Активный период сбора мандаринов Сезон сбора мандаринов в Абхазии начинается в конце сентября или начале октября и продолжается до конца ноября.
Сезон созревания мандаринов в Абхазии
- Помощники из разных городов
- Как отличить от других мандаринов?
- Начались первые поставки абхазских мандаринов в РФ
- Абхазские мандарины: когда созревают, вкус и польза
- Антон Очиров, владелец мандариновой плантации:
Какие фрукты растут в Абхазии и когда их можно есть?
Фасуют мандарины из Абхазии без веток и листьев, россыпью по ящикам, с маркировкой на русском языке. Как вместо мандаринов из Абхазии не купить китайские или турецкие, и на какие еще нюансы обратить внимание при покупке? Приветствую любителей солнечной Абхазии,а может вы впервые в Абхазии и вам хочется увидеть все и сразу:Предлагаю индивидуальный маршрут,без траты време. В Абхазии мандарины появились совсем недавно — около 100 лет назад. В этом сезоне из Абхазии в Россию планируют ввезти около 50 тыс. тонн цитрусовых, большая часть из них — мандарины. Экология - 30 декабря 2021 - Новости Тюмени -
Фрукты Абхазии по месяцам: когда что созревает
В 2021 году свой сад и соседские дали около 20 тонн мандаринов, в этом году Никитин планирует собрать 23-25 тонн. Его «фишка» заключается в экологичности. Мандарины выращивают на эко-ферме в предгорьях Кавказа. Сам фермер за сезон съедает около 20 килограммов оранжевого фрукта. Это не плантационный метод выращивания. Небольшие сады, трава в садах скашивается, мандарины удобряются навозом от домашней птицы, коров, коз, — объясняет Александр. Абхазские мандарины от турецких и марокканских отличить легко. В первую очередь, по неестественному блеску плодов. Турецкие фрукты обрабатывают специальными составами для того, чтобы продлить хранение. Шкурка жёлтая, светло-оранжевая.
Марокканский мандарин с косточками, шкурка плохо очищается. Плод ровный, яркий, сладкий. Абхазский — без косточек, легко очищается, — добавляет Никитин. Мандарины везут фурами и легковушками. Автомобили со скоропортящимся грузом пропускают в первую очередь. Но это не означает, что делают скидки на досмотр.
Но за ними не так просто ухаживать — это тебе не хурма, которая стоит себе и стоит — и дает тебе то, что нужно. На зиму мандарины, например, надо укрывать: мы это делаем после того, как урожай полностью собран. Покрываем кусты полностью легкой мешковиной и завязываем — это делается даже не для утепления, а для защиты от снега: хотя зимы у нас теплые, но даже при плюсовой температуре может выпасть снег, влажный и тяжелый, и мы защищаем кусты, чтобы они не прогибались и не ломались.
Раньше жители села работали в совхозах. И были совхозные поля — но были и частные делянки, на которых люди могли выращивать что-то для себя. Каждый должен был сдать часть урожая с делянки государству — по определенному плану: сдаешь, скажем, 200 кг, а остаток твой: хочешь — на рынке торгуй, хочешь — вези в Россию сам, хочешь — сдай кооперативу. Я даже помню, что были такие проверяющие: они ходили по дворам и считали, сколько у кого растет кустов. Если больше положенного количества — ты должен сдавать часть урожая государству. У нас было 5—7 кустов, за которым ухаживал дедушка; мы собирали три-четыре ящика мандаринов в год. В 1990-е на территории Абхазии случились печальные военные события. Потом республика на долгое время попала в изоляцию. Села остались без людей.
У нас все, что растет, абхазское. Бывает на рынке покупаешь мандарин, а он кислый, тогда говоришь: «Ой, не иначе рядом с лимоном рос! Лимоны так особенно — я их даже есть не могу. Абхазские апельсины причем горчат.
Мандарины же, напротив, вырастают очень вкусные и сочные, мясистые, кисло-сладкие, но больше сладкие, чем кислые. Марокканские мандарины, на мой вкус, приторно-сладкие и в них меньше влаги, они как будто суховаты: ешь и не чувствуешь влагу. Испанские мандарины тоже суховаты и горчат, а еще плохо чистятся. Кожура у спелых абхазских мандаринов должна легко отставать от мякоти и вообще быть тонкой и мягкой.
