Смесь для блинов обычно состоит из простой муки, яиц, молока и масла, и ингредиенты для маффинов примерно совпадают. Молоко 500 мл, яйца 3 шт., пшеничная мука 1,5 ст., сахар 0,5 ст. л., соль 0,5 ч. л., растительное масло (или сливочное) 1-2 ст. л., кефир 300 мл, яйца 2 шт., растительное масло 3-4 ст. л., сахар 1,5 ст. л., пшеничная мука 150-170 г, вода 150 мл. Лучшие рецепты блинов на Масленицу: от традиционных до необычных. Какая блинная мука лучше? Эксперты Роскачества провели исследование и составили рейтинг качества смеси для блинов различных торговых марок. «» публикует подборку рецептов блинов, которые можно с легкостью повторить в домашних условиях.
Блины "3 Стакана" как у Бабушки! Все СЕКРЕТЫ Вкусных БЛИНОВ на Масленицу
На этом этапе можно попробовать тесто на вкус — если покажется, что тесто недостаточно сладкое или соленое, добавьте сахар или соль соответственно. Возьмите небольшую картофелину и разрежьте ее пополам. Вставьте вилку в картофелину и обмакните срез в растительное масло. Сильно нагрейте сковороду и с помощью картофелины смажьте ее растительным маслом. Перед тем как набрать жидкость в половник, обязательно перемешайте тесто, чтобы в нем разошлось сливочное масло.
Делать это нужно перед приготовлением каждого блина. Вылейте тесто на сковороду и начните жарить. Обратите внимание, что нижняя сторона блина должна быть более зажаристой, чем верхняя. Проверьте готовность блина с помощью лопатки — когда его нижняя сторона приобретет коричневатый оттенок, переверните блин.
Нет ничего проще, чем соединить любую муку с нехитрым набором жира или жидкостей, и превратить этот союз в румяный ароматный блин, который дальше можно подавать, как вздумается. Можно есть просто так, можно заворачивать в блины самые разнообразные начинки.
Дайте ему постоять 15-20 минут, чтобы успела разойтись клейковина из муки. После этого проверьте блинное тесто — достаточно ли оно жидкое или, наоборот, стоит подсыпать еще муки. Не бойтесь исправлять ошибки Первый блин, конечно, комом, но если тесто продолжает рваться при жарке, значит в муке оказалось мало клейковины и стоит ее досыпать. Если же, наоборот, тесто плохо растекается по сковородке, его нужно разбавить, и лучше водой, а не молоком. Тесто имеет кисловатый привкус? Добавьте ложку сахара, но не переборщите — при избытке сахара блины начнут быстрее подгорать. Блины прилипают к сковородке? Добавьте в тесто 1-2 столовые ложки растительного масла.
Выбирайте качественную посуду К хорошей сковородке блины не прилипают. Оптимальным вариантом раньше считался чугун, сейчас прекрасно сработает обычная сковорода с антипригарным покрытием.
Фарш нужно предварительно обжарить с добавлением лука он добавит сочности и любимых специй. Для тех, кто решил соблюдать пост: по православным канонам во время Масленичной недели уже нельзя есть мясо. Как приготовить Начинка должна быть однородной консистенции, чтобы придать завёрнутым блинам правильную, красивую форму. Если это творог, то его можно размельчить вилкой или блендером. Ягоды необходимо раздавить ложкой и добавить в смесь немного сахара — начинке нужно немного постоять, чтобы выделился сок.
Выбранную смесь выложить на одной половине блина, а затем завернуть треугольником, конвертом, трубочкой или другой формой на ваш выбор. Так, вместо обычной пшеничной муки можно использовать рисовую, кукурузную, картофельную, кокосовую, овсяную муку. Способ приготовления блинов такой же, как и в классическом рецепте. Эти молочные заменители обладают своими вкусовыми и текстурными характеристиками, которые могут сказаться на конечном результате.
Идеальные блины: рецепты от шефов московских ресторанов
Повара раскрыли простейший рецепт для блинов, оладий и блинчиков "Все по одной", который даже не потребуется запоминать. Ищете рецепт, как приготовить тонкие ажурные блины с дырочками или пышные румяные блинчики? Блины на молоке, старинный рецепт и уже проверенный.#блинырецепт #блинынамолоке #блинчики.
Тонкие блины на молоке
За это время мука «разойдётся» и тесто станет более эластичным и густым. Через 15 минут можно начинать печь блины. Это лучше всего делать на специальной плоской сковороде, которую нужно предварительно хорошо разогреть. Блины жарят примерно по 1 минуте с каждой стороны.
