Однако в отличие от том яма, том кха не содержит морепродуктов, а чаще всего готовится с куриной грудкой или креветками.
Том ям или том кха чем отличаются
Кроме того, мясные варианты этих супов могут включать курицу, говядину или свинину. Одним из ключевых ингредиентов том яма является лемонграсс, которое придает супу свежий аромат и освежает вкус. В то время как в том кха, главным вкусовым агентом является лист кафир-лайма, который придает супу особую кисло-пикантную нотку. Кроме основных ингредиентов, том ям и том кха можно дополнить различными специями и зеленью.
В том яме обычно используются галангал, кориандр, чили и лук-шалот. В то время как в том кха можно добавить имбирь, чеснок, горчичные семена и перец. Чтобы придать супу более насыщенный вкус, к нему часто добавляют некоторые дополнительные ингредиенты, такие как грибы, бамбуковые побеги, тайские специи или молоко кокоса.
В таких супах, как том ям и том кха, главное — это экспериментировать и наслаждаться различными вариантами этих азиатских деликатесов, которые могут удовлетворить самые изысканные вкусы. Какие ингредиенты используются в этих супах? Том ям — это суп, который обычно содержит креветки или курицу, а также грибы, лимонную траву, галангал пряный корень имбиря и листья кафир-лайма.
В некоторых рецептах также добавляются перец чили и лук. Том кха, с другой стороны, обычно приготовляется с курицей или морскими продуктами, такими как креветки или осьминоги. Основные ингредиенты также включают кокосовое молоко, лемонграсс, галангал и листья кафир-лайма.
Однако том кха отличается от том ям тем, что добавляет рыбный соус и лаймовый сок для создания более богатого и глубокого вкуса. Оба супа обычно подаются с чили, луком и свежей зеленью, которые добавляют нотки свежести и хруста в каждый глоток. Однако вариации том ям и том кха могут различаться в разных странах и регионах, и могут быть добавлены другие ингредиенты, чтобы усилить вкус и аромат этих прекрасных супов.
Как сом там готовится? Приготовить салат сом там очень просто. Все ингредиенты просто нарезаются на нужные кусочки, смешиваются и покрываются соусом из пальмового сахара, рыбного соуса, сока лайма, измельченного чеснока и перца чили и сока тамаринда. В некоторых местах салаты также включают креветки, чеснок, крабов и баклажаны. При приготовлении салата сом там не забудьте тщательно растереть ингредиенты для соуса в ступке. Именно такой помол и точное сочетание ингредиентов позволяет раскрыть аромат и вкус отдельных специй. Способ подачи и с чем сочетать сом там?
Перед подачей салат сом там нужно хорошенько охладить и посыпать арахисом. В Таиланде покупатель имеет обыкновение просить ресторан приготовить сом там. Похожие блюда Еще один салат, который посыпают арахисом, — это японский вакамэ с огурцом. Интересные факты о сом там 1. Популярность салата сом там в Таиланде сравнима с популярностью гамбургеров в Америке. Базовый вариант салата готовится из зеленой еще недозрелой папайи, но можно найти и варианты из спелых фруктов, а также дополнительно с добавлением моркови, огурцов, яблок и даже кольраби. Салат сом там занял 46-е место в списке 50 лучших продуктов питания в мире.
Том ям. Национальный тайский суп Том ям — это суп из множества восточных ингредиентов. Рецепт строго не определен, и из-за большого количества ингредиентов многие из них могут использоваться как взаимозаменяемые. Своим вкусом том ям обязан в основном кокосовому молоку, паприке и пасте том ям. Что такое том ям? Том ям — знаменитый суп тайской кухни. Традиционно в рецепт входит кокосовое молоко, паста том-ям, перец чили, креветки, лемонграсс, имбирь, помидоры и лук-шалот.
Том ям — суп кисло-сладкого вкуса, интересной консистенции и желтоватого цвета. Базовый вариант блюда — вегетарианский, но можно приготовить его и с курицей.
