А вот этот доктор жарит на сливочном масле скорее потому что сливочное масло – продукт животного происхождения, меньше выделяет вредных веществ. Так что жарить на нерафинированном растительном масле, будь то подсолнечное, оливковое, льняное, категорически нельзя. Можно ли жарить на нерафинированном подсолнечном масле. На растительных маслах нельзя жарить продукты, потому что при нагреве они начинают окисляться с образованием свободных радикалов, заявила врач-диетолог Инна Кононенко.
ПОЧЕМУ НЕ СТОИТ ЖАРИТЬ ЕДУ НА ПОДСОЛНЕЧНОМ МАСЛЕ
На вопрос “Почему нельзя жарить на сливочном масле?”, можно ответить, что на самом деле можно, но важно делать это правильно. Обычно считается, что жарить на масле Extra Virgin нельзя – у него низкая точка дымления, достаточно мощный собственный вкус и аромат и, что немаловажно, высокая цена. Можно ли жарить на нерафинированном масле: объективные причины и мифы.
ПОЧЕМУ НЕЛЬЗЯ ЖАРИТЬ НА ПОДСОЛНЕЧНОМ МАСЛЕ
Второй тип масла считается самым вкусным и полезным, в нем сохранены те компоненты, которые заложены самой природой. Потому вопрос, можно ли жарить на нерафинированном подсолнечном масле, возникает регулярно. Чтобы ответить на него, надо сначала посмотреть, что именно представляет из себя нерафинированное масло. Технологи классифицируют этот продукт как полувысыхающий; при воздействии атмосферного кислорода формируется очень тонкая пленка с повышенной липкостью. В составе продукта присутствуют: полиненасыщенные жирные кислоты; стеариновая кислота; олеиновая, пальмитиновая, линолевая и миристиновая кислоты.
Концентрация воска и витаминов, уровень влажности определяются методом производства и последующей обработкой. Но какие бы подходы ни придумывали технологи, неочищенное масло содержит значительное количество токоферола. А свойства этого ценного витамина — подавление свободных радикалов — давно известны. В отличие от сливочного масла, отсутствует холестерин, что позволяет не опасаться повышенной нагрузки на сердечную мышцу.
Широкое распространение такой продукт получил в приготовлении салатов, маринадов и иных блюд. Что важно учесть? Применять ли для жарки нерафинированное масло, или лучше все же взять рафинированное — зависит от нюансов кулинарной обработки пищи.
Картошечка с мяском, пожаренная на масле, грибочки с лучком или свежие сырники...
Фактически каждая хозяйка хоть что-то жареное да готовит. Все мы знаем, что гораздо полезнее отказаться от этой привычки, но не так просто это сделать. Особенно, если хотя бы один член семьи наотрез отказывается есть полезную пищу, приготовленную на пару, в духовке или в мультиварке. Основа жарки — подсолнечное масло.
Оно доступно в любом магазине, недорогое и вкус не портит. Это привычное масло для хозяек нашей страны. Однако при многообразии других растительных масел на прилавках у многих возникает желание поэкспериментировать. Перед этим важно знать, какие масла для чего предназначены и на каких из них категорически нельзя жарить.
Безвредно для жарки и рафинированное оливковое масло. Как добавил эксперт, можно смело жарить и на маслах авокадо, миндаля, фундука, на горчичном масле и масле рисовых отрубей. У этих масел также низкая точка дымления — температура, при которой тот или иной вид масла начинает коптить и перерождаться в трансжиры, которые накапливаются в организме и становятся источником онкологических, сердечнососудистых, воспалительных, эндокринных и других заболеваний. Ранее ученые посоветовали добавить в рацион оливковое масло для продления жизни.
