Если блины раз за разом не получаются, попробуйте немного изменить рецептуру или способ приготовления.
Почему блины получаются сухими: 8 причин, о которых стоит знать
Всегда будет небольшая погрешность в количестве муки. Мука - она разной крахмальности, разное качество клейковины. И от того, как клейковина разбухает, какой процент крахмала в муке - и зависит ее количество. Поэтому - следовать рецептам важно, но важнее доверять своим глазам.
И - "ощущениям" правильного теста : 136 Да, если в рецепте 1 стакан, 2 стакана не добавим. Но стакан с горкой или со жменькой - вполне вероятно, что кто-то и изменит рецепт. А кто-то и нет.
А при чем яйца? Очень большое количество яиц слишком "склеивает" тесто - точнее, клейковину муки, не дает ей хорошо разбухать. При малом количестве тесто будет плотным.
Возможно, пышным - но грубоватым: мы называем такое "простым", "несдобным". И - будет рваться. И блины будут плохо румяниться.
А достаточное - делает тесто эластичным и тонким. Вот поэтому важен баланс: чтобы не испортить кашу маслом, а блины - яйцами : Сколько нужно яиц? На 1 л жидкости - 4 яйца в среднем.
Это почти аксиома. Иногда добавляют больше, но не всегда это оправдано : Кстати. Чем больше яиц - тем быстрее блины румянятся, тем быстрее готовы.
Слабый огонь и плохо разогретая сковородка И это не про первый блин комом. Да, блин не просто прилипнет на плохо разогретой сковородке. Блин должен моментально печься, румяниться, "схватываться".
Если не успеет сразу "схватиться" - тесто начинает расти, становится плотным.
Пшеничная мука подойдет как высшего, так и первого сорта. Количество сахара может варьироваться, но по рецепту блины будут с легкой приятной сладостью, что запросто компенсируется сладкими добавками.
Но если налить слишком много, готовые блины по текстуре будут напоминать пластилин Жесткие Возможно, вы долго вымешивали тесто — в муке активизировались белки и блины получились слишком крепкими. Лучше оставить в тесте комочки и потом процедить его через сито Невкусные Вы могли неверно отмерить количество ингредиентов. Воспользуйтесь кухонными весами, чтобы скорректировать граммовки. А еще попробуйте приготовить тесто на дрожжах: за счет них вкус блинов получится насыщеннее Сухие и ломкие края Смажьте готовые блины сливочным маслом, особенно края: там тесто самое тонкое. Даже если у вас сковорода с антипригарным покрытием, масло не повредит: переворачивать блины будет проще, а еще они получатся с красивым узором, а не равномерно коричневые А есть еще советы, что и как приготовить? Ищите в потоке «Еда»: там делимся подробными рецептами, обсуждаем техники приготовления и раскрываем кулинарные фишки.
Однако если добавить соды больше, чем указано в рецепте, она окажет противоположный эффект и вытянет из теста влагу. Используйте ее из расчета 5 г на 1 л готового блинного теста, иначе излишек пищевой соды ухудшит вкус блинов. Также советуем заменить соду на разрыхлитель. Отсутствие кисломолочных продуктов в составе теста. Если при замешивании теста использовать обычную воду, блины уже в процессе выпекания начнут крошиться по краям. Рекомендуем добавлять в тесто молоко, кефир или простоквашу. Неправильный выбор муки для теста.
Блины могут приобрести ломкость и в том случае, если вы решите использовать просроченную или муку низкого качества. Также к неудачному результату приведет применение безглютеновой муки. Причина — недостаток клейковины. Оптимальной для приготовления блинов считается пшеничная мука высшего сорта. Избыток яиц. Куриные яйца для блинов — один из ключевых ингредиентов. Однако в тесто их нужно добавлять осмотрительно. Многие начинающие кулинары считают, что чем больше яиц, тем лучше.
Но это утверждение ошибочно. Излишек яичного белка может привести к тому, что блины получатся «резиновыми», а полежав несколько часов, и вовсе засохнут.
