Эксперты рассказали, почему дорожает шоколад и что мы будем есть вместо него. розового цвета. Он изготовлен из розовых какао-бобов без добавления ароматизаторов и красителей.
Настоящий шоколад – какой он?
«Внешний вид — настоящий шоколад глянцевый, блестящий, он не может иметь матовый эффект или белый налет. Обращайте внимание на разлом. В преддверии 8 марта Роскачество провело исследование молочного шоколада и выяснило, что почти четверть можно назвать скорее кондитерской плиткой. Так производители намеренно влияют на вес конечного продукта, уменьшая в составе количество ценных, отличающих настоящий шоколад, компонентов.
Какой шоколад можно назвать настоящим?
Эксперты проверили популярные марки как молочного, так и темного шоколада. Первый является самым популярным среди россиян, поскольку его покупают чаще всего. При этом многие производители до сих пор добавляют в свой продукт заменители молочного жира, что является грубым нарушением. Чаще всего речь идет о пальмовом масле. Но такой продукт уже не может называться настоящим шоколадом.
Не надо путать его с темным и горьким — в них сахар добавляют. А вот в белом шоколаде какао-порошка нет совсем, зато есть какао-масло, являющееся важной составляющей шоколада, так как оно вырабатывается из какао-бобов и имеет ряд полезных свойств. Или это просто рекламный ход?
В любом случае надо посмотреть состав. Сейчас то, что указывает производитель в маркировке, как правило, проверяется лабораториями, — говорит Валентина Анисимова. То есть добропорядочный производитель напишет правду. Но за все ручаться я не могу. И конечно же, Валентина Владимировна обратила внимание, что при покупке шоколада нужно проверить сроки годности: «Они могут быть 6 и 8 месяцев — это устанавливает сам производитель. Чем шоколад свежее, тем он лучше». Имеет значение и соблюдение температурного режима.
Шоколад должен храниться при температуре от 5 до 22 градусов. При более высоких показателях качество продукта теряется, как объяснила специалист. А что такое шоколадная глазурь? Это заменитель шоколада. В ней частично или полностью какао-масло заменено растительными жирами. Поэтому в шоколадных конфетах настоящего шоколада чаще всего нет. То есть от такого десерта никакой пользы.
Ремесленный шоколад Подтянув теорию в плане требований к качественному шоколаду, мы занялись практикой и отправились к мастеру-шоколатье Елене Маргаритовой, которая изготавливает шоколад ручной работы. От нее мы узнали, что такой шоколад называется «ремесленный». Елена рассказала, что семена какао-бобов, которые являются исходным сырьем для производства кондитерского изделия, в принципе-то шоколадом и не пахнут. Запах раскрывается при их термической обработке, то есть обжарке. С обжаренных бобов снимают шелуху, или какавеллу, и перемалывают в крупку. Эту крупяную какао-массу измельчают до очень мелких частиц, получая какао тертое, или отжи мают какао-масло, а сухой остаток перетирают в какао-порошок, который является практически обезжиренным продуктом. Как правило, используют какао-порошок в довольно большом количестве, чтобы удешевить процесс производства , какао тертое, масло какао, сахар, эмульгаторы и ароматизаторы.
В состав ремесленного шоколада входит только какао-масло, какао тертое а не какао-порошок, который все-таки считается неким остаточным продуктом , подсластитель. Могут входить экопродукты, например тростниковый сахар, стевия трава, используемая как сахарозаменитель, — прим. Шоколатье стараются обходиться без обычного сахара — он не очень полезен. Мы в качестве подсластителя используем мед.
На вкус так себе Авторы исследования оценили вкус, запах, консистенцию и структуру всех восьми шоколадок. За каждый из пунктов образцу выставляли оценку — максимум 5 баллов. И, как ни странно, самый высокий балл — 13,5 — получил небезопасный шоколад «Бабаевский» Кондитерский концерн Бабаевский.
А это говорит о том, что доверять вкусу можно не всегда. Впрочем, его «тезка» с «Красного Октября» тоже заработал высокую оценку — 13,3 балла. По мнению экспертов, эти два образца имеют насыщенный вкус без горечи.
Токсичные элементы ртуть, свинец, мышьяк и кадмий присутствуют в достаточно большом количестве, что вполне типично для шоколада, но не превышают максимально допустимое.
Вердикт дегустаторов: кислый и вяжущий Самое важное в шоколаде — это, конечно же, его вкус! Эксперты оценили каждый образец по трем показателям: вкус и запах, консистенция, структура. За каждый из пунктов можно было получить по 5 баллов. У шоколада Alpen Gold участники дегустации отметили слабовыраженный шоколадный вкус, в сумме он набрал 11,9 баллов.
