Репортеры программы «Живая еда» выяснили, в чем секрет популярности пришедшего к нам из Японии соевого сыра тофу, который все чаще можно встретить на полках российских.
ТОФУ - уникальный соевый сыр
И сегодня в своей статье он расскажет о тофу — продукте, который всегда был популярен в Юго-Восточной Азии, а в последние годы пользуется спросом и в России. Тофу — продукт, который необычен для нашей кухни, но очень полезен для организма. Тофу или «соевый творог» — богатый белком пищевой продукт из соевых бобов, похожий на мягкий свежий сыр типа адыгейского. Тофу содержит много растительного белка и все девять незаменимых аминокислот.
Производство сыра Тофу – как идея для бизнеса
Действительно ли тофу полезен для здоровья? Анастасия Витт Тофу — один из продуктов, так или иначе вызывающих дебаты среди не только нутрициологов, но и обыкновенных людей. С одной стороны, это универсальный продукт, а из-за высокого содержания белка практически незаменимый для веганов и вегетарианцев. С другой же — вокруг «чудо-продукта» бытует слишком много настораживающих мнений. Но что же такое на самом деле этот тофу? В сегодняшней статье на How to Green мы детально расскажем о пользе, развеем или, может, подтвердим мифы о вреде, который он якобы может принести нашему организму. Что такое тофу? Если упрощённо, то это продукт из конденсированного соевого молока, спрессованный в белые блоки. В общем-то, процесс его изготовления очень напоминает производство сыра. Впервые тофу появился Китае. Легенда гласит: китайский повар случайно создал его более 2 000 лет назад, смешав партию свежего соевого молока с нигари.
Нигари — это обогащённый минералами коагулянт, используемый, чтобы помочь тофу затвердевать и сохранять свою форму. Вполне логично встаёт вопрос: если тофу столько времени считался полезным во многих странах, почему тогда возникает столько споров по поводу его потребления сегодня?
Тоже производится из ферментированных соевых бобов. В изготовлении используют целую сою.
Из-за этого темпе может снижать уровень холестерина, укрепляет кости, уменьшает симптомы менопаузы и восстанавливает мышцы. Также в этом продукте содержится то же количество белка, что и в мясе, и целый ряд полезных витаминов: В5, В6, В3 и В2. Оба эти продукта, так же, как и тофу, сделаны из сои, но это ферментированная еда, в чем и состоит ее основное отличие.
Ни для кого не секрет, что риск возникновения системного атеросклероза и сбоев в работе сердечно-сосудистой системы после 45 лет возрастает вдвое. Только фитоэстрогенам не под силу минимизировать вероятность инсульта или инфаркта! Важен комплексный подход, который предполагает правильное питание, рациональную физическую нагрузку, прием витаминов и минералов, коррекцию веса и обязательно благоприятный психоэмоциональный фон. Соевый сыр способствует ожирению? Бытует мнение, что соевые продукты способствуют быстрому набору веса и ожирению. Это очередной миф! Более того, в нем почти отсутствуют быстрые углеводы, злоупотребление которыми сулит лишние килограммы. Соответственно, сыр тофу является отличной составляющей рациона людей, желающих расстаться с лишним весом без вреда для здоровья. Эксперты Росконтроля побуждают людей не злоупотреблять пищей из сои , ведь ежедневно организм человека должен получать определенное количество нутриентов, а не только белок, которым богата соя. Употребление белка в количестве свыше 75 г является весьма опрометчивым поступком, особенно для людей, перед которыми не стоит задача набрать мышечную массу. Сыр тофу абсолютно безвкусный? А это правда! Сыр тофу лишен какого-либо вкуса, в нем даже не значится соли. Он легко вбирает себя вкусовые свойства «сотоварищей» по блюду, по этой причине его рекомендуют употреблять вкупе с овощами в виде салатов. Нужно отметить, что сегодня сыр тофу представлен в трех вариациях — сильно спрессованный, классический и мягкий внешне очень схож с пудингом. Также в продаже можно найти ароматизированные виды и с добавками — зеленью, орехами, острыми приправами. Говорить о пользе такого продукта сложно, важно тщательно вчитываться в состав перед покупкой. В то время, когда в России отмечают Международный женский день, на Тайване и в Китае празднуют День вонючего сыра тофу. Этой разновидности присуща в меру мягкая консистенция и сильный запах. В супермаркетах и, тем более, ресторанах, вонючий тофу не продают. Его можно встретить в «запрещенных» торговых лавках и дешевых барах. Едят вонючий сыр в жареном или копченом виде, реже вкупе с макаронами или рисом. Тофу не вписывается в российскую кухню? Полный абсурд! Чем тофу хуже, например, адыгейского сыра, широко распространенного на русском столе? Наряду с окарой соевой пульпой , тофу гармонично вписывается в традиционные российские рецепты котлет, хлебобулочных изделий, выпечки, десертов, пельменей, сырников и паштета.