ПОЧЕМУ БЛИНЫ ПОЛУЧАЮТСЯ ТОЛСТЫМИ
Берете 2 стакана молока комнатной температуры или чуть теплее и 1 стакан воды, можно минеральной. В муку сначала наливаете 1,5 стакана молока и тщательно размешиваете, чтобы не было комочков. Потом выливаете остальное молоко и вбиваете 1 яйцо. Опять размешиваете, добавляЕте сахар, соль по вкусу, воду и 5 столовых ложек растительного масла, желательно рафинированного, чтобы не было специфического запаха масла. Когда все размешаете, дайте постоять полчаса, а потом выпекайте.
Во-первых, сковорода должна хорошо раскалиться, чтобы это проверить — брызните на нее водой.
Шипение говорит о готовности к работе. В специальных сковородках для упрощения задачи по центру присутствует индикатор, меняющий цвет при нагреве. Во-вторых, чтобы блины при переворачивании не рвались, их диаметр должен быть чуть меньше сковороды. Так поддевать их лопаткой намного проще. В-третьих, выбирайте правильный момент для переворачивания.
Если верхняя сторона уже не жидкая, а край нижней начал румяниться — время пришло. Убедитесь, что блинчик легко отделяется и аккуратно переверните лопаткой, можно дополнительно придерживать его столовым ножом, чтобы не смять. Блины получаются невкусными Если вам хочется пышных блинчиков , замешивать тесто лучше на воде. Но оптимальный вкус получается при добавлении молока. Тем, кто не любит зажаристые блины, стоит класть минимум сахара.
Как избежать ошибок? И, напоследок, еще несколько полезных советов. Чтобы блинчики получились «на отлично», нужно: Проверить свежесть всех продуктов и не использовать испорченные. Слегка нагреть и развести водой молоко, прежде чем вводить в тесто. Лучше, если оно будет натуральным, а не сухим порошковым.
Не добавлять или класть в небольшом количестве ингредиенты, не относящиеся к основному рецепты — какао, шоколадную крошку , измельченные орехи и тому подобное. Из-за их избытка блины могут рваться и прилипать. Избегать применения яичного порошка , а свежие яйца предварительно хорошо взбивать. Соль и сахар растворять в воде, а в смесь вводить уже в виде жидкости. Не забывать просеивать муку перед добавлением в тесто.
Устранять комочки, если они образовались при замешивании. Знать, что масло всегда вливают последним в уже готовую смесь. Лить тесто половником среднего размера или маленьким, чтобы блины не получились слишком большими и толстыми. При этом равномерного распределения массы по сковороде добиваются, быстро покачивая ее в разные стороны. Иметь для блинчиков отдельную сковородку, не используемую для готовки других блюд.
Если у вас не получаются и рвутся блины или их вкус оставляет желать лучшего, нужно проанализировать рецепт, технологию замешивания и выпекания. Обычно этого достаточно, чтобы обнаружить и устранить «слабое место». Неудачи бывают у всех, но надеемся, что наши советы помогут превратить ваши блинчики в кулинарный шедевр. Полезное видео о том, почему блины прилипают к сковородке и рвутся Прежде чем перейти непосредственно к готовке определимся на чем жарить. Если у вас есть хорошая чугунная сковорода — лучше готовить на ней.
Если нет, не беда. Подойдет с керамическим покрытием или любая с антипригарным покрытием. Следите, чтобы сковородка не была очень тонкой. Такая сковорода очень быстро будет нагреваться и остывать. Блины будут не печься, а гореть и пригорать.
Главное правило для всех сковородок, они должны быть сухими. Маслом следует смазать не только дно, но и бортики. Перед тем как выливать смесь, посуду нужно хорошо прогреть. Затем огонь нужно убавить иначе блюдо будет гореть. Для экономии масла и уменьшения калорийности советую не лить его, а смазывать им поверхность.
Можно силиконовой кисточкой. Как правильно наливать блины на сковороду Выливать тесто нужно на середину. Потом я наклоняю сковородку круговым движением. Идеально, если вся поверхность дна будет покрыта тестом. Делать это нужно быстро.