Крупской оставил во рту кислое послевкусие и получил 11,8 баллов. Меньше, чем все остальные. Dove и «Вдохновение» имеют недостаточно выраженный шоколадный вкус — 12,5 и 13 баллов, соответственно. У шоколада «Ашан» вкус вяжущий, за который он заработал всего 12,5 баллов.
Образец Globus оставил во рту ощущение присутствия какао-порошка, в итоге экспертная оценка 11,8.
Обсуждение (3)
- Логистический обход
- Настоящий, но невкусный: экспертиза темного шоколада
- Настоящий шоколад
- НАСТОЯЩИЙ ШОКОЛАД
- Не так страшен лецитин
- Настоящее молчание – настоящий шоколад!
Логистический обход
- Технолог назвала главный признак настоящего шоколада
- Главный вопрос: действительно ли в обертке молочный шоколад – из какао и молока?
- Почему шоколад «Аленка» стал халяльным и что это значит - 19 октября 2023 - НГС.ру
- Поджигаем шоколад: разоблачаем фейки в соцсетях, на которые вы купились
Настоящее молчание – настоящий шоколад!
И по большому счету даже называть настоящим шоколадом можно не все бренды. Но при этом хорошего товара в магазинах все равно хватает. Причем исследования показывают, что чаще всего таковым оказывается российский продукт. Эксперты проверили популярные марки как молочного, так и темного шоколада. Первый является самым популярным среди россиян, поскольку его покупают чаще всего.
Биржевые цены на какао-бобы во вторник достигли нового исторического рекорда — более 10 тысяч долларов за тонну. Рост с начала года - в 2,4 раза.
Это отражается и на потребительских ценах на какао. С мая прошлого года к февралю текущего они выросли на шесть процентов, при этом шоколад с октября прошлого года минимальный уровень в 2023 году подорожал на 2,6 процента по данным Росстата. Поскольку это импортный товар, то цены на какао-порошок, шоколад и все продукты, где они используются, находятся в тесной зависимости от мировых. За последние 12 месяцев цены на мировом рынке выросли почти на 200 процентов, а с начала нынешнего года - более, чем на 100, пишет «Прайм». Следовательно, рост мировых цен на какао продолжится», - отметила эксперт. На цены какао на российском рынке влияют также затраты на логистику и транспортировку, колебания валютных курсов, расходы на переработку, заработную плату, дополнительные ингредиенты и упаковку, политика торговых сетей и другие параметры.
Специалисты Роскачества представили список марок шоколада с низким рейтингом, продаваемых в популярных магазинах России. В некоторых образцах были обнаружены заменители какао, что указывает на то, что продукт является подделкой. Рекомендуется избегать покупки таких товаров, даже если они продаются со скидкой Согласно экспертам, шоколад по-прежнему является наиболее популярным лакомством, которое россияне выбирают для чаепития или кофе. Рынок представлен значительным количеством товаров высокого качества, что было подтверждено различными экспертизами Роскачества. Об этом пишет Primpress.
Почему какао дорожает Если коротко, то виной всему неурожай. При этом средний показатель последних лет — около 2,25 млн тонн какао. Это решение еще больше усугубляет ситуацию с мировыми поставками. По данным Reuters, глобальный дефицит какао в текущем сезоне может составить порядка 375 тысяч тонн. Почему случился неурожай какао. На урожай какао в Западной Африке негативно влияет жаркая и сухая погода, которая установилась в регионе из-за климатического феномена Эль-Ниньо Отметим, что Эль-Ниньо проявилось в январе 2023 года и, по всей видимости, продлится по меньшей мере до конца лета 2024 года.
НАСТОЯЩИЙ ШОКОЛАД
Специалисты говорят, что качественный шоколад всегда тает во рту. Это объясняется температурой его растапливания: 35—37 градусов. Шоколад плохо тает во рту только в случае, если его держали в холодильнике.
Все они соответствуют требованиям безопасности по проверенным микробиологическим и физико-химическим показателям.
Но вот стоит ли их покупать — большой вопрос. Так, тёмный шоколад марок «Вдохновение», «Бабаевский» «Люкс», «Фабрика имени Крупской», Dove и Alpen Gold вероятнее всего содержат в составе улучшители, не указанные в маркировке. На это указывает их жировая фаза, которая не в полной мере соответствует жирно-кислотному составу масла какао.
Это повлияло на вкус шоколада. У Alpen Gold он слабо выраженный и вяжущий, а у Dove — недостаточно шоколадный.
Если хочется делать дешевле и хуже, оно заменяется пальмовыми жирами. Вкус теряется. В составе может быть написано эквивалент какао масла. Но это именно пальмовое масло, только оно может держать форму и стабилизироваться. Проверить, правда ли написана в составе, можно только в лаборатории, а самостоятельно — никак», — сказал Эдуард Лебедев. Кондитер назвал и другие отличия высококачественного шоколада. Для гурмэ просто мельче протирают какао. Высококачественные производители трут его до двух дней.