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Соблюдайте порядок добавления ингредиентов В каждом рецепте свои требования. В одном нужно смешать все сыпучие ингредиенты, добавить яйца и только потом тонкой струйкой вливать молоко. В другом — сначала взбиваются яйца с сахаром и молоком, а мука добавляется последней. Не нарушайте последовательность, чтобы блины получились «правильными».
Дайте тесту «подумать» Не спешите жарить блины сразу после замешивания теста. Дайте ему постоять 15-20 минут, чтобы успела разойтись клейковина из муки. После этого проверьте блинное тесто — достаточно ли оно жидкое или, наоборот, стоит подсыпать еще муки. Не бойтесь исправлять ошибки Первый блин, конечно, комом, но если тесто продолжает рваться при жарке, значит в муке оказалось мало клейковины и стоит ее досыпать. Если же, наоборот, тесто плохо растекается по сковородке, его нужно разбавить, и лучше водой, а не молоком.
Но я все же добавляю тёплое молоко вместо воды, на мой взгляд, молоком блины не испортить это, конечно же, дело вкуса или разбавляю молоко водой. Для тех, кто любит, блины сладкие, необходимо добавить сахар, я сыплю четыре — пять столовых ложек. Тесто хорошо перемешивается ложкой, миксером или венчиком до однородной массы. На завершающем этапе замеса вливается подсолнечное масло, две — три столовые ложки. Нужно подождать, чтобы тесто выстоялось 10 — 20 минут, как позволяют время и требования голодающих.
Готовые блины можно смазать растопленным сливочным маслом. Можно экспериментировать и сочетать необычные ингредиенты, создавая свои уникальные вкусы. Известные варианты начинок для вкусных блинов: творог. Это одна из самых популярных начинок для блинов. Творог смешать с сахаром, ванилью и по желанию добавить изюм; ягоды. Свежие клубника, малина или черника служат отличной начинкой для блинов. Они добавляют свежесть и сладость блюду; варенье или джем. Это отличная альтернатива свежим ягодам и фруктам; Фото: istockphoto. Расплавленный шоколад или шоколадная паста станут хорошим вариантом начинки для любителей этой сладости; сгущённое молоко.
Протеиновые блинчики на сушке: 15 рецептов для всех
Можно с одинаковым успехом использовать миксер, венчик и даже просто вилку — на вкус это повлиять не должно. Одна пойдет в смесь сразу, вторая — уже после добавления муки. Если есть лишняя минутка, муку можно просеять. Если нет — не огорчайтесь, это не критично. В самом конце идет растительное масло.
Снова перемешиваем все до однородности. По консистенции смесь должна получиться как питьевой йогурт. Сковороду нужно очень хорошо разогреть и смазать маслом. Лучше использовать растительное масло, сливочное может подгорать.
Но это уже дела вкуса. В кафе подсматриваем лайфхак: сковороду можно смазывать салфеткой, пропитанной маслом. Или по классике — специальной кисточкой. Вообще должно хватить одного раза, но все зависит от качества сковороды.
На некоторых придется обновлять масло перед каждым блином. Для равномерного распределения теста сковороду можно приподнимать и слегка поворачивать.
Первая характеризует положение цвета в диапазоне от зеленого до красного, вторая — от синего до желтого. Таким образом, установлены требования к цвету смеси по координате b от 10 до 18.
Выявлено два несоответствия среди исследованных товаров. Владимир Мартиросян Доктор технических наук, заместитель директора по научной работе ФГАНУ НИИ хлебопекарной промышленности — При разработке терминов и определений стандарта за основу взяты требования к качеству мучных изделий, изложенные в сборнике рецептур на продукцию общественного питания сборник содержит рецептуры блюд и кулинарных изделий, массово отработанные еще в советское время. Так, например, блинчики должны вырабатываться без разрыхлителей, а блины — с применением дрожжей. Сколько в блинной муке соли и сахара?
Стандартом Роскачества установлены опережающие требования к содержанию соли и сахара в рамках рекомендаций Всемирной организации здравоохранения. ВОЗ рекомендует суточную норму потребления соли не более 5 г, а сахара — до 20 г. Практически все исследованные марки, кроме одной, по этим показателям соответствовали СТО Роскачества. Печем блины!
Какими они получились из блинной смеси? Эксперты выпекали в лаборатории блины по двум рецептам. Первый брался с упаковки мучной смеси конкретной марки и применялся именно для этой смеси. Второй рецепт — классический, который принес победу на предыдущей Масленице в конкурсе на лучшие блины в НИИ хлебопекарной промышленности.