Проблема в формирующихся альдегидах. Употребление их в пищу, или вдыхание их, приводит к повышенному риску рака, заболеваний сердца и деменции. Учёным даже удалось обнаружить в образцах масла два новых, ранее неизвестных, альдегида. Оказалось, что готовка на этих маслах формирует даже больше вредных веществ, чем было принято считать. Но богатые мононенасыщенными жирными кислотами оливковое и рапсовое масла холодного отжима произвели значительно меньше альдегидов, так же как и насыщенные жиры — сливочное масло и гусиный жир. Они оказались гораздо более стабильными при нагревании. Но даже если использовать растительные масла в холодном виде, то их неправильное хранение может вызвать появление всё тех же вредных веществ — солнечный свет способен вызывать те же реакции, что и нагревание, только намного медленнее. Daily Mail публикует следующие советы профессора химии Мартина Грутвельда по выбору растительного масла для готовки: Меньше жарьте, особенно, на высоких температурах, выше точки дымления. Используйте минимально необходимое количество масла. Если вы покупаете оливковое масло для готовки, то нет смысла переплачивать за первый отжим — это не даст дополнительных преимуществ для здоровья. С учётом высокого содержания насыщенных жиров, кокосовое масло также рекомендовано. Всегда держите масла в шкафу, или в другом тёмном месте и не используйте их повторно, так как вредные вещества могут накапливаться. Формирование токсичных альдегидов при нагревании растительных масел подтверждается и более ранними исследованиями. Проблемам, связанным с готовкой на растительном масле, посвящена одна из глав в книге Нины Тейхольц «Большой жирный секрет«. Как пишет Тейхольц, их использование в кафе и ресторанах «фаст-фуда» очень выросло в последние годы, когда началась борьба с транс-жирами.
Масляные страсти: можно ли жарить на подсолнечном
| Почему нельзя жарить на нерафинированном масле, в том числе подсолнечном и оливковом | Повышенное потребление подсолнечного масла, особенно жареных на нем блюд, может увеличить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, воспалительных процессов и ухудшения общего здоровья. |
| На каком масле лучше всего жарить? | Необходимо сказать, что жарить на одном и том же масле несколько раз подряд нельзя. |
| 99 процентов хозяек этого не знают. Почему нельзя жарить на подсолнечном масле | Жарить на нем нельзя, но использовать для заправки овощных салатов очень полезно. |
| Осторожно, канцерогены! Диетолог рассказала, на каком масле нельзя жарить | Тегипочему подсолнечное масло стреляет при жарке, подсолнечное масло пенится при жарке что делать, какое масло не выделяет канцерогены при жарке, почему хочется подсолнечного масла. |
Похожие материалы
- Обратите внимание:
- Выбираем лучшее масло для жарки / Блог / Клиника ЭКСПЕРТ
- Врачи объяснили, почему нельзя жарить продукты на нерафинированном масле
- Почему нельзя жарить на подсолнечном?
- Можно или нельзя жарить на нерафинированном подсолнечном масле?
Можно или нельзя жарить на нерафинированном подсолнечном масле?
Объективные причины не жарить на нерафинированном масле Теперь мы понимаем, что при нагреве нерафинированного масла не выделяются никакие страшные канцерогены. Так откуда же растут ноги у совета не жарить на необработанном масле? Единственная объективная причина, по которой можно отказаться от жарки на нерафинированном масле — это потеря им полезных свойств при достижении чересчур высокой температуры. В какой-то мере такую готовку можно назвать пустым переводом продукта.
Каким бы качественным ни было масло, вы не получите и половины содержащихся в нём полезных веществ, если применяете его неправильно. Как правильно пользоваться нерафинированным маслом Существует такое понятие — «точка дымления». Это температура нагрева, при которой масло начинает испускать дым.
У рафинированных продуктов она значительно выше, поэтому их без страха используют для жарки.
При этом разлагается и образует канцерогенные ракообразующие вещества. Чтобы масло не закипало, разбавляйте его наполовину водой.
Пока она не выкипит, температура масла не превысит ста градусов. Вообще жарки лучше избегать. Лучше варить или тушить.
