Поскольку холодец варится довольно долго, не менее 6-8 часов, добавлять соль в начале процесса было бы ошибкой. Приправляем: двумя столовыми ложками соли, половиной чайной ложечки чёрного перца горошком, полной столовой ложкой хмели-сунели и лавровым листом (ой, кончается он у меня, не забыть бы купить!).
5 секретов вкусного холодца: станет настоящим украшением праздничного стола
| Когда нужно солить холодец – в начале или в конце: путаются даже опытные хозяйки | Когда холодец будет сварен, снять с огня и бросить порезанный укроп. |
| Когда нужно солить холодец – в начале или в конце: путаются даже опытные хозяйки | Рецепт вкусного холодца: Как варить холодец, когда солить холодец варить холодец рецепт как сделать холодец прозрачным. |
| Холодец со сладким «бонусом», | Власть труда | Поскольку холодец варится довольно долго, не менее 6-8 часов, добавлять соль в начале процесса было бы ошибкой. |
| Как варить холодец - 10 простых и вкусных рецептов (пошагово) | Шеф-повар первой и грубейшей ошибкой при приготовлении холодца назвал использование желатина. |
| 16 правил приготовления холодца (+ рецепт) | Продолжаем варить холодец в течение 8 часов, периодически снимаем жирные пленки и пенки. |
Как приготовить классический русский холодец и почему он считается царским яством?
И да, солить холодец надо строго в самом конце! Новости из жизни знаменитостей ищите в Telegram-канале «Звездная пыль». Помните, что холодец необходимо солить за 20-30 минут до окончания его приготовления. Солить холодец нужно несколько крепче, чем обычный бульон, иначе после застывания он будет безвкусным. Солить холодец также нужно после четырех-пяти часов варки, ни в коем случае не в начале.
Подготовка продуктов
- Правильный холодец — все секреты и тонкости приготовления вкусного холодца
- ✅ Рецепт Холодца Как Варить Холодец из Говядины и Свиных Ножек...?
- 16 правил приготовления холодца (+ рецепт)
- Выверенный годами рецепт — домашний холодец
Как варить холодец
Она должна быть достаточно большой. Так как то мясо, что мы приготовили, плюс еще и большой объем воды, в кастрюлю не поместятся. Залить водой. Так, чтобы она только прикрыла мясо. Ставим на большой огонь. И пока не закипит, никуда из кухни не уходим. Это важный момент. Все время, пока вода будет греться, снимаем появляющуюся пену.
Будет ее не так много, и это хорошо. Практически вся кровь уже вышла при первичном замачивании. Как только вода закипит, сразу же убавить огонь и варить, чтобы слегка побулькивало ровно 5 минут. Затем достаньте мясо шумовкой, а воду слейте. Посуду, в которой оно варилось промойте, а мясо ополосните, и снова наберите нужное количество воды. Обычно воды для варки наливается из расчета на 1 кг мяса — 1,4-1,5 литра воды. Это при условии, что в процессе всей варки больше воды доливать мы не будем.
А это условие желательно выполнять! Теперь снова нужно довести воду в кастрюле до кипения. И снова из кухни желательно не уходить. Так же снимать потихоньку пену, и ждать, пока вода закипит. Произойдет это гораздо быстрее, чем в первый раз. Мясо уже прогрелось изнутри. Как только вода закипела, тут же убавить огонь до минимума.
Если пропустить этот момент, и позволить воде бурно покипеть даже 5-10 минут, бульон не будет прозрачным. Он либо побелеет, либо помутнеет. А нам нужен прозрачный красивый бульон, чтобы все кусочки мяса при заливке были видны, как на ладони! Все, огонь убавили, прикрыли крышкой, чтобы был обязательно выход пара, и можно забыть про него часа на 4, или даже на 5. Периодически можно, конечно, и заглянуть, не выкипела ли вода. Но если вы не забыли про небольшой огонь, то бульон будет тихонько побулькивать, а мясо будет вариться. А вода никуда не денется.
Если бульон совсем не булькает и не кипит, то мясо не будет вариться. Следите за этим! Таким образом мясо будет вариться не менее 6 часов, а иногда и чуть больше. Его готовность определяется тем, что мясо должно полностью отойти от кости. За полтора часа до готовности нужно добавить очищенную морковь целиком, корень сельдерея. Он у меня размером чуть больше теннисного мяча, так вот его я взяла половинку. А также нужно добавить лук.
У меня небольшие головки, и я их положила 4 штуки, причем одну, самую крупную я не очистила, а только сняла верхнюю «рубашку» и положила вместе с шелухой. Такую луковицу надо особо тщательно промыть, и удостовериться, что под слоем шелухи нет плесени или грязи. Овощи подарят бульону необходимый аромат и цвет, что немаловажно. Лук и морковь дадут золотистый оттенок, а корень сельдерея — едва уловимый тонкий аромат. Теперь можно бульон посолить, но не до готовности, а только, чтобы мясо напиталось вкусом.