Выяснилось, что доверять рецепту на упаковке — себе дороже. Большинство блинов можно было смело выбрасывать. Так, в одном случае тесто получилось настолько густым, что плохо растекалось, и толщина блина составила более сантиметра. А это уже не блин, а оладьи.
Указано — взять стакан смеси, при этом не указано, какой объем у этого стакана — 200 или 250 г. Человек, который готовит по рецепту, не понимает, сколько точно взвешивать в граммах. Отсюда и возникают ситуации с жалобами потребителей на «плохую» смесь. Когда же блины готовились по классическому рецепту, вопросов к толщине блина, растекаемости теста на сковороде не возникло.
Разбиваем яйца, добавляем соль, сахар, вносим жидкость примерно 500 мл, добавляем муку и тщательно размешиваем лучше миксером, до исчезновения комочков. Затем постепенно добавляем оставшуюся жидкость и масло при постоянном размешивании. Затем тесто порционно помещаем на разогретую сковороду и выпекаем блины. Соды в рецептуре нет!
Блины, испеченные по данному рецепту из каждого представленного товара, были изготовлены в абсолютно идентичных условиях, по одной и той же технологии. Претензий по органолептике к самим смесям у экспертов не было, а к готовым изделиям возникли замечания по вкусу и запаху. У блинов из смеси пяти торговых марок имелся посторонний привкус, а одной — еще и посторонний запах Makfa. По толщине к блинам, испеченным по классическому рецепту, замечаний не было.
Все они уложились в размер от 2,8 до 9 мм и соответствовали назначению, указанному на этикетках продукции для блинов либо для блинчиков. Толщина блинчика должна быть не более 3 мм, а толщина блина варьирует от 3 до 10 мм. Все, что толще, — это уже оладьи.
На нашем сайте есть множество рецептов вкусных блинов — есть совсем простые, есть чуть посложнее, но все они могут стать ежедневной едой. А еще наш вам совет — приготовьте сразу много блинов, чтобы хватило надолго.
Лучше всего использовать только натуральные продукты — особенно коровье молоко. Если молоко слишком жирное, его можно развести водой. Если тесто вышло слишком густым, и первый блин вышел неудачным, не стоит расстраиваться. Блинную смесь всегда можно подправить — добавить немного воды или молока до нужной консистенции. Если наоборот, получилось через чур жидким, потихоньку добавьте муки. Если блинная смесь получилась с комками, и они не разбиваются, ее можно пропустить через дуршлаг с мелкими дырочками. Все крупные комочки останутся на дне дуршлага. Тесто на сковородку надо выливать быстро и так же быстро разлить по сковороде тонким слоем тесто. Мастер-класс по приготовлению блинчиков от шеф-повара Ильи Лазерсона Блины — это целый мир национальной русской кухни.
Мука блинная
Блины прилипали к сковородке, рвались при попытке их перевернуть, но потом наступил режим самоизоляции, который я посвятил в том числе тому, чтобы найти их идеальный рецепт. Смесь для блинов обычно состоит из простой муки, яиц, молока и масла, и ингредиенты для маффинов примерно совпадают. классические, тонкие и толстые и другие. Пожалуй, по этому рецепту пекли блины ещё наши мамы и бабушки, рецепт проверен временем и блинчики получаются очень вкусными.
На кефире, минералке и кипятке: 6 рецептов блинов
10 проверенных рецептов блинов. Лучшие рецепты блинчиков к Масленице с видео. В европейских рецептах блинов яиц довольно много, вплоть до равного количества с основной жидкостью. «» публикует подборку рецептов блинов, которые можно с легкостью повторить в домашних условиях.
Самые вкусные блины на молоке
Ни мерки, ни весы не понадобятся. Все ингредиенты берутся по одной части. Источник фото: Фото редакции Для всех рецептов можно использовать обычную кружку от 330 до 350 мл. Для кружки муки надо одну щепоть соли, 1 столовую ложку сахара и яйцо. Для толстых блинчиков надо добавить 1 чайную ложку разрыхлителя и кружку молока.
Овсяные блины с бананом и какао Вкусный, полезный шоколадный десерт из овсянки и банана для сытного завтрака или перекуса.
Готовится без добавления сахара — всю сладость дает спелый банан. Поэтому обязательно выбирайте сладкие, лучше даже переспелые плоды. Ингредиенты: Овсяные хлопья — 8 ст. Молоко — 1 стакан. Какао — 2 ст.
