Какой же все-таки хлеб полезнее для человека, белый или черный, разобралась Общественная служба новостей. Полезен черный хлеб для пищеварения, эндокринной и неравной системы (помним про витамины группы В). Богатый витаминно-минеральный состав черного хлеба благотворно сказывается на здоровье волос и кожи. Только вот приготовление черного хлеба менее губительно для этих полезных веществ.
Какой хлеб самый полезный для организма человека и какие хлебные изделия можно кушать при похудении
Это делает ржаной хлеб одним из простых, доступных и в то же время ценных источников селена и железа для лиц, питающихся преимущественно растительной пищей или постящихся. Рожь содержит самое большое количество пищевых волокон среди всех распространенных злаков. Ржаная клетчатка - это пребиотик. Она богата арабиноксиланом, который положительно влияет на микрофлору кишечника. Наружные слои ржаных отрубей также содержат фруктаны, которые легко утилизируют кишечные бактерии, в том числе биофидобактерии Poutanen, K. Rye and Health, 2016.
Ржаной «выходит из моды» уже давно. Молодое и среднее поколения делают свой выбор в пользу «пышнотелого» белого хлеба и батонов. Истинным приверженцем ржаного остается только старшее поколение, да и то далеко не все его представители. Наши дедушки и бабушки особенно бабушки тоже все чаще предпочитают мягонькую булочку. Хотя многие объясняют это тем, что в Петербурге того «ржаного круглого» - с неповторимым ароматом и хрустящей корочкой, что был гордостью хлебопечения в «ленинградские» времена, - нынче днем с огнем не сыщешь. При этом Россия исторически всегда считалась «ржаной» державой. Черный хлеб из ржаной муки на Руси стали выпекать с XI века. И его ели все, не исключая богатых и влиятельных особ. Пшеничная мука шла на церковные просфоры и праздничные калачи. Озимая рожь была главной по значимости хлебной культурой России. Лишь в конце 1960-х годов рожь уступила место пшенице. Под урожай нынешнего года ей было отведено 872 тысячи гектаров - на 108 тысяч меньше, чем в прошлом году. Известно, что все подвижки в нашем аграрном секторе отслеживает минсельхоз США. Для этого при ведомстве создано специальное подразделение - Иностранная сельскохозяйственная служба. Делая прогнозы развития отраслей российского АПК, чужестранные аналитики ошибаются редко. А тут промахнулись. По весне напрогнозировали, что наши зерносеятели рожью займут не меньше одного миллиона гектаров. Но прогнозы не сбылись - нашим выгоднее было занять гектары пшеницей. В нынешний продовольственный сезон Россия вошла с исторически минимальными запасами и высокими ценами на рожь, утверждают в ИКАРе. Связано это с низким урожаем в прошлом году и высокими экспортными поставками.
Различия В белом и черном хлебе, помимо углеводов, присутствует много полезных витаминов и минералов в зависимости от муки: Витамины группы В Минералы: магний, калий, цинк и железо Клетчатка Белый хлеб изготавливают из пшеничной муки с добавлением дрожжей и воды. Но пшеничная мука проходит обработку, во время которой оболочка со злаковых зерен убирается. Так она становится белой и очищенной, при этом теряя больше половины всех витаминов и минералов. Черный хлеб изготавливают из ржаной муки, поэтому полезные элементы сохраняются в тесте. Но важно обратить внимание, что в черный хлеб также добавляют обработанную пшеничную муку. Калорийность Белый хлеб содержит приблизительно 250—300 калорий на 100 грамм продукта, а его гликемический индекс равен 95, из-за этого сахар в крови повышается, что вызывает выброс инсулина и приводит к отложению жира в организме. В черном хлебе около 150—200 калорий на 100 грамм, а гликемический индекс почти в 2 раза меньше — 50. Главный вопрос: белый или черный?
