Среди самых любопытных архетипов – кубанский борщ, который варится или вовсе без свеклы, или на свекле кормовой, поэтому выглядит не пунцовым, а в самом деле бурым.
Борщ: История, Рецепты и Занимательные Факты
| Настоящий домашний борщ и канонические правила его приготовления | Борщ как украинское блюдо включили в список Всемирного наследия ЮНЕСКО. На сайте организации отмечается, что он нуждается в срочной охране. |
| Чем полезен борщ для организма? | В большинстве случаев борщ представлял собой простейшее мясное, рыбное или постное варево. |
Настоящий домашний борщ и канонические правила его приготовления
Борщ — как приготовить борщ по классическим рецептам. Накройте кастрюлю крышкой и варите борщ в течение 3–5 минут, после чего снимите с огня. Самый настоящий рецепт вкуснейшего борща! Сегодня разберём, как правильно приготовить классический борщ, чтобы он получился красным и ароматным. Борщ происходит от древнего супа, первоначально приготовленного из маринованных стеблей, листьев и зонтиков борща обыкновенного (Heracleum sphondylium), травянистого растения, растущего на влажных лугах, что и дало блюду его славянское название. Южные борщи часто бывают светлыми — на них идет розовато-белесый, почти несладкий сорт. Борщ украинский. Рецептуры Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм.
Как русские придумали «украинский борщ»
Высвобождаясь вместе с горчичными гликозидами, он и меняет вкус борща в лучшую сторону. Сам по себе борщ не так уж калориен. Картофель, капуста, пассированные овощи, отварная говядина и бульон на ее основе дают в сумме 170 килокалорий на стандартную порцию в 250 граммов. Если добавить хлеб, ложку сметаны и немного дополнительной говядины, то значение вырастет до 390 килокалорий. А если не ограничиваться первым, а позволить себе еще и горячее, и салат с маслом, и чай с конфетой, набегает прилично — около 1300—1500 килокалорий. При этом рекомендованная потребность для мужчины на целые сутки — около 2500 килокалорий, а для женщины — не более 2000.
Привычка обедать очень плотно может грозить лишним весом и всеми сопутствующими болезнями. Есть и другие медицинские нюансы.
Репортеры программы «Живая еда» выяснили, какой вариант борща самый правильный и что об этом блюде думают диетологи. Существует немыслимое множество рецептов борща. Есть даже сыроедческий то есть без мяса и термической обработки и молекулярный — бульон подается в виде икры. Борщу посвящают фестивали, а на празднике в Измайловском кремле даже поставили рекорд, приготовив сразу 300 литров. Без преувеличения можно сказать, что борщ — это одна из визитных карточек русской кухни, приманка для иностранцев.
Борщ бывает очень разным , но основных, самых распространенных видов все-таки три: украинский, кубанский и московский. Все повара убеждены: хороший борщ может получиться только на насыщенном, крепком бульоне. Но дальше начинаются региональные расхождения.
Однако у картошки, как и у предыдущих продуктов, очень высокий гликемический индекс. По этой причине людям, у которых есть какие-нибудь проблемы с содержанием сахара в крови, рекомендуется быть внимательнее с данным овощем.
Капуста — с ее помощью нормализуется обмен веществ в организме человека. Она хорошо помогает при запорах, потому что очищает кишечник. Вдобавок в ней находится тартроновая кислота, препятствующая образованию жира. Именно поэтому капуста очень полезна при похудении. Фасоль — благодаря этому продукту повышается питательность супа.
Чем полезен борщ с фасолью? Тем, что в ней содержится много клетчатки и растительного белка. Пищевые волокна хорошо насыщают организм, а белок — выполняет функцию строительного материала. Фасоль придает энергию, которая расходуется постепенно, поэтому эти калории не приводят к набору веса. Помидоры — вместо томатной пасты в борщ лучше добавлять именно их.
В томатах содержится большое количество антиоксидантов, которые эффективны при борьбе с раком, а также со свободными радикалами, приводящими к старению.
В словаре Даля тоже упоминается «борщевник», которым, по информации знаменитого исследователя народного языка, дразнили чувашей, живущих очень далеко от Украины, приговаривая: «Был бы борщевник да снидь — и без хлеба сыты будем». Листья этих растений употребляли не только в тушеном или вареном виде, но и солили, а из сныти известной украинцам под именем «яглиця» и сейчас некоторые любители делают салаты. В дело шли также чищеные стебли борщевика. Наверное, можно предположить, что до появления картошки и помидоров он и составлял основу варева, в которое можно добавлять что попало. Давний праборщ мог содержать в себе всю съедобную луговую траву: еще и щавель-квасок, пастернак, лебеду, молодую крапиву, свекольную ботву, морковку.
