После нг маслины вяленые подорожали у них почти в 2 раза. Беру расфасовку от 1 кг в пластиковых контейнерах, я так поняла фасуют из жестяных банок весом от 10кг (можно такие тоже купить закрытые), маслины турецкие, они разные у них, отличаются по сорту, по месту. Турецкие маслины оливки и оливковое масло.
Оливки Турция
Маслины турецкие вяленые, с косточкой, сорта Gemlik, "Cansa", Gemlik Siyah Zeytin, 600гр. Министерство торговли Турции приостановило экспорт оливкового масла до 1 ноября из-за мирового роста цен на него, а также продажи турецкого масла в третьи страны Испанией и Италией. По данным ведомства, из-за роста цен стоимость оливкового масла в Турции. маслины очень вкусные. Оливки свежие, мягкие. Я просто в восторге. екатерина Получила маслины. Турецкие маслины оливки и оливковое масло. Оливки и маслины консервированные, оливки и маслины консервированные фаршированные перцем без уксуса, gungor zeytincilik gida (турция).
Черные вяленые маслины Be Leader 300 гр (Турция)
Только соль, масло и солнце! Состав: натуральные маринованные черные маслины столовые, соль, масло растительное. Другие предложения.
В свежих оливках содержится большое количество масла, которое, собственно, и делает их калорийными, поэтому обращайте внимание на то, сколько и в каком виде вы их употребляете.
Помните, что при интенсивном разогреве оливковое масло теряет большую часть своих свойств, поэтому не стоит использовать его во время приготовления горячих блюд на сковороде. Лучше заправляйте оливковым маслом салаты. Оливки плохо сочетаются и значительно хуже усваиваются в комбинировании с молочными продуктами. Обратите внимание на то, что оливки противопоказаны людям, страдающим холециститом, так как они имеют желчегонный эффект.
Кроме того, консервированные оливки могут вызывать аллергию в виде высыпаний на коже. При употреблении свежих плодов подобная реакция менее вероятна, потому что причиной аллергии чаще всего становится маринад, в котором они консервируются. Какими бы полезными не были оливки, всегда помните о том, что любые продукты приносят пользу только при умеренном их употреблении и соблюдении всех рекомендаций. Составляя семейное меню, мы думаем не только о заполнении обеденного стола блюдами, но и о способностях продуктов исцелять.
Поговорим об оливках — их пользе и вреде, калорийности и использовании в кулинарии, а также остановимся на критериях выбора консервированных оливок. Эти красивые ягоды имеют не только очень пикантный вкус, но и своим внешним видом могут украсить любое, даже самое изысканное блюдо! Уже не одно тысячелетие плоды оливкового дерева и продукты из них являются значимой константой национальных кухонь Средиземноморья, и не только. Это говорит не столько о подходящем климате для выращивания оливковых культур в промышленных масштабах, сколько о высоких гастрономических качествах их плодов, как свежих, так и консервированных.
Прибавим к этому величайшую пользу оливок для человека и увидим совершенный подарок природы! Плоды оливкового дерева — настоящее богатство, вместилище ценных природных соединений, укрепляющих здоровье человека и лечащих его болезни! Оливковые костянки богаты витамином E — витамином женского здоровья и красоты; аскорбиновой кислотой, каротином, витаминами Д, К, группы В, а также минеральными солями железа, фосфора, калия, йода, магния, кальция и другими. Они укрепляют сосуды, снижают уровень холестерина, профилактируют атеросклероз, а также обеспечивают нормальную работу сердечнососудистой системы.
Кроме перечисленных полезных компонентов, оливковые плоды богаты антиоксидантными комплексами, пектиновыми веществами, клетчаткой, белками и золистыми соединениями. К слову сказать, костянки оливкового дерева вмещают в себя более 100 биоактивных веществ! Их можно по праву считать растительным продуктом, являющимся эталоном сбалансированности входящих в него веществ. Полезны ли оливки, и какими именно лечебными атрибутами они характеризуются — часто возникающие вопросы, когда мы стоим перед стеллажами с консервированными зелеными оливками, раздумывая, какую же баночку положить в корзинку.
Дары оливковых деревьев имеют впечатляющую стойкость перед различными технологиями их переработки. Свежие зеленые оливки костянки — горькие и терпкие, потому в пищу непригодны! Перед консервированием оливки обрабатываются специальными растворами, в результате чего они теряют свою терпкость и горечь, а приобретают очень изысканный вкус. Из свежих зрелых костянок получают волшебное оливковое масло, которое является самым употребляемым растительным маслом в мире.
Ненасыщенные жирные кислоты выполняют в организме роль лекарей-строителей, восстанавливающих поврежденные мембраны клеток, продлевая жизнь клеток и нормализуя их жизнедеятельность. А это значит, что оливки и оливковое масло нужно употреблять как профилактическое средство заболеваний любых органов, слизистых оболочек, сосудов и кожи. При заболеваниях желудка, печени и двенадцатиперстной кишки диетологи рекомендуют употреблять консервированные оливки ежедневно — не менее 6-7 штук в день! Оливковые косточки — тоже лекарство!
Съедая до 10 оливок с косточкой можно избавиться от песка и камней в желчных протоках и желчном пузыре. Также полезны они и для камней в почках. Невероятно, но это подтвержденный медициной факт! Комплекс активных веществ в этих красивых ягодах благотворно влияет на работу сердечнососудистой системы, улучшает работу сердечной мышцы, укрепляет сосуды.
Для женщин и мужчин продукт может стать не только афродизиаком, но и заметно оздоровить органы мочеполовой системы, став активатором детородной функции. Полезны ли консервированные оливки для очищения организма? Их употребление помогает нашим органам самоочиститься от шлаков, токсинов и солей. Ведь в консервированных плодах, также как и в свежих, высокое содержание ненасыщенных кислот и антиоксидантов, улучшающих обмен веществ, питающих полезную микрофлору кишечника.
Это способствует нормальной работе кишечника. Витаминно-минеральный комплекс в костянках настолько сбалансирован, что их регулярное употребление в различных блюдах ощутимо улучшает состояние костей и суставов, предупреждает сбои в механизмах опорно-двигательного аппарата, исцеляет, в комплексе с другими методами, остеохондроз, артрит и артроз, подагру. Вред консервированных оливок Говоря о пользе оливок, нельзя промолчать об их вреде. Консервированные продукты могут быть вредны при слишком активном потреблении их в чистом виде.
Зеленые оливочки не так вредны в значительных количествах, чем черные маслины. В количестве до 10-15 оливок с косточкой нет никакого вреда. Осторожность следует соблюдать только при холецистите в острой стадии из-за желчегонного эффекта. А вот оливковое маслице лучше ограничить людям с ожирением или старающимся сбросить лишний вес — из-за высокой калорийности этого масла.
Оливковый хлеб Смешай воду и дрожжи, оставь на пару минут, после чего хорошенько перемешай и вылей в муку, смешанную с солью. Добавь оливковое масло и оливки, замеси тесто, меси его, пока оно не станет мягким и эластичным, а потом оставь его в теплом месте на 2-3 часа, чтобы оно поднялось. После этого достань тесто, раздели на 4 части, каждую из них раскатай в длинную колбасу и переплети по две между собой, чтобы получилась замкнутая в круг косичка. Выложи на противень, накрой и дай минут 30 расстояться.
Смажь каждую косичку оливковым маслом, посыпь оливками и отправляй в духовку на полчаса. Как правильно засолить оливки? Засолкой оливок занималась впервые. Процесс этот занял довольно много времени.
Этот рецепт подходит для зеленых оливок так и для черных. Я пробовала только зеленые. Получилось очень вкусно. Рецепт следующий.