Дословно можно перевести как варево с имбирем или вареный имбирь. Расскажу рецепт, по которому готовит мой тайский друг. Не думайте, что этот рецепт будет единственно правильным, вы можете варьировать ингредиенты по своему вкусу. Куриный бульон доведите до кипения, добавьте имбирь, лемонграсс, сахар и листья каффира, варите 5 минут на медленном огне. Добавьте кокосовое молоко, порезанные перчики чили, рыбный соус и варите еще 5 минут. Добавьте кусочки курицы и грибы, варите до готовности. Снимите кастрюлю с огня, добавьте сок лайма и украсьте суп кинзой.
Почему мы добавляем сок лайма в конце?
Вводят чили и лемонграсс. Можно крупно нарубить ингредиенты. Обжаривают в течение двух минут. Вводят бульон и кокосовое молоко, добавляют листья лайма. Кипятят ароматную массу в течение десяти минут. Добавляют нарезанные кубиками кусочки куриного мяса.
Варят, пока курица не будет готова. В принципе, можно взять и филе бедра, оно будет более сочным. Хотя грудка в таком приготовлении также никогда не получается сухой. Добавляют рыбный соус, сахар, сок лайма. По вкусу добавляют соль и перец. Подавать такой суп нужно в горячем виде, чтобы он не терял свой аромат и вкус, делают это в слегка подогретых мисках, в крайнем случае, комнатной температуры. Нагреть тарелку можно в микроволновке или же на водяной бане.
Следите, чтобы она не треснула. Вкусный рамен для всей семьи Этот суп достаточно сытный, ведь в нем основное место занимает лапша.
«Кулинарный ответ»: Бизнес-блогер и бренд-шеф пообщались с галанганом и лемонграссом
– Том Кха: В отличие от Том Ям, Том Кха изначально был более распространен в. Том Кха тоже пряный и пикантный, но в отличии от Том Яма, он более мягкий и сливочный без кислого привкуса. Но том ям имеет свойство забивать бульон, и лично я плохо отличаю суп, сваренный на крепком бульоне из домашней курицы от супа, сваренного на воде.
Том ям и том кха: в чем разница?
Поэтому лемонграсс либо режут тонкими кольцами и оставляют в том-яме в качестве украшения, либо снимают внешний слой, хорошенько отбивают ножом, варят и вынимают, когда суп готов. Второй обязательный ингредиент том-яма — галангал — очень похож на имбирь, тоже корень, но ароматнее, не такой едкий, тоньше и приятнее на вкус и со своей цитрусовой ноткой. Его родиной считается китайский остров Хайнань, где он как раз и используется вместо имбиря. В том-яме галангал, так же как и лемонграсс, служит для придания вкуса и аромата, но его не едят. Каффирский лайм сильно отличается от привычного нам лайма — кожура у него темно-зеленая и бугристая, сам плод несъедобен, сока мало, и он очень кислый. Но кожуру иногда используют в кулинарии.
Главная ценность каффир-лайма сосредоточена в его пряных листьях, которые и кладутся в том-ям. Эти три ингредиента создают неповторимый вкус тайского супа, а красный перец чили и свежевыжатый лаймовый сок — остроту и мягкую кислинку, за что том-ям и получил свое название. И если еще 10 лет назад я сбивалась с ног в поисках экзотического лемонграсса, галангала и листьев каффира, то сейчас свежайшие наборы для том-яма можно купить в любом городском супермаркете — еще одно подтверждение огромной популярности этого супа. Ведь, например, мисо-паста для мисо-супа так и осталась уделом специализированных японских магазинов. Правда, есть один необязательный ингредиент классического том-яма, который до сих пор не так легко найти.
Это рыбный соус, который делается из мелкой рыбешки типа анчоусов путем ферментации в маринаде с большим количеством соли. Он придает супу еще один специфический, глубокий оттенок вкуса. Когда я разрабатывала растительную версию своего любимого супа, этот ингредиент оказался камнем преткновения. Его заменой стал соус, который я называю "морским".
Основным белковым ингредиентом является курица, хотя можно использовать и другие виды мяса или морепродукты. Том кха обычно подают с добавлением свежей зелени, такой как кинза и луковые перья.
Вкусовые характеристики Кроме острого вкуса, том ям и том кха имеют свежий и освежающий вкус. В обоих супах присутствуют цитрусовые нотки, благодаря добавлению лимонной травы и кафир-лимона. Эти ингредиенты придают супам освежающий аромат и нотки кислоты, которые позволяют подчеркнуть вкус остальных ингредиентов. Том ям и том кха также имеют свои специфические вкусовые оттенки. В том ям присутствует пряная горчинка, которая образуется благодаря чили и другим специям. Также в том ям можно почувствовать легкую сладость от добавления пальмового сахара.
