Рецепт приготовления горячего борща предусматривает такой порядок действий. Борщ — украинский суп, который считают русским во всем мире, кроме Украины. В рецептах приготовления вкусного борща обязательно указывается, что кислые продукты кладутся только после того, как сварились капуста и морковь, иначе они останутся сырыми.
Все о борще: рецепт, ошибки в приготовлении и польза при похудении
ознакомить обучающихся с технологией приготовления борщей, показать взаимосвязь производственного и теоретического обучения. Поэтому приготовление борща с соком сырой свeклы диетологами приветствуется. Принцип № 1: Бульон — мясо с косточкой Начнем приготовление борща с бульона. Чтобы приготовить узбекский борщ, нужны следующие ингредиенты.
6 хитростей, с которыми борщ становится настоящим шедевром!
Таковы суровые правила приготовления настоящего Кубанского Борща. В деле приготовления борща важны не только овощи и мясо, но и кастрюля, в которой вы собираетесь его готовить. Принцип № 1: Бульон — мясо с косточкой Начнем приготовление борща с бульона. Борщ приготавливают так же, как борщ с капустой и отпуске в тарелку кладут 1–2 куска вареных свинокопченостей, наливают борщ, кладут сметану и зелень. неправильная термическая обработка свеклы. Его варят в каждой семье, а мастерство кулинара часто оценивается именно по умению приготовить вкусный наваристый борщ.
Секреты настоящего Кубанского Борща
А если эта поджарка еще и слегка пригорела, и без того жирный суп будет к тому же отдавать кислинкой, и его смело можно будет выбросить, потому что такое блюдо уже точно не спасешь. Для борща, который готовится на мясном бульоне, повар советует не жарить свеклу, морковь и лук, а тушить эти ингредиенты без добавления масла, или же вообще высыпать сразу в бульон.
С одной луковицы снять верхние листья шелухи, не очищая полностью. Промыть его и одну морковь очень тщательно. Так, в неочищенном виде, отправить овощи к мясу. Залить водой и на максимальной мощности плиты довести до закипания.
Перед вскипанием начнет образовываться белая пенка. На этом этапе нельзя перемешивать бульон, иначе она осядет и превратится в хлопья. Пенку нужно без остатка убирать шумовкой. Пена будет выделяться вплоть до самого закипания. Убирать ее нужно постоянно. Иначе прозрачного бульона вам не добиться.
Затем убавить огонь и проварить на умеренной мощности до готовности мяса — примерно 1,5 часа. Свеклу помыть, обсушить и очистить. Нарезать ее тоненькой соломкой такого размера, чтобы затем ее удобно было брать в ложку и помещать в рот. Переложить в глубокую сковороду или казан и залить небольшим половником бульона из кастрюли с мясом. Берите верхнюю часть, она более жирная.
Когда борщ закипит, добавить чернослив, посолить и посыпать сахар. Для насыщенного цвета влить в борщ свекольный фреш.
В сито положить зубчики чеснока, покрошить лавровый лист, душистый перец и перец горошком. Опустить сито в кастрюлю так, чтобы все ингредиенты оказались в борще. Варить 25 минут, чтобы специи отдали вкус. Отделить мясо от сваренных в бульоне костей. По истечении 25 минут снять борщ с огня и вытащить сито. Сервировка: Налить борщ в тарелку. Добавить столовую ложку сметаны, сверху покрошить кусочки индейки и рубленую петрушку.
Иногда свеклу тушат с пассерованными овощами, капустой. При пассеровании нарезанные свеклу, морковь, лук кладут в глубокую посуду с разогретым жиром и пассеруют до размягчения при слабом нагреве, периодически помешивая. Затем вливают уксус, кладут томатное пюре, сахар и прогревают еще 10—15 мин. Этот способ является наиболее рациональным, так как способствует лучшему сохранению красящих и ароматических веществ, экономит время.