ПОЛЕЗНО: Польза и вред агавы Вред ржаного черного хлеба Кроме значительной пользы есть поводы поговорить и про вред ржаного хлеба, не смотря на то, что он рекомендован медиками и диетологами. Хуже усваивается организмом. Наш организм медленней перерабатывает витамины и полезные микроэлементы чёрного хлеба, нежели хлеба, приготовленного из пшеничной муки. Это даёт дополнительную нагрузку на желудок. Поэтому нельзя употреблять исключительно ржаной хлеб и иногда рекомендуется чередовать его с белым. Ржаной хлеб кислее пшеничного. Такое свойство позволяет ему противодействовать образованию плесени, однако это же свойство и опасно для тех людей, которые страдают болезнями кишечника, такими как повышенная кислотность или язва. Хотя, если есть его не более 100-150 грамм в день, то никакого вреда чёрный хлеб не принесёт. Может вызвать изжогу, если есть чёрный хлеб с жареным мясом. Поэтому лучше всего употреблять его с молоком, свежими овощами и супами.
История приготовления и использования
- Какой хлеб полезнее: черный или белый — всё не так очевидно - 12 октября 2022 - V1.ру
- Чем полезен хлеб
- Какой хлеб полезнее? | Эксперты объясняют от Роскачества
- Полезные свойства хлеба: вся правда
- Материалы рубрики
Чем полезен ржаной хлеб и можно ли его приготовить дома?
в нем больше пищевых волокон. Помните, что действительно полезен только тот черный хлеб, который приготовлен в домашних условиях из натуральных ингредиентов. Температура выпекания хлеба из цельного зерна редко превышает 99°C, поэтому часть природной микрофлоры зерна остаётся в готовом изделии. Полезен черный хлеб для пищеварения, эндокринной и неравной системы (помним про витамины группы В). Богатый витаминно-минеральный состав черного хлеба благотворно сказывается на здоровье волос и кожи. Ржаной хлеб — полезный продукт, пять ломтиков в день не принесут вреда. Полный отказ от него может привести к повышенной утомляемости и дефициту нескольких питательных веществ. Ломтик черного хлеба с солью перед сном помогает избежать энуреза у детей.
Важно знать: какой хлеб полезнее - чёрный или белый
Так в чем же польза свежих хлебобулочных изделий? Ее точно не меньше, чем у сухарей: Цельнозерновой хлеб. Продукт содержит пищевые волокна, что способствует регулированию уровня сахара в крови. Употребление цельнозернового хлеба снижает риск развития сердечно-сосудистых патологий, диабета, ожирения, заболеваний ЖКТ. Также присутствует выраженный пребиотический эффект. Потребление цельнозернового хлеба стимулирует рост полезной микрофлоры кишечника. Это влечет за собой укрепление иммунного ответа, снижение воспалительных процессов в организме. Бездрожжевой хлеб. Продукт готовится на натуральной закваске, состоящей из муки и воды.
Хлеб богат клетчаткой, способствует похудению, снижает риск развития ожирения. Полезный продукт для спортсменов и людей, ведущих активный образ жизни. Белый хлеб. При его производстве используется очищенное зерно, полностью лишенное клетчатки, витаминов и минералов. Продукт содержит только легкоусвояемые углеводы. При этом белый хлеб незаменим людям, которые ведут активный образ жизни. Такое хлебобулочное изделие является отличным источником энергии. Черный ржаной хлеб.
Согласно исследованиям, его включение в рацион способствует снижению массы тела, помогает в профилактике ожирения. Такой продукт снижает концентрацию сахара в крови, уменьшает риск рака толстой и прямой кишок, молочной и щитовидной желез. Бородинский хлеб. Считается самой полезной разновидностью хлебобулочных изделий, ведь в нем содержится наибольшее количество клетчатки. Волокна продукта мягко разбухают внутри желудка, очищая ЖКТ от всего ненужного. Отрубной хлеб. В его составе — не только неочищенные злаки, но и отруби: волокна сои, ржи, овса, целлюлозы. Такие добавки только усиливают пользу клетчатки, благодаря чему хлеб с отрубями очень полезен.
Кукурузный хлеб. В его состав входят антиоксиданты — лютеин и зеаксантин. Они угнетают хронические воспалительные процессы в организме, нейтрализуют свободные радикалы. Солодовый хлеб. Мучное изделие содержит большое количество клетчатки, фолата, бета-каротина, витаминов Е и С. Они способствуют укреплению и очищению организма, положительно сказываются на остроте зрения. Гречневый хлеб. Мука из гречихи имеет сбалансированный аминокислотный состав.
