Если вы коптите мало и нечасто, то лучший вариант для квартиры — это мобильная коптильня горячего копчения. коптильня горячего копчения из ведра Рассмотрим пример того, как сделать коптильню горячего копчения из ведра для использования на улице. Для работы требуется минимум стружки, что делает электрическую коптильню превосходным решением для частого приготовления блюд горячего копчения. Подготовленный рейтинг коптилен горячего копчения позволяет каждому сузить круг поиска и рассмотреть наиболее качественные модели. Смотрите видео на тему «коптильни горячего копчения» в TikTok (тикток).
Как выбрать коптильню
Смотрите видео на тему «коптильни горячего копчения» в TikTok (тикток). Подробная инструкция по использованию коптильни горячего и холодного копчения. У коптилен холодного и горячего копчения принцип работы и устройство очень похожи. 1. Коптильня горячего копчения, как и ее "младшая сестра", состоит из трех основных элементов: камеры сгорания (в которой горят дрова и образуется дым), дымопровод (в горячей коптильне он небольшой или она вовсе лишена дымопровода, поскольку внутри нее надо. К покупным моделям коптилен холодного копчения в целом предъявляют похожие требования, что и к аппаратам горячего копчения.
коптильня своими руками
Но если горячему копчению можно подвергнуть даже сырой продукт, то для холодного его нужно предварительно подготовить: засолить, замариновать, отварить и т.д. Советы и рекомендации как подобрать коптильню горячего копчения: какие бывают, чем отличаются, как устроены, обзор лучших моделей проверенных производителей, как сделать самодельный вариант своими руками. Сегодня на рынке достаточно много интересных коптилен горячего копчения, однако среди всех особенно можно выделить. К покупным моделям коптилен холодного копчения в целом предъявляют похожие требования, что и к аппаратам горячего копчения. Универсальная коптильня для холодного и горячего копчения, 2мм.
Какая коптильня лучше
Зато можно в короткий срок получить ароматное мясо или рыбу, а процесс приготовления в целом предельно прост. Перед тем как поместить продукты в коптильню, рекомендуется замариновать или просолить их в течение положенного времени. А после приготовления им нужно дать отлежаться, чтобы пропал неприятный горький привкус. Холодное копчение — способ, при котором на продукты подается прохладный дым температурой не более 40 градусов, обычно в пределах 15-25 градусов. Но сроки копчения из-за этого намного больше — начиная от 10 часов и заканчивая несколькими сутками все зависит от обрабатываемого продукта. Дым успевает остыть, пока идет по длинному дымоходу не менее 1,5 м.
Продукт на выходе получается суховатый. Но зато именно этот способ копчения позволяет получить максимально «здоровый» продукт. Мясо и рыба обеззараживаются, в них погибают все бактерии и микропаразиты. Хранить продукты холодного копчения можно сравнительно долго. Рыба горячего копчения Словом, все виды коптилен можно поделить на две основные категории — холодного и горячего копчения.
Также изделия можно разделить на другие варианты в зависимости от принципа классификации. Так, например, можно выделить бытовые и профессиональные варианты. Коптильни для квартиры или бытовые — небольшие и легко транспортируемые изделия. Имеют небольшой вес, часто разборные, их удобно хранить дома или брать с собой куда либо. Много продуктов в них не закоптишь.
Профессиональные или промышленные — это большие коптильни, в которых можно разом накоптить много продуктов, а потом продать их. Обычно используются в ресторанах, мелкими предпринимателями или на производстве. Большие, производительные устройства, чаще всего стационарные. Дорого стоят по сравнению с бытовыми. На заметку!
В зависимости от размеров и конструкции можно выделить стационарные и портативные коптильни. Причем бытовые чаще всего являются как раз портативными моделями.
При таком виде копчения рыба будет готова в течение 40 минут. Видео: Рыба холодного копчения потребует больше времени. Качественное приготовление рыбы холодного копчения занимает от трех до пяти дней. Также строительство коптилки холодного копчения занимает достаточно много времени. Смысл холодного копчения состоит в том, что образовывающийся дым проходит под землей, при этом теряя температуру. Для коптилки холодного копчения длина дымохода должна быть около 10 метров, чтобы до рыбы дым доходил остывшим. Также для холодного копчения нужны две камеры — в одной образуется дым, в другой находятся продукты.
Поэтому рыба холодного копчения может коптиться в течение нескольких недель. Продукты холодного копчения обладают более утонченным вкусом. Основной принцип копчения заключается в том, что при оптимальной температуре нагревания древесина не горит, а тлеет, и при этом образуется много дыма. Для правильного горячего копчения дно коптильни должно нагреваться до 300-350С. При выполнении данного обстоятельства опилки медленно тлеют, а при повышении температуры даже на 50 градусов древесина, находящаяся на дне коптильни сгорает и выделяет канцерогены. На продуктах оседает сажа и они становятся малопригодными для употребления. Смысл копчения в том, чтобы за время копчения рыбы древесина не обуглилась. Температура копчения самих продуктов составляет 70 — 120 градусов. В крупногабаритных коптильнях копчение рыбы происходит правильней, так как объем и масса предотвращают перегрев коптильни, негативно отражающегося на вкусе рыбы.
Еще одним условием правильного копчения является легкий дым. Нельзя допускать больших фракций дыма, попадающих на продукты. Как и в процессе холодного копчения, при горячем — продукты обрабатываются дымом. Постепенность проникновения играет большую роль в процессе горячего копчения. Легкий дымок должен задерживаться возле рыбы, только тогда аромат проникнет в рыбу равномерно. Концентрация дыма для горячего копчения считается оптимальной, если рыба полностью окутана дымом и плохо просматривается. Все данные советы актуальны, если вы решили создать подобное устройство самостоятельно. Но если времени нет, то вам подойдет электрическая коптильня, купить которую можно в любом тематическом магазине. Делаем коптильню своими руками Для изготовления коптильни необходимо знать ее устройство и принцип работы.
