В организме речных и морских рыб могут присутствовать различные паразиты, которые несут опасность для здоровья человека.
Паразиты в морской рыбе опасные для человека
Во время морской рыбалки жители Сахалина поймали рыбу с паразитом, который буквально впился в чешую. Эпидемиологи Роспотребнадзора рассказали «Проспекту Мира», чем может быть опасна речная и морская рыба — и как ее нужно приготовить, чтобы не подхватить паразитов. О паразитах в морских обитателях и прогнозе подхода лососевых поговорим с Игорем Головановым, заведующим лабораторией лососевых экосистем Магадан НИРО. В океане обитает множество паразитов, питающихся рыбой и наносящих различные виды ущерба морской флоре и фауне.
Есть можно, но осторожно: в морской рыбе есть паразиты
Паразиты анизакиды в рыбах локализуются в тканях с наибольшим содержанием композитного жира, поэтому водянистое почти лишенное жира мясо макруруса – неблагоприятная среда для их личинок. Последние исследования показывают, что любая рыба, как морская, так и речная, может быть заглистована, а паразиты несут огромную опасность и угрозу человеческой жизни. Если в рыбе нашли паразитов и их личинки, то ее замораживают при определенных условиях, а также обеззараживают.
Паразиты в морской рыбе: интервью
Встретить их можно и в мышцах и во внутренних органах. Геннадий Атрашкевич, кандидат биологических наук Института биологических проблем Севера: У лосося, понятно, это мышцы брюшка — они более жирные. И в наших условиях, конечно, больше всего такими анизакисами заражена нерка, потом кета и в меньшей степень кижуч. Высокая температура, отек квинке и тошнота. Человек- лишь случайный хозяин, но определенный дискомфорт личинки анизакид вызвать могут. Но даже тяжелое отравление не пугает колымских рыбаков и многие рекомендации по обработке свежей рыбы не соблюдают.
Однако мало кто знает, что в одной такой рыбине может находиться до 7000 личинок описторхов. Личинки эти в рыбе не заметны — они микроскопичны, но опасность от этого меньше не становится… Нам, жителям Западной Сибири, об описторхозе надо знать всё, ведь мы живем в самом напряженном очаге описторхоза на планете. Итак, рыбы повинны в том, что люди болеют описторхозом. И не просто рыбы, а речные рыбы карповых пород — лещ, карась, карп, сорожка, чебак язь , линь, пескарь, гольян, жерех и т. В некоторых водоемах Западной Сибири вся карповая рыба заражена описторхозом.
По внешнему виду рыба выглядит нормально, так как личинок можно обнаружить, если под микроскопом просмотреть мышечную ткань рыб. Моя знакомая заразилась описторхозам в гостях — не смогла удержаться при виде аппетитного вяленого леща. На следующие сутки она почувствовала тошноту и дискомфорт в животе. В это же время поднялась температура. Через неделю, не почувствовав улучшения, пошла к врачу. В общем анализе крови у заболевшей женщины нашли повышенное содержание эозинофилов. Как часто делается в таких случаях, врач назначил лабораторные анализы на гельминтозы, в том числе методом ИФА иммуноферментный анализ. В сыворотке крови обнаружился высокий титр антител к описторхам. После лечения билтрицидом все симптомы прошли. Об этом случае я рассказала однажды на лекции.
Когда я закончила, ко мне подошла одна из слушательниц. Мы всю зиму едим вяленную рыбу. Можно я принесу ее на анализ? На следующий день дама принесла в паразитологическую лабораторию совершенно сухую рыбешку. Рыбку на 2 дня замочили, а потом, зажав отрезанный кусочек мышцы между двумя стеклами, просмотрели под микроскопом — и нашли живых личинок описторхов! Рыба была завялена осенью, а анализ проводился в январе.
После обработки рыбы следует тщательно вымыть руки с мылом. Гельминты погибают при высоких температурах и замораживании. Перед употреблением в пищу рыбу следует тщательно прожаривать, варить или выдержать в морозилке не менее 3 суток. При засолке рыбу следует выдерживать в соленом рассоле в течение 2 недель. Блюда из сырой рыбы можно употреблять в пищу только при определённых условиях: искусственно выращенная рыба с соблюдением всех требований, если это морская, выловленная в океане, то она должна быть немедленно заморожена на рыболовном судне и разморожена непосредственно перед употреблением в пищу. Практически во всех видах речной рыбы могут быть паразиты, опасные для человека за исключением осетровых. Поэтому не следует употреблять сырую рыбу, пробовать сырой рыбный фарш при приготовлении блюд из него. Людям, которые постоянно занимаются обработкой, разделкой и приготовлением рыбы, не реже 1 раза в год рекомендуется проходить обследование для выявления возможного заражения гельминтами. При возникновении вопросов обращайтесь в паразитологическую лабораторию ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в городе Санкт-Петербург» по телефону 8 812 490-50-35 Волковский пр.
