Подготовка новой дубовой бочки для самогона и прочего. Для изменения вкуса обычного самогона, его необходимо подвергнуть процессу выдержки (длительного хранения в дубовых бочках). виски, бурбон, коньяк(лучше не в первый залив) акация/шелковица/вишня/ среднего обжига - коньяк, кальвадос, ром если у вас просто сахарный самогон, то бочка не придаст ему. Если предполагается настаивать самогон в дубовой бочке продолжительное время, то правильней купить емкость объемом в 10-50 литров. Дубовые бочки для самогона – неотъемлемый атрибут любого профессионального самогонщика или изготовителя благородных напитков.
Какой срок службы дубовых бочек для самогона?
При заливке в дубовую бочку домашнего самогона процессы взаимодействия избавляют продукт от посторонних соединений. Даже в условиях городской квартиры есть возможность приготовить и хранить самогон в дубовой бочке, конечно, не получится установить большую тару, но 20 литровый бочонок можно себе позволить. Сколько времени держат самогон (сахарный) в дубовой бочке. бочка естественно была подготовлена в полном объеме. Если хорошенько разобраться, то настаивание самогона в дубовой бочке мало чем отличается от производства настоящего коньяка. Купить дубовые бочки для самогона: более 20 видов по реально низким ценам от производителя. Обжиг дубовой бочки Для яблочного, фруктового и даже виноградного подойдёт как слабый, так и средний обжиг.
Правила изготовления и выбора дубовых бочек для самогона
К таким видам относятся американский дуб, черешчатый и скальный. Именно поэтому стоимость качественных дубовых бочек достигает нескольких тысяч долларов. Доступной альтернативой считаются «деревянные чипсы», которые можно самостоятельно обжарить и поместить внутрь самогона. О том, как приготовить настоящий коньяк в домашних условиях читайте в статье « Готовим коньяк из самогона проверенный рецепт ». Бочки из разных пород древесины — назначение Бочки из ясеня подходят для настаивания винного уксуса; Бочки из акации подойдут для приготовления декоративного вина, поскольку акация придает напитку ароматные цветочные нотки; Бочки из тутового дерева — очень редкий товар, который используют для настойки очень крепкого алкоголя из шелковицы; Бочки из вишни — популярная тара для настойки текилы, водки с мягким вкусом, бренди и рома. В нашем каталоге представлены дубовые бочки , так же вы найдете профессиональные самогонные аппараты и все необходимые комплектующие для копчения.
Эти бочки делались из пиленого дуба.
Изготовить колотые клепки не так просто. Времени нужно больше и древесина должна быть качественной, прямослойной. При радиальном расколе направление идет через сердцевину колоды. В плане инженерии конструкции бочки с радиальным распилом имеют следующие преимущества. Отсутствие короблений, уводов и прочих деформаций. Эти минусы могут проявиться спустя некоторое время, в случае тангенциального распила.
Дуб хорошо раскалывается в радиальном и гораздо хуже в тангентальном направлении. Тангенс обладает вдвое худшими показателями. Усушка и разбухание «тангенса» идёт по ширине доски, а у досок радиального распила по толщине. Помимо вяжущих нот, во вкусе можно различить оттенки фруктов, ванили и древесного сахара ксилоза. Из основного букета. Например, привкус воды.
Формирует гармонию цвета, запаха, вкуса.
Изделия с краном — не лучший вариант, так как в этом месте образуются трещины. Бочка постоянно дышит. Она изменяется в объеме в зависимости от температуры, влажности, атмосферного давления. Герметичность изделия можно проверить при покупке. Для этого надо вынуть верхнюю пробку и дунуть в сосуд. Если воздух возвращается, герметичность хорошая.
Перед этим закрывают кран. В магазинах есть изделия, покрытые воском, и без него. Какое выбрать? Вощеное изделие имеет такие достоинства: улучшается герметичность; уменьшаются потери спирта. В лавках есть изделия с обручами из металла и нержавейки. Материал, из которого изготовлены ободы, не влияет на качество дистиллята. Подготовка нового изделия.
Перед хранением, бочонок необходимо обязательно покатать, чтобы все стенки были омыты. Процедуру повторяют 3-4 раза. После этого проводят промывание содой и оставляют сушиться.
Как только тара высохнет, ее укутывают в тканое полотно и отправляют в темное, прохладное и сухое место. В помещении обязательно должна быть вентиляция. Если период хранения будет максимально длительный, то рекомендуется окурить бочонок серой. Именно это вещество позволяет предотвратить появление вредных микроорганизмов, грибков и насекомых.
Технология выстаивания самогона в дубовой бочке Чтобы приготовить самогон в дубовой бочке — рецепт можно использовать следующий: 3 л самогона; 3 ст. В бочонок заливают готовый продут и добавляют все компоненты. Оставляют напиток для настаивания. Даже если удалось приобрести настоящую качественную бочку, требуется все равно провести правильно весь подготовительный этап.
Ни в коем случае в месте для хранения не должно быть сквозняков, сырости и не должно быть слишком сухо. Какой крепости заливать самогон Одним из условий для получения качественного напитка — дистиллят должен быть крепостью в 42-46 градусов. Сколько градусов самогон теряет в бочке Чем дольше выдерживается самогон в бочке, тем ярче становится вкус и аромат. Главная причина, для чего это необходимо делать — емкость из древесины не должна пересыхать.
Если емкость будет храниться в сухом помещении, то градус настоя будет только увеличиваться, к примеру, залив 45 градусный самогон, спустя год можно получить напиток с 55 градусами. Напиток в бочонке, который будет храниться в сыром помещении, в процессе выдержки может утратить до 10 градусов крепости. Заключение Правильно подобранный бочонок и подготовленный к эксплуатации, позволит настоять качественный напиток, с уникальными вкусовыми нотками и ароматом. Экспериментируйте и балуйте себя.
No tags for this post. Понравилась статья?