Коптильня должна иметь две камеры: одна — для размещения продуктов, вторая — для опилок. В большинстве видов коптилен эти две камеры совмещены в одной емкости. Видео: Перед началом изготовления коптильни своими руками необходимо сделать чертежи, после чего производить все работы. Самым простым вариантом является электрическая коптильня, которая не требует усилий по изготовлению, ее просто можно приобрести в магазине и начинать процесс копчения. Однако самодельные коптильни являются более совершенными. Если сделать коптильню самому, то копчености удивят своим необыкновенным вкусом. В статье представлены чертежи и схема процесса, как сделать коптильню из кирпича, ведра, старого холодильника и бочки. Коптилка из ведра Если в планах копчение небольшого объема продуктов, то можно сделать мини-коптильню своими руками. Изготовление данного вида подойдет для новичков в этом деле.
Для этого потребуется обычное железное ведро может быть и другая емкость и крышка. На дно ведра нужно установить решетку, а сверху сделать отверстия для прутьев с крючками, на которые подвешивается рыба. В крышке обязательно нужно проделать отверстия для выхода дыма. На дно насыпаются опилки и щепа, потом коптильня ставится на огонь.
Поиск в Интернете. Можно использовать поисковые системы, чтобы найти поставщиков сырья для копчения. Например, можно использовать запросы "поставщики сырья для копчения" или "поставщики древесных щепок для копчения" и т. После этого можно связаться с несколькими и уточнить цены и условия поставки. Обращение в местные магазины. Обратитесь в местные магазины, чтобы узнать, какие виды сырья для копчения они предлагают и по каким ценам. Обращение в рыбные базары и мясные рынки. Если Вы живете в местности, где есть рыбные базары и мясные рынки, то можно обратиться к продавцам, чтобы узнать, где они закупают сырье для копчения. Они могут поделиться своими контактами с поставщиками. При выборе поставщика сырья для копчения учитывайте цены, качество сырья и условия поставки. Рекомендуем связаться с несколькими поставщиками и сравнить их предложения, чтобы выбрать наиболее подходящего. Как искать покупателей для мини-коптильни Самый эффективный способ привлечения клиентов в данном виде бизнеса — это устная реклама. Попросите своих друзей, знакомых и семью порекомендовать вашу коптильню дальше, если они остались довольны вашими продуктами. Создайте страницу в социальных сетях и регулярно публикуйте фотографии и описания ваших продуктов.
Проведите анализ ваших потребностей, оцените доступные опции и обязательно учтите вышеуказанные факторы, чтобы сделать обдуманный выбор. Советы по выбору коптильни горячего копчения Горячее копчение — это процесс, при котором продукты готовятся на живом огне, что придает им особенный вкус и запах. Для успешного горячего копчения следует учесть несколько важных факторов: Тип топлива: Различные коптильни могут использовать дрова, уголь, газ или электричество в качестве источника тепла. Выберите тот, который наиболее удобен и доступен для вас. Размер и вместительность: Оцените объем продукции, который вы планируете коптить. Выберите коптильню с достаточной вместительностью, чтобы обработать необходимое количество продуктов. Тип продуктов: Учтите, какие продукты вы собираетесь готовить. Некоторые коптильни могут быть более подходящими для определенных видов продуктов, например, мяса, рыбы или овощей. Температурный режим: Обратите внимание на возможность регулировки температуры внутри коптильни. Это важно для достижения желаемого результата в зависимости от типа продуктов. Материал и качество: Коптильня должна быть изготовлена из высококачественных материалов, способных выдерживать высокие температуры и обеспечивать долгий срок службы. Безопасность и комфорт использования: Позаботьтесь о наличии соответствующих механизмов безопасности, таких как защитные экраны, регулируемые вентили и ручки для удобства перемещения. Простота управления: Выберите коптильню, которую легко управлять и настраивать. Это облегчит вам процесс копчения и позволит достичь желаемых результатов. Важно помнить, что выбор коптильни зависит от ваших индивидуальных потребностей и предпочтений. Оцените свои возможности, тип продукции, который вы планируете коптить, и остальные факторы, чтобы сделать наилучший выбор и наслаждаться вкусом аутентично горячего копчения в своей кухне. Заказать услугу Оформите заявку на сайте, мы подготовим предложение и свяжемся с вами в ближайшее время. Копчение придает блюдам неповторимый аромат и вкус, делая их настоящими шедеврами гастрономии.
Как сделать коптилку горячего копчения
Какая коптильня лучше, горячего или холодного копчения, нельзя ответить однозначно. • Коптильня утепленная • Холодное и горячее копчение • Функция конвекции и просушки. Для работы требуется минимум стружки, что делает электрическую коптильню превосходным решением для частого приготовления блюд горячего копчения. Домашнее Горячее Копчение Свиных Ребрышек. Для тех, кто не знает, как выбрать коптильню горячего копчения, я кратко привёл основные требования, которые, по моему мнению, необходимо предъявлять при выб. У коптилен холодного и горячего копчения принцип работы и устройство очень похожи.
Как сделать коптильню для горячего и холодного копчения.Установка мотора конвекции лайфак.
Очень большое и супер-полезное видео. Бриллиант в нашей подборке. Очень опытный коптильщик отвечает на популярные вопросы новичков и любителей. В видео развенчиваются некоторые мифы о копчении и даются советы, до которых коптильщик дошёл опытным путём!
Если вы ещё только выбираете коптильню, посмотрите это видео. Из него вы узнаете, почему коптилки с оцинковкой — это чистое зло! Такую возможность нельзя исключать в некачественных агрегатах.
Но конструкция коптилен Koptil продумана до мелочей. Не знаете, коптильню какого размера выбрать? Доверьтесь опыту наших клиентов!
Выбирайте оптимальный размер 500x300x300 см — это наш хит продаж. Многолетний опыт её использования коптильщиками по всей стране говорит об исключительном качестве готовых копчёностей. При этом гидрозатвор запирает запахи изнутри и позволяет коптить даже в городской квартире!
Посмотреть коптильню Копчение сала и курочки Полезные советы от опытного коптильщика.
Оно впитывает сладковатые ароматы древесины и приобретает особую пикантность. Как готовить: Сало нужно вымочить или сварить в рассоле до готовности. Перед копчением его нужно будет хорошо просушить и обмазать специями: перцем, чесноком и луком. После отправляйте его в коптильню, куда нужно не забыть поставить поддон для сбора жира! В зависимости от количества кусков и их размеров вы получите ароматное сало горячего копчения от получаса до двух часов.