Кому-то больше нравится половником распределять смесь по дну. Ее льют в середину, потом круговыми движениями половника формируют блин. Почему блины пузырятся на сковороде Если ваши блинчики начинают пузыриться, значит вы положили мало муки. Попробуйте немного изменить рецепт. С мукой не переборщите, иначе блины получатся слишком толстые.
Будут плохо пропекаться. Если небольшой пузырь образовался по центру его просто протыкают вилкой. Потом он все равно опадает. Впервые увидела, как друг мужа Дамир готовил такой вариант. Когда они пеклись, шли такими большими пузырями.
А на тарелке все это волшебство опадало. Что делать, если блины рвутся на сковороде Опять-таки, это погрешность в рецепте. Значит вы замесили чересчур жидкое тесто. Можно добавить больше муки. Если муки достаточно, попробуйте разбавить смесь яйцом.
Еще такая ситуация может возникать, когда вы жарите на тонкой сковороде с плохим покрытием. Тесто не успевает пропекаться, а низ уже подгорает и прилипает ко дну. Как готовить, чтобы блины не прилипали к сковородке Часто продукт липнет к ней из-за неровной конфорки. Или из-за того, что сама плита стоит не ровно. Вообще, если добавить немного растительного масла в тесто, то продукт прилипать не должен.
Иногда смесь прилипает если сковородка не была тщательно отмыта. Ее нужно будет помыть, хорошенько вытереть бумажным полотенцем. Смазать маслом, хорошо разогреть, только потом лить тесто. Как переворачивать блины на сковороде Давайте рассмотрим популярные методы: Переворот лопаткой — лопатку используйте широкую и тонкую на конце. Она не порвет блинчик.
Дождитесь, когда поверхность блина зарумянится. Пройдитесь немного по краю. Потом просуньте под блин лопатку, слегка приподнимите. Затем быстро переверните на другую сторону. Переворот вилкой — здесь нужна небольшая сноровка.
Наколите краешек, затем помогая рукой переверните. Делать нужно все очень быстро, чтобы не обжечься. Руками — Можно ухватится за край блинчика одной или двумя руками и быстро его перевернуть. Такой способ подходит для очень тонких блинов. Края быстро остывают, стоит их чуть поддеть, так что риск обжечься минимален.
Воздушный переворот — удобный и очень эффектный способ. Подкинуть блин так, чтобы он перевернулся в воздухе. Это верх мастерства, но я пока так не умею. Точнее, немного побаиваюсь, потому что у меня тяжелая сковорода. Даже если получится, могу ненароком не удержать в руках сковородку.
Как видите, способов много. Подберите удобный для вас. Рецепты наивкуснейших блинов Блины на молоке Для тонких, ароматных блинчиков на молоке нам понадобится два яйца, 75 г сахарку. Соли чуток, 2,5 стакана молока, 1,5 стакана муки. А чтобы не липли - 50 мл растительного масла.
Взбиваем яйца с сахаром и солью с помощью. Я использую для этого венчик, но можно и миксером. Долейте к смеси молоко, еще раз хорошенько все смешайте. Муку просейте через сито. Добавляйте к смеси порционно, постоянно помешивая.
Следите, чтобы не было комочков. Когда смесь будет готова добавьте растительное масло. Тесто по консистенции должно получиться жиже, чем на оладьи. Разогрейте сковороду, размажьте по поверхности масло. Налейте тесто и круговыми движениями распределите.
Старайтесь сделать блин как можно тоньше.
И не маленькая, где тесто растет вверх от безысходности : Недаром владельцы блинных сковородок, хороших - гордятся своими помощницами : И чугунных обычных тоже. А еще блины любят масло: тесто всегда эластичное, гладкое - и блины не "резиновые", а приятнейшей консистенции, отличного вкуса. Альфа и омега: густая консистенция теста.
И про молоко Это самое главное. И дело не всегда в "неудачном" рецепте. Профессионалы блинных дел уверены: рецепт может быть любым - или почти любым. Главное - правильная консистенция.
И главное - правильно печь блины. А консистенция прямо зависит от молока. Не сколько от жирности молока, хотя и это важно - сколько от содержания сухих веществ. Белок молока в ответе за плотность, эластичность.