Александр МихайловОракул 59845 11 лет назад Тогда это будет не жарка, а тушение...
Профессор физиологии Хосе Луис Моралес рассказал, что исследования абсолютно точно доказали: жир от потребляемых растительных масел и рыбьего жира накапливается в печени с возрастом. Но если при употреблении оливкового масла печень стареет естественным образом, то подсолнечное масло и рыбий жир увеличивают ее предрасположенность к различным заболеваниям. В частности, резко возрастает риск безалкогольного стеатогепатита болезнь, возникающая на фоне жирового заболевания печени, которое провоцирует целый ряд недугов: гипертонию, ожирение, синдром хронической гипергликемии, атеросклероз и другие. Еще одна группа экспертов конкретно в растительном масле обнаружила бензопирен — сильнейший канцероген, вызывающий рак. Исследователи установили, что это вещество переходит в масло из семян, в которых оно накапливается во время созревания подсолнечника, растущего вдоль дорог, и в период, когда урожай выгружается во дворах зернохранилищ прямо на асфальт.
Если асфальт в жаркую погоду нагревается до 30 градусов, он начинает выделять бензопирен, который впитывается в семечки. Специалисты международной группы ученых предупреждают: если такие семена хранятся год, концентрация бензопирена настолько возрастает, что не поможет никакая рафинация и дезодорация. А раскаленная сковорода лишь активирует все вредные вещества, содержащиеся в таком масле.
А у нерафинированного она в районе 160 градусов. Вопреки расхожему мнению, жарить на оливковом масле может быть не так уж полезно Если вы любите жарить на оливковом масле, то берите только рафинированное и не перегревайте сковороду. Например, блины, которые пекутся на раскаленной сковороде, на оливковом печь уже нельзя, так как температура поверхности может превысить 240 градусов.
Горчичное Соотношение жирных кислот омега-3 и омега-6 в горчичном масле составляет 1:3. Показатели содержания полиненасыщенных жирных кислот в этом масле превосходят многие масла, в том числе подсолнечное. А еще такое масло долго хранится и может не окисляться в срок до двух лет. Важно хранить его в темном месте вдали от любых источников тепла. Горчичное масло — в топе лучших для жарки, так как температура горения у него 254 градуса. Масло авокадо Это масло можно назвать самым лучшим для жарки — даже в нерафинированном виде оно выдерживает температуру до 270 градусов, а значит, оно идеально подходит для фритюра и других высокотемпературных видов готовки.
Минус состоит только в его цене — это масло значительно дороже подсолнечного и даже рафинированного оливкового. Подсолнечное Температура дымления у рафинированного подсолнечного масла — 227 градусов. Поэтому такое масло не лучший выбор с целых трех точек зрения: рафинация, после которой в масле меньше пользы, слишком большое содержание омега-6 и не самая высокая точка дымления. Топленое масло гхи Точка дымления этого масла — 240 градусов, а значит, оно прекрасно подходит и для запекания, и для жарки.
Подсолнечное масло: почему вредно на нем жарить
В Испании, где и провели это исследование, в основном жарят на оливковом или подсолнечном масле, так что участники чаще всего использовали именно их. Вообще, растительные масла, прежде всего оливковое, часто мелькают в диетических рекомендациях и считаются хорошим способом минимизировать вред от жарки. Прежде всего — потому что почти все они являются полезными ненасыщенными жирами, которые уменьшают риск сердечно-сосудистых заболеваний и диабета 2 типа. Насыщенные жиры сливочное масло, сало и трансжиры промышленно переработанные, вроде маргарина , наоборот, вредят здоровью. Привычка жарить на растительном масле означает, что вы автоматически съедаете больше ненасыщенных жиров и меньше насыщенных, что соответствует рекомендациям Американской кардиологической ассоциации и других медицинских организаций.