Наиболее встречаемые глисты, которые могут передаваться от рыбы на человека, — это черви. Они могут заразиться через пищеварительную систему, кожу или дыхательные пути. Чтобы обезопасить себя от глистов, стоит быть осторожными при выборе и приготовлении рыбы. Если вы покупаете рыбу в магазине, ищите гарантии безопасности и качества продукта. Не стоит отказываться от употребления морской рыбы, так как она содержит множество полезных веществ и питательных веществ. Однако, приготавливая ее, следует соблюдать правила гигиены и тщательно обрабатывать продукт перед употреблением. Рекомендуем прочитать: Методика уничтожения тараканов холодным туманом: эффективность и безопасность Если вы подозреваете, что заразились глистами от рыбы, обратитесь к врачу. Он сможет поставить диагноз и назначить соответствующее лечение. Также, для защиты от паразитов, рекомендуется употребление только свежей и качественной рыбы, а также тщательно проваривать или замораживать ее перед употреблением. Страшно ли есть рыбу из-за глистов? Глисты — это встречаемые паразиты, которые могут обитать в морской рыбе. Однако, это не значит, что все рыбные продукты стоит исключать из своего рациона. Большинство видов глистов не представляют опасности для человека. Понять, есть ли глисты в рыбе на глаз невозможно. Даже визуально безопасную рыбу могут поражать глисты, которые не видны невооруженным глазом. Однако, наиболее опасными для человека являются не все глисты, а лишь некоторые виды. Как обезопасить себя от глистов при выборе морской рыбы? Во-первых, обращайте внимание на место покупки рыбы. Если вы не уверены в качестве продукта, лучше отказаться от покупки. Во-вторых, перед приготовлением рыбы хорошо ее промыть и обработать высокой температурой. В-третьих, есть рыбу, прошедшую термическую обработку или мороженую, так как это снижает риск заражения глистами. Возможность заразиться глистами при употреблении рыбы существует, однако, соблюдая элементарные правила гигиены и принимая меры предосторожности, можно уменьшить этот риск до минимума. Помните, что рыба — ценный источник белка и полезных микроэлементов, поэтому не стоит полностью отказываться от нее из-за глистов. Не ищите безопасную — паразиты везде Какие паразиты могут передаваться от морской рыбы к человеку и как заразиться глистами? Глисты — наиболее опасные паразиты, которые могут быть найдены в рыбе. Из-за своей маленькой размерности они не всегда заметны, поэтому, чтобы обезопасить себя, стоит знать, какие рыбы наиболее часто встречаемые и какие из них могут быть заражены глистами. Не ищите безопасную рыбу — паразиты есть везде. В морской рыбе, как и в пресной, могут обитать глисты различных видов. Некоторые из них могут вызывать серьезные болезни у человека. Чтобы не заразиться глистами, стоит обратить внимание на температурную обработку рыбы перед ее употреблением в пищу. Для того чтобы обезопасить себя от глистов, необходимо тщательно обрабатывать рыбу перед приготовлением. Рекомендуется тщательно промыть и очистить рыбу, а затем обработать ее высокой температурой — варить или жарить, чтобы уничтожить возможных паразитов. Также стоит помнить о гигиене рук и инструментов, используемых при работе с рыбой.
В европейской рыбе не обнаружили паразитов
Морская рыба не так богата паразитами, как речная, однако считать её совсем безопасной нельзя. Роспотребнадзор предупредил россиян о риске заражения паразитами через рыбную продукцию. В случае неправильной обработки рыбы и рыбной продукции петербуржцы рискуют приобрести несколько паразитами. Этот паразит в тонком кишечнике человека может жить до 28 лет, а его длина достигать 10, иногда и 20 метров.
Россельхознадзор: паразиты есть почти во всей рыбе Охотского моря. Что делать?