Чтобы перепробовать щепу разных пород дерева, понадобится не один подход к коптильне. Если собираетесь коптить чаще чем пару раз в сезон, возьмите что-то покрепче и надежнее: например, Рэмо «Фазенда». Она также предназначена для установки на мангал, но сделана основательнее. Это позволяет не только устанавливать на мангал, но и развести его под ней. В такой можно смело приготовить окорочка или даже закоптить птицу целиком. Не забывайте, что разделанная тушка будет коптиться быстрее целой, а гуси и утки проведут в коптильне времени больше, чем курица.
Для пикантности можно добавить мед и соевый соус. Хорошо натрите смесью тушку и оставьте в этом маринаде на ночь. Перед отправкой в недра коптильни просушите мясо. Курица, в зависимости от размера, будет коптиться около 3 часов, а утка — все пять. Нежное, сочное, ароматное мясо станет отличным главным блюдом или ингредиентом для салатов, супов и закусок. Коптильни горячего копчения позволяют разнообразить меню в поездках на природе или на рыбалку.
При этом мясо или рыбу можно заранее замариновать по любимому рецепту в ароматных специях.
Здесь мне понравилось одно очень интересное решение: крышка прикручивается к центральному основанию коптильни, в результате чего продукты на насадке и крючках висят ровно по центру. Это позитивно сказывается на процессе копчения, а более крупные продукты не перевешивают мелкие. В комплектации с коптильней идут все необходимые поддоны, противень, крючки и насадка для курицы. Внешне коптильня выглядит действительно эстетично. На каждом баке есть фирменная гравировка.
Каждая коптильня идёт с гарантийным талоном, паспортом и инструкцией. Не могу обойти стороной и то, что у вас есть возможность выбрать один из трёх объёмов: 10, 20 и 30 литров. Если вы будете коптить с размахом, то смело можно брать 30 литров. Если же ваш предел — это закоптить 1 грудинку раз в месяц, то 10 литров вполне достаточно. Для недорогой коптильни Kohler — прекрасный вариант. Peter Kohler.
Присутствует гидрозатвор.
Время полного приготовления в зависимости от веса и типа загруженных продуктов не превышает 1,5-2 часов. На заметку! С помощью таких довольно простых и полезных приспособлений можно приготовить самые различные продукты: сыр, сало, мясо, птицу, рыбу, овощи, грибы и многое другое. Разновидности приспособлений для горячего копчения Все горячие коптильни бытового назначения подразделяют на две основных группы: для наружного применения в качестве внешнего источника тепла, как правило, используют обычный мангал ; с возможностью установки на стандартную кухонную плиту конструктивные особенности позволяют удалять излишки дыма через кухонную вытяжку или форточку окна.
Именно последние набирают все большую популярность, так как коптить в коптильне горячего копчения и радовать себя и своих близких кулинарными шедеврами «с дымком» можно не только на открытом воздухе во время непродолжительного дачного сезона, но и на протяжении всего календарного года. От чего зависит вкус продуктов горячего копчения Два основных момента, которые влияют на конечный вкус блюд, приготовленных в горячей коптильне, — рецепты и щепа, используемая для получения дыма. К тому же она и самая дешевая. Упаковка весом в 1 кг обойдется вам всего в 350-390 рублей. Особый аромат копченым блюдам придает древесина фруктовых пород яблони, вишни, груши или абрикоса.
Пакет такого материала для получения дыма также весом в 1 кг будет стоить уже около 500 рублей. Некоторые производители предлагают протестированные профессиональными поварами смеси из древесин разных пород: для рыбы — бука, ольхи и тимьяна; для курицы — вишни и ольхи; для мяса — ольхи, бука и розмарина. Основные производители коптилен для внутриквартирного использования Достаточно долгое время «побаловать» себя блюдами, приготовленными в домашних условиях в коптильнях горячего копчения, могли только обладатели дач или загородных участков. Связано это было, естественно, с дымом, неизбежно образующимся в процессе копчения. Однако в последнее время все большую популярность приобретают приспособления, которые без проблем можно использовать на кухне обычной городской квартиры.
С излишками дыма которые отводятся через специальный шланг без труда справляется обычная кухонная вытяжка. Наиболее известными производителями домашних коптилен горячего способа приготовления на сегодняшний день являются: финские Hanhi и Suomi; немецкие Peter Kohler, Kasseler, Fansel и Zolinger. Модели, комплектация и цены Все перечисленные выше производители предлагают пользователям по три модели домашних горячих коптилен с полезным внутренним объемом 10, 20 и 30 литров. Цена устройств практически одинакова независимо от производителя и составляет 4900-5000, 6000-6500 и 7900-8100 рублей соответственно. Внешне они представляют собой цилиндрическую емкость, выполненную из высококачественной нержавеющей стали.
Как пользоваться коптильней
Можно предложить свою продукцию ресторанам и кафе, которые заинтересованы в использовании качественных и натуральных продуктов. Продажа на ярмарках и фестивалях. На ярмарках и фестивалях часто можно снять место для продажи своей продукции от 800 руб. Такие мероприятия могут быть хорошим способом привлечения новых клиентов и увеличения продаж. Стартовые инвестиции для открытия мини-коптильни Итак, рассчитаем первоначальные затраты на открытие мини-коптильни у себя дома на даче, в гараже и пр. Необходимое оборудование, по нашим подсчетам, Вам обойдется в 53140 руб.
Покупка сырья - около 16890 руб. Коммунальные платежи дровяная коптильня - около 1000 руб. Точка сбыта - 3000 руб. Транспортные расходы в среднем 1000 руб. Бухгалтер на аутсорсинге квартал - 3000 руб.
Итого, для открытия бизнеса мини-коптильни, по нашим данным, понадобится 78 030 руб. Это с учетом того, что Вы приобретаете сразу две дровяные коптильни. В дальнейшем, с расширением ассортимента продукции приобретайте дополнительное оборудование.