Продукт содержит белки, минеральные вещества, железо, клетчатку, витамины группы В, РР. Горчичный хлеб. Содержит множество витаминов, микро- и макроэлементов: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь, фосфор, натрий. Горчичный хлеб — это отличная энергетическая подпитка организма. О вреде продуктов хлебобулочной группы молчать нельзя. Есть и негативные моменты — но они возникают только в случае, если хлебом злоупотреблять.
Здесь мы публикуем рецептуру и технологию производства дарницкого хлеба, а о его полезных свойствах можно почитать в статье Дарницкий хлеб — наше богатство! Хлеб дарницкий вырабатывается из смеси муки ржаной обдирной и пшеничной первого сорта и другого сырья подовым и формовым согласно ГОСТ 26983-86. Масса одного изделия по ГОСТ 26983-86 должна составлять 0,5-1,25 кг. Допустимый срок реализации дарницкого хлеба в розничной торговой сети после выемки готовых изделий из печи составляет 36 часов. Кислотность мякиша готового изделия не должна превышать 8 градусов. Особенности выпечки дарницкого хлеба 1. Подготовка сырья производится в соответствии с принятым порядком. Тесто готовят на густых, жидких без заварки, жидких с заваркой или концентрированных молочнокислых заквасках. Готовность теста определяется органолептическим методом или по уровню кислотности. Готовое тесто разделывают на заготовки, которые укладывают в формы или на противни и отправляют в расстойную камеру на 45-60 минут. Продолжительность выпечки: — для формовых заготовок 0,9 кг — 55-57 мин; — для подовых заготовок массой 0,9 кг — 50-52 мин. Температура выпекания в увлажненной пекарной камере — 200-240оС. Перед выемкой из печи хлеб рекомендуется опрыснуть водой. Состав черного хлеба кирпичик. Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
В 100 граммах черного хлеба содержится: белков — 6,9; углеводов — 40,9; калорий - 200. Самым полезным является хлеб из муки грубого помола, которая содержит много витаминов, минеральных солей и клетчатку. К черному хлебу зачастую добавляют целые зерна подсолнечника, тыквы, льна, сои, а также приправы в виде тмина и кунжута, что становится дополнительным источником витаминов, минеральных солей и ненасыщенных жирных кислот. Роль хлеба в здоровом питании Клетчатка, которая содержится в черном хлебе, очищает кишечник от пищевых отходов, стимулирует его перистальтику, поглощает воду и обеспечивает ощущение сытости на протяжении нескольких часов. Это утоляет аппетит и позволяет сберечь фигуру. Кроме этого, помогает снизить уровень холестерина в крови, поскольку ограничивает его впитывание в ЖКТ. Противопоказанием для употребления черного хлеба может быть заболевание желудка и двенадцатиперстной кишки, а также болезни печени и кишечника, так как он имеет окислительное действие и может спровоцировать вздутие.
Интересный факт: многие люди хоть раз испытывали желание прямо сейчас съесть что-нибудь вредное — например, соленые сухарики. На самом деле таким образом организм может сигнализировать о двух вещах: нехватке натрия; обезвоживании. Поэтому не спеши сразу же считать себя ленивым тюленем, страдающим чревоугодием. На самом деле проблема скрывается гораздо глубже — от тебя требуется лишь вовремя заметить сигнал от организма и принять соответствующие меры. Как приготовить сухарики дома Рецептов приготовления сушеных хлебобулочных изделий в домашних условиях — масса. Приготовить сухарики самостоятельно гораздо проще, чем кажется. Они могут быть сладкими, солеными, с орехами, изюмом, кунжутом, кокосовой стружкой или любыми другими добавками на твой вкус. Хлеб можно испечь самостоятельно или купить готовый. Превратить в сухарики можно любое сдобное хлебобулочное изделие, будь это обычный батон, французский багет или замудреная булочка. Процесс сушки может выполняться несколькими способами: сушка в духовке на минимальной температуре, если есть такая функция — с обдувом; в специальной сушилке; на солнце, просто выложив нарезанный кусочками хлеб на противень и поставив на открытом воздухе; на сковороде — в таком варианте можно добавить немного масла, соли, специй, чеснока, зелени. Если хочется хрустящих сухариков из белого или черного хлеба — не спеши бежать в магазин и покупать продукт, в состав которого входят десятки вредных химических ингредиентов. Приготовь лакомство в домашних условиях самостоятельно: так получается гораздо вкуснее! Но помни: слишком сильно налегать на сухарики также не стоит. Несмотря на то, что в их состав входят полезные