Оливки тщательно моются и перебираются. Затем оливки заливают холодной водой. И меняют ее в течении 10 дней. Надо чтоб ушла горечь.
Затем сливаем воду и выкладываем на сухую тарелку-просушить. Готовится рассол из соли и воды. Даем рассолу остыть. Оливки раскладываем по баночкам ,заливаем рассолом.
Для вкуса можно добавить лимонный сок. Сверху добавляем оливковое масло и закручиваем крышку. Хранит надо в темном и прохладном месте. Кушать можно уже через 60 дней.
Советую всем попробовать. Приятного аппетита. На самом деле, «правильного» способа засолки оливок не существует, все способы хороши. Мне нравится классический способ засолки оливок, который применяют практически во всех странах Средиземноморья.
Итак, берут оливки, перебирают их, убирают хвостики и откладывают в сторону поврежденные из них потом можно сделать отдельную банку дробленых оливок. Готовят соляной раствор это когда в воду соль добавляют до тех пор, пока куриное яйцо не начнет всплывать. Соль лучше брать морскую, крупную, терпеть не могу йодизированную соль. Оливки моют, просушивают, укладывают в банки, туда же в банки кладут лавровый лист, дольки лимона или лайма, черный перец горошком.
Если хотите ускорить процесс, то оливки нужно перед засолкой вымочить в воде сутки примерно, постоянно меняя воду. Есть и экспресс-рецепты, но это для тех, кого не пугает привкус натуральной горечи оливок. Подробить оливки деревянным молотком или толкушкой, на 1 кг оливок взять 2 столовых ложки крупной соли, уложить оливки в банку, добавить оливковое масло, закрыть крышкой. Каждый день встряхивать банку и переворачивать на разные бока.
Через 15 дней можно пробовать. Соленые оливки не только вкусные, но и очень полезные благодаря содержащимся в них микроэлементам. Если попробовать сырую оливку, то она очень будет горчить, а вот в соленом виде вся горечь уходит. Сначала оливки очищаем, промываем, надрезаем.
Далее заливаем оливки водой и оставляем их на сутки. На следующий день промываем и снова заливаем водой. Процедуру повторяем пока не выйдет вся горечь из плодов. Когда оливки почти перестанут горчить, то заливаем их уже солевой водой.
Понадобится 1 стакан соли на семь стаканов воды. Солим до готовности. Есть еще один известный способ. Берем три части оливок и на них одну часть соли.
Раскладываем по банкам и каждый день эти банки встряхиваем. Пробу можно снимать дней через десять. Затем храним банки с оливками в холодильнике. Я не специалист, но небольшой опыт в засолке оливок есть, хоть это и давно было.
Поделюсь тем, что знаю. Чаще всего солят зеленые плоды, то есть недозревшие. В силу своих природных особенностей они очень горькие и свежими их есть просто невозможно. Поэтому, их всегда предварительно вымачивают в воде.
Как это делается: Перебрать по размеру, изъять подпорченные, вымыть. Оливки предварительно раскалывают, ударяя по ним молоточком, специальным камешком или дном стакана. Плод должен слегка треснуть, но не до самой косточки, в ошметки разбивать не надо. Кто-то делает нарезы, кому как быстрее.
Такая манипуляция для облегчения выхода горечи. Залить водой, можно слегка подсоленной. Менять воду желательно ежедневно, это ускорит процесс вымачивания. В среднем, в зависимости от вашего вкуса и сорта, от 7 до 14 дней.
Как определить, что пора — просто попробовать водичку. Если она не горькая — можно продолжать дальнейшие действия. Если хотите с чуточкой горчинки — можете начать раньше.
Оливки встречаются как в первых, так и во вторых блюдах, в закусках, соусах и салатах. Их пикантный и необычный вкус сделает изысканным и придаст изюминку любому, приготовленному вами блюду. Но не стоит забывать о том, что даже самые полезные продукты могут стать опасными при чрезмерном их употреблении.
Это касается и оливок. Польза, приносимая оливками, полностью зависит от съеденного их количества. Именно поэтому рекомендуется употреблять ежедневно не более 7-10 штук как свежих, так и консервированных оливок. Польза оливок Поговорим конкретнее о пользе оливок. Особенно полезны они будут для тех, кто страдает заболеваниями пищеварительной системы. Регулярное употребление оливок сможет избавить от язвы и гастрита, улучшит работу желудочно-кишечного тракта, ускорит обмен веществ, снизит риск образования камней в почках, повысит выработку желчи организмом, а также работу желчного пузыря.
Под воздействием масла, содержащегося в оливках, снижается выработка желудочного сока, быстрее усваиваются и не откладываются в организме жиры и соли. Положительно влияют оливки и на почки. Входящие в их состав вещества, помогают избавиться от шлаков и токсинов, выводя их из организма естественным, безболезненным путем. Плоды оливкового дерева являются природным средством, понижающим давление, поэтому они станут спасением для людей, страдающих повышенным давлением и имеющих проблемы с сердечно-сосудистой системой. Кроме того, оливки могут восстанавливать нервную систему и улучшать зрение. Но основным достоинством оливок является их способность бороться с опухолями как доброкачественными, так и злокачественными.
Они защитят людей, имеющих опухоли в кишечнике, от дальнейшего их развития и предотвратят образование рака груди у женщин. Полезный состав оливок Не смотря на то, что оливка на первый взгляд достаточно обычный и непримечательный продукт, она богата различными витаминами и минералами, оказывающими целебное воздействие на организм. В состав этих плодов входят витамины А, С, D, E, F и K, кальций, марганец, линоленовая, линолевая и олеиновая кислота. Благодаря этому вы сможете быть спокойны за свою костную систему, так как регулярное употребление оливок в короткие сроки восстановит ее и вернет в норму. Вы сможете забыть об артрите, остеохондрозе и прочих заболеваниях опорно-двигательной системы. Восстановится и нормализуется выработка соединительных тканей, а также клеток суставных хрящей, что избавит вас от боли в суставах.
Улучшится состояние мышечных тканей, и они всегда будут находиться в тонусе. Благодаря линолиевой кислоте улучшится координация движений, что весьма актуально как для людей преклонного возраста, так и для маленьких детей, которым оливки также будут очень полезны. Витамины, входящие в состав оливок, помогут решить проблему с зачатием, наполняя организм недостающими микроэлементами и нормализуя работу практически всех внутренних органов. Беременным женщинам употребление оливок поможет восстановить потери солей натрия, которые интенсивно происходят в это время в организме. Для мужчин же, оливки могут выступать в роли афродизиаков и положительно влиять на потенцию. Оливки для красоты Не стоит забывать и о том, какое влияние оливки и оливковое масло оказывают на внешний вид, а в частности на состояние кожи, волос и ногтей.
Именно поэтому оливковое масло является одним из основных компонентов лечебной и восстанавливающей косметики. Оно замедляет старение кожи, интенсивно разглаживает мелкие морщинки, делает кожу мягкой, эластичной и упругой, придавая ей свежий и цветущий вид. Кроме того, оливковое масло защищает кожу от воздействия вредных ультрафиолетовых солнечных лучей, поэтому не пренебрегайте использованием косметических средств на основе оливок в летний период. Одним из таких средств может стать довольно простая маска на основе оливкового масла. Смешайте в равных пропорциях свежевыжатый лимонный сок и оливковое масло и наносите маску на лицо несколько раз в неделю на 20 минут. Уже через пару недель вы увидите великолепный результат, который не сможет вас не порадовать.