После вымачивания перекладываем в кастрюлю. И тут второй важный момент. Поскольку мы не добавляем воды в процессе приготовления холодца, то кастрюлю нужно брать от 5 и больше литров!! После первого закипания мы сливаем бульон. Все мясные компоненты снова тщательно промываем под проточной водой. Кастрюлю, соответственно, мы тоже моем. Заливаем свежей водой и снова доводим до кипения. И тут еще один очень важный момент. Это соотношение воды и мяса. На 1 часть мясных компонентов, содержащих коллаген, берется 2 литра воды. Нельзя допускать интенсивного кипения!! Бульон должен скорее томиться, чем вариться.. При кипении пузырьки должны быть едва заметны.
И это тоже важно для получения чистого бульона. Когда снята пенка, налажена оптимальное кипение, мы оставляем наш холодец вариться примерно на 3-3. И тут тоже есть "моменты" : Крышку не стоит закрывать полностью, стоит оставить щелочку на пару миллиметров. И еще нужно учесть, что при закрытой крышке , кипение будет более интенсивным, поэтому, стоит заранее убавить температуру плиты. Когда прошло 3-3. Кто-то добавляет сельдерей. Лук добавляется в шелухе для того, чтобы придать бульону золотистый цвет. Это тоже важное условие для того, чтобы получился действительно чистый , идеальный холодец. И как я уже упоминала, вода не добавляется во время приготовления!! Солим за пару минут до готовности. И тут последний наш "момент" : Солить нужно чууууть-чууууть солонее вашего вкуса. Когда холодец будет готов, соль будет меньше чувствоваться. Готовность холодца вы сможете определить по тому, что мясо будет само отходить от костей.
После мясо вновь промывают и заливают чистой водой на уровне больше, чем косточки и филе на 2-3 см. Также не стоит допускать сильного кипения жидкости, холодное блюдо нужно варить в среднем 6 часов. Чем дольше, тем лучше. Тогда текстура будет более студенистой, а вкус насыщенный. Во что разливать холодец и как правильно формировать Холодец будет эстетично выглядеть только в том случае, если его правильно оформить. Для создания блюда желательно брать емкость средней глубины — миску или обычную тарелку с прямым дном. Тогда мясо и овощи будет хорошо видно, и они будут красиво лежать. Их выбор — по вкусу и желанию. В холодильник ставим после того, как все остынет при комнатной температуре. Но в холодильник убираем обязательно. Если ставить на ночь в комнате, все может скиснуть. Поэтому, как только остыл, сразу убираем в холодильник накрыв крышками или затянув пищевой пленкой, дабы он не написал сторонних ароматов холодильника. Затем к основе добавляют овощи и специи, и готовят еще 2 часа. Для этого потребуется около 1,5-2 часов. В емкость сразу закладываются все ингредиенты и включают режим тушения. На медленном огне компоненты готовятся максимум за 2,5-3 часа. И еще примерно час для овощей и специй на медленном огне. Знаете почему в холодец кладут лук с шелухой, чтобы сам бульон был не белого цвета тем более не молочного , а желтовато-коричневый, что дает вываривание луковой шелухи. Это блюдо, как правило, готовят каждый год. Ведь холодец на Новый год это настоящая традиция для многих семей. А готовят не часто из-за времени, которое отнимает весь процесс. Как добавить желатин в холодец, чтобы он хорошо застыл Для конкретного застывания студня из любого сорта мяса, многие хозяйки рекомендуют добавлять желатин. Он сокращает схватывание блюда в холодильнике приблизительно вдвое. Количество желатина зависит от вкусовых предпочтений. Как правило, от 20 до 60 г на литр жидкости. Нельзя доводить массу до кипения. Но что делать, если холодец не застыл в холодильнике?
Классический холодец
Можно брать лапки, шеи, а можно и целиком, но с набором дополнительных костей, готовить около 6 — 7 часов. Кролик Из кролика можно сварить холодец, но это будет не рационально. Во-первых, кролик дороже курицы в два раза, а во вторых, по вкусу он проигрывает домашней птице. Так же он имеет привкус травы. Для холодца можно использовать всю тушку или отдельно сварить из голов. Варить около 6 — 8 часов. Я лучше порекомендую приготовить кролика отдельно, а не добавлять его в холодец, а тем более варить из одного кролика.
У нас есть уже рецепт «Как приготовить кролика«, в таком виде он нам больше нравится. Нутрия Даже с нутрии можно варить холодец. Но это тоже на любителя. Например у нас отец даже сейчас варит холодец из голов и хвостов нутрий. Они держат их, и собирают в морозилке головы и хвосты для холодца. Маме не нравится вкус, а вот отец нахваливает.
Готовить около 6 — 8 часов. Баранина или мясо козла Баранина, как в принципе и козлятина, имеет специфический запах, и тут холодец на любителя. Кто пробовал холодную баранину, тот помнит этот неприятный привкус, особенно, если часть была жирная. В холодце такого явного привкуса нет. Брать можно головы и ноги. Варить как обычно, около 6 — 8 часов.