При этом способе увеличивается расход жира. Свеклу варят целиком, очищенную с добавлением уксуса или неочищенную без уксуса. В последнем случае вареную свеклу очищают от кожицы, нарезают соломкой или ломтиками и кладут в борщ вместе с пассерованными овощами и томатным пюре. Для приготовления борща можно использовать борщевую заправку, которая содержит свеклу, морковь, лук, петрушку, жир, муку, сахар, уксус, специи.
Заправку 75 г на порцию кладут за 10—12 мин до окончания варки борща. Свежую капусту для борщей нарезают соломкой, а для флотского и сибирского — шашками. Квашеную капусту предварительно тушат. Картофель нарезают брусочками, для флотского и сибирского — кубиками.
Морковь и лук шинкуют соломкой, для флотского и сибирского — ломтиками и пассеруют. Борщи должны иметь кисло-сладкий вкус и темно-красный цвет. Если борщ имеет неяркую окраску, то перед подачей его подкрашивают свекольным настоем. В кипящий бульон закладывают капусту, нашинкованную соломкой, варят 8—10 мин, кладут пассерованные овощи, затем тушеную свеклу и продолжают варить.
В конце варки кладут соль, сахар, специи и доводят до готовности. Если для борща используют квашеную капусту, то её в тушеном виде закладывают вместе со свеклой. Борщ можно заправить пассерованной мукой, разведенной бульоном или водой. Борщ московский.
В мясном бульоне варят кости свинокопченостей, бульон процеживают, кипятят и варят борщ указанным выше способом. Набор мясных продуктов включает: окорок копчено-вареный, мясо вареное, сосиски. На порцию используют по одному кусочку каждого вида, их нарезают, заливают небольшим количеством бульона, доводят до кипения и проваривают 3—5 мин. При отпуске в тарелку кладут мясные продукты, наливают борщ, кладут сметану, зелень, отдельно на пирожковой тарелке подают ватрушки с творогом.
Борщ с капустой и картофелем. В кипящий бульон закладывают нашинкованную капусту, доводят до кипения, кладут картофель, нарезанный брусочками, закладывают пассерованные овощи, варят 10—15 мин, кладут тушеную или вареную свеклу и варят до готовности. За 5—10 мин до окончания варки вводят соль, сахар, специи. Можно заправить пассерованной мукой, разведенной бульоном или водой.
Борщ украинский.
31. Борщи. Ассортимент. Технология приготовления. Оформление и подача.
Как приготовить борщ — классический рецепт настоящего украинского борща. − выявлена технология и пооперационный процесс приготовления борщей. У каждой хозяйки есть свои секреты приготовления вкусного борща. Борщ — горячее первое вкусное и простое в приготовлении блюдо со свеклой.
Настоящий украинский борщ как образец квасного патриотизма
Это зависит от того, в какой части растения откладываются питательные вещества - сахар, минеральные вещества, витамины, белки, крахмал. Почему овощи имеют разный цвет? Приложение 12 Одни бывают яркие и веселые, другие темные или светлые. Дело в растительных пигментах, которые придают им определенную окраску. Пигменты являются ценными фитовеществами, которые обладают полезными свойствами для нашего организма. Капуста относится к зелёной группе Приложение 13 овощей и содержат кальций что, способствует укреплению зрения, костей и зубов. Зелёная окраска листьев зелёного растения зависит от пигмента — хлорофилла. Мы поместили зелень укропа в стеклянный стакан и залили небольшим количеством спирта и поставили в ёмкость с горячей водой Приложение 14. Через некоторое время жидкость начала зеленеть — это выделяется хлорофилл. Листья обесцветились, то есть весь пигмент, придающий окраску листьям, выделился.