Мандарины с твердой кожурой, плотно прилегающей к мякоти, как у апельсина, неспелые, и — я вам обещаю — они будут кислыми. Мякоть мандарина мягкая и влажная; бывает, жуешь мандарин и не можешь разжевать перепонки между мякотью — это точно не абхазский. Цвет кожуры — темный, желто-оранжевый, но не такой насыщенный, как у марокканских. По форме абхазские чуть приплюснутые, вытянутые, некруглые.
Сейчас на рынках обманывают — продают мандарины с веточками и говорят, что это абхазские. Неправда, наши мандарины не продают с веточками. Это, скорее всего, китайские мандарины; они немного похожи на наши по вкусу, тоже кисло-сладкие. Главное отличие — наши приплюснутые, китайские круглее.
Абхазские мандарины, чтобы доставить их далеко, например в Москву, срывают чуть недоспелыми, но уже желтыми ни в коем случае не зелеными — не доспеют. Мандарины начинают поспевать в октябре, а полноценный сезон начинается с ноября. Чтобы сохранить мандарины в течение нескольких месяцев, надо каждый плод завернуть в бумагу, чтобы фрукты не соприкасались друг с другом. Я думаю, что абхазские мандарины можно покупать до февраля включительно, сохранить их на более длительный срок нереально.
В Абхазии из мандаринов готовят варенья, джемы, соки. У нас обычно их не сочетают с другими фруктами, но я люблю сочетание с фейхоа. Оба фрукта созревают примерно в одно и то же время. Из них можно приготовить, например, компот.
Я, когда жила в Абхазии, использовала мандарин вместо лимона — или вместе с лимоном — для заправки салатов. Мандарин, конечно, не такой сильный, не такой кислый, поэтому все же лучше добавить немного лимона. Но мандарин позволяет регулировать вкус соуса или заправки и придает ему более сладкие ноты. Соус с участием мандарина хорош к овощам, рыбе, птице, печени.
Например, можно смешать оливковое масло, сок мандарина, добавить тимьян, чуть-чуть меда и по вкусу сок лимона, если соус покажется сладковатым. Приготовьте куриную грудку, подайте с миксом салатов, заправленным мандариновым соусом, — будет очень вкусно. Мандариновым соусом можно поливать рыбу — в этом случае я бы даже добавила в соус сахару, рыба любит соусы послаще. Прекрасно такой соус будет сочетаться и с уткой: в этом случае в соус можно добавить немного меда и горчицы.
В Абхазии мы часто используем мандарины для выпечки. Часто украшаем дольками торты. Мандариновый джем используем в качестве ингредиента: смазываем им песочное тесто и запекаем. А можно сделать такой десерт: корзиночки из песочного теста смазать маскарпоне со сливками и сахаром, сверху выложить дольки мандарина и залить сладким мандариновым соусом: проварить мандарин с сахаром и затянуть желатином, чтобы соус не растекался и был похож на желе».
Антон Ковальков, бренд-шеф ресторанов Steak It Easy: «Мандарин, как и любой хороший цитрус, — это продукт с большим потенциалом. Я стараюсь использовать все — мякоть, кожуру и даже листья — мандарины часто продаются вместе с ними, и многие их выбрасывают в мусор, а мы настаиваем на них молоко и сливки для панна-котты, делаем также потом мандариновое масло, мандариновое мороженое. Вообще, все сливочно-молочное можно настоять на листьях мандарина и получится очень круто: листья отдают эфирные масла, которые содержатся в них так же, как и в цедре, но не дают горечи, оставляя только аромат. Рассказываю, как делать: обрываете листья, протираете их влажной тряпкой, берете сливки с молоком пятьдесят на пятьдесят чтобы не очень жирно было , листья, ваниль, молоко и сливки упаковываете в вакууме и нагреваете до 60 градусов, держите пару часов и потом на ночь оставляете в холодильнике.
Двигаемся дальше. Мандариновая кожура — это тоже продукт, а не мусор. Можно сделать так: сначала мандарины целиком быстро бланшировать, а потом поставить томиться с сахарным сиропом в вакуумной упаковке — получится эдакий целиковый конфитюр. Для этих целей хорошо подойдут некрупные мандарины с тонкой кожурой чем больше белой прослойки между кожурой и мякотью, тем больше будет горечи.
Я обычно использую испанские, но марокканские тоже хороши. Пробираемся глубже: плоть мандарина. Мандариновый сок — одна из самых вкусных вещей на свете, как мне кажется. Из него можно приготовить граниту и снег: желто-оранжевый снег!
