Сомелье сыра рекомендуют употреблять камамбер за 5 дней до срока его годности: именно в это время полностью раскрываются его вкус и аромат. Прочитать отзывы и мнения покупателей о Сыре President Lingot мягком с белой плесенью 60% на сайте интернет-магазина "Перекрёсток Впрок".
Все про сыр Камамбер. Чем полезен? Правила выбора
| Сыр камамбер: что это такое, с чем едят, польза и вред | не навижу ни сыр ни вино, меня не оттащишь. |
| Разрешенка: на что похожи французские сыры, сделанные в России | Камамбер сыр с белой плесенью, желтизны быть не должно, скорее всего были нарушены условия хранения продукта. |
| Сыр мягкий «Камамбер Нормандия» с белой плесенью | Полное наименование продукта: Сыр мягкий «Камамбер Нормандия» с белой плесенью. |
Рейтинг самого вкусного сыра с белой и голубой плесенью 2024
Такой, что распространяется на весь холодильник будьте внимательны с хранением. Вкус пикантный, есть небольшое чувство горечи. Он не сладкий, не соленый, не кислый. Ни на что не похож: сливочный, с ярким оттенком плесени. Упаковка немного отличается от привычной: вместо ромбовидной - квадратная.
Изготовитель: Республика Армения. Blue Cheese Сыр с голубой плесенью. Остро-солёную вкусовую палитру сыра с голубой плесенью оценить сложно. Если ты новичок в сырном деле, то с Blue Cheese лучше повременить.
У него резкий, кисло-творожный запах. Да и на вкус он такой же. На вид сыр может показаться непригодным для употребления. Но эти серо- зелёно-голубые плесневелые вкрапления и есть его отличительная черта.
Упаковка в данном случае нетипичная: как правило, «голубой» сыр завёрнут в специальную бумагу. По консистенции продукт похож на творожный брикет.
Однако, справедливости ради, заметим, что регион уже славился своими сырами задолго до рождения Мари Арель — 28 апреля 1761 года!
Тома Корнель, брат Пьера Корнеля автора знаменитого «Сида» , говорил о «сырах …из Камамбера» в 1708 году, в своем трактате по географии. В 1890 году инженеру Риделю приходит в голову блестящая идея — начать упаковывать сыр в деревянную коробочку. Это решение позволило камамберу путешествовать без проблем и значительно расширило географию его распространения.
Но в те времена торговые марки не были защищены, и секрет производства камамбера разлетелся за пределы Нормандии. Его стали делать, то есть практически копировать, и по всей Франции, и за ее границами. В 1926 году Суд города Орлеана официально признал, что название «Camember» является наименованием, получившим широкое публичное использование, вследствие чего невозможно присвоить его только камамберу из Нормандии.
С 1983 года Нормандский Камамбер, сделанный из непастеризованного, цельного молока и сформованный вручную — специальным ковшом, получил знак отличия — AOC Подлинное Контролируемое Наименование , что стало весьма скромным реваншем, некоторого рода «утешительным призом» для производителей, которые отстаивают качество своей продукции. Для ориентации выбора потребителей были установлены строгие правила: Статья 2 Указа от 26 декабря 1986 г. Производится только из сквашенного коровьего молока.
В 100 г полностью обезвоженного продукта содержится не менее 45 г жира. Общая масса сухой материи не должна превышать 115 г на изделие. Минимальный вес сыра должен быть не менее 250 г… Camembert Итак, именно качественные критерии позволяют потребителю быть уверенным, что перед ним настоящий камамбер.
Секрет прост: нужно время. Сыру нужно дать время «созреть». В течение 1 дня сыр «отдыхает» и освобождается от лишней жидкости.
Потом его подсаливают в точных пропорциях и добавляют споры penicilium candidum. Именно в этот период peniilium candidum развивается и формирует корочку. Вслед за этим следует этап созревания, когда раскрываются вкусовые особенности сыра.
Для производства 450 сыров нужно 1000 литров молока, то есть 2,10 л на один сыр.
Есть козий и из коровьего молока. Бри прекрасные есть Президент. Камамбер Коза и компания. После французского самый лучший. И жидкий как надо и вкус.