Хлорофилл используется в медицине — выводит токсины, ускоряет заживление ран, устраняет неприятный запах изо рта. Хлорофилл придает продукту оливковый цвет и применяется в производстве мороженого, кремов, различных десертов, пудингов, в соусах. Свёкла Приложение 15 относится к группе бордовых овощей и содержит антоцианин Приложение 17 , что способствует здоровью сердца, сосудов, и развитию хорошей памяти. Мы выжили немного сока свёклы, распредели его в 3 стеклянные ёмкости Приложение 16. В первую добавили пищевой соды и создали щелочную среду, во вторую раствор лимона и создали кислую среду, а третью оставили без изменения. Свекольный сок имеет буроватую окраску, после добавления сока лимона получился красивый розово- красный цвет, а после добавления соды цвет стал более тёмным. Опыт показал нам, что пигмент антоцианин может влиять на цвет плода или цветка и изменяется в зависимости от созданной среды, поэтому свёклу используют как краситель для получения красного цвета. В желто-оранжевую группу овощей входит морковь Приложение 18. Они содержат каротиноиды и витамины А и С, поддерживают работу сердца, зрения, повышают иммунитет, помогают коже быть здоровой и красивой.
Мы натёрли немного моркови, поместили в стеклянную ёмкость и добавили растительное масло Приложение 19. Смесь перемешали. Каротины растворились в жире, окрашивая его в жёлтый цвет. Они образуют в организме витамин А, который необходим для зрения. Полезно просто погрызть морковку или съесть её в салате. Корнеплоды моркови широко применяют в домашней кулинарии. Бело-коричневая группа овощей Приложение 20 , в которую входят репчатый лук и картофель, содержит соединения аллицина и элемента селения, что помогает поддерживать работу сердца, понижать уровень "плохого" холестерина в крови. Лук — полезное растение. При нарезке он выделяет летучие вещества- лакриматоры.
Когда луковица разрезается, лакриматор выделяется и растворяется в воде и слезах человека Приложение 21. При этом образуется серная кислота, которая-то и раздражает слизистую оболочку глаза. При чистке и резке лука необходимо смачивать холодной водой нож - лакриматор растворяется в воде и практически не выделяется в воздух. Источником энергии для нашего организма является — крахмал Приложение 22. Крахмал — это сложный углевод. Для определения крахмала в овощах нам понадобился йод. Мы заметили наибольшее количество крахмала в картофеле, наименьшее в свёкле и моркови. Лук и капуста не имеют в своём составе крахмал. Все продукты, содержащие крахмал, должны проходить тепловую обработку Приложение 23.
Продукты варят, пекут, жарят, готовят на пару. Такой вид обработки способствует подготовке крахмала к процессу переваривания. В таком виде он легче усваивается организмом. Подготовка к варке борща завершена. Попробуем сварить борщ. Налили в кастрюлю воду и поставили на плиту. Закипание воды в кастрюле является процессом парообразования, поэтому на поверхности воды появляются пузырьки - это воздух и насыщенный пар Приложение 24. Борщ начинаем варить с приготовления бульона. Мы решили для борща взять грудинку, так как она мягкая и сочная Приложение 25.
Варим мясной бульон около 2,5 часов.
По словам эксперта, хозяйки довольно часто делают одну и ту же ошибку во время приготовления борща — добавляют зажарку. Как пояснил Самойлов, из-за этого блюдо становится слишком жирным, что портит его вкус. Антон Самойлов: «Для приготовления супа чаще всего используют мясной бульон, в который затем добавляют овощную поджарку.
В мясной бульон положить картофель с капустой и готовить около 15 минут, до мягкости капусты и картофеля. Пока варится капуста с картошкой, готовим основу борща: морковь нарезаем соломкой, лук мелко режем, а свеклу трем на крупной терке или, также нарезаем соломкой. В масле обжариваем морковь с луком. Затем, кладем свеклу и сразу же добавляем кетчуп. Также, можно положить в зажарку помидоры. Все перемешиваем и оставляем тушить на огне чуть меньше среднего смотреть, чтобы не пригорало до готовности.