Наиболее распространенные паразитарные заболевания - описторхоз, клонорхоз, дифиллоботриозы, анизакидозы. Гельминтозы опасны тем, что их не всегда выявляют на ранней стадии, а потому заболевание может стать хроническим и привести к необратимым последствиям для здоровья, вплоть до инвалидности, а иногда заканчивается даже летальным исходом. Описторхоз является самым распространенным гельминтозом, передающимся через зараженную пресноводную рыбу. В 2021 году зарегистрировано 8908 случаев описторхоза 6,08 на 100 тыс. Описторхоз зарегистрирован во всех возрастных группах. Причиной заражения людей трихинеллезом служит мясо домашних и диких животных, не прошедшее ветеринарно-санитарную экспертизу: добытое на охоте, приобретенное в местах несанкционированной продажи, из личного подворья, купленное на рынках. Высокие показатели заболеваемости населения описторхозом и дифиллоботриозом усугубляются социальными факторами, в том числе увеличением в рационе питания населения прибрежных городов и поселков количества рыбы и рыбопродуктов домашнего приготовления, увеличением числа рыбаков-любителей и браконьеров, неконтролируемым вывозом рыбы и рыбопродуктов из очагов описторхоза и дифиллоботриоза, реализацией рыбы и рыбопродуктов на несанкционированных рынках.
Паразит лентец является возбудителей дифиллоботриоза, протекающего с поражением желудочно-кишечного тракта и часто сопровождающегося анемией. Заразиться им можно от рыбы, обитающей в пресноводных судак, щука, налим, окунь, ерш и в морских водоемах кета, тихоокеанский лосось, горбуша. А при употреблении в пищу раков и крабов, не прошедших достаточную термическую обработку, возникает парагонимоз. Его вызывает легочный сосальщик, который поражает легкие, мышцы, а иногда и головной мозг.
Причем в некоторых исследованных рыбах обнаружили до нескольких сотен! Согласно официальной статистике, с 2007 по 2013 годы в России было зарегистрированы 365 тысяч эпизодов заражения людей гельминтозами, возбудители которых развиваются с участием пресноводных и морских рыб. Ростовская область — один из крупнейших в стране поставщик рыбной продукции. Поэтому неудивительно, что еще в 1999 году здесь впервые в России была создана государственная экспедиция по борьбе с болезнями рыб впрочем, впоследствии она пережила несколько реорганизаций, и сейчас является отделом в областном управлении ветеринарии. Специалисты экспедиции ежегодно весной и осенью объезжают все рыбоводческие водоемы Ростовской области, чтобы выявить у промысловых пород инфекционные болезни и червей-паразитов. Вместе с ними исследованиями занимаются и ученые Донского государственного аграрного университета ДГАУ. Причем обнаружить рыбу, зараженную личинками эустронгилида, крайне сложно: у нее полностью сохраняется товарный вид, а также органолептические показатели внешний вид, запах, консистенция. При варке бульон получается прозрачным, с большими блестками жира на поверхности, да и запах обычный — приятный, рыбный. В общем, не специалист может вообще ничего не заподозрить.
Зато рыба, пораженная такими червями, опасна именно тем, что в ее мясе могут сохраниться живые личинки. Попадая в организм человека, они в буквальном смысле расползаются по всему телу — в кишечник, мышцы и даже в глазные яблоки. Естественно, это требует только хирургического лечения.
Именно они после попадания в организм поселяются в нём и продолжают функционировать, развиваться и размножаться. Паразиты, живущие в красной рыбе, но не паразитирующие в организме человека. Даже при поедании форели, сёмги, кеты, горбуши и других видов красной рыбы такие организмы не останутся во внутренних органах.
После переваривания пищевых масс они выведутся из кишечника вместе с фекалиями. Какие заболевания провоцируют Большинство паразитарных заболеваний, которыми человек может заразиться от красной рыбы, вызваны деятельностью глистов или гельминтов. Основные из них описаны ниже. Дифиллоботриоз Возбудитель — лентец широкий. Этот солитер опасен для целого ряда млекопитающих, включая человека. Размер половозрелой особи может достигать 15 м, а в ширину — до 1,5 см.
Способность к инвазии имеют только цисты, сосредоточенные в мышечных тканях или в икре. Их не сложно увидеть, так как они напоминают округлые рисовые зёрна до 0,6 см в длину.
Паразиты в рыбе, опасные для человека: классификация, описание, какие заболевания вызывают
Аквакультура, основанная на отлове молоди дикой рыбы для последующего выращивания и откорма в неволе, как это используется для выращивания атлантического голубого тунца в Европе, также потенциально способствует заражению рыбы паразитами. В EFSA считают необходимым получение дополнительных данных для оценки распространенности паразитов в отдельных видах рыб, системах земледелия и производственных зонах в Европе. Отдельно описываются методы выявления и уничтожения паразитов. В частности отмечается, что к экологическим факторам заражения рыбы паразитами относятся температура, соленость и океанографические условия; район лова; длина и размер рыбы, а также размер зараженной части рыбы.