Что же касается волос, то витамины, содержащиеся в оливках, делают их в несколько раз гуще, сильнее и здоровее. Кроме того, ускоряется рост волос, они становятся блестящими и послушными. Добиться такого эффекта помогут специальные косметические средства или домашние маки для волос. Самой элементарной маской будет слегка разогретое оливковое масло, которое необходимо нанести на волосы от самых корней до кончиков и оставить там на 30-40 минут, после чего тщательно промыть волосы теплой водой без использования шампуня. Для другого рецепта вам понадобится оливковое масло, жидкий цветочный мед, яичный желток и коньяк. Возьмите каждый из ингредиентов в равных пропорциях, тщательно смешайте до получения однородной массы и нанесите маску на влажные волосы, распределив по всей их длине.
Спустя 40 минут смойте маску теплой водой. Регулярно делая подобные маски, вы сможете забыть о ломкости и выпадении волос и наслаждаться роскошной шевелюрой. Оливки также помогут справиться с проблемой ломкости ногтей. Делая всего раз в неделю специальные ванночки для ногтей, вы избавите себя от этого досадного явления. Итак, для ванночки может быть достаточно обыкновенного теплого оливкового масла, в котором необходимо подержать ногти в течение 10 минут, после чего протереть йодированным спиртом. Но для получения большего эффекта, рекомендуется комбинировать масло с дополнительными ингредиентами, такими как молоко.
Смешайте в равных количествах оливковое масло с теплым молоком и подержите в нем руки в течение 30 минут. После таких процедур вы не только избавитесь от ломкости ногтей, но и вернете коже рук эластичность и гладкость. Вред оливок Несмотря на огромное количество плюсов, оливки все же имеют и свои минусы. Одним из них, наиболее весомым и значимым является их высокая калорийность, поэтому людям, желающим избавиться от лишнего веса, рекомендуется ограничивать употребление этих плодов. В свежих оливках содержится большое количество масла, которое, собственно, и делает их калорийными, поэтому обращайте внимание на то, сколько и в каком виде вы их употребляете. Помните, что при интенсивном разогреве оливковое масло теряет большую часть своих свойств, поэтому не стоит использовать его во время приготовления горячих блюд на сковороде.
Лучше заправляйте оливковым маслом салаты. Оливки плохо сочетаются и значительно хуже усваиваются в комбинировании с молочными продуктами. Обратите внимание на то, что оливки противопоказаны людям, страдающим холециститом, так как они имеют желчегонный эффект. Кроме того, консервированные оливки могут вызывать аллергию в виде высыпаний на коже. При употреблении свежих плодов подобная реакция менее вероятна, потому что причиной аллергии чаще всего становится маринад, в котором они консервируются. Какими бы полезными не были оливки, всегда помните о том, что любые продукты приносят пользу только при умеренном их употреблении и соблюдении всех рекомендаций.
Составляя семейное меню, мы думаем не только о заполнении обеденного стола блюдами, но и о способностях продуктов исцелять. Поговорим об оливках — их пользе и вреде, калорийности и использовании в кулинарии, а также остановимся на критериях выбора консервированных оливок. Эти красивые ягоды имеют не только очень пикантный вкус, но и своим внешним видом могут украсить любое, даже самое изысканное блюдо! Уже не одно тысячелетие плоды оливкового дерева и продукты из них являются значимой константой национальных кухонь Средиземноморья, и не только. Это говорит не столько о подходящем климате для выращивания оливковых культур в промышленных масштабах, сколько о высоких гастрономических качествах их плодов, как свежих, так и консервированных. Прибавим к этому величайшую пользу оливок для человека и увидим совершенный подарок природы!
Плоды оливкового дерева — настоящее богатство, вместилище ценных природных соединений, укрепляющих здоровье человека и лечащих его болезни! Оливковые костянки богаты витамином E — витамином женского здоровья и красоты; аскорбиновой кислотой, каротином, витаминами Д, К, группы В, а также минеральными солями железа, фосфора, калия, йода, магния, кальция и другими. Они укрепляют сосуды, снижают уровень холестерина, профилактируют атеросклероз, а также обеспечивают нормальную работу сердечнососудистой системы. Кроме перечисленных полезных компонентов, оливковые плоды богаты антиоксидантными комплексами, пектиновыми веществами, клетчаткой, белками и золистыми соединениями. К слову сказать, костянки оливкового дерева вмещают в себя более 100 биоактивных веществ! Их можно по праву считать растительным продуктом, являющимся эталоном сбалансированности входящих в него веществ.
Полезны ли оливки, и какими именно лечебными атрибутами они характеризуются — часто возникающие вопросы, когда мы стоим перед стеллажами с консервированными зелеными оливками, раздумывая, какую же баночку положить в корзинку. Дары оливковых деревьев имеют впечатляющую стойкость перед различными технологиями их переработки. Свежие зеленые оливки костянки — горькие и терпкие, потому в пищу непригодны! Перед консервированием оливки обрабатываются специальными растворами, в результате чего они теряют свою терпкость и горечь, а приобретают очень изысканный вкус. Из свежих зрелых костянок получают волшебное оливковое масло, которое является самым употребляемым растительным маслом в мире. Ненасыщенные жирные кислоты выполняют в организме роль лекарей-строителей, восстанавливающих поврежденные мембраны клеток, продлевая жизнь клеток и нормализуя их жизнедеятельность.
А это значит, что оливки и оливковое масло нужно употреблять как профилактическое средство заболеваний любых органов, слизистых оболочек, сосудов и кожи. При заболеваниях желудка, печени и двенадцатиперстной кишки диетологи рекомендуют употреблять консервированные оливки ежедневно — не менее 6-7 штук в день! Оливковые косточки — тоже лекарство! Съедая до 10 оливок с косточкой можно избавиться от песка и камней в желчных протоках и желчном пузыре. Также полезны они и для камней в почках. Невероятно, но это подтвержденный медициной факт!
Комплекс активных веществ в этих красивых ягодах благотворно влияет на работу сердечнососудистой системы, улучшает работу сердечной мышцы, укрепляет сосуды. Для женщин и мужчин продукт может стать не только афродизиаком, но и заметно оздоровить органы мочеполовой системы, став активатором детородной функции. Полезны ли консервированные оливки для очищения организма? Их употребление помогает нашим органам самоочиститься от шлаков, токсинов и солей. Ведь в консервированных плодах, также как и в свежих, высокое содержание ненасыщенных кислот и антиоксидантов, улучшающих обмен веществ, питающих полезную микрофлору кишечника. Это способствует нормальной работе кишечника.
Витаминно-минеральный комплекс в костянках настолько сбалансирован, что их регулярное употребление в различных блюдах ощутимо улучшает состояние костей и суставов, предупреждает сбои в механизмах опорно-двигательного аппарата, исцеляет, в комплексе с другими методами, остеохондроз, артрит и артроз, подагру. Вред консервированных оливок Говоря о пользе оливок, нельзя промолчать об их вреде. Консервированные продукты могут быть вредны при слишком активном потреблении их в чистом виде. Зеленые оливочки не так вредны в значительных количествах, чем черные маслины. В количестве до 10-15 оливок с косточкой нет никакого вреда. Осторожность следует соблюдать только при холецистите в острой стадии из-за желчегонного эффекта.
А вот оливковое маслице лучше ограничить людям с ожирением или старающимся сбросить лишний вес — из-за высокой калорийности этого масла. Оливковый хлеб Смешай воду и дрожжи, оставь на пару минут, после чего хорошенько перемешай и вылей в муку, смешанную с солью. Добавь оливковое масло и оливки, замеси тесто, меси его, пока оно не станет мягким и эластичным, а потом оставь его в теплом месте на 2-3 часа, чтобы оно поднялось. После этого достань тесто, раздели на 4 части, каждую из них раскатай в длинную колбасу и переплети по две между собой, чтобы получилась замкнутая в круг косичка. Выложи на противень, накрой и дай минут 30 расстояться. Смажь каждую косичку оливковым маслом, посыпь оливками и отправляй в духовку на полчаса.
