К покупным моделям коптилен холодного копчения в целом предъявляют похожие требования, что и к аппаратам горячего копчения. Поскольку речь пойдет о самых простых устройствах, остановимся подробнее на коптильнях горячего копчения.
Коптильни горячего копчения: принцип работы, рейтинг лучших моделей + советы по выбору
Каков принцип работы коптильни горячего копчения и стоит ли приобретать прибор для домашнего изготовления блюд. Процессы в коптильне горячего копчения: электростатические, стационарные, промышленные, мини термокамеры. Weber Smokey Mountain — простая, удобная, приятная в обращении коптильня горячего копчения.
Поддай дымку: в чем коптить мясо и рыбу дома?
Снизу на расстоянии около 5 см предусмотрите крепление поддона для сбора жира. Продумайте места крепления ручек, дверцы и трубы для отвода дыма. В нижней части оставьте затвор для регулировки подачи воздуха. Если коптильня стационарная, снизу под конструкцией заранее обустройте топку. Ее можно выложить из камня. Для переносных коптилен продумайте ручки, чтобы было удобно ставить и снимать коптильню с мангала. Александр Гаранин: — Если вы решили использовать сварку, то можно обойтись обычным сварочным полуавтоматом. Чтобы варить нержавейку, понадобится газ аргон.
Из минусов: он не у каждого есть в быту. Из плюсов: можно использовать черный металл для коптильни. Это неплохой вариант, хоть и менее эстетичный и долговечный, потому что в черном металле содержится большое количество углерода — при воздействии атмосферных осадков на металле могут появиться коррозия и ржавчина. С нержавеющими металлами и сплавами таких проблем нет. Коптильня из дерева Деревянная коптильня будет выглядеть как небольшой домик со скатной крышей Фото: Shutterstock Для деревянной коптильни выбирают лиственные породы древесины, отмечает Александр Гаранин. Обратите внимание, чтобы доски не были покрыты пинотексом и прочими веществами с содержанием красителей и химии. Зашейте конструкцию вагонкой.
Если планируете эксплуатировать коптильню зимой, дополнительно утеплите ее. Низ коптильного шкафа укройте нержавеющей сталью, чтобы тлеющая щепа не подожгла деревянную облицовку. С фасадной части закрепите на петли дверь нужного размера, убедитесь, что она плотно закрывается. В кровле смонтируете дымоход, чтобы в основной камере не застаивалось слишком много дыма. Под деревянной коптильней предварительно можно сделать каменную топку или подвести в нее электричество и греть опилки например, от плитки. Александр Гаранин: — Готовую коптильню нужно покрыть льняным техническим маслом. Если этого не сделать, то дерево будет впитывать влагу и разбухать.
Кроме этого, масло дает защиту от плесени, гниения и выгорания. Снаружи можно покрыть мягкой черепицей для надежности. Коптильня из бочки Коптильня из бочки может быть как вертикальной, так и горизонтальной Фото: Shutterstock Для изготовления коптильни можно использовать металлический ящик, старую духовую печь, металлическую или деревянную бочку, говорит Максим Соколов. В случае с деревянной бочкой убедитесь, что дерево не содержит смолы или других вредных веществ, которые могут выделяться при нагревании. Если емкость металлическая, проверьте, что у нее нет краски на основе свинца или других токсичных металлов. Как сделать своими руками Возьмите металлическую бочку, лучше ту, в которой хранили пищевые продукты. Хорошо промойте емкость и дайте высохнуть.
Дополнительно можно отшлифовать поверхности, чтобы придать коптильне более эстетичный вид. В бочке прорежьте отверстие для двери, внутри смонтируйте петли, крепления для решеток, а снизу — поддон для сбора жира. Заранее определите место для бочки, поскольку итоговая конструкция будет довольно тяжелой. Лучше всего собирать ее непосредственно там, где планируете коптить в дальнейшем. Оборудуйте место для огня, если предпочитаете горячее копчение, или смонтируйте топку с трубопроводом для холодного способа. В последнем случае лучше выбрать участок с естественным уклоном, чтобы топка оказалась чуть ниже уровня бочки. Также можно приобрести дымогенератор и подключить его к бочке.
