Согласно рецепту, аджапсандал выходит не таким густым, как в прошлом рецепте, но более сытным и смачным.
Кавказский аджапсандал. Проверенные рецепты лучшего блюда из баклажанов
Это овощное кушанье именуется всюду по-разному: аджапсандал, имамбаяди и др. Мы привыкли именовать подобные блюда обычным словом «рагу». В южных странах неважно какая хозяйка знает, как приготовить аджапсандал. Это блюдо становится основной пищей летом и позволяет организму накопить припас витаминов для грядущей зимы. К тому же оно просто усваивается и малокалорийно. В статье мы поведаем вам, как верно приготовить аджапсандал. Витаминизированный густой супчик С приходом лета, когда на овощных рынках возникают свежайшие овощи, охото отрешиться от всего мясного и питаться только пищей из растений.
Это наш изголодавшийся по свежайшим овощам организм просит свое. И вот, купив на рынке баклажаны, перец, помидоры и зелень, мы идем домой, чтоб приготовить что-то вкусненькое и легкое. Невзирая на то что на наших широтах не принято готовить восточный аджапсандал, российские домохозяйки, в один прекрасный момент распробовав это смачное блюдо, начинают расспрашивать, как приготовить аджапсандал. Узнав о простоте рецепта, они сходу приступают к готовке этого густого супчика, полного витаминов. Традиционный рецепт грузинский Сейчас понятно много вариантов изготовления этого южного блюда. Любой из народов вносил в изначальный рецепт свои коррективы.
Кто-то готовит его жидковатым, кто-то, напротив, очень густым. Кое-кто добавляет картофель, а многие — зеленоватую фасоль либо морковь и даже капусту. Традиционный рецепт этого блюда состоит из последующих ингредиентов: баклажаны — 4 штуки; болгарский перец красноватый и зеленоватый — полкилограмма; лук большой — 2-3 головки; 1 пучок зелени, состоящий из базилика, петрушки, кинзы, розмарина и др. Пошаговый рецепт Баклажаны очистить от кожицы, порезать острым ножиком на кубики, посолить и отложить в сторону. Перец очистить от семян и плодоножек, порезать соломкой. Помидоры опустить в кипящую воду, а потом в прохладную, чтоб легче было снять кожицу.
В то же время протушим в другой сковороде помидоры. Всё нужно делать под крышкой, чтобы не испарялся сок. В завершении готовки прибавьте пластинки чеснока и чили, присаливаем и перчим, посыпаем мелкорубленой свежей травкой. В жаровню вливаем немножечко масла и высыпаем обжаренные овощи. Аккуратно их перемешиваем, заливаем томатной смесью и даем слегка прокипеть не больше 10 минут. Вкусное и полезное грузинское блюдо готово.
Аджапсандали или аджапсандал - блюдо кавказской кухни вообще, не только грузинской. Под разными названиями это блюдо бытует на кухнях всех кавказских народов - армян, абхазцев, азербайджанцев, и многих тюркских народов. В Болгарии и Турции подобное этому блюдо именуется «имамбаялды» — буквально «имам упал в обморок». Европейский аналог этого блюда — овощное соте.
Верхний слой обязательно должен быть из пережаренных овощей и специй с томатами. Сверху посыпаем густо мелко порезанной зеленью — кинза или та, что нравится. Даем настояться 30 минут после чего подаем к столу. На фото видно какое красивое, аппетитное блюдо вышло — аджапсандали классический.
Можно готовить его и по другому рецепту — более плотному, с картошкой или мясом говядины, баранины. Просто тогда в блюдо добавляется картофель, нарезанный кусочками, который необходимо пожарить до полу готовности. В каждый слой после баклажанов, выкладываем картошку, так же слоями укладывайте баклажаны и зажарку. Потом запекайте до готовности в прогретой до 180 градусов духовке. На это уйдет примерно 15 минут. В итоге получается картофельное кушанье из овощей со специями, запеканка. В духовке классический рецепт, приобретет насыщенность и мягкость. Пропитается ароматом всех трав и специй.