вещества, витамины и микроэлементы, все же продукт довольно калорийный, и при чрезмерном употреблении может вызвать серьезные проблемы с желудочно-кишечным трактом. Так что хлебобулочные изделия хороши в меру! Польза и вред свежего хлеба: не сухариками едиными Сегодня в среде ЗОЖ и ПП считается, что свежий хлеб, будь он белый, черный, ржаной или с отрубями — это худшее из зол. И если позволяет сила воли, то нужно вовсе исключить его из рациона. Но на самом деле хлеб — древнейший продукт, который содержит широкий спектр полезных веществ. Его употребление в пищу — прекрасный способ получить массу витаминов, микроэлементов, нутриентов. Свежий хлеб неизменно входит в разнообразный рацион человека, который хочет питаться полноценно и правильно. Так в чем же польза свежих хлебобулочных изделий? Ее точно не меньше, чем у сухарей: Цельнозерновой хлеб. Продукт содержит пищевые волокна, что способствует регулированию уровня сахара в крови. Употребление цельнозернового хлеба снижает риск развития сердечно-сосудистых патологий, диабета, ожирения, заболеваний ЖКТ. Также присутствует выраженный пребиотический эффект. Потребление цельнозернового хлеба стимулирует рост полезной микрофлоры кишечника. Это влечет за собой укрепление иммунного ответа, снижение воспалительных процессов в организме. Бездрожжевой хлеб. Продукт готовится на натуральной закваске, состоящей из муки и воды. Хлеб богат клетчаткой, способствует похудению, снижает риск развития ожирения. Полезный продукт для спортсменов и людей, ведущих активный образ жизни. Белый хлеб. При его производстве используется очищенное зерно, полностью лишенное клетчатки, витаминов и минералов. Продукт содержит только легкоусвояемые углеводы. При этом белый хлеб незаменим людям, которые ведут активный образ жизни. Такое хлебобулочное изделие является отличным источником энергии. Черный ржаной хлеб. Согласно исследованиям, его включение в рацион способствует снижению массы тела, помогает в профилактике ожирения. Такой продукт снижает концентрацию сахара в крови, уменьшает риск рака толстой и прямой кишок, молочной и щитовидной желез.
Белый VS Черный: битва хлебов
4. Хлеб из ржаной обойной муки содержит больше минеральных веществ по сравнению с хлебом из пшеничной муки. Какой хлеб полезнее, черный или белый? И пшеничный, и ржаной хлеб полезен, если приготовлен из обойной или цельнозерновой муки. Принимать в пищу черный хлеб не рекомендуется людям с повышенной кислотностью желудочного сока, а также язвой желудка и двенадцатиперстной кишки. Благодаря этому черный хлеб стал основным продуктом питания в регионах с суровым климатом, например, в северной Европе и России. Регулярное употребление черного хлеба, кроме того, полезно в следующих сферах. Черный хлеб Многие любители черного хлеба даже не подозревают, что он укрепляет нервную систему.
Всему голова. Чем полезен ржаной хлеб
Восприятие обществом На протяжении поколенийсчитался предпочтительным для богатых, тогда как простые люди ели «серый» и чёрный ржаной хлеб. Ржаным хлебом теперь называют различные сорта серого этот цвет дают или подкрашенногохлеба. Первые производятся из пшеничной муки соответствующего сорта. Они могут содержать лишь небольшой процент ржи. Вторые, хоть и содержат большой процент ржи, являются совершенно иным продуктом. Из чего делают белый хлеб. Белый хлеб на молоке Белый хлеб. Белый хлеб — это один из самых востребованных продуктов.
Именно поэтому многие хозяюшки давным-давно научились печь его самостоятельно — как с использованием хлебопечки, так и без нее. Кстати, готовить белый хлеб в домашних условиях совершенно не дорого и не затратно, к тому же такой хлеб получится намного полезнее и питательнее магазинного. Важнейшим аспектом в приготовлении домашнего хлеба считается выбор подходящей муки. Самой подходящей для выпечки белого хлеба будет пшеничная мука первого либо высшего сорта, получаемая из богатых клейковиной твердых сортов пшеницы — это позволит получить удивительно нежный и пористый мякиш. Впрочем, вполне допустимо печь такой хлеб и из муки второго сорта, если добавить к ней немного отрубей — в данном случае готовый хлеб сможет похвастаться высоким содержанием различных минеральных веществ, витаминов и клетчатки. Для обогащения муки кислородом ее всегда обязательно просеивают сквозь сито - это необходимо для того, чтобы хлеб получился более воздушным и пористым. А улучшить качество хлебушка всегда помогут предварительно разведенные в теплой воде дрожжи.