Подготовка дубовой бочки для самогона
Важно отметить, что специалисты используют только обжаренный дуб, поскольку именно такое дерево способно придать напитку вкус свежеиспеченного хлеба или шоколада, а также изменить цвет на янтарный. Еще одно преимущество алкоголя, настоянного в дубовой бочке, это то что он не вызывает алкоголя! Да-да, а в умеренных дозах такой напиток будет даже полезен для здоровья. Почему бочки должны быть сделаны из дуба? Дело в том, что дуб придает тот самый благородный вкус алкогольному напитку.
Кроме этого, эта порода древесины обладает оптимальной пористостью, которая лучше всего подходит для хранения алкоголя и его правильного настаивания.
Если речь идет о бочке от 10 литров, либо о сроке выдержки в районе года-двух, то предпочтителен более крепкий самогон — в пределах 55-60 градусов. Самогон должен быть хорошего качества, с незначительным содержанием сивушных масел. Отлично подходит как зерновой, так и фруктовый самогон. Не стоит покупать готовый самогон «с рук» — лучше сделать его лично, чтобы быть на сто процентов уверенным в его безопасности и натуральности. Если говорить о сроке настаивания, то, в среднем, кальвадос настаивается около полугода, виски — до десяти месяцев, а бурбон — всего пару месяцев. То есть, в принципе, понадобится не так много времени, чтобы продегустировать напиток вашего производства, и его вкус и аромат в полной мере оправдают все это ожидание. Не рекомендуется «снимать пробу» ранее положенного срока — лучше дождаться соблюдения оговоренного времени, чтобы насладиться получившимся букетом, оценить красивый цвет и уловить новые ароматы.
Читайте также: Как приготовить качественный самогон без запаха Находясь в бочке, самогон облагородится, обогатится новыми вкусами, станет похож на дорогой алкоголь, но только с более изысканным ароматом. Но здесь важно соблюдать еще несколько правил. Во-первых, бочку лучше поместить в темное место с подходящей влажностью, исключить контакты с посторонними запахами, минимизировать вибрации и движение поблизости. Оптимальное место — это чистый погреб или подвал, куда не проникают солнечные лучи. Конечно же, не стоит держать поблизости другие напитки с выраженным запахом, не нужно передвигать бочку во время настаивания, перемещать ее в другое место. Все это может повредить процессу. Лучше обеспечить напитку полный покой. На протяжении всего времени настаивания вам нужно будет следить за объемом напитка, и при необходимости доливать его, чтобы емкость была заполнена приблизительно на девяносто процентов.
Дубовая бочка — универсальная тара для настаивания алкогольных напитков и не только Хорошая дубовая бочка может служить вам долгое время — до сорока лет. Естественно, процесс настаивания можно повторять многократно, а не единожды, соблюдая несложные правила хранения и подготовки. По окончании эксплуатационного периода бочку можно использовать для других целей — например, декоративных. В зависимости от размера из нее может получиться предмет декора, небольшой столик или подставка и т. Обработка содой Когда обработка водой закончена, приступают к следующему этапу — обработке содой. Готовят раствор из расчета 20 гр соды на 1 л воды. Затем раствор сливают. Чтобы очистить стенки от соды, заливают бочку горячей водой, настаивают 15 минут и сливают.
Затем заливают холодной водой, настаивают 12 часов и снова сливают. Бочка вымочена и почти готова к использованию. Выдерживают его 2- 3 месяца. По истечении этого срока самогон сливают, а бочка готова к использованию для выдержки коньяка или виски. Коньяк из самогона в дубовой бочке рецепты винокуров Если хорошенько разобраться, то настаивание самогона в дубовой бочке мало чем отличается от производства настоящего коньяка. По классическим правилам в бочки разливается дистиллят, полученный после перегонки вина из определенных сортов винограда. Ничто не мешает вам приготовить самогон из виноградного сырья, желательно на диких дрожжах, чтобы вкус домашнего бренди был максимально приближен к оригиналу. Подготовка бочки Не торопитесь заливать самогон в новенькую дубовую бочку.
В процессе хранения древесина высыхает, и совершив такую оплошность вы рискуете потерять значительную долю самогона. Кроме того, свежая древесина содержит слишком высокую концентрацию дубильных и ароматизирующих веществ, и настоянный в ней самогон будет иметь неприятный запах и вкус, в народе прозванный «плинтусовка». Дубовую бочку необходимо подготовить по следующему алгоритму: Торцевые поверхности клепок и 3-4 см обоих днищ по кругу прокрасьте масляной краской в несколько слоев. Как альтернативный вариант используется покрытие воском. Эта процедура уменьшит капиллярное пропитывание жидкости, и количество испарившегося в процессе выдержки коньяка «доля ангелов» будет меньше. Это время необходимо для естественной герметизации всех щелей за счет набухания древесины. Каждые 2-3 часа проверяйте уровень жидкости и доливайте ее по мере необходимости. Спустя сутки бочонок перестанет протекать, а если этого не произошло, то настаивать в нем коньяк не выйдет.
Когда все протекания устранены, снова восполните уровень жидкости и выдержите ее в таком виде 2 дня. Спустя 40 минут вода перестанет выделять пар, и ее следует слить. Этап вымачивания займет 3-6 недель, и потребует изрядного терпения. Наполните бочку водой комнатной температуры и оставьте в таком виде на сутки. Меняйте воду каждые 24 часа до тех пор, пока она не перестанет окрашиваться и впитывать в себя запах. Добавьте пищевую соду в количестве 20 г на литр, и наполните горячей водой бочонок наполовину. Плотно закройте и покрутите его в течение 10 минут, чтобы щелочная жидкость хорошенько омыла внутреннюю поверхность. Слейте содовую воду, наполните бочку наполовину кипятком и покрутите.
Через 15 минут слейте кипяток и залейте весь объем холодной водой на 12 часов. Секреты коньячных домов Именитые производители коньяка в свежевымоченных бочках выдерживают вино, и только после этого допускают в них коньячный спирт. Вино насыщает древесину ягодными ароматами, нотки которых передаются марочным коньякам. Настаивание коньяка фото с сайта www. Для домашнего приготовления лучше использовать небольшие по объему бочки, так как в них больше площадь контакта литра дистиллята с древесиной. Поместите бочонки в помещение для выдержки. Спустя 6 месяцев еженедельно снимайте пробу, чтобы не передержать коньяк. Когда органолептические свойства вас устроят, слейте его из бочонка.
Для придания коньяку карамельных акцентов вкуса и запаха, а также более насыщенного цвета используется карамельный колер, на рецепте которого мы остановимся ниже. Вымачивание бочки После этапа пропаривания дубовую емкость для самогона необходимо вымочить. Это позволит древесине напитаться влагой, а также параллельно избавиться от лишних дубильных веществ. Особенно в этом нуждается клепка, где дубильные вещества содержатся в большом количестве. Этапы вымачивания деревянной емкости: Дубовый бочонок для самогона заполняют холодной водой. Менять воду следует ежедневно до тех пор, пока она не станет полностью прозрачной. Можно ускорить процесс, просто промыв бочку спиртовым раствором. Многие используют для промывания разбавленный самогон, пройденный двойную перегонку.
Нельзя использовать некачественный спирт, содержащий ядовитые примеси и сивушные масла. Промывают бочку для того, чтобы его очистить, а не напитать вредными веществами, которые потом перейдут к конечному продукту. При вымачивании бочка может немного протекать. Это считается нормой, все мелкие трещинки исчезнут после набухания дерева. Конечным этапом является тщательное промывание бочки чистой водой. Внешнюю и внутреннюю стенки емкости следует просушить, и только после этого наливать в бочонок самогон для настаивания. Как обрабатывать дубовую бочку перед использованием Причина, по которой готовую бочку нельзя использовать сразу, заключается в том, что необработанная бочка отдает слишком много танинов, и вкус спиртного будет неприятным. Подготовка включает в себя главный этап — это вымачивание, но есть и дополнительные процедуры: пропаривание и нанесение воска.
Пропаривание Паровая обработка необходима, чтобы провести обеззараживание бочки и помочь древесине лучше отдавать аромат напитку. Но изделия покрытые воском нельзя подвергать такой процедуре. Дабы провести пропаривание, на дно укладывают горячие камни и устраивают бочке настоящую «баню» — выливают кипящую воду на камни с целью образования клубов пары.
Все соединения, перешедшие из дубовой клепки бочки, участвуют в разных химических реакциях, результатом которых является формирование цвета, вкуса и аромата. При настаивании спирта в дубовых бочках происходит частичное испарение летучих компонентов, что ведет к концентрированию менее летучих, снижению крепости и определенным потерям. Потери спирта происходят и за счет поглощения его древесиной дуба. Величина поглощения зависит от пористости древесины, крепости спирта, температуры выдержки, скорости движения воздуха в хранилище и объема бочки. Скорость поглощения прямо пропорциональна давлению и обратно пропорциональна вязкости спирта. Величина поглощения увеличивается в бочках с плотно закрытым шпунтом за счет повышения давления при температурном расширении спирта. Наблюдается снижение скорости поглощения в связи с ростом экстрактивности спирта по мере выдержки. Влажность хранилища различно влияет на ход испарения спиртного напитка. В этих условиях крепость спирта будет повышаться. Воздухообмен должен составлять не более пяти объемов в сутки. Крепость спирта также снижается в результате химических процессов, происходящих при его выдержке, наибольшее значение имеют окислительно-восстановительные превращения, этерификация, гидролиз, конденсация. Окислительно-восстановительные процессы при формировании и созревании спирта происходят при длительном контакте его с дубовой древесиной во время многолетней выдержки с обязательным участием кислорода. Кислород проникает в спирт через шпунтовые отверстия бочек, стыки клепок и уторы. Растворившийся кислород частично связывается в перекиси. Соответственное распределение наблюдается и для перекисей. По ходу выдержки количество перекисей увеличивается. Энергичному протеканию ОВ-процессов способствуют такие катализаторы, как медь и железо. Наибольшее количество металлов содержится в слое клепок глубиной до 1 мм.
Чем тоньше клепка, тем быстрее начнет протекать емкость и будет увеличиваться процент испарения спирта. Толщина клепки измеряется рядом с отверстием в бочке, откуда поступает готовый напиток, после обжига и шлифовки изделия. Оптимальные значения для бочек разного объема: 3-5 л — 1,6 см; 30-50 л — 2,5-2,7 см. Обжиг бочки Специалисты со стажем практикуют до 10 методик обжарки, для применения в быту достаточно только трех видов: слабой — применяется для пива, легкого вина, характеристики продукта меняются минимально; средней — используется для виски, дистиллятов на основе фруктов; сильной — признан универсальным. Одинаковый дистиллят, выдержанный в емкостях с обжигом разной степени, превращается в разные продукты. Материал обруча Для изготовления обручей применяются разные материалы: сталь, прошедшая оцинковку; нержавейка; окрашенный черный металл. Нержавейку выбирать не рекомендуется, изделие быстро теряет герметичность — древесина сужается, затем растягивается, а обруч не обладает гибкостью, соответственно, не возвращается к исходным размерам и положению, из-за этого появляются трещины, протечки. Окрашенный обруч также не самый хороший выбор, дуб впитывает краску, это означает, что напиток приобретает неприятный привкус, запах. Лучший выбор — оцинкованные стальные обручи. Покрытие бочки В традиционном исполнение, в соответствии с нормами ГОСТа дубовые изделия ничем не покрываются, иногда встречаются модели, обработанные воском — вощенные. Некоторые винокуры рекомендуют не выбирать обработанные емкости, поскольку полагают, что в них нарушен воздухообмен и процесс созревания продукта проходит неправильно. Это утверждение не более, чем миф. Модели, покрытые лаком или краской, запрещено использовать для приготовления спиртных напитков. Последовательность обработки новой бочки Даже самую качественную и дорогую бочку нельзя использовать без специальной подготовки. Процедура подготовки к использованию для самогона состоит из вымачивания или пропаривания, а затем тщательной сушки. Вымачивание бочки Процедуру выполняют в следующей последовательности: В бочку заливают горячую воду 300 мл на каждые 10 литров объёма. Затем бочку берут за торцы и интенсивно раскачивают, чтобы вода равномерно смочила внутреннюю поверхность. Через 20-30 секунд воду сливают и заливают новую порцию. Общее количество процедур — 6 раз. Каждый час добавляют ещё по 1 части воды, пока жидкость не заполнит объём. Через 2 дня воду сливают и заливают новую. Процедуру повторяют до тех пор, пока из бочки не начнёт выливаться абсолютно чистая вода. После этого бочку промывают 30 минут горячей водой с содой 200 гр на 10 литров. После промывки содой ёмкость споласкивают горячей, а затем холодной водой. Пропаривание Альтернативой длительному от 2 недель до месяца вымачиванию служит пропаривание бочки. Эта процедура позволяет качественно и быстро удалить из древесины лишние дубильные вещества. Пропаривание выполняют при помощи парогенератора или самогонного аппарата. Делают это следующим образом: Для пропаривания дубовых бочек используют самогонный аппарат. В самогонный аппарат наливают воду и отключают охлаждение змеевика. Из трубки конденсатора в бочку будет поступать пар. После двухдневного замачивания бочки её ставят и вставляют в отверстие шланг с паром. Процедура пропаривания длится 3-5 минут. Затем образовавшийся внутри конденсат сливают и повторяют процедуру. После этого продолжают вымачивание водой до тех пор, пока не выльется чистая вода. В сравнении с первым способом, вымачивание после пропаривания происходит в два раза быстрее. Технология сушки Высушить бочку после пропаривания или вымачивания можно, установив её вниз отверстием на открытом воздухе. Летом, в жаркие дни, не рекомендуется ставить бочку под открытые солнечные лучи. От пересушивания древесину можно защитить, накрыв ёмкость плотной тканью. Нужен ли бочке краник? Если вы планируете закрывать емкость на продолжительный период или у вас бочка большого литража более 20 л , кран не требуется. А вот для непродолжительной выдержки в изделиях небольшого объема можно выбрать модель с краном. Качественные краны изготавливают из латуни или нержавеющей стали, они считаются самыми надежными и прочными. Однако следует учитывать, что по мере эксплуатации металл окисляется, а это влияет на вкус напитка, вот почему многие специалисты предпочитают использовать деревянный кран. Выбор подходящей тары для коньяка Выбрать дубовую бочку несложно. Если напиток предназначен для личного применения, то лучше взять небольшую бочку, объемом от 2 до 10 л. Если алкоголь будет заготавливаться для гостей, потребуется резервуар объемом не менее 10-50 л. В процессе выбора тары дополнительно необходимо учитывать такой показатель, как «доля ангелов», который обозначает потерю 1 л напитка ежегодно. Независимо от объема тары, каждый год будет испаряться не менее 1000 мл алкоголя. То есть, если планируется заготовить коньяк пятилетней выдержки, в пятилитровом сосуде к окончанию срока спиртного не останется. Вощение и уход за дубовой бочкой Уход за емкостью — процесс, требующий аккуратности и определенных навыков.
Зачем нужно вощение дубовой бочки?
| Бочки для самогона | Готовим дубовую бочку для самогона: пропаривание и вымывание, доля ангелов, как правильно хранить дубовую бочку, истощение бочки, полезные советы, видео. |
| Как подготовить дубовую бочку для смогона, время выдержки | Главградус | Процесс подготовки дубовой бочки для выдержки самогона, коньяка или виски разделен на несколько этапов. |
| Как подготовить дубовую бочку для выдержки дистиллята | Выдержка самогона в дубовой бочке требует постоянного заполнения ёмкости на 90%, поэтому следите за объёмом содержимого и, при необходимости, доливайте. |
| Дубовые бочки для самогона. Основные сведения. | Готовим дубовую бочку для самогона: пропаривание и вымывание, доля ангелов, как правильно хранить дубовую бочку, истощение бочки, полезные советы, видео. |
| Процессы, проходящие внутри дубовых бочек | | Настой самогона в дубовой бочке. Заливать самогон в бочку лучше на 1/10, чтобы можно было укупорить пробку. |
Самогон в бочке рецепт
На мой взгляд Ваши действия таковы - покупаете новую дубовую бочку,наполняете водой возможно еще и ставите в воду ,незадолго до именин подсушиваете и вощите оставляя небольшой пятачок для "дыхания"... Кстати,на форумах хвалят получающийся продукт,правда везде разговор если уточняется о самогоне из винограда или,на худой конец,из пророщенной пшеницы,наверняка и из сахара с дрожжами хуже не станет... Ссылка на комментарий.
Облагораживает, меняет вкус, придаёт цвет и даже чистит. В дубовой бочке обычный самогон превращается в элитный напиток. Подробно о видах дуба Липа. Изначально липовые бочки делают для хранения мёда. Алкогольные напитки в них наливать можно, но по усечённой программе — на несколько дней-недель для приготовления настоек или наливок.
Для более длительной выдержки не подойдут. Бочки из осины применяются только для солений. Хороший материал для изготовления бочек, но для настаивания напитков это не лучший вариант. В кедровых бочках хорошо принимать оздоровительные ванны и проводить spa-процедуры. Срок службы дубовых бочек при выдержке напитков зависит от объёма, степени обжига и режима использования. Под сроком службы понимается способность оказывать бочкой существенное влияние на напиток правильно сделанная дубовая бочка как ёмкость для хранения жидкости практически вечная; со временем будет лишь угасать вкус, придаваемый ею. Бочки на 5-10-15 литров, в которых созревает домашний виски, бренди или коньяк по 2-4-6 месяцев хорошо «работают» 5-10 циклов.
После этого бочка отдаёт всё что в ней было и требует обслуживания: разобрать, снять отработавший своё внутренний слой, заново обжечь, собрать.
Поэтому важно следить не только за напитком, но и за бочкой, чтоб увеличить сроки ее эксплуатации. Но просто залить самогон в тару недостаточно. Бочка требует подготовки перед хранением, которая проходит в несколько этапов. Подготовка к использованию Чтобы получить ароматное выдержанное вино, необходимо запастись терпением и проделать с бочкой операции: вымачивания; промывания содой; промывания горячей и холодной водой. Чтобы древесина в новом изделии разбухла и убрались зазоры, необходимо заполнить бочку холодной водой.
Обычно хватает 2-4 недель для процесса вымачивания. Рекомендуется хотя бы через день менять воду. Если в это время вы увидите течь, не пугайтесь, это не дефект. Доливайте воду и наблюдайте. После разбухания древесины все утечки прекратятся. Далее сливаем холодную воду, заливаем кипятком не полностью и катаем бочку с целью ошпаривания её стенок.
Затем в новой горячей воде размешиваем кальцинированную соду примерно 200 г на 10 л и заново промываем деревянное изделие. Эта операция осуществляется для того, чтобы вытянуть из древесины излишки ароматических компонентов дуба. Очистив бочонок с помощью соды, необходимо хорошенько промыть его горячей водой. Тщательно ополаскивать можно несколько раз, пока вы не увидите абсолютно прозрачную чистую жидкость. Чтобы охладить деревянное изделие, его заполняют в последний раз холодной водой. Вытащив все пробки и открыв кран, сливаются её остатки.
Только после этого можно заполнять натуральную ёмкость вином. Эта дубовая бочка теперь мощное орудие в борьбе за новые гармоничные вкусы. Памятка по подготовке, эксплуатации и хранению дубовой бочки Многим кажется, что дубовая бочка — это простая в использовании емкость, залив в которую спиртосодержащую жидкость получается что-то невероятно вкусное. В общем-то так и есть, но для получения ароматного напитка, вызывающего восхищение, необходимо предварительно подготовить дубовую бочку для максимально эффективного и долгосрочного использования. Читайте также: Методы отделения «голов» и «хвостов» — расчет и способы отбора Подготовка любого бондарного изделия — дубовые бочки, жбаны, баклаги, кадки, — начинается с замачивания. Только после замачивания дубовой бочки, ей можно пользоваться.
Изначально, в новом дубовом изделии содержится большое количество дубильных веществ и если сразу налить в бочку дистиллят, вино или другой алкогольный напиток, оно приобретет очень терпкий вкус. Поэтому бочку жбан, баклагу заполняют холодной водой и вымачивают 2-4 недели. Воду в дубовом изделии рекомендует менять каждые 1-2 дня.
Во-вторых, вам потребуется качественный домашний самогон. Возможно, у вас уже есть проверенный временем рецепт, и вы предпочтете строго его придерживаться. А, может быть, именно в этот раз решите поэкспериментировать с новым рецептом, чтобы напиток получился непривычным с точки зрения вкуса, но при этом очень интересным. Дубовые бочки — главные помощники при создании ароматного домашнего алкоголя Издавна бочки из натурального дуба используются для приготовления крепких спиртных напитков элитарного уровня и лучших вин. Поэтому, самостоятельно настаивая самогон в бочке, можно почувствовать себя причастным к многовековой истории создания французских коньяков и других не менее известных напитков. Чтобы разобраться, в каких бочках настоять самогон получится лучше, необходимо учитывать следующее: Объем тары. Здесь все зависит, в первую очередь, от ваших собственных желаний.
Но, при этом, стоит учитывать тот интересный факт, что алкогольный напиток постепенно испаряется из бочки — примерно на 1 литр в год. Именно поэтому всего спустя год из, например, 5-литрового бочонка испарится его пятая часть. Так что целесообразнее выбирать бочки хотя бы от 10 литров. Правильная подготовка. Покупая бочку, обязательно уточните, была ли она подготовлена к эксплуатации — то есть предварительно вымочена, пропарена и просушена. Если нет, то вы можете либо заказать эту услугу у специалистов, либо сделать все вышеперечисленное самостоятельно. Это несложно, но достаточно затратно по времени. Может быть легкой, средней и сильной, влияет на последующие вкусо-ароматические свойства напитка. Некоторые предпочитают изготавливать бочки из дуба самостоятельно, руководствуясь инструкциями из интернета. Если вы обладаете необходимой подготовкой и умениями для этого, то можно попробовать.
Но, все-таки, лучше отдать предпочтение емкости, которую изготовили профессионалы, соблюдающие правильную технологию. Требования к самогону Также, чтобы разобраться, как настаивать самогон в дубовой бочке, нужно определиться и с самим самогоном. Итак, очень важна его крепость — она существенно влияет на результат настаивания. Есть негласное правило — чем больше объем бочки и предполагаемый срок выдержки, тем крепче должен быть самогон. Например, для бочки до пяти литров при сроке настаивания не более четырех месяцев можно взять самогон крепостью 45 градусов. Если речь идет о бочке от 10 литров, либо о сроке выдержки в районе года-двух, то предпочтителен более крепкий самогон — в пределах 55-60 градусов. Самогон должен быть хорошего качества, с незначительным содержанием сивушных масел. Отлично подходит как зерновой, так и фруктовый самогон. Не стоит покупать готовый самогон «с рук» — лучше сделать его лично, чтобы быть на сто процентов уверенным в его безопасности и натуральности. Если говорить о сроке настаивания, то, в среднем, кальвадос настаивается около полугода, виски — до десяти месяцев, а бурбон — всего пару месяцев.
То есть, в принципе, понадобится не так много времени, чтобы продегустировать напиток вашего производства, и его вкус и аромат в полной мере оправдают все это ожидание. Не рекомендуется «снимать пробу» ранее положенного срока — лучше дождаться соблюдения оговоренного времени, чтобы насладиться получившимся букетом, оценить красивый цвет и уловить новые ароматы. Читайте также: Как приготовить качественный самогон без запаха Находясь в бочке, самогон облагородится, обогатится новыми вкусами, станет похож на дорогой алкоголь, но только с более изысканным ароматом. Но здесь важно соблюдать еще несколько правил. Во-первых, бочку лучше поместить в темное место с подходящей влажностью, исключить контакты с посторонними запахами, минимизировать вибрации и движение поблизости. Оптимальное место — это чистый погреб или подвал, куда не проникают солнечные лучи. Конечно же, не стоит держать поблизости другие напитки с выраженным запахом, не нужно передвигать бочку во время настаивания, перемещать ее в другое место. Все это может повредить процессу. Лучше обеспечить напитку полный покой. На протяжении всего времени настаивания вам нужно будет следить за объемом напитка, и при необходимости доливать его, чтобы емкость была заполнена приблизительно на девяносто процентов.
Дубовая бочка — универсальная тара для настаивания алкогольных напитков и не только Хорошая дубовая бочка может служить вам долгое время — до сорока лет. Естественно, процесс настаивания можно повторять многократно, а не единожды, соблюдая несложные правила хранения и подготовки. По окончании эксплуатационного периода бочку можно использовать для других целей — например, декоративных. В зависимости от размера из нее может получиться предмет декора, небольшой столик или подставка и т. Обработка содой Когда обработка водой закончена, приступают к следующему этапу — обработке содой. Готовят раствор из расчета 20 гр соды на 1 л воды. Затем раствор сливают. Чтобы очистить стенки от соды, заливают бочку горячей водой, настаивают 15 минут и сливают. Затем заливают холодной водой, настаивают 12 часов и снова сливают. Бочка вымочена и почти готова к использованию.
Выдерживают его 2- 3 месяца. По истечении этого срока самогон сливают, а бочка готова к использованию для выдержки коньяка или виски. Коньяк из самогона в дубовой бочке рецепты винокуров Если хорошенько разобраться, то настаивание самогона в дубовой бочке мало чем отличается от производства настоящего коньяка. По классическим правилам в бочки разливается дистиллят, полученный после перегонки вина из определенных сортов винограда. Ничто не мешает вам приготовить самогон из виноградного сырья, желательно на диких дрожжах, чтобы вкус домашнего бренди был максимально приближен к оригиналу. Подготовка бочки Не торопитесь заливать самогон в новенькую дубовую бочку. В процессе хранения древесина высыхает, и совершив такую оплошность вы рискуете потерять значительную долю самогона. Кроме того, свежая древесина содержит слишком высокую концентрацию дубильных и ароматизирующих веществ, и настоянный в ней самогон будет иметь неприятный запах и вкус, в народе прозванный «плинтусовка». Дубовую бочку необходимо подготовить по следующему алгоритму: Торцевые поверхности клепок и 3-4 см обоих днищ по кругу прокрасьте масляной краской в несколько слоев. Как альтернативный вариант используется покрытие воском.
Эта процедура уменьшит капиллярное пропитывание жидкости, и количество испарившегося в процессе выдержки коньяка «доля ангелов» будет меньше. Это время необходимо для естественной герметизации всех щелей за счет набухания древесины. Каждые 2-3 часа проверяйте уровень жидкости и доливайте ее по мере необходимости. Спустя сутки бочонок перестанет протекать, а если этого не произошло, то настаивать в нем коньяк не выйдет. Когда все протекания устранены, снова восполните уровень жидкости и выдержите ее в таком виде 2 дня. Спустя 40 минут вода перестанет выделять пар, и ее следует слить. Этап вымачивания займет 3-6 недель, и потребует изрядного терпения. Наполните бочку водой комнатной температуры и оставьте в таком виде на сутки. Меняйте воду каждые 24 часа до тех пор, пока она не перестанет окрашиваться и впитывать в себя запах. Добавьте пищевую соду в количестве 20 г на литр, и наполните горячей водой бочонок наполовину.
Плотно закройте и покрутите его в течение 10 минут, чтобы щелочная жидкость хорошенько омыла внутреннюю поверхность. Слейте содовую воду, наполните бочку наполовину кипятком и покрутите. Через 15 минут слейте кипяток и залейте весь объем холодной водой на 12 часов. Секреты коньячных домов Именитые производители коньяка в свежевымоченных бочках выдерживают вино, и только после этого допускают в них коньячный спирт. Вино насыщает древесину ягодными ароматами, нотки которых передаются марочным коньякам. Настаивание коньяка фото с сайта www. Для домашнего приготовления лучше использовать небольшие по объему бочки, так как в них больше площадь контакта литра дистиллята с древесиной.
Как подготовить дубовую бочку для самогона
А лучше — на сутки. Эта проверка поможет выявить все возможные трещины; Теперь просто промываем бочку для самогона несколько раз водой; Опять заливаем водой и закрываем. Но теперь вода уже должна быть горячей. После этого хорошо покрутите бочонок, чтобы кипяток попал на всю внутреннюю поверхность.
Объем жидкости равен десятой доли от общего. И снова выдерживаем бочку сутки; Новая заливка воды. Теперь уже комнатной температуры.
Выдерживаем ее двое-трое суток, после чего сливаем; Повторяйте вымачивание, пока ваша бочка или бочонки не будут вымыты полностью. Об этом свидетельствует чистая вода. Когда она перестанет менять цвет, значит, все готово; Теперь мешаем воду с содой в пропорции 20:1.
Вода должна быть температурой 70-80 градусов по Цельсию. Раствором нужно просто хорошо промыть внутренности. По истечении этого процесса воду сливаем; Заливаем в бочонок самогон крепостью около 30 градусов и добавляем туда немного вина.
И все это нужно настоять в течение 4 месяцев. Полученный продукт будет слабо напоминать действительно качественный коньяк, но в употребление вполне годится; Сразу же после того, как первый напиток будет слит, нужно сразу же залить в него новый спирт, который и станет тем самым коньяком, ради которого покупалась бочка. Все, подготовка дубовой бочки для самогона завершена.
Потом проращивание пшеницы и добавление сахара - использование диких дрожжей. Далее эксперименты с мукой: пшеничной и ржаной, гречневой с ячкой, рисе, горохе, но уже без сахара, а с ферментами или дрожжами типа Кодзи Ангел. И много позже, мы делаем шаг в сторону зерновых и солодовых заторов. Но как- бы-то ни было, мы старались приблизить свои напитки, как нам казалось к магазинным или к тем, которые, мы когда-либо пили имею в виду, только те напитки, которые пришлись нам по душе. Первые опыты с дубовой щепой и настаивании на ней, помните? Надеюсь, что все винокуры и самогонщики, имеют в своём арсенале дубовую бочку и даже не одну. У кого-то бочка уже давно работает с разными напитками, кто-то использует её только с одним видом напитка. Но расскажу про себя. У меня несколько дубовых бочек различного объёма и из разной породы древесины дуба.
Я выдерживаю в каждой из них, только один вид напитка. Есть бочка для виски, есть для рома, есть для бурбона. Сахарный самогон я делаю очень редко и в дубовых бочках его не выдерживаю. Со временем, дубовая бочка перестает обогащать напиток танинами, дубильными веществами, ванилью, карамелью и прочими вкусностями, потому что она устаёт. Даже если вы, как и я, после выдержки напитка в дубовой бочке, заливаете в неё домашнее виноградное или фруктовое вино, бочка отработает не более 5-6 раз. Приходит время и вы понимаете, что выдержка напитка в бочке, каждый новый раз увеличивается, а результат всё хуже. Именно тогда, вы начинаете искать информацию о том, как улучшить или обновить дубовую бочку и узнаёте, что нужно разметить положение обручей, клёпок и разобрать бочку. Очистить клёпки с внутренней части, обжечь заново и собрать, а после этого, навощить пчелиным воском и снова подготовить к выдержке. Но процедура эта, под силу не каждому.
Разобрать могут все, а собрать в исходное состояние - единицы.
Причем это происходит настолько быстро, что людям не удается спасти ни капли напитка. Если вам важен кран для красивой подачи напитка на столе, то приобретите маленькую бочку на несколько литров. В нее вы нальете свой «шедевр» перед самым приходом гостей. Подготовка бочонка для использования Налейте в новую тару чистую воду комнатной температуры. Закройте бочку и оставьте в покое на 4 часа. Теперь тщательно осмотрите тару на наличие утечек. Осматриваем и бока по всему периметру колец, и дно.
Если есть небольшие утечки — ничего страшного. Дерево разбухнет, и проблема испарится сама собой. А вот если вода льется струей — дело плохо. Такая бочка подлежит ремонту. Вновь наполните тару водой. Закройте и унесите в теплое помещение. Если есть небольшие утечки, каждые 12 часов подливайте воду до тех пор, пока течь не пропадет. Через трое суток слейте жидкость.
Ее цвет будет неприятен для глаз — грязные оттенки желтого или коричневого не порадуют, однако, так и должно быть. Вновь налейте чистую воду в бочку. На следующий день вылейте жидкость из тары. После залейте в нее кипяток — на каждые 10 литров объема — 1 литр жидкости. Плотно закройте бочку.
Воск создает защитную пленку, но при этом не мешает кислороду проходить через микропоры. Обратите внимание на кольца, они должны прилегать с максимальной плотностью. Материал изготовления — нержавейка или оцинкованная сталь, не забывайте, тара будет применяться в условиях высокой влажности.
Допускается подбить кольца молоточком — осторожно, не допуская деформации. Подготовка дубовой бочки Чтобы дубовый бочонок обогатил напиток ароматом и полезными элементами и при этом не подтекал, его следует правильно подготовить. При самостоятельном проведении данной процедуры нужно правильно и по порядку выполнять основные шаги. Промывание Покупая состаренную дубовую бочку торговой точке в первозданном варианте, которая хранилась на складе длительное время, на ее стенках можно заметить слой пыли. Придя с покупкой домой ее следует тщательно вымыть в проточной воде. Применять моющие средства нельзя, древесина впитает их запах, и напиток будет испорчен. Кроме этого, во время этой процедуры из материала удаляются дубильные компоненты, придающие самогону горьковатую терпкость. Затем закрывают крышку и начинают наклонять и поворачивать изделие таким образом, чтобы горячая жидкость омыла все стенки.
Плюсом этого процесса считается тот факт, что от кипятка дерево разбухает, при этом все мелкие щели затягиваются сами собой. Парить бочонок следует не менее 4 раз — будет полная уверенность, что при применении емкость не даст течь. Вымачивание Длительный и муторный процесс, но игнорировать его не стоит.
Как настоять самогон в бочке
Именно по этой причине дубовые бочки являются лучшим выбором для выдержки вин. Как выбирать пробку из дубовой бывшая в оригинальные деревянные. Бочка состоит только из дубовых клепок, которые очень тщательно подбираются по размеру и держатся за счет металлических обручей. Именно по этой причине дубовые бочки являются лучшим выбором для выдержки вин.
Какой срок службы дубовых бочек для самогона?
Если хорошенько разобраться, то настаивание самогона в дубовой бочке мало чем отличается от производства настоящего коньяка. Сколько времени держат самогон (сахарный) в дубовой бочке. бочка естественно была подготовлена в полном объеме. Необходимая крепость самогона для дубовых бочек может быть разной и зависит от таких факторов, как. Качественная подготовка дубовой бочки для самогона позволяет избавиться ещё от одной проблемы – щелей. Недостатки: Бочка подтекает даже после длительных вымачиваний и подбивке обручей. Долго выбирал дубовую бочку для настойки самогона отцу.
Как подготовить дубовую бочку для самогона
В дубовой бочке обычный самогон превращается в элитный напиток. Обжиг дубовой бочки Для яблочного, фруктового и даже виноградного подойдёт как слабый, так и средний обжиг. Именно по этой причине дубовые бочки являются лучшим выбором для выдержки вин.
