Почему рвутся блины при жарке? Очень частой причиной является плохая сковорода или неправильный уход за ней. У меня тоже блины рвутся, так и не научилась их печь правильные. Есть вероятность, что блины с такими добавками будут рваться при свертывании или даже при переворачивании.
Готовлю блины по этим простым правилам, подсказанным мамой: так они не подгорают и не рвутся
Узнаем, что делать, если блины всё время рвутся в процессе жарки. мало яиц, или блины липнут к сковородке, тода больше масла и жарче огонь. Теперь вы знаете, почему блины рвутся при переворачивании, почему прилипают к сковороде, что с этим делать и как исправить даже самые безнадёжные случаи. Рассказываем о 10 частых ошибках при готовке блинов и о том, как их исправить.
Почему блины рвутся при переворачивании
Объяснение причины, почему рвутся блины на кефире или молоке при жарке. Если блины рвутся при переворачивании, пригорают, становятся «резиновыми» и твердыми, наши советы помогут решить проблему. Иногда блины при жарке рвутся и прилипают к сковородке из-за неправильной консистенции теста. Почему блины рвутся и как этого избежать?
Блины рвутся при переворачивании: как это исправить и не допустить
Можно выливать на сковородку? Да ни в коем случае, если не хотите, чтобы блин у вас порвался. Нужно дать тесту немного постоять, «отдохнуть». Муке требуется время, чтобы стать достаточно клейкой.
В нашем случае достаточно десяти минут при комнатной температуре можно и больше , чтобы изделия не рвались. Только после того, как тесто отдохнет, можно браться за сковородку. Температура сковороды тоже имеет значение.
На холодной поверхности недостаточно разогретой испечь блин просто не получится, он будет полусырым и обязательно порвется. На перегретой сковороде блинчик может подгореть, что добавит ему красок, но вряд ли обрадует хозяйку. За какое время сковорода наберет нужную температуру, однозначно сказать невозможно.
Многое зависит от самой сковороды и выбранного температурного режима. Идеальным вариантом считается чугунная сковородка. Причем чем она старше, тем лучше.
Существуют специальные сковороды с низкими бортиками, толстым дном и антипригарным покрытием. В любом случае важны толстое дно и ровная поверхность — это обеспечит равномерный нагрев и одинаковую толщину изделия. Хорошо пропеченный и не подгоревший блин точно не будет рваться.
Даже самая идеальная сковорода может подвести, если не смазать ее жиром кусочком сала, растительным или сливочным маслом. Хорошо работает такой метод — прямо в тесто под конец приготовления добавляют немного растительного или растопленного сливочного масла а можно понемногу и того и другого. Во время жарки придется регулярно перемешивать тесто, потому что масло норовит всплыть на поверхность.
Но в результате блины будут хорошо переворачиваться, не прилипнут к сковороде и не порвутся. Саму сковороду можно смазать только один раз — в самом начале, причем обязательно растительным маслом сливочное даст пригореть. Приготовление теста для блинов не отнимет много времени Следующий фактор, влияющий на прочность — разнообразные добавки ванилин, какао-порошок, какие-то специи.
Есть вероятность, что блины с такими добавками будут рваться при свертывании или даже при переворачивании. Подводя итоги Причины, по которым рвутся блины, можно легко устранить: Жидкое тесто. Мало яиц или муки, много воды, молока или кефира.
Вбейте еще одно яйцо, испеките пробный блин. Если положение не улучшилось, добавьте муки и хорошо ее перемешайте, чтобы не было комочков. Не разогретая сковорода.
Тщательно очистите сковороду от прилипшего или рваного блина. Лучше сделать это бумажным полотенцем, а не водой. Смажьте поверхность растительным маслом смажьте, а не налейте , подождите, пока она хорошо нагреется.
Различные добавки. Попробуйте смешать немного теста с добавками в отдельной посуде и испеките пробный вариант. Если он не порвался — смело добавляйте выбранные продукты.
В тесто для блинов можно добавлять различные ингредиенты и разнообразить домашнее меню Несколько важных мелочей, которые сделают блины вкуснее и не дадут им порваться: муку нужно просеять, это насытит ее воздухом и сделает легче; желательно, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры; не кладите слишком много сахара, блины пригорят и порвутся; влейте в тесто растительное масло примерно две столовых ложки на пол-литра молока или кефира ; дайте тесту отдохнуть, клейкость повысится и блинчики не порвутся; не спешите переворачивать, пока не появятся дырочки, а края не подсохнут — недопеченный блин легко рвется; ставьте сковороду сначала на сильный огонь, а затем уменьшите его перед выпеканием. Изучите секреты приготовления блинов и обязательно радуйте своих домочадцев Если блины рвутся, не стоит опускать руки. Небольшие усилия легко исправят ситуацию.
В конце концов, никто не рождается талантливым кулинаром, ошибки делают все. Но это не стоит того, чтобы отказываться от румяных аппетитных блинчиков и заслуженных похвал ваших домашних. Рвутся блины?
Работаем над ошибками Ссылка на основную публикацию Что делать если блины прилипают к сковороде? Одна из наиболее волнующих проблем современных хозяек это приготовление блинов. Вкусное, вроде бы простое блюдо может липнуть к сковороде, рваться и это наблюдается не только у новичков, но и у опытных поваров.
Рассмотрим основные причины, по которым десерт может испортиться. Причина No1: не очень удачная импровизация Готовить блины нужно строго по рецепту. Потому что иногда соль, мука, сода, добавленные на глаз, могут стать причиной того, что в итоге десерт вовсе не получится приготовить.
Такое же случается, если хозяйки добавляют несколько вовсе не сочетающихся ингредиентов, пытаясь сымпровизировать. Примеры При чрезмерно высоком количестве соды в тесте, блины липнут к сковороде, рвутся при переворачивании. Недостаточное количество яйца делает десерт некрасивым и рыхловатым.
Если первый блин получается комом, обязательно пересмотрите рецепт может, вы что-то сделали не так? Причина No2: тесто вода или тесто сливки Чаще всего тесто густотой должно быть, как сметана. Для толстых блинов используют более густое тесто, а для тонких более жидкое.
Если тесто случайно получилось жидковатым, из-за чего блины портятся, высыпьте еще муки. Если же оно, наоборот, густое, добавьте больше жидкости, на основе которой готовился десерт вода или молоко. Причина No3: вся беда в сковороде!
Очень безответственно относятся хозяйки к готовке, игнорируя посуду, на которой предстоит жарка блинов. Особенно этот момент важен для начинающих поваров. Как жарить блины без масла?
К счастью, сегодня в обычных магазинах можно купить специальную сковороду для жарки блинов. Ее вы можете даже не смазывать маслом если добавили небольшое количество ингредиента в тесто. В результате десерт получится необычайно красивым и вкусным!
В чем зловещая причина первый блин комом?! Если первый блин выходит комом, вовсе не значит, что у вас нехорошее тесто или ужасная сковорода. Скорее всего, у вас просто не хватает терпения.
Дело в том, что блины тонкие должны готовиться на высоком огне, раскаленной сковороде. А желание хозяек быстрее приготовить десерт и заняться другими домашними делами может испортить первый блин. Хорошо разогревайте сковородку и следуйте рецепту все будет отлично!
Ссылка на основную публикацию Почему прилипают блины и что делать В народе уже длительное время бытует выражение о первом блине, который обязательно должен получиться комом. Но, правда жизни такова, что не только первый, но и все последующие могут смяться или того хуже прилипнуть к сковороде. И тут возникает резонный вопрос: почему блины прилипают к сковороде и рвутся?
А главное как это можно исправить. Почему блины прилипают к сковороде? Не все так просто как кажется, но это не должно вас останавливать.
Причины могут быть самыми разными. Почему блины прилипают к сковороде Кратко о виновных в излишней прилипчивости: Посуда, а точнее сковорода. Допущены ошибки в пропорциях ингредиентов.
Продукты, вошедшие в состав, добавлялись холодными. Недостаточное количество соли и масла, переизбыток сахара. Чтобы понять, почему прилипают блины, рассмотрим каждый пункт поподробнее: Итак, из-за чего блины могут прилипать к сковороде?
Во-первых, может быть проблема в самой сковороде. Сковорода должна быть чугунной с невысокими краями. Если нет под рукой именно чугунной, можно взять обычную, но с толстым дном.
Чтобы все получилось, сначала разогрейте в ней соль, а потом высыпьте, протрите с помощью салфетки и смажьте растительным маслом. Самые вкусные и не прилипчивые блинчики получаются из пшеничной муки первого или высшего сорта. Лучше покупать муку в бумажных пакетах, а не целлофановых.
Обратите внимание, что на ощупь мука надлежащего качества поскрипывает и не липнет к коже пальцев. Рецептура с оптимальными пропорциями: просейте 300 грамм муки из пшеницы и влейте в нее 1 литр молока. Тщательно перемешайте, чтобы исчезли комочки.
Блины с вареньем, фруктами и ягодами станут превосходным десертом. Правильное приготовление блинов избавит, в том числе и от того, что в процессе готовки изделия будут рваться или доставлять другие хлопоты. Самый актуальный вопрос, который задают многие хозяйки на различных кулинарных форумах: что добавить, чтобы блины не рвались. Также многих интересует, как сделать блины тонкими на воде и прозрачными, нежными, да с ажурными кружевами. Для всего есть свои кулинарные хитрости и дельные советы.
Неправильный инвентарь Блины могут не получаться из-за неподходящей сковороды.
Например, если на ее покрытии есть сколы, трещины или вмятины. Из-за этого тесто будет пригорать и прилипать. Тонкие сковороды, например, из нержавеющей стали, быстро перекаляются и быстро остывают, поэтому сложно соблюсти нужную температуру для жарки. Лопатка тоже имеет значение. Она должна быть тонкой и широкой, чтобы легко поддеть блин. Также перед замесом ее нужно просеивать и постепенно добавлять к остальным компонентам, чтобы тесто получилось пышным и без комочков.
Совет Чтобы проверить, сухая ли мука, сожмите небольшую щепотку в ладони. Если образуется горка, значит, мука влажная. Ее потребуется на одну десятую больше, чем указано в рецепте. Соблюдайте пропорции из рецепта Если положили больше или меньше какого-то ингредиента, это не страшно, но требует поправки остальных элементов. Важно сохранять пропорцию жидких и сыпучих ингредиентов, чтобы тесто вышло нужной консистенции. Это не значит, что от рецепта нельзя отклоняться и импровизировать, но нужно просчитать последствия.
Например, заменяя молоко кефиром, его следует разбавить водой из-за большей густоты, поэтому кефира в тесто пойдет меньше, чем молока. Дайте тесту настояться Перед выпеканием блинов рекомендуется дать тесту настояться при комнатной температуре в течение пяти — десяти минут.
В процессе помешивания добавлять в жидкость остальную часть ингредиента. Это уменьшает вероятность разрыва при жарке.
Сковороду нужно хорошо накалить. Затем смазать маслом и только потом наливать тесто. Перед каждым блином сковороду стоит промазывать маслом. Но для лучшего эффекта, стоит сделать это кусочком домашнего сала.
Если сковородка имеет тефлоновую поверхность, то блинчики рвутся при переворачивании. Чтобы избежать этого, необходимо в тесто заранее добавить немного кипятка.
Почему рвутся блины, на что обратить внимание
Если блины раз за разом не получаются, попробуйте немного изменить рецептуру или способ приготовления. Если у вас не получаются и рвутся блины или их вкус оставляет желать лучшего, нужно проанализировать рецепт, технологию замешивания и выпекания. мало яиц, или блины липнут к сковородке, тода больше масла и жарче огонь.
Почему рвутся блины и как это исправить?
Теперь вы знаете, почему при жарке блинов они рвутся и как избежать этой неприятности. Если блины рвутся при переворачивании, пригорают, становятся «резиновыми» и твердыми, наши советы помогут решить проблему. Блины почему-то прилипают к сковороде, рвутся и вместо красивых «солнышек» выходит нечто бесформенное.
Почему блины рвутся: секреты приготовления блинов
Такая посуда подойдет даже для новичков, ведь вероятность того, что блины будут рваться при переворачивании, минимальна. В начале процесса выпекания достаточно капнуть на раскаленную поверхность сковороды несколько капель растительного масла, которое не только облегчит снятие лепешки, но и сделает ее более ароматной и привлекательной. Однако не стоит пренебрегать чугунным или алюминиевым инвентарем наших мам и бабушек. Многие из нас отмечали, что на невзрачном чугунке получаются очень вкусные румяные и аппетитные блинчики. Секрет жарки блинов на таких сковородках заключается в пористой структуре материала. Это способствует образованию масляного слоя, позволяющего без труда снять румяную лепешку.
Идеальным вариантом для выпечки блинов считается сковорода, имеющие низкие борта и удобную ручку. Желательно для выпечки блинов иметь отдельную сковороду, за которой требуется специальный уход. В конце жарки чугунную посуду не нужно мыть. Достаточно налить в нее немного масла и пару ложек соли. Прокалив смесь несколько минут на среднем огне, ее необходимо убрать.
После чего, поверхность сковороды тщательно протереть мягкой чистой тканью или салфеткой, что позволяет сохранить тонкий масляный шар. Выпекаем правильно Что делать, если блин порвался? В этом процессе также важно соблюдать правильный метод выпечки. Сделав блинный замес, не спешите приступать к жарке. Это является одной из распространенных ошибок процесса приготовления блинов.
Замешенное тесто должно не менее 30 минут «отдохнуть». За это время мука выделит максимальное количество клейковины, что гарантирует получение плотного и эластичного блинчика. Советы Старайтесь придерживаться рецепта.
Мука — обязательный компонент теста для блинов. Перебор муки может сделать тесто густым, замедляя его растекание.
Готовый блин с большей долей вероятности получится тяжелым, и может быть непропеченным. Если со сковороды его снять легко, то во время сворачивания велик шанс порвать изделие. Не менее коварен и недостаток муки — он не позволит тесту схватиться при выпечке, и оно останется жидким, блины практически невозможно будет перевернуть или снять. Принято считать, что причина рвущихся блинов состоит в недостатке яиц. Тем не менее, это не совсем так — в ряде рецептов количество их составляет 2 штуки, а иная рецептура и вовсе не предусматривает добавление яиц в тесто.
При этом блины снимаются идеально. Секрет состоит в правильном соотношении количества муки и яиц. В некоторых случаях блины могут рваться из-за перебора сахара в тесте. Нижняя сторона, таким образом, поджаривается, а верх остаётся сыроватым. Полностью перевернуть блин весьма затруднительно.
Тем не менее, совсем не добавлять сахар тоже не выход — без него блины получатся бесцветными. Чтобы изделия легко снимались, в тесто добавляют растительное масло. Некоторые хозяйки уверены, что большое объем масла обеспечивает блинам прочность, а потому добавляют его от души. Эффект получается неожиданным — масло кипит, а тесто пузырится, его структура оказывается нарушенной и блины прилипают к сковороде и рвутся. Оптимальным количеством масла в тесте считается 40-50 г.
Watch this video on YouTube Блины рвутся при жарке или при переворачивании — что делать? Итак, блин всё-таки порвался — что предпринять в этой ситуации? Предотвратить «порчу» следующих блинчиков можно, приняв во внимание некоторые рекомендации: Обратить внимание на поверхность покрытия.
Настаиваем не более пяти минут.
Затем вливаем стакан молока, столько же муки, предварительно смешанной с десертной ложкой разрыхлителя. Перемешиваем и оставляем на двадцать минут. Мелко режем большое яблоко для начинки и обжариваем его на сковородке, обмазанной сливочным маслом. Следующий шаг — немного сахара по вкусу.
Измельчаем 5 грецких орехов и добавляем к яблокам. Начинка должна остыть. Выпекаем блины исключительно с одной стороны. Это очень важный момент.
В центр блина кладем яблочную начинку и приподнимаем края блинчика таким образом, чтобы получилось треугольное дно. Блины смазываем сливочным маслом и отправляем в духовку, которая должна быть разогрета на 180 градусов. Готовить необходимо около пяти минут. Главное, чтобы блинчики не подгорели и не пересохли.
Что сделать, чтобы блины не рвались? Конечно же, приготовить блинчики таким образом, чтобы они не превратились в подгорелое решето не всем удается с первого раза. Однако необходимо постараться, чтобы все получилось должным образом. Для этого необходимо следовать нехитрым советам: Для начала следует подготовить наиболее подходящую сковородку.
Тесто необходимо месить так, чтобы не образовывались комочки. Консистенция станет однородной в том случае, если муку смешать всего лишь с частью кефира или молока. Остальную часть ингредиентов добавляют в момент помешивания. Таким образом блинчики не будут разрываться при жарке.
Сковородка должна хорошо накалиться. Ее смазывают маслом, а уже потом заливают тестом. Смазывать маслом или салом сковороду необходимо перед каждым блином. Нередко сковородка может быть тефлоновой.
В такой блины, конечно же, будут рваться, если их переворачивать. Как же тогда быть? В таком случае перед выпеканием в тесто добавляют кипяток. Переусердствовать не стоит, достаточно небольшого количества.
Также блины плохо переворачиваются и рвутся на сильном огне. Как только сковородка накалится, лучше всего убавить подачу тепла, чтобы не испортить блюдо. Тесто необходимо настоять некоторое время. Делается это для того, чтобы оно стало эластичным.
Несколько яиц в тесто не вбивают, иначе будет перебор, к тому же блинчики получатся жестковатыми. Лучше всего сначала добавить одно яйцо и попробовать. Если этого будет не хватать, тогда можно вбить второе. В том случае если не получаются кружки из теста, тогда сковородку моют и раскаливают снова.
Блины рвутся на кефире, что делать? В таком случае по кругу блинчика проводят деревянной лопаточкой. Только необходимо делать это аккуратно, не приминая лепешку. И уже после этого блинчик переворачивается.
Учимся правильно печь блины. Подсказки для начинающих Малоопытным хозяйкам, несомненно, пригодятся некоторые рекомендации относительно процесса подготовки теста и выпечки блинов: Необходимо придерживаться рецептуры. Если по факту количество компонентов недостаточно или наоборот — избыточно, следует довести их число до нужного соотношения. Соблюдение правила замеса.
Следует использовать качественную муку, вводя ее небольшими порциями. Массу тщательно перемешивают, добиваясь однородной консистенции. Вместо масла или сала для смазывания сковороды можно использовать половину сырого картофеля. Тонкие блинчики выпекаются на среднем огне, дрожжевые — при слабом нагреве.
Переворачивать блин нужно тогда, когда по его краям появилась румяная корочка. Попытка снять раньше, скорее всего, приведет к ее разрыву. Не следует гасить соду отдельно от муки, лучше перемешать их вместе перед процессом. Отдельно гашеная сода приведет к тому, что пузырьки газа, отвечающие за воздушность блинчиков, улетучатся еще до смешивания с мукой.
Функциональность соды, таким образом, обнуляется. Выпекание блинов вполне может стать любимым кулинарным делом хозяйки, а рвущиеся комковатые блины останутся в прошлом. Главное — соблюдать рецептуру, использовать качественные продукты и правильную сковородку. Как подготовить новую чугунную сковороду Итак, что нужно сделать с новой чугунной блинной сковородкой, чтобы заполучить в семью помощницу — блинницу.
Пропорции ингредиентов Чтобы не удивляться в процессе приготовления, почему блины прилипают к сковороде и рвутся, необходимо соблюдать количество продуктов для теста. Большинство хозяек уже автоматически делает замес, что не всегда правильно. Ниже представлены секреты правильного соотношения компонентов в идеальном тесте для блинов: Лучшая основа для блинного теста — молоко.
Его должно быть столько, чтобы после отстойки тесто было по консистенции похоже на жидкую сметану. Муку тоже можно брать разную, в зависимости от типа лакомства. Только следует учитывать, что каждый продукт по-своему реагирует на отстойку, окончательное количество загустителя придется регулировать после небольшой паузы.
Количество яиц в каждом рецепте индивидуально. Важно не забывать, что они делают тесто резиновым, поэтому перебарщивать с куриным продуктом не стоит. Как правило, на 1 л жидкой основы добавляют не менее 2-3 шт.
Соду добавляют в тесто, если основа сделана на кефире или простокваше. Тогда блинчики получаются ажурными и нежными. Существует правило: в 1 л воды или кислого молока следует отправлять не более 1 ч.