Для ускорения брожения не возбраняется добавить в дрожжи небольшое количество сахара, а начинающим хозяюшкам можно попробовать воспользоваться и сухими дрожжами. Как только необходимый опыт будет накоплен, можно смело переходить к выпечке хлеба на закваске. Что касается разрыхлителей теста, то от их использования для выпечки белого хлеба лучше отказаться.
Обработка персональных данных Пользователей осуществляется в соответствии с Федеральным законом от 27. Обработка персональных данных осуществляется Обществом с согласия субъектов персональных данных, как с использованием средств автоматизации, так и без использования таких средств.
Общество вправе передать персональную информацию Пользователя третьим лицам в следующих случаях: 5. Общество не предоставляет и не раскрывает сведения, содержащие персональные данные субъектов персональных данных, третьей стороне без письменного согласия субъекта персональных данных, за исключением случаев, когда это необходимо в целях предупреждения угрозы жизни и здоровью, а также в случаях, установленных действующим законодательством РФ в области защиты персональных данных. По мотивированному запросу уполномоченного органа и исключительно в рамках выполнения действующего законодательства персональные данные субъекта без его согласия могут быть переданы: - в судебные органы в связи с осуществлением правосудия; - органы федеральной службы безопасности; - в органы полиции; - в иные органы и организации в случаях, установленных нормативными правовыми актами, обязательными для исполнения. В случае получения согласия на обработку персональных данных от представителя субъекта персональных данных, полномочия данного представителя на дачу согласия от имени субъекта персональных данных проверяются Обществом. В случае отзыва субъектом персональных данных согласия на обработку персональных данных Общество вправе продолжить обработку персональных данных без согласия субъекта при наличии оснований, указанных в действующем законодательстве.
Уничтожение документов, содержащих персональные данные, производится любым способом, исключающим возможность ознакомления посторонними лицами с уничтожаемыми материалами и возможность восстановления их текста. При утрате или разглашении персональных данных Общество информирует Пользователя об утрате или разглашении персональных данных. Общество принимает необходимые организационные и технические меры для защиты персональной информации Пользователя от неправомерного или случайного доступа, уничтожения, изменения, блокирования, копирования, распространения, а также от иных неправомерных действий третьих лиц. Общество совместно с Пользователем принимает все необходимые меры по предотвращению убытков или иных отрицательных последствий, вызванных утратой или разглашением персональных данных Пользователя. В отношении персональных данных Пользователя сохраняется их конфиденциальность, кроме случаев добровольного предоставления Пользователем информации о себе для общего доступа неограниченному кругу лиц.
При использовании отдельных сервисов Пользователь соглашается с тем, что определенная часть его персональных данных становится общедоступной. Лица, получившие доступ к обрабатываемым персональным данным, подписали обязательство о неразглашении конфиденциальной информации, а также предупреждены о возможной дисциплинарной, административной, гражданско-правовой и уголовной ответственности в случае нарушения норм и требований действующего законодательства Российской Федерации в области защиты персональных данных. Лица, получившие доступ к обрабатываемым персональным данным, не имеют права сообщать персональные данные субъекта персональных данных третьей стороне без письменного согласия такого субъекта, за исключением случаев, когда это необходимо в целях предупреждения угрозы жизни и здоровью субъекта персональных данных, а также в случаях, установленных законодательством РФ. Лица, получившие доступ к персональным данным, обязуются не сообщать персональные данные в коммерческих целях без письменного согласия субъекта персональных данных.
Только вот более престижным считаются изделия из муки самого высшего сорта, почти не содержащей этих волокон. К тому же, ржаной хлеб сам по себе готовится редко. Чаще в его состав добавляют разнообразные вкусовые наполнители: тмин, солод, мед, делающие его ещё более богатым и полезным по своим свойствам. Вред черного хлеба Но нет ничего идеального на планете.