Если делать всё по правилам, то уж если начинаете резать кубиком один овощ, то и все другие обязательно должны быть порезаны кубиком. Если начинаете резать соломкой, значит всё должно быть порезано соломкой. Свекла для борща берется именно сырая, таково правило. Но, как мы знаем, зачастую правила нарушаются, принося минимальный или вообще никакой ущерб вкусу блюда. Посему, если вы совершенно не имеете времени, а всё сделать хочется быстро, можно брать уже отварную свеклу в магазине, на базаре, сваренную вами далеко заранее и добавлять ее в конце готовки, опустив пункт, написанный ниже. Шаг 5 Нагреть сковороду, влить немного буквально чайную ложку растительного масла, выложить нашу свеклу и обжаривать ее пару минут. Далее вливаем грамм 200 бульона если он уже готов или воды, доводим до кипения, закрываем крышкой, делаем минимальный огонь и тушим свеклу до готовности. В процессе иногда ее помешивайте. Если видите, что жидкость через какое то время, ближе к концу, выпарилась, то немного добавьте. Морковь почистить и порезать мелким кубиком примерно 0,7 см. Нагреть сковороду, влить туда ложку масла и обжаривать ее 2-3 минуты. Свекла у меня тушилась до готовности 25 минут. Если вы спокойно протыкаете вилкой кусочек свеклы - она готова.
Все о борще: рецепт, ошибки в приготовлении и польза при похудении
Щи по-уральски. Квашеную капусту рубят и тушат. Крупу рисовую, перловую, овсяную, пшено перебирают, промывают, перловую крупу варят до полуготовности. Коренья и лук нарезают мелкими кубиками и пассеруют. В кипящий бульон кладут подготовленную крупу, доводят до кипения, кладут тушеную капусту, варят 15— 20 мин; вводят пассерованные овощи, в конце варки добавляют соль, специи и варят до готовности, можно добавить чеснок, растертый с солью. Отпускают так же, как и щи из квашеной капусты. Щи суточные. Для щей суточных используют говяжью грудинку, свиные головы, свинокопчености.
В процессе тушения капуста становится мягкой, приобретает остро-сладковатый вкус и темную окраску. Коренья и лук нарезают мелкими кубиками, пассеруют и кладут в капусту за час до окончания тушения. Капусту можно тушить 2 ч, затем заморозить и выдержать на холоде. Щи суточные приготовляют так же, как щи из квашеной капусты. В готовые щи кладут чеснок, растертый с солью. При отпуске в подогретую тарелку кладут мясо, наливают щи, кладут сметану, посыпают зеленью петрушки, укропа или зеленым луком. К щам суточным подают рассыпчатую гречневую кашу, крупеник, кулебяку с гречневой кашей, ватрушки с творогом.
Щи будут более вкусными, если подать их в горшочке. Для этого в глиняный горшочек кладут мясо, наливают щи, добавляют растертый чеснок. Горшочек закрывают тонким слоем теста, смазывают яйцом и ставят в жарочный шкаф. Когда на поверхности образуется золотистая корочка, горшочек со щами подают на стол, его ставят на тарелку, отдельно подают сметану. Щи зеленые. Готовят щи на бульоне или воде. Картофель нарезают крупными кубиками, лук и петрушку — мелкими кубиками.
Обработанный щавель припускают в собственном соку, а шпинат варят в кипящей воде для сохранения цвета , после чего откидывают на сито. Щавель и шпинат протирают. В кипящий бульон закладывают картофель, варят, кладут пассерованные лук и петрушку, пюре из щавеля и шпината. За 5—10 мин до окончания варки заправляют разведенной мучной пассеровкой, кладут соль, специи и варят до готовности. Щи зеленые можно приготовить без картофеля или из одного шпината. Если приготавливают из одного шпината, то для вкуса вводят лимонную кислоту или лимонный сок. При отпуске в тарелку кладут дольку вареного яйца, кусочек мяса, наливают щи, кладут сметану и зелень.
Как пояснил Самойлов, из-за этого блюдо становится слишком жирным, что портит его вкус. Антон Самойлов: «Для приготовления супа чаще всего используют мясной бульон, в который затем добавляют овощную поджарку. И здесь стоит притормозить: поджарка — овощной аналог мяса, то есть используется для создания жирного наваристого бульона.