Часть указанного съедобного сена входит в зеленый борщ, так что все логично. Но вот сдобрить всё это и придать вкусу какой-то законченности явно был призван главный корнеплод, который и людям годится, и скотине — свекла. И вот тут с единогласными исследователями можно начинать спорить. Такое мнение 3 сентября в интервью общественно-политическому журналу «Новое время» высказал кулинарный эксперт Евгений Клопотенко Согласитесь, бурьяны есть давно перестали, ограничиваясь щавелем, и даже капусту в борщ кладут не всегда, а борщ все равно не потерял своего гордого имени. Не так уж и недавно, в XVII веке, пять киевских Борщаговок — сел и деревень, принадлежавших, соответственно, Михайловскому, Никольскому, Братскому, Петропавловскому, Софиевскому монастырям Киевской митрополии, — имели целевое предназначение «на борщи». То есть на огородное хозяйство, а вовсе не на засеивание дикорастущими зонтичными.
И в «борщевом поясе», куда входят и Беларусь, и страны Прибалтики, и Россия, основой всегда выступает буряк, свекла: свежая, маринованная квашеная — или свекольный квас. То есть главное — это кислота и красный цвет, который дает свекла, которую где-то рубят соломкой, а где-то мелко натирают. Все остальное — приятные дополнения. Собственно, тот же Чехов в рассказе «Сирена» устами секретаря Жилина говорит, что борщок из свеклы — это «на хохлацкий манер». А тот же Даль поясняет, что борщ — «похлебка из свекольной кваши». Всё остальное на протяжении столетий менялось, а поменявшись, всё равно долго имело сезонность или климатические ограничения: помидоры росли не круглый год и не везде.
Главное же украинское содержание блюду, пожалуй, придают мясо, сало и пампушки. Украина — это, конечно, бульон на хорошей свинине, на петухе, на Полтавщине — на утке или гусе, на Кировоградщине — на кролике, хорошо отваренном и отделенном от костей. Вот вам по этому поводу из "Двенадцати стульев": «В этот день бог послал Александру Яковлевичу на обед бутылку зубровки, домашние грибки, форшмак из селедки, украинский борщ с мясом первого сорта, курицу с рисом и компот из сушеных яблок». Роспотребнадзор предупредил о падении качества грузинских вин. Эксперты и простые потребители гадают, коснется ли новый кризис российско-грузинских отношений знаменитой минеральной воды. А между тем, мало кто знает, что история «Боржоми» тесно связана с Новороссией Для канонической, центральной Украины особенно характерно добавление в готовый продукт толченого сала с чесноком и поливание чесночной подливкой булочек-пампушек, подаваемых только и исключительно к борщику.
Для толчения во всяком приличном хозяйстве даже была отдельная ступка-ковганка. А сало во многих местах, по всеобщему глубокому убеждению, должно быть обязательно старым, пожелтевшим. А классический если это слово уместно состав борщ кардинально поменял с распространением даров Нового Света, приобретя в своем составе картошку хотя ее, как и капусту, кладут не везде , помидоры и фасоль, проникшую на «украины» через Польшу примерно в XVIII веке.
Российский или украинский? Рецепты борща со всего мира
Накройте кастрюлю крышкой и варите борщ в течение 3–5 минут, после чего снимите с огня. А ещё делимся тремя рецептами: классического борща, свекольника и борща со сливой. Давайте попробуем разобраться, что такое русский борщ и какие у него есть характерные особенности.
Самый вкусный борщ Ленинграда
Борщ – в кипящий бульон кладут петрушку, свежую капусту, проваривают 10-15 минут, добавляют тушуную свеклу с пассерованными овощами и томатное пюре, соль, специи, сахар и варят ещё 5 минут. Щи и борщ можно назвать «идеально сбалансированными блюдами», рассказали эксперты Роспотребнадзора в рамках проекта «Здоровое питание». горячее первое блюдо, основной ингредиент свекла. Есть много рецептов приготовления вкусного борща с мясом, грибами, уткой, ветчиной. без вакуумирования, бадьяна и прочих выкрутасов. Щи и борщ можно назвать «идеально сбалансированными блюдами», рассказали эксперты Роспотребнадзора в рамках проекта «Здоровое питание».