В таком случае труба вытяжного устройства выводится на улицу. При необходимости стык двери и корпуса коптильни, после помещения в нее продуктов, оклеивается скотчем. Подготовленные по рецепту продукты, укладываются на решетки либо подвешиваются на крючки, засыпается щепа и подключается электропитание. Мощности мотора вентилятора, используемого для вытяжки, должно хватать для полного удаления дыма из помещения. Использование нержавеющей стали Наиболее долговечный материал для изготовления коптильни горячего копчения — это пищевая нержавейка. Нержавеющая сталь позволяет использовать вещь, изготовленную из нее, не одно десятилетие. Специальная марка нержавеющей стали AISI 304 устойчива к перепаду температур, что дает возможность коптить продукты круглый год.
Коптильня горячего копчения из нержавейки устойчива к агрессивным средам, не вступает в реакцию с солями и кислотами, поэтому может использоваться как стационарная конструкция для двора. Благодаря таким свойствам металла, появление нагара на стенках коптильни минимально. Очистка и уход за внутренней и наружной поверхностью значительно упрощен, по сравнению с коптильней из металла, подверженному коррозии. Это позволяет соблюдать гигиенические требования при приготовлении мясных и рыбных полуфабрикатов. Компактные коптильни, изготовленные из нержавейки, наибольшее распространение нашли у любителей активного отдыха. Рыболовы и охотники заслуженно оценили простоту эксплуатации и ухода за таким видом коптильни. В походных условиях соблюдение гигиены особо важно. Существуют также коптильни горячего копчения с гидрозатвором. Такая разновидность распространена и востребована для домашнего пользования.
Внутри неё есть решётка для еды, дно для расположения горючего, поддон для жировых скоплений. Емкость закрывается крышкой. Виды аппаратов Коптильни горячего копчения могут отличаться по типу топлива и могут работать на газе, угле или электричестве. В электрокоптильнях дым генерируется с помощью ТЭНов. Выбирая такую модель, лучше взять универсальную версию, которая позволяет готовить на разных температурных режимах. В модификациях, действующих на газу, тепло образуют камни вулканической этиологии. Они нагреваются от горелки. По устройству коптильни горячего копчения подразделяются на статичные и миниатюрные агрегаты. У вторых скромные размеры. Их масса — порядка 20 кг. Они мобильны и легко транспортируются. У первых очень серьёзные габариты. Они ставятся в конкретном месте на долгое время. Это отличный вариант для дачных условий. Ещё есть походные модификации. Они легко собираются и переносятся. Их часто берут в походы и на пикники. Походные примеры, фото: Большая глубина. Только она создаст приличное пространство между горючим и решёткой с едой. Наличие вентиляционных прорезей или отверстий. С их помощью задаётся нужная температура. Плотное прилегание крышки. Если аппарат небольшой, у него должен быть поддон. Также к агрегату часто прилагаются дополнения, например: Водяной затвор. Благодаря ему крышка закрывается максимально плотно. Получается усиление в виде ещё одного ребра жёсткости. Так и корпус становится крепче.
На натрубнике предусмотрена заслонка, с помощью которой регулируется тяга в коптильне. Для того чтобы подача воздуха снизу оказалась эффективнее подачи сверху, в новом утолщенном до 1 мм дне печи нужно просверлить вразброс 5 отверстий диаметром 2 мм. По мере засорения золой можно постукивать по печи или шуровать куском проволоки угли, чтобы прочистить отверстия. Продолжительность копчения Продолжительность копчения в установке 4—10 ч. Она зависит от размера рыбы, ее состояния пересушена, влажная , а также от вида дымообразующей древесины. Время окончания копчения устанавливается визуально, через прозрачную стенку камеры. Максимальная разовая загрузка камеры составляет 25—30 шт. Работа установки холодного копчения Установка холодного копчения может располагаться на летней кухне. Дым получается в результате тления древесных чурок в печи, нагреваемой горелкой газовой плиты. Если хозяйке потребуется конфорка, процесс копчения можно прервать. Охлажденный охладителем дым поступает в камеру, где подвешена рыба. Чтобы рыба за период копчения сильно не усыхала, в камеру для увлажнения атмосферы ставится посуда с водой. Для этого подойдет глубокая тарелка, низкая банка в посуду наливают два стакана воды. Перед работой камера, конечно, закрывается крышкой и с помощью трубы с натрубником соединяется с вентиляционным отверстием кухни. Воздушная тяга создает в камере пониженное давление, в результате чего происходит подсос воздуха в камеру через щели между крышкой и камерой, в стыках стенок камеры и др. Все эти мелкие воздушные потоки активно перемешивают дым, поступающий в камеру. Перемешиванию дыма помогает и посуда с водой, о которую разбивается поток дыма из печки. Все это способствует лучшей обволакиваемости рыбы дымом и получению более равномерного «загара» копчения у рыбы. Движение дыма и качество «загара» хорошо видны через прозрачную стенку камеры. Если камера оказалась герметичной и подсоса воздуха через щели ввиду их отсутствия не происходит, т. Как уже говорилось, для копчения заготавливают сухие древесные чурки. Сначала пилят дрова длиной не более 50 мм. Потом их рубят на чурочки сечением не более 10x10 мм. Охладитель подсоединяется резиновой трубкой к водопроводному крану. Напор должен быть таким, чтобы струя воды из отводящей трубки выходила без напора. После того как из отводящей трубки пошла вода, зажигается газовая горелка. При установившемся ровном ветре на улице или при тихой погоде процесс копчения идет ровно, без выхлопов дыма на летнюю кухню. Во время загрузки чурок в печь крышку полностью убирать не надо во избежание попадания дыма в кухню. Чтобы протолкнуть чурку в печь, достаточно небольшой щели. По мере сгорания чурки добавляют в печь, утрамбовывая и поворачивая их кочергой куском проволоки , чтобы тление шло более интенсивно. Приблизительно через час копчения в печке скапливается уголь, уже не дающий дыма. Тогда горелка выключается, на печь набрасывается мокрая тряпка, печь отсоединяется от охладителя и уголь из нее выбрасывается. Печь чистится от пригара, промывается горячей водой, высушивается над горелкой, присоединяется снова к охладителю, загружается чурками, и процесс возобновляется. Наконец рыба приняла цвет поджаренной хлебной