Обязательно вымачивать и для маскировки вкуса добавлять в готовое блюдо давленный чеснок. Мясо диких птиц и животных Кроме домашних животных и птиц, можно варить и из диких. Но в большинстве своем придется маскировать запах чесноком. Но охотники варят, мне рассказывали. Правда сейчас уже нет возможности связаться с тем охотником. А так бы и рецепт рассказал.
Хотя принцип один и тот же. Немного с мясом разобрались, а теперь перейдем к разным вопросам, которые могут возникнуть при приготовлении холодца. Зачем вымачивать мясо для холодца Прежде всего мясо вымачивают для того, чтобы вышла кровь, которая осталась в костях и капиллярах. А еще для удаления возможной грязи и запаха. Вымачивание помогает убрать лишний запах. Наши родители всегда перед приготовлением холодца замачивали на ночь мясо.
Но они частично доставали мясо из морозилки. Если у вас мясо свежее, то замочить на 2 — 3 часа все равно рекомендуется. А вот если мясо уже имеет лишний запах, то в воду добавляют столовую ложку уксуса. Но тогда обязательно слить первую воду, в которой мясо закипело. В какой кастрюле варить холодец Здесь главное понять, что при длительном нахождении на огне, кастрюля может испортится. Как бы это не дико звучало, но в моей практике было такое, лопнула эмаль.
Хоть и хорошо знал, что надо в алюминиевой или нержавеющей кастрюле варить. Но тогда под рукой не оказалось такой крупной кастрюли, подумал, что за раз ничего не случится. Как итог, лопнувшая эмаль на кастрюле. Эмалированная посуда не подойдет для варки холодца. На каком огне варить холодец После закипания варим холодец при температуре около 90 градусов. Это среднее значение.
Но здесь больше важно, не температура плиты, а отсутствие бурного кипения. Холодец должен томиться, а не вариться. Поднимаются редкие маленькие пузырьки воздуха. Для этого можно открыть крышку, поставить на припечек, или приподнять кастрюлю над огнем. Мы используем для этого вот такую подставку. Она спокойно выдерживает 8 литровую кастрюлю.
Ставим её над самой маленькой газовой горелкой, на подставку кастрюлю и томим. Какую воду брать для холодца Воду нужно брать только холодную. Ну и не желательно брать хлорированную воду. Запах хлорки в холодце вы не услышите, она выварится. Но вот вкус даст о себе знать. Так что рекомендую брать чистую и холодную воду.
Еще не стоит во время варки добавлять воду дополнительно. Холодец не застынет. Нужно ли или зачем сливать воду после закипания холодца Сливать или не сливать воду, это уже судить вам.
И ждем, когда они слегка остынут.
Будем их разбирать руками, поэтому нужно дождаться комфортной температуры, чтобы пальцы терпели. А пока мясо остывает, выстелить дуршлаг тремя-четырьмя слоями марли и процедить сквозь нее весь бульон. На марле останутся мелкие кости и остатки лука. Заранее определить как Вы будете подавать холодец на стол.
Подается он либо в небольших порционных салатниках, либо в одной большой емкости, специальном лотке. Желательно, чтобы у этой емкости была крышка. Так как холодец будет настаиваться в холодильнике всю ночь, нужно будет его прикрыть, чтобы он не впитал в себя ненужные запахи. Еще один важный момент, о котором чуть не забыла.
Некоторые люди любят холодное пожирнее, а некоторые, вообще не переносят жирных блюд. Мы в своей семье относимся как раз к серединке. Муж любит когда есть небольшая жировая прослойка, а я жир вообще кушать не могу. Поэтому во время варки я частично его снимаю.
Если не любите жирное, то можете снимать его весь. А потом, когда уже зальете бульон в лоток или форму и охладите, весь жир поднимется кверху. И потом, когда будете кушать, то можно легко убрать его ножичком, что я и делаю. И так получается никому не обидно, каждый кушает такой холодец, который любит!
И так, мясо остыло и будем его сейчас разбирать. Разбирается оно легко и просто, но пальчики придется испачкать. Берем одну плоскую тарелку и две миски поглубже. На тарелке ножичком снимаем мясо с костей и тут же разделяем его на волокна.
Кости складываем в одну миску, а снятое и разделенное на части мясо — в другую. Отделяется все легко и быстро. Поэтому времени на это много не уйдет. Морковь режем фигурными звездочками.
Яйца очищаем и режем кружочками. Можно выложить их на дно, если форму с готовым холодцом будете переворачивать. Или же выложить нарезанные кусочки сверху, если будете подавать холодец в форме. Залить немного охлажденным к тому времени бульоном.
Заливать можно двумя разными способами — налить бульон в мясо и перемешать содержимое. В этом случае, мясо и бульон будут как бы вместе. В этом случае сначала перемешиваем, и только потом выкладываем морковь и яйца. В этом случае получится два разделенных слоя.