В то время том кха обладает более кремовым и нежным вкусом, который достигается за счет использования кокосового молока. Этот ингредиент придает супу нежный и молочный оттенок, что отличает его от том ям. В итоге, том ям и том кха имеют много общего в вкусовых характеристиках, но также имеют свои уникальные оттенки. Выбор между ними зависит от вашего предпочтения — более острый и пряный вкус том ям или более легкий и кремовый вкус том кха. Соусы и специи Том ям обычно приготавливается на основе пасты том ям, которая содержит такие специи, как лимонграсс, галангал, лаймовый лист, чили и каффирский лайм. Эти ингредиенты придают супу острый и кислый вкус.
Кроме того, в том ям могут быть добавлены рыбный соус, ножки лемонграсса и грибы, чтобы придать ему более насыщенный аромат. Том кха, с другой стороны, обычно готовится на основе пасты том кха, которая содержит специи, такие как лемонграсс, галангал и лаймовый лист, но без чили.
От выбора между том ямом и том кха зависит лишь от ваших предпочтений — вы можете выбрать более острый и ароматный том ям или предпочесть более нежный и кремообразный том кха. Том ям или том кха: выбираем лучший тайский суп Том ям — это острый суп, в котором основными ингредиентами являются кrevetки, грибы, лемонграсс, листья лайма, острый перец, капуста, томаты, зеленый лук и специи. Вкус этого супа характеризуется яркой остротой, свежестью и кислинкой. Том кха — это суп на основе кокосового молока, который придаёт ему нежность и легкую кремовость. Основными ингредиентами том кха являются кrevetки, грибы, лемонграсс, листья лайма, галангал, специи и зелень. Вкус супа отличается насыщенной кокосовой ноткой и легкой кислинкой.
Оба супа обладают ярким ароматом, но при этом имеют некоторые отличия.
Согласно этому рецепту суп, готовился из утки [4] , которая позже была заменена на менее жирную и более доступную курицу [5] [6] [7]. На сегодняшний день суп том кха подаётся во многих тайских и паназиатских ресторанах по всему миру [8] [9] , наряду с супом том ям , от которого он отличается, в первую очередь, добавлением кокосового молока, которое придает ему более мягкий вкус и кремовую текстуру [10].
Суп Том Ям
Том кха — это суп на основе кокосового молока, который придаёт ему нежность и легкую кремовость. Основными ингредиентами том кха являются кrevetки, грибы, лемонграсс, листья лайма, галангал, специи и зелень. Вкус супа отличается насыщенной кокосовой ноткой и легкой кислинкой. Оба супа обладают ярким ароматом, но при этом имеют некоторые отличия. Том ям более острый и кислый, а том кха немного сладковатый и нежный. Оба супа готовятся на основе бульона, но в том кха используется кокосовое молоко, а в том ям — чеснок и лук для приготовления первичного вкуса. Том ям имеет меньшую калорийность и меньше жиров в сравнении с том кха.