корочки. Гасим пламя горелки, даем проветриться камере. Рыба вынимается и складывается горкой, как дрова в костре. От нее идет неприятный резкий запах гари. За ночь этот запах исчезает и горка начинает благоухать тем желанным неповторимым ароматом, ради которого все это делается. После завершения копчения все элементы установки необходимо промыть и протереть, прежде чем убрать на хранение. Камера промывается раствором соды со стиральным порошком. Прозрачная стенка из оргстекла или из обычного оконного стекла после промывки протирается еще и ацетоном. Переносная коптильня Переносная коптильня предназначена для горячего копчения в домашних условиях или на отдыхе мясных и рыбных продуктов. Для разогрева коптильни могут использоваться бытовые плиты газовая, электрическая, дровяная или небольшой костер. Пригодность коптильни к использованию подтверждена санитарно-эпидемиологическим заключением. Техническая характеристика Размеры наружные , мм — 295x285x535. Масса не более, кг — 8,5. Масса загружаемых продуктов, кг — 3. Масса используемых опилок, щепы, кг — 0,10—0,15. В комплект коптильни входит: коптильня с поддоном и крышкой , шт. Устройство коптильни Коптильня представляет собой сварной металлический корпус с крышкой из стали 08КП, разрешенной для контакта с продуктами питания. На дне корпуса расположен съемный поддон, предназначенный для сбора стекающих с продукта в процессе копчения жидкости и жира. В верхней части корпуса с наружной стороны приварен желоб, служащий для создания водяного затвора между корпусом и крышкой. На крышке имеется штуцер трубка для подсоединения шланга отвода дыма. На внутренней поверхности крышки приварены петли, за которые зацепляются крючки с подвешенными продуктами. Снаружи коптильня окрашена серой или серебристой краской, которая в процессе эксплуатации может слегка потемнеть в нижней части. Принцип работы Приготовление продуктов происходит за счет интенсивной термообработки в среде проходящего дыма. Дым от древесных опилок и тепло от нагревателя превращают сырые продукты в деликатесы горячего копчения. Подготовка к копчению А теперь, узнав в общих чертах, как и в чем коптить мясопродукты, возьмемся за дело и посмотрим, что из этого поучится. Подготовка мяса к копчению Перед копчением мясо нужно засолить. К посолу свиных окороков и лопаток, т. В расчете на 5 кг свинины потребуется 250—300 г соли, чайная ложка сахара; для рассола — 2,5 л воды, 125 г соли, примерно 10 г селитры, столовая ложка сахара. Окорока и лопатки предпочтительнее солить в деревянной емкости — небольшой бочке или кадке. Если вы занимаетесь копчением каждый год, то лучше иметь специальную тару для засолки, ведь дерево легко впитывает запахи, так что держать мясо в посуде, где раньше находились, скажем, соленые грибы, не рекомендуется. Зачищенные окорока и лопатки натирают посолочной смесью и ее же хорошенько набивают в разрез, сделанный изнутри вдоль кости. Мясо выкладывают в тару, плотно прижимают куски друг к другу, посыпают сверху солью и, закрыв деревянным кружком с гнетом, выносят на холод. Через 5—6 дней окорока и лопатки перекладывают верхние — вниз, нижние — вверх и заливают кипяченым и охлажденным рассолом. Так мясо держат около месяца, несколько раз меняя в посуде местами и по мере надобности доливая рассол. Подготовка рыбы к копчению Доступной рыбой для копчения являются лещ, красноперка, толстолобик, жерех, чехонь, В осенний период — лучшее время для копчения рыбы — легче всего достать толстолобика, если вы сами не рыбаки. Осенняя рыба жирнее весенней и летней, легче приготавливается, лучше сохраняется. Итак, купите 10 кг живого толстолобика весом 0,4—0,8 кг и размером 300—400 мм каждый. Желательно, чтобы в партии преобладал один вес, один размер, один сорт рыбы. Рыба должна быть снулой, поэтому прежде всего легонько ударьте молотком по голове толстолобика. После этого рыбу ополосните, промойте ей жабры и в поджаберные крышки с обеих сторон всыпьте по чайной ложке соли. На дно посуды насыпается слой соли 0,5 см толщиной. Рыба покрывается слоем соли и плотно укладывается на дно.
Коптильня. Виды и устройство. Работа и применение. Как выбрать
Дайте им постоять на воздухе как минимум час. Делаем коптильню горячего копчения Такие коптильни привлекают простотой конструкции — сделать их можно из недорогих подручных материалов. Расскажем о нескольких способах разной сложности. Коптильня из ведра Коптильня из ведра — самый простой вариант. Сделать её можно всего за несколько часов, поэтому он отлично подойдет для тех, кто только знакомится с копчением и хочет понять, стоит ли продолжать это занятие. Конструкция портативная, поэтому её можно брать с собой в походы или на дачу. Главный недостаток этого способа — в ведре можно приготовить только маленькую порцию, которой хватит на 1-2 человек. Чтобы увеличить масштабы приготовления и не готовить порциями, можно установить несколько коптилен. Коптильня из ведра. Лучше всего использовать стальное ведро — оно самое прочное и долговечное.
В качестве альтернативы можно взять большие кастрюли или даже медицинские биксы. Для топки надо выкопать небольшое углубление в земле, которое по размерам будет чуть меньше диаметра ведра. На его края нужно установить кирпичи — они будут защищать огонь от ветра и служить подставкой под коптильню. После этого на ёмкость устанавливают две решётки — их можно сделать из подставок для сушки посуды или из сеток для мангала. В качестве поддона для сбора жира можно использовать крышку от кастрюли. Коптильня готова к использованию. Нужно лишь развести огонь в топке, засыпать слой щепы на дно ведра и разложить мясо или рыбу на решётки. Коптильня из бочки Коптильня из бочки изготавливается по тому же принципу, что и из ведра, только на ней можно приготовить гораздо больше порций. Из недостатков — не самый привлекательный внешний вид.
Со временем на конструкции появляется чёрный нагар. Можно взять бочку из любого металла. Обязательно нужно удостовериться, что в ней не хранились химические вещества. Желательно, чтобы она не была ржавой. Перед использованием вымойте ёмкость и оставьте в ней воду на несколько дней. После этого можно приступать к изготовлению коптильни. Выкопайте отверстие под топку, установите на него кирпичи и сверху поставьте бочку с решётками для мяса. Есть ещё один способ. Он более сложный, но такая конструкция прослужит дольше.