Самый странный алкоголь из СССР, который никто не пил. Его готовили на морсе из сухофрукта: каким был советский ром Еще одна попытка произвести советский камамбер была предпринята в начале 1970-х годов. Московское объединение «Молоко» выпустило «Русский камамбер», который затем был переименован в «Закусочный». Сыр выпускался в форме цилиндра, упакованного в картонную коробочку, и стоил около 36 копеек. Особенностью советского камамбера было то, что его не выдерживали подолгу: обычно сыр попадал в магазины через 25 дней после его производства, а то и раньше, тогда как настоящий французский камамбер выдерживают не менее 35 дней. Перед употреблением советские граждане обычно счищали плесень — она отличалась розовым цветом, при этом плесень у французского камамбера белая стоит сказать, что изначально она была голубовато-серой или коричнево-красной, однако в XX веке официальным стандартом стала эстетичная белая корочка. Советский камамбер хоть и считался экзотикой, но большим спросом не пользовался: людям было сложно привыкнуть к плесневелому сыру со странным запахом и вкусом. Так что уже в 1980-е годы производство вновь свернули.
7 лучших сыров камамбер
- Сыр рожденный в Татарстане
- Отзывы, вопросы и статьи
- Сыр камамбер: отзывы, состав, текстура
- Чем полезен Камамбер?
- История сыра Камамбер
- Содержание
Для такого качества цена высокая, вкус не соответствует бренду
Camembert Сыр с таким наименованием разрешено производить в любой стране без ограничений стандарта. впервые попробовала камамбер и очень понравился с багетом особенно. Сыр мягкий President Камамбер с белой плесенью 45%, 125г. Отзывы про Сыр Камамбер от клиентов, покупателей и специалистов. Отзывы про Сыр Камамбер от клиентов, покупателей и специалистов. О сыре Камамбер сложились определенные стереотипы, для многих аромат сыра схож с запахом несвежих носков и никак иначе.
Сыр камамбер – рецепт приготовления сыра и общая информация
В январе Национальный центр научных исследований Франции заявил о значительном сокращении числа штаммов плесневых грибов Penicillium camemberti, необходимых для производства популярных сортов сыра. Из-за отсутствия генетического разнообразия штамм становится уязвимым для патогенов и других изменений окружающей среды. Это, по мнению ученых, в конечном счете может его уничтожить. Так что любителям бри и камамбера следует готовиться к изменениям привычного вкуса камамбера и бри, после того, как их будут производить с помощью других штаммов плесени.
Жаль вот только, что на ходу приходится перестраиваться на ингредиенты других непривычных упаковок с иными указанными навесками. Так что, уважаемые, коллеги, хотелось бы услышать о вашем опыте, чем из чего и как вы делаете свои Камамберы. Я кстати, использую закваску ММ101, делаю из нее рабочую закваску, работает превосходно. Есть Биоантибут, с которым можно не использовать Geotrichum, но, чувствую, до него доберусь не скоро попробовать, ибо этой закваски еще на несколько тонн и ее надо добивать.
Кстати, я ушел от нагрева на газу и грею емкости с молоком водой. По времени получается не медленнее, но нагрев нравится своей мягкостью и плавностью. Ну и разумеется ничего не прилипает к стенкам. В разных рецептах указываются разные температуры нагрева: от 30 до 32 гр. Я грею до 30, результат на выходе, радует. А кто-нибудь греет молоко до более высокой т-ры? Какие результаты?
По способам посолки рецепты тоже разняться. Есть рецепты, где соль добавляется в сгусток, есть такие, где солятся уже выпрессованные головки.
Если последовательность иная, сыр не будет первоклассным. Продукт транспортируют в лёгких деревянных ящиках или упаковывают в солому сразу по шесть сыров. Камамбер нужно быстро продать, поскольку он плохо хранится. История[ править править код ] Тот сыр, который мы сейчас называем камамбером, возник лишь в конце XIX века. В 1890 году инженер М. Ридель M.
Ridel изобрёл деревянную коробку, которая использовалась для транспортировки этого сыра и позволяла перевозить его на большие расстояния, в особенности в США, где он стал очень популярен. Эти коробки используются до сих пор. Популярность камамбер приобрёл во время Первой мировой войны. С начала войны в армию закупали канталь и грюйер , которых для двух миллионов солдат постоянно не хватало. Нормандские производители сыра начали поставлять камамбер в армию в больших количествах. Легенда[ править править код ] Считается, что первый камамбер был изготовлен в 1791 году нормандской крестьянкой Мари Арель фр.