Этот снег легко приготовить дома. Надо выжать сок из мандаринов, перемешать с сахарным сиропом, поставить в морозилку и периодически вынимать и помешивать. Гранита замерзнет, а вы потом вилкой поскребете — и получится снег, который можно подать вместе с мороженым, например. Можно смотрите как сделать — взять ванильное мороженое, сбрызнуть его чуть-чуть шампанским, посыпать мандариновым снегом и розмарином: получится настоящее новогоднее сочетание, елка с мандаринами.
А самое новогоднее блюдо, которое мы делали, — это парфе из фуа-гра с желе из шампанского и снегом из мандаринов. Уваренный мандариновый сок можно использовать как основу для соуса к мясу или утке. А мандариновым соком с имбирем и специями можно глазировать для запекания цельную утку, например. Мандарины хороши в выпечке.
Например, вот такой можно сделать тарт: песочный корж, сверху заварной крем, очищенные сегменты мандарина и немного шоколада с шоколадом мандарины вообще прекрасно сочетаются. С мандаринами можно делать, разумеется, салаты: например, с куриной печенью или вяленой утиной грудкой. Мандариновый конфитюр хорош и в салатах, и с паштетами — и его можно даже намазывать на брускетты: с тыквой и вяленой утиной грудкой, к примеру. Главное — соблюдать баланс вкусов, чтобы блюдо не получилось слишком сладким: если вы используете мандарин в салате, то не надо добавлять в соус сахар.
Но надо отталкиваться от конкретных мандаринов: они же бывают как сладкими, так и кислыми». Арда Тужба, совладелица ресторанов «Есть хинкали, пить вино» и «Хачапурия»: «Мандарины — это наше абхазское солнце. Это такая часть нашей жизни, что даже непонятно, как это — жить без мандаринов, не ставить их на стол, не украшать ими новогоднюю елку. Почему мандарины так хорошо растут у нас, но не, например, в соседней Грузии: у нас субтропическая зона.
Теплая погода сочетается с влажностью. Из трехсот шестидесяти пяти дней в году триста двадцать солнечные. Сейчас, в декабре, у нас 19 градусов, например. В Грузии мандарины тоже растут, но в пределах 70 км от границы: это как раз тоже субтропическая зона.
И еще странность: между Абхазией и Сочи всего 150 км — вроде немного, и море рядом, и влажность такая же, но под Сочи мандарины так же хорошо не растут, потому что местность более гористая.
В это время из стран бывшего СНГ в Абхазию стекается дешевая рабочая сила на сбор мандаринов, и в этот же период на границах скапливаются очереди из большегрузов, экспортирующих ароматные плоды в другие страны. Мандарины в конце года в Абхазии господствуют везде — их раздают на улицах туристам, угощают прохожих, варят из них варенье и сушат впрок. Недаром их называют «оранжевое золото Абхазии». Они спеют в каждом саду, на улицах и в скверах.
Заканчивается период сбора урожая в январе, и уже в начале февраля вывоз мандаринов из Абхазии приостанавливается до следующего сезона. Россия — огромная страна, раскинувшаяся от восточной Европы до тихоокеанского побережья, от Северного Ледовитого океана до субтропиков. Так как основная часть России лежит все же в умеренных широтах, выращивать мандарины здесь можно только на ограниченной территории. Субтропический климат Черноморского побережья Кавказа соответствует тому, который подходит для разведения мандариновых плантаций. Это узкая полоска суши, растянувшаяся вдоль Большого Кавказского хребта с одной стороны и ограниченная Черным морем с другой.
Здесь продолжительное жаркое лето. Среднесуточные температуры с мая до октября не опускаются ниже 22 градусов. Зимы для жителей средней полосы России, привыкшим к снегопадам и морозам за -20, на черноморском побережье практически нет. Здесь редко бывают заморозки и снег в диковинку. Для мандаринов такие условия оптимальны.
Комфортно будет себя чувствовать мандариновое дерево в Сочи. Это самый длинный город в России протяженностью более 100 км. На всей этой территории с успехом выращивают мандарины и другие цитрусовые. Чуть севернее, в Туапсе и Туапсинском районе Краснодарского края, который тоже лежит на широте субтропиков, мандарины также выращиваются, но уже не в таком количестве. Урожаи здесь несколько меньше, редкие заморозки чуть суровее, поэтому цитрусовые деревья нуждаются в более тщательном уходе и защите.