Также, это изменение климата в результате повышения температуры воды. Замораживание и термическая обработка, по-прежнему, остаются наиболее эффективными методами уничтожения паразитов в рыбных продуктах. Для некоторых продуктов может подойти обработка под высоким давлением.
В ФГБУ «Национальный центр безопасности продукции водного промысла и аквакультуры», куда были направлены имеющиеся в распоряжении Управления фотографии, сделанные покупательницей, предположительно определили паразитов как личинки нематод рода Anisakis для точной идентификации необходимо проводить лабораторный анализ. Управлением, усматривая угрозу жизни и здоровью потребителей такой рыбной продукции, было направлено заявление о согласовании внепланового контрольного надзорного мероприятия в прокуратуру Мурманской области, но к сожалению, в проведении такого мероприятия органами прокуратуры было отказано. В результате остался открытым вопрос, каким образом были проведены исследования на паразитарную чистоту, показавшие отрицательный результат, и почему в реализацию была выпущена продукция, зараженная видимыми паразитами. Управлением в адрес предприятия и ветеринарной службы были выданы предостережения. Покупателям Управление рекомендует проводить термическую обработку рыбы, как морской, так и продукции аквакультуры.
Подхватить его можно практически через любую морскую рыбу. В одной рыбе могут быть около тысячи личинок. Едим термически плохо обработанную рыбу. Либо делаем в домашних условиях самосол, например, — рыбу или икру-пятиминутку. Это мощный фактор передачи гельминтоза.
Что ещё? Считается, что не сразу почищенная и немного полежавшая рыба наиболее инвазирована. Именно в этом случае личинки мигрируют из внутренностей в съедобные части рыбы», — рассказывает заведующая отделением особо опасных и паразитарных заболеваний отдела эпидемиологии ФГБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Приморском крае» Галина Захарова. Заболевание может протекать остро или хронически. В первом случае через несколько часов — максимум 12, появляются первые симптомы — тошнота, рвота, боли в эпигастрии, аллергическая сыпь. Если не лечиться, всё переходит в хроническую форму. А она течёт волнообразно — симптомы менее ярки, но повторяются через определённые промежутки времени. Больных беспокоят острые непроходящие боли в животе, дирея, стул с примесью слизи и крови. Человек худеет. И лечат эту патологию только хирургически.
А заболеть могут и дети, никто не застрахован. Музей и его обитатели В одном из шкафов микробиологической лаборатории — маленький музей образцов паразитов, которые могут жить в организме человека и животных. Коллекцию собирали 20 лет. Этот мир, опасный и несимпатичный, биологи знают в деталях. Здесь, в колбе, Diphyllobothrium latum — знаменитый ленточный червь, лентец широкий. Человек может «поселить» его у себя, съев заражённую рыбу. Начальник отделения паразитологических исследований, биолог Альбина Барткова называет его «самым показательным», он может достигать 20 метров. Личинки лентеца живут в мускулатуре рыбы. Специалисты показывают слайды — видите, какие они мелкие, только под микроскопом разглядишь. Съешь и не заметишь.
Такой сочленённый паразит селится в кишечнике человека, питается всей поверхностью своего тела, потому что собственного кишечника у него нет. И съедает, в частности, наш витамин В12, ставя под угрозу кроветворение человека. Ленточные черви занимают целую полку. Здесь их много и разных видов — в Приморье они не редкость. Здесь же — и всем известный бычий цепень. Правда, приходит он не от рыб, а через заражённое мясо крупного рогатого скота. Вот личинки этого паразита просматриваются хорошо.
Всё это оказывает влияние на их видовое разнообразие и соответствует закономерностям функционирования естественных водоёмов», — пояснили учёные.
Напомним, чтобы не заразиться, рыбу нужно обработать термически. К примеру, заморозку нужно проводить на всю глубину.
Кто живет в морепродуктах?
Описторхоз Возбудителем данного заболевания является сибирская двуустка. Размер червя не превышает 12 мм, паразитирует не только в рыбе, но и у млекопитающих. Симптомы заболевания появляются уже через несколько дней после поражения —повышается температура, человек чувствует общую слабость, тошноту, может появиться рвота. Если заражение описторхозом происходит не в первый раз, то симптомы будут не столь явными, в этом заключается основная опасность. Самолечение и избавление от глистов народными методами категорически противопоказано! Клонорхоз Возбудителем данного заболевания является китайская двуустка.
