Разбирающаяся в вине россиянка заявила, что любителям алкогольных напитков следует знать о так называемой пробковой болезни вина. Сомелье Дженна Хеллер поясняет — если перевернуть пробку, в вино попадет грязь и прочие микроорганизмы, которые годами оседали на другой стороне.
Что такое пробковая болезнь и как ее распознать?
Из минусов: агломератная пробка быстрее разрушается со временем, чем цельная корковая, тоже подвержена заражениям микроорганизмами и "пробковой болезни" (хоть и в меньшей степени). Разбирающаяся в вине россиянка заявила, что любителям алкогольных напитков следует знать о так называемой пробковой болезни вина. сейчас в стране нет дефицита материала для закупорки вина. Раньше в мире каждую десятую бутылку вина теряли по причине "пробковой болезни". Эта болезнь встречается примерно у 5% вин, укупоренных натуральной пробкой. Раньше в мире каждую десятую бутылку вина теряли по причине "пробковой болезни".
Есть ли в России дефицит пробок для шампанского?
Японские ученые выяснили, что вещество, которое вызывает пробковую болезнь вина, придает напитку неприятный запах не за счет собственного аромата, а за счет блокирования работы обонятельных рецепторов. Поэтому чисто гипотетически пробковая болезнь может быть и у вина, закрытого винтовой пробкой, хотя на практике такие случаи не встречаются. Хороших новостей, однако, больше. Во-первых, пробковая болезнь развивается в винах постепенно, а чувствительность к трихлоранизолу у разных дегустаторов разная. Пробковая болезнь является распространенной проблемой, когда вино, запечатанное пробкой, может приобрести неприятный запах или вкус из-за контакта с загрязненной пробкой. Болезнь пробки – один из злейших врагов вина.
Более тридцати лет единственная в стране плантация пробкового дуба остается заброшенной
Без должного опыта, понять что вино испорчено довольно сложно. Может показаться, что оно просто невкусное. Нужно чтобы кто-то один раз вам дал такое больное вино и сказал: «Вот так, мой винный друг, выглядит пробка в вине — запоминай». Декантер, в данном случае, гарантия того, что все кругом поймут: вино «отчалило» в мир иной. На нашей недавней дегустации мы так и сделали — перелили вино в декантер и устроили для собравшихся небольшой мастер-класс с наглядной демонстрацией того, как выглядит больное вино. Бороться с пробкой можно при помощи контакта вина с поливинилиденхлоридом PVDC , предшественником полиэтиленовой пленки. Он связывает и адсорбирует на себя молекулы ТХА. В быту этот метод не используется. Вино проще вернуть, чем танцевать над ним с таким бубном, замачивая в нём упаковочную пленку, в ожидании химического чуда.
Пол Бреслин делает предположение, что организм мог эволюционным путём прийти к такому восприятию ТХА, ведь так или иначе — это предупреждение о том, что еда или питьё могут быть испорчены.
Трихлоранизол может присутствовать в целом ряде пищевых продуктов: минеральной воде, яблоках, яйцах, креветках, кожуре банана. А также — на пищевых упаковках. Проведённое исследование может дать ключи к контролю над посторонними запахами, борьба с которыми актуальна и для виноделов, и для производителей питания. По убеждению Такеучи, оно открывает возможности для изобретения новых веществ, маскирующих неприятные запахи, а также ингибиторов клеточных каналов для использования в анестезии и снятии боли. Д-р Бреслин, однако, отмечает, что разобравшись с ТХА на уровне обонятельных рецепторов, мы можем столкнуться с трудностями в его исследовании, если он тормозит субпопуляцию нейронов. К тому же, воздействие ТХА при столь малых концентрациях, сильно осложняет какие-либо замеры. Источник: winespectator.
Пробковая болезнь — один из тех страшных кошмаров, который преследует производителей вина по всему миру. Она связана с появлением у напитка неприятного запаха, который вызван испорченной пробкой по причине развития грибковых микроорганизмов. Наверное, так бы и страдали все, если бы ученые из Италии не разработали и не запатентовали метод, который позволяет избежать развития пробковой болезни. В итоге, применяя его, можно предотвратить порчу напитка. Исследование, инициированное специалистами из Университета Тренто, привело к открытию. Итак, итальянцы начали свои испытания еще в 2013 г. На протяжении целого года они пытались установить, а как собственно можно дезинфицировать пробку, исключив риск воздействия на нее трихлоранизола. Соединение, названное выше, — инициатор вызова пробковой болезни.
