Рассказываем, в чем принципиальная разница между цельнозерновыми и рафинированными крупами. Кроме того, цельнозерновые крупы являются источником питания для полезной микрофлоры кишечника, что имеет важное значение для здоровья. "В ходе исследований подтвердилось, что употребление в пищу цельнозерновых круп может снизить риск возникновения диабета, высокого давления и сердечных заболеваний.
Какие цельнозерновые крупы самые полезные и что из них приготовить?
Рецепт: сладкая полба с орехами и фруктами Ингредиенты: полба — 2 стакана, грецкие орехи — 1 стакан, мед — 2—4 ст. Приготовление Приготовьте полбу, как указано на упаковке. Слейте отвар в отдельный стакан, остудите и приготовьте заправку. Измельчите орехи в блендере, гранат разберите на зерна, апельсин и мандарин разделите на дольки и нарежьте, чернослив нарежьте мелко. Растворите мед в отваре полбы. Смешайте охлажденную крупу с цедрой лимона, фруктами, заправьте медовым отваром. В семенах льна также содержится растительный белок и много клетчатки. Клетчатка улучшает моторику кишечника. В составе семян есть витамины группы В, А, Е, магний, калий, фосфор, молибден, медь.
Оболочка семян льна — самый богатый растительный источник лигнанов — природных фитоэстрогенов, которые снижают риск развития гормонально-зависимых форм рака молочных желез, матки и предстательной железы. Кроме этого, семена льна полезны для сердца, сосудов, пищеварения, снижения веса, для женщин в климаксе. Калорийность семян льна в сухом виде — 534 ккал на 100 г продукта. Калорийность семян льна в отварном виде — 15,8 ккал на 100 г. Кому противопоказаны?
Источник фото: Фото редакции Научные исследования также не нашли никакой связи между употреблением цельнозерновых круп и развитием воспалительных процессов. Цельные крупы, такие как цельнозерновый хлеб и рис, содержат витамины группы В и антиоксиданты, способные защитить организм от повреждений. Их употребление также может снизить риск развития диабета, высокого давления и сердечных заболеваний. Кроме того, цельнозерновые крупы снабжают полезную микрофлору кишечника питательными веществами.
Ситуаций, когда цельнозерновые продукты нужно ограничивать, не так уж и много. Главная из них — «непереносимость глютена». Эта крупа не содержит [8] клейковину, и даже если есть ее часто, обострения не будет. Также подходят коричневый рис, овсянка, амарант и киноа. Новость Вздутие живота от цельнозернового хлеба назвали признаком правильного питания Еще одна проблема — синдром раздраженного кишечника. Это болезнь, при которой у человека появляются боли в животе, вздутие, газообразование. СРК — диагноз-исключение, даже при полной симптоматике врачи назначают полное обследование.
Гречка Один из важнейших источников магния и марганца, которые способствуют нормализации работы нервной системы. Попробуйте зелёную гречку — это природное зерно гречихи, без термической обработки, которое сохраняет максимум полезных свойств. Булгур Содержит внушительное количество железа и магния, а также является важнейшим источником клетчатки и растительного белка. Зёрна можно добавлять в салаты или подавать в качестве гарнира. Киноа Технически киноа — семена, а не зёрна, зато белка в них содержится больше, чем в любой другой зерновой культуре. Кроме того, это отличные источники омега-3-кислот, что делает киноа незаменимым продуктом для вегетарианцев.
Эндокринолог Толмасова: потребление рафинированного зерна вредно для суставов
- Цельнозерновая каша: польза, список лучших видов
- Что известно о действии цельнозерновых и обработанных продуктов на здоровье
- Что известно о действии цельнозерновых и обработанных продуктов на здоровье
- Диетолог Мухина: Цельнозерновые каши, сыр и орехи помогут отказаться от сладкого
- Цельные или рафинированные: какие крупы вредят суставам | 30.01.2024 | NVL
Замедляют старение и укрепляют иммунитет: чем полезны цельнозерновые продукты
Связь очищенных зерен с риском смерти точно не известна: некоторые метаанализы проведенных исследований не обнаруживали связи очищенных зерен в диете с риском смерти. Таким образом, несмотря на то, что известны возможные механизмы вредного влияния этих продуктов, данных о том, действительно ли они опасны в реальной жизни, не хватает. Что показало новое исследование В новом исследовании международная группа ученых собрала данные о 137 тысячах человек в возрасте от 35 до 70 лет из 21 страны с низким или средним уровнем дохода. У участников исследования во время начала наблюдения, которое в среднем составляло 9,4 года, не было болезней сердца.