Москва, ул. Правды, д. Почта: mosmed m24.
ОБЗОР - О дивный новый сыр: есть ли камамбер в России?
В нашей новой «Дегустации» будем раскрывать «секреты» популярнейшего французского сыра камамбер! Ученые Университета Тафтса (Массачусетс, США) сообщили о значительном сокращении числа штаммов плесневых грибов, необходимых для производства таких популярных сортов сыра, как камамбер и бри. В нашей новой «Дегустации» будем раскрывать «секреты» популярнейшего французского сыра камамбер! Как оказалось, пищевая промышленность предлагала жителям страны два сыра с благородной плесенью: камамбер и рокфор. Камамбер (Camembert) — превосходный французский сыр.
Разрешенка: на что похожи французские сыры, сделанные в России
На днях в "Пятёрочке" купила сыр Camembert по цене 189 рублей за упаковку. О сыре Камамбер сложились определенные стереотипы, для многих аромат сыра схож с запахом несвежих носков и никак иначе. Камамбер сыр с белой плесенью, желтизны быть не должно, скорее всего были нарушены условия хранения продукта. Я бы сказал, что в этот момент сыр можно назвать «Камамбером первой зрелости».
Как есть: о производстве бри и камамбера в России
Пастеризованная икра встречается, но она выглядит иначе. На вкус как вареная 14. Ну возможно, Вы меня убедили. Значит икру можно есть. На здоровье Я почитала Ваши ответы.
Попытки экспериментировать с аналогами показали, что они меняют привычный вкус камамбера и бри. В результате для многих потребителей эти сыры могут стать неаппетитными, что приведет к снижению производства и продаж. Ученые, впрочем, рассчитывают, что исчезновение Penicillium camemberti произойдет не одномоментно.
Нагреваем молоко до 32 гр. Geotrichum Candidum и оставляем на 45 минут. Постоянно помешиваем и поддерживаем температуру 32 гр.
Прошло 45 минут после внесения бактерий. Вносим разведённый сычужный фермент. Хорошо перемешиваем и оставляем молоко в покое на 30 минут для образования сгустка. Можно накрыть ёмкость крышкой. Температуру держим 32 гр. Не мешаем и руками не трогаем. Прошло 30 минут после внесения сычужного фермента. Образовался сгусток. Нарезаем его вдоль и поперёк на квадраты 1,5Х1,5 см. После нарезания сгустка, вымешиваем сырное зерно 15-20 минут.
Для лучшего отделения сыворотки. Все используемые предметы дезинфицируем паром.
Александр: Да, сильный острый аромат присущ сырам «с мытой корочкой».
Их омывают бактериями Brevi, которые в диком виде живут на человеке — в подмышках, между пальцами ног. Айгуль: Получается, сравнение выдержанных швейцарских и французских сыров с протухшими носками вполне справедливое. Александр: Причем вкус с запахом не связан — вкус очень хороший.
Айгуль: Александр, а что нужно сделать, чтобы стать успешным российским сыроваром? Александр: Я еще им не стал. Айгуль: А что делаете, чтобы стать?
Александр: Сейчас я на стадии разработки рецептуры. Не все рецепты сыров есть в открытом доступе, а те, что есть, писали будто бы люди, которые ни разу не варили сыр. Приходится до всего доходить самому с пятой, шестой, седьмой попытки.
Пока я экспериментирую и провожу дегустации в магазинах и ресторанах, собираю мнения — какие сыры нравятся, какие не заходят. Это подготовительный этап к большему производству, чтобы не прогадать со вкусами. Айгуль: Сколько попыток нужно, чтобы получился сыр?
Александр: Камамбер получился с первого раза, а на первый приемлемый вариант сыра с голубой плесенью ушло четыре месяца попыток. Но там один процесс вызревания занимает месяц. Было такое, что ждешь месяц, корка покрывается плесенью, а внутрь споры не пробиваются.
Вообще производство сыра похоже на выпекание пирогов — редко удается два раза испечь одинаково. То начинка будет немного другая, то тесто из-за яиц поведет себя по-новому. Я все итоги записываю, запоминаю и, если рецепт удачный, стараюсь повторить с теми же вводными.