Как правильно засолить оливки? Засолкой оливок занималась впервые. Процесс этот занял довольно много времени. Этот рецепт подходит для зеленых оливок так и для черных. Я пробовала только зеленые. Получилось очень вкусно.
Рецепт следующий. Оливки тщательно моются и перебираются. Затем оливки заливают холодной водой. И меняют ее в течении 10 дней. Надо чтоб ушла горечь. Затем сливаем воду и выкладываем на сухую тарелку-просушить.
Готовится рассол из соли и воды.
Она делает их более мягкими, рыхлыми. Такие оливки теряют большую часть вкуса и полезных свойств. Турецкие оливки Оливки в Турции принято обязательно подавать к завтраку.
Их употребляют в компании с традиционными сырами , хлебом и лепешками, йогуртом и другими «обязательными составляющими» утренней трапезы. Никто не считает их слишком солеными или чересчур сытными для первого приема пищи. Также оливки едят и в течение дня. Чаще всего в Турции подают на стол мезе — ассорти различных закусок.
Среди них обязательно есть тарелочка с оливками. Что стоит купить и попробовать в Турции? Оливки на развес. Оцените ассортимент продукции на турецких базарах.
Продавцы всегда предлагают попробовать товар, чтобы помочь вам найти самый вкусный сорт. Я рекомендую обратить внимание на классические черные оливки с косточкой, зеленые с необычными начинками, а также на оливки-гриль. Оливки в банках. Удобнее всего привезти из Турции оливки в небольших вакуумных контейнерах.
Но если вы очень любите этот продукт, обратите внимание на большие жестяные банки. Ищите их в сетевых супермаркетах Bim, Migros, A-101. А также в сувенирных лавках. Подробнее о том, что стоит привезти из Турции, читайте здесь.
Маслины в Турции
Может, и вам понравится. От чего зависит цвет оливок? Цвет зависит от периода спелости и технологии обработки. В октябре урожай оливок снимают в фазе светлого окраса мякоти, от желтого до зеленого. Уже через месяц плоды окрашены розовыми, светло-коричневым цветами. И только к декабрю оливки полностью вызревают и становятся фиолетового, винного, коричневого цвета. На этой последней стадии снимают урожай самых дорогих маслин. В продажу также поступают оливки, собранные еще зелеными, которые получили черный цвет после окисления кислородом. Для стабилизации пигмента добавляют глюконат или лактат железа. Эти стабилизаторы не запрещены к использованию в пищевых продуктах.
Оливки с косточками или без них: какие лучше? Считается, что мякоть, которая находится непосредственно на косточке, придает маслинам специфический привкус, который так ценят гурманы. Плоды без косточек сильнее пропитываются рассолом и впитывают новые вкусовые нотки. Поэтому более натуральный вкус у целых оливок с косточками. Фаршированные оливки подходят для пиццы, приготовления различных блюд.
С перцем, специями... Помню, отдыхала на излете сезона в одном недорогом турецком отеле, так там экономили - подавали местные продукты 20 блюд из помидоров, 30 видов оливок... Похудела на 5 кило за отдых Правда, еще физкультурой усиленно занималась и в море плавала Всегда на отдыхе перед отъездом выхожу в город и в заранее разведанных местах покупаю с собой домой копченые и вяленые оливки, всех видов, хоть по полкило Всех родственников угостить В Подмосковье продаются только оливки в рассоле, и в последнее время появились крупные фаршированные. А копченых и вяленых нет. И я даже писала жалобу в одном гипермаркете пару лет назад - что за дела.
Свежие сыры, оливки, маслины, приправы, фасоль, булгур, оливковое масло… Пища, приготовленная с ними, словно пахнет солнцем и морем! Украшение стола в турецком стиле — изысканные стаканчики для чая армуды , кофейные наборы, чайники, чай в которых долго не стынет. У турков не принято подавать к чаю или кофе выпечку, однако к месту придутся национальные турецкие сладости: лукум, пахлава, пишмание, варенье, халва. Даже если вы или ваши гости на диете, в Turk-Store можно найти традиционные турецкие сладости на любой вкус. Напоминанием о солнечной Турции станут и косметические средства, помогающие сохранить молодость и красоту. Натуральная органическая косметика Thalia, рукавички-кесе порадуют вашу кожу и волосы.
Их отличие между собой только в степени зрелости. Зеленые оливки — недозрелые, а черные — спелые. Вот только естественным образом созревшие оливки не совсем черные. Их окрас может быть красно-черным, черно-зеленым, темно-фиолетовым или темно-коричневым. А что тогда мы покупаем под названием маслины черные? Настоящих спелых черных оливок в продаже очень мало.
Рейтинг оливок и маслин 2023 года
- Турецкие маслины и оливковое масло
- Вяленые маслины (Siyah zeytin)
- Вяленые маслины — знаменитое турецкое блюдо
- Маслины вяленые Турция Мармарабирлик SUPER 800 гр
Вяленые маслины
Оливки Marmarabirlik лучшие. Приятного аппетита! Вкусные, качественные оливки. Екатерина Ю. Оливки очень вкусные! Если вы любите турецкие оливки - да, это именно они. Вкус описать сложно, но точно не нейтральный. Отличаются от тех, что продают в магазинах в железных банках.
Екатерина С. Стоят прекрасно и не соленые. Просто я работала 10 лет с турками и привыкла к маслинам. Маслины очень нравятся. Беру можно сказать постоянно. Татьяна С. Те кто любит более пресное, берите маслины в масле.
Что будет дальше? В таком состоянии плоды будут находиться несколько месяцев. Как правило, хватает двух месяцев. За это время из них выделится достаточно много сока, а сами плоды существенно поменяют свой «облик» — станут мягкими и сморщенными. Однако это не самое главное.
Основная цель всего мероприятия — получить невероятно насыщенный вкус, которого не дадут консервированные оливки. Более того, в консервах, пусть и в незначительной степени, но все же используются различные химические вещества и консерванты. Что же касается вяленых оливок — здесь все связано исключительно с действием соли и солнца. То есть получаемый продукт будет полностью натуральным. Его вкусовые качества ничуть не уступают оливкам, приготовленным иными способами, а даже превосходят их по вкусу. Вяленые оливки — прекрасное дополнение к свежему хлебу, сыру и сухому вину.
О пользе вяленых оливок Эти плоды полезны в любом виде если речь идет о натуральном растительном продукте. Они богаты витаминами. Несмотря на достаточно высокое содержание жиров, оливки успешно используют в диетологии. Так что за свою фигуру вы можете не переживать! Множество полезных веществ и компонентов способствуют тому, что оливки и изготовленное из них масло используются не только в пищу, но и для приготовления косметически средств. Благодаря набору содержащихся в масле витаминов, его принято называть «жидким золотом», эликсиром молодости и секретом долголетия.
Отдельные рекомендации существуют для любителей употреблять вяленые и консервированные оливки, поступающие в продажу с косточками. Считается, что именно в косточках содержится все самое полезное для нашей пищеварительной системы. Жители средиземноморских стран не отказывают себе в удовольствии проглотить 3—5 косточек в день. Если вы отважитесь повторить их подвиг — обязательно следите за сроком годности продукта. По его окончании в плодах появляются канцерогены, вредные не только для пищеварения, но и для общего здоровья. В современном мире, где все острее стоят вопросы, связанные со здоровьем и правильным питанием, мы все чаще осознаем необходимость пересматривать свой рацион, убирая из него самые вредные продукты и пополняя чем-то вкусным и по-настоящему полезным.