Исключение — кокосовое и пальмовое масла: почти полностью состоят из насыщенных жирных кислот. Есть и другая веская причина жарить на растительных маслах: они медленнее окисляются. Особое измерение, точка дымления , показывает температуру, при которой масло начинает активно окисляться. Появляются дым, копоть и неприятный запах, исчезают питательные свойства и вкус.
У большинства растительных масел точка дымления выше температуры приготовления еды. Все это значит, что жарить и печь на большинстве растительных масел безопасно: при жарке они не окислятся. Но какое именно из растительных масел выбрать для жарки? Согласно обзору 2017 года, оливковое предпочтительнее других видов : состав жирных кислот и антиоксидантов в оливковом масле обеспечивает ему защиту от окисления при нагревании.
И хотя в подсолнечном масле тоже много олеиновой кислоты, стабильность оливкового при нагревании выше.
Некоторые источники сообщают, что омега-6 кислот в этой пропорции должно быть ещё меньше. Омега-6 против омега-3 Омега-3 кислоты среди прочих своих преимуществ препятствуют формированию воспалительных процессов в организме. Перебор омега-6 в питании блокирует это свойство.
Эксперты доказали, что большое количество жирных кислот омега-6 в рационе повышает риск заболеваний, воспалительных и дегенеративных. Избегать их следует женщинам после менопаузы, поскольку омега-6 способствуют в этом случае развитию рака молочной железы. В то же время соответствующая доза омега-3 защищает от этих заболеваний. Почему не следует жарить рыбу на подсолнечном масле?
Эффективность омега-6 и омега-3 жирных кислот должна рассматриваться через призму оптимального соотношения этих двух веществ 5-6:1. Его нарушение приводит к воспалительным процессам в организме, которые приводят к таким патологиям, как ожирение, диабет, артрит, заболевания сосудов, рак.
Авторы этой работы от 2018 года полагают, что окислительная стабильность важнее, когда речь идет о пользе масел для здоровья. В этом исследовании кокосовое масло показало наилучший результат после длительного нагрева. Читайте также: Можно ли давать омега-3 жирные кислоты детям?
Самые полезные масла для неглубокой жарки Как ни странно, оптимальным в этом плане является подсолнечное масло разумеется, рафинированное. У него достаточно высокая температура дымления, кроме того, оно является отличным источником витамина E. Но в то же время его нельзя счесть самым полезным маслом для неглубокой жарки. Лейте на сковороду не больше 1 столовой ложки и старайтесь не доводить его до точки дымления. В качестве альтернативы также можно рассмотреть масло канолы.
Однако с готовкой на сковороде есть свои нюансы. На мой взгляд, оно неполезное. Суть в том, что в нем могут содержаться трансжиры, а они достаточно вредные для нашего организма. Жарка на таком масле нежелательна.
Масло гхи Продукт с таким специфическим для нас названием — тренд последних лет, который нередко продвигают фуд-блогеры, любители восточной кухни и всего, что с этим связано. Слово «гхи» в переводе с санскрита означает «окроплять». Это далекий индийский аналог топленого масла, которое так активно наши бабушки готовили в домашних условиях. Гхи распространено в Пакистане, Непале, Бангладеше, Шри-Ланке, Индии и используется в приготовлении пищи, и в ритуальных целях, и в народной медицине.
В индуистской культуре данный продукт считается идеальным маслом для массажа и даже использовался как глазные и ушные капли. Принцип приготовления весьма прост и приблизительно следующий: топим сливочное масло в толстостенной кастрюле на среднем огне, ждем, когда вода отделится от масла, и после испарения пропускаем консистенцию через марлю. Таким образом получаем прекрасное масло для готовки на сковороде, так как точка дымления гхи составляет 250 градусов, что намного выше других масел. Хранить его можно в банке или в кувшине на протяжении долгого времени.