Кроме того, употребление рафинированных зерновых продуктов было связано с более высоким артериальным давлением. Цельнозерновые продукты и белый рис не были связаны с ухудшением здоровья. Авторы научной работы учли дополнительные факторы риска смерти и болезней сердца у участников.
Они подчеркивают, что это наблюдательное исследование. Поэтому оно не может доказать, что именно очищенные зерновые продукты стали причиной смерти и болезней. Ограничения таких исследований состоят в том, что они опираются на память участников и могут не учитывать некоторые обстоятельства.
Это может влиять на точность результатов.
Она рассказала изданию, что употребление рафинированных круп чревато обострением различных воспалительных процессов и, как следствие, усилением боли в суставах. Поэтому при артрите необходимо отдавать предпочтение цельнозерновым крупам. Источник фото: Фото редакции Эксперт пояснила, что зерно состоит из трёх слоёв — отрубного, содержащего большое количество клетчатки, зародышевого с большим количеством питательных веществ и эндоспермия, содержащего углеводы и белок. В цельнозерновых продуктах есть все три, а в рафинированном имеется только эндоспермий.
В число антинутриентов входят лектины, фитиновая кислота и не только. В частности, фитиновая кислота связывает минералы, не давая им всасываться в кишечнике, а лектины и вовсе способны повредить его стенки. Следует понимать, что лектины присутствуют не только в крупах, но и в орехах, семенах, фруктах, овощах, бобовых, поэтому избежать их попадания в организм невозможно. На самом деле, уменьшить их количество в продуктах несложно.
С этой задачей справляется предварительная обработка: проращивание, замачивание, ферментация. Но даже без этих способов подготовки, польза от цельнозерновых круп в разы превышает тот минимальный вред, который могут нанести организму антинутриенты. Поэтому исключать их из меню нерационально. Какое питание лучше - со злаками или без? Учёные давно задумывались над тем, что будет с организмом, если из меню полностью исключить зерновые. Для этого они наблюдали за людьми, которые придерживались палеодиеты и диеты с низким содержанием углеводов. Как одна, так и вторая система питания действительно приводит к снижению веса, потере жировых отложений в области талии и улучшению показателей здоровья. Однако однозначно утверждать, что все положительные эффекты были достигнуты только благодаря исключению из рациона круп — невозможно. Они сделали лишь один вывод: чтобы оставаться здоровым, не обязательно включать их в меню.
Кроме того, существует множество исследований, доказывающих пользу средиземноморской диеты , в которую включены цельнозерновые крупы. Придерживающиеся её люди не только имеют стабильный вес, но и реже страдают от сердечно-сосудистых заболеваний. Поэтому можно оставаться здоровым, употребляя в пищу круп и даже отказавшись от них. Вывод Включать в рацион крупы или нет, должен решить каждый человек самостоятельно. Если злаки приходятся по вкусу и не вызывают негативных реакций организма, то веских причин отказываться от них нет. Главное, отдавать предпочтение цельнозерновым культурам, не прошедшим предварительную обработку. Если порция любой крупы приводит к ухудшению самочувствия, то насильно употреблять её в пищу не нужно. Зерновые содержат питательные вещества, но людям известно много других продуктов, которые могут заменить их. Ведь то, что полезно одному, может нанести вред другому.
Информация носит ознакомительный характер и не может использоваться для самодиагностики и назначения лечения.
Наиболее высокие показатели заболеваемости отмечаются у тех, кто употребляет большое количество животных жиров и малое количество клетчатки. Чтобы предотвратить развитие рака, необходимо ограничить в рационе жирные продукты и красное мясо, особенно переработанные мясные продукты, прошедшие тепловую обработку — колбасы, копчености, гриль, шашлык. По определению Всемирной организации здравоохранения, красным мясом считается мясо млекопитающих: говядина, свинина, баранина, конина и мясо козы. Большое значение имеет также способ приготовления: важно исключить жарку пищи на огне и глубокую обжарку. Жареные продукты содержат канцерогены, поэтому лучше заменить их блюдами, приготовленными на пару. Чтобы предотвратить рак, нужно придерживаться диеты, богатой фруктами и овощами. Клетчатка, которая содержится в них, а также в цельном зерне и крупах, обладает способностью разлагать или абсорбировать канцерогены, стимулирует перистальтику кишечника, снижает кислотность кишечной среды и изменяет обмен жирных кислот.