Коптильня из ведра Коптильня-ведро Фото: hendersonsofmelrose. Единственное условие: ведро должно быть железным, без оцинковки или краски. Для копчения в ведре дополнительно понадобится крышка с небольшими отверстиями, подставка для установки на костер и решетка для продуктов. Как сделать своими руками Возьмите садовое ведро, хорошо промойте его и высушите. Убедитесь, что ведро целое, без сквозной коррозии, а на внутренних и внешних стенках нет защитного покрытия, краски и других химических составов. Уложите на дно ведра щепу, прикрыв ее чем-нибудь для сбора жира. В походных условиях для этого можно использовать фольгу.
Как и всякое новое дело, копчение вызывает у начинающих массу вопросов, а мы постараемся ответить на самые популярные из них. Холодное или горячее? Какой способ копчения лучше и чем они отличаются При любом копчении продукт обрабатывается дымом, который имеет разную температуру. Чем выше температура, тем быстрее продукт будет готов. При горячем копчении процесс занимает в среднем 1,5-2 часа не более 3 , при холодном может продолжаться даже несколько суток. Если у вас есть коптильня, то рыбу или курочку горячего копчения вы можете приготовить буквально перед самым приходом гостей, а чтобы побаловать их деликатесами холодного копчения, готовить придется заранее. Любые копчености вкусны, выбор способа копчения за вами!
Что вкуснее — вопрос личных предпочтений. В целом считается, что горячее копчение придает продуктам более яркий, насыщенный вкус и аромат, зато при холодном сохраняется больше полезных веществ. Но если вкус — дело субъективное, то различия в сроках хранения готовых копченостей — объективный факт. Продукты холодного копчения хранятся от 2-3 недель до 2 месяцев, горячего — максимум 3-5 дней. Если же говорить о технологии, то холодное копчение определенно сложнее: нужно регулировать и постоянно контролировать температуру в течение всего времени приготовления. А для этого, помимо коптильни, необходимо дополнительное оборудование дымогенератор — соответственно, и дополнительные расходы. Поэтому начинать лучше с горячего копчения: это проще и быстрее.
Какие продукты можно коптить?
Оптимальным материалом считается нержавейка. Чугун слишком тяжел, из него делают стационарные варианты, а жаропрочная сталь — недолговечна. Особенное значение имеет толщина стенок корпуса. В рейтинге присутствуют модели, в которых учтены все указанные моменты и удачно сочетаются цена и качество. Лучше доверять продавцам, продукция которых уже проверена пользователями, имеет положительные отзывы, может быть отремонтирована в сертифицированных центрах.
Пример копчения сыра История технологии копчения сыра Этот кулинарный шедевр, истоки изобретения которого можно отыскать еще у древних греков и славян, в кухнях народов всего мира облюбовал свое место. Если наши древние предки, употребляли в пищу брынзу и сырный творог, то сегодняшний ассортимент сыров — настоящий микс оригинальных вкусов и ароматов. Сыр сегодня бывает с большими дырками и маленькими, жирный и сухой, плавленый, колбасный, с плесенью и, конечно, копченый. Копченый сыр считается закуской к пиву, обеденному столу, изысканному ужину. Обязательное условие для всех видов копчения — использовать твердые, соленые сорта сыра. Не все с ходу вспомнят копченый сыр, который в последний раз употребляли в пищу, между тем, копчение сыра в промышленных масштабах осуществляется уже более 100 лет. Самые банальные примеры — это копченый сыр «Орбита», и «Косичка», которую можно с легкостью отыскать на прилавке каждого продуктового магазина. Технология копчения сыра В копчении сыра есть свои маленькие хитрости. Для заготовки берутся сорта плавленого или обыкновенного сыра, сильной солености и средней жирности. Сыр «Косичка» имеет другое, более правильное название «Чечил», национальный армянский продукт. Армянам принадлежит авторство этого способа производства сыра. Чечил изготавливается из молока и творога. Раствор нагревается, из него выплавляются нити, которые плетутся в косу, лишь после этого чечил солится и коптится. Для того, чтобы приготовить копченый чечил в промышленном масштабе, достаточно заложить продукцию в коптильный шкаф на 30- 40- минут. Результат — ароматный, сочный, мягкий копченый сыр «Чечил», пригодный к употреблению и с пивом и с ужином. Суть технологии копчения плавленого сыра, заключается в том, что сыр несколько твердеет. Если Чечил