Бросьте все в кастрюлю. Оставьте все кипеть минут на 5, пока вода не станет зеленой. Как только мы увидим, что хлорофилл, содержащийся в листьях лайма, высвободился в воду, лемонграсс отдал свои цвета, мы понимаем, что все, продукты разрушены, его вкусы и полезные штуки уже в бульоне. Его аромат и есть аромат том-яма, то, что отличает этот суп от остальных. Переварить бульон нельзя, единственное, чем вы рискуете, оставив все вариться надолго, — это что влага выпарится и вы останетесь без бульона. В этот момент можно добавить 200 мл кокосового молока. Все, что жирнее, — уже кокосовые сливки. Их не берите: они могут расслоиться. Вы вольны экспериментировать. Если хотите суп поплотнее, налейте больше молока. Доведите всю смесь до кипения. Молоко и вода должны стать однородной массой. Если вы не хотите делать том-ям на молоке, не добавляйте его, возьмите сразу литр воды. Паста для том-яма — кислая среда. Если добавить ее в бульон, а затем залить молоко, то оно свернется. Поэтому мы добавляем ее только после. Как я говорил, мы готовим пасту сами. Вы можете использовать покупную, но, повторюсь, она не отражает всего богатства вкусов и аромата том-яма. Если вы хотите приготовить пасту сами, то вот рецепт. Возьмите 100 грамм сушеного чили, 80 грамм лука-шалота, 20 грамм чеснока. Чили замочите на 15 минут при комнатной температуре. Обжарьте шалот и чеснок с растительном маслом на сковороде до размягчения, добавьте чили, обжарьте, затем перетрите все в ступке или в блендере до состояния пасты. Переложите пасту обратно в сковороду, добавьте 20 грамм тамаринда пасты , рыбный соус по вкусу и важный ингредиент — белачан. Это ферментированная паста из криля, уникальная специя. Возьмите грамм 10, заверните в фольгу и нагрейте зажигалкой или над газовой конфоркой, добавьте в пасту. Добавьте примерно 50 грамм пальмового сахара, смотрите на свой вкус. Снова все перетрите. Должна получиться густая сладкая паста, своего рода варенье из чили, острое, но не слишком. Добавьте в суп 100 грамм пасты, размешайте.
Соедините бульон и кокосовое молоко, добавьте галангал, лемонграсс и листья лайма, поставьте на средний огонь и прогрейте, не доводя до кипения, в течение 20-30 минут. Добавьте в суп грибы, разрезанные надвое, куриное филе, нарезанное небольшими кусочками, и так же нарезанные овощи, если вы их используете. Варите до готовности курицы, не позволяя супу закипеть.
Острая чили-паста продается в восточных магазинах или через Интернет — либо в банках в готовом виде, либо в пакетиках в качестве полуфабриката, и ее придется приготовить в соответствии с указаниями на упаковке. Лемонграсс — растение с зелеными стеблями и ароматом лимона, которое можно найти в овощных отделах супермаркетов. Разновидность имбиря галангал у нас не продается, но им можно основательно запастись на азиатских рынках, и лучше всего приобрести его в засушенном виде. Точно так же вы не найдете листья каффира, собранные с дерева лайма, и эрингиум, а вот рыбный соус с весьма специфическим запахом продается в отделах магазинов с различной экзотикой. Секреты приготовления «Том Яма» Некоторые начинающие кулинары думают, как заменить кокосовое молоко в «Том Яме», предлагая рецепты с обычным молоком, но это в корне противоречит тайской кухне, если учесть, что у многих жителей этой страны непереносимость лактозы. К тому же от обилия кислых продуктов коровье молоко мгновенно свернется, но жирные сливки, в принципе, добавить можно, ведь суп не придется разогревать — он готовится на один раз. Если вы решили использовать кокосовое молоко, его надо совсем немного, и добавляется оно в самом конце, когда суп почти готов. Доводить до кипения кокосовое молоко не надо! Впрочем, есть рецепты, где вообще нет кокоса, а суп варится на воде, — это к вопросу о невозможности заменить кокосовое молоко. Для приготовления тайского супа не рекомендуется использовать лесные грибы, поскольку их аромат перебьет тонкий вкус восточных специй. А морепродуктов можно добавить побольше и самых разных — креветок, кальмаров, осьминогов, мидий, рыбы и всего, что вам нравится. Для наваристости также можете бросить в бульон головы и панцири креветок, а вот солить не надо — соли и так хватает!
Рецепт: суп Том Кха с курицей и кокосовым молоком
– Том Кха: В отличие от Том Ям, в Том Кха для приготовления супа используется кокосовое молоко. Также следует отметить, что в том кха, в отличие от том ям, используется качественная рыбная подложка, которая придает супу более насыщенный и сложный вкус. Подают Том Кха Кай, как и Том Ям, с зеленью сельдерея или кинзы. В отличие от том яма, том кха более мягкий и нежный на вкус, с нотками свежего кокоса и аромата лимонной травы, который дополняется морепродуктами или курицей.