Первый — мясной, и второй — в виде желе. И в том, и в другом случае дождаться, пока блюдо полностью остынет. И только после этого поставить его в холодильник. Для полного застывания понадобится 3-4 часа.
Но я обычно оставляю его на ночь. Ну, а если готовите его на Новый Год, то очень удобно сделать его заранее, 30 декабря. Холодец прекрасно будет храниться до 31, если конечно, его никто не съест раньше времени. Уж больно велик соблазн.
В таких случаях я обычно готовлю дополнительные порции, которые мы съедаем 31 декабря утром на завтрак. И тогда до вечера уже никто больше не порывается отрезать кусочек от праздничного холодца! Как уже было сказано выше, готовый холодец подаем либо в большом общем лотке, или в специальных лотках для холодца. Или же переворачиваем его на блюдо и подаем во всей своей красе.
Правда сделать это не совсем просто. Взять и просто перевернуть не получится. Но способ есть. Проведите острым ножом по бортику, отделяющему холодец от стенки.
Заранее вскипятите воду, налейте ее в большую соответствующее по размеру лотка с холодцом, емкость. И опустите лоток в воду секунд на 30. Затем положите сверху блюдо, на которое будете переворачивать. И аккуратно переверните.
Если холодец закапризничает и не захочет вытаскиваться слегка подцепите его силиконовой лопаткой. Самое главное, задать ему инерцию. А там он уже сам, под воздействием своей тяжести расположится на предложенном ему блюде. Подают холодец конечно же с хреном, или горчицей.
Иногда к горчице примешивают толченый чеснок. А к хрену свежевыжатый лимонный сок. Следует заметить, что это так называемый резанный холодец, но кто-то делает его молотым. Для этого, мясо, которое отобрали от костей перекручивается на мясорубке.
По желанию туда же добавляется чеснок. А уже затем все это перемешивается с бульоном и раскладывается по лоткам. Но я не очень люблю молотый холодец. Мне нравится, когда сквозь прозрачный бульон видны мясные волокна, а мясо во время еды ощущается целыми кусочками.
Но здесь уже конечно, дело вкуса! И конечно нужно сказать несколько хвалебных слов для такого холодца. Да впрочем, можно обойтись для определения его характеристики и одним — ЧУДО! Чудо, как хорош!
Нежный, насыщенный, пикантный, вкуснейший, ароматный, просто изумительный — вот лишь несколько простых слов для попытки описания его вкусовых качеств. Не зря наш друг так его уважает и ценит, и не садится за праздничный стол без этой мясной закуски. Все последующие рецепты готовятся по такой же схеме, как и первый вариант. Различие состоит лишь в составе ингредиентов.
Поэтому, если Вы захотите приготовить холодное по нижеследующим рецептам, то читайте и первый — ведь в нем описаны все секреты приготовления! Холодец из говядины — вкусный домашний рецепт Такой холодец также может готовиться к празднику, да и в будни он также хорош! Что называется «готовим и в пир, и в мир». Кто-то предпочитает готовить его, как в предыдущем варианте, а кто-то не хочет использовать свинину.
Некоторые могут подумать, что если соль добавлять в конце варки, то мясо не будет достаточно соленым, и холодец окажется недосоленным. Тогда когда солить холодец? Соль в бульон следует добавлять за час — полтора до окончания варки мяса. Этого времени хватит, чтобы мясо пропиталось солью и вода не испарилась слишком много. Сколько соли нужно для холодца Последний вопрос — сколько соли добавлять в холодец. Профессиональные повара утверждают, что на каждые 2 литра бульона и 1 кг мяса нужно около 1,5 чайных ложек соли.
Как сварить домашний холодец с добавлением курицы — алгоритм действий — Курицу помыть, разделать на небольшие части, как для жарки, поместить в кастрюлю, туда же отправить промытые ножки. Время приготовления застывания , составит около 4 часов. Можно подать порционно или прямо в той посуде, где застывал. Вкусный и наваристый холодец из говядины Этот вариант блюда, который наверняка смогут оценить приверженцы здорового питания. Получается студень прозрачным, отлично очень быстро застывает. На готовку всего угощения уходит около суток. Подготавливаем: Голяшка говядины с костью — примерно 2 кг. Горошком ароматный перчик — 12-14 горошин. Корень пастернака сушеный и сельдерея, немного петрушки для украшения.
Правильный холодец — все секреты вкусного холодца
Следующим этапом является промывание мяса под проточной водой. Некоторые части, особенно свиные, можно поскоблить ножиком. Затем все помещают в большую емкость, заливают водой на одинаковом уровне и ставят на огонь. Жидкость после закипания нужно сливать. Именно это правило в процессе приготовления студня, помогает добиться прозрачного бульона и устранить неприятный привкус. После мясо вновь промывают и заливают чистой водой на уровне больше, чем косточки и филе на 2-3 см. Также не стоит допускать сильного кипения жидкости, холодное блюдо нужно варить в среднем 6 часов.