Вяленые оливки Вяленые оливки — один из самых древних способов приготовления этого продукта. Основа процесса вяления состоит в том, что оливки обезвоживают путем естественной сушки при температурах до 40 градусов по Цельсию. Вяление не должно быть быстрым и лучше всего его производить под лучами солнца. Следует понимать, что биохимия вяленых оливок будет несколько иная, чем у маслин приготовленных иными способами.
А что тогда мы покупаем под названием маслины черные? Настоящих спелых черных оливок в продаже очень мало. В основном, это "доведенные до ума" зеленые оливки. Их обрабатывают — сначала купают в щелочи, потом через этот раствор пропускают кислород. И в качестве вишенки на торте — перед консервацией обрабатывают глюконатом железа для стабилизации цвета. Обработка влияет не только на цвет, но и на вкус.
Маслины вяленые YORE GEMLIK YILDIZI 750гр. ж/б (261-290 шт.) Турция
Yore турецкие оливки. Вяленые оливки. Калибр маслин. Турецкие маслины мамараблик. Мармарабирлик маслины вяленые. Маслины оливки черные вяленые. Marmarabirlik оливки вяленые. Турецкие оливки Мармарабирлик. Маслины Marmarabirlik черные оливки вяленые Kuru sele XS 400г. Оливки вяленые Турция. Маслины турецкие черные натурально-вяленые.
Вяленые оливки из Турции. Черные вяленые оливки. Маслины из Турции вяленые. Оливки чёрные 1000гр. Оливки чёрные 800гр. Маслины Oncu. Маслины турецкие Oncu. Zeythin оливки. Oncu оливки вяленые. Вяленые оливки в масле турецкие.
Оливки турецкие вялинные Cem. Оливки турецкие купить Marmarabirlik. Вяленые турецкие маслины синяя банка. Оливки "Marmarabilik" роз. Вяленые маслины, Marmarabirlik, вакуумная уп калибровка m 800 гр. Маслины "Marmarabirlik" 0,8 кг s-291-320 Kuru sele белая. Alkan вяленые маслины. Вяленые маслины Yore. Black Olives. Вялые маслины.
Oncu Dogal Siyah цена маслины.
Они применяются как отдельное блюдо, но и можно их включать в некоторые салаты. Известна также способность такого продукта нейтрализовать воздействие алкоголя на организм. Всеми этими свойствами обладает лишь качественная продукция. Не рекомендуется применять в пищу такие плоды при воспалении желчного пузыря из-за желчегонного эффекта маслин, при патологиях почек и гипертонии. Важно при покупке выбирать только качественный товар. Если в составе консервированной продукции имеется глюконат железа, глутамат натрия или же ароматические вещества и различные консерванты, от такой покупки лучше отказаться. Длительное потребление такой консервации может привести к появлению аллергической реакции, головокружениям, болям в желудке. Таким образом получается один из видов самых вкусных маслин. Мы этот метод называем на Русском языке «вяленые в корзинах» Здесь мы постарались собрать наиболее часто встречающиеся вопросы, которые касаются приобретения оливок, их хранения и употребления.
Как хранить оливки Магазинные как угодно. Можно поставить на подоконник открытую баночку и еще полгода-год с ними ничего не случиться. Если мы говорим про натуральные греческие оливки, то открытую емкость лучше хранить в холодильнике. При этом плоды должны быть полностью покрыты рассолом. Если рассола недостаточно, то можно долить чистой воды и добавить соли. Сверху рассола можно налить немного оливкового масла. Масляная пленка полностью прекратит доступ кислорода к рассолу и оливкам. Читайте также: Как закатать грибы чтоб для супа Если оливки кажутся слишком солеными Некоторые производители вообще считают, что тот рассол, в котором изначально хранятся оливки — «технический» и рекомендуют промыть оливки, после чего залить их водой и оставить на некоторое время. Вода впитает в себя соль и оливки станут более нежными. После чего в них можно добавлять специи по вкусу, а так же немного смочить оливковым маслом.
Если оливки заплесневели Плесень плесени рознь. Оливки, являясь натуральным продуктам, требуют бережного и правильного хранения. Нарушения условий хранения могут полностью испортить продукт. Между тем по техническому регламенту, в процессе домашнего хранения у оливок возможно появление белой «благородной» плесени — небольших белых бляшек. В этом ничего страшного нет. Оливки в этом случае промываются водой и далее заново помещаются в соленый раствор или масло. Кстати, иногда в рассоле можно заметить маленькие шарики желтого цвета. Если оливки хранились в холодном месте, то это скорее всего масло. Оно содержится в рассоле и при низкой температуре проявляется именно таким образом. Оливки в продаже При всем многообразии сортов оливок и способов их приготовления можно выделить несколько основных сегментов.
Оливки темные Очень мало сортов оливок могут быть черными. Натуральные зрелые оливки, как правило, темно коричневые и неоднородные по цвету. Как яблоки один бочок может быть темнее другого. Самый распространенный сорт темных оливок — Каламата. Это удлиненные оливки с характерным клювиком на конце. Традиционный рецепт засолки таких оливок включает в себя добавление красного вина. Оливки зеленые В Греции один из самых распространенных сортов зеленых оливок — Халкидики. Овальные крупные ягоды. Традиционный рецепт засолки включает в себя воду, соль, специи.
Возьмите каждый из ингредиентов в равных пропорциях, тщательно смешайте до получения однородной массы и нанесите маску на влажные волосы, распределив по всей их длине.
Спустя 40 минут смойте маску теплой водой. Регулярно делая подобные маски, вы сможете забыть о ломкости и выпадении волос и наслаждаться роскошной шевелюрой. Оливки также помогут справиться с проблемой ломкости ногтей. Делая всего раз в неделю специальные ванночки для ногтей, вы избавите себя от этого досадного явления. Итак, для ванночки может быть достаточно обыкновенного теплого оливкового масла, в котором необходимо подержать ногти в течение 10 минут, после чего протереть йодированным спиртом. Но для получения большего эффекта, рекомендуется комбинировать масло с дополнительными ингредиентами, такими как молоко. Смешайте в равных количествах оливковое масло с теплым молоком и подержите в нем руки в течение 30 минут. После таких процедур вы не только избавитесь от ломкости ногтей, но и вернете коже рук эластичность и гладкость. Вред оливок Несмотря на огромное количество плюсов, оливки все же имеют и свои минусы. Одним из них, наиболее весомым и значимым является их высокая калорийность, поэтому людям, желающим избавиться от лишнего веса, рекомендуется ограничивать употребление этих плодов.
В свежих оливках содержится большое количество масла, которое, собственно, и делает их калорийными, поэтому обращайте внимание на то, сколько и в каком виде вы их употребляете. Помните, что при интенсивном разогреве оливковое масло теряет большую часть своих свойств, поэтому не стоит использовать его во время приготовления горячих блюд на сковороде. Лучше заправляйте оливковым маслом салаты. Оливки плохо сочетаются и значительно хуже усваиваются в комбинировании с молочными продуктами. Обратите внимание на то, что оливки противопоказаны людям, страдающим холециститом, так как они имеют желчегонный эффект. Кроме того, консервированные оливки могут вызывать аллергию в виде высыпаний на коже. При употреблении свежих плодов подобная реакция менее вероятна, потому что причиной аллергии чаще всего становится маринад, в котором они консервируются. Какими бы полезными не были оливки, всегда помните о том, что любые продукты приносят пользу только при умеренном их употреблении и соблюдении всех рекомендаций. Составляя семейное меню, мы думаем не только о заполнении обеденного стола блюдами, но и о способностях продуктов исцелять. Поговорим об оливках — их пользе и вреде, калорийности и использовании в кулинарии, а также остановимся на критериях выбора консервированных оливок.