Производители некачественного шоколада добавляют пальмовое масло и трут массу меньше по времени. Надо сделать быстрее, чтоб цена была низкая и объем больше.
На этом фоне многих тревожит новость о росте цен на лакомство. Это может негативно сказаться на стоимости шоколада, - пишет телеграмм-канал «Суверенная экономика». По данным экспертов, с молочным шоколадом ситуация не такая плачевная, как с горьким, ведь там меньше какао. Кроме того, подорожают и другие кондитерские лакомства с содержанием какао-бобов. А все из-за засухи в Африке, кризиса в Красном море и прочее. Стоимость какао-бобов на мировых биржах стремится вверх уже больше года и в январе побила установленный 47 лет назад исторический рекорд.
На шоколаде разоритесь: стало известно о его историческом подорожании
В преддверии 8 марта Роскачество провело исследование молочного шоколада и выяснило, что почти четверть можно назвать скорее кондитерской плиткой. Это уже не настоящий шоколад, а подделка. Аналогичные претензии были выдвинуты еще к двум брендам, произведенным в западной части России. Невзирая на то, что «Вдохновение» оказалось самым вкусным брендом, эксперты усомнились в том, что эти плитки можно считать за шоколад. Качественный шоколад не должен скрипеть на зубах, он должен идеально расплавляться во рту, заявил кондитер, основатель фабрики «Томер» Андрей Латышев. Эксперты рассказали, почему дорожает шоколад и что мы будем есть вместо него. Как Это Сделано? Всегда ли шоколад употребляли сладким? От куда родом шоколад? Кто сделал первую плитку шоколада?
Почему дорожает шоколад в России
Стоит отметить, что «седой» шоколад есть можно, он вовсе не опасен, белый налет говорит о том, что были нарушены правила хранения продукта. Настоящий шоколад, как правило недешевый, в свою очередь производители, стремящиеся снизить себестоимость производства сладости, заменяют растительными жирами компоненты. Настоящий шоколад может храниться от 6 до 18 месяцев. Дольше всего хранится темный и горький шоколад, передает слова Романовой
На шоколаде разоритесь: стало известно о его историческом подорожании
Правда ли, что обязательные ингредиенты настоящего шоколада – какао тертое и какао-масло не могут быть заменены или разбавлены никакими аналогами. Признанный лучшим в Брюсселе шоколатье Фредерик Блондель поделился в преддверии Нового года с РИА Новости секретом создания ремесленного бельгийского шоколада и РИА Новости. Настоящий молочный шоколад должен содержать натуральное масло какао, молочные продукты и сахар, без использования заменителей и добавок. Стоимость какао-бобов, основного ингредиента для приготовления шоколада, стремительно растет, а его дефицит в этом году может достигнуть нескольких сотен тысяч тонн. Религия - 19 октября 2023 - Новости.
Специалист Логинова: настоящий шоколад содержит не менее 35% какао-продуктов и тает во рту
Эксперты проверили популярные марки как молочного, так и темного шоколада. Первый является самым популярным среди россиян, поскольку его покупают чаще всего. При этом многие производители до сих пор добавляют в свой продукт заменители молочного жира, что является грубым нарушением. Чаще всего речь идет о пальмовом масле. Но такой продукт уже не может называться настоящим шоколадом.
Так описывает ситуацию компания Everstream Analytics, которая изучает глобальные цепочки поставок и анализирует рыночные риски. Даже в Швейцарии, стране-лидере по потреблению шоколада на душу населения, потребительские покупки снизились. Что говорить про Россию, где на душу населения шоколада потребляют в полтора раза меньше, чем в Швейцарии 8 кг против 12 кг. Резкий рост потребления шоколада отмечался во время пандемии, согласно исследованию Grand View Research: люди стали запасаться упакованными и обработанными пищевыми продуктами.
Кроме того, шоколад — это в том числе своего рода антидепрессант. RU отметила, что на стоимость как дорогих, так и дешевых суррогатных сладостей в России окажет влияние повышение цен не только на натуральный шоколад, но и на пальмовое масло. Любопытно, что пальмовое масло дорожает по той же причине, что и шоколад — из-за климатических катаклизмов. Эль-Ниньо вызвал ливни и засуху не только в Западной Африке, но и в Юго-Западной Азии — основном производителе пальмового масла. А это приведет к росту рыночной доли суррогатных сладостей. Однако изменение рынка также будет зависеть от спроса со стороны потребителей. В ответ на повышение цен они могут предпочесть уменьшить потребление сладостей шоколада в России на душу населения, по данным Statista Market Insight, потребляют, например, намного больше, чем в Германии, Франции и Великобритании.
Если возврата цены не произойдет, то настоящий шоколад станет на вес золота.