А пока мы печем блины, аминокислоты же вместе с углеводами сахаром участвуют в знаменитой реакции Майяра. Так называют реакцию сахароаминной конденсации, во время которой то же мясо, рыба, лук получают золотую корочку, красивый румянец. Вот такой вот блинный парадокс. Конечно, толще - не всегда хуже.
Но бывает и хуже: на цельном домашнем молоке, например, блины толстоваты. А могут быть откровенно плотными, тяжелыми - если мало яиц, например. Или много муки. В любом случае жирное "густое" молоко лучше развести водой - часть молока, часть воды.
В целом же тесто должно быть достаточно жидким. Для блинов молока не нужно жалеть - а муку лучше экономить : Чтобы свободно его можно было зачерпнуть, распределить на сковороде. Не нужно много зачерпывать теста и стараться его распределить. Лучше зачерпнуть меньше - и "раскатать" по сковородке, покачивая ею.
Причина - в слишком большом содержании жира. Фото сгенерировано нейросетью midjourney. Если тесто стало слишком густым из-за большого количества муки, необходимо добавить дополнительную порцию жидкости и разрыхлителя. Слишком жирное молоко разбавляем водой. Простой рецепт заварных ажурных блинчиков Потребуется:.
Почему у меня блины получаются толстые? А тонкие рвутся
Чтобы блины на кефире получились нежными и тонкими, нужно дать постоять готовому тесту в тепле как минимум час или оставить его на ночь в холодильнике. Поэтому бывает досадно, когда вместо тонких и вкусных блинчиков получается жесткое, как подметки, блюдо. Или когда они рвутся и комом получается не только первый, но и второй и все последующие блины. Блины получились более толстые, пышные воздушные.
Почему блины рвутся и прилипают к сковороде при переворачивании?
Несмотря на то что в тесте уже есть растительное масло, любую сковороду, перед тем как наливать тесто, нужно смазывать маслом дополнительно. Удобный способ — разрезать картофель пополам, наколоть одну половинку на вилку плоской стороной вниз, окунать ее в масло и смазывать всю поверхность. Это поможет избежать излишков масла. Блины с мясной начинкой в ресторане «Dr. Живаго» На вопрос, когда переворачивать и сколько жарить блины, универсального ответа никто не даст. Это зависит от многих параметров: плиты, жара, сковороды, толщины блина. Когда жарите блин с первой стороны, верхняя сторона должна покрыться матовой пленкой, не должно быть видно жидкого теста, возможно появление маленьких дырочек. Определить готовность можно по внешнему виду: когда блин подрумянился снизу и легко отходит от поверхности сковороды, можно снимать и смазывать маслом. Не расстраивайтесь, если у блинов сразу после выпекания получаются сухие и ломкие края. Аккуратно складывайте их в стопочку, промазывая каждый новый блин сливочным маслом.
Следующий горячий блин будет «укрывать» предыдущий, смягчая его поверхность. Виды блинов Существует несколько типов блинов. Самые популярные сегодня — тонкие кружевные блины. Они универсальны и подходят для фарширования и приготовления блюд с участием блинов — тортов, рулетов. Второй вид — более пышные, дрожжевые блины. Вместо дрожжей в тесто можно добавить немного кефира 50 мл на 1 л молока или ряженки — получатся блинчики с привкусом топленого молока. Такому тесту нужно дать расстояться в тепле, начнется процесс брожения как и при добавлении дрожжей , оно немного поднимется.