Если же не хочется самостоятельно готовить, то его можно купить в обычных продуктовых магазинах или в точках здорового питания — и как топленое масло, и как гхи. Льняное Универсальности этого масла можно только удивиться. Его издавна активно используют и в народной медицине, и в промышленности. Например, в производстве линолеума.
Во время Второй мировой войны в США был очень популярен плакат со слоганом «Вашей стране нужен лен», призывавший использовать данное масло в производстве красок. В Индии оно очень давно входит в рацион, а в Восточной Германии готовят достаточно популярное блюдо Quark mit Leinol — творог с льняным маслом. Но если речь заходит о жарке, то, увы, она на подобном масле нежелательна. И лучше всего его использовать при заправке салатов или винегретов.
Да хоть на хлебушек капайте, но, повторюсь, не жарьте.
Можно ли жарить на сливочном масле: вред и польза жарки на сливочном масле
Повышенное потребление подсолнечного масла, особенно жареных на нем блюд, может увеличить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, воспалительных процессов и ухудшения общего здоровья. На чем действительно нельзя жарить, так это на льняном масле: оно окисляется уже при 107 °С. А масло авокадо, наоборот, рекордсмен среди остальных масел. Врач объяснила, почему продукт безопаснее любого масла. На оливковом масле холодного отжима стоит жарить продукты с большим содержанием влаги — например, овощи. Почему не следует жарить рыбу на подсолнечном масле? Нутрициолог Ефимова: "Жарить пищу на подсолнечном масле опасно".
Оливковое, подсолнечное, пальмовое: на каком масле жарить
Теперь должно быть абсолютно понятно, на каком подсолнечном масле нельзя жарить — конечно же, на нерафинированном. О сервисе Прессе Авторские права Связаться с нами Авторам Рекламодателям Разработчикам. Скажем сразу, на подсолнечном масле жарить всё же не так опасно, как на многих других. При нагревании и жарке в растительном масле образуются токсичные вещества, которые могут повлиять на работу органов пищеварения, сердечно-сосудистую систему и обмен веществ. Узнаем о различиях между маслами и о том, почему их нельзя перегревать!
На каком масле жарить — на оливковом или подсолнечном? Разбираемся с экспертом
Вопреки расхожему мнению, жарить на оливковом масле может быть не так уж полезно. Закономерно возникает другой вопрос — если жарить на нерафинированном подсолнечном масле опасно, то не будет ли вреда и при использовании очищенного продукта. Можно ли жарить на оливковом масле. Почему подсолнечное масло вливают в туалет: удивляйтесь эффекту. Если мы жарим на масле холодного отжима, которое ни разу не проходило термообработку, то, по идее, меньше канцерогенов образуется (нет повторной теплообработки).
Вредно для здоровья: какие продукты ни в коем случае нельзя жарить на оливковом масле
А теперь самое главное. Подсолнечное масло также содержит незаменимые жирные кислоты омега-6. Они необходимы для правильного функционирования нервной системы. Но как это относится к рыбе? Продолжить чтение на следующих страницах: ПредыдущаяСледующая страница 2 из 4 2022-08-11.
Есть еще одна причина, почему он мешает: при высокотемпературной обработке масла лецитин начнет пригорать. Когда масло избавили от горечи, восковой медузы и осадка, люди решили придать ему симпатичный цвет. Зачем это нужно? Вот подсолнечному маслу повезло — оно, даже будучи нерафинированным, имеет нарядный оранжевый оттенок, который не отбивает аппетита.
