Аджапсандали (или Аджапсандал) — по сути, овощное рагу, которое является достоянием и грузинской, и армянской и азербайджанской кухонь одновременно. Классический армянский рецепт аджапсандала на мангале. Ароматный грузинский аджапсандал с картошкой – рецепт, который по необходимости допускает тушение в микроволновой печи.
Аджапсандал (рагу из овощей по-кавказски)
Прекрасное овощное блюдо, самое то для холодной осени!Как и обещала, рецепт Армянского хлеба "Матнакаш": рецепт топленого масла. На рецепт приготовления аджапсандала попроще уйдет не больше получаса, на самый сложный вариант, в котором все компоненты обжариваются отдельно, потребуется гораздо больше времени. Рецепты от Георгия Иосава и Ники Ганич из программы «Песня грузинской кухни».
Аджапсандал: рецепт, ингредиенты, советы по приготовлению
Для армянского аджапсандала на сковороде, потребуется приготовите следующие продукты. 4 Пошаговый рецепт приготовления армянского аджапсандала. В этот раз я приготовила аджапсандал с минимальным количеством специй и масла. Аджапсандал по-армянски из овощей на зиму — рецепт на 3 кг баклажан.
Вкуснейший аджапсандал от певицы Афины: фирменный рецепт
Картофель нарежьте удобными для вас кусочками, болгарский перец - средними ломтиками, морковь - полукольцами. Измельчите всю зелень, ее должно быть много, и главный тут - фиолетовый базилик, без него аджапсандал не бывает. Обычно кинзу не заменяют петрушкой, так уж повелось. Репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами, а помидоры натрите на терке, чтобы отделить мякоть от кожицы. К помидорам добавьте томатную пасту, соль и сахар, размешайте. В хорошо нагретом растительном масле обжарьте ломтики картофеля до полуготовности и выньте их на тарелку. Мясо я тоже обжарила отдельно, но в этом нет необходимости, если мясо мягкое изначально. А если нет, то его нужно обжарить и потушить почти до готовности, немного посолив, выложить на тарелку. В казан с маслом добавьте репчатый лук и жарьте всё до легкой золотинки, затем соедините с обжаренным мясом.
Натираем помидоры на терке, кожицу выбрасываем и эту массу вливаем в овощи. Чеснок с солью и кинзой перемалываем в блендере, мясорубке или перетираем в ступке и так же перекладываем к овощам. Добавляем кориандр, хмели сунели, молотый черный перец. Получившийся набор перемешиваем и даем прогреться 20 минут на небольшом огне. По сути все овощи должны быть уже готовы. Мы просто даём всем вкусам хорошо перемешаться и прогреваем те ингредиенты, которые не подвергались термической обработке. При необходимости досаливаем по вкусу.
Потребуется: по полкило помидоров и сладких перцев; 300-350 грамм репчатого лука; по горсти трав - петрушка, базилик, кинза все свежее ; головка чеснока; соль по вкусу, а также свежемолотый перец. Приготовление по грузинскому рецепту Баклажаны помойте, очистите от семян, если таковые уже образовались, нарежьте полукольцами, посолите, оставьте так стоять. Промойте через полчаса. Процедура обязательная - так убирается горечь. Болгарский перец очистите, нарежьте полосками. Лук очистите и порубите полукольцами, помидоры - кубиками. Чеснок и чили нужно почистить, мелко нарубить.
Режем баклажаны крупно. Нагреваем в глубокой жаровне или казане растительное масло. Пассеруем лук до мягкости, добавляем чеснок и морковь. Обжариваем овощи несколько минут, сдвигаем в строну, добавляем нарезанное мясо. Сверху выкладываем овощи слоями — картофель, цуккини, баклажаны, болгарский перец и помидоры. Добавляем рубленую зелень, стручки чили, соль, молотый красный перец. Жаровню закрываем крышкой.
Аджаб сандал: рецепт армянский
Чтобы приготовить более сытный аджапсандал, рецепт армянский допускает использование картофеля вместо кабачка. все ответы на телеканале Еда. По армянскому рецепту классический аджапсандал готовится со сливочным маслом в казане. Аджапсандал по армянскому рецепту с картошкой и мясом лучше готовить на мангале в казане. 4 Пошаговый рецепт приготовления армянского аджапсандала. Это будет изысканное блюдо кавказской кухни — Аджапсандал или, как его по-другому величают, Аджапсандали или Аджаб сандал.
Аджаб сандал с мясом: самый вкусный рецепт
Аджапсандали или аджапсандал - блюдо кавказской кухни вообще, не только грузинской. Под разными названиями это блюдо бытует на кухнях всех кавказских народов - армян, абхазцев, азербайджанцев, и многих тюркских народов. В Болгарии и Турции подобное этому блюдо именуется «имамбаялды» — буквально «имам упал в обморок». Европейский аналог этого блюда — овощное соте.
В той же сковороде, в которой жарились баклажаны, обжариваем до золотистого цвета нарезанный кубиками лук, добавляем к нему натертую на крупной терке морковь и нарезанный тонкими полосками сладкий перец. Все вместе обжариваем еще 10 минут, снимаем с огня и отправляем в кастрюлю с баклажанами. Помидоры бланшируем — ошпариваем кипятком и сразу опускаем в холодную воду. Это позволит легко снять с них кожицу. Мякоть измельчаем и перетираем в пюре, в которое добавляем растертую в ступке кашицу, состоящую из чеснока, соли и зелени кинзы.
Выложить обжаренную баклажанную нарезку на тарелку. Шаг 6 В сковороду влить остаток масла. Измельчить лук кубиками и всыпать на сковороду вместе с морковной массой. Обжарить в течение 3-4 минут. Шаг 7 В это время очистить томаты от кожуры, нарезать крупными кубиками и высыпать на сковороду. Тушить около 5 минут, накрыв емкость крышкой. Шаг 8 Очистить от семян болгарские перцы различных цветов.
Чем различается аджапсандал в разных национальных кухнях Аджапсандал готовят в Грузии, Армении, Абхазии, Азербайджане, и в каждой стране его считают своим. Примечательно, что в каждой из кухонь имеется по несколько вариантов аджапсандала. Рецепты различаются не только составом, но и набором специй, характером измельчения овощей, способом их тепловой обработки. Обычно кавказское овощное рагу готовится из баклажанов, томатов и сладкого перца с добавлением лука, специй и зелени. В состав закуски могут также входить картошка, морковь, кабачки, стручковая фасоль, острый перец, чеснок, а также мясо. Проанализировав самые популярные рецепты, мы пришли к выводу, что грузинские рецепты аджапсандали обычно включают картофель и чеснок. Из зелени предпочтение отдается кинзе, из приправ — хмели-сунели. Баклажаны для него нарезают кружками, помидоры очищают и превращают в пюре. Овощи, входящие в состав кушанья, тушат, но лук могут предварительно и обжарить. Абхазский аджапсандал часто делается с добавлением моркови, картошки, острого перца. Из зелени в составе чаще всего оказывается базилик. Предпочтительным способом термической обработки продуктов остается тушение. Овощи обычно нарезаются кубиками. Армянский аджапсандал делают из крупно нарезанных овощей, предварительно обжаренных или запеченных.
Аджапсандал – овощное рагу по-грузински
| Аджапсандал армянский с мясом — рецепт с фото пошагово | Обратите внимание, что аджапсандал по данному рецепту готовится без уксуса, но не требует стерилизации. |
| Аджапсандал с мясом | Состав основных ингредиентов в рецепте аджапсандали по-грузински хорошо знаком хозяйкам, привыкшим консервировать на зиму овощные салаты: это баклажаны, помидоры, лук и сладкий перец. |
Грузинский аджапсандали на зиму: неимоверная вкуснятина в банках
Выкладываем в миску или кастрюлю пересыпая солью и оставляем на 30-40 минут, чтобы баклажаны пустили сок. После того как баклажаны настоятся их промываем и немного отжимаем от влаги. Обжариваем баклажаны в один слой на хорошо прогретом масле с двух сторон до румяности. Даем стечь излишкам масла и перекладываем их в кастрюлю с толстым дном или мультиварку. Обжариваем перец с небольшим количеством масла на среднем огне 7-10 минут. Он должен стать мягким. Перекладываем его к баклажанам.
Можно картофель отправить раньше, чтобы он успел приготовиться до добавления перца.
Помешивая блюдо, жарьте еще 10 минут. Немного посолите. Затем добавьте в казан протертые помидоры. Пусть все прожарится 5-7 минут. Когда мягкость овощей вас устроит, завершающим этапом будут зелень, специи и свежий чеснок. Перемешайте, попробуйте на вкус, добавьте чего не хватает и через пару минут выключите огонь. Часто на этом этапе добавляют кусочек сливочного масла, но я не добавляла его.
Армянский аджапсандал с мясом и картошкой готов.
В этом же масле обжарьте лук и перец. В другой сковороде нужно пожарить помидоры, под крышкой, чтобы влага не уходила. Смешайте все овощи, добавьте чили, чеснок, зелень, после закипания готовьте 10 минут. Аджапсандал грузинской кухни отличается от армянского блюда. Предлагаем ознакомиться и с ним.
Армянский аджапсандал Это блюдо отличается от предыдущего составом. Если приготовленный по первому рецепту аджапсандала напоминает рагу, то здесь уже будет сходство больше с супом.
Шаг 5 В сковороду влить 50 мл растительного масла, прогреть его, поместив емкость на плиту при среднем нагреве. Выложить в масло баклажанную нарезку, предварительно слив с нее воду и обсушив бумажным полотенцем или салфетками.
Обжарить около 5 минут до золотистой корочки, но помните, что баклажаны, как и картофель, втягивают масло внутрь, поэтому много жира на сковороду наливать не стоит! Выложить обжаренную баклажанную нарезку на тарелку. Шаг 6 В сковороду влить остаток масла. Измельчить лук кубиками и всыпать на сковороду вместе с морковной массой.
Обжарить в течение 3-4 минут.
Аджапсандали: классический рецепт
- Рецепт по приготовлению армянского аджапсандали с фото
- Навигация по записям
- Как приготовить аджапсандал? Грузинский и армянский рецепты
- Аджапсандал, рецепт на мангале: как сделать теплый салат из запечённых овощей
Оставить отзыв
- Кавказский аджапсандал. Проверенные рецепты лучшего блюда из баклажанов | Аргументы и Факты
- Аджаб сандал: рецепт армянский
- Вкуснейший аджапсандал от певицы Афины: фирменный рецепт
- Аджаб сандал с мясом: самый вкусный рецепт
- Аджапсандал с мясом
- Витаминизированный густой супчик