Сейчас о сакральном смысле блинов вспоминают редко, но они по-прежнему занимают особое место в современной гастрономии. Популярность угощения обусловлена многими факторами, один из которых — простота приготовления. Однако правильно замешанное блинное тесто — еще не залог успеха. Порой блины даже у опытных хозяек получаются ломкими, сухими, подгоревшими по краям. Предлагаем разобраться, почему так происходит. Из-за чего блины получаются ломкими: 8 основных причин Классический рецепт блинов включает в себя всего шесть ингредиентов: куриные яйца, молоко, соль и сахар, муку, растительное или сливочное масло. Казалось бы, достаточно смешать все в установленных пропорциях, чтобы блины получились мягкими и эластичными. На деле же все сложнее. Поэтому при приготовлении четко соблюдайте рецептуру, а также учтите несколько важных факторов, которые могут повлиять на качество готовых блинов. Итак, к сухости блинов может привести: Слишком много соды. Пищевая сода — значимый ингредиент в кулинарии. Благодаря ей выпечка становится пышной. Однако если добавить соды больше, чем указано в рецепте, она окажет противоположный эффект и вытянет из теста влагу. Используйте ее из расчета 5 г на 1 л готового блинного теста, иначе излишек пищевой соды ухудшит вкус блинов. Также советуем заменить соду на разрыхлитель. Отсутствие кисломолочных продуктов в составе теста. Если при замешивании теста использовать обычную воду, блины уже в процессе выпекания начнут крошиться по краям.
Белок молока в ответе за плотность, эластичность. А пока мы печем блины, аминокислоты же вместе с углеводами сахаром участвуют в знаменитой реакции Майяра. Так называют реакцию сахароаминной конденсации, во время которой то же мясо, рыба, лук получают золотую корочку, красивый румянец. Вот такой вот блинный парадокс. Конечно, толще - не всегда хуже. Но бывает и хуже: на цельном домашнем молоке, например, блины толстоваты. А могут быть откровенно плотными, тяжелыми - если мало яиц, например. Или много муки. В любом случае жирное "густое" молоко лучше развести водой - часть молока, часть воды. В целом же тесто должно быть достаточно жидким. Для блинов молока не нужно жалеть - а муку лучше экономить : Чтобы свободно его можно было зачерпнуть, распределить на сковороде. Не нужно много зачерпывать теста и стараться его распределить. Лучше зачерпнуть меньше - и "раскатать" по сковородке, покачивая ею. Длительная пауза после замеса теста - к толстым, плотным блинам. Клейковина разбухает, тесто растет. Расстойка нужна дрожжевому тесту, бездрожжевому не особенно. Но - немного, 5-10 минут тесто должно расстояться. Хотя - часто хозяйки спешат поскорее печь намеренно - для очень тонких блинов. Вот такая вот история. Подписывайтесь на канал, приходите еще -в саду у Валентинки всегда гостям рады : 157 Предыдущая статья Следующая статья NiNa Блины пеку всю жизнь по одному рецепту. Тонкие и с дырочками. На маминой газовой плите и чугунных сковородках они у меня получаются лучше, чем на моей индукции и современных сковородках. Всё отмеряем относительно муки, а не количества жидкости, которой потом разводим тесто до нужной кондиции.
Просеивать муку надо непосредственно в момент приготовления блинов, но не загодя. Все зависит от крупы, из которой смололи муку. По их мнению, именно такую муку использовали наши предки, а потому и настоящие блины получатся только из нее. Белки желательно все же хорошо взбить миксером. Правило такое — на стакан муки одно крупное яйцо или два мелких. Блины не будут рваться, но будут жестче. Жидкость Молоко. Самые вкусные дрожжевые блины получаются, если тесто замешано на молоке. Чтобы блины получались тонкие, не используйте молоко для приготовления теста. Блинчики на молоке вкуснее. Самые пышные дрожжевые блины получаются, если дрожжевое тесто замешено на воде. Блины на воде легче выпекать. Готовя блины, в муку вливайте уже подсоленную воду: так комки образуются меньше. Кефир и кисломолочные продукты. Блины на кефире готовятся очень быстро. Обязательно положите в них соду, они станут пористыми и пышными. Только выпекайте их непосредственно перед подачей. Совсем невкусные и жесткие на следующий день. Не любят никакого хранения. Для выпекания блинов подойдут также пахта, айран и другие. Для особо торжественных случаев в тесто добавляют 1 -2 столовые ложки алкоголя — водки, вина, рома, коньяка. Очень вкусны также блины на пиве, они получаются более пышные, чем на воде, а также приобретают неповторимый аромат и вкус. Смесь воды и молока. Специалисты утверждают, что смесь воды и молока идеально подходит для выпекания блинов, во-первых, они очень вкусны, во-вторых, лучше выпекаются. И только уже процеженная жидкость с растворенными в ней сахаром и солью вливается в блинное тесто. Совсем сахар не класть тоже нельзя, резко меняется вкус.