Похожий климат наблюдается на побережье Каспийского моря в Дагестане — на кусочке суши от Дербента до Главного Кавказского хребта. Но если Сочи прикрыт от морозов, приходящих с севера, высокими горами, то дагестанские мандариновые плантации принимают все морозы на себя, поэтому в этой местности практикуют выращивание самых морозостойких сортов. Как правило, у них мелкие плоды и не слишком большая урожайность. Поэтому промышленных масштабов там нет, чаще мандарины выращивают для употребления в своей семье, как, например, садовые яблоки на Урале. На остальной территории юга России мандарины в личных подсобных хозяйствах выращивать возможно, но для этого нужно тщательно готовить укрытие на зиму.
А сделать его на большое дерево бывает проблематично. Некоторые садоводы Ростовской области и Краснодарского края готовят ящики из пенопласта, которые как колпак надевают на плодовое дерево. В зимнее время деревья в свете не нуждаются, поэтому такой метод вполне допустим. Еще одной проблемой при выращивании мандаринов в широтах севернее субтропиков являются возвратные заморозки. Цветет это дерево в апреле, и если в этот период температура опустится ниже нуля, то урожай может быть минимальным или отсутствовать вовсе.
На остальной территории России мандарины с успехом растут в оранжереях и питомниках, где создаются оптимальные условия для роста и развития этих южных плодовых деревьев. Поспевают они там в срок, описанию своих южных собратьев соответствуют полностью.
В Абхазии победили мраморного клопа: мандарины будут
Мы ежегодно выделяем ядохимикаты для борьбы с клопом, поэтому проблем с этим насекомым-вредителем стало заметно меньше», — сказал он. Распространение мраморного клопа в 2018 и 2019 годах в Абхазии приводило к неурожаю. Ненормально масштабное распространение клопа в регионе связывали с работой в Грузии биолаборатории Лугара. Постоянный адрес новости: eadaily.
Массовый сбор начнется в середине ноября. И это закономерно: прошлый был богатым, нынешний - чуть скромнее, - рассказал Григорян. Но в нынешнем году мандарины качественные, мы уже вывезли 500 тонн. По прогнозам, должны собрать 20 - 25 тысяч тонн, что составит примерно треть общего урожая в стране. Всего Абхазия выращивает 50 - 60 тысяч тонн. В Гулрыпшском районе 235 гектаров цитрусовых плантаций, которые обрабатывают сотрудники нескольких предприятий. Кроме того, 1127 гектаров занято мандаринами и другими культурами в частном секторе. Самые старые плантации заложены в 20 - 30-е годы прошлого века, но растения биологически устарели и не дают должного урожая, поэтому их выкорчевывают и на их месте сажают молодые деревья. Даже полувековые содержать невыгодно: они дают меньше урожая и больше подвержены болезням. Существует кадровая проблема, которая была и в советское время. Среди сборщиков мандаринов 80 - 90 процентов - местные жители. Плата за килограмм составляет десять рублей. Но это не постоянный доход, и сбор урожая зависит от погоды. В прошлом сезоне собрали 52 тысячи тонн, а вывезли 40 тысяч.
Плоды также используют как основу для алкогольного напитка — чачи. Некоторые туристы удивляются, когда видят на прилавках абхазских магазинов чернику. Еще большее удивление приходит, когда приезжим сообщают, что это — местная ягода. И действительно, как и в случае с персиками, Абхазия обладает своим аналогом известной ягоды. Абхазская черника растет на высокогорье, из-за чего плоды имеют необычную палитру вкуса. Помимо того, в составе этой ягоды нашли большое количество питательных веществ, которые отсутствуют в классической чернике. Фрукты Абхазии в сентябре Фейхоа — сплошные полезности. Начало осени богато на уже упомянутые природные сладости: виноград и ежевику. Прилавки страны ломятся количества местных яблок и груш. Начало осени хороший период для сбора лимонов, фейхоа и барбариса. Эти фрукты и ягоды можно приобрести на местных рынках или в магазинах по хорошей цене. Отдельное внимание стоит уделить абхазским яблокам. Казалось бы, знакомый всем фрукт, но выращенный в другом климате может ощущаться совершенно иначе. Яблоки созревшие в этой местности отличаются дивной формой и приятным вкусом. Фрукты Абхазии в октябре Айва — немного абхазской экзотики. Октябрь не слишком благодатный месяц для фруктов и ягод. Абхазы в этот период промышляют изготовлением вин из местных сортов винограда. Эти вина ценятся по всему миру, так как изготовлены из уникального винограда. Необычность этих ягод в том, что они выращены в субтропическом климате, который придает ягодам особую структуру и вкус. Хапшира, Лакияж и много других элитных вин изготавливаются на территории Абхазии из местных виноградников. Начиная с октября на территории Абхазии начинает массово созревать айва. Этот фрукт очень популярен среди местного населения. Благодаря климату, в котором было выращено растение, его плоды могут долго сохраняться не утратив свои вкусовые свойства. Октябрь — отличная пора для абхазских киви. Эти плоды отличаются меньшим размером и менее кислой мякотью, в отличии от классических представителей киви. Фрукты Абхазии в ноябре Хурма — пища богов. С приближением зимы разнообразие фруктов постепенно сокращается, что неудивительно. Если задаться целью найти в магазинах Абхазии местные сезонные фрукты, которые спеют именно в ноябре, можно практически ничего не найти.