Айгуль: То есть стабильность качества и вкуса — проблема небольших производств? Александр: Да. Зато каждый раз получается уникальный сыр, который никто никогда до этого не ел.
Пивовары экспериментируют с крафтовым пивом: добавляют в него интересные ингредиенты, и на это находятся любители. У меня нет задачи сделать копию дор блю, ведь дор блю можно купить почти в любом магазине. Зато я могу попробовать сделать свой вариант сыра с голубой плесенью.
Так я поступил с сыром стилтон — взял рецепт, который написан так, что стилтон по нему ни за что не получится, использовал козье молоко вместо коровьего причем в оригинале надо еще добавить очень много сливок, и себестоимость получится космической. Вышло интересно. Но не стилтон, конечно.
Айгуль: А где вы закупаете молоко и сливки? Александр: Цельное молоко со слоем сливок беру на ферме — в рознице и даже в агропарке такое не продают. Я сравнивал фермерское молоко и молоко из агропарка — в фермерском сливок на 20 процентов больше.
Алеся: А разве названия сортов сыров не защищены? Может, например, «Соболев» делать кроттен, если у кроттена определенный терруар? Алексей: Скорее всего не может.
Мне кажется, здесь действуют те же правила, что с шампанским или коньяком: так могут называть только напитки, произведенные в определенном регионе и по определенному рецепту. Алеся: А пармезан — это сыр из Пармы. Владислав: Нам приходит пармезан из Аргентины, они называют его реджанито.
Александр: Сыр, который я сделал по рецепту стилтона, я назвал блю пепедрино. Алеся: Мне кажется, это правильный подход и это честно по отношению к потребителю. И к производителям оригинальных сыров.
Алексей: Кажется, это наш, потому что копченый сыр в дегустации только один. Мы на днях пробовали готовить сыр в собственной коптильне. Вообще кухня Beerpoint BBQ концептуально заточена под копченые мясо и рыбу, но сыром мы тоже планируем заниматься.
Артем: Мы давно ищем сыр для копчения. Нам нужен порционный базовый солоноватый сыр с неярким вкусом, подходящий, например, к бельгийским элям или дюббелям. Мы хотим делать что-то солоноватое с легким копченым вкусом.
Александр: Этот образец похож на халуми, обработанный высокой температурой в коптильне, — у него в структуре появилась резинистость. Владислав: У нас, кстати, продаются швейцарские копченые сыры, но, на наш вкус, они вообще не отличаются от российской «косички».
Разрешенка: на что похожи французские сыры, сделанные в России
Настоящий камамбер хранится в деревянной коробочке, а на этикетке должно быть указано, что он произведен именно в Нормандии. Если есть возможность посмотреть на сам продукт, а не только на упаковку, то следует обратить внимание на белую плесень. Светлая белая корочка говорит о том, что сырное изделие молодое, а желтоватые или рыжеватые вкрапления дают знать, что оно уже более зрелое. Также на настоящем сыре должны быть полоски — отпечатки решетки, на которой сыр выдерживался.
Кроме того, канонические сыры из парного молока во многом зависимы от состояния животных, здоровья коров, качества той травы, сена, которые они едят, как за ними ухаживают хозяева.
Промышленные же производители всё стандартизируют, в том числе и молоко, которое они считают просто сырьём. В своё время за сыромолочные сыры вступился сам принц Чарльз, будучи участником климатической конференции. Кстати, пищевой департамент Штатов запретил продажу сыров, которые зреют меньше 60 дней с момента завоза их в страну. Так что, для того, чтобы отведать настоящий Camembert Normandie, нужно отправляться во Францию.
Айгуль: Алеся, а вы где покупаете сыры — в лавках, супермаркетах, привозите из поездок? Алеся: В основном привожу. Обычно закупаю ассорти — мягкие сыры, поострее, выдержанные. В Казани покупаю моцареллу производства «Бахетле». Как-то пробовала камамбер — кажется, из Нижнекамска, — не скажу, что впечатлил. Раньше могла заказать сырную нарезку в общепите, но сейчас в нее кладут неизвестно что, поэтому не рискую. Бывает, приносят такой микс из чего-то зелено-оранжевого, нарезанного кубиками...