Как русские придумали «украинский борщ»
Борщ готовится на мясе, а во время постов с фасолью и вместо сала берется подсолнечное масло. Борщ — это не просто суп, это часть культурного кода многих стран мира, своеобразный символ кухни славянских народов. до 18 черниговского - 16 и т. Д. Наиболее распространенными из этого традиционного блюда в Украине является украинский, постный с грибами и фасолью, весенний холодный. В моей семье борщи условно делятся на четыре вида: традиционный кубанский борщ на бульоне с мясом (говядина, баранина, свинина, птица), постный борщ с фасолью, летний борщ из молодых овощей без зажарки и зеленый борщ щавлем и яйцом. Рецепт красного борща от шеф-повара Константина Ивлева. Борщ получается ярко-красный из-за добавления свежего свекольного сока, наваристым и очень вкусным. Борщ — как приготовить борщ по классическим рецептам.
Самый вкусный борщ
Появляющуюся при кипении пену снять. Затем добавляются: 1 луковица, 1 морковь, лавровые листья. Через 1 час нужно добавить соль и фасоль предварительно замоченную на 30 мин в холодной воде и варить еще час. По готовности мясо нужно вынуть из бульона и положить в другую посуду. Вытаскиваются лук, морковь и лавровый лист можно выбросить. Следующий этап начинается с чистки сваренной свеклы. Варить еще 10—15 мин до золотистого цвета. Далее нужно очистить и порезать кубиками картофель, положить в кастрюлю.
В первую очередь как главное блюдо на православных поминках, где не принято было оперировать острыми предметами — только ложкой и руками. Естественно, постный борщ — первое блюдо для тех, кто следует полностью или частично блюдет «религиозную диету», как выражаются разного рода острословы. Упомянутый выше борщ с карасями — тоже постный, и его особо выделял Тарас Шевченко, однажды предпочтя кушанье важной встрече, о чем упомянул в своем дневнике: 9 ноября 2020, 15:30 Украинский ведущий-русофоб защитил борщ от «посягательств» РоссииУкраинский телеведущий и продюсер Игорь Кондратюк заявил, что украинцы, которые не считают Россию врагом, имеют низкий интеллектуальный уровень или хотят быть коллаборационистами. Об этом 9 ноября он заявил в интервью «Телеграфу» «Вчера Сошальский пригласил меня с Михаилом Лазаревским на борщ с сушеными карасями и на вареники. А сегодня графиня Н. Толстая просит запиской к себе обедать и обещает познакомить с декабристом бароном В. Мы предпочли декабриста борщу с карасями и за измену были наказаны бароном: он не пришел к обеду. Одичалый барон! Родившись в Запорожской Сечи как минимум за сто лет до появления на свет Тараса, он быстро получил популярность не только на Днепре, но и на Дону, Дунае, Кубани. Казаки сушили на зиму тараньку не из одних карасей, а из всего, что сушится. Затем рыбку бросали в котлы, разбавляя сваренный с пшеном суп. Такое блюдо можно было употреблять в большинство дней церковного календаря. А вообще говоря, на протяжении очень долгого времени постный борщ был украшением рождественского стола, одним из положенной дюжины блюд. Вот как описывал киевлянин Александр Вертинский праздничный ужин в доме у тетки в Киеве на переломе веков с интересным заменителем карасей: «Гетманский борщ подавали в холодном виде. Был он, конечно, постный, без мяса. Приготовленный на чистом подсолнечном масле. В нем плавали балабушки — маленькие шарики из молотого щучьего мяса, поджаренные на сковородке. К борщу подавались жареные постные пирожки с кислой капустой, или с кашей, или с грибами…» Вообще говоря, украинские борщи в горной части страны считаются слишком жирными. Или «железный борщ», с картофельными галушками и травами, где сырую картошку предварительно замачивают в молоке и дают постоять до посерения. Хотя объяснение в общем-то лежит на поверхности: если выкормить свинью или засадить большие площади овощами для горной местности проблематично, то с молочными продуктами там проблем никогда не было. Поэтому Карпаты и прилегающие к ним части больше славны сырами и вяленым мясом, чем тем же борщом. Да и к «хамулянке» подадут не пшеничные пампушки, а картофельные пироги с кисломолочным сыром, политые сметаной. На такое вряд ли покусился бы пан Коцький из народной сказки, которого заяц, волк, кабан и медведь выманили из лисьей хатки, наварив борща с мясом. Но каждому свое, и даже исторические персонажи выбирали себе варево по своему вкусу и темпераменту: Шевченко, как мы помним, налегал на борщ с карасиками, Нестор Махно любил с яблоками, Иван Франко уважал традиционную галицкую кухню. То есть к тушеной со свеклой в свекольном же квасе свинине. Но при этом в России борщ вполне может быть русским, потому что сварен из своих, выросших на этой земле продуктов.