Эти красивые ягоды имеют не только очень пикантный вкус, но и своим внешним видом могут украсить любое, даже самое изысканное блюдо! Уже не одно тысячелетие плоды оливкового дерева и продукты из них являются значимой константой национальных кухонь Средиземноморья, и не только. Это говорит не столько о подходящем климате для выращивания оливковых культур в промышленных масштабах, сколько о высоких гастрономических качествах их плодов, как свежих, так и консервированных. Прибавим к этому величайшую пользу оливок для человека и увидим совершенный подарок природы! Плоды оливкового дерева — настоящее богатство, вместилище ценных природных соединений, укрепляющих здоровье человека и лечащих его болезни! Оливковые костянки богаты витамином E — витамином женского здоровья и красоты; аскорбиновой кислотой, каротином, витаминами Д, К, группы В, а также минеральными солями железа, фосфора, калия, йода, магния, кальция и другими. Они укрепляют сосуды, снижают уровень холестерина, профилактируют атеросклероз, а также обеспечивают нормальную работу сердечнососудистой системы. Кроме перечисленных полезных компонентов, оливковые плоды богаты антиоксидантными комплексами, пектиновыми веществами, клетчаткой, белками и золистыми соединениями. К слову сказать, костянки оливкового дерева вмещают в себя более 100 биоактивных веществ! Их можно по праву считать растительным продуктом, являющимся эталоном сбалансированности входящих в него веществ.
Полезны ли оливки, и какими именно лечебными атрибутами они характеризуются — часто возникающие вопросы, когда мы стоим перед стеллажами с консервированными зелеными оливками, раздумывая, какую же баночку положить в корзинку. Дары оливковых деревьев имеют впечатляющую стойкость перед различными технологиями их переработки. Свежие зеленые оливки костянки — горькие и терпкие, потому в пищу непригодны! Перед консервированием оливки обрабатываются специальными растворами, в результате чего они теряют свою терпкость и горечь, а приобретают очень изысканный вкус. Из свежих зрелых костянок получают волшебное оливковое масло, которое является самым употребляемым растительным маслом в мире. Ненасыщенные жирные кислоты выполняют в организме роль лекарей-строителей, восстанавливающих поврежденные мембраны клеток, продлевая жизнь клеток и нормализуя их жизнедеятельность. А это значит, что оливки и оливковое масло нужно употреблять как профилактическое средство заболеваний любых органов, слизистых оболочек, сосудов и кожи. При заболеваниях желудка, печени и двенадцатиперстной кишки диетологи рекомендуют употреблять консервированные оливки ежедневно — не менее 6-7 штук в день! Оливковые косточки — тоже лекарство! Съедая до 10 оливок с косточкой можно избавиться от песка и камней в желчных протоках и желчном пузыре.
Также полезны они и для камней в почках. Невероятно, но это подтвержденный медициной факт! Комплекс активных веществ в этих красивых ягодах благотворно влияет на работу сердечнососудистой системы, улучшает работу сердечной мышцы, укрепляет сосуды. Для женщин и мужчин продукт может стать не только афродизиаком, но и заметно оздоровить органы мочеполовой системы, став активатором детородной функции. Полезны ли консервированные оливки для очищения организма? Их употребление помогает нашим органам самоочиститься от шлаков, токсинов и солей. Ведь в консервированных плодах, также как и в свежих, высокое содержание ненасыщенных кислот и антиоксидантов, улучшающих обмен веществ, питающих полезную микрофлору кишечника. Это способствует нормальной работе кишечника. Витаминно-минеральный комплекс в костянках настолько сбалансирован, что их регулярное употребление в различных блюдах ощутимо улучшает состояние костей и суставов, предупреждает сбои в механизмах опорно-двигательного аппарата, исцеляет, в комплексе с другими методами, остеохондроз, артрит и артроз, подагру. Вред консервированных оливок Говоря о пользе оливок, нельзя промолчать об их вреде.
Консервированные продукты могут быть вредны при слишком активном потреблении их в чистом виде. Зеленые оливочки не так вредны в значительных количествах, чем черные маслины. В количестве до 10-15 оливок с косточкой нет никакого вреда. Осторожность следует соблюдать только при холецистите в острой стадии из-за желчегонного эффекта. А вот оливковое маслице лучше ограничить людям с ожирением или старающимся сбросить лишний вес — из-за высокой калорийности этого масла. Оливковый хлеб Смешай воду и дрожжи, оставь на пару минут, после чего хорошенько перемешай и вылей в муку, смешанную с солью. Добавь оливковое масло и оливки, замеси тесто, меси его, пока оно не станет мягким и эластичным, а потом оставь его в теплом месте на 2-3 часа, чтобы оно поднялось. После этого достань тесто, раздели на 4 части, каждую из них раскатай в длинную колбасу и переплети по две между собой, чтобы получилась замкнутая в круг косичка. Выложи на противень, накрой и дай минут 30 расстояться. Смажь каждую косичку оливковым маслом, посыпь оливками и отправляй в духовку на полчаса.
Как правильно засолить оливки? Засолкой оливок занималась впервые. Процесс этот занял довольно много времени. Этот рецепт подходит для зеленых оливок так и для черных. Я пробовала только зеленые. Получилось очень вкусно. Рецепт следующий. Оливки тщательно моются и перебираются. Затем оливки заливают холодной водой. И меняют ее в течении 10 дней.
Надо чтоб ушла горечь. Затем сливаем воду и выкладываем на сухую тарелку-просушить. Готовится рассол из соли и воды. Даем рассолу остыть. Оливки раскладываем по баночкам ,заливаем рассолом. Для вкуса можно добавить лимонный сок. Сверху добавляем оливковое масло и закручиваем крышку. Хранит надо в темном и прохладном месте. Кушать можно уже через 60 дней. Советую всем попробовать.
Приятного аппетита. На самом деле, «правильного» способа засолки оливок не существует, все способы хороши. Мне нравится классический способ засолки оливок, который применяют практически во всех странах Средиземноморья. Итак, берут оливки, перебирают их, убирают хвостики и откладывают в сторону поврежденные из них потом можно сделать отдельную банку дробленых оливок. Готовят соляной раствор это когда в воду соль добавляют до тех пор, пока куриное яйцо не начнет всплывать. Соль лучше брать морскую, крупную, терпеть не могу йодизированную соль. Оливки моют, просушивают, укладывают в банки, туда же в банки кладут лавровый лист, дольки лимона или лайма, черный перец горошком. Если хотите ускорить процесс, то оливки нужно перед засолкой вымочить в воде сутки примерно, постоянно меняя воду. Есть и экспресс-рецепты, но это для тех, кого не пугает привкус натуральной горечи оливок. Подробить оливки деревянным молотком или толкушкой, на 1 кг оливок взять 2 столовых ложки крупной соли, уложить оливки в банку, добавить оливковое масло, закрыть крышкой.
Каждый день встряхивать банку и переворачивать на разные бока. Через 15 дней можно пробовать. Соленые оливки не только вкусные, но и очень полезные благодаря содержащимся в них микроэлементам. Если попробовать сырую оливку, то она очень будет горчить, а вот в соленом виде вся горечь уходит. Сначала оливки очищаем, промываем, надрезаем. Далее заливаем оливки водой и оставляем их на сутки. На следующий день промываем и снова заливаем водой. Процедуру повторяем пока не выйдет вся горечь из плодов. Когда оливки почти перестанут горчить, то заливаем их уже солевой водой. Понадобится 1 стакан соли на семь стаканов воды.