проходит перед копчением специальную обработку в рассоле, то колбасный сыр — твердеет именно за счет копчения, потому, время выдержки в коптильном шкафу увеличивают. Плавленый сыр сам по себе имеет достаточно мягкую консистенцию. Колбасный сыр изготавливают путем плавления сыров различного сорта, расфасовки их при помощи кулинарного шприца в пакеты или восковые оболочки, охлаждения и копчения. Копчение сыра колбасного в коптильне ижица м 1200 позволяет достичь меньшей потери веса готового продукта при копчении, сохранении всех полезных веществ и сокращения времени на приготовление, по сравнению с обыкновенной коптильней. Если в обыкновенном коптильном шкафу колбасный сыр выдерживают 3-4 часа, то при электростатическом копчении сыру достаточно 1-1,5 часа, за это время он покроется ароматным дымом и получит натуральный копченый аромат. Нами приведены лишь самые популярные марки копченого сыра в России. Сыродельная традиция Европы насчитывает более 20ти сортов копченого сыра: это и хлебный сыр, который по форме представляет собой квадратный батон, и сыр — булка, в форме круглой буханки и сырные палочки. Использовать можно как готовое сырье, приобретенное на фабрике своего региона, так и сырье, полученное самостоятельно. С нашей коптильней организовать собственное сырное производство очень просто. Пример копчения сала на установке УЭК-2 Идиллия Технология изготовления этого продукта проста, но требует тщательности и внимания, а так же творческого подхода. Шпик готовят сухим посолом, и только с помощью холодного копчения. Этап 1 — засол сырья Сразу следует сказать, что для производства национальной кулинарной гордости годиться не каждый кусок сала. Шпик это совершенно определенная часть свиной туши. Куски для копчения следует брать толщиной не менее 3х сантиметров в самом тонком месте, массой от полутора до трех килограммов. Тара для посола — ящики, размер которых определяется количеством сырья. Их необходимо выстелить бумагой, на дно насыпать соль слоем 0,5 см. Далее шпик нарезают на полосы шириной от 8 до 10 см и длиной до 30 см, тщательно со всех сторон натирают солью и складывают в ящик в 3-4 ряда, пересыпая каждый солью и заполняя ей все свободные промежутки.
Самодельная Коптильня Горячего Копчения С Гидрозатвором Часть 1.
Мытье рыбы способно ухудшить процесс дальнейшего копчения и негативно сказаться на результате всех ваших трудов. Если всё-таки пришлось промывать, обязательно дождитесь, чтобы влага полностью стекла с рыбы до начала копчения. Обратите внимание на изменение цвета. Мясо как бело-, так и краснорыбицы посветлеет, а на боках тушки либо стейков образуется золотистая корочка. Это верные признаки того, что рыба готова к употреблению.
Техника безопасности при горячей обработке Внимательно наблюдайте за процессом копчения, чтобы языки пламени не обугливали рыбу Безопасность горячего копчения состоит в том, чтобы: избежать обугливания сырья из-за невнимательности и отсутствия контроля готовности; не допустить выхода открытого пламени из-под камеры вокруг коптильни особенно если копчение происходит в сухую погоду на дачном участке или в лесу ; не обжечься огнём при розжиге костра под коптильной камерой. Будьте внимательные при обращении с воспламеняющимися жидкостями, которые ускоряют образование сильного огня для дымления щепы. Обеспечьте недоступность возгораемых средств для детей. Не используйте сомнительный товар, приобретённый на рынках.
Холодное копчение Процесс холодного копчения долог, но результат того стоит При холодном копчении на рыбу воздействует остывший дым. Интенсивной тепловой обработки нет. Готовая рыба приобретает пикантные нотки вкуса и аромата. Мясо уплотняется, усыхает и теряет почти весь жир, ещё плотнее присоединяясь к косточкам.
Подготовка Перед вами один из этапов холодного копчения рыбы От качества подготовки рыбы зависит конечный результат. До начала копчения сырье тщательно осматривают на предмет цельности. Многократно замороженная и размороженная рыба не подходит. Чем свежей улов, тем лучше.
Отсортируйте тушки. Мелкую и крупную рыбу готовьте по отдельности. Крупную рекомендуется выпотрошить и промыть, мелкую можно коптить целиком. Иногда рыбу коптят на решётках.
Обрежьте голову, хвост и плавники — процесс высыхания продукции ускорится и рыба лучше сохранится. Обязательно промывайте жабры. Дайте воде стечь. Все тушки натрите крупной солью, в том числе жабры.