Во время эпидемии спрос на тофу также продолжал расти. В связи с переходом на вегетарианство Китай является одним из самых быстрорастущих рынков соевых бобов и ожидается, что станет крупным экспортером. Филиппины и Таиланд также имеют возможность стать бизнес-возможностями на рынке тофу, потому что тофу можно использовать в различных жареных блюдах, тушениях, супах и жареных блюдах. Приготовление по-другому может заменить белок в мясе!
Учёные назвали продукт, продлевающий жизнь
Однажды мои знакомые никак не могли приготовить тофу, а потом выяснилось, что им вместо сои продали горох. Если белка будет меньше, то тофу попросту не спрессуется. Делается тофу просто. Сначала нужно получить молоко. Бобы сои надо помыть и замочить, например, с вечера. Утром бобы набухнут и увеличатся в два-три раза. Тогда набухшие бобы нужно перетереть в труху и разбавить водой в определенных пропорциях, которые технолог подбирает, исходя из свойств конкретного сорта сои. В итоге должна получиться белая, на вид молочная, каша. Кашу нужно обязательно довести до кипения и кипятить еще минимум минут 10. Затем ее надо процедить, и тогда получится два полноценных продукта: соевое молоко, из которого мы потом сделаем тофу, и окара — соевый жмых, из которого много чего можно делать, например котлеты. Дальше в кипяченое молоко добавляют створаживатель.
Роль створаживателя может играть лимонная кислота, сульфат кальция или еще что-нибудь, даже огуречный рассол и квашеная капуста. В итоге через несколько часов пребывания в тепле вместе с этой кислотой молоко превратится в белые густые хлопья. Образовавшаяся сыворотка сливается, а соевые хлопья спрессовываются, как обычный творог, и через сутки все готово. При желании, чтобы скрасить пресный вкус тофу, туда можно добавить специи: базилик, паприку, хмели-сунели, морскую капусту или еще что-нибудь. Но вообще, для производства тофу придуманы специальные приборы, которые мы называем соевой коровой или соевой козой — в зависимости от размера установки. По сути дела, это чаша с кипятильником и блендером, которая одновременно и греет, и перетирает в кашу. Как выбирать тофу? Георгий Суслянок: «Я настойчиво советую покупать тофу только у тех производителей, в которых вы уверены. Если вы ничего не знаете о производителе, то внимательно изучите упаковку — лучше, если на ней будет побольше сведений о продукте и производителе. Продаваться он должен в охлажденном виде, в вакуумной упаковке или в стерильных закрытых контейнерах.
Что касается внешних параметров, у тофу должен быть чистый свежий белковый запах, который, по идее, вы не можете оценить, потому что тофу должен продаваться в упаковке, и ровный чистый белый цвет. На твороге не должно быть ни слизи, ни пятен». Как хранить тофу? Георгий Суслянок: «Обязательно в холодильнике. В вакуумной упаковке или в другой заводской упаковке, где тофу содержится вместе с водой. В таких условиях он может спокойно храниться отведенный ему производителем срок. Если тофу уже открыт и лишен вакуумной упаковки, то хранить его стоит не больше недели. Держать его надо в чистой воде, которую каждые два дня придется менять. Еще тофу можно замораживать. Но при заморозке он изменит цвет и потемнеет, в этом нет ничего страшного.