В хороший сезон с одного дерева снимают до 25 ящиков, в плохой всего 5-7, что усложняет работу, так как приходится часто переходить от одного дерева к другому. Некондиционные фрукты по большей части выкидывают, хотя в некоторых района Абхазии уже начинают использовать их для производства сока. Полезные свойства Основные полезные свойства мандарин приведены в начале статьи, здесь мы раскроем некоторые подробности. Из таблицы ниже можно узнать о полезных веществах, содержащихся в мандаринах, и об их воздействии на организм человека. Полезные вещества.
В Абхазии победили мраморного клопа: мандарины будут
Абхазия в 2023 году сократила экспорт мандаринов в Российскую Федерацию из-за сокращения урожая этих цитрусовых. Экология - 30 декабря 2021 - Новости Волгограда - Мандарины в конце года в Абхазии господствуют везде – их раздают на улицах туристам, угощают прохожих, варят из них варенье и сушат впрок. В этом году, по данным Минсельхоза республики, урожай мандаринов в Абхазии более чем вдвое превысил прошлогодний — 35 против 15 тыс. тонн.
На границе Россия - Абхазия: сравнение цен на мандарины и экскурсия по абхазским рынкам
Читать в 2023 году как появились мандарины в Абхазии, благодаря купцу Игумнову и стали основной статьей экспорта Абхазии. Почему так происходит не известно, видать жива его сссровская молва о том, что в Абхазии хорошо, значит и мандарины будут вкусные. Мандарины в Абхазии созревают в осенние и зимние месяцы, обычно с ноября по февраль. Из алычи в Абхазии делают прекрасный соус Асызбал а ткемали это как то по грузински)) и мандарины уже в середине октября спеют (в основном сорт карлик) И каштаны лучше отваривать ибо не у всех получается их пожарить чтоб не сломать потом зубы.
Сезон сбора мандаринов в Абхазии в самом разгаре
Также к концу ноября спеет хурма. Декабрь — январь В конце ноября-начале декабря созревает главное украшение новогоднего стола — мандарины. Собирать их начинают заранее, в ноябре, еще не дозревшими, чтобы к Новому году успеть реализовать. Мандарины собирают в деревянные ящики, в которых они постепенно дозревают. К мандаринам в Абхазии особое уважение — этот фрукт кормит многие семьи. В декабре собирают лимоны. Апельсины поспевают чуть позже — к концу декабря-началу января. Они очень хорошо хранятся, поэтому их продают вплоть до весны.
Из трехсот шестидесяти пяти дней в году триста двадцать солнечные. Сейчас, в декабре, у нас 19 градусов, например. В Грузии мандарины тоже растут, но в пределах 70 км от границы: это как раз тоже субтропическая зона. И еще странность: между Абхазией и Сочи всего 150 км — вроде немного, и море рядом, и влажность такая же, но под Сочи мандарины так же хорошо не растут, потому что местность более гористая. У нас в Абхазии есть свои мандариновые села — они расположены вдоль береговой линии и чуть повыше. Там мандариновые кусты — в человеческий рост, в обхвате — метра полтора. И урожай они дают больше, чем кусты в других местах. Хотя вообще мандарины растут у нас во всех дворах. Но за ними не так просто ухаживать — это тебе не хурма, которая стоит себе и стоит — и дает тебе то, что нужно. На зиму мандарины, например, надо укрывать: мы это делаем после того, как урожай полностью собран. Покрываем кусты полностью легкой мешковиной и завязываем — это делается даже не для утепления, а для защиты от снега: хотя зимы у нас теплые, но даже при плюсовой температуре может выпасть снег, влажный и тяжелый, и мы защищаем кусты, чтобы они не прогибались и не ломались. Раньше жители села работали в совхозах.