Добавьте лавровый лист. После закипания уберите огонь до минимума и варите до мягкости мяса время зависит от того, какое именно мясо вы выбрали. Аккуратно достаньте его из бульона после готовности. Шаг 3. Бульон при желании процедите. Подсолите по вкусу и выложите нарезанный кубиками картофель.
Варите около 10-12 минут. Шаг 4. Лук с морковью очистите, измельчите и обжарьте на сковороде с небольшим количеством растительного масла.
Технология приготовления аналогична окрошке мясной. Свеклу нарезают соломкой и тушат с добавлением воды и уксуса.
Морковь нарезают и припускают отдельно. Овощи охлаждают и заливают квасом. При отпуске в тарелку кладут огурцы, зеленый лук, вареные яйца половинку или четверть , наливают свекольник, добавляют сметану, зелень укропа. Борщ холодный. Готовят как и свекольник, но вместо кваса используют отвар свеклы.
Можно отпускать с мясом, рыбой. Щи зеленые холодные. Щавель и шпинат варят и протирают. Картофель нарезают мелкими кубиками, припускают и охлаждают. Щавель и шпинат соединяют с отваром картофеля, добавляют холодную кипяченую воду, заправляют солью, кладут лук, огурцы, яйца, сметану.
Холодник по-мински. Щавель шинкуют и варят в подсоленной воде, затем охлаждают. Отдельно варят свеклу с добавлением уксуса. В охлажденный отвар со щавелем кладут измельченный и растертый с солью и яичными желтками зеленый лук, нашинкованные свежие огурцы, свеклу, добавляют свекольный отвар, белок яйца, сахар и взбитый кондитерским венчиком кефир. Готовый холодник заправляют сметаной и посыпают измельченным укропом.
Сладкие супы. Сладкие супы готовят из свежих и сушеных плодов и ягод, фруктовых соков, пюре и сиропов. Отпускают сладкие супы в холодном виде с различными гарнирами: отварными макаронами, рисом, варениками с ягодами, фруктами, холодными пудингами и крупяными запеканками, нарезанными кубиками 1 — 1,5 см. Для сладких супов готовят отвары, процеживают; в отвар добавляют плоды, сахар и снова варят. Для отваров используют очистки плодов яблок, груш , мелкие плоды и косточки слив, вишен.
После варки супы можно заправить крахмалом. Охлаждают и отпускают с гарниром. Молочные супы. Молочные супы готовят на цельном молоке с добавлением воды, а также из сгущенного и сухого молока. Эти супы приготавливают с крупами, макаронными изделиями и овощами.
Макаронные изделия, крупы кроме манной и овощи плохо развариваются в молоке, поэтому их сначала отваривают в воде до полуготовности; добавляют молоко и доваривают. Молочные супы готовят небольшими порциями, так как продолжительное хранение ухудшает цвет, запах и вкус супа. Сливочное масло кладут в котел или в тарелку перед подачей. В овощные супы перед окончанием варки вводят соль, в остальные — соль и сахар. Суп молочный с макаронными изделиями.
Используют макароны, вермишель, лапшу, домашнюю лапшу, фигурные макаронные изделия. Суп молочный с крупами. Готовят с рисом, манной крупой, пшеном; ячневой, кукурузной крупой. Суп молочный овощной. В набор овощей входят белокочанная или цветная капуста, картофель или морковь.
Используют также репу, зеленый горошек, стручковую фасоль, кабачки. Затирка с молоком. Муку и яйца протирают с водой, массу подсушивают, закладывают в кипящую смесь молока и воды и, периодически помешивая, варят до готовности, кладут соль и сахар. При отпуске добавляют сливочное масло. Суп молочный по-могилевски.
Из крахмала, яиц, молока и соли готовят жидкое тесто, выпекают тонкие блины, которые нарезают в виде лапши и слегка подсушивают. Подготовленную лапшу закладывают в кипящую смесь молока и воды и, периодически помешивая, варят до готовности, добавляют соль, сахар, сливочное масло. Оформление и подача супов. Условия и сроки хранения. Для оформления супа большое значение имеет соблюдение установленной формы нарезки продуктов, красивая окраска жира, равномерно расположенные гарнир, а также зелень, которой посыпают блюдо.