Чем отличаются Том Ям и Том Кха — основные различия во вкусе и составе блюд
Можно их купить и по отдельности, но удобней сразу в наборе для Том Яма или Том Кха. Том Кха – совсем не острый по сравнению с Том Ямом, хотя небольшая острота и здесь, несомненно, присутствует, что придает блюду его неповторимый вкус. В классическом исполнении Том Ям готовят на рыбном бульоне, иногда на курином. Основное отличие между том ям и том кха связано с вкусом и пряностью данных блюд. Том ям, кисло-острый тайский суп, пришелся по вкусу многим из наших читателей.
Тайская кухня: какие национальные блюда стоит попробовать
Kathleen Tennefoss.
Том кха обладает насыщенным ароматом и пикантным вкусом. Однако, несмотря на то, что оба супа имеют основу из кокосового молока и дополняются острыми специями, их вкусовые оттенки весьма различны. Том ям превалирует кислинка и острой перчинка, в то время как том кха более насыщена ароматом благодаря добавлению галангала и листьев лайма.
Итак, том ям и том кха — два удивительных блюда, которые определенно стоит попробовать, чтобы насладиться их неповторимым вкусом и остротой. Вкусовые оттенки С другой стороны, том кха имеет более кремообразную текстуру и более мягкий, нежный вкус. Он обладает солено-кислым вкусом, за счет добавления лимонного сока и рыбного соуса. Главными вкусовыми оттенками том кха являются кокосовое молоко, галангал и лемонграсс.
Обычно в этом супе можно найти креветок или курицы, которые придают ему богатый и насыщенный вкус. В обоих супах часто использованные тайские пряности, такие как красный чили, лук, кориандр и базилик, придают им особую ароматность и оттенки вкуса. Вкус каждого супа зависит от индивидуальных предпочтений каждого человека, поэтому лучше всего попробовать оба и определить, какой вам больше нравится! Различия во вкусе том ям и том кха: кислое и кремовое В том яме основными ингредиентами являются лимонграс, грибы, лаймовый сок, перец чили и кафирский лист.
Этот суп характеризуется остротой, однако кислинка в нем является главной особенностью. Кислотность супа придает острый лаймовый сок, который прекрасно сбалансирован с пряными специями и ароматными травами. С другой стороны, том кха имеет более деликатный и кремовый вкус. В нем используются кокосовое молоко, лемонграсс, галангал и кафирский лист.
Благодаря кокосовому молоку суп приобретает нежную текстуру и кремовость.
Паста Том Кха нужна для того, чтобы приготовить вкусный и популярный суп Том Кха. По вкусу он менее кислый, чем суп том ям. В суп добавляется по вкусу: на 3-литровую кастрюлю необходимо 2-3 столовых ложки пасты. Паста Том Кха используется не только для приготовления супа, но и для различных соусов.
Как правильно есть суп том ям с рисом? Том ям едят как приправу к рису, вообще том ям это способ приготовления мяса, птицы или морепродуктов. Зачерпываешь ложкой и выливаешь в рис, а потом рис с жидкостью и тем, что в ней намешано, в рот. Едят все без остатка, включая корешки. Что делать с рисом в том ям?
Что входит в пасту Том Кха?
Так это или нет, нам точно не известно, однако этот суп настолько популярен в мире, что у него даже есть свои фан-клубы. При этом каждый повар готовит его индивидуально, добавляя то одни, то другие входящие в состав ингредиенты, в большем или меньшем количестве, дополняя кокосовым молоком либо без него. Существует несколько разновидностей этого супа в зависимости от ингредиентов: Том Ям Кунг или Том Ям Гун tom yum goong или tom yum kung - с креветками Тоям Ям Ка tom yum kai - с курицей Том Ям Пла tom yum pla - с рыбой Том Ям Тейл tom yum thale или tom yum po taek - морепродуктами. Несмотря на всю экзотичность, Том Ям вполне легко можно приготовить и на русской кухне, о чем и пойдет речь ниже. Однако стоит сразу сказать, что если вы ни разу не пробовали Том Ям на его родине, то есть настоящий Том Ям, каким его готовят в Тайланде, то будет очень трудно приготовить его самостоятельно. Только попробовав его на родине можно удачно его приготовить самостоятельно, для чего придется каждый раз в процесс приготовления пробовать различные ингредиенты и их пропорции, чтобы получить его настоящий вкус.