Нет, мне нужно точно знать, что я ем. Алеся: Не уверена. Артем: А в чем разница, если описывать для людей, которые в этом не очень сведущи? Алеся: Первый образец неприятно пах плесенью, у него был привкус протухшего продукта, он был жестковатый, кислый, крупчатый. Я, конечно, не технолог сырного производства, но крупчатость говорит о плохом качестве молока. Таким сыром можно испортить даже пиццу. Владислав: В первом образце был отчетливый привкус аммиака — тут уже говорили, что он появляется при слишком долгом хранении. Айгуль: Аромата аммиака в сыре не должно быть никогда?
Александр: Если найти в интернете описание, например, рокфора, там будет указано, что этот сорт всегда имеет запах аммиака. Так что в этом случае от него никуда не деться. В остальных случаях нужно насторожиться. Чувствую несильный грибной аромат. У шестого образца более маслянистая текстура, нежный сладковатый вкус. Это мог бы быть стилтон. Алеся: Когда летишь из Парижа любыми авиалиниями, в салоне всегда стоит аромат сыров. От него никуда не деться, как ни упаковывай.
Владислав: У нас продается альпийский швейцарский сыр «Рютли кейзе». Его аромат невозможно описать, но в нем точно присутствует трупный запах. Идеален для запекания картошки в мундире, но просто так его есть можно только с каким-то очень крепким напитком. Александр: Да, сильный острый аромат присущ сырам «с мытой корочкой». Их омывают бактериями Brevi, которые в диком виде живут на человеке — в подмышках, между пальцами ног. Айгуль: Получается, сравнение выдержанных швейцарских и французских сыров с протухшими носками вполне справедливое. Александр: Причем вкус с запахом не связан — вкус очень хороший. Айгуль: Александр, а что нужно сделать, чтобы стать успешным российским сыроваром?
Александр: Я еще им не стал. Айгуль: А что делаете, чтобы стать? Александр: Сейчас я на стадии разработки рецептуры. Не все рецепты сыров есть в открытом доступе, а те, что есть, писали будто бы люди, которые ни разу не варили сыр. Приходится до всего доходить самому с пятой, шестой, седьмой попытки. Пока я экспериментирую и провожу дегустации в магазинах и ресторанах, собираю мнения — какие сыры нравятся, какие не заходят. Это подготовительный этап к большему производству, чтобы не прогадать со вкусами. Айгуль: Сколько попыток нужно, чтобы получился сыр?
Александр: Камамбер получился с первого раза, а на первый приемлемый вариант сыра с голубой плесенью ушло четыре месяца попыток. Но там один процесс вызревания занимает месяц. Было такое, что ждешь месяц, корка покрывается плесенью, а внутрь споры не пробиваются. Вообще производство сыра похоже на выпекание пирогов — редко удается два раза испечь одинаково. То начинка будет немного другая, то тесто из-за яиц поведет себя по-новому. Я все итоги записываю, запоминаю и, если рецепт удачный, стараюсь повторить с теми же вводными. Айгуль: То есть стабильность качества и вкуса — проблема небольших производств? Александр: Да.
Зато каждый раз получается уникальный сыр, который никто никогда до этого не ел.
Белая корочка пахнет не то хлором, не то резкий аммиачный запах... Не думаю что так должно быть. Кошка начала закапывать.. Вообще не деньги за сыр с плесенью, но вкус настолько отвратительный, что я поняла почему он стоит 75 р. Запах аммиачный , вкус горький. Красива только упаковка и внешний вид!
Вообщем, гурманы, не рискуйте... Кстати, нашла статью и хочу поделиться. Думаю информация важная и пригодится. Продукт имеет специфический аромат, которые приходится не всем по вкусу. В зависимости от срока выдержки меняется резкость запаха, который похож на запах прелости. Если вы почувствуете аромат аммиака, то такой продукт употреблять в пищу нельзя. Это верный признак, что сыр испорчен.
Камамбер имеет только сливочный вкус. Любые виды с добавлением чеснока, грибов либо бекона — подделка. Деликатес обладает островатым, пикантным привкусом с едва уловимым вкусом сливок. Центр сыра всегда обязательно мягкий, а корка — плотная.