Солим до готовности. Есть еще один известный способ. Берем три части оливок и на них одну часть соли. Раскладываем по банкам и каждый день эти банки встряхиваем. Пробу можно снимать дней через десять. Затем храним банки с оливками в холодильнике. Я не специалист, но небольшой опыт в засолке оливок есть, хоть это и давно было. Поделюсь тем, что знаю. Чаще всего солят зеленые плоды, то есть недозревшие. В силу своих природных особенностей они очень горькие и свежими их есть просто невозможно.
Поэтому, их всегда предварительно вымачивают в воде.
В средиземноморских странах не знают, куда девать эти оливки, куда сбыть свои урожаи, а у нас в продаже - только в банках. Пусть их 50 разновидностей в банках, но все - в рассоле, копченых и вяленых нет Как сделаны оливки в этой конкретной вашей упаковке - не поручусь. Но вообще копченые и вяленые оливки - вещь! Scorpio SmileМудрец 13356 2 года назад посмотрите на ozon есть вот которые на фото Ёрш Искусственный Интеллект 507040 Scorpio Smile, я никогда не покупала на озоне и не планирую У меня все покупки только в реале. А дистанционные продажи напрягают Valentino Искусственный Интеллект 227188 2 года назад Да хреноватая жизнь в ближнем Подмосковья без вяленых оливок.
Слабосоленые чёрные Вяленые маслины из Турции; Alan, размер 2XS, 900 гр
Оливки вяленые с косточкой MARMARABIRLIK Kuru Sele 3ХS, черные, 400г, Турция, 410 г. Мы собрали для вас 22 реальных отзывов о Marmarabirlik Маслины Kuru Sele вяленые 2XS, 400 г и 281 рекомендаций к покупке. Что Делают С Вялеными Маслинами Вяленые оливки: необычное и полезное блюдо В современном мире, где все острее стоят вопросы, связанные со здоровьем. Турецкие оливки оптом. Для того чтобы сделать заказ на поставку, Вам необходимо позвонить по телефонам. Как готовят вяленые маслины в Турции? Оливки или маслины – одна из наиболее распространенных сельскохозяйственных культур, возделываемых в Турции. MARMARABIRLIK Турецкие маслины вяленые XL (201-230) GOLD 800 г в рассоле.
Маслины вяленые турция можно хранить в морозилке
Маслины Marmarabirlik Baharatli 2XS черные вяленые с косточкой в масле и специях, 400 г. Состав: абрикосы сушеные с косточкой (урюк), сушеная черешня, сушеная вишня, 600 руб. 611 предложений - низкие цены, быстрая доставка от 1-2 часов, возможность оплаты в рассрочку для части товаров, кешбэк Яндекс Плюс - Яндекс Маркет. Маслины крупные Federici черные без косточки 350 г.
В турецкой кухне особенной популярностью пользуются именно вяленые маслины со специями.
Оливки и маслины консервированные, оливки и маслины консервированные фаршированные перцем без уксуса, gungor zeytincilik gida (турция). Constantin. Скопировать ссылку. Где можно купить вяленые маслины в Турции? Вяленые оливки самые вкусные, всегда беру их в Турции. Данная продукция содержит в себе множество полезных витаминов в их составе Приобрести Слабосоленые чёрные Вяленые маслины из Турции; Alan, размер 2XS, 900 гр можно с помощью нашего сайта сравнения продуктов с доставкой по всей России. Вяленые маслины Мармарабирлик (Marmarabirlik Zeytinleri) и другие бренды из Турции теперь в России с доставкой. Вяленые маслины Мармарабирлик (Marmarabirlik Zeytinleri) и другие бренды из Турции теперь в России с доставкой.
Где можно купить вяленые маслины в Турции?
При хранении мороженой рыбы, упакованной в полимерную пленку, обезвоживание происходит по мере хранения, но при этом влага, испаряющаяся из продукта остается внутри упаковки в виде инея. Одним из наиболее эффективных способов снижения усушки мороженой рыбы Уфи длительном хранении наряду с понижением температуры хранения являютая ее глазирование с применением водорастворимых полимерных материалов, а также упаковка в газопаронепроницаемые пленки. При продолжительном хранении, а также при колебании температуры в холодильной, камере или трюме в мышечной ткани мороженой рыбы происходят структурные изменения, которые обусловлены перекристаллизацией влаги: число крупных ледяных кристаллов увеличивается; мелкокристаллическая структура превращается в крупнокристаллическую. Чем продолжительнее хранение мороженой рыбы и неустойчивее температура, тем больше размеры кристаллов льда в ее тканях. При этом целость мышечных волокон нарушается, что приводит к большим потерям тканевого сока при размораживании и, следовательно, к ухудшению качества рыбы.
После тепловой обработки мясо рыбы становится более сухим и жестким, пищевая ценность его снижается. Перекристаллизация льда в тканях рыбы является причиной изменения цвета продукта вследствие неодинакового преломления света при разных размерах кристаллов льда. Цвет рыбы может изменяться также из-за образования обезвоженного поверхностного слоя в связи с усушкой. Биохимические свойства В процессе холодильного хранения в мороженой рыбе протекают биохимические процессы, приводящие к окислению жира и денатурации белков, причем для мороженой рыбы с высоким содержанием жира более характерны изменения в результате окислительных процессов в жире, а для тощей рыбы — денатурационные изменения в белковой системе сырья.
Степень этих изменений в значительной степени зависит от химического состава и свойств мороженой рыбы, температуры, длительности холодильного хранения и др. Чем ниже температура хранения, тем медленнее протекают денатурационные и ферментативные процессы в мороженой рыбе. Окислительная порча жира сопровождается пожелтением, образованием на поверхности рыбы ржавых пятен. При этом в рыбе накапливаются продукты окисления жира, ухудшающие ее вкус и придающие ей неприятный запах.
Однако подкожное пожелтение не всегда является признаком окислительной порчи жира. В коже некоторых морских рыб содержатся жирорастворимые вещества — каротиноиды желтого и красного цвета. В процессе хранения мороженой рыбы белково-каротиноидные комплексы разрушаются, каротиноиды переходят в подкожный слой жира, вызывая подкожное пожелтение у мороженых рыб. Подкожное пожелтение в отличие от окислительной порчи жира не является: пороком, поскольку не ухудшает вкуса и пищевой ценности рыбы.
Усушка рыбы в процессе хранения оказывает непосредственное влияние на окисление жира и денатурационные изменения белков. При чрезмерной усушке наблюдается не только потеря массы, но и ускоренное окисление жира в результате испарения льда с поверхностных слоев мороженой рыбы, что облегчает доступ кислорода воздуха к мышечной ткани. При длительном хранении рыбы происходит гидролиз жира, который сопровождается окислением, в результате чего возникает прогоркание. Для замедления окислительной порчи жира применяют быстрое замораживание рыбы до низких температур, глазирование, упаковку мороженой рыбы в газопаронепроницаемые полимерные материалы, а также различные антиокислители и низкотемпературное хранение.
Рекомендуем прочесть: Кизил Перетертый С Сахаром На Зиму Рецепт С Фото Условия и сроки хранения мороженой рыбы Одним из важнейших факторов, определяющих оптимальные условия длительного сохранения качества мороженой рыбы при хранении, является температурно-влажностный режим воздуха в трюмах и камерах холодильного хранения, В процессе хранения оптимальную температуру и влажность необходимо поддерживать постоянными. В течение всего периода хранения мороженой продукции в трюмах или камерах хранения систематически, 2 раза в сутки, измеряется температура воздуха дистанционными датчиками температуры или обычными ртутными термометрами, относительная влажность воздуха — один раз в неделю при помощи психрометра. Температурный и влажностный режимы холодильного хранения мороженой продукции фиксируются в специальном журнале. Ящики с мороженой рыбой укладывают в штабеля плашмя крышками вверх с прокладкой реек или напольных решеток под нижний ряд рис.