Почему блины выходят такие пышные и без трещин
Блины на молоке и блины на кефире могут быть тонкими и с дырочками, но даже такой простой рецепт, как 3 стакана может разочаровать! Если у вас получаются слишком толстые блины, то, скорее всего, вы добавляете слишком много муки или недостаточно жидкости. Готовый блин получится тяжелым, и, скорее всего, непропеченным. В этой статье мы разберем, почему блинчики получаются толстыми и дадим полезные советы по правильному приготовлению. Толстые блины имеют свои неоспоримые плюсы, можно насытиться 1-2 штуками.
Что может пойти не так с блинами: 10 ошибок и как их исправить
Своей формой и цветом они напоминают солнце, а потому и стали главным символом праздника. Считается, что от количества приготовленных и съеденным блинов, будет зависеть то, насколько урожайным и богатым получится год. Кажется, что мамы и бабушки умеют готовить тесто для блинов с закрытыми глазами. Но как только дело доходит до самостоятельного выпекания, они то рвутся, то прилипают, то подгорают. Sport24 делится простыми решениями самых частых проблем, возникающих при выпекании блинов.
Возьмите большую удобную лопатку и осторожно его переверните. Если блин рвется, значит он возможно еще не пропекся.
Пропекшийся блин не порвется, потому что он достаточно плотный и эластичный. По первым блинам можно судить правильная ли у конфорки температура, если слишком горячо, то блины будут чернеть снаружи, но не успевать пропечься внутри. Убавьте огонь, если такое увидите. Если блин золотистый и плотный, значит все хорошо. Готовые блины складывайте стопочкой. Вкус от этого у блинов получится просто изумительным!
По этому рецепту блины получаются толстыми, пышными, вкусными, как у бабушки в деревне. Настоящие русские блины. Кушайте на здоровье и в удовольствие! Рецепт приготовления толстых пористых блинов на кефире Кефир отлично подходит для того, чтобы выпекать пышные толстые блинчики. Ранее я уже рассказывала о том, как с помощью кефира напечь очень пухлых воздушных оладий. Теперь же я расскажу, как сделать из кефира блины, большие, толстые и с дырочками.
Однако если у вас есть проблемы с желудочно-кишечным трактом, то увлечение блинами может спровоцировать обострение. Кроме того, поскольку блины готовятся с использованием большого количества масла, они увеличивают нагрузку и на поджелудочную железу. Если вы следите за весом и подсчитываете калории, блинами тоже не стоит увлекаться, иначе придется долго сбрасывать набранные за неделю килограммы. Чтобы не навредить организму, достаточно отказаться лишь от наиболее сложных в приготовлении и тяжелых по составу видов блинов. Это, прежде всего, традиционные «красные» блины с добавлением большого количества сдобы — желтков и масла, а также «царские» блины с добавлением сливок. Такая пища точно тяжела для желудка, и лучше без нее обойтись. Традиционные пшеничные блины, в состав которых входит в основном мука, молоко или кефир и иногда яйца, будут менее тяжелыми для организма. А еще вы можете обратить внимание на диетические рецепты блинов.
Да, бывают и такие, и диетологи особенно рекомендуют их людям с лишним весом. По словам диетолога Маргариты Королевой , таким людям стоит заменить пшеничную муку на гречневую или черемуховую и добавлять в блины ингредиенты, не содержащие глютен.
По необходимости замените кефир кислым молоком, простоквашей, мацони или ряженкой. Пшеничная мука подойдет как высшего, так и первого сорта. Количество сахара может варьироваться, но по рецепту блины будут с легкой приятной сладостью, что запросто компенсируется сладкими добавками.