Для рецепта с мясом нужно обжарить нарезанную небольшими кусочками мясную ягнятину или молодую телятину. Потом потушите мясо отдельно и соберите далее, как описано выше. В некоторых рецептах мясо можно отварить. Есть так же вариант запечь мясо и картофельные клубни в печи, потом смешать послойно с баклажанами и специями как указано было выше.
Шаги приготовления
- Аджапсандал: рецепт салата из овощей на мангале | «Табрис»
- Новинка 28.4.2024
- Аджапсандал на мангале: как сделать салат из запечённых овощей - ок Мангал!
- Аджапсандал (рагу из овощей по-кавказски): рецепт пошагово
- Аджапсандали: классический рецепт
Аджапсандал (рагу из овощей по-кавказски)
Как приготовить аджапсандал по-грузински в духовке На самом деле на Кавказе блюдо предпочитают тушить, а потом подают в горячем или холодном виде. Однако есть рецепты аджапсандала в горшочках и даже на мангале. Но шеф-повар предлагает приготовить его в духовке. Для начала следует сделать зажарку. В первую очередь нужно нашинковать лук. Желательно на мелкие кубики, чтобы продукт не сильно чувствовался на зубах — только аромат. Далее — разрезать пополам перец чили, очистить от косточек и нашинковать полосками, а следом, кубиками, свежий чеснок. Все ингредиенты отправить в сковороду и обжарить пару минут на растительном масле. После зажарку необходимо выложить на противень и включить духовку на 180 градусов.
Пока она нагревается, самое время нарезать оставшиеся овощи: перец и баклажаны — на крупные треугольники.
В состав армянского аджапсандала часто входит картофель. Время его приготовления несколько больше, чем других овощей. По этой причине его предварительно рекомендуется слегка обжарить, а потом уже закладывать в блюдо. Овощи для аджапсандала можно не обжаривать, в этом случае он будет диетическим. Однако чаще все же их обжаривают перед тушением. Благодаря этому они приобретают другие вкусовые нотки и лучше сохраняют форму при тушении. Если вы готовите аджапсандал по-армянски, используйте для обжарки овощей сливочное масло.
Использование растительного масла вместо сливочного возможно, но в этом случае вкус блюда будет менее нежным, чем у традиционного армянского аджапсандала. Аджапсандал готовят в посуде с толстым дном и толстыми стенками. Благодаря этому овощи пропитываются соками и ароматами друг друга и входящих в состав специй, так что блюдо получается очень вкусным. Традиционный армянский аджапсандал готовится из одних овощей, но классическим считается и аджапсандал с мясом. Главное, чтобы мяса в нем не было слишком много, доминировать должны именно овощи. Аджапсандал подают и как гарнир к мясу, и как самостоятельное блюдо. Он достаточно сытный для того, чтобы не нуждаться в каком-либо дополнении. Кулинарные секреты Прежде чем вы приступите к выбору рецепта и приготовлению аджапсандала, спешим поделиться с вами некоторыми кулинарными секретами.
Вы, вероятно, замечали, что иногда баклажаны горчат. Горечь им придает соланин — вещество, способное вызвать отравление. Особенно много его скапливается под шкуркой зрелых овощей, оно придает им зеленоватый оттенок.
Затем баклажаны промыть под проточной водой и отжать от влаги. В сковороде разогреть растительное масло, выложить баклажаны так, чтобы они покрывали дно сковороды в один слой. Обжаривать баклажаны с двух сторон до румяности и полной готовности, на умеренном огне.
Готовые кружки баклажан разложить на бумажных полотенцах или откинуть на дуршлаг, чтобы удалить излишки масла. Переложить баклажаны в толстодонную кастрюлю или сотейник. Болгарский перец вымыть, удалить сердцевину с семенами и нарезать соломкой. Обжарить перец в небольшом количестве растительного масла, на умеренном огне, около 7-10 минут. Перец должен стать мягким. Переложить перец в кастрюлю к баклажанам.