Высота штабеля зависит от прочности ящиков и высоты камер холодильника. Читайте также: Рис. Камера хранения мороженой рыбы: I — укладка ящиков с мороженой рыбой; II — укладка в плане При укладке ящиков нет необходимости делать прокладки под каждый ряд: чем плотнее уложена мороженая продукция в штабеле, тем лучше она сохраняется и тем меньше усушка. Плотность укладки мороженой продукции на 1 м 3 грузового объема зависит от вида рыбы, способа замораживания, рода тары или упаковки, а также от способа укладки.
Существующие нормы удельной загрузки мороженой рыбопродукции на единицу грузового объема камер хранения приведены в табл. Таблица 29 Осетровую мороженую рыбу глазированную и неглазированную укладывают в штабеля в распакованном виде на решетки, покрытые рогожами. Штабель мороженой рыбы сверху и с боков закрывают рогожами, поверх которых, намораживают ледяную корку глазурь. Для лучшего использования холодильной площади мороженую рыбу рекомендуется укладывать на расстоянии: от стен без приборов охлаждения — 0,3 мг от потолка без приборов охлаждения — 0,2 м, от приборов охлаждения пристенных и потолочных — 0,4 м, от воздушных каналов нижней поверхности — 0,3 м.
В камерах с теплозащитным кожухом отступов не делают. Наличие отступов зазоров способствует свободной циркуляции воздуха между стенами к штабелями мороженой рыбопродукции, а также очистке приборов охлаждения от инея. Для грузовых тележек в камерах оставляют один проезд шириной 1,2 м на каждые 10 м ширины холодильной камеры. На судне ящики с мороженой рыбопродукцией укладывают от борта к борту равномерно по всей площади трюма во избежание образования крена.
Каждый вид мороженой продукции укладывают отдельно. Для механизации погрузочно-разгрузочных работ применяют пакетный способ хранения мороженой рыбопродукции на поддонах. Для формирования пакетов применяют поддоны двух типов: стандартный международный поддон 2П-04 800 X 1200 X 150 мм и 2П-04 1200 X 800 X 150 мм. Сроки хранения мороженой рыбы зависят от ее вида и химического состава, исходного состояния, вида разделки, способа и режимов замораживания рода упаковки, температуры хранения и других факторов.
В табл. Таблица 30 Упаковка мороженой рыбы в газопаронепроницаемые пленки, в особенности при вакуумировании, позволяет увеличить срок хранения как тощей, так и жирной рыбы. Так, при упаковке мороженой рыбы в пакеты из полиэтилен-целлофана, лавсан-полиэтилена без вакуумирования срок хранения увеличивается в 2 раза с вакуумированием — в 3-4 раза по сравнению с упаковкой мороженой рыбы в пакеты с парафиновым и кремнийорганическим покрытием. Применение усадочных пленок типа «Саран» способствует удлинению срока хранения мороженой рыбы на 3-4 мес по сравнению с хранением в пергаменте.
Пороки мороженой рыбы Обезвоживание усушка поверхностного слоя — порок, при котором вследствие усушки поверхностного слоя появляется тонкий белый налет в виде «холодного ожога», покрывающий полностью или частично поверхность мороженой рыбы. Мясо рыбы обесцвечивается, приобретает сухую жесткую консистенцию. При чрезмерной усушке наблюдается не только потеря массы рыбы, но и ухудшение гидрофильных свойств мяса, а также ускорение окислительной порчи жира. Окислительная порча жира возникает при длительном хранении мороженой рыбы под действием кислорода воздуха и кислорода, содержащегося в тканях рыбы.
В результате окисления ухудшается запах продукта. Подкожное пожелтение жира в отличие от окислительной порчи не ухудшает вкуса и пищевой ценности мороженой рыбы. Подкожное пожелтение жира обусловлено переходом в подкожный слой жира каротиноидов — жирорастворимых веществ желтого или красного цвета, oсодержащихся в коже рыб в виде белково-каротиноидных комплексов, которые разрушаются при хранении. Старые запахи являются признаком денатурационных изменений в белковой системе мороженой рыбы, особенно проявляющихся при длительном хранении у рыб с высоким содержанием влаги.
С появлением «старого запаха» наблюдается изменение консистенции мяса рыбы, которое после варки становится волокнистым и жестким. В процессе холодильного хранения в мороженой рыбе протекают биохимические процессы, приводящие к окислению жира и денатурации белков, причем для мороженой рыбы с высоким содержанием жира более характерны изменения в результате окислительных процессов в жире, а для тощей рыбы — денатурационные изменения в белковой системе сырья. Как правильно засолить оливки? Засолкой оливок занималась впервые.
Процесс этот занял довольно много времени. Этот рецепт подходит для зеленых оливок так и для черных. Я пробовала только зеленые. Получилось очень вкусно.
Рецепт следующий. Оливки тщательно моются и перебираются. Затем оливки заливают холодной водой. И меняют ее в течении 10 дней.
Надо чтоб ушла горечь. Затем сливаем воду и выкладываем на сухую тарелку-просушить. Готовится рассол из соли и воды. Даем рассолу остыть.
Оливки раскладываем по баночкам ,заливаем рассолом. Для вкуса можно добавить лимонный сок. Сверху добавляем оливковое масло и закручиваем крышку. Хранит надо в темном и прохладном месте.
Кушать можно уже через 60 дней. Советую всем попробовать. Приятного аппетита. На самом деле, «правильного» способа засолки оливок не существует, все способы хороши.
Мне нравится классический способ засолки оливок, который применяют практически во всех странах Средиземноморья. Итак, берут оливки, перебирают их, убирают хвостики и откладывают в сторону поврежденные из них потом можно сделать отдельную банку дробленых оливок. Готовят соляной раствор это когда в воду соль добавляют до тех пор, пока куриное яйцо не начнет всплывать. Соль лучше брать морскую, крупную, терпеть не могу йодизированную соль.
Оливки моют, просушивают, укладывают в банки, туда же в банки кладут лавровый лист, дольки лимона или лайма, черный перец горошком.
В маслинах содержится определенный тип жирных кислот а именно кислоты ненасыщенные , которые снижают уровень вредного холестерина, не влияя на содержание полезной его разновидности. Тем самым поддерживается нормальный баланс жизненно важных элементов в организме. Масло, витамины и биологически активные вещества, находятся в определенных соотношениях, чем и объясняется лечебное свойство маслин. Во всех тканях плодов маслин содержаться растительные липиды, высокое йодное число в пределах 75-88.
В основном, это "доведенные до ума" зеленые оливки. Их обрабатывают — сначала купают в щелочи, потом через этот раствор пропускают кислород. И в качестве вишенки на торте — перед консервацией обрабатывают глюконатом железа для стабилизации цвета. Обработка влияет не только на цвет, но и на вкус. Не хотите есть химию, выбирайте зеленые оливки с косточкой. Косточка внутри гарантирует вам спелую оливку.
МАСЛИНЫ ВЯЛЕНЫЕ, ТУРЦИЯ, 1КГ
Вяленые маслины, классические, сочные 400 гр, калибровка L/M (231-290 шт/кг) EREL. Смотреть видео онлайн Турецкие вяленые маслины. Длительность видео: 15 сек. Нові цікаві відео на тему «вяленые турецкие оливки oskar» у TikTok. Вяленые турецкие маслины с косточкой в вакуумной упаковке.