На дне бочки прорезают продольные отверстия для забора воздуха и выпадения золы. Также в нижней части вырезают прямоугольное отверстие, через которое будут закладывать дрова. Вырезанный кусок приваривают к основной конструкции на петли. Получается дверца. К ней обязательно нужно прикрепить ручку и задвижку с внутренней стороны. Приваривание дверцы на коптильню из бочки. С противоположной стороны вырезают отверстие под дымоход. Далее к нему приваривают стальную трубу. Это нужно для того, чтобы дым, образующийся во время горения, не скапливался в камере и беспрепятственно покидал её.
Внутрь устанавливают поддон для сбора жира и держатели, на которые укладывают решётку с продуктами. При этом конструкция должна быть такой, чтобы поддон можно было беспрепятственно вынуть.
Размеры Чтобы определится с размером коптильни, необходимо четко понимать для какого объема продуктов она вам необходима.
Отталкивайтесь от размеров продуктов, которые планируете коптить. Учитывайте, что между закрепленным продуктом и стенкой должно оставаться свободное расстояние около 6 см. Стоит позаботиться о наличии достаточного количества свободного места для размещения конструкции.
Толщина стенок должна составлять 2 мм. Если вы планируете очень редко коптить продукты, то можно взять более дешевый вариант с толщиной 1 мм. Коптильня своими руками Сделать коптильню своими руками довольно просто.
Для нее можно использовать кирпичи, металлические листы, ведро или бочку. Металлические листы Из них сваривают каркас. Важно сделать конструкцию герметичной.
Крышка должна плотно закрываться. Для удобства перемещения коптильни, стоит сделать в ней две ручки. Внутри устанавливают поддон для сбора жира.
Над ним закрепляют сетку или крючки, на которых будут размещаться продукты. Обогрев такой конструкции можно осуществлять с помощью электроплитки или костра.
Однако внутри они принципиально не отличаются. У обоих видов под корпусом скрываются решетки для размещения продуктов в горизонтальном положении или крюки для подвешивания.
При этом принцип сильно сказывается на времени приготовления и области применения. Закоптить мясо дома холодным способом не получится: дым будет выходить наружу и закоптит вообще все вокруг. Учитывая, что приготовление на низкой температуре делает процесс еще и более длительным, то прокоптите помещение вы основательно. Ранее мы рассказывали: 10 вещей и ничего лишнего: что нужно на кухне летом Вариант для гурманов Тем, кто готов ждать свой мясной деликатес подольше, могут подойти холодильники для вызревания мяса.
Эти специальные шкафы позволяют идеально подготовить мясо в безопасных условиях. Агрегат точно оценят гурманы, которым неохота возиться с опилками и щепой и которые хотят избежать дыма. Можно дождаться, пока мясо просто созреет для хорошего стейка или просто затем подкоптить его. Вызревание позволяет медленно и равномерно удалить из волокон лишнюю влагу и сделать из куска мяса настоящий деликатес.
Более объемная модель холодильника для вызревания мяса Caso DryAged Master 125 скорее подойдет для ресторанов или если у вас очень большое потребление мяса дома. Холодильник для вызревания мяса Caso DryAged Master 125 284 999 р. Процессы ферментации сделают мясо нежным, а дополнительная термическая обработка добавит вкуса. А если выдержать мясо в таких шкафах больше 120 дней, то у вас получится настоящий вяленый деликатес.
Но вернемся к коптильням. Для домашних трапез Сделать рыбу или мясо уже горячего копчения можно и дома. Правда, трубу для отвода дымом придется все же вывести в окно. Идеальным вариантом будет использование таких коптилен в частных домах, на даче или в поездках на природу.
В сельских домах на чердаке возле дымохода нетрудно соорудить специальную коптильню из кирпича или самана размерами 1х1х1,5 м. В коптильне предусмотрена дверь, через которую продукты помещают в нее. Дверь во избежание возгорания следует обмазать изнутри глиной и обить железом. Листовое железо укладывают на влажную глину так, чтобы между деревом двери и железом был слой глины толщиной 5—10 мм. Внизу и вверху через отверстия размерами в 1—2 кирпича коптильня сообщается с трубой.
В трубе предусмотрена шиберная заслонка, которой регулируют количество поступающего в коптильню дыма. Конечно, имея на чердаке такую коптильню, необходимо строго соблюдать правила пожарной безопасности. Понятно, что во время копчения печь топят не очень сильно и только дровами рекомендуемых выше пород. Коптильня в погребе Коптят также в погребе, расположенном не очень близко от дома и дворовых построек. Под потолком погреба делают вешала, а на полу, в противоположной от выхода стороне, зажигают дрова с опилками.
Открытием двери регулируют горение, количество дыма и температуру. Домашняя коптильня Над топливником находится гриль — жарочная решетка. Коптильня устанавливается в яме, стенки которой выложены кирпичом. Яма соединена при помощи канала из кирпичной кладки с топкой. Сверху яма закрыта сеткой из нержавеющей стали, на которой задерживаются копчености, если они падают с крючка.
Внутри коптильни, выложенной деревянными дощечками, находится выдвижной стержень для подвешивания копченостей. Топливник имеет дверцу и регулирующий клапан, находящийся в зольнике. Решетка может быть размещена и в верхней части топливника с выложенными кирпичом стенками, который закрывается съемной крышкой при жаренье на вертеле. Вертел состоит из двух регулируемых по высоте стоек, в основании которых закреплена ось с держателями, имеющими острие и ручку. Все наружные части покрыты бесцветным лаком.
Стойка вертела изготовлена из четырехгранной арматурной стали диаметром 6 мм. Из этого же материала делается и стержень. Стойка должна охватывать обруч, она изогнута таким образом, чтобы вертел находился выше края топливника и чтобы во время обжаривания мяса его можно было опустить ниже или поднять выше. При приготовлении жаркого на вертеле рекомендуется применять древесный уголь, лучше лиственных пород. Коптильня во дворе Проще всего изготовить коптильню из металлической бочки с вырезанным днищем.
Сначала надо разметить место для очага, траншеи-дымохода и углубления, над которым будет стоять бочка. Потом копают яму глубиной примерно 400 мм и на той же глубине — траншею длиной 1,5—2 м. Очаг по бокам лучше выложить кирпичом. Бочку устанавливают тоже на кирпичи. Когда вы начнете коптить, очаг и дымоход следует прикрыть железными листами.