Даже черный хлеб, активно пропагандируемый сторонниками здорового образа жизни, тоже имеет свои вредные качества. Например, он более кислый, чем пшеничный. Это дает ему устойчивость против действия плесени. Именно поэтому чёрная горбушка популярна как универсальный продуктовый запас для мореплавателей. С другой стороны, она становится нежелательным продуктом питания для тех, кто страдает от болезней кишечника — язв, повышенной кислотности, колик. Те витамины и полезные вещества, которые входят в состав черного хлеба, усваиваются чуть хуже, чем они же в пшеничном. В результате, только в грамотно спланированном рационе ржаной батон будет лучшим источником витаминов, чем белый.
Добавляются различные химические вещества, не всегда полезные для организма: разрыхлители, эмульгаторы, усилители вкуса и прочие. Рафинированная мука содержит глютен, который может вызывать аллергические реакции и проблемы с пищеварительным трактом.
Быстрые углеводы способствуют повышенной выработке сахара в крови, что может вызвать диабет. Кроме того, они препятствуют расщеплению жиров. Как следствие-излишний вес. Хлеб без дрожжей на закваске В последнее время все больше людей старается покупать или готовить хлеб без дрожжей. Он может быть как черным, так и белым, это не принципиально. Зато усваивается такая выпечка гораздо лучше, облегчает пищеварение и не вызывает метеоризма, вздутия кишечника и дисбактериоза. Для приготовления бездрожжевого хлеба требуется закваска, которую можно приготовить в домашних условиях.
Польза и вред черного хлеба для здоровья человека
От чего зависит питательность/полезность хлеба? Температура выпекания хлеба из цельного зерна редко превышает 99°C, поэтому часть природной микрофлоры зерна остаётся в готовом изделии. Миф 2. Чёрный хлеб полезней, чем белый. Мы выбираем чёрный хлеб, убеждая себя, что тёмный цвет говорит о высоком содержании клетчатки. Чем полезен хлеб. Ржаной хлеб содержит комплекс углеводов, увеличивающий энергию организма и придающий силы при физических и умственных нагрузках. Ржаной хлеб предотвращает диабет второго типа. В черном хлебе около 150–200 калорий на 100 грамм, а гликемический индекс почти в 2 раза меньше — 50.
Польза и вред черного хлеба для здоровья человека
Список полезных свойств черных сухарей будет зависеть от того, из какого хлеба они приготовлены. Подсохший хлеб полезнее свежего. Сухари — одно из самых популярных хлебобулочных изделий. Только вот приготовление черного хлеба менее губительно для этих полезных веществ. Чем полезен ржаной хлеб для организма и какие существуют противопоказания. Миф 2. Чёрный хлеб полезней, чем белый. Мы выбираем чёрный хлеб, убеждая себя, что тёмный цвет говорит о высоком содержании клетчатки.
Подсохший хлеб полезнее свежего
Есть не хочется — отложите выпечку в сторону. Несомненно, хлеб должен быть в рационе, но в умеренных количествах: несмотря на всю свою полезность, он может спровоцировать скачок сахара в крови и набор лишнего веса. Дарья Русакова Диетология Кандидат медицинских наук, диетолог, член экспертного совета Национальной ассоциации диетологов и нутрициологов НАДН — Цельнозерновой, бездрожжевой хлеб в разумных количествах полезен для организма. Так, например, в черном хлебе содержится витамин В1, необходимый для функционирования нервной и сердечно-сосудистой системы, — цитирует диетолога сетевое издание «ВМ». Важная деталь: чтобы черный хлеб приносил пользу, нужно уметь его правильно выбирать.
В составе изделия должна быть только ржаная мука и не должно быть пшеничной. Именно в ржаной муке много пищевых волокон, которые помогают пищеварению, снижают уровень холестерина в крови и защищают организм от онкологии, говорит эксперт.
Черный хлеб из ржаной муки на Руси стали выпекать с XI века. И его ели все, не исключая богатых и влиятельных особ. Пшеничная мука шла на церковные просфоры и праздничные калачи.
Озимая рожь была главной по значимости хлебной культурой России. Лишь в конце 1960-х годов рожь уступила место пшенице. Под урожай нынешнего года ей было отведено 872 тысячи гектаров - на 108 тысяч меньше, чем в прошлом году. Известно, что все подвижки в нашем аграрном секторе отслеживает минсельхоз США. Для этого при ведомстве создано специальное подразделение - Иностранная сельскохозяйственная служба.