Почему блины получаются сухими: 8 причин, о которых стоит знать
Готовый блин получится тяжелым, и, скорее всего, непропеченным. Готовый блин получится тяжелым, и, скорее всего, непропеченным. Одной из причин, почему блины получаются толстыми, может быть неправильное соотношение ингредиентов в тесте. Если вам кажется, что тесто получается слишком густым, попробуйте добавить немного молока или воды, чтобы сделать его более жидким. Что делать, если не получаются блины (рвутся, подгорают, комками): решаем популярную кулинарную проблему. Еще одна причина, почему блины не получаются толстыми, – отсутствие отдыха теста. Чтобы блины были пышными, тесто должно постоять в течение 30-60 минут перед жаркой. Проблема может быть в муке: лучше взять с содержанием белка не более 10 г. Чем его больше, тем плотнее получается тесто — блины становятся менее эластичными.
Толстые пышные блины. 3 проверенных и самых вкусных рецепта приготовления
» Почему блины получаются сухими: 8 причин, о которых стоит знать. Пожилая женщина из РФ по имени Вера печёт такие толстые блины, что на одну сковородку уходит два половника теста. Одной из причин, почему блины получаются толстыми и без дырочек, может быть использование некачественной сковороды. При выборе сковороды для выпекания блинов следует обратить внимание на ее материал и состояние. Причин, почему блины получаются жесткими и очень пересушенными несколько. Чаще всего блины получаются такими из-за большого количества муки, добавленной в тесто. Почему блины пригорают и как избежать пригорания блинов.
10 типичных ошибок хозяек, из-за которых блины получаются толстыми
Поэтому важно знать меру и добавлять муку постепенно. Еще одна причина может быть связана с температурой сковороды. Если сковорода слишком горячая, то блины могут быстро сохнуть и рваться. С другой стороны, если сковорода не достаточно разогрета, то блины будут впитывать масло и получаться жирными. Оптимальная температура — это когда капля воды добавленная на сковороду тут же испаряется. Такая температура позволяет блинам равномерно выпекаться и получаться тонкими. Еще одним важным моментом является способ размазывания теста на сковороде. Некоторые повара очень аккуратно раскатывают тесто в сковороде, пытаясь сделать блины как можно тоньше. Однако, такой подход может привести к разрывам. Блины должны быть вкусными и сочными, а не однородными и сухими.
Поэтому правильнее все-таки нанести немного более плотный слой теста на сковороду и равномерно его распределить.
Такая проблема чаще всего случается при приготовлении блинов на кефире. Это происходит потому, что: была использована слишком тонкая сковорода вы готовили тесто из холодных продуктов, которые только что извлекли из холодильника в тесто не был добавлен разрыхлитель или сода в тесто добавили мало муки Как испечь идеальные блины Чтобы испечь хорошие блины, важна правильная пропорция яиц, молока и муки.
Соотношение муки и жидкости 2:3 то есть на 2 стакана муки 3 стакана жидкости. В качестве жидкости при этом может выступать вода, минеральная вода, молоко или кефир.
В качестве жидкости при этом может выступать вода, минеральная вода, молоко или кефир. Все продукты должны быть комнатной температуры. На 1 литр жидкости используйте не меньше 3 яиц и не больше 1 ст. Перед выпеканием блинов дайте постоять тесту в течение 20—30 минут.
Добавлять яйца сразу нельзя. Белки и желтки лучше разделить, белок добавляют в последнюю очередь. Перемешивать тесто лучше сверху вниз, так смесь выйдет более равномерной. Если тесто вышло жидким, блины будут прилипать и рваться. Лучше не полениться и добавить муки или манки перед тем, как наливать тесто на сковороду.
Почему блины рвутся при переворачивании?
Рецепты толстых блинов наверняка есть в копилке каждой хозяюшки, а я предлагаю вам приготовить их на кефире. Чаще всего блины становятся жесткими или резиновыми из-за неверных пропорций продуктов. Слишком плотное тесто получается при большом количестве муки. Чтобы блинчики получились пышными, их не следует придавливать лопаткой. /. Такие блины будут пузыриться на сковороде и получатся пористыми, более толстыми. В статье разбираем основные причины, почему блины прилипают к сковороде и рвутся при переворачивание и что с этим делать. Пройдя этот путь, вы научитесь «слушать» блины и не рвать их во время кульбитов на горячей сковороде.