Роспотребнадзор рассказал о пользе цельнозерновых продуктов
После обработки, или «очищения», крупа теряет 17 основных питательных веществ. Она не становится по-настоящему вредной, но всё же цельные зёрна на порядок полезнее, обеспечивают наш организм большим количеством белка, клетчатки и многих других важных витаминов и минералов. В чём польза цельнозерновых круп? Цельнозерновые крупы состоят из трёх компонентов: зародыша, отрубей оболочки зародыша и крахмалистого эндосперма питательной среды для зародыша. Отруби — это богатый волокнами внешний слой, который содержит витамины группы В, железо, медь, цинк, магний, антиоксиданты и фитохимикаты. Зародыш богат здоровыми жирами, витаминами группы Е и В, фитохимическими веществами и антиоксидантами. Эндосперм — внутренний слой, содержащий углеводы, белок и небольшое количество некоторых витаминов и минералов. А теперь представьте, сколько полезных свойств теряет зерно после обработки и исключения одного из этих составляющих? Более того, многочисленные исследования показывают, что употребление цельнозерновых круп имеет множество положительных эффектов на наше здоровье, может помочь снизить риск ишемической болезни сердца и диабета, а также держать вес под контролем. Несколько примеров. Согласно исследованию University of Aberdeen, опубликованному в American Journal of Clinical Nutrition, употребление двух-трёх порций цельнозерновой крупы в день укрепляет сердечно-сосудистую систему путём снижения артериального давления.
А теперь представьте, сколько полезных свойств теряет зерно после обработки и исключения одного из этих составляющих? Более того, многочисленные исследования показывают, что употребление цельнозерновых круп имеет множество положительных эффектов на наше здоровье, может помочь снизить риск ишемической болезни сердца и диабета, а также держать вес под контролем. Несколько примеров. Согласно исследованию University of Aberdeen, опубликованному в American Journal of Clinical Nutrition, употребление двух-трёх порций цельнозерновой крупы в день укрепляет сердечно-сосудистую систему путём снижения артериального давления. Какие крупы относятся к цельнозерновым?
Выбор, на самом деле, очень богатый. Перловка, овёс, ячмень, киноа, амарант, ячмень, коричневый рис, гречка, булгур, фрике, камут, канива, просо, рожь, тэф, тритикале, дикий рис. Все эти цельнозерновые крупы хороши для нашего здоровья, но есть некоторые, свойства которых заставляют их выделяться среди прочих. Просо является хорошим источником марганца, фосфора и магния. Киноа — суперпитательна, особенно для веганов, потому что это полноценный источник белка.
Крупа также обладает высоким содержанием витамина Е и кальция.
В цельнозерновых продуктах есть все три, а в рафинированном имеется только эндоспермий. Источник фото: Фото редакции Специалист отметила, что ученые на сегодняшний день не обнаружили связи между цельнозерновыми крупами и воспалительными процессами в организме. Помимо этого, в них содержится большое количество клетчатки. Полезно употребление подобных продуктов и для профилактики гипертонии и диабета.
Сбрызните половинки сладкого перца оливковым маслом и посыпьте с обеих сторон солью и черным перцем. Запекайте срезом вниз, пока кожица не начнет обугливаться, а перец не станет мягким примерно 20 минут. Остудите перцы до комнатной температуры, переложите в форму для выпечки срезом вверх.
В сковороде на умеренно сильном огне нагрейте 3 ст. Посолите и поперчите. Жарьте до полуготовности, 10—12 минут.
Добавьте зелень и помидоры, смешайте с киноа. Наполните половинки перцев начинкой и сбрызните оливковым маслом. Полба Полба — это тоже разновидность пшеничных культур.
Содержит крахмал, растительный белок и много клетчатки. Источник калия, магния, витаминов группы В. Подходит тем, у кого сахарный диабет, потому что нормализует уровень сахара в крови.
Диетологи рекомендуют готовить блюда из полбы, так как она улучшает работу органов пищеварения. Подойдет она и тем, кто хочет снизить вес, потому что полба дает чувство сытости, которое сохраняется на довольно продолжительное время.
Цельнозерновые крупы: 7 полезных завтраков + рецепты
Об этом рассказала врач-эндокринолог Анжела Толмасова. Толмасова объяснила, что цельное зерно состоит из трёх компонентов: отрубный слой, который содержит много клетчатки и минеральных веществ, зародышевый слой, богатый питательными веществами, а также эндоспермий, в котором находятся углеводы и белок. В то время как у рафинированного зерна нет отрубного и зародышевого слоёв, которые содержат наибольшее количество полезных веществ. Вместе с тем эксперт подчеркнула, что учёные на данный момент не установили связь между употреблением рафинированных круп и развитием воспалительных заболеваний.