В аджапсандали есть важный нюанс, на который обязательно нужно обратить внимание. Все овощи должны быть доведены до полной готовности, еще во время предварительной обжарки. И степень прожарки всех овощей должна быть одинаковая. Обязательно нужно обжарить перец до мягкости, так как если он останется хрустящим и упругим - он не будет вписываться в общую мягкую и нежную консистенцию блюда. Также это касается баклажанов - они должны быть полностью прожарены. Лук очистить и нарезать кольцами или полукольцами.
Чеснок и немного кинзы, из которых мы приготовим заправку для аджапсандали. Очистите чеснок, добавьте его в ступку с ложкой соли и как следует разотрите, добавьте мелко нарезанную кинзу и продолжайте растирать, пока не получите более-менее однородную пасту. Добавьте эту пасту в сковороду, еще раз все перемешайте и продолжайте томить овощи в течение 15-20 минут, после чего снимайте сковороду с огня. Финальный аккорд этой сюиты оставляю на ваше усмотрение. Хотите — посыпьте аджапсандали свежей зеленью и подавайте горячим, с белым вином и свежим хлебом, хотите — дайте остыть и подавайте аджапсандали холодным, с белым вином и свежим хлебом. Потому что аджапсандали, конечно, универсален, но должны же в этом мире быть какие-то константы!
ГОТОВИМ АРМЯНСКИЙ АДЖАПСАНДАЛ (РЕЦЕПТ С ПОШАГОВЫМ ФОТО)
Я немного не рассчитала размер посуды и мне пришлось переложить все в казан большего объема, чтобы удобно было перемешивать. К обжаренным баклажанам отправьте перец и картофель, а также половину рубленого чеснока. Можно картофель отправить раньше, чтобы он успел приготовиться до добавления перца. Помешивая блюдо, жарьте еще 10 минут. Немного посолите. Затем добавьте в казан протертые помидоры. Пусть все прожарится 5-7 минут. Когда мягкость овощей вас устроит, завершающим этапом будут зелень, специи и свежий чеснок. Перемешайте, попробуйте на вкус, добавьте чего не хватает и через пару минут выключите огонь.
Пока баклажаны пускают сок, нарежьте остальные овощи кубиками. Вырезку говядины тщательно промойте в холодной воде, обсушите салфетками и нарежьте небольшими кусочками. Базилик и кинзу мелко нарежьте. Аджапсандали по грузински классический рецепт готовят в объемном казанке.
Все обжаренные овощи перемешать, залить помидорной смесью и поставьте на маленький огонь. Мелко нарезать базилик, петрушку, острый зеленый перец и положить в кастрюлю. Выключите огонь и дайте блюду остыть, как минимум на 30 минут. Аджапсандал можно подавать как горячим, так и охлажденным. Иногда аджапсандал готовят и с мясом, точнее, с говядиной. В таком случае мясо следует порезать небольшими кусочками, обжарить и потушить вместе с луком. После этого добавить остальные овощи и продолжать готовить по рецепту.
Теперь пришла очередь добавить к луково-морковной смеси перцы и зубчики чеснока. Дальше идет зелень. За ней — разрезанные пополам мелкие помидоры если томаты крупные, нарежьте их дольками. Тут же все солим, перчим по вкусу, а при желании добавляем и душистый перчик горошком для аромата. Последними в сковороду отправляются обжаренные баклажаны, уже без «хвостиков». Плотно закрываем сковородку крышкой и тушим овощи еще около получаса. Помешивать их не нужно, но следите за состоянием моркови: кода она станет мягкой, пора снимать сковороду с огня.
Аджапсандали — кавказский салат, который я обязательно ежегодно заготавливаю на зиму
Кулинарные секреты 5 знаменитых блюд кавказской кухни Технология приготовления аджапсандала в котелке на костре и на мангале является разной. Однако существует несколько моментов, знание которых пригодится кулинару независимо от того, какой рецепт он выбрал. Классический аджапсандал состоит всего из трех-четырех овощей. Главными являются баклажаны, помидоры и сладкий перец. Чаще всего в состав блюда входит и репчатый лук. Грузинские и абхазские повара обязательно добавят острый перчик. Совершенно не лишними будут в этом кушанье зелень и чеснок. Остальные овощи добавляются или не добавляются кулинаром по его усмотрению. Это могут быть картофель, морковь, кабачки. Иногда в аджапсандал кладут мясо или грибы, тем самым повышая его пищевую ценность.