Первые поставки цитрусовых фруктов начались ещё в конце сентября. Как сообщает Государственный таможенный комитет Абхазии, в начале осени было вывезено всего 3 килограмма мандаринов. Источник фото: Фото редакции Уже 7 октября начали поставлять большие партии. А 12 числа было экспортировано около 101 килограмма цитрусовых на территорию Российской Федерации.
Мелкие мандарины считаются нестандартными и идут, как правило, на переработку, говорит Боян. Возле аккуратно составленных, наполненных мандаринами ящиков стоят Оксана и Люба. Им по 21 году, они приехали из Луганска, увидев объявление в интернете о сборе мандаринов. Женщина более старшего возраста — Людмила, тоже из Луганска, говорит, что приехала на заработки, так как на родине «работа малооплачиваемая». Пенсионерка Елена Орлова оказалась тут случайно. Она из Волгограда, приехала в Абхазию отдохнуть. Когда узнала, что на сбор приезжают люди из разных городов, решила и сама поучаствовать», — сказала она. Игорь — из Красноярска, он тоже впервые в Абхазии, приехал после волонтерского проекта в Крыму. Как только в Крыму похолодало, а там уже 0 градусов, а иногда и ниже, мы решили приехать в Абхазию, поскольку здесь пока еще тепло. Приезжаем, а тут цитрусовый сезон в самом разгаре, вот и решили совместить приятное с полезным и поработать», — сказал Игорь. К Новому году, погревшись и наевшись мандаринов, Игорь намерен вернуться домой в Красноярск. Лиля из Москвы приехала в Абхазию в составе той же группы волонтеров, что и Игорь. Мы все вегетарианцы и нам здесь нравится. Собираем мандарины, вокруг растут и эвкалипты, дышим эфирными маслами, а в дождливую погоду путешествуем, ездили уже в Новый Афон, на горячие источники в Очамчырский район», — делится впечатлениями Лиля.
В Роскачестве рассказали, когда можно купить абхазские мандарины
Здесь зреют и мандарины с горькой мякотью, использующиеся, к примеру, для соусов, и наоборот, очень сочные сладкие лимоны. Есть и необычные цитрусы - цитрон «Рука Будды». Часть этих фруктов используется для научных целей, а излишки отправляются на местные рынки. Цена на главный новогодний фрукт у границы с Абхазией составляет всего 50 рублей. На территории Краснодарского края остается лишь треть ввозимых в Россию мандаринов.
Вообще, все сливочно-молочное можно настоять на листьях мандарина и получится очень круто: листья отдают эфирные масла, которые содержатся в них так же, как и в цедре, но не дают горечи, оставляя только аромат.
Рассказываю, как делать: обрываете листья, протираете их влажной тряпкой, берете сливки с молоком пятьдесят на пятьдесят чтобы не очень жирно было , листья, ваниль, молоко и сливки упаковываете в вакууме и нагреваете до 60 градусов, держите пару часов и потом на ночь оставляете в холодильнике. Двигаемся дальше. Мандариновая кожура — это тоже продукт, а не мусор. Можно сделать так: сначала мандарины целиком быстро бланшировать, а потом поставить томиться с сахарным сиропом в вакуумной упаковке — получится эдакий целиковый конфитюр. Для этих целей хорошо подойдут некрупные мандарины с тонкой кожурой чем больше белой прослойки между кожурой и мякотью, тем больше будет горечи.
Я обычно использую испанские, но марокканские тоже хороши. Пробираемся глубже: плоть мандарина. Мандариновый сок — одна из самых вкусных вещей на свете, как мне кажется. Из него можно приготовить граниту и снег: желто-оранжевый снег! Этот снег легко приготовить дома.
Надо выжать сок из мандаринов, перемешать с сахарным сиропом, поставить в морозилку и периодически вынимать и помешивать. Гранита замерзнет, а вы потом вилкой поскребете — и получится снег, который можно подать вместе с мороженым, например. Можно смотрите как сделать — взять ванильное мороженое, сбрызнуть его чуть-чуть шампанским, посыпать мандариновым снегом и розмарином: получится настоящее новогоднее сочетание, елка с мандаринами. А самое новогоднее блюдо, которое мы делали, — это парфе из фуа-гра с желе из шампанского и снегом из мандаринов. Уваренный мандариновый сок можно использовать как основу для соуса к мясу или утке.
