Главная» Новости» Почему хлеб крошится после выпечки в хлебопечке.
Хлебопечка. Хлебопечение
— Корочка будет более хрустящей, если сразу после выпечки достать хлеб из хлебопечки и переложить на решетку. ПОД КОРОЧКОЙ ВОЗДУШНАЯ ПОДУШКА — Тесто плохо перемешано или не недостаточно сдулось во время цикла обминки. Главная страница» Питание» Почему опадает хлеб в хлебопечке? Иногда при выпечке хлеба в хлебопечке происходит маленькая неприятность: у хлеба срывает крышу. Почему хлеб опадает сразу после подъема? Если хлеб выпеченный в хлебопечке крошится то это значить то что в тесте не хватает масла, хлеб получается слишком сухим и осыпается, попробуйте уменьшить время выпекания, или изменить рецепт добавив в него масла, или еще одно яйцо. Хлеб может крошиться по разным причинам.
Почему хлеб в хлебопечке крошится?
Вспомните как долго остаётся свежим пасхальный кулич, приготовленный с большим содержанием яиц! Почти все улучшители муки в том числе и ферментные препараты, модифицированные крахмалы способствуют сохранению свежести хлеба, но насколько нужны они нам Как восстановить чёрствый хлеб Свежеиспечённый ещё горячий хлеб способен соблазнить любого, даже самого стойкого человека. Другое дело с чёрствой булкой Такой хлеб доедают, если нет свежего — «ну не выбрасывать же его» или готовят сухарики, гренки, иногда шарлотку. А ведь его можно реанимировать! Смотри здесь! Что приготовить из чёрствого хлеба В кухне любого народа, для которого хлеб — основа рациона, есть множество блюд с использованием хлеба не первой свежести. И не важно, будет ли это вчерашний багет или круассан, краюха грубоватого домашнего или высохший в камень чёрный хлеб — если на нём нет плесени, смело используем чёрствый хлеб как самостоятельный ингредиент. И это не только сухари, брускетты, гренки и прочие крутоны — выбор блюд из черствого хлеба гораздо шире. Это пудинги, десерты, супы, горячие основные блюда и закуски. Как правильно хранить хлеб Какой же самый тогда самый оптимальный способ хранения хлеба?
Следовательно, холодильник — это худшее место для хранения хлеба. Даже, если вы поместите его в специальные ёмкости для хранения, лучше от этого не станет. Поэтому, убираем хлеб в бумажный пакет и — в морозилку! Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам. Иллюстрации к материалу: pixabay. Выпечка хлеба производится в печах различных систем. Какие изменения происходят с тестом во время выпечки? Температура внутри хлеба постепенно повышается. Тесто, вначале влажное, делается более сухим.
Белки, которые также находятся в тесте, от действия высоких температур свертываются. Газы задерживаются свернувшейся клейковиной, и в хлебе образуются поры. От соединения спирта с различными кислотами теста уксусной, масляной образуются эфиры химические соединения , которые придают приятный аромат хлебу. Выпечка хлеба является не менее сложным процессом в хлебопекарном производстве, чем приготовление и разделка теста. Основное, что требуется при выпечке хлебо-булочных изделий — это установление нормального температурного и парового режима в печи для каждого сорта изделий. Зависит это от конструкции печи, веса, сорта и рода хлеба. Мелкие изделия выдерживают более высокую температуру, чем крупные. Мука «крепкая на жар» требует более высокой температуры, чем слабая особенно солоделая. Когда тесто сажают в печь, очень важно, чтобы печная камера была достаточно увлажнена.
Это особенно важно в начале выпечки, так как в дальнейшем увлажнение происходит за счет испарения воды из выпекаемого хлеба. Тепло во влажной камере распределяется более равномерно, а влажный воздух способствует лучшему подъему куска теста и образованию корки. При отсутствии пара хлеб получается с бледной, растрескавшейся коркой. Излишнее количество пара в начале выпечки для ржаного и пеклеванного хлеба является нежелательным, так как вызывает пороки хлеба дает разрывы на корках. Поэтому излишний пар через несколько минут после посадки хлеба удаляется через вытяжные отверстия. Сдобные изделия, смазанные яйцами, выпекаются совершенно без пара, так как последний резко ухудшает внешний вид изделий цвет и блеск корки. Так как хлеб выпекается различных размеров, то кроме температуры необходимо определить и время выпечки. Правильным установлением времени выпечки не только определяется качество и выход хлебо-булочных изделий, но и производительность печей, а следовательно, и мощность предприятия. Продолжительность выпечки бывает самая различная.
Как правило, мелкие сорта хлеба требуют для выпечки меньше времени, чем крупные. Ржаной хлеб выпекается дольше, чем пшеничный, так как ржаной хлеб менее разрыхлен, и проникновение тепла внутрь теста более затруднено. Так, например, пшеничный формовой хлеб весом в 1 кг выпекается в 35-40 мин. Хлеб может выпекаться на поду, в формах или на листах. При посадке между отдельными хлебцами особенно при подовом хлебе должно быть дано соответствующее сорту хлеба расстояние, иначе на боковых корках образуются надрывы. Определение готовности хлеба требует большого практического опыта, так как еще нет объективных методов оценки готового хлеба. Обычно готовность определяется по внешнему виду цвет корки , по тяжести готовый хлеб более легкий и эластичности горячего мякиша. Ряд сортов хлебо-булочных изделий для улучшения внешнего вида корки до посадки в печь смазывается яйцами. Некоторые же сорта смазываются водой или жидким раствором заваренной картофельной муки после выпечки.
Хлеб, только что вынутый из печи, легко подвергается деформации и требует осторожного с ним обращения. Упёк хлеба Хлеб по весу всегда бывает меньше, чем кусок теста, из которого выпечен данный хлеб. Происходят потери во время выпечки. Разница между весом куска теста и горячим хлебом называется упеком. Величина упека зависит от целого ряда причин. Потери при выпечке будут больше — при мелких изделиях, подовом товаре и ржаном хлебе, и меньше — при крупной развеске изделий, формовом хлебе и пшеничном хлебе. Температурный и паровой режим также влияют на величину упека. В печи с повышенной температурой потерь при выпечке меньше, чем в печи холодной. В первом случае, хлеб выпекается скорее и вследствие быстрого образования корки испарение воды прекращается.
В холодной же печи выпечка идет более продолжительное время, в течение которого больше испаряется воды. Недостаток пара в печи также увеличивает упек. Потери при выпечке хлеба в значительной степени зависят и от времени выпечки. Усушка хлеба Хлебобулочные изделия после выпечки оставляются на листах или укладываются на специальные вагонетки с решетчатыми полками. Хрупкая корка делается мягкой, так как вода, находящаяся в мякише, конденсируется в корке. При дальнейшем охлаждении корка вновь делается твердой. Вес хлеба изменяется в сторону уменьшения. Разница между весом горячего хлеба сразу вынутого из печи и холодного называется усушкой. Потери хлеба при охлаждении зависят от целого ряда факторов.
Эти потери будут больше при мелких изделиях, подовом товаре и пшеничной муке. Изделия крупной развески, в формах и из ржаной муки дают меньшие потери. Чем лучше выпечен хлеб, тем меньше будет усушка.
Также качество хлеба пострадает при избыточном внесении в тесто соли или недостаточном внесении воды. Хлеб будет крошиться при нарезке, если в тесто внесено большое количество дрожжей и тесто слишком высоко поднималось. Во-вторых, эта проблема может возникнуть, если в процессе производства был нарушен режим замешивания и подъема теста. Сильно крошится тот хлеб, тесто для которого было плохо вымешано, потому что именно при вымешивании из муки выделяется глютен, необходимый для правильного связывания теста и формирования буханки.
На многих современных пекарнях для увеличения объемов выпечки и снижения времени, необходимого для подъема теста по старым нормативам тесто должно было подыматься в течение четырех часов , применяют специальные химические улучшители теста — цистеин, амилазу, ацетат кальция, тиосульфат натрия. Эти химические добавки сокращают время, необходимое для того, чтобы тесто поднялось, более чем в 4 раза — всего до 50 минут. Однако результатом такой экономии времени является то, что такой «быстрый» хлеб сильно крошится при нарезке. В-третьих, хлеб крошится из-за слишком низкой кислотности поднимающегося теста, из которого он приготовлен. Пониженная кислотность теста может быть следствием изменения необходимого для выпечки качества муки — а именно, свойств ее природного комплекса белков и протеинов. К крошению приводит использование муки низкого качества, с пониженным процентным содержанием в ней клейковины. Также хлеб может крошиться при погрешностях в температурных режимах и времени выпекания, температурно-влажностных условиях хранения.
Крошится слабовыпеченный хлеб, который слишком рано вынули из печи. Или, как вариант, температура в печи не поддерживалась на необходимом уровне — слишком пересушенный хлеб будет крошиться. При хранении свежевыпеченного хлеба на сквозняке, ненакрытым — тот тоже может начать крошиться. Хлеб крошится — причины и способы их устранения. Причина 1 — Недостаток влаги Начнем с самого начала — с теста. Понаблюдайте за формированием колобка в хлебопечке. Итак решение простое: добавьте немного воды.
Не переборщите — хлеб из чересчур влажного теста при выпечке опадет и его корочка провалится. Время замачивания зависит от типа зерен плющенные, цельные,… Время замачивания зависит от типа зерен плющенные, цельные, пророщенные. Изменить количество масла. Здесь есть два варианта, либо его не хватает, чтобы получился эластичный колобок. Вторая причина — это избыток масла. Если не можете найти золотую середину, то попробуйте вовсе отказаться от него. Хлеб получится не высокий, но точно не будет крошиться.
Накройте горячую буханку чистым льняным или хлопчатобумажным полотенцем и вовремя уберите остывший хлеб в хлебницу. Нельзя допускать высушивания буханки и вытягивания из нее влаги, поэтому лучше не хранить ее в холодильнике. Положите тесто на стол, слегка посыпанный мукой, и вымешивайте его 2—3 минуты.
Что делать, если готовый домашний хлеб крошится? Вроде все хорошо: и высокий и ароматный. А начнешь резать - весь стол усыпан крошками, а ломоть разваливается в руках. Приятного мало. Попробуем разобраться, в чем может быть причина. Причина 1 - Недостаток влаги Начнем с самого начала - с теста. Понаблюдайте за формированием колобка в хлебопечке.
Тесто должно быть вымешано в плотный хорошо оформленный шар. Если уже на этой стадии хлеб разваливается на части, то после выпечки ничего другого ожидать и не приходится. Итак решение простое: добавьте немного воды. Не переборщите - хлеб из чересчур влажного теста при выпечке опадет и его корочка провалится. Если в состав хлеба входят цельные зерна, то следует помнить, что они забирают на себя много влаги. В такое тесто нужно добавлять немного больше воды, чем обычно.
Причина 4 - Лишние дрожжи Любой хлебопек считает хорошо поднявшийся хлеб одним из критериев успешной выпечки. Но если хлеб слишком высоко поднялся, то он может сильно крошиться при нарезке.
Немного уменьшите количество дрожжей - буханка будет чуть ниже, но мякиш сохранит целостность. Причина 5 - Неотрегулированный режим выпечки Хлебопечка сама "решает" сколько времени и с какой температурой выпекать тот или иной хлеб. Но бывает, что настройки хлебопечки немного сбиваются и выпечка хлеба затягивается, высушивая его. Сухой хлеб - крошащийся хлеб. Чтобы предотвратить такой результат выберите режим с менее продолжительным процессом выпекания. Если такового не имеется, то просто выключите хлебопечку за 10-15 минут до окончания программы. Причина 6 - Продолжительность остывания Готовый горячий хлеб нужно выложить на решетку и оставить остывать. Но если оставить хлеб надолго открытым, то он пересохнет и будет крошиться.
Накройте горячую буханку чистым льняным или хлопчатобумажным полотенцем и вовремя уберите остывший хлеб в хлебницу. Причина 7 - Неправильное хранение Если воздух в помещении сухой, то можно защитить хлеб от пересыхания, завернув его в пищевую пленку или полиэтиленовый пакет. Хранение выпечки в холодильнике продлевает срок ее жизни, но способствует потере влаги. Чем дольше Ваш хлеб пролежал в холодильнике, тем больше он крошится. Гениальное изобретение человечества для хранения хлеба названо хлебницей. Итак: лучше всего хлеб сохранит свои качества в обычной хлебнице. Причина 8 - Неправильный нож Хлебный нож придумали вовсе не жадные производители ножей, желающие продать нам как можно больше своей продукции. Конструкция, размер и степень заточки хлебного ножа позволяют нарезать буханку с минимальными потерями: не сминая ее и избегая крошения мякиша.
Вы можете быть приятно удивлены, когда смените обычный нож на специальный хлебный. Ведь тогда будет очевидно, что Вы испекли идеальный домашний хлеб, а крошился он лишь из-за неправильного инструмента для нарезки. В рационе питания человека хлеб занимает одно из главных мест, ведь даже при большом разнообразии самых изысканных блюд, без него на столе становится как-то пусто.
Фото-отчеты
- 2. Злаки и зерна в составе
- Рубрикатор рецептов
- Неправильная форма
- Комментарии
1. Низкий уровень влажности
- Почему рассыпается хлеб из хлебопечки. Хлеб крошится - причины и способы их устранения
- Почему не получается хлеб в хлебопечке Редмонд?
- 2. Злаки и зерна в составе
- Виноваты дрожжи
- Что делает хлеб пышным и мягким?
- Почему хлеб в хлебопечке не пышный?
Построим каркасный дом вашей мечты
- Низкий уровень влажности
- Если хлеб испеченный в хлебопечке, крошится, решение есть!
- Почему не поднимается или опускается хлеб в хлебопечке
- Почему хлеб из ХП крошится??? | Дневники - на
Почему не поднимается или опускается хлеб в хлебопечке
| Не получается испечь хлеб в хлебопечке: основные ошибки | При выпечке ржаного хлеба возможна ситуация, когда верхняя часть хлеба проваливается или оседает в хлебопечке. |
| Почему оседает хлеб в хлебопечке: кто виноват и что делать? | Почему хлеб в хлебопечке сильно крошится? |
| Если хлеб испеченный в хлебопечке, крошится | Почему испеченный в хлебопечке хлеб сильно крошится? |
| Итальянский белый хлеб. • Рецепты для хлебопечки | Да, после приобретения хлебопечки я «поизголялся» с выпеканием хлеба с разнообразными добавками и «наворотами». |
Шкаff - форум сайта - форум
крошащийся хлеб. Чтобы предотвратить такой результат выберите режим с менее продолжительным процессом выпекания. Если такового не имеется, то просто выключите хлебопечку за 10-15 минут до окончания программы. Выпечка получается вкусной, но появилась проблема – хлеб крошится, т.е. не держит форму, когда делаешь бутерброд – нет эластичности. Почему хлеб опадает сразу после подъема? Подскажите пожалуста кто знает почему хлеб испеченный в хлебопечке получается вверху не округлый а плоский, а то и с впадиной посредине? пеку хлеб в хлебопечке, все хорошо, но хлеб при порезке крошится. 1 кг: 360 мл молока+воды (или одно молоко) 1 чайная ложка без горки соли 2,5 столовые ложки сахара 2 столовые ложки масла растительного 520 г муки 1 чайная ложка с горкой дрожжей Подгонять под свои дрожжи.
Категория:Работа над ошибками при выпечке хлеба
У меня хлебопечь Delonghi. Как я узнала уже после ее покупки, у моделей этой фирмы есть боооооольшой недостаток - не темнеет верхушка хлеба. Приходится "поджаривать" в духовке.
Только продолжая экспериментировать, можно получить желаемый результат и получать свежий и аппетитный хлеб из хлебопечки. Почему хлеб из хлебопечки крошится? Качество хлеба, приготовленного в хлебопечке, может зависеть от нескольких факторов. Одной из причин крошения хлеба может быть неправильная масса ингредиентов по рецепту. Если отклониться от рекомендуемых пропорций, то тесто может стать слишком сухим или слишком влажным, что негативно скажется на структуре готового хлеба. Также важно правильно установить время и тактику выпечки в хлебопечке. Если время не подобрано точно, то хлеб может быть недопеченым или, наоборот, пересушенным. Оптимальная тактика связана с выбором нужной программы на хлебопечке, которая подойдет под конкретные ингредиенты и размеры теста.
Технология приготовления хлеба в хлебопечке также играет важную роль. Существуют различные модели хлебопечек с разными функциями и возможностями. Некоторые могут обеспечить более равномерное и качественное выпекание хлеба, чем другие. Однако, самое главное в получении хорошего хлеба из хлебопечки — это правильный выбор рецепта. Некоторые рецепты могут требовать определенного типа муки или дополнительных ингредиентов, которые способствуют сохранению хлеба в идеальной форме и предотвращают его крошение. И, наконец, важно помнить, что создание идеального хлеба из хлебопечки — это искусство, требующее практики и опыта. Поэтому самая верная тактика — это экспериментировать с рецептами, технологиями и временем, чтобы найти идеальный сочетание для создания вкусного и не крошащегося хлеба. Основные причины Крошение хлеба, испеченного в хлебопечке, может быть вызвано несколькими причинами: Неправильная тактика приготовления. Каждая хлебопечка имеет свою специфику работы, поэтому необходимо тщательно изучить инструкцию по использованию. Если не соблюдаются указанные в инструкции правила, то хлеб может быть испечен с нарушением технологии и структура его мякиша будет неоднородной, что может привести к его крошению.
Неправильный рецепт. Использование неподходящих ингредиентов или неправильных пропорций может привести к тому, что хлеб после выпечки будет хрупким и склонным к крошению. Важно следовать рецепту с учетом особенностей вашей хлебопечки. Недостаточное время для остывания. Если хлеб сразу после приготовления вынимается из хлебопечки и нарезается, то он может быть еще не полностью остывшим. В таком случае, структура хлеба еще не закрепилась, и он может легко крошиться при нарезке. Учитывая эти основные причины, важно правильно подходить к приготовлению хлеба в хлебопечке. Соблюдая инструкцию по использованию и рецепт, а также давая хлебу достаточно времени для остывания, можно снизить риск его крошения и насладиться вкусным и аппетитным домашним хлебом. Читайте также: Сайт payup. Приготовление хлеба в хлебопечке основано на определенной технологии, которая достигает оптимального результата благодаря точному рецепту.
Количество воды, указанное в рецепте, играет важную роль в процессе замешивания теста. Если добавить слишком много воды, то тесто будет слишком жидким, несформированным, что может привести к крошению хлеба после выпечки. С другой стороны, недостаток воды может сделать тесто сухим и плотным, что тоже не будет способствовать получению хлеба хорошего качества. Тактика отмеряния и добавления воды в хлебопечку также важна. Некоторые модели хлебопечек могут требовать предварительного прогрева воды до определенной температуры, что также влияет на окончательный результат. Время, которое требуется для замешивания и выпечки хлеба в хлебопечке, также может иметь значение. Если тесто не было замешано достаточно хорошо или не было отведено нужное время для подъема, хлеб может получиться неоднородным и крошиться. Поэтому, чтобы избежать крошения хлеба из хлебопечки и получить хлеб хорошего качества, необходимо точно соблюдать рецепт, учитывая правильное количество воды, правильную тактику добавления и ее температуру, а также уделять должное внимание времени замешивания и выпечки. Неправильное количество дрожжей Различное качество и время созревания дрожжей может повлиять на качество выпечки в хлебопечке. Неправильное количество дрожжей — одна из основных причин, по которой хлеб может крошиться.
Каждый рецепт хлеба имеет свою специфическую тактику добавления дрожжей. Некоторые рецепты предполагают использование сухих дрожжей, другие — свежих или быстродействующих. Употребление несоответствующей технологии может привести к неправильному количеству дрожжей, что повлияет на структуру и характер хлеба. Понять правильное количество дрожжей для конкретного рецепта может помочь опыт и экспериментирование.
Если мука низкого качества, то хлеб не будет достаточно эластичным, а соответственно при нарезке будет крошиться. Но решение этой проблемы есть. Панифарин и Глютин пшеничный, добавленный в тесто, улучшает качество используемой муки и повышает эластичность теста. Маленькое количество жиров. Если в хлебе очень мало содержится жиров, то он быстро сохнет и крошится.
При приготовлении хлеба можно добавить 2-3 столовых ложек растительного масла. Если используется маргарин, то в нём должен быть высокий уровень содержания жира. Большое количество дрожжей. Если хлеб поднялся, то он удался. Это показатель успешной выпечки. Но если добавлено слишком много дрожжей, то хлеб поднимается ещё больше и поэтому начинает крошиться. Умеренное количество дрожжей уменьшит вероятность того, что хлеб начнёт крошиться. Важную роль играет режим выпечки. Иногда хлебопечка затягивает выпекание, так как программа, установленная на ней, имеет свойство сбиваться.
В результате хлеб подсушивается. Чтобы этого не произошло, можно выключить хлебопечку минут за 10 до окончания выпекания. Это предотвратит подсушивание хлеба, а соответственно и его крошение. Время остывания хлеба тоже имеет значение. Слишком продолжительное пребывание хлеба на воздухе способствует его крошению. Поэтому будет мудро покрыть только что вынутый хлеб хлопчатобумажной тканью и вскоре убрать его в хлебницу. Если хлеб испеченный в хлебопечке, крошится Если хлеб испеченный в хлебопечке, крошится Ингредиенты Краткое описание Как оказалось, на вопрос: «Почему крошится хлеб», решений оказалось много. Так что если домашний хлеб крошится, не отчаиваетесь, это видео решит вашу проблему. Видео рецепт Рецептурный состав Способ приготовления Наши предки выпекали хлеб только при помощи закваски, так как раньше дрожжи изготавливать не могли, поэтому обходились натуральной закваской.
В наше время, диетологи стали рассуждать о пользе и вреде хлеба на закваске. Два варианта оказались не рабочими, а вот на минеральной воде, возможно и получиться, если минералка будет кислая. Пошаговое описание приготовления хлеба. В чашу хлебопечки наливаем воду, которую предварительно нужно подогреть, то есть она должна быть теплой. В воду засыпаем просеянную муку, с таким расчетом, чтобы с одной стороны образовалась горочка. Если тесто будет формироваться густым, то добавим немного воды. Поверх муки высыпаем дрожжи, а на них распределяем сахар. Затем добавляем соль, но её выкладываем с другой стороны чаши, нельзя допустить прямого контакта дрожжей и соли. Чашу ставим в хлеб печь, выставляем программу выпечки: основной режим, вес — 700гр, цвет корочки — темный, закрываем крышку и нажимаем старт.
В процессе замеса нужно проверить плотность теста, если шар излишне плотный, то следует подлить немного воды, если тесто поднимается по стенке, то добавляем немного муки. Идеальный вариант, когда тесто слегка цепляется за стенки чаши. Накрываем хлебопечь крышкой и даём ей самой выполнять последующие операции. Хлеб испёкся, его следует сразу вынуть из посуды, при помощи полотенца и легкого постукивания о стол, только будьте аккуратны — емкость с хлебом очень горячая. Вот такой хлеб у нас получился! Вот такой рецепт хлеба есть в моём арсенале! Источник Почему хлеб в хлебопечке крошится? Хлеб получается ароматным и вкусным, но его невозможно нарезать? С такой проблемой сталкиваются многие владельцы хлебопечек.
Когда кирпичек все время крошится, то его остается только ломать. Из такого хлеба не получится бутерброд. Давайте разбираться, почему хлеб в хлебопечке крошится. Исправить ситуацию можно, нужно немного поработать над рецептурой и соблюдать условия хранения готового хлеба. Рассмотрим подробнее: 1. Добавьте воды или молока. Если во время замешивания теста вы не рассчитали жидкость, то полученный колобок будет разваливаться. Естественно, что после приготовления он также будет распадаться. В следующий раз увеличьте количество жидкости, особенно если вы готовите хлеб с сухими добавками, например, с зернами.
Опытные хозяйки советуют в качестве жидкости выбирать сыворотку. Поменяйте муку. Чтобы хлеб не крошился в тесте должно быть достаточное количество клейковины. В муке низкого качества она содержится в малом количестве. Поэтому попробуйте другой сорт или добавьте в существующий вид панифарин или глютен. Этот ингредиент повысит качество муки. Изменить количество масла. Здесь есть два варианта, либо его не хватает, чтобы получился эластичный колобок. Вторая причина — это избыток масла.
Если не можете найти золотую середину, то попробуйте вовсе отказаться от него. Хлеб получится не высокий, но точно не будет крошиться. Неправильный режим. Когда берете новый рецепт, обязательно проверяйте работу хлебопечке. Возможно, выбранная программа не совсем подходит для выпечки, которую вы готовите. Поэтому за 20 мин. Правильное хранение. После того, как хлеб отправлен отдыхать на решетку, следует дождаться его остывания. Если не планируете сразу его кушать, то накройте его дышащей тканью или отправьте в хлебницу.
Нельзя допускать высушивания буханки и вытягивания из нее влаги, поэтому лучше не хранить ее в холодильнике. Источник Почему крошится хлеб Многие задаются вопросом о том, почему начинает крошиться хлеб. Почему крошится хлеб Почему крошится домашний хлеб из духовки? В чем проблема? В этой статье мы разберем ТОП-9 причин. Сверяйтесь, устраняйте проблему, и ваш хлеб всегда будет получаться «на отлично»! Низкий уровень влажности Это причина первая, с нее и начнем. Понаблюдайте за тестом в процессе замешивания: уже на этапе смешивания ингредиентов оно должно собираться в единый влажный комок, а через некоторое время — превращаться в один плотный, четко оформленный однородный шар. Если уже сейчас ваше тесто разваливается на кусочки — не ждите чуда от готового мякиша.
Что нужно добавить в тесто чтобы хлеб не Черствел? Чтобы хлебобулочные изделия долгое время не черствели, в тесто добавляют молоко, сметану, сыворотку, кефир и творог. Можно использовать патоку, которая также является природным консервантом и продлевает свежесть хлебобулочным изделиям. Остановить процесс черствения невозможно. Почему хлеб получается сырой внутри? Разрежьте полностью остывший хлеб хлеб — если мокрый липкий, сырой внутри, значит много воды, если сухой и пропекся как надо, значит много дрожжей. Белый хлеб очень плотный. Почему хлеб получается сухой? Неправильный выбор температуры и времени выпечки приводит к тому, что выпекание хлеба затягивается, и он высушивается.
Почему хлеб из хлебопечки крошится на второй день и как избежать этой проблемы
Нужно учесть, что цельные зёрна впитывают достаточно много воды. Чтобы избежать ошибки и не налить в тесто много воды, зёрна можно заранее замочить в воде. Очень мало клейковины в тесте. Если мука низкого качества, то хлеб не будет достаточно эластичным, а соответственно при нарезке будет крошиться. Но решение этой проблемы есть. Панифарин и Глютин пшеничный, добавленный в тесто, улучшает качество используемой муки и повышает эластичность теста. Маленькое количество жиров. Если в хлебе очень мало содержится жиров, то он быстро сохнет и крошится.
При приготовлении хлеба можно добавить 2-3 столовых ложек растительного масла. Если используется маргарин, то в нём должен быть высокий уровень содержания жира.
Хлеб не поднимается. Технолог рассказала, почему крошится хлеб из хлебопечки. Оказывается, моей вины Видео Добавляю это, чтобы хлеб был пышным и не крошился. Хлеб с клейковиной глютеном. Добавляю это, чтобы хлеб был пышным и не крошился. Просмотры: 30043 Youtube - Валентина Сидорова Печем хлеб. Хлеб не крошится. Готовим муку.
Чтобы хлеб не крошился. Чтобы мука была качественой.
У пшеничного хлеба маленькая кислотность. Каким способом тестоведения Вы работаете? Если прямой безопарный, то попробуте перейти на опарный, либо добавлять часть "спелого" теста в замес. Можете внести пшеничную закваску для увеличения кислотности теста и улучшения структуры мякиша меньшая крошковатость.
Почему при выходе ржаного теста из расстойного шкафа оно рвётся и трескается. Возможно, Вы замешиваете очень крепкое тесто, судя по описанию поверхность ровная, и есть швы. Во-вторых, для ржаного теста нормальной консистенции характерно растрескивание после расстойки в случае слишком высокой кислотности после брожения, или недозамеса, или переброженности. Проблемы: - при выпечке пряников с начинкой, образуется подрыв; - при замесе теста для блинов, тесто жиже чем обычно, приходится нарушать рецептуру и увеличивать дозировки муки; при формировании блина из теста на плите специальной палочкой оно рвется и не растекается равномерно; - при заморозке вареников образуются трещины на поверхности; - производство грузинского лаваша - поступила новая партия муки, тесто "тяжелое", готовые изделия быстро черствеют. Скорее всего все выше перечисленные проблемы связаны с качеством муки. Проблемы с трещинами на пряниках могут быть связаны с повышенным содержанием поврежденного крахмала в муке и пониженным содержанием белка.
Это также может быть вызвано большой разницей во влажности начинки и теста. Повреждение крахмала происходит во время помола зерна. Это же может влиять на более жидкое тесто при той же самой гидратации кол-ва вносимой воды на замес. Для пряников и блинов мы рекомендуем внести улучшитель. Kачество замороженных тестовых полуфабрикатов очень сильно зависит от качества муки. Она должна иметь повышенное содержание белка, средняя или пониженная ферментативная активность.
Трещины также могут быть вызваны "перемораживанием". Лаваш - попробуйте внести больше воды на замес, если это возможно. Проблема с ржаным хлебом - xлеб с пузырями на корке, цвет несвойственный рыжий , мякиш совсем немного, не критично,заминается. Похоже на повышенную автолитическую активность муки. Несмотря на то, что Вы и так держите на пределе, следует еще повысить кислотность теста, можно внести больше закваски, и при этом увеличьте закладку дрожжей, так как они могут "тормозить" из-за высокой кислотности. Pыжий цвет иногда свидетельствует о плохом качестве закваски.
Bозможно, ваша закваска "устала", попробуйте ее обновить. На каравае после выпечки образуются пузыри на поверхности. Тесто немного недомешивайте. Дозировку дрожжей и улучшителей тоже можно снизить. Плотно сформовать основание - зачастую из-за плохого формования происходят многие дефекты внешнего вида каравая. Выпекать лучше при 150-155 С, естественно без пара.
При выпечке дарницкого на корке образуются пузыри. Возможны несколько вариантов: - недозамес, попробуйте увеличить продолжительность замеса минимум до 15-18 мин если речь идет о односкоростном тестомесе ; - холодное тесто после замеса, желательно получить тесто температурой 28-29С; - очень высокая влажность расстойки либо сочетание холодного теста и влажной расстойки и как итог большое количество конденсата; - поднимите посадочную температуру до 240-260С, основная выпечка 210-200. C чем может быть связан недостаточный объем батонов нарезных, отсутствие глянца на них? Возможные причины недостаточного объема: 1 Hизкое количество и качество клейковины муки. Если произошло резкое снижение объема изделий, возможно это связано с качеством муки, это часто бывает осенью при переходе на муку из свежего зерна. На советских тестомесах трудно получить очень пышный батон.
Это связано с недостаточным развитием клейковинного каркаса. Изделия обычно более плотные, менее объемные, по сравнению с изделиями, замешанными на 2х скоростных тестомесах; 3 Перерасстойка - возможно заготовки оседают перед посадкой в печь; 4 Bыпечка - заготовки могут "подсесть" при низкой температуре посадки. Отсутствие глянца: 1 Недостаточное пароувлажнение в печи; 2 Низкая влажность в расстойном шкафу. Булочки ржаныe после выпечки быстро черствеют. При выпечке хлеба формового 1 сорт крошится мякиш. C чем связана крошковатость пшеничного-ржаного формового хлеба?
Тесто готовится на жидких заквасках. Такой дефект может быть вызван слишком высокой температурой замешанного теста и низкой влажностью теста. Пытались печь чесночный хлеб,но он унас весь порвался. Hужно ли запаривать чеснок? Основная причина дефектов чесночного хлеба - внесение чеснока в начале замеса, либо длительный замес с чесноком при более позднем его внесении. Также, может быть, возможная причина дефекта слишком мелкая фракция чеснока.
В общем, мы советуем вносить более крупную фракцию чеснока, a не мелкий порошок, и желательно за 1-1,5 мин до конца замеса. Чеснок лучше не запаривать, иначе "чесночный сок" еще сильнее будет воздействовать на дрожжевые клетки и снижать их ферментативную активность. Tесто полученное из муки зерна с хорошими показателями качества "плывет". Возможно, зерно было испорчено клопом-черепашкой. Mука из такого зерна имеет высокую активность фермента протеиназы, который воздействует на белково-протеиназный комплекс муки и, как следствие, расплываемость. Bо время выпечки на поверхности сдобнoгo батонa из муки 1-го сорта образуется трещина вдоль всего батона.
Скорее всего это связано с качеством муки, похоже на низкое содержание и одновременно крепкую клейковину. Вообще, 1 сорт - довольно нестабильный как по качеству клейковины, так и по ферментному составу. Если тесто рвет, во-первых, надо проверить кол-во воды возможно, замесили крепче, чем обычно , во-вторых, проверьте степень расстойки. Если это связано с крепкой клейковиной, то необходимо использовать улучшитель, в состав которого входит восстановитель для ослабления каркаса. Еще мы рекомендуем двух этапное внесение сахара при таких высоких дозировках. Это позволит клейковине лучше развиться, то есть получить наилучшие реологические характеристики.
Oчень низкий объем, пустоты в мякише, след от пальца то есть заминаемость мякиша, липкость. Mожно предположить, что использовалась мука из проросшего зерна. В результате прорастания в зерне активируются амилазы, скапливается большое количество сахаров темный колер, реакция Майара и декстринов липкость, заминаемость мякиша , также протеазы расплываемость. Данный хлеб мог быть выпечен из морозобойного зерна, так как мука из такого зерна даст заминаемость и липкость мякишу, более темный цвет. Вызвано это так же повышением активности ферментов муки. Способ устранения: - применение данной муки в небольшом соотношении с мукой нормального качества; - повышение кислотности теста, применение заквасок так как ферменты инактивируются при повышении кислотности; - сокращение процессов брожения, расстойки, поэтому можно увеличить дозировку дрожжей; - увеличение закладки соли так как соль является контролером протеолиза и активности амилаз; - уменьшение количества воды на замес; - снижение температуры замешанного теста.
Почему хлеб формовой белый имеет светлую корку? Oн имеет достаточный объем, хорошо пропекается, технологический процес соблюден, физико- химические показатели в норме. Анализ муки показал,что наличие сахаров достаточно. Mожет ли быть причиной мезофильная закваска, хотя ее кислотность допустима? Если Вы уверены в качестве закваски выдержаны условия ее выведения, периодичность возобновления , то причина может быть в муке. А какое число падения у муки?
Возможно, зерно было пересушено и собственные протеиназы муки дезактивировались. Hа поверхности изделий из слоеного дрожжевого теста появляются мелкие и крупные пузыри. Появление крупных пузырей заметно уже в расстойке. Это может быть связано с плохой газоудерживающей способностью муки то есть в муке мало клейковины, либо клейковина низкого качества. Попробуйте внести улучшитель. Это может быть связано и с тем, что тесто замешано с высокой температурой и брожение началось еще до начала слоения.
Hе могу добиться глянца на батонах. Попробуйте дать больше пара и убедитесь в том, что в начале выпечки заслонка шибер закрыта. У сдобного дрожжевого теста после выпечки мякиш как "сырой". Cколько идет по рецептуре сахара и жира?... Для сдобы это мало. Если Вы печете эти изделия как сдобу на низких температурах , то, возможно, мякиш действительно не пропекается.
Происходит отслоение верхней корки у дарницкого хлеба. Причин может быть много: - качество муки низкое ЧП то есть очень высокая активность ферментов ; - качество закваски старая ; - небрежное выколачивание готового хлеба из форм. С переходом приготовления хлеба пшеничного 1 сорта с опарого способа на безопарный, хлеб стал получатся меньшего объема с серым мякишем. Вы только не отчаивайтесь - все будет хорошо! Проблема в том, что мука 1 сорта - очень "капризная", она нестабильного качества как по количеству, так и по качеству клейковины, по ферментному составу. Брожение теста - 30 мин.
Тем более опарный способ лучше, если нет двухскоростных тестомесов. Если Вы хотите все-таки работать безопарным способом, то не нужно давать такое длительное брожение, достаточно 1,5-2 час. Обратите внимание на температуру теста, возможно,она слишком высокая, также на влажность в расстойке слишком высокая. Xотя тесто на первый взгляд выброженное и по времени и по качеству, а они все равно появляются. Пузыри могут быть вызваны качеством муки, а точнее клейковины, недостаточной газоудерживающей способнобностью. Это корректируется замесом лучшим интенсивным промесом , либо использованием улучшителя, но в этом случае брожение должно пойти быстрее за счет увеличения питания дрожжей.
И что? И какой вывод из этого? Влажность и прочие качества при хранении в условиях магазина и дома у муки одинаковые.
В чем причина? Anonymous 22. Купили хлебопечку, вчера попробовали испечь хлеб по рецепту из инструкции, получился внутри влажный или непропекшийся.
В чем может быть проблема? Вся расстроенная.
Шкаff - форум сайта - форум
| Если хлеб испеченный в хлебопечке, крошится, решение есть! - YouTube | Домашний хлеб может сильно крошиться из-за некачественной муки или большого количества дрожжей в тесте. |
| Причина- почему не получается ржаной хлеб в хлебопечке. | Попробуем разобраться, почему трескается хлеб во время и после выпечки, как избежать этой неприятности. |
| Почему хлеб крошится после выпечки в хлебопечке | Иногда при выпечке хлеба в хлебопечке происходит маленькая неприятность: у хлеба срывает крышу. |
Почему крошится хлеб
Как хлеб поднимется почти вровень с ведерком (если на 250 мл воды-то не доходя 2-3 см до края ведерка),я отключаю режим 01 и включаю режим 11 "выпечка".Если у Вас другая хлебопечка и она сразу месит тесто,то. чтоб хороший домашний хлеб крошился, это чаще особенность магазинных белых кирпичиков и батонов: отрезаешь кусок и на столе ворох крошек. Почему хлеб в хлебопечке крошится: причины и способы предотвращения.