Чем дольше, тем лучше. Тогда текстура будет более студенистой, а вкус насыщенный. Во что разливать холодец и как правильно формировать Холодец будет эстетично выглядеть только в том случае, если его правильно оформить. Для создания блюда желательно брать емкость средней глубины — миску или обычную тарелку с прямым дном. Тогда мясо и овощи будет хорошо видно, и они будут красиво лежать. Их выбор — по вкусу и желанию.
В холодильник ставим после того, как все остынет при комнатной температуре. Но в холодильник убираем обязательно. Если ставить на ночь в комнате, все может скиснуть. Поэтому, как только остыл, сразу убираем в холодильник накрыв крышками или затянув пищевой пленкой, дабы он не написал сторонних ароматов холодильника. Затем к основе добавляют овощи и специи, и готовят еще 2 часа. Для этого потребуется около 1,5-2 часов.
В емкость сразу закладываются все ингредиенты и включают режим тушения. На медленном огне компоненты готовятся максимум за 2,5-3 часа. И еще примерно час для овощей и специй на медленном огне. Знаете почему в холодец кладут лук с шелухой, чтобы сам бульон был не белого цвета тем более не молочного , а желтовато-коричневый, что дает вываривание луковой шелухи. Это блюдо, как правило, готовят каждый год. Ведь холодец на Новый год это настоящая традиция для многих семей.
А готовят не часто из-за времени, которое отнимает весь процесс. Как добавить желатин в холодец, чтобы он хорошо застыл Для конкретного застывания студня из любого сорта мяса, многие хозяйки рекомендуют добавлять желатин.
Морковь , как правило, чистят: шкурка не повлияет ни на цвет, ни на вкус. Соли следует добавлять чуть больше обычного: в процессе застывания вкус выровняется.
Если решите осветлить бульон, используйте яичный белок: один на 2 литра жидкости. Отделите белок от желтка, слегка взбейте в миске и влейте в кипящий бульон уже после того, как удалите все ингредиенты. Варите несколько минут, пока белок не свернётся. Снимите с огня и хорошо процедите.
Если хотите, можете сделать блюдо чуть ярче, украсить его. Хорошо смотреться будут кружочки или фигурки из варёной моркови, половинки или ломтики яиц , листья петрушки, зелёный горошек и кукуруза.
Когда солить холодец при варке? Ответов: 15 Вопрос знатокам: Как варить холодец? Я уже поставил мясо и посалил. Сколько варить и что потом добавлять? С уважением, Я не я. Лучшие ответы Олеся Ильницкая: Холодец варят 6 часов на медленном огне. Желательно использовать свинные ножки, одну говяжью ногу, можно просто мясо. Добовляют лук, примерно три головки сразу как только закипел бульон.
Добовляют за час до приготовления для золотистого цвета морковь, предварительно разрезать на две части обжарив без масла на сковороде или просто опускают в бульон. Потом не забудь вытащить вареный лук и морковь шумовкой. За 15 минут до готовности опускают душистый горошек, лавровый лист, перец горошком. Процеживают бульон, отделяют мясо от костей, режут, чистят чеснок. Затем, раскладывают в формы для холодца. На дно выкладывают чеснок, мясо, можно красиво украсить овощами варенное яйцо, морковь вареная, петрушка, затем мясо, чеснок и бульон. Если вам повезло с мясом-холодец встанет. Добавлять в идеале, приправу для маринования огурцов 8 за неименеем, сойдет лавр и перец горошком. Чеснок лучше, перемешать с мясом и заливать остывшим до комнатной температуры, бульоном.
Пока будете разбираться с мясом, жир застынет, и его можно будет легко убрать ложкой. Измельчить мясо для холодца можно несколькими способами: можно разобрать руками, мелко порезать ножом или пропустить через мясорубку этот способ особенно применим в семье, где есть маленькие дети. После того, как закончите варить свой вкусный холодец, выньте шумовкой мясо из бульона. Сам бульон процедите через дуршлаг. Выкиньте луковицу, морковь. Мясо аккуратно отделите от костей руками, помогая себе маленьким ножом. Порежьте мясо ножом — так вы точно не пропустите маленькие косточки. Не выбрасывайте шкурки и хрящи — они придадут крепость готовому холодцу, порежьте их мелко и смешайте с «хорошим» мясом. Чеснок режут кружочками или соломкой, кладут непосредственно в формы перед заливкой. На мой взгляд, чеснок лучше не резать, а пропустить через пресс. В этом случае он распределится в мясной массе более равномерно. Если вы не любите, когда попадается чеснок, его можно положить в бульон непосредственно по окончании варки, и при процеживании он совсем исчезнет. Разложив мясную массу в лотки, залейте ее бульоном. Перемешайте очень аккуратно, дабы не замутить бульон. Украсить холодец можно ломтиками моркови, вареного яйца, лимона, перышками зеленого лука и тонко нарезанным соленым огурчиком. Обеспечьте правильную температуру. Для того чтобы холодец застыл хорошо, ему необходима «правильная» температура. В кухне, даже на прохладном подоконнике возле окна холодец не застынет. С учетом вышесказанного лучшее место для застывания холодца — средняя полка холодильника. Лотки с холодцом для экономии места можно поставить друг на друга, разумеется, предварительно остудив их при комнатной температуре и накрыв каждый лоток разделочной доской. Если вы все сделали правильно, холодец застынет за четыре-пять часов. Кстати, если вы накрываете холодец крышкой, дождитесь, пока он начнет «схватываться», иначе крышка прилипнет к застывшему холодцу и снять ее, не нарушив целостность готового блюда, будет невозможно. И еще. С поверхности готового холодца не удаляйте сразу все топленое сало — оно предохранит холодец от «заветривания». В принципе, это все основные правила, следуя которым вы сумеете сварить вкусный холодец. Как видите, их немного и все они достаточно просты. По материалам www.