Оставьте на сутки в тазу или ведре. Далее на 4—5 дней опустите рыбу в соляной раствор. Просаливание займёт от двух дней до полутора — двух недель в зависимости от размеров особей. Процесс холодного копчения Перед тем, как приступать к холодному копчению, нужно подготовить рабочее место Принцип устройства «холодной» коптильни: топка с дровами; отвод, куда поступает дым от тлеющей щепы; дым от сгорания дров уходит через отдельную трубу дрова сжигаются в закрытой топке или выветривается произвольно в окружающую атмосферу розжиг дров организован под топкой с тлеющей щепой ; стоящая на удалении коптильная камера, куда размещают сырье — подвешивают, укладывают на горизонтальные решётки, либо используют оба варианта одновременно; как и в случае с горячим копчением, под продукцией ставят лотки для сбора жира и сока.
Копчение длится от 3—5 дней до месяца. Известны случаи, когда рыбу коптят ещё дольше. В домашних условиях этот вариант не популярен. Обязательное требование: коптильная камера должны располагаться выше, чем источник дыма.
Если это правило проигнорировать, дым не продвинется по отводу и не достигнет коптильной камеры с рыбной продукцией. Способ без коптильни Список ингредиентов для «псевдокопчения» небольшой Быстро и легко можно закоптить рыбу с помощью специальной жидкости. Она продаётся в обычных супермаркетах. Разводят её согласно прилагаемой инструкции.
Заливают рассолом подготовленное мясо и выдерживают от 2—3 до 9—12 часов. На этом базовый вариант завершён — рыбная продукция приобрела ожидаемый аромат и подкопчённый вкус.
Какую купить коптильню для горячего копчения Лучшие коптильни для горячего копчения Самостоятельно приготовленные копченостей предотвращает возможность отравления, поскольку потребитель сам выбирает продукт, маринует и контролирует процесс создания блюда. К тому же, такие лакомства даже приносят пользу, если употреблять их в умеренном количестве. Именно по этим причинам люди все чаще обращают внимание на коптильни, приобретая их себе и в подарок своим близким. Чтобы отыскать безопасное и по-настоящему функциональное устройство, достаточно лишь взглянуть на наш рейтинг лидеров.
ТОП-9 вместил в себя коптильни с лучшим соотношением цена-качество. Эти модели достойны наивысших похвал, в чем каждый потенциальный покупатель может убедиться лично. PALISAD 69529, 60x32x25 см Коптильня для напольной установки находится на самой вершине нашего рейтинга среди недорогих, так как имеет внушительное количество позитивных отзывов.
Меняя длину дымохода, можно делать продукты горячего копчения или холодного. Самая простая конструкция у камерной коптильни. Но несмотря на это, она имеет немалые размеры. В высоту она достигает полтора метра, а в диаметре метр. Главное — выдержать правильный угол наклона, он может находиться в диапазоне от десяти до тридцати градусов. Устройство домашней коптильни и принцип работы в ней должна присутствовать ёмкость или коптильное отделение сюда закладываются или подвешиваются продукты ; естественно, что продукты нужно на что-то укладывать или за что-то подвешивать, а стало быть, нужна решётка или даже несколько, ну или крюки; обязательно нужно предусмотреть сборник жира, куда он будет стекать с продукта — жир не должен попадать на тлеющую щепу; без термометра можно и обойтись, но он облегчает контроль за температурой, поэтому пусть будет.
Коптильни горячего копчения Коптильней горячего копчения называется аппарат для копчения продуктов. Это металлическая ёмкость. Внутри неё есть решётка для еды, дно для расположения горючего, поддон для жировых скоплений. Емкость закрывается крышкой. Виды аппаратов Коптильни горячего копчения могут отличаться по типу топлива и могут работать на газе, угле или электричестве. В электрокоптильнях дым генерируется с помощью ТЭНов. Выбирая такую модель, лучше взять универсальную версию, которая позволяет готовить на разных температурных режимах. В модификациях, действующих на газу, тепло образуют камни вулканической этиологии. Они нагреваются от горелки.
По устройству коптильни горячего копчения подразделяются на статичные и миниатюрные агрегаты. У вторых скромные размеры. Их масса — порядка 20 кг. Они мобильны и легко транспортируются. У первых очень серьёзные габариты. Они ставятся в конкретном месте на долгое время. Это отличный вариант для дачных условий. Ещё есть походные модификации. Они легко собираются и переносятся.