Случается, что баклажаны содержат значительное количество соланина. Это вещество ядовито и к тому же придает овощам горький привкус. Для избавления от него «синенькие» вымачивают в соляном растворе. Для его приготовления 1-2 чайные ложки соли с горкой растворяют в литре воды. Чтобы соль лучше вытягивала соланин из целых плодов, их перед замачиванием прокалывают в нескольких местах ножом или спицей. Перед приготовлением овощи следует помыть, обсушить и, если это требует рецепт, очистить. Очищение овощей не исключает необходимости их мытья. Жарить или запекать овощи на мангале можно целиком или уже порезанными на куски. Классический армянский рецепт предполагает их обжаривание на шампурах прямо до обугливания.
Можно запечь овощи в фольге, пожарить их на решетке. Приготовленные целиком помидоры, баклажаны и перец очищают. Чтобы кожица снималась с них легче, овощи кладут в кастрюлю или контейнер, закрывают и ждут, когда они пропарятся. Также печеные овощи можно искупать в холодной воде, это тоже облегчает их очищение. Лук требует большего времени приготовления, чем другие овощи. Поэтому его часто жарят на решетке порезанным или добавляют в кушанье сырым. Все овощи требуют разного времени приготовления.
Налейте в него пару ложек растительного масла и слоями выложите подготовленные ингредиенты в следующем порядке: говядина, баклажаны, картофель, сладкий перец, кориандр и базилик, помидоры. Приправьте специями хмель-сунели, аджика, молотый перец и залейте парой ложек постного масла. Казан закройте крышкой и поставьте на конфорку при слабом огне можно на рассекатель.
Готовьте не менее полтора часа.
Опубликовано в Закуски. Это одно из моих любимых блюд кавказской кухни. Я вам предлагаю армянскую вариацию аджапсандала от моего замечательно друга, шеф-повара ереванского ресторана. На самом деле вариантов приготовления аджапсандала великое множество.
Например, грузинский вариант не мыслим без добавления картофеля. К тому же до сих пор не утихают споры между поварами многонациональной кавказской кухни как правильно называть блюдо - Аджапсандал или Аджапсандали… Если честно, то какая разница. Главное, что все варианты этого восточного яства объединяет необыкновенно пикантный вкус. А сегодня предлагаю вам, мои дорогие читатели, приготовить Аджапсандал по армянскому рецепту без обжарки и лишненго жира.
Потому что именно главной составляющей этого национального блюда являются синенькие. По-русски сказать, это такое овощное рагу, где куча различных приправ, зелени и конечно же свежих овощей и иногда даже мяса. Но, представляете как это звучит потрясно, если вы сегодня на обед сварганите такой шедевр и воскликните. Близкие попадают, если это услышат. Читайте также: Как приготовить Лагман в домашних условиях: пошаговый классический рецепт Между прочим если переводить дословно это оригинальное слово, то выясниться, что аджапсандали обозначает, нечто восхитительное и обворожительное. Но, меня больше всего поразило то, что употреблять это кушанье можно хоть в горячем, хоть в холодном виде.
Реально напоминает наше соте из овощей, только вот оно более остренькое на вкус. Гурманы пикантных кулинарных шедевр останутся в восторге. И я надеюсь, что и для вас оно станет любимым и обожаемым, если приготовите его хотя бы один раз в своей жизни. Подается оно хоть на праздничный, хоть на обыденный стол в виде гарнира к мясу или как отдельного блюда. Рецептов великое множество, но все они отличаются друг от друга незначительно. Не забывайте еще про то, что лето тем и хорошо, что можно каждый день вытворять что-нибудь новенькое. К примеру сделайте рататуй или быть может остановитесь на классических рецептах овощного рагу. А уж, как наедитесь вдоль, закрутите баночки на зиму. Чем различается аджапсандал в разных национальных кухнях Аджапсандал готовят в Грузии, Армении, Абхазии, Азербайджане, и в каждой стране его считают своим. Примечательно, что в каждой из кухонь имеется по несколько вариантов аджапсандала.
Рецепты различаются не только составом, но и набором специй, характером измельчения овощей, способом их тепловой обработки. Обычно кавказское овощное рагу готовится из баклажанов, томатов и сладкого перца с добавлением лука, специй и зелени.
Рецепт по приготовлению армянского аджапсандали с фото
| Аджапсандал с мясом | Возьмите на вооружение аджапсандал, рецепт в духовке, аджапсандал, рецепт на мангале, ваши гости обязательно оценят ваше кулинарное искусство. |
| Аджапсандали по грузински – классический рецепт | Аджапсандал, приготовленный по этому рецепту, получается очень вкусный, сытный, достаточно острый и необыкновенно ароматный. |
| Аджапсандал готовим дома — пошаговый рецепт в духовке | Рецепты с фото и видео | Армянский аджапсандал делают из крупно нарезанных овощей, предварительно обжаренных или запеченных. |
Аджапсандали по грузински – классический рецепт
Возьмите на вооружение аджапсандал, рецепт в духовке, аджапсандал, рецепт на мангале, ваши гости обязательно оценят ваше кулинарное искусство. Предлагаем читателям сайта «Новый Домострой» приготовить аджапсандал по классическим грузинским, армянским, азербайджанским и абхазским рецептам, чтобы выяснить, какой вариант овощного рагу им больше по вкусу. Классика приготовления аджапсандала — это запекание овощей на открытом огне, но сегодня я вам расскажу как приготовить это блюдо в домашних условиях, в духовке. Сегодня я хочу поделиться своим рецептом аджапсандала, который я очень люблю готовить на мангале.
Как армяне готовят аджапсандал?
Как видите грузинский рецепт аджапсандал адаптирован для диеты, и приготовить его совсем не сложно Даже зимой можно побаловать себя ароматным летним блюдом, приготовленным из замороженных овощей. Баклажаны – 1 кг, болгарский перец красный и желтый – 500 г, репчатый лук – 300 г, острый перец – 1/2 шт., свежие помидоры – 500 г, чеснок – 3-6 зуб., растительное масло – для жарки, соль и перец – по вкусу, хмели-сунели – 0,5 ч. л., уцхо-сунели – 0,5 ч. л., базилик. Выполняя простые рекомендации, вкуснейший армянский аджаб сандал украсит ваше повседневное меню аппетитным видом, изумительным ароматом.
Новинка 28.4.2024
- Аджапсандал по-грузински, по-армянски, с фасолью, фаршем, рецепт на зиму
- ГОТОВИМ АРМЯНСКИЙ АДЖАПСАНДАЛ (РЕЦЕПТ С ПОШАГОВЫМ ФОТО)
- Уникальное блюдо
- Узнайте ...: Армянские рецепты аджапсандал
Аджапсандали
Покажу Вам классический рецепт аджапсандал, который можно повторить в домашних условиях. Баклажаны – 1 кг, болгарский перец красный и желтый – 500 г, репчатый лук – 300 г, острый перец – 1/2 шт., свежие помидоры – 500 г, чеснок – 3-6 зуб., растительное масло – для жарки, соль и перец – по вкусу, хмели-сунели – 0,5 ч. л., уцхо-сунели – 0,5 ч. л., базилик. Как закатать на зиму аджапсандали: рецепт с фото и видео. Баклажаны для закуски нарезаю кружочками толщиной примерно 7 мм. Баклажан – 2 шт. крупные, помидор – 3 шт., морковь – 1 шт. крупная, лук красный – 1 шт., перец болгарский – 2 шт., кинза – 4 веточка (-и), базилик – 4 веточка (-и), масло растительное – 80 мл 50 мл +30 мл, уцхо-сунели – 3 щепотка (-и), соль – 3 щепотка (-и). Вообще аджапсандал относят в первую очередь к блюдам грузинской кухни, хоть в Армении и Азербайджане оно тоже очень популярно.