Российский потребитель адаптировался к такой укупорке, а большинство российских виноделов активно заменяют натуральную пробку «винтом», считают в организации. Она добавила, что самого алюминия в стране достаточно. Правда, чтобы перейти на винтовую пробку, виноделам потребуется поменять тип бутылки и оснастить производство дополнительным оборудованием.
Какая самая серьезная болезнь вина? (ВИДЕО)
Наиболее распространенная причина этого — пробковая болезнь. По разным данным, ею поражены от 3 до 10% всех вин, укупоренных традиционной корковой пробкой. Поэтому чисто гипотетически пробковая болезнь может быть и у вина, закрытого винтовой пробкой, хотя на практике такие случаи не встречаются. Из минусов: агломератная пробка быстрее разрушается со временем, чем цельная корковая, тоже подвержена заражениям микроорганизмами и "пробковой болезни" (хоть и в меньшей степени).
Виноделы пожаловались на дефицит пробок
Термин «пробковая болезнь» означает случай, когда вырабатывается вещество, известное как ТСА (2,4,6-Трихлоранизол) под влиянием взаимодействия растворов хлора для стерилизации пробок с пробковой плесенью. Но ученые из Италии разработали и запатентовали метод, позволяющий избежать развития пробковой болезни, предотвратив тем самым порчу вина, пишет Список трудноизлечимых болезней, несвоевременное выявление и (или) устранение которых ведет к безвозвратной потере вина. Пробковая болезнь — это дефект вина, вызванный коварным химическим соединением 2,4,6-трихлоранизолом, которое образуется в коре пробкового дерева.
Пробковая болезнь вина — как распознать и что делать
Эти пятна могут быть разного размера и формы, и часто располагаются на верхней или боковой поверхности пробки. Также пробка может быть мягкой или крошиться, что свидетельствует о ее ненадлежащем качестве и зараженности. Ухудшение качества пробки: Пробка, полученная из деревьев, пораженных пробковой болезнью, может иметь дефекты и не соответствовать стандартам качества. При использовании такой пробки в производстве пробок для вина и шампанского, качество и безопасность напитков могут быть под угрозой. Поэтому важно тщательно контролировать и отбирать пробку для минимизации риска заражения. Борьба с пробковой болезнью Пробковая болезнь представляет серьезную угрозу для производителей вина и шампанского, поэтому эффективная борьба с этим заболеванием является приоритетной задачей. Вот несколько методов борьбы с пробковой болезнью: 1. Профилактические меры: Профилактика является наилучшим способом предотвратить распространение пробковой болезни. Начиная с саженцев пробковых деревьев, следует обеспечивать их здоровье и защиту от заражения. Регулярные осмотры и контроль за состоянием деревьев помогут своевременно обнаружить и изолировать зараженные растения. Гигиена в производстве: Важно поддерживать высокий уровень гигиены во время производства пробок.
Это включает чистоту оборудования и помещений, а также соблюдение санитарных стандартов. Регулярное обслуживание и дезинфекция оборудования помогут предотвратить перенос грибков и заражение пробок.
Вредоносность Настроение на вечер может быть испорчено, но для здоровья трихлоранизол безопасен. Распространение Это зависит от того, кого вы спрашиваете, но производители натуральной пробки говорят, что в последние годы риски появления «корка» значительно снизились. Оценки масштаба проблемы варьируются. Это частично зависит от того, когда вино было произведено. Под винтом Могут ли быть «коркнутыми» вина, закрытые обыкновенной завинчивающейся крышкой? Технически - да, у вас могут быть ароматы «пробкового налета», потому что на винодельне произошло загрязнение, но это не является распространенным явлением.
Миф: Причина «корка» — кусочки самой пробки, плавающие в вине. На самом деле проблема не связана с пробковой крошкой, которую иногда можно обнаружить в бутылке. Хотя это не слишком хорошо выглядит, но может означать лишь то, что пробка рассохлась в горлышке или была не очень хорошего качества и раскрошилась. Откуда берется «пробка»? Споры не прекращаются до сих пор, это темная область в изучении вина.
Дефект возникает из-за реакции плесени в трещинах пробки с хлорсодержащими химическими веществами, используемыми на винодельне. Использование средств на основе хлорфенола для обработки деревянных поверхностей на винодельне. Способы противодействия Использование альтернативных видов укупорки вместо натуральной пробки винтовая пробка; синтетическая пробка; агломератная пробка, обработанная сверхкритическим диоксидом углерода; стеклянная пробка «винолок».
Отказ от использования средств на основе хлорфенола для обработки деревянных поверхностей на винодельне.
Она добавила, что самого алюминия в стране достаточно. Правда, чтобы перейти на винтовую пробку, виноделам потребуется поменять тип бутылки и оснастить производство дополнительным оборудованием.