Их часто берут в походы и на пикники. Походные примеры, фото: Большая глубина. Только она создаст приличное пространство между горючим и решёткой с едой.
Если продукт полностью разморожен, то времени потребуется больше.
Основное назначение соли — уничтожение любых вредных бактерий. Потеря влаги, вызванная такой обработкой, неизменно повлечет за собой гибель всех микроорганизмов. Чтобы избавиться от чрезмерного количества соли, по истечении нужного срока продукт следует замочить в воде на несколько часов. Далее будущее копченое блюдо требуется качественно провялить, для чего его нужно промокнуть тканью и оставить в сухом и хорошо вентилируемом помещении.
При этом важно следить за отсутствием каких бы то ни было насекомых, особенно мух. А уже после такой обработки можно приступать непосредственно к копчению. Отличие горячего копчения от холодного Эти технологии пищевой обработки отличаются между собой температурой, при которой выполняется процесс. Такой большой разбег существенно влияет на результат процесса и является основным критерием при приготовлении блюда.
Вследствие этого коптильня горячего и холодного копчения — это схожие между собой механизмы, но разница все же очевидна, что, тем не менее, нисколько не мешает им качественно выполнять возложенные на них задачи. Высокая температура особым образом влияет на приготовление. Еда при таком способе обработки не только коптится, но и параллельно запекается. Причем этот вариант отличается своей быстротой, так как занимает всего несколько часов.
Тем не менее срок хранения будет существенно короче по сравнению с пищей, приготовленной по технологии холодного копчения — всего несколько дней в холодном месте. Оптимальное топливо для копчения Если говорить о том, на каком топливе должна функционировать самодельная коптильня холодного копчения, то это, безусловно, древесина. Причем правильнее будет использовать лиственные породы ольха, береза, дуб, осина. Улучшить процесс копчения позволит применение хорошо просушенных плодовых деревьев наподобие вишни, яблони и др.
Чтобы придать блюду более изысканный аромат, можно добавить небольшое количество можжевельника с ягодами и иголками. Категорически не рекомендуется использовать хвойную древесину сосна, ель , которая не позволит добиться нужного эффекта, а лишь испортит продукты, придавая им неприятный внешний вид. Сырые дрова применять также не стоит, но и чрезмерно сухими они быть не должны. Если в материале не хватает воды, надо стараться не допускать большого пламени, а само топливо следует слегка увлажнить.
Принцип устройства коптильни холодного копчения Устройство коптильни холодного копчения полностью отличается от образца, работающего по горячему принципу. В том случае, если продукты просолены очень сильно, то этот показатель должен быть еще меньше. Конструкция коптильни холодного копчения имеет в своей основе две камеры. При этом дым сначала находится в первой, а затем, теряя температуру, идет по трубам и поступает во вторую, где находится еда.
Принцип действия коптильни Главный принцип копчения заключается в том, что при оптимальном прогревании древесная щепа, не воспламеняясь, постепенно тлеет, выделяя при этом большое количество дыма. Главное при обустройстве коптильни — поддерживать температуру, создавая такие условия, при которых древесные ветки и опилки не загораются и обугливаются, а блюдо получается вкусным и полезным Оптимальный способ копчения при отсутствии специальных термометров в домашних условиях можно определить только опытным путем.
Какую коптильню лучше купить для дома - обзор типов и моделей
Обзор лучших коптилен горячего копчения для домашнего и профессионального использования. Редакция сайта «ЯНашла» подготовила для Вас обзор лучших коптилен для горячего копчения. Коптильня для горячего копчения 45*25*20 см "Universal" нержавеющая сталь 1.5 мм.
Коптильни горячего копчения. Топ лучших предложений
Далее отметил от верхнего края коптильни 25мм, именно для того чтобы вода из гидрозатвора не попадала внутрь коптильни и получился небольшой бортик. Открывает наш обзор коптильня горячего копчения FIRE STEEL Туристическая с гидрозатвором, которая сделана из пищевой нержавеющей стали и предназначена для горячего копчения. Коптильня горячего копчения для дома должна быть герметичной, чтобы дым не распространялся по квартире. один из способов консервирования продуктов, а также приготовления закусок к столу. На коптильне можно сделать мясо, рыбу, РИА Новости, 14.03.2022.