А мандариновым соком с имбирем и специями можно глазировать для запекания цельную утку, например. Мандарины хороши в выпечке. Например, вот такой можно сделать тарт: песочный корж, сверху заварной крем, очищенные сегменты мандарина и немного шоколада с шоколадом мандарины вообще прекрасно сочетаются. С мандаринами можно делать, разумеется, салаты: например, с куриной печенью или вяленой утиной грудкой. Мандариновый конфитюр хорош и в салатах, и с паштетами — и его можно даже намазывать на брускетты: с тыквой и вяленой утиной грудкой, к примеру.
Главное — соблюдать баланс вкусов, чтобы блюдо не получилось слишком сладким: если вы используете мандарин в салате, то не надо добавлять в соус сахар. Но надо отталкиваться от конкретных мандаринов: они же бывают как сладкими, так и кислыми». Арда Тужба, совладелица ресторанов «Есть хинкали, пить вино» и «Хачапурия»: «Мандарины — это наше абхазское солнце. Это такая часть нашей жизни, что даже непонятно, как это — жить без мандаринов, не ставить их на стол, не украшать ими новогоднюю елку. Почему мандарины так хорошо растут у нас, но не, например, в соседней Грузии: у нас субтропическая зона.
Теплая погода сочетается с влажностью. Из трехсот шестидесяти пяти дней в году триста двадцать солнечные. Сейчас, в декабре, у нас 19 градусов, например. В Грузии мандарины тоже растут, но в пределах 70 км от границы: это как раз тоже субтропическая зона. И еще странность: между Абхазией и Сочи всего 150 км — вроде немного, и море рядом, и влажность такая же, но под Сочи мандарины так же хорошо не растут, потому что местность более гористая.
У нас в Абхазии есть свои мандариновые села — они расположены вдоль береговой линии и чуть повыше. Там мандариновые кусты — в человеческий рост, в обхвате — метра полтора. И урожай они дают больше, чем кусты в других местах. Хотя вообще мандарины растут у нас во всех дворах. Но за ними не так просто ухаживать — это тебе не хурма, которая стоит себе и стоит — и дает тебе то, что нужно.
На зиму мандарины, например, надо укрывать: мы это делаем после того, как урожай полностью собран. Покрываем кусты полностью легкой мешковиной и завязываем — это делается даже не для утепления, а для защиты от снега: хотя зимы у нас теплые, но даже при плюсовой температуре может выпасть снег, влажный и тяжелый, и мы защищаем кусты, чтобы они не прогибались и не ломались. Раньше жители села работали в совхозах. И были совхозные поля — но были и частные делянки, на которых люди могли выращивать что-то для себя. Каждый должен был сдать часть урожая с делянки государству — по определенному плану: сдаешь, скажем, 200 кг, а остаток твой: хочешь — на рынке торгуй, хочешь — вези в Россию сам, хочешь — сдай кооперативу.
Я даже помню, что были такие проверяющие: они ходили по дворам и считали, сколько у кого растет кустов. Если больше положенного количества — ты должен сдавать часть урожая государству. У нас было 5—7 кустов, за которым ухаживал дедушка; мы собирали три-четыре ящика мандаринов в год. В 1990-е на территории Абхазии случились печальные военные события. Потом республика на долгое время попала в изоляцию.
Села остались без людей. Многие мужчины погибли, женщины с детьми перебирались поближе к цивилизации. А плантации остались без ухода. Границу ослабили в 2000-х, и только в 2008 году Абхазия получила признание. Сейчас мандариновое дело возрождают.
У нас даже появились экофермы: у них есть свои поля, есть перерабатывающие заводы — и у населения они урожай тоже покупают. Мандарины можно хранить где-то до конца января — начала февраля — в деревянных ящиках в холодном помещении. Они не должны прикасаться бочками друг к другу, а то начнут подгнивать. Так вот — мандаринам это нравится: они нуждаются во влаге, чтобы не подсыхать. Я безошибочно определяю, какие мандарины абхазские, а какие нет: берешь в руки мандарин и чувствуешь особую консистенцию корочки — не твердую, но и не мягкую.
И у наших мандаринов достаточно крупный лист. Китайские мандарины, кстати, очень похожи на наши, но листья у них мельче. Но вообще, китайские мандарины можно легко выдать за абхазские. У нас не всегда мандарины абсолютно желтые: часто проскакивает легкая зеленца где-то с бочков. Они не апельсиново-желтые — по цвету скорее где-то посередине между лимонами и апельсинами.