А вот нерафинированное рапсовое и соевое могут быть устрашающего зеленого цвета болотной жижи. Люди научились отбеливать масло с помощью отбельной глины, которая состоит из остатков микроводорослей, живших во времена динозавров. После того, как масло смешивают с этой глиной, а потом отфильтровывают, оно светлеет. Процесс задумывался как эстетическая история, но потом, с развитием технологий, выяснилось, что на этой отбельной глине прекрасно сорбируется все не очень полезное, что растение приобретает — пестициды, гербициды, тяжелые металлы и так далее. Нет горечи, осадка, медузы, хороший цвет, — но пахнет масло не очень. Тогда решили масло дезодорировать. Процесс дезодорации тоже возник из эстетических соображений, но потом оказалось, что он полезен. Все лишнее, что из масла не убрали во время отбелки, окончательно уходит на этой стадии. При температуре 250 градусов через слой масла продувают паром, причем при очень низком давлении 2 мм ртутного столба , почти равном вакууму.
И тогда все, что не абсорбировалось на глине, стремительно разрушается и с паром выдувается через вакуумную систему — вместе с запахами. Но сейчас химическую рафинацию почти не используют и масло щелочью не обрабатывают. Оказалось, что на самом последнем этапе, в процессе дезодорации, если использовать большее количество пара, жирные кислоты спокойно улетят сами. И поэтому сейчас чаще всего масло очищают по укороченной схеме: убирают лецитин, убирают воск, отбеливают масло и загоняют его в дезодоратор, где убираются и запах, и свободные жирные кислоты. Так проще и экономичней — если многократно промывать масло водой, образуется много отходов, а мыло забирает с собой слишком много жира. Что такое трансжиры и откуда они берутся? В обработке растительных масел есть еще один необязательный этап — гидрогенизация: растительное масло из жидкого состояния переводят в твердое, чтобы его можно было намазывать на хлеб. Процесс разработали в начале XX века для замены дорогостоящего сливочного масла а до этого маргарин делали из твердых животных жиров. Если в масле много ненасыщенных жирных кислот, то есть кислот с двойными связями, оно в обычных условиях находится в жидком состоянии.
Чтобы оно стало твердым, нужно эти двойные превратить в одинарные. Для этого на очень высоких температурах через масло продувают водород, чтобы двойные связи жирных кислот стали одинарными. В процессе гидрогенизации работают три физических объекта: масло, водород и катализатор. На активных центрах катализатора происходит разъединение двойных связей в молекуле жирной кислоты, и в это место или присоединяется молекула водорода, или же, при дефиците водорода, молекула может, так сказать, провернуться вокруг оси, и тогда сформируется трансизомер. Представьте себя жирной кислотой. На месте головы у вас двойная связь. Руки чуть согнуты в локтях и приподняты, в общем, вы похожи на букву Т. В природных жирах жирные кислоты находятся именно в таком положении. И вот вас прогнали через гидрогенизацию, но водород к вам не присоединился, а произошли следующие изменения: ваша правая рука поднялась вверх, левая же осталась внизу.
Таким образом вы изобразили трансизомер. Вроде бы у вас ничего не изменилось, кроме трансфигурации. Но когда такой трансизомер поступает в организм, это не очень хорошо. Во-первых, где-то он ведет себя как насыщенная жирная кислота и способствует накоплению холестерина. Во-вторых, когда трансизомеры участвуют в биологических процессах организма, то наш наивный организм расценивает их как ненасыщенную жирную кислоту и тут же пытается ее куда-нибудь встроить. Например, мембрана наших клеток в ощутимом количестве состоит из жирных кислот, которые мы получаем из пищи. И вот организм смотрит на трансизомер и считает: «О, олеиновая кислота, дай-ка я ее встрою в мембрану». А как мы помним, жирные кислоты имеют форму буквы Т. Организм из этих кирпичиков в виде буквы Т строит мембрану, и все подходит друг другу.
Но вот вместо буквы Т организму попадается корявая штука с задранной вверх рукой: одна, вторая, пятая. Образуются пробелы, как в тетрисе. И, вероятно, ощутимое количество таких неправильных молекул приводит к некоему сбою в организме. Какому именно — это уже к физиологам. Но нам с вами нужно быть спокойными. С трансизомерами борются все, и в нашей стране с ними воюют даже больше, чем, например, в США: отечественные нормы куда строже. Полезно ли рафинированное масло? Никто не может гарантировать, что в растении, из которого делалось масло, не накопились вредные вещества. Поэтому если мы говорим о пользе, то полезней для человека будет от греха подальше вытащить из масла все, чем продавать нерафинированное масло, в котором неизвестно сколько пестицидов и тяжелых металлов.