Мы на своем производстве рассчитывали, что могут быть кризисы, поэтому всегда делали запас на 6-8 месяцев, чтобы его пережить и корректировать цены на конечную продукцию более плавно. Но чтобы произошло такое как сейчас… это мы не прогнозировали, ситуация сложная. Какао-бобы Справедливая цена на шоколад, или сколько должна стоить плитка настоящего шоколада Давайте я вам покажу наши расчеты на лето 2023 года. Разница в цене огромная, но при использовании лучших какао-бобов и качество конечного продукта получается совершенно другое. Один дилер как-то предлагал нам сделать поставку какао-бобов значительно дешевле нашей цены, но, когда узнал, что именно за какао-бобы мы покупаем, сказал: «Не, ну теперь понятно, почему вы так дорого покупаете, ваши какао-бобы — это как сумки Луи Витон. Вы платите за супер качество» Да, верно. Мы платим за супер качество и за органические какао-бобы, то есть выращенные без химических средств защиты, гербицидов и пестицидов. Итого получается: 3.
Получается 5. Получаем 6. Итого 600. Итого 650. Теперь вы понимаете, почему настоящий шоколад, который делается из какао-бобов, имел такую высокую стоимость? А теперь себестоимость сырья выросла в 3 раза. И если все посчитать, то цена на апрель 2024 года составит 1. Ну и сколько же тогда должна стоить плитка шоколада?
Точно не 100, 200, 300 и даже 500 рублей за 100 грамм. Например, шоколад нашего бренда «Дом Шоколада» стоил в 2023 году в среднем от 5. Плитка 100 грамм стоила 600-700 рублей. Но вечно так продолжаться не может, иначе не на что будет закупать какао-бобы в будущем. Знаете, что самое интересное? Количество заказов на шоколад только увеличивается с каждым днем. Спрос на настоящий качественный шоколад растет не только в Китае и Арабских странах, но и в Российской Федерации. Покупатели распробовали этот продукт и поняли, что настоящий шоколад это не просто что-то сладенькое, а настоящая добавка, которая приносит множество положительных эффектов для здоровья.
О том, что такое какао-бобы и какую пользу они приносят, мы поговорим чуть ниже. Подводя итог, прогнозируем: если ситуация улучшится и цены чуть опустятся, то шоколад к концу года будет стоить в районе 8000-9500 рублей за 1 кг. То есть плитка настоящего шоколада 100 грамм никак не сможет стоить меньше 1000 рублей. Если же ситуация не изменится и цена останется на теперешнем уровне или даже ухудшится, то мы увидим стоимость в 1. Такова новая реальность.
Скорее всего, для изготовления использовалось сухое обезжиренное молоко, поэтому вкус и запах были несвойственными настоящему молочному шоколаду. Производитель внимательно отнесся к результатам экспертизы Роскачества, исправил абсолютно все недочеты и в повторном исследовании получил заслуженные 5 баллов. Справочно В предыдущем исследовании молочного шоколада Роскачеством 2016 г было выявлено несколько товаров, в которых вообще не оказалось молочного жира, а содержание сухого обезжиренного молока было крайне низким, что не свойственно для настоящего молочного шоколада. В рейтинге Роскачества такие товары изготовленные по ТУ получили от 1 до 1,5 балла из 5 возможных.
Подробности в карточках товаров. Среди шоколада, исследованного в 2020 году, подобных проблем не выявлено. Нежнее нежного Кроме натурального какао и молока, в шоколаде ценится степень измельчения. Чем она выше, тем изысканнее вкус шоколада. Данила Чернышов, начальник отдела испытаний Департамента исследований Роскачества: — Степень измельчения влияет на органолептические характеристики шоколада. Чем больше таких мельчайших частиц, тем лучше раскрывается вкус, тем более обволакивающая и шелковистая консистенция, у шоколада. Справочно Требования стандарта Роскачества носят добровольный характер и не являются обязательными для производителя. В случае соответствия продукции опережающим требованиям стандарта Роскачества производитель получает право претендовать на маркировку товара российским Знаком качества. До всех опережающих требований стандарта Роскачества, включая степень измельчения, дотянулись товары торговых марок «А.
Как не ошибиться при выборе шоколада в условиях феноменального роста стоимости на какао-бобы
В преддверии 8 марта Роскачество провело исследование молочного шоколада и выяснило, что почти четверть можно назвать скорее кондитерской плиткой. Нутрициолог Анастасия Костомаха рассказала, что отличить настоящий шоколад от подделки можно по наличию в нем ингредиентов «масло какао» и «какао тертое».В беседе с 5. Как Это Сделано? Всегда ли шоколад употребляли сладким? От куда родом шоколад? Кто сделал первую плитку шоколада? упакован он был, как и полагается, в тюбик. Еда - 3 апреля 2018 - Новости Волгограда -