Приготовление: Овсяные хлопья измельчаем в крошку любым удобным способом. Яйца взбиваем, далее постепенно вмешиваем овсянку. Добавляем молоко, банан, какао и все тщательно измельчаем блендером в однородную массу.
Как можно приготовить такое вкусное и калорийное изделие? Готовая смесь для блинов продается практически во всех магазинах. Однако далеко не всегда она отвечает всем требованиям качества и безопасности. Поэтому ее лучше приготовить самостоятельно. Как сделать смесь для блинов в домашних условиях? Существует множество вариантов приготовления такого продукта. Процесс приготовления сухой массы Смесь для блинов домашняя готовится легко и просто.
Для этого используют глубокую миску и кастрюлю. В нее выкладывают пшеничную и кукурузную муку, а также добавляют белый сахар, сухое молоко и соль йодированную. Чтобы в процессе жарки блины хорошо приготовились и не получились клеклыми, в сыпучую смесь следует также добавить немного пекарского порошка или так называемого разрыхлителя. Где хранить сыпучую массу? Смесь для блинов можно хранить довольно долгое время. Но это при условии, если такой продукт будет помещен в сухое помещение, без доступа солнечных лучей. Содержать готовую массу можно в стеклянной банке или в обычном полиэтиленовом мешке. Делаем смесь из сухой пахты Сухую смесь для блинов в домашних условиях можно готовить с использованием разных продуктов.
Вкусные и красивые блины получаются, если их жарить на топленом масле, но сливочное масло используйте только для смазывания уже пожаренных блинов. Жарьте блины на самой большой конфорке, включенной на средний или чуть выше огонь. Это позволит равномерно прогреть сковороду. Не пережаривайте блины! Это также важно, как не разварить макароны, не пережарить стейк или кусок лосося. Правильно поджаренные блины не должны быть коричневого цвета, а иметь лишь приятный и легкий румянец. Переворачивайте блин сразу, как только на его поверхности перестанут лопаться пузырьки вздувающегося теста или даже чуть раньше , а на обратной стороне жарьте его еще меньше. Готовые блины складывайте на тарелку, под которую поставьте кастрюлю с кипящей на самом слабом огне водой. В таком случае все блины останутся теплыми! Пшеничные блины из кислого теста Фото: shutterstock Кислым тестом в русской кулинарной традиции принято называть выбродившее при помощи закваски — дрожжей. Существует ошибочное мнение, что дрожжевые блины обязательно толстые.
Как приготовить вкусные блины на Масленицу 2024: рецепты и секреты
Лучше всего готовить для жидкой основы блинного теста смесь, состоящую из половины объема молочных продуктов и половины объема теплой воды пропорция 1:1 , тогда ваши блины получатся и пышными, и очень вкусными. В блины на кисломолочных продуктах обязательно нужно добавлять соду. Сода или пекарский порошок Сода или пекарский порошок добавляются в пресное тесто для придания выпечки пышности. Сода или просто гидрокарбонат натрия, вступая в реакцию с кислотой уксус, лимонный сок, сыворотка, кефир распадается на соль, воду и углекислый газ CO2 , который разрыхляет тесто, придавая ему пышность и пористость. Если в тесте нет кислоты, то для начала реакции соду необходимо гасить уксусом, лимонным соком или кефиром.
Причем делать это нужно не привычным для многих хозяек способом гасить соду в чайной ложке, а потом добавлять в тесто , а смешивать соду с мукой, постепенно добавляя сухую смесь в жидкую базу, где уже есть кислота. Тогда необходимая реакция будет происходить в тесте и пышность вам будет гарантирована. Сода также ускоряет реакцию Майяра, блины с содой будут «золотистее». Если вы предпочитаете блинное тесто без использования соды, то для пышности просто хорошо взбиваете яичный белок.
Разрыхлитель или пекарский порошок представляет собой смесь соды, кислоты чаще всего лимонной и муки или крахмала. Соотношение соды и кислоты подобрано таким образом, чтобы реакция прошла без остатка. Поэтому при использовании разрыхлителя дополнительная кислота не требуется, то есть в блинное тесто на основе молока или воды лучше добавлять разрыхлитель. Если вы используете соду или разрыхлитель, выпекайте блины сразу же, так как после непродолжительного времени образовавшийся углекислый газ «сбегает» из теста.
Блины Жир Почти все рецепты блинного теста предполагают наличие определенного количества сливочного либо растительного масла. Только добавлять его в тесто нужно в самом конце уже после прибавления муки и окончательного замеса теста.