Делая прогнозы развития отраслей российского АПК, чужестранные аналитики ошибаются редко. А тут промахнулись. По весне напрогнозировали, что наши зерносеятели рожью займут не меньше одного миллиона гектаров. Но прогнозы не сбылись - нашим выгоднее было занять гектары пшеницей. В нынешний продовольственный сезон Россия вошла с исторически минимальными запасами и высокими ценами на рожь, утверждают в ИКАРе.
Связано это с низким урожаем в прошлом году и высокими экспортными поставками. То есть, получив скудный урожай, немалую его часть - 280 тысяч тонн против 70 тысяч тонн в 2017 году вывезли из страны. Все, что осталось, оказалось в дефиците и, соответственно, выросло в цене. Сегодня стабильность рынка продовольственной ржи во многом будет зависеть от Белоруссии. Если в прошлом году она закупала рожь у нас, то сейчас белорусская ржаная мука начинает заполнять российский рынок.
Привет с Бородинского поля Что бы ни говорили о падении потребительского спроса на ржаной товар, он, этот спрос, остается. Как на саму муку для домашнего хлебопечения , так и на ржаные каши с отрубями и зародышами, каши-плющенки, ржано-пшеничные крупки; ржаные хлопья, не требующие варки, поджаренные зерна молодой ржи для диетического питания.
Но по факту стоимость сильно отличается в зависимости от региона, а также рецептуры.
Бездрожжевой классический хлеб с добавлением специй, безусловно, обойдется дороже. Как испечь черный хлеб на дрожжах Готовить тесто по этому рецепту желательно с вечера. Подготовьте: 500 грамм ржаной муки, 350 грамм теплой кипяченой водички, 1 ч.
Смешайте муку, сахар, соль, специи, дрожжи. Чтобы хлеб получился пышнее, муку предварительно следует просеять. Частями добавьте теплую воду, постепенно замешивая плотное крутое тесто.
Поместите его в теплое место. Когда тесто увеличится вдвое, добавьте три столовые ложки масла, еще раз заместите и снова отправьте в тепло. Смажьте маслом форму для выпекания и выложите в нее тесто.
Запекайте в духовке при 180 градусах примерно час. Должна образоваться румяная корочка. Достаньте хлеб из духового шкафа и дайте остыть.
Вкусный домашний ржаной хлеб готов! Желательно использовать ржаную муку грубого помола, но она не всегда есть в продаже. Если вы такую не нашли, просто добавьте в тесто клетчатку или отруби примерно треть стакана на один стакан муки , которые можно купить в аптеках или продуктовых магазинах.
Как испечь черный хлеб без дрожжей Есть много рецептов черного хлеба без дрожжей, но все они требуют времени — несколько суток. Подготовьте не меньше, а лучше больше: 1 кг муки ржаной и 100 грамм пшеничной, одну ст. Возьмите керамическую или стеклянную емкость, в которую помещается как минимум 1,5 литра, и влейте 100 мл воды теплой, кипяченой.
Насыпьте туда же 100 грамм ржаной муки и перемешайте деревянной лопаточкой или ложкой так, чтобы не было комочков. Накройте емкость салфеткой и отправьте в тепло.
Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых. Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца. Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме. Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты. Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена. Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
Что полезнее - ХЛЕБ или ХЛЕБЦЫ?
Хлеб на закваске считается даже полезнее обычного дрожжевого хлеба, потому что ферментация облегчает усвоение определенных витаминов и минералов нашим организмом. Миф 2. Чёрный хлеб полезней, чем белый. Мы выбираем чёрный хлеб, убеждая себя, что тёмный цвет говорит о высоком содержании клетчатки. 22 марта 2019 Владислав Фисенко ответил: Ржаной хлеб полезнее белого, за счёт меньшей калорийности и отличающихся свойств ржаной муки от пшеничной. Настоящий черный хлеб не может быть однородного темного цвета, потому что волокна черной муки распределяются в тесте неравномерно. Более того, как показывают последние исследования, этот сорт хлеба не просто полезен для пищеварения, он может предотвратить риск развития таких заболеваний, как рак и диабет.