Поперек бочки кладут металлические прутья, на которых подвешивают продукты, а ее верх обвязывают мешковиной. Это для холодного копчения. Если вы задумали заняться горячим копчением, надо слегка переоборудовать «аппарат» — устроить очаг прямо под бочкой и прикрыть ее крышкой с отверстиями для прохода дыма. Копчение холодным способом проводят при относительно низкой температуре, но довольно долго, а горячим — при большем нагреве и быстрее. Коптильню легко соорудить из двух-трех бочек или кадок без дна, поставленных одна на другую.
Между ними натягивают фильтр — мокрую серпянку или редкую мешковину для очистки дыма от сажи. В нижней бочке кадке делают топку, где на стальном листе сжигают дрова с опилками. На верхней бочке укладывают вешала с мясными продуктами. Сверху все сооружение накрывают мешковиной, которой и регулируют количество дыма и его температуру. Дрова и опилки в печи должны непрерывно тлеть при недостатке воздуха.
Горение дров при этом недопустимо. В этом случае продолжительность копчения сокращается до 12—24 ч. Корейки, грудинки, рулеты и другие мелкие части туши также коптят, подвешивая на шпагате. Но сколько бы ни понадобилось времени, следить за процессом надо очень внимательно: поддерживать заданную температуру, равномерное поступление дыма, не допускать попадания на мясо несгоревших твердых частиц, золы, сажи. Избавиться от них можно с помощью мокрых фильтров, сделанных из ткани.
Дрова и опилки для копчения годятся не всякие, а только лиственных пород — дуба, бука, ясеня, березы, фруктовых деревьев когда на даче опиливаются яблони, сливы, вишни, можно подстелить газету — и на зиму опилками обеспечен. Нельзя использовать хвойные дрова и опилки, от них продукты не прокоптятся, а просмолятся и будут горькими. Расход опилок — стограммовый стакан на одну закладку. Мелко нарубленные дрова засыпают опилками и поджигают, следя за тем, чтобы опилки не горели, а интенсивно тлели. Вообще же при копчении самое сложное — обеспечение правильного термического режима обработки, когда дым поступает равномерно, в достаточном количестве и необходимой концентрации.
Коптильню можно построить в пристройке, - предбаннике, под навесом или на открытом месте. Преимущество расположения коптильни под навесом в том, что ею можно пользоваться круглый год вне зависимости от погодных условий. И еще: устраивать камеру дымообразователя непосредственно под камерой коптильни нельзя, так как регулировка температурного режима станет невозможной и продукты будут подгорать или даже сгорать. Поверьте — такая коптильня может быть построена человеком, не имеющим особого строительного опыта, и будет приносить большую пользу вам, вашим знакомым и соседям. Строят и стационарные кирпичные или бревенчатые коптильни, обычно за это дело берутся несколько соседних дворов.
Кирпичная коптильня Коптильня строится из кирпича или делается из металла, может быть и комбинированной. Главное условие — камера дымообразователя должна быть герметичной и закрываться сверху дверцей или накладным металлическим листом. Если крышка прилегает неплотно, необходимо промазать ее раствором из глины по периметру. Коптильня На рис. Для получения нужного дыма используют дрова из березы тщательно очистив их от коры , ольхи или опилки лиственных пород деревьев.
Коротенькие поленца укладываются поперек камеры дымообразователя, заполняя ее полностью. Затем камера герметично закрывается и под ее днищем если камера металлическая или под металлическим листом в кирпичной камере включается электронагреватель мощностью 1,5—2,0 кВт обычно используется электроплитка или электропечь. Через некоторое время, продолжительность которого зависит от мощности электронагревателя, дрова или опилки, находящиеся в камере дымообразователя, обугливаются и начинают тлеть, образуя дым, который и поступает по дымоходу в камеру-коптильню. При использовании сухих дров или опилок а они должны быть достаточно сухими постоянно держать включенным электронагреватель не нужно, так как хорошо обуглившиеся дрова продолжают тлеть до конца без подогрева, Такой дымообразователь хорош еще и тем, что здесь нет открытого огня, тление происходит медленно, не требуется постоянного присутствия человека и расходуется небольшое количество горючего материала. При размерах дымообразователя 600x500x400 мм одной закладки сухих ольховых дров хватает на 4—5 ч.
Для холодного копчения дымообразователь должен быть удален от камеры-коптильни на 2—2,5 м. Походная коптильня: 1 — мешковина, 2 — дерн, 3 — костер Для устройства походной коптильни в обрывистом берегу прорывают нору длиною около 1 м. В конце ее выводят наружу трубу из кусков дерна — шириной 40 см и высотой 60 см. Когда это нехитрое устройство готово, вымытую, выпотрошенную мелкую рыбу — подлещик, густеру, плотву, окуньков — подсаливают и нанизывают на куски проволоки так, чтобы рыбки не касались друг друга. Проволоку с рыбой вставляют в трубу.
Верх трубы для регулирования тяги прикрывают куском фанеры, а если фанеры не найдется — мешковиной. В норе разводят небольшой, но дымный костерок рис. Самое подходящее топливо для такого костра — ольховые гнилушки: дым от них придает рыбе золотистый оттенок, и она не будет горчить. Через минут сорок наш рыбак сможет с аппетитом полакомиться копченой рыбкой. Устройство для холодного копчения рыбы К сожалению, в наши дни с прилавков магазинов исчезают дары озерной и речной фауны: вобла, чехонь, жерех и др.
Какую купить коптильню для горячего копчения
- Как пользоваться коптильней горячего копчения
- Коптильня горячего копчения: чертежи и размеры
- Оборудование для горячего копчения
- Лучшие фирмы-производители коптилен
Горячее копчение -делюсь опытом...
Каждая коптильня идёт с гарантийным талоном, паспортом и инструкцией. Не могу обойти стороной и то, что у вас есть возможность выбрать один из трёх объёмов: 10, 20 и 30 литров. Если вы будете коптить с размахом, то смело можно брать 30 литров. Если же ваш предел — это закоптить 1 грудинку раз в месяц, то 10 литров вполне достаточно. Для недорогой коптильни Kohler — прекрасный вариант. Peter Kohler. Присутствует гидрозатвор. В комплектации есть всё, что нужно для начала копчения: поддон для щепы и стекания жира, противень для мяса и крючки для подвешивания продуктов. Единственное, на что я обратил внимание — это НЕ конусная крышка. У большинства производителей она идёт другой формы, поэтому весь конденсат по её стенкам стекает в жёлоб гидрозатвора.