Когда говорят о пользе масла, то обычно имеют в виду содержащиеся в нем жирорастворимые витамины. Но да, рафинация не очень бережно обращается с витаминами, и после очистки их в масле остается немного, процентов 30. Впрочем, все масло, которое выпускается на больших заводах в промышленных масштабах и которое стоит у нас в магазинах с надписью «нерафинированное», проходит как минимум две стадии обработки. Если в купленном вами нерафинированном масле нет очевидного осадка на дне и в нем не плавает медуза, то две фазы очистки точно были: гидратация, когда из масла убирают лецитин, и винтеризация, устраняющая восковую медузу. Повторю: так делают на большинстве крупных предприятий, но за маленькие крафтовые бутылочки я отвечать на могу. Можно ли жарить на нерафинированном масле? Не стоит.
Как определяется пригодность масла для жарки Есть такое понятие, как точка дымления. Под ним скрывается крайняя температура, при которой масла теряет свои положительные свойства и под действием высоких градусов начинает вырабатывать опасные вещества. В таком масле и, соответственно, в такой пище больше нет ничего полезного. Именно поэтому за основу многие хозяйки берут подсолнечное: оно самое доступное среди всех, и его точка дымления составляет 232 градуса. Второй показатель пригодности — это насыщенность продукта. В пригодном для жарки масле должно быть больше насыщенных, чем полиненасыщенных жиров. Ибо последние при нагревании окисляются и вырабатывают продукты распада, вредные для человека. Такие подойдут для жарки, но и они могут наносить вред, если превышать их точку дымления или использовать для повторной жарки. В подходящих маслах содержатся также мононенасыщенные жирные кислоты.
Если вам нужно подогреть отварной картофель — будет полезно обжарить его на сливочном масле: расплавьте небольшой кусочек масла на сковороде, нарежьте отварные клубни небольшими ломтиками и подогрейте на медленном огне, до появления румяной корочки. Можно ли жарить блины на сливочном масле? Да, можно, правда для этого потребуется немалая сноровка, чтобы процесс был достаточно быстрым и масло не успевало гореть. Стоит протирать сковороду от излишков старого масла перед тем, как положить новый блин. Масло начнет гореть, а значит у блюда может появиться горький привкус. Сливочное масло имеет одну из самых низких температур дымления, а значит жарить на нем можно только те продукты которые не требуют высокой температуры обжарки. Крайне важно не допускать дымления, так как в этот момент начинают вырабатываться вредные канцерогены. Сделайте сковороду чуть менее горячей, чем вам кажется она должна быть, а если окажется, что температуры не хватает, добавьте совсем чуть-чуть. Положите на горячую сковороду кусочек масла, если масло начало плавиться слишком быстро или стремительно темнеть — уменьшите огонь. Пристально следите за цветом плавящегося масла, он может быть желтоватым, золотистым, но не коричневым. Используйте чуть меньше масла. Если вам кажется, что на сковороду потребуется ложка сливочного масла — используйте две третьих ложки, ровно столько, сколько нужно чтобы равномерно покрыть всю поверхность сковороды.
Можно ли жарить на подсолнечном масле
Так что жарить на нерафинированном растительном масле, будь то подсолнечное, оливковое, льняное, категорически нельзя. О сервисе Прессе Авторские права Связаться с нами Авторам Рекламодателям Разработчикам. Можно жарить на подсолнечном масле, рафинированном и нерафинированном кокосовом, рафинированном оливковом, топленом масле гхи, масле авокадо.