Помимо региональных борщей существуют и сезонные: зеленый с щавелем и резанными крутыми яйцами и свекольник с тонкими черенками свеклы. Донской казачий борщ варится на грибном отваре. Целая вереница ритуалов, так или иначе, связана с этим блюдом. Вместе с борщевым паром, говорят, отлетает душа покойника. В украинских селах борщ — обязательное поминальное блюдо. Наваристым борщом отмечают семейные праздники, окончание полевых работ, угощают мастеров. В некоторых местностях, например в Карпатах, борщ — традиционное свадебное блюдо. В этом обзоре: Сочетание быстрого огня и томления. Пара рецептов. Цыганский и кубанский. Варим раз в неделю, много, кушаем несколько дней. Название, история, традиции. Наиболее вероятно, что борщ это усеченное быстрое произношение двух слов: бурые щи. Щи звукоподражательное, как шурпа, чорба, суп — то есть жидкая похлебка для беззубых. Бурые от основного компонента — буряк. Не знаю, откуда взялось в русском языке слово свёкла, однако он явно не славянское. Нет гнезда однокоренных слов. Корень бур общеарийский, очень древний, возможно и доарийский, потому что есть в иранских, германских бер — медведь и тюркских языках. Показательно, что переселенцы православные из Речи Посполитой в Слободской Украине свёклу называли борщ, то есть на польских и литовских землях это варево было незнакомо. Капуста как следует из латинского капут , появилась в наших краях относительно недавно вместе с римскими легионерами из провинции Мезия. В Северном Причерноморье свежая капуста хранится долгое время.
Добавьте нарезанную капусту и поставьте кастрюлю обратно на плиту, на средний огонь. Варите капусту в бульоне 10-15 минут после закипания, а затем опустите туда порезанный картофель и варите ещё 15 минут. Отдельно, в сотейник, или в глубокую сковороду с толстым дном, влейте растительное масло. Как только масло нагреется - выложите лук и морковь. Пассеруйте овощи 10 минут, периодически помешивая деревянной Лопаткой. Раздвиньте овощи по краям сотейника, в центр выложите порезанный чеснок. Обжарьте его буквально минуту, размешайте с остальными овощами, и опять сдвиньте овощи по краям сотейника. После чего добавьте в центр сотейника порезанную свеклу и пассеруйте все овощи отдельно ещё 5-8 минут. Затем смешайте все овощи вместе, тушите ещё 2-3 минуты. К овощам добавьте томатную пасту. Хорошо размешайте и прогрейте вместе с другими овощами в течение пары минут. Получившуюся поджарку с плиты снимите. После того как картофель прокипит положенное время - добавьте в кастрюлю всю поджарку из сотейника, доведите ещё раз до кипения. Затем накройте крышкой, снимите кастрюлю с огня. Главный секрет борща - овощам требуется время, чтобы отдать супу свой неповторимый вкус. Я рекомендую выдержать борщ под крышкой при комнатной температуре 30-40 минут, и только потом разливать по тарелкам. В каждую тарелку густого борща добавляйте сметану и мелко порезанный укроп. Наши замечательные авторы - Иван и Виктория! Источник Megocooker. Связанные вопросы и ответы: 1. Какие ингредиенты нужны для классического борща Для приготовления классического борща понадобятся свекла, капуста, морковь, лук, картофель, помидоры, чеснок, мясо обычно говядина , зелень укроп, петрушка , масло для жарки, соль, перец.
20 рецептов борща, которые точно стоит приготовить
Среди самых любопытных архетипов – кубанский борщ, который варится или вовсе без свеклы, или на свекле кормовой, поэтому выглядит не пунцовым, а в самом деле бурым. Мы понимаем, что в семнадцатом-восемнадцатом веках борщ был другим — он готовился на свекольном квасе или на квасе-сырце. Ведущий программы доктор Александр Мясников и гости в студии также попробовали, каков на вкус борщ из тюбика для космонавтов, и согласились, что он не идет ни в какое сравнение с тем, который приготовил шеф-повар. Борщ готовится на мясе, а во время постов с фасолью и вместо сала берется подсолнечное масло. Борщ в разных регионах варят по-своему – на мясном или овощном бульоне, подают горячим или холодным, с салом, зеленью и пампушками. Южные борщи часто бывают светлыми — на них идет розовато-белесый, почти несладкий сорт.