Во-первых, кипяток заваривает муку и блинчики получаются тоненькими, нежными и при этом не рвутся на сковородке во время выпечки. А также за счет кипятка можно получить ажурные блинчики с дырочками, которые не получаются у многих хозяек, которые просто не знают о секрете с кипятком. Тесто для блинов готово, осталось только еще раз его хорошо перемешать. И будет просто отлично, если есть возможность оставить тесто на кухонном столе, хотя бы на 15-20 минут.
Хорошо разогрейте сковороду. Смажьте поверхность топленым маслом, влейте средний половник теста, слегка распределите. Когда блин схватится и станет матовым сверху, переверните и пеките еще примерно 30 секунд. Повторите для оставшегося теста.
Переворачивайте блин, когда он схватится и станет матовым сверху Заварные блинчики на кипятке Эти блины получаются всегда и у всех, проверено сотнями людей. И именно их я готовлю, когда дети срочно требуют блинчики. Ингредиенты для заварных блинчиков — на 10 штук.
Узкая выборка связана с тем, что блинная мука — продукт сезонный. Ее продажи увеличиваются на Масленицу, а в другое время года некоторые производители и вовсе приостанавливают выпуск. Но, хотя никто из производителей не позиционирует данный продукт как основной в ассортименте, он тем не менее набирает популярность. Требования опережающего стандарта Роскачества не являются обязательными для производителей, однако продукция, не соответствующая указанным требованиям, не может претендовать на получение российского Знака качества.
Отзывы о мучных смесях и опасения потребителей В отношении блинной муки немало предубеждений. Аналитики Роскачества сделали подборку из самых распространенных отзывов и опасений покупателей: Блины из специальной смеси рвутся при выпечке. Получаются рыхлыми, студенистыми. У готовых блинов горький привкус. Блины не получаются, если следовать инструкции по приготовлению, разваливаются, прилипают к сковороде. В составе может быть очень много соли и сахара. В составе могут быть посторонние примеси и пестициды.
Мука странного, нехарактерного цвета; имеет сероватый оттенок. Заявленное содержание белка и жира может не соответствовать действительному. Для изготовления блинной муки используется несвежая пшеничная мука. В составе могут быть генно-модифицированные ингредиенты. Для того чтобы убедиться в правдивости этих высказываний, эксперты Роскачества составили программу испытаний и исследовали закупленную продукцию на 386 показателей, из которых 361 — показатели безопасности в том числе 334 пестицида. Безопасна ли блинная мука? Смеси исследовались на содержание потенциально опасных веществ, в числе которых тяжелые металлы, краситель тартразин, консерванты бензойная и сорбиновая кислоты, ГМО, жировые антиокислители, броматы и т.
Смеси исследовались на микробиологические показатели, в частности на зараженность бактериями кишечной палочки, возбудителем картофельной болезни хлеба. В блинных смесях используется яичный порошок, поэтому товары были исследованы на зараженность бактериями рода Proteus, золотистого стафилококка, патогенными микроорганизмами сальмонеллы. Сальмонелла может выживать при лиофильной сушке, а следовательно, яичный порошок может быть обсеменен сальмонеллами. Ожидание и реальность На этикетке одного из исследованных товаров имелась надпись «Счастливый семейный завтрак без ГМО, просто добавь воды! ГМО там, как и во всех прочих образцах, действительно не обнаружено. Зато выявлены следы пестицидов. Сколько пестицидов в блинной муке?
По экокритериям блинная мука исследована на пестициды. Однако во многих странах импортеры сырья , как в европейских, так и в азиатских, контролируется и нормируется более 300 наименований пестицидов. В связи с этим остро назрел вопрос о введении дополнительных показателей и норм на пестициды, которые в первую очередь могут использоваться производителями ввозимого на территорию РФ сырья из других стран. По поручению Правительства РФ Роскачество проверяет наличие пестицидов во всей продукции, при изготовлении которой используется растительное и фруктово-ягодное сырье и в которой могут присутствовать данные вещества. В том числе на пестициды исследуются все зерновые и произведенные из них продукты. Справочно По количеству исследованных пестицидов 334 наименования данное исследование находится на втором месте после исследования органической продукции 415 пестицидов. Впрочем, в случае с блинной мукой ситуация не критическая.
Пестициды четырех видов выявлены в товарах пяти торговых марок из 13, при этом в минимальных, следовых количествах подробности — в карточках товаров.