Может паразитировать в рыбе из Амура, а также водоемов Китая, Кореи и Вьетнама. Основные симптомы — повышение температуры, рвота и тошнота, слабость и плохое самочувствие. Метагонимоз Эти глисты передаются через пресноводную рыбу — красноперку, толстолобик, пескаря, сома, сазана. Червячки имеют размеры до 2 мм, паразитируют в кишечнике. Болезнь начинает себя проявлять после одной-двух недель заражения.
У человека появляется тошнота, рвота, понос, боли в желудке. Если в рыбе обнаружены глисты, то она подлежит специальной обработке или уничтожению. Если вы купили рыбу и нашли в ней глистов, то ее необходимо заморозить как минимум на две недели, а потом правильно термически обработать. В любом случае, хорошо проваренная и прожаренная рыба будет абсолютно безопасной для человеческого здоровья. Кушать рыбу с глистами можно, но только после правильной обработки и удаления червей, если это не вызывает брезгливости.
Если червячков слишком много, лучше выбросить эту рыбу и даже не скармливать ее своему коту. Нельзя точно ответить можно ли есть рыбу с червями. Даже не все специалисты могут дать точный ответ. Лучше всего принимать профилактические меры — никогда не есть сырую рыбу или малосоленую. В таких условиях существуют все риски заражения.
Если все же искушения не избежать, то лучше всего употреблять только искусственно выращенную рыбу.
Хотела из мойвы сделать котлеты. Времени потратила уйму на чистку рыбок. А когда глянула на почищенную, выбросила всю. Червей тьма. Наверное, можно выморозить их. Но есть котлеты из уйка с червями - бр!!!
Глушковой, рыбы часто бывают заражены личинками анизакид, достигая максимально 1000 личинок в одной рыбе.
Среди видов рыбы, исследованных экспертами, были атлантический лосось, радужная форель, морской окунь, карп и др. Рыба, выращенная в закрытых рециркуляционных системах с фильтрованной водой на термически обработанном корме, «почти наверняка» свободна от паразитов, считают эксперты EFSA. При этом в некоторых видах рыбы, выращиваемых в морских садках или проточных прудах, были обнаружены паразиты, в том числе Anisakis, однако эксперты отметили, что за 12 лет в ЕС произошло всего 11 вспышек инфекций, связанных с паразитами. Все эти вспышки были связаны с употреблением в пищу рыбы, не прошедшей обработку.
Его возбудитель — плоские черви. Заразиться человек может, съев рыбу семейства карповых язь, лещ, елец, линь, жерех, плотва, уклея, красноперка, гольян, подуст и другие. Паразит лентец является возбудителей дифиллоботриоза, протекающего с поражением желудочно-кишечного тракта и часто сопровождающегося анемией. Заразиться им можно от рыбы, обитающей в пресноводных судак, щука, налим, окунь, ерш и в морских водоемах кета, тихоокеанский лосось, горбуша.
Паразиты в минтае
| В европейской рыбе не обнаружили паразитов | Паразитов в морской рыбе действительно меньше, но назвать ее полностью безопасной нельзя. |
| Ученые проанализировали безопасность макрурусов - новости | Наличие паразитов в рыбе представитель Роскачества назвала практически неразрешимой проблемой на уровне производителя. |
| Минтай и его паразиты | Врач отмечает, что паразиты способны поражать как морскую, так и пресноводную рыбу. |
| Каких паразитов можно подхватить после поедания рыбы из Цимлянского водохранилища | Роспотребнадзор предупредил россиян о риске заражения паразитами через рыбную продукцию. |
| Нас кормят смертельно опасной рыбой? | В декабре 2023 года в Североморское межрегиональное управление Россельхознадзора поступила жалоба на качество приобретенной в Ленинградской области в интернет-магазине рыбной продукции, покупательница обнаружила паразитов в филе купленной рыбы. |
Роспотребнадзор напомнил, как готовить рыбу, чтобы не заразиться паразитами
| Роспотребнадзор напомнил, как готовить рыбу, чтобы не заразиться паразитами - Российская газета | Принято считать, что только речная рыба может быть заражена паразитами, а морская – нет. |
| Паразиты в лососе сконцентрированы в брюшке | В пробах всех морских рыб, проверенных на паразитарную чистоту, обнаружены личинки нематод. |
| Легче лёгкого: как и чем приморцы заражаются от морских рыб и моллюсков | Данное видео нужно смотреть полностью, ТОЛЬКО ТАК Вы увидете где могут быть паразиты в рыбе! |