Прозрачные супы очень украшает гарнир: омлет со шпинатом, приготовленный в специальной формочке или вырезанный в виде ромба, кусок риса, запеченного с томатом-пюре и сыром, и т.
Борщ (ТТК4133)
Условия хранения Качество борща во многом зависит от способа хранения. При длительном хранении ухудшается вкус, внешний вид, понижается витаминная активность, поэтому готовый борщ хранят не более 2 часов, при температуре 60-65 С. Полезные советы Чтобы в борще сохранился цвет свеклы, а также для.
Перед варкой мясо следует обмыть холодной водой. Далее положить его в кастрюлю, залить примерно двумя с половиной литрами холодной воды, закрыть крышкой и поставить на максимальный огонь. Когда вода закипит, кастрюлю открыть и снять всю образовавшуюся пену. Уменьшить огонь, посолить и варить мясо практически до готовности, около часа. Время конечно же зависит от свежести мяса и его "молодости". Так что не удивляйтесь если вдруг ваша говядина будет варится все два часа - значит она не столь молода, как предполагалось.
Шаг 2 Лук и одну морковь 80 грамм очистить и крупно порезать. Чтобы получить более насыщенный вкус бульона лук и морковь чуть обжарить на сковороде. Для этого ее сковороду нагреть, добавить примерно чайную ложку растительного масла буквально только смазать и быстро, на большом огне обжарить овощи пару минут. Эти обжаренные овощи, а также стебель сельдерея, небольшой пучок петрушки по желанию , лавровый лист и перцы пойдут к нашему мясу. Шаг 3 Добавляем всё вышеперечисленное в наш мясной бульон, доводим его до кипения, уменьшаем огонь и варим до полной готовности мяса, где-то еще около получаса. Когда мясо сварится и станет совсем мягким воткнутая вилка свободно входит , его следует вынуть, бульон процедить, а овощи можно выкинуть - всё хорошее они уже отдали. Шаг 4 Свекла для борща берется свежая.
После этого необходимо растереть сало с чесноком, как можно мельче и добавить в кастрюлю, довести до кипения и выключить. А затем — поперчить душистым молотым перцем. Борщ должен настояться в течение 15—20 минут.
Разливая в тарелки, нужно положить сметану и посыпать его мелко нарезанной зеленью. Главные отличия украинского борща от русского Украинский борщ чаще всего готовится со свеклой и помидорами. Обязательно подается с салом, сметаной и чесноком. Также стоит отметить, что в ингредиентах русского борща нет картофеля, хотя его в отварном виде рекомендуют подавать к борщу отдельно, вместе со свежими помидорами. Рецепт русского борща Говядина на косточке — 400 г Свинина — 400 г Лук репчатый крупный — 1 шт.
По его словам, бульон надо варить на мясе курицы, свежей свинины и говяжьей грудинки на кости.
Все это надо класть в кастрюлю по очереди: сначала говядину на кости варить около часа , потом — свинину. Через полчаса необходимо добавить курицу и держать на огне еще 30 минут. А после нарезанный картофель и капусту, как в классическом рецепте. Главное отличие — это способ приготовления зажарки. Ее нужно готовить на сале: "Я использую хорошее сало без прослоек мяса. Оно рубится вместе со шкуркой мелкими кубиками.
Чугунная сковорода разогревается на сильном огне, сало вытапливается. Шкурка превращается в сухарики, напоминающие чипсы.
2. Борщ с грибами
- Варим борщ и разбираемся с подходящей техникой
- Как приготовить борщ — классический рецепт настоящего украинского борща
- Полезная информация
- Украинский борщ | Рецепт | Вкусно по ГОСТу
- Секреты настоящего Кубанского Борща
Борщ и его небольшие хитрости
- Традиционный борщ
- Секреты настоящего Кубанского Борща (Спирохета) / Проза.ру
- Борщи – 232 вкусных рецептов с фото, простые рецепты борща
- Книга рецептов в подарок!