Подготовка дубовой бочки для настаивания самогона в домашних условиях
Попробуем разобраться. Бочка из дуба покрытая воском имеет 5 преимуществ: стенки защищены от плесени; в ней меньше испаряется алкоголь; увеличивается срок использования; уменьшаются протечки; имеют значительно более благородный внешний вид и неповторимый пчелиный запах. При этом воск позволяет «дышать» стенкам бочонка и положительно влияет на газообмен. Но, тогда откуда появился стереотип, что дубовая бочка для самогона не требует вощения! Ответ: от неправильного и сложного проведения процесса. Многие производители не умеют вощить дубовые бочки или не хотят это делать из за дороговизны и трудоемкости, ведь куда проще и выгоднее продавать дубовую бочку без обработки воском.
А как вообще происходит процесс вощения? Во-первых, вощение дубовой бочки для вина, виски, рома, коньяка и пива производится только перед подготовкой бочки или на высушенный дубовый бочонок. Ни в коем случае не используйте мокрый бочонок. Ведь воск не контактирует с водой, поэтому в таком случае вы не сможете втереть воск в структуру дерева. Во-вторых, вощить бочонок для самогона после заливки дистиллята тоже ошибка.
В этом случае, после сушки образуются щели и весь продукт вытечет. Итак, бочонок дубовый новый, просушен, без влаги.
Помимо этого, после каждого использования дубового бочонка, необходимо его тщательно вымывать, затем просушивать. А потом наполнять снова какой-либо жидкостью. Нужно запомнить раз и навсегда: дубовую бочку нельзя оставлять пустой, так она может высохнуть.
Даже если была пройдена полностью вся процедура вымочки бочонка, а затем после однократного использования, бочка оставалась незаполненной в течение длительного времени, она начнет пропускать жидкость. После использования бочку следует наполнить известью негашеной , затем залить кипяченой водой, продержать около четырёх часов, слить воду, заполнить ледяной водой, повторить такую процедуру несколько раз. Напоследок, наполнить тёплой водой, и поместить в темное место. Только в таком случае бочонок будет храниться в необходимых условиях. Когда дубовая бочка используется для выдержки и хранения коньяка или вина, то продукт может выстаиваться в течение нескольких лет.
За это время бочонок теряет немного дубильных веществ, которые необходимо постараться восстановить, сделать это можно при помощи обжига.
Выбирая классическую или состаренную дубовую бочку для хранения дистиллята, нужно обратить внимание на следующие нюансы: Бочка должна быть выполнена из древесины дуба, распиленной по направлению волокна. Стоит отметить, что стоимость продукта напрямую зависит от страны изготовления древесных заготовок, например бочонки и жбаны, изготовленные из отечественного сырья, будут стоить дешевле зарубежных. Выбирайте варианты с обожженной внутренней поверхностью.
Благодаря огню из древесины высвобождаются ароматы. Например, средняя обработка придает напитку запах миндаля, ванили и кокоса, а глубокий обжиг насыщает ароматом шоколада, чернослива и какао. Стоит обходить стороной изделия, в которые вмонтирован металлический кран. Если он присутствует, то его следует удалить и забить отверстие деревянной пробкой.
Лучше приобретать уже вощеный обработанный пчелиным воском жбан и бочку, но если такового в магазине нет, то перед применением придется проделать данную процедуру самостоятельно. Воск создает защитную пленку, но при этом не мешает кислороду проходить через микропоры. Обратите внимание на кольца, они должны прилегать с максимальной плотностью. Материал изготовления — нержавейка или оцинкованная сталь, не забывайте, тара будет применяться в условиях высокой влажности.
Допускается подбить кольца молоточком — осторожно, не допуская деформации. Подготовка дубовой бочки Чтобы дубовый бочонок обогатил напиток ароматом и полезными элементами и при этом не подтекал, его следует правильно подготовить. При самостоятельном проведении данной процедуры нужно правильно и по порядку выполнять основные шаги.
Смените жидкость через сутки. Теперь наливать новую чистую фильтрованную воду нужно каждый день до тех пор, пока в один прекрасный момент вы не сольете абсолютно чистую жидкость, которая не будет обладать ни вкусом, ни запахом. Обычно вымачивание бочки проходит за 1-2 месяца. Когда вы достигнете нужного эффекта, приготовьте раствор по следующему рецепту. Охладите ее до 70 градусов по Цельсию. Добавьте в жидкость соду из расчета 20 г на 1 л. Перемешайте смесь и залейте в емкость. Закройте ее и тщательно потрясите на протяжении 10 минут. Слейте содовую воду. Теперь залейте в тару горячую воду. Через 15 минут слейте ее и наполните холодной жидкостью на 10 часов. Вот сейчас вы можете настоять самогон в бочке. Такая обработка дубовой тары подойдет для выдержки любого крепкого алкогольного напитка: самогонки, бурбона, виски, коньяка. Но если вы хотите подготовить бочонок для созревания вина, то после всех приведенных выше процедур залейте в тару дистиллят второй перегонки. Он должен быть без запаха и разбавлен до 20 градусов. Выдержите его в бочонке 1,5 месяца. Теперь деревянный сосуд подготовлен и для вина. Важно знать, что не только объем бочки влияет на результат созревания алкогольного напитка. Конечно же, огромное значение имеет время настаивания. Чтобы контролировать напиток, время от времени с него снимают пробы.
Правила изготовления и выбора дубовых бочек для самогона
Если хорошенько разобраться, то настаивание самогона в дубовой бочке мало чем отличается от производства настоящего коньяка. Если предполагается долгая выдержка самогона в дубовой бочке, то можно приобрести емкость больше объемом – на 10-50 литров. Если вы не знаете, какую дубовую бочку выбрать для самогона, обратите внимание на изделия из четырех сортов древесины дуба. Необходимая крепость самогона для дубовых бочек может быть разной и зависит от таких факторов, как. Действительно, в виноделии массово используются бочки из дуба, каштана, акации, но практически не используются бочки из березы.