Если вам ни разу не довелось попробовать настоящий Том Ям на его родине в Таиланде, то повторить его вкус своими руками на русской кухне будет непросто. Но есть простой лайфхак, как понять основу этого вкуса: советуем купить лапшу Том-Ям быстрого приготовления в пакете, ведь сегодня она появилась на полках большинства крупных сетевых российских супермаркетов. Конечно, продукты здесь совсем не похож на настоящий суп, но для вас главное — это почувствовать вкус и остроту бульона, ведь именно бульон создает неповторимую вкусовую гамму Том-Яма. Лапша со вкусом Том Ям прямо из Таиланда стоит в российских сетевых супермаркетах от 40 рублей за порцию Основа супа Самое главное, как и во всей тайской кухне — качественные ингредиенты. Основой супа является острая чили-паста для супа Том Ям, которую можно сделать самому , или купить уже готовую. В России такую пасту достать тоже можно, купив через Интернет на маркетплейсах, цена на нее вполне вменяемая. Иногда пакетики с пастой попадаются и в крупных супермаркетах в отделах со специями и восточной кухней.
В странах Юго-Восточной Азии паста продается практически в каждом супермаркете в пакетах или больших банках. В банках обычно чистая паста для приготовления, а в пакетах что-то вроде полуфабриката, куда уже добавлены дополнительные ароматные ингредиенты — галангал, лемонграсс, кафир. Храниться купленная или приготовленная самостоятельно паста в холодильнике может очень долго, вплоть до нескольких лет, хотя при долгом хранении свой вкус теряет. На пакетах с обратной стороны написан способ приготовления иногда с переводом на английском , но по большему счету он не отличается от приготовления супа с обычной пастой. Если на пакете нет перевода, и все написано на непонятном азиатском языке, то просто готовьте суп по нижеприведенному рецепту, а вместо приготовленной собственноручно пасты добавляйте пасту из пакета. Только осторожнее с добавлением соевого или рыбного соуса, так как в пакетах уже достаточно много концентрированного рыбного соуса, и вы можете просто пересолить суп. Паста Том Ям в банке, теперь ее можно купить на российских маркетплейсах Ингредиенты Самое сложное в приготовлении супа Том Ям на русской кухне — найти все нужные ингредиенты, ведь большая часть из них — экзотические.
Но сегодня большинство из них можно купить в крупных супермаркетах, что-то заказать через Интернет. Некоторые продукты можно заменить более привычными и распространенными в наших магазинах. Где ее взять или как приготовить самостоятельно, мы уже написали выше. Лемонграсс лимонное сорго, lemongrass — стебли диаметром около 1 см. Иногда попадается в крупных супермаркетах, как правило, в отделе с овощами и травами, в упакованном виде. Если не нашли, то можно обойтись без него, заменив его лимонной травой, кожурой лимона или лайма, лимонными листьями или листьями каффира. Конечно, лемонграсс придает особый лимонный аромат, и это один из главных экзотических ингредиентов, но без него суп тоже вполне съедобен.
Галангал галанга, калган, galangal — разновидность имбиря, имеет острый вкус, и более жесткую структуру чем имбирь. У нас он не встречается, но вполне заменим обычным имбирем. Можно использовать как свежий имбирь, так и высушенный или молотый из пакетика. Можно купить в супермаркетах и на рынках Азии засушенный галангал и привезти домой, в таком виде он может храниться несколько лет. Каффир kaffir — темно-зеленые листья с дерева лайма, специально выращиваемого только из-за листьев. Придает еще один оттенок лимонного аромата супу.
Что такое тайский суп том ям
Основные ингредиенты также включают кокосовое молоко, лемонграсс, галангал и листья кафир-лайма. Однако том кха отличается от том ям тем, что добавляет рыбный соус и лаймовый сок для создания более богатого и глубокого вкуса. Оба супа обычно подаются с чили, луком и свежей зеленью, которые добавляют нотки свежести и хруста в каждый глоток. Однако вариации том ям и том кха могут различаться в разных странах и регионах, и могут быть добавлены другие ингредиенты, чтобы усилить вкус и аромат этих прекрасных супов. Какие ощущения предлагают эти азиатские супы? Том ям — это тайский суп, известный своим ярким и остро-кислым вкусом. При приготовлении используются такие ингредиенты, как лимонграсс, галангал, лимонная трава, листья каффир-лайма, чили и лаймовый сок. Все эти компоненты создают потрясающую взрывную комбинацию вкусов, отражающую разнообразие тайской кухни. Том ям привносит ощущение остроты, свежести и пикантности в каждый кусочек и подарит вам незабываемый вкусовой опыт. Том кха — это другой тайский суп, который отличается от том ям своим кремовым и более мягким вкусом.