По форме похожи на плоскую хурму — никогда не бывают круглые, как яблоки или апельсины: у наших мандаринов расширенные, жирные бока. Кожура гладкая — а у марокканских, например, набитая и грубая. Кстати, я и в детстве ела и сейчас ем мандариновые корочки: они такие податливые, влажные, приятные на вкус. Вкус у абхазских мандаринов в первую очередь не приторный. Они не кислые, не вызывают оскомины: синтез приятной сладости с легким лимонным напылением; округлый, приятный вкус.
Мандарины мясистые, сочные, объем белой подкорки невелик, и та, что есть, легко счищается. И вообще часто снимается вместе с кожурой». Александр Кожанов, шеф-кондитер сети «Забыли сахар», Санкт-Петербург: «Мандарин — важный зимний фрукт.
Дождь сейчас совсем некстати, поскольку в мокрую погоду собирать фрукты нельзя, да и после дождя скользко и сложно спускаться со склона с полными ведрами, можно упасть и ногу поломать», — переживает агроном Боян. В агрофирме рассчитывают собрать до 700 тонн мандаринов. Сама «София», как говорит Боян, экспортом фруктов не занимается. По информации таможенного комитета Абхазии, физические лица могут ввозить на территорию РФ без уплаты таможенных платежей 50 кг цитрусовых.
Если цитрусовые вывозятся из Абхазии в больших объемах, то необходимы обязательное таможенное оформление, погашение причитающихся платежей, а также наличие у перевозчика комплекта разрешительной документации — в частности, необходимы сертификат происхождения товаров, фитосанитарный сертификат, сертификат соответствия и декларации соответствия товара. Если коммерческие партии фруктов еще как-то вывозятся, то частники, у которых собственный урожай, этого сделать не могут, в том числе из-за нежелания возиться с кучей документов. Житель Абхазии Арсен Кварчия собрал на своем участке 10 тонн мандаринов и теперь не знает, как с ними быть. Он рассчитывает сдать их для перепродажи предприятию»"Абхазпродэкспорт» либо дождаться покупателей у себя дома. Сегодня на столичном рынке, заваленном мандаринами, их можно купить и за 10 рублей, и за 50 — в зависимости от размеров плодов. Чтобы хоть дорогу туда-обратно оправдать, я вынужден был продать фрукты по 10 и 15 рублей за килограмм», — рассказал фермер Андрей Кочарян. Цитрусовые на российский рынок Сегодня в Абхазии работает лишь одна фирма по приему сельхозкультур — государственное экспортное предприятие «Абхазпродэкспорт», созданное в 2017 году.
Здесь мандарины принимают ежедневно по ценам, устанавливаемым в зависимости от качества продукта. Чтобы груз двигался через границы быстрее, Абхазия подписала соглашение с ФТС России об учреждении на территории Абхазии соответствующего абхазо-российского таможенного органа, который будет проводить все необходимые процедуры в присутствии представителей Россельхознадзора, после чего груженый автомобиль беспрепятственно проследует на территорию России. Практически все производители цитрусовых жалуются на отсутствие перерабатывающих предприятий.
Косточки в абхазских мандаринах есть, но их немного. Сочная мякоть обладает ярким, кисло-сладким вкусом. Это также отличает местный мандарин от китайских и турецких, которые часто имеют приторно-сладкий вкус и могут быть не слишком сочными. Абхазский мандарин плотный, упругий на ощупь, кожица довольно тонкая.
Иногда мандарины продают с веточкой и листьями - такие цитрусы привлекают покупателей из-за эффектного вида и возможности установить свежесть плодов. Такой ход используют и в Абхазии, и в Китае. Абхазский мандарин имеет более широкие и заостренные листья, тогда как китайский цитрус обладает продолговатыми и довольно узкими листьями. Сезон мандаринов в Абхазии Сбор мандаринов начинается в середине октября и длится до конца февраля-начала марта. Цитрус выращивают как частные фермеры в садах, так и официальные производители и совхозы на плантациях, первыми сбор обычно начинают фермеры. В октябре плоды снимают с деревьев зелеными, они дозревают в процессе транспортировки в деревянных ящиках или картонных коробках. Сезон массового сбора стартует в начале ноября, когда цитрусы уже поспевают.
Пик сезона приходится на декабрь, а завершается сезон ближе к весне. Сбор мандаринов Работая на сборе мандаринов в месяц можно заработать около 100 тыс рублей, но это тяжелый труд. В интернете осенью можно найти объявления о найме сборщиков цитрусов для сезонных работ в Абхазии.