Рафинированные крупы преимущественно содержатся в белом хлебе, белом рисе, в сдобных изделиях и пирожных. Помимо артрита, с потреблением рафинированной крупы возрастает риск сердечно-сосудистых заболеваний и сахарного диабета, добавила врач.
И что же тогда не так с обычной крупой, к которой все привыкли? Давайте разбираться. В новом проекте «Еда для меня» выясняем всю правду о полезных продуктах и способах их приготовления.
Третий образец внешне похож на цельнозерновой, но на этикетке ничего об этом не написано. Ольга Косникова: «На первом месте у нас идет мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта и мука пшеничная хлебопекарная первого сорта. Всё, это не цельнозерновая мука». Цельнозерновые компоненты — это в том числе кунжут и солод, но они, конечно, тонут в массе обычной муки, так что лучше искать что-то более близкое к идеалу.
В целом мода на цельные зерна с научной точки зрения абсолютно оправданна. Также благодаря высокому содержанию пищевых волокон улучшается пищеварение. Ольга Аришева, врач-гастроэнтеролог больницы имени Виноградова, доцент кафедры внутренних болезней РУДН: «Это считается пищей, богатой пробиотиками. Она нормализует работу кишечника, перистальтику, формирует каловые массы, отчасти даже укрепляет иммунитет». Впрочем, для некоторых людей такое обилие клетчатки может стать и проблемой.
Поделиться этим материалом с друзьями: Комментарии.
Цельнозерновые крупы, список: полезные свойства и рекомендации по выбору
| Пять плюсов цельнозерновых злаков для организма и ни одного минуса | По словам специалиста, к ним относятся цельнозерновые каши, сыр, орехи, яйца, томаты, брокколи, груша, курица, говядина и печень животных. |
| Россиянам перечислили самые вредные составы круп | В новой линейке каш быстрого приготовления MAKFA представлено пять вкусов. |
Эндокринолог рассказала о вреде рафинированного зерна
По словам специалиста, к ним относятся цельнозерновые каши, сыр, орехи, яйца, томаты, брокколи, груша, курица, говядина и печень животных. Кроме того, цельнозерновые крупы являются источником питания для полезной микрофлоры кишечника, что имеет важное значение для здоровья. В ходе исследований подтвердилось, что употребление в пищу цельнозерновых круп может снизить риск возникновения диабета, высокого давления и сердечных заболеваний». Что такое цельнозерновые крупы. Ни для кого не секрет, что крупы из цельных зёрен полезнее готовых завтраков из обработанных круп.
Врач рассказала о вреде рафинированных круп
Мука полбяная цельнозерновая, 500 г. Как пояснила специалист, зерно крупы состоит из трех компонентов. К цельнозерновым продуктам относятся также крупы грубого помола (например, перловая, гречневая, пшенная) и цельнозерновые крупы (овсяные, перловые).
Эндокринолог назвала цельнозерновые крупы защитниками суставов
| Что известно о действии цельнозерновых и обработанных продуктов на здоровье | В цельнозерновых крупах сохраняются все три части зерна, в то время как рафинированные крупы лишены отрубного и зародышевого слоев. |
| Замедляют старение и укрепляют иммунитет: чем полезны цельнозерновые продукты | Цельнозерновые продукты — это те, в которых используются все части зерна: зародыш, эндосперм и твердая оболочка — отруби. |
| Пять плюсов цельнозерновых злаков для организма и ни одного минуса | Только виды круп из цельных зёрен, к которым относятся гречиха, перловка, полба, овёс, нешлифованный рис, а также дроблёные крупы (пшеничная, ячневая, кукурузная). |
| Чем полезны цельнозерновые крупы и что не так с обычной крупой? | Еда для меня | Кроме того, цельнозерновые крупы являются источником питания для полезной микрофлоры кишечника, что имеет важное значение для здоровья. |
Эндокринолог назвала цельнозерновые крупы защитниками суставов
У цельных зерен масса убедительных полезных свойств. В этой статье вы найдете девять самых полезных свойств цельнозерновых и как их добавить или исключить. Кроме того, цельнозерновые крупы являются источником питания для полезной микрофлоры кишечника, что имеет важное значение для здоровья. В последнее время наблюдается особый ажиотаж вокруг цельного зерна: сюда активно подключились зожники, пэпэшники и блогеры всех мастей с рецептами полезных блюд из круп. По словам специалиста, необработанные или цельнозерновые крупы — овсянка, гречка, рис, перловка, булгур — обеспечивают организм энергией, богаты витаминами группы В.