«Для любителей сыра»: Польза и вред сыра камамбер
| Сыроделы практикующие Камамбер, выходите из тени )), есть вопросы | Но моим фаворитом сегодня стал камамбер «Авторские сыры», тот самый дорогой. |
| Сыр VitaLat "Камамбер" | Сомелье сыра рекомендуют употреблять камамбер за 5 дней до срока его годности: именно в это время полностью раскрываются его вкус и аромат. |
| Камамбер (15 фото): как правильно есть сыр с белой плесенью, что это такое и с чем подают продукт | Камамбер (Camembert) — превосходный французский сыр. |
| Про Кухню.ру - кухонная техника, мебель, посуда, кулинарные рецепты, дизайн кухни | Но моим фаворитом сегодня стал камамбер «Авторские сыры», тот самый дорогой. |
Свежий ли камамбер, ем первый раз
Отдыхая на полочках, сыр начинает покрываться столь аппетитной белой корочкой и превращает внутренний "творожок" в шелковый, мягкий крем со вкусом собственно камамбера. Этот камамбер является молодым сыром, что заметно по его достаточно густой текстуре. Сыр Бри очень странный, горчит Сыр Камамбер безумно солёный, ужасно невкусный, есть невозможно. не советую Сыр горгонзола неплохой, приятный. Отзыв: Мне нравится в сыре камамбер то, что он не твердый, а наоборот мягкий, это большой плюс. Не именно камамбер, но французские мягкие сыры люблю.
Сыр President Камамбер с белой плесенью 45%
Светлая белая корочка говорит о том, что сырное изделие молодое, а желтоватые или рыжеватые вкрапления дают знать, что оно уже более зрелое. Также на настоящем сыре должны быть полоски — отпечатки решетки, на которой сыр выдерживался. Его следует потрогать: если продукт мягкий, то он уже выдержался, твердый — был недавно произведен и еще не совсем готов. Отличительный признак настоящего сыра — особенный запах.
Вскоре помогла идея французского инженера Риделя, который в конце 19 века придумал знаменитый деревянный ящик из тополя, широко распахнув двери к успеху сыра, благодаря доставке, которая отныне позволила без повреждений транспортировать его на большие расстояния. В характерных ящиках этот сыр вскоре полюбился во всем мире! В 1993 году он был признан на европейском уровне сертификатом PDO Защищенное обозначение происхождения.
Его тонкая корка от белого Penicillium Candidum до кремового с красными пигментами Brevibacterium linens , в зависимости от степени созревания. Созревший до самого сердца, его паста гладкая и эластичная, от цвета слоновой кости до светло-желтого. Полузрелой, остается центральная белая «сердцевина» 2-3 мм, в центре теста.
Хранение После вскрытия камамбер хранится не более семи дней, всегда в оригинальной упаковке, которая защищает его от высыхания. Прекрасно сочетается с куском хлеба, фруктами сливы, яблоки, ягоды и орехами! Камамбер в панировке — настоящий деликатес, известный в австрийской и немецкой кухне, а суп из цветной капусты приобретет приятный французский колорит, если в конце добавить немного камамбера.
Вы также можете запечь его с ароматными травами и подать в качестве роскошного соуса. Камамбер «Президент» выпускается в классической упаковке в деревянном ящике и в плавленом варианте. Наслаждайтесь топленым камамбером самым простым способом — обильно намазывая его на хлеб, выпечку или крекеры.
Этот благородный мягкий сыр любит игристое вино и выдержанные белые вина с более крепкой консистенцией. Но вы не ошибетесь, если подадите его с молодым ароматным красным вином, таким как Божоле, Шенен Блан, Сент-Эмильон, Сент-Эстеф или традиционным бокалом Нормандского сидра.
Диаметр шайбы при этом будет составлять около 11 см. Тем гурманам, кто ищет камамбер повышенного качества, следует выбирать сыр из сырого, а не пастеризованного молока. Он будет иметь более насыщенный вкус, а все молочные ферменты в нем сохранены, а значит и пользы в нем больше.
Настоящий камамбер производится только в Нормандии. Если они присутствуют на этикетке — перед Вами продукт по классической рецептуре из цельного молока нормандских коров.
Выход только один, считают ученые, - принудить грибки к смешанным бракам. Говоря научным языком - разнообразить размножение между особями с разными геномами. Конечно, сыры тогда по внешнему виду будут смахивать на метисов и мулатов, но незабываемый аромат и вкус останутся теми же.