Насколько это всё эффективно работает у Доброго Жара — я не знаю. Коптильня Добрый жар.
Для «многоуровневых» устройств с несколькими решётками в конструкцию включают также поддон, основная функция которого — предотвращать попадание жира, стекающего с готовящихся продуктов на открытые угли и вызывающего возгорание материала, что, в свою очередь, зачастую приводит к порче блюда. В устройство классической коптильни входят: сама ёмкость; решётки с уголками для фиксации; крышка ёмкости с сапуном; гидрорукав с водой; поддон для стекания жира. В зависимости от особенностей конструкции и креатива многих «народных умельцев» устройство конструкции может значительно измениться, однако в большинстве случаев основные его компоненты остаются неизменными. В настоящее время всё больше людей предпочитает покупать уже готовые приспособления для копчения от именитых производителей — Suomi, Bravo или Kasseler. Принцип работы коптильни горячего копчения Для того чтобы начать процесс приготовления, на дно коптильни обычно помещают мелкие древесные бруски или щепки либо другое вещество, способное выделять дым.
Для «повара», работающего с КГК, необходимо научиться тщательно рассчитывать количество материала, которое необходимо для полного приготовления продукта. После того как днище будет заполнено сырьём, выполняют следующий алгоритм действий: Над щепками и брусками размещают поддон.
Для того чтобы снизить избыточное содержание соли мясо после посола вымачивают в холодной проточной воде. Время вымачивания рассчитывается по формуле: 2 минуты на сутки посола, и на килограмм исходного сырья. Сушка Перед началом термообработки производят зачистку шкуры если она есть , удаление бахромы и возможных прирезей.
После чего подготовленные куски мяса сушат при температуре 50 градусов в течение 2 -3 часов. Поверхность продукта должна быть абсолютно сухой, иначе возможно подгорание, образование потеков, появление горечи. Горячее копчение Горячее копчение при переработке мяса применяют для производства варено-копченых, копчено-вареных очередность операций понятна из названия , копчено-запечённых мясных продуктов. В начале копчения температуру в камере всегда устанавливают на 10-12 градусов выше основной рабочей. Горячее копчение продолжается от 12 до 18 часов, высокотемпературное от 1 до 12 часов.
Продолжительность обработки зависит от множества факторов: вида и массы сырья, соотношения тканей, уровня влаги в них, наличия или отсутствия оболочки. Все это рассчитывается в частных рецептурах для каждого продукта отдельно. Зачастую для получения наилучшего результата в процессе копчения необходимо изменять характеристики дымо-воздушной смеси. Готовность изделия определяют по органолептическим показателям. Изделие должно приобрести желто-коричневый цвет, поверхность его должна стать сухой и блестящей, вкус и запах должны быть характерными.
По окончании копчения продукт быстро охлаждают и сушат. Пример холоднодного копчения мяса на установке УЭК-2 Идиллия Есть две основные группы мясной продукции, которые изготавливаются без термообработки, но с использованием дымовой смеси т. Данная продукция изготавливается из мяса свинины, говядины и различных видов птицы кура, утка, гусь. Из свинины изготавливают сыровяленый карбонат. Из говядины — сырокопченый окорок.
Из курицы и гуся — сырокопченая грудка. Для приготовления сырокопченой продукции мясо необходимо солить сухим посолом с использованием соли, специй и различных пищевых добавок. Длительность посола — 5-7 суток. За это время мясо созревает и удалятся вся микробиология микробы и бактерии, патогенная флора , присутствие которой возможно в мясе свинины и птицы без термообработки. Особенностью приготовления данной продукции является несколько повторений сушки и копчения после посола.
Сушка производится при температуре 20-22 градуса С в течении 2 часов, после чего мясо коптится в течении 40 минут, после чего мясо снова сушится. Таких повторений нужно произвести от 3 до 5, пока продукция не приобретет плотную консистенцию вяленого продукта, и ярко золотистый копченый окрас. Пример копчения сыра История технологии копчения сыра Этот кулинарный шедевр, истоки изобретения которого можно отыскать еще у древних греков и славян, в кухнях народов всего мира облюбовал свое место. Если наши древние предки, употребляли в пищу брынзу и сырный творог, то сегодняшний ассортимент сыров — настоящий микс оригинальных вкусов и ароматов. Сыр сегодня бывает с большими дырками и маленькими, жирный и сухой, плавленый, колбасный, с плесенью и, конечно, копченый.
Копченый сыр считается закуской к пиву, обеденному столу, изысканному ужину. Обязательное условие для всех видов копчения — использовать твердые, соленые сорта сыра. Не все с ходу вспомнят копченый сыр, который в последний раз употребляли в пищу, между тем, копчение сыра в промышленных масштабах осуществляется уже более 100 лет. Самые банальные примеры — это копченый сыр «Орбита», и «Косичка», которую можно с легкостью отыскать на прилавке каждого продуктового магазина. Технология копчения сыра В копчении сыра есть свои маленькие хитрости.
Вес до 7 кг. Коптильня комбинированная, электрическая Плюс: благодаря съемному нагревательному блоку позволяет коптить как при помощи электричества, так и на открытом огне. Закрытый тен исключает попадание жира на нагревательный элемент. Регулировка температуры. Минус: нет гидрозатвора. Лучше использовать на открытом воздухе. Коптильня железная с гидрозатвором Плюс: дым не просачивается, что позволяет использовать в квартире. Большой объем, наличие подставки — костер можно разводить непосредственно под коптильней, что позволяет равномерно нагреть продукты внутри. Минус: тяжелая, 11 кг. Отсутствие термостата.
Коптильня Smoker 3 в 1 Плюсы: наличие термостата позволяет следить за температурой внутри. Может быть также использована в качестве жаровни или гриля. Минусы: отсутствие гидрозатвора. Дешевая китайская сборка со всеми вытекающими последствиями.