Основные ингредиенты том кха — кокосовое молоко, лемонграсс, галангал и лаймовый сок. Мякоть кокоса придает супу нежный и кремовый вкус, а лемонграсс и галангал добавляют нотки свежести и аромата. Том кха позволяет насладиться более нежным и сбалансированным сочетанием вкусов, в котором присутствуют и легкая острота, и нежная сладость кокоса. Оба супа отличаются своими вкусовыми особенностями и обещают уникальные ощущения. Если вы любите острый, освежающий вкус — выбирайте том ям. Если же предпочитаете более кремовый, мягкий вкус — том кха точно понравится вам.
Пусть тихонько поварятся минут 15. А рис уже и готов, глядите, как приколько разварились листья ламинарии. Воду слить, лаинарию выкинуть, дать воде стечь из пакетиков. Рис в кастрюльку, путь медленно остывает. Я в него ещё чутка масла кунжутного добавил. Люблю я так. Вареную грудку нарезал крупными кусочками, которые, однако, легко помещались бы в ложку. Теперь весь кафир лайм и лемонграс я из бульона вытащил. Это принципиальный момент. Товарисч Лазерсон и все поборники аутентичности в голос орут, что эту траву надо оставлять в супе.
Украсьте суп том кха зеленью кинзы, а отдельно подайте отваренный рис, чтобы каждый мог добавить его в свою тарелку. Введите емейл и получите книгу с рецептами ужинов за 15 минут: быстро, просто и вкусно! Автор: Алексей Онегин.
Наверное, только одно делают более менее все. Азиатская кухня - это всегда микс из мясных и рыбных продуктов. То есть мясной бульон, в котором плавают морепродукты - это нормально. Так и в любом том-яме, сваренном на курином бульоне, может оказаться рыба. И есть ароматика, за которую мы и любим этот суп. Ее важно сохранить вне зависимости от того, на чем вы будете готовить суп. Но понять ее не так просто, еще сложнее повторить. Но можно. Оригинальный том-ям готовится с пастой нам-прик-пао, грубо говоря, это тайская аджика: пережаренные сушеные тайские чили с большим количеством чеснока, шалота, с тамариндом, рыбным соусом и сахаром. Получается не очень острая потому что такова особенность тайского чили неоднородная паста — именно она придает том-яму характерный цвет и базовую остроту которую затем уже по вкусу добивают более острым перцем птичий глаз. В России этой пасты нет, зато есть промышленные пасты от самого крупного поставщика всего тайского на нашем рынке, я говорю про Aroy-D. Девяносто девять процентов шефов и просто любителей готовят из нее. Изначально эта паста была чем-то вроде «просто добавь воды», то есть концентратом супа, состоящего из перетертых ингредиентов для том-яма вообще: добавляешь воды или молока, и суп готов. Но по факту вы получите скорее щи, потому что не будет там правильного аромата и вкуса. Сейчас я покажу вам, как сделать настоящий том-ям. Я приготовлю версию на воде и кокосовом молоке с морепродуктами. Мы сварим литр супа. Это может быть 2—4 порции, смотря сколько вы съедите. Налейте 800 мл воды в кастрюлю, поставьте ее на огонь. Вместо воды можно использовать любой бульон. Далее наша главная задача — превратить воду в базу для том-яма, сделать ее ароматной. Подготовьте коренья. Нарежьте по 20 грамм галангала и имбиря, отбейте их ножом, бросьте в кастрюлю. Галангал и имбирь часто путают между собой. Посмотрите, на срезе они разные. Возьмите 20 грамм лемонграсса, отбейте его ножом и нарежьте. Очистите 20 грамм чеснока, раздавите дольки ножом. Чеснок является естественным усилителем вкуса, потому что в его составе есть глутамат натрия. Остальное мы добавляем больше для аромата.