Коптильни горячего копчения: принцип работы, рейтинг лучших моделей + советы по выбору
Фасовка Для фасовки копченой рыбы используют картонные коробки различных размеров и фасовочные настольные весы. Картон должен быть плотным и влагостойким. Зарегистрируйте блог на портале Pandia. Бесплатно для некоммерческих и платно для коммерческих проектов. Регистрация, тестовый период 14 дней. Условия и подробности в письме после регистрации. Примеры фасовки: Для фасовки соленой рыбы используются ведра 18 литров. Эти ведра имеют овальную форму и в них сельдь лучше размещается.
В эти ведра входит 14 кг сельди слабой соли либо кильки пряного посола. Взвешиваются ведра на напольных весах. Также возможно фасовка в круглые ведра 14 л. Склад готовой продукции Под склад готовой продукции можно оборудовать внутреннее помещение или контейнер. Продажа Доставка готовой продукции до потребителя. Технология горячего копчения мяса в коптильне УЭК-2 Идиллия Введение Горячее копчение — это обработка дымом высокой температуры предварительно просоленного, вымоченного и высушенного сырья, в результате которого достигается кулинарная готовность изделия. Вкус продукта формируется за счет сложных биохимических и физических процессов.
Важнейшие из них пряности. Именно специи придают готовому продукту неповторимый вкус и аромат характерный именно для этого изделия. Перед началом посола из мяса удаляют кровь, которая сохранилась в сосудах. Это делают простым выдавливанием, или за сутки до посола мясо натирают солью, и дают рассолу стечь при небольшом подпрессовывании. Следует помнить, что для переработки никогда не используют парное мясо, оно должно созреть в течение некоторого времени. Определяется зрелость сырья достаточно просто — по уровню pH. Его значение не должно превышать 6,0.
Существует четыре вида посола: Сухой Мокрый Смешанный Кратковременный Сухой посол При сухом посоле куски мяса натирают солью, затем укладывают в чаны, еще раз пересыпая каждый ряд солью. Для безупречно сухого посола в емкостях обязательно должны быть стоки и решетчатый поддон. В зависимости от размера кусков процесс длится от 15 до 50 дней. Каждые 4-7 суток куски мяса следует переворачивать и перекладывать, а по окончании посола выдерживать на стеллажах еще 6-7 дней для окончательного созревания. При этом происходит равномерное распределение соли в толще продукта, мясо становится плотнее, суше и нежнее, а цвет его стабильнее и ярче. Мокрый посол Подготовленное сырье укладывают в тару и заливают холодным рассолом, температурой не больше 4 градусов, необходимой концентрации. Концентрацию соли можно регулировать.
Впрочем, последнее для горячего копчения не слишком важный фактор, ведь продукты приготовленные таким способом имеют короткий срок реализации. Смешанный посол Это основной способ для изготовления копченостей. Он может быть как с предварительным шприцованием, так и без него. Кратковременный посол Это современная методика, которую используют, в основном, на крупных предприятиях.
Приготовленная таким способом курица по неповторимому аромату и изысканному специфическому вкусу не оставляет никаких шансов для конкурентной борьбы аналогам, запеченным в духовке или на гриле. С этим утверждением, несомненно, согласятся все, кто хоть раз попробовал блюдо из этой популярной птицы. В 30-литровых устройствах можно одновременно приготовить 2 или даже 3 курицы одновременно. Копченая свинина Свинину коптить в коптильне горячего дыма даже проще, чем курицу. Многие специалисты считают, что использование предварительного маринования и многочисленных специй «убивает» вкус и без того довольно нежного и мягкого мяса. Что надо сделать: свинину нарезаем на достаточно крупные куски; полученные «заготовки» натираем смесью соли, измельченного лаврового листа и молотого перца красного и черного ; укладываем обработанные куски свинины в подходящую емкость и оставляем на 1-2 часа. Методика копчения во многом аналогична приготовлению курицы. Основные отличия: мясо выкладываем на 1 или 2 горизонтальные решетки в зависимости от количества ; в качестве исходного материала для получения дыма используем смесь буковой и ольховой щепы в пропорции 1:1 ; время приготовления — 1-1,5 часа, температура — 90-95 градусов. Таким способом можно закоптить самые разные продукты: кусочки курицы крылышки или бедра , свиные ребрышки или мелкую рыбу. Скумбрия горячего копчения Вкус скумбрии горячего копчения знаком каждому любителю рыбы. Однако мало кто знает, что приготовить рыбу в коптильне горячего дыма можно без особого труда даже в домашних условиях. Готовим маринад из расчета приготовления 4 тушек скумбрии, ведь именно такое количество без труда помещается в домашнюю коптильню : в кастрюлю наливаем 2 литра воды и доводим ее до кипения; добавляем по 200 граммов соли и сахара, 5-6 листиков лаврового листа, 18-20 горошин черного перца, 20-30 мл натурального лимонного сока; тщательно перемешиваем все ингредиенты и кипятим их в течение 8-10 минут; остужаем готовый маринад; помещаем в него 4 тушки скумбрии без голов и внутренностей ; закрываем крышкой и убираем в холодильник на 18-20 часов. Копчение рыбы в коптильне горячего копчения: достаем рыбу из маринада; всю лишнюю влагу удаляем с помощью бумажных полотенец как снаружи, так и внутри; обвязываем тушки жгутом, оставляя в хвостовой части петлю для подвешивания на приспособление для вертикального копчения; 50-60 грамм ольховой щепы смачиваем 3 столовыми ложками воды; равномерно раскладываем ее на поверхности нижнего поддона и опускаем его на дно коптильни; далее устанавливаем емкость для сбора жира; цепляем тушки на крючки приспособления для вертикального копчения, и устанавливаем его на центральный вертикальный шток коптильни; закрываем крышку; шланг для отвода излишков дыма крепим к вытяжке; заполняем гидрозатвор водой; включаем плиту на среднюю мощность. Температура копчения — 65-75 градусов, время приготовления — 35-40 мин. Коптильни для использования на открытом воздухе Выбор горячих коптилен, предназначенных для использования на открытом воздухе весьма разнообразен как по цене, так и по размерам. Например, самую простую компактную переносную конструкцию отечественного производства размерами 500Х250Х200 мм, с поддоном для сбора жира и двумя решетками можно приобрести всего за 850-900 рублей. И хотя такое устройство не имеет гидрозатвора и штуцера для отвода излишков пара, основное свое назначение коптить продукты оно будет выполнять исправно. В качестве источника тепла можно использовать мангал если он у вас есть либо установить изделие на несколько кирпичей и просто развести под ним огонь. Отсутствие термометра заставляет осуществлять процесс приготовления «на глазок».
Поддержка температуры в коптильне. Выдержка мяса или рыбы при оптимальной температуре нужное время. Подсушивание продукта. Чтобы правильно приготовить блюдо, нужно индивидуально подбирать рецепт под тип сырья. Устройство коптильни Горячее копчение — идеальный вариант из-за простоты работы с устройством. Создание самодельной конструкции под силу даже начинающим мастерам. Коптильня представляет собой ящик, который закрывается крышкой. На ней делают гидрозатвор, чтобы дым не выходил через щели. Для выхода газов делают сопл. На дне в коптильне располагают щепу, которая тлеет при высоких температурах. Ящик ставят на мангал. Внутри располагаются подвесы для размещения продуктов. Внизу есть поддон для жира. Готовые решения Чтобы не сомневаться в правильности конструкции, рекомендуется приобрести готовую коптильню. Рейтинг коптилен горячего копчения в домашних условиях: Коптильня Добрый жар открывает рейтинг. Устройство позволяет готовить продукты даже в квартире. Есть борт для залива воды. Происходит полное изолирование внутреннего пространства. Корпус из нержавейки. Установка напольная. Есть гидрозатвор. Стены толщиной 1,5 мм. Есть место для жира. В среднем стоимость 6 000 рублей. Элвин ЭКУ — коптильня из нержавейки весом в 12 кг.
Это неудивительно, ведь процесс горячего копчения довольно длительный и имеет свои тонкости. Но продукты, приготовленные «с дымком», выглядят так соблазнительно и сразу вызывают аппетит! Рецептов для домашней коптильни существует очень много. Сегодня расскажем о технологии приготовления различных копченых продуктов и, конечно, поделимся популярными рецептами вкусных блюд. Пошаговая технология горячего копчения Прежде чем приступить к приготовлению копченостей, нужно сказать, что готовить такие блюда нужно в специальном приспособлении — коптильне — на открытом воздухе. Также следует правильно выбрать исходные продукты. Они должны быть свежими, без лишней влаги. Это правило касается и мяса, и рыбы, и овощей, и грибов. Если же говорить о сосисках и колбасах, то их перед копчением можно сделать самостоятельно или приобрести в магазине. Однако вы должны быть уверены в качестве полуфабрикатов. Второй важный шаг — засолка.