Когда он разморозится, цвет вернется на место, это обратимый процесс. Правда, может быть, тофу и не восстановится полностью — будет желтоватым, его все равно можно использовать». Чем полезен тофу? Анастасия Калмурзина, врач-эндокринолог, диетолог, терапевт, «СМ-Клиника» Санкт-Петербург : «Количество белка в составе тофу варьируется в зависимости от мягкости. В твердом тофу около 10 грамм белка на 100 грамм, а в мягком — максимум 5 грамм. Для сравнения: в курином мясе содержится, например, 25 грамм белка на 100 грамм продукта. Для растительных белков это нормальные цифры, но все же с животным белком не сравнить. Поэтому пытаться наполнить себя белком с помощью тофу — не самая эффективная задача. Зато в тофу мало жира — всего 4 грамма на 100 грамм. И это хороший растительный жир, не повышающий уровень «плохого» холестерина.
Присутствующий в тофу соевый белок считается полноценным, поскольку содержит незаменимые аминокислоты. Кроме белка, в тофу есть масса других ценных ингредиентов, среди которых — витамины группы В, витамин Е очень сильный антиоксидант , фосфор, железо, калий, магний, кальций. В соевом сыре присутствуют изофлавоны, или фитоэстрогены, своеобразный растительный аналог гормона эстрогена в человеческом теле. Тофу — низкокалорийный продукт, не содержащий холестерина. В 100 г соевого сыра содержится всего 76 калорий. Эта противоречивая соя! Как полезные, так и вредные свойства тофу напрямую связаны с его основой — соей, а соя издавна считается противоречивым продуктом. С одной стороны, о сое говорят, что она снижает холестерин, ослабляет климактерические приливы, предупреждает появление рака груди и простаты, защищает от остеопороза и способствует потере веса.
С другой стороны, существует немало «страшилок» по поду того, что употребление соевых продуктов увеличивает риск заболеть болезнью Альцгеймера, остеопорозом, некоторыми видами рака, приводит к гормональным проблемам и некоторым другим негативным результатам. Где же тут правда, и так ли полезен тот же тофу, который полностью состоит из соевой муки? Попробуем разобраться в этом. Щитовидная железа Установлено, что употребление сои приводит к нарушению функции щитовидной железы у здоровых людей, если в рационе не достает йода. Поэтому людям, которые употребляют в пищу продукты из сои, надо контролировать содержание йода в пище. Умственные способности Есть исследование, в которых обнаружена взаимосвязь между потреблением тофу и ослаблением умственных способностей. Но есть и другие исследования, доказывающие, что содержащиеся в сое изофлавоны способствуют укреплению этих способностей. Иными словами, неопровержимых данных о том, что соя наносит вред мозгу, сегодня не существует.
Польза и вред для женщин и мужчин Содержание в сое фитоэстрогенов само по себе означает повышение риска заболеванием рака груди у женщин. И все же до сих пор далеко не все так однозначно и понятно с влиянием сои на развитие гормонозависимых опухолей, о чем говорят противоречивые результаты многочисленных исследований.
Какие оптимальные условия для хранения Соевый творог рекомендуется хранить в холодильнике не более 7 дней. Перед этим его необходимо достать с упаковки и выложить в пластиковый контейнер, заполненный подсоленной водой. Это поможет сохранить вкус сыра и защитить его от посторонних запахов.
Также тофу можно хранить в морозильной камере в течение 5 месяцев. Однако необходимо учитывать, что после оттаивания продукт потеряет свой нейтральный вкус и будет иметь желеобразную консистенцию. Как употреблять в кулинарии Постный творог из соевых бобов можно употреблять в сыром, жареном, копченом и маринованном виде.
И наконец, соя содержит гойтрогены, вещества, мешающие выработке гормонов щитовидной железы. По этой причине стоит контролировать количество потребления сои, особенно, если Вы испытываете проