типичным для свежей рыбы, без порочащих признаков, разделка (у разделанных рыб) - правильной. Запах у свежей рыбы свежий и чуть сладковатый, но не слишком рыбный или тинный. Первый признак свежести или не свежести считают что если у рыбы сильный запах это признак свежести,но это не продукт начавший портится, источает запах всё у действительно свежая рыба будет иметь.
Как выбирать замороженную рыбу
Однако существует множество уловок, из-за которых выявить качество рыбы становится несколько труднее. Поэтому стоит ознакомиться с рядом специальных рекомендаций, придерживаясь которых, можно легче распознать испорченный продукт. Методы определения свежести рыбы Безусловно, лучшим вариантом для покупки будет живая рыба Однако и здесь следует обратить внимание на два важнейших признака — поведение и внешний вид. Рыба должна быть упитанной, подвижной, плавать на глубине и только спиной кверху. Нужно быть осторожным, когда предлагают «уснувших» рыб, потому что они намного хуже, чем только что заколотые. При выборе рыбы, прежде всего, обратите внимание на запах Настоящая и свежая рыба имеет лёгкий и достаточно приятный запах моря, йода или же свой особенный аромат, который свойственен конкретно ее виду.
Если пахнет кислым или затхлым, это значит, что рыба пропала и начала гнить или плавала в водоемах, загрязненных нефтью и другими химическими отходами. Это говорит о том, что от такой покупки стоит воздержаться. Жабры не должны слипаться и иметь слишком много слизи, налета.
Если с хранением все хорошо, можно выбирать рыбу. Для этого достаточно научиться определять ее свежесть по пяти параметрам: глаза — не мутные, яркие и выпуклые; чешуя — не отстает от тушки, блестящая, у речной и озерной рыбы допускается слизистый налет на поверхности чешуи; мякоть — упругая и плотная, быстро восстанавливает форму, если надавить на нее пальцем; целая рыбина, лежащая на ладони, не прогибается, а хвост не обвисает; жабры — яркие, розово-красные, желтизна и все оттенки коричневого исключаются; рот плотно закрыт. Обратите внимание! Вздутое брюшко — признак испорченной рыбы. Часто на ледяных витринах можно увидеть «охлажденную» рыбу, которую добывают за многие тысячи километров от вашего супермаркета. Конечно же, это не только что выловленная свежая рыба, а размороженная. Но эту уловку продавца можно использовать с выгодой: покупатель может оценивать запах рыбы, определять состояние чешуи и плотность мякоти, к тому же такую рыбу можно готовить сразу, не дожидаясь разморозки.
Повторно замораживать такую рыбу нельзя. Важно Если рыба соответствует всем признакам свежести, но вас смущает запах, откажитесь от покупки. Определение свежести по запаху У свежей рыбы допустим нерезкий морской или речной запах.
Это самая верная технология: у оттаявшей и приготовленной рыбы не будет того специфического запаха порта, морской бочки, который был у жареной рыбы в советских столовых и кафе. Для чего нужно сначала свежую рыбу охладить, а только потом замораживать: чтобы избавиться от чрезмерного морского запаха и лишней влаги, которая впоследствии, при оттайке, будет рвать волокна и кожу. Не всегда по рыбе видно, все ли нормально было с заморозкой, поэтому вам поможет опыт: подмечайте магазин или продавца на рынке или магазин, у которых рыба нормальная, — это значит, что у них верный канал поставки. Время зависит от размера рыбы — чем она больше, тем его нужно больше.
Определить, что рыбу уже можно готовить, можно на ощупь: она станет мягкой. А по количеству влаги после оттайки можно понять, правильно ли тушка была заморожена: меньше воды — лучше была заморозка. Если влаги очень много, у этого продавца лучше больше не брать. Итак, на что нужно обращать внимание при выборе рыбы. Проверьте, целы ли у нее плавники и хвост. Если да — это показатель того, что заморозка, транспортировка, хранение — все было сделано по технологии, и та не была нарушена. Если нет — не берите такую рыбу.
Дело в том, что ею добытчики и переработчики занимаются уже очень давно, все процессы известны и отлажены, так что отломанный хвост у трески или нерки, например, меня бы насторожил: значит, она была переморожена, или лежит уже очень давно, или ее часто перекидывали с места на место. Но не всегда этот признак работает.
Реклама «Ветеринарное свидетельство, в котором указана дата вылова рыбы, номер партии, производитель, срок годности, условия хранения», — перечислила она данные, на которые стоит обратить внимание. Срок годности необходимо проверять при выборе мороженой рыбы, особенно если речь идет об «акционном» товаре.
Нелишним будет проверить температуру в холодильной камере. Если условия хранения рыбы не соблюдены, то продукт может оказаться небезопасным.
Как выбрать морскую или речную рыбу в аквариуме
- Как правильно выбирать рыбу
- Как выбрать рыбу и определить ее свежесть
- Покупаем внимательно
- Признаки свежести потрошёной рыбной тушки
- Охлажденная рыба: признаки свежести
10 советов о том, как правильно выбирать рыбу
отсутствие запаха. Как определить свежесть рыбы по жабрам, по глазам, по внешнему виду | Читаем про все признаки свежей рыбы, как ее отличить от тухлой и проверить на свежесть. Расскажем, как определить свежесть рыбы по внешнему виду, по запаху и на ощупь. Тем не менее это возможно сделать, достаточно помнить про некоторые признаки свежей охлажденной рыбы и знать специфические признаки хорошей рыбы в заморозке. Как отличить хорошую рыбу от рыбы второй свежести, как не попасться на удочку мошенников и выбрать правильную рыбу? В этой статье мы перечислим 5 признаков, которые помогут определить свежесть рыбы.
Как определить свежая ли рыба перед вами или нет!?
Рыбная чешуя не должна липнуть к рукам, добавила Ерофеева. У свежей рыбы она блестит, переливается и достаточно плотно сидит на коже. Также важно обратить внимание на тело морского обитателя. Оно должно отличаться упругостью и нескользкостью. И стоит избегать рыб с повреждениями. Разорванные плавники и хвост, порезы, разделанное брюшко — ворота для микробов.
В магазинах продаются живые и варёные крабы как правило, целиком , а также охлаждённые и замороженные часто в разделанном виде: мясо, клешни, ноги. Если сидят в аквариуме и почти не шевелятся, от покупки лучше отказаться. Глаза у живых крабов, как и у рыбы, должны быть чёрными и блестящими.
Если покупаете варёных крабов, от них должен исходить приятный слегка сладковатый аромат. Но никакого рыбного амбре! Панцирь как живого, так и варёного или замороженного краба должен быть твёрдым, без пятен и повреждений.
Кальмары В наших магазинах, как правило, продаются уже выпотрошенные без клюва, глаз и внутренностей , но ещё не очищенные кальмары. Цвет тушки при этом зависит от среды обитания и возраста моллюска: от серовато-розового до лилово-фиолетового. Свежие неразделанные кальмары При покупке обратите внимание на размер кальмаров.
Самое нежное мясо у тушек весом около 300 граммов и длиной примерно 15 сантиметров. Посмотрите, когда кальмары были выловлены и расфасованы. Промысел этих моллюсков приходится на июль-август.
Если на упаковке стоят летние даты, это хороший знак. Покупая очищенных кальмаров, рассмотрите тушки на предмет разрезов и пятен. Мясо очищенного кальмара должно быть гладкое и белое.
Мидии В Центральной России мидии продаются консервированными или замороженными, в створках и без. При покупке следует ориентироваться на два важных показателя. Внешний вид раковин.
Они должны быть цельными, без трещин и сколов, а их створки должны быть плотно закрыты. Хорошо, если раковины влажные. Идеальный вариант — мидии среднего размера.
Это значит, что моллюск достиг самого вкусного — полуторагодовалого — возраста. Их в килограмме около 40—60 штук. Устрицы Критерии выбора устриц примерно такие же, как и у мидий.
Но есть важный нюанс. Устриц едят живыми. Поэтому в магазинах они должны храниться в специальном аквариуме или во льду.
Нормальная рыба пахнет рекой или морем. Упругость Если дотронуться до мякоти рыбы, вмятина от пальца должна быстро разглаживаться, в противном случае это означает, что рыба несвежая или ее разморозили. Целую рыбу можно положить на ладонь — свежая держится ровно, хвост и голова не обвисают. Отсутствие приправ Часто в магазинах можно встретить замаринованное филе или стейки — с имбирем, чесноком, острым соусом. Определить свежесть такой рыбы практически невозможно. Ароматы пряностей заглушают неприятные запахи, поэтому за приправами часто прячут рыбу, срок годности которой подходит или уже подошел к концу.
Замороженная рыба почти не теряет в пищевой ценности и вкусе, если после вылова и переработки ее заморозили быстро и больше не размораживали. Но в магазинах на прилавках она часто оттаивает, и, если не продается в течение дня, то ее опять замораживают и потом снова размораживают, пока не продадут. Определить такое прошлое рыбы можно по количеству инея. Многие пытаются определить свежесть, заглядывая рыбе в глаза. Если они чистые и прозрачные, значит, рыба охлажденная, мутные — размороженная и на прилавке лежит долго. Впрочем, в последнее время торговцы научились маскировать рыбу при помощи глазных капель. Еще многократно размороженную рыбу вымачивают в марганцовке, чтобы придать ей свежий и блестящий вид. После такой обработки рыбу сушат. Излишки воды испаряются, а марганец остается в рыбе. А это тяжелый металл, политропный яд, нарушающий нервную, легочную и сердечно-сосудистую системы человека. Еще опаснее, если рыба начала гнить. Тогда к марганцовке добавляют хлорку или уксус, которые отбивают тухлый запах.
5 признаков свежей рыбы: о них молчат продавцы
Свежая рыба нормального качества пахнет морем, свежей чистой водой или озоном, или вообще не имеет запаха. Для доброкачественной свежей, охлажденной и мороженой (после дефростации) рыбы характерны следующие признаки. В ролике вы узнаете, какие 4 признака говорят о свежести охлажденной рыбы. Охлажденная рыба: признаки свежести. Поиск. Смотреть позже. Разбираем по полочкам признаки качественной охлажденной рыбы, чтобы не растеряться в магазине и выбрать самую свежую и вкусную!
Как выбирать замороженную рыбу
| 6 признаков свежей рыбы | отсутствие запаха. |
| Как выбрать замороженную рыбу: 10 критериев | Волшебная Eда.ру | Другие признаки свежей охлажденной рыбы. |
5 секретов, как правильно выбирать охлажденную рыбу
Как определить свежесть рыбы по жабрам, по глазам, по внешнему виду | Читаем про все признаки свежей рыбы, как ее отличить от тухлой и проверить на свежесть. Слева — жабры свежей рыбы, справа — несвежей. Известный шеф-повар, автор популярного кулинарного шоу Александр Белькович раскрыл несколько секретов, которые помогут легко выбрать действительно свежую рыбу в магазине или на секрет, что ин | Москва 105.7. Все признаки, позволяющие определить свежесть пойманной рыбы в охлажденном виде, применяются и для замороженных цельных тушек. Шеф-повар Александр Гуряев перечислил ключевые признаки свежей рыбы, которые помогут избежать покупки некачественного продукта.
Смотреть в глаза: тюменский эксперт назвал главные признаки свежести рыбы
Для доброкачественной свежей, охлажденной и мороженой (после дефростации) рыбы характерны следующие признаки. У свежей охлажденной рыбы не должен присутствовать гнилостный запах, жабры должны быть красными, отсутствуют пятна, структура мяса плотная, чешуя почти не липнет к рукам, глаза особи яркие и выпуклые. Как отличить хорошую рыбу от рыбы второй свежести, как не попасться на удочку мошенников и выбрать правильную рыбу? А сухой пятнистой рыбы с первыми признаками окисления следует избегать – это явный признак залежавшегося продукта», – отметил он. В ролике вы узнаете, какие 4 признака говорят о свежести охлажденной рыбы.
Как определить свежесть охлажденной рыбы
| Как выбрать замороженную рыбу: 10 критериев | Как отличить свежую рыбу от несвежей, секреты приготовления и хранения. |
| Как определить свежесть замороженной рыбы ? | Другие признаки свежей охлажденной рыбы. |
| Как определить, что рыба испортилась: внешний вид, запах, таблица сроков хранения | Серебристые с легким чистым голубым оттенком бока и контрастно темная спинка — признак свежести большинства видов рыб. |
| ПРИЗНАКИ СВЕЖЕСТИ РЫБЫ | Шеф-повар Александр Гуряев перечислил ключевые признаки свежей рыбы, которые помогут избежать покупки некачественного продукта. |
Как выбрать вкусную и качественную рыбу
Свежую и качественную рыбу можно узнать по упругости – вмятин в этом случае не остается и она хорошо держится на позвоночнике. Поскольку от вяленой и копченой рыбы исходит сильный запах, положите в посылку несколько веточек свежей петрушки или крапиву. Свежая рыба нормального качества пахнет морем, свежей чистой водой или озоном либо вообще не имеет запаха, а брюшко у нее невздутое, у несвежей же оно чаще лопнувшее, с выпадением внутренностей. Свежая мякоть рыбы всегда характеризуется хорошей упругостью, а значит и об этом параметре не стоит забывать. В этой статье мы перечислим 5 признаков, которые помогут определить свежесть рыбы. фото признаки хорошей рыбы Первое требование к любому рыбному продукту — его абсолютная свежесть и доброкачественность.