Свиной холодец
Солите студень как можно позже, минут за двадцать до того, как будете снимать его с огня. холодец или студень. То, что мы сейчас привычно называем «холодец», изначально именовалось студень, в парадном исполнении заливное или галантин. Когда нужно солить холодец в начале или в конце? Традиционно в холодец кладут лавровый лист, черный перец горошком, гвоздику, семена укропа. Добрая половина хозяек солят холодец неправильно из-за чего блюдо получается пересоленым, недосоленным и/или плохо застывает.
Как варить холодец
холодец или студень. Солите холодец после 4-5 часов варки, т.к. бульон выкипает и становится более концентрированным. Холодец домашнего приготовления по самым вкусным и простым рецептам. Солить холодец следует только в конце варки, если сделать это раньше, то соль помешает формированию желе. 7. Солить холодец нужно только в конце варки, если посолить в начале варки или даже в середине, то соль прекратит желирование бульона. Продолжаем варить холодец в течение 8 часов, периодически снимаем жирные пленки и пенки.
Холодец классический
Наполняем кастрюлю водой с запасом 2-3 см, ставим ее на средний огонь. Можно готовить холодец исключительно из одних рулек. Берите такую кастрюлю, чтоб поместилась рулька. Примерное сочетание воды и мяса: 2 к 1. Во время приготовления не забывайте удалять пену. Добавляем целые морковку и лук. После закипания снизьте интенсивность огня до минимальной и варите так до готовности. Когда пену всю собрали, кастрюлю можно накрыть крышкой. Примерно через 4 часа варки можно добавить соль и специи. Специи лучше не класть в самом начале готовки, особенно лавровый лист он даст очень сильный привкус.
Обычно холодец варится 5-6 часов, за это время мясо полностью отделится от кости.
Многие опытные хозяйки рекомендуют варить холодец исключительно на маленьком огне — таким образом можно получить кристально чистый и прозрачный бульон. Если варить на большом огне, есть риск, что он помутнеет. Итак, как правильно приготовить холодец. Через 20-30 минут, как только бульон закипит, необходимо аккуратно собрать всю пену на его поверхности. Пена будет подниматься в процессе всей варки, поэтому очень важно все время тщательно регулярно собирать ее.
Благодаря этому процессу бульон останется прозрачным и красивым на вид. Многие известные повара рекомендуют не собирать пену, а полностью слить первую воду, в которой варилось мясо для холодца. Слейте всю воду, а саму говядину тщательно промойте под чистой проточной водой — таким образом мясо очистится от остатков пены и костных осколков. Как достичь прозрачного цвета готового блюда? Вопрос, который мучает не только начинающих хозяек: как сделать холодец прозрачным? Тут все просто.
Промытые части мясного набора снова положите в кастрюлю и залейте водой, при необходимости еще раз измельчите. После чего кастрюлю можно снова ставить на небольшой огонь. Теперь при появлении на поверхности бульона пены или жира можно просто убрать их с помощью шумовки. Как уже говорилось выше, холодец варится на медленном огне — именно поэтому весь процесс приготовления данного блюда может занимать от 5 до 10 часов. Не стоит в попытке ускорить длительный процесс приготовления увеличивать огонь — бульон станет мутным, и ваш холодец получится малопривлекательным и неаппетитным. Кроме того, длительное приготовление на медленном огне способствует отличному застыванию готового холодца — вам не понадобится использовать желатин или другие вещества.
Правила добавления специй и зелени После того как холодец проварится под крышкой в течении 4-5 часов, настанет время добавлять специи и зелень. Это происходит до того момента, когда солить холодец из говядины в том числе будет необходимо. Не следует добавлять эти ингридиенты раньше указанного срока — к концу приготовления они потеряют свой вкус и характерный пряный аромат. Для холодца рекомендуется использовать целые овощи, не измельчая их. Вы можете взять морковь и другие овощи прямо в кожуре, не очищая, — достаточно просто хорошенько промыть их под проточной водой. Если вам такой способ не нравится, очистите овощи от кожуры, но резать на части их не стоит.
Многие кладут в готовящийся студень целую неочищенную луковицу — эта хитрость помогает придать бульону светлый золотистый оттенок. Зубчики чеснока можно класть в любом удобном для вас виде — целыми или измельченными. В это же время добавьте в будущий холодец различные специи по своему вкусу — особую пикантность и ни с чем не сравнимый вкус блюду придают черный перец, душистый перец горошком, корень сельдерея или петрушки, лавровый лист. Но ни в коем случае не стоит сильно усердствовать с количеством специй — готовый холодец имеет невероятно нежный и изысканный вкус, который можно с легкостью испортить острыми специями. Когда нужно солить холодец из говядины? Основное правило вкусного и аппетитного блюда — правильное соление.
Когда солить холодец? Помните, что холодец необходимо солить за 20-30 минут до окончания его приготовления. Если вы посолите блюдо раньше, результат вас непременно разочарует. Мясо сильно впитывает соль. И даже небольшое ее количество, насыпанное в начале приготовления, способно сделать ваше блюдо просто несъедобным. Кроме того, бульон должен вариться на медленном огне не менее 5 часов — за это время вода в кастрюле сильно выкипает, поэтому концентрация соли в бульоне становится чрезмерной.
Наилучший вариант того, когда солить холодец — это за полчаса до конца приготовления.
Все виды отличаются по степени солености. Чтобы не ошибиться с пропорциями, в кулинарии рекомендуют использовать каменную соль крупного помола, именно ее количество указывается в рецептах. Используя соль «Экстра», можно легко пересолить блюдо. Бессмысленно использовать ароматизированные соли, в процессе варки их вкус потеряется. Когда нужно солить бульон для холодца из свинины, курицы при варке: в начале или в конце варки? Любое мясо свинину, курицу , используемое при приготовлении холодца, следует солить практически всегда в конце варки. Что делать, если забыли посолить: В горячий и еще не разлитый бульон с мясом, добавьте 1 ст. Остывший не стоит снова весь нагревать, возьмите стакан бульона и разведите в нем соль, нагрейте и вылейте в кастрюлю к основному, размешайте. Уже застывший холодец можно разогреть на водяной бане, посолить и повторно охладить.
Отсутствие соли в холодце можно компенсировать, подав к нему горчицу, аджику, хрен. Что делать, если пересолили: В готовый горячий бульон добавьте воды и проварите еще 1-1,5 часа. Но сильно разведенный может плохо застывать. Сварите еще небольшой кусок мяса, не солите совсем, а затем смешайте с пересоленным бульоном. Придется добавить еще желатина по инструкции, иначе масса не застынет. Если очень сильно пересолили, разделите на мясо с небольшой порцией бульона и сварите борщ или любой овощной суп. Оставшийся бульон разлейте по небольшим формам и заморозьте. А затем используйте как концентрат бульона при приготовлении различных блюд.
Количество желатина зависит от того, какой консистенции студня вы хотите добиться. Для нежного «дрожащего» холодца достаточно 20 г желатина на литр бульона.
В холодец, который можно вынуть из формы и нарезать ножом на кусочки, положите 40 г. За какое время холодец застынет без желатина? В бульон для холодца из костей и мяса с большим количеством суставов, хрящей и т. В холодильнике такой холодец застынет за 6—7 часов. Холодец из костей и мяса птицы без желатина должен застыть в холодильнике за 9—10 часов. Однако, чтобы подстраховаться, желатин лучше добавить. Обратите внимание: при добавлении овощей и яиц для украшения холодца время застывания увеличивается примерно на 2 часа. Рецепты Классический холодец из свиных ножек Ингредиенты: 4 свиные ножки, 1 луковица, 1 морковь, 8 зубчиков чеснока, 1 лавровый лист, по 5 горошин черного и душистого перца, соль по вкусу. Приготовление Подготовленные ножки положить в большую кастрюлю и залить холодной водой. Быстро довести до кипения, проварить 5 минут, воду слить.
Ножки промыть от пены, кастрюлю очистить от накипи. Снова залить ножки холодной водой так, чтобы она покрывала их на 2 см, быстро довести до кипения, убавить огонь и варить на очень медленном огне 5—6 часов. Пену и жир снимать по мере появления. Положить лук и морковь, варить еще 1 час. За 20 минут до окончания в бульон добавить пряности и соль. По готовности мясо свободно отделяется от костей варку закончить, бульон немного охладить. Вытащить ножки и разобрать: отделить шкурку, кости, хрящи, лишний жир, а мясо измельчить и смешать с толченым чесноком. Бульон процедить через три слоя марли, уложенной в сито, при необходимости осветлить оттяжкой. Мясо уложить в неглубокие формы, залить бульоном. После того как холодец остынет до комнатной температуры, убрать в холодильник для полного застывания лучше всего холодец застывает на средней полке холодильника.
Холодец из курицы без желатина Ингредиенты: 1 кг куриного мяса голени, бедра, крылья , 800 г куриных лапок, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки или пастернака, 1 лавровый лист, по 5 горошин черного и душистого перца, чеснок и соль по вкусу. Приготовление В большую кастрюлю положить подготовленные лапки и мясо, налить холодную воду, на большом огне довести до кипения и проварить 5 минут. Слить воду, под проточной водой промыть лапки и мясо, кастрюлю очистить от накипи. Залить курицу холодной водой, вскипятить на сильном огне, убавить и варить на очень маленьком огне 4 часа. Пену и жир снимать регулярно. За 1 час до окончания добавить коренья и овощи, за 20 минут — соль и пряности. Готовое мясо охладить и разобрать на волокна. Лапки и коренья выбросить, морковь можно использовать для украшения. Бульон тщательно процедить, если нужно — осветлить оттяжкой. Чеснок натереть на мелкой терке и перемешать с мясом.
В плоские неглубокие формы выложить мясо с чесноком, залить бульоном, охладить и убрать в холодильник до застывания.
Классический рецепт холодца из свинины и говядины
Готовить холодец нужно длительно, минимум 6-8 часов. Это время необходимо, чтобы мясо полностью разварилось, и холодец застыл естественным образом, без использования желатина. Есть множество тонкостей приготовления холодца, и одна из них — когда именно во время этих 8 часов варки следует подсаливать холодец? Большинство хозяек подсаливают холодец неправильно, из-за чего блюдо может получиться либо пересоленным, либо недосоленным, либо плохо застывать.
Как правильно солить холодец Поскольку холодец готовится в течение нескольких часов, соль не следует добавлять в самом начале процесса. Даже при том, что мясо для холодца варится на слабом огне, вода всё равно испаряется из кастрюли.
Он, конечно, известен.. Сколько "секретиками" , благодаря которым холодец получается чистым и застывает без добавления желатина. Мой холодец я варила из рульки и двух свиных ножек. Но, как известно, для его приготовления можно взять любые мясные компоненты, содержащие коллаген. Это могут быть и хвост, уши.
Если холодец варится из птицы, тогда это лапки , крылья. Для большего аромата в бульон я добавила морковь и луковицу. Приготовление: 1. На мой взгляд , первое и очень важное условие идеального холодца, это вымачивание. Считается, что если мясо не было заморожено, достаточно 3 часов. Но я всегда оставляю на ночь. Перед вымачиванием его, конечно, нужно тщательно промыть, и , если нужно, железной мочалкой очистить кожу.
После вымачивания перекладываем в кастрюлю.
Перемешиваем, оставляем на 20-30 минут настаиваться. Процеживаем, для этого удобно использовать ткань, она задержит специи и мелкие косточки. Остужаем бульон, снимаем лишний жир с помощью салфетки или ложки. Внимательно перебираем мясо, удаляя все косточки.
Разрезаем на кусочки или разделяем руками на волокна. На дно кладем украшения: кусочки вареных яиц и морковки, листики петрушки, сверху мясо. Наливаем бульон. Ждем полного остывания, затем отправляем на несколько часов в холодильник. Для эффектной подачи переворачиваем на тарелку подходящей формы и размера.
Сложно представить новогодний стол без холодца, согласитесь. Холодец на новогоднем столе занимает одно из самых почетных мест. Холодец нужно готовить на протяжении нескольких часов, минимум 6 - 8. Есть масса нюансов приготовления холодца и один из них - в какой непосредственно момент из этих 8 часов нужно солить холодец? Когда солить холодец Так как процесс варки холодца достаточно продолжительный и занимает несколько часов, соль нельзя добавлять в начале варки. Ведь, не смотря на то, что мясо для холодца варится на самом минимальном огне, вода из кастрюли все же испаряется.
Когда солить холодец
- Готовим холодец - кулинарная статья
- Ингредиенты:
- Как сварить вкусный холодец
- 5 секретов вкусного холодца: станет настоящим украшением праздничного стола
- Выверенный годами рецепт — домашний холодец
Свежие комментарии
- Правильный холодец — все секреты и тонкости приготовления вкусного холодца
- Как варить холодец. Сколько варить холодец. Холодец из свиных ножек
- Как варить холодец: 10 простых рецептов (пошагово)
- Солить в конце: сколько часов надо варить холодец
- Как сварить вкусный холодец —
- Холодец классический - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Как варить холодец
Солят холодец после готовности бульона, иначе велика вероятность пересолить блюдо — вода же постоянно выкипает. Голень говяжья: 1.6 кг, рулька свиная: 1.7 кг, мясо птицы (курица, индейка): 1.5 кг, перец черный горошком: 15 шт., соль каменная: по вкусу, лавровый лист: 3 шт., луковица: 1 шт., морковка: 1 шт., чеснок свежий: 8-10 зубков. Когда нужно солить холодец в начале или в конце? Традиционно в холодец кладут лавровый лист, черный перец горошком, гвоздику, семена укропа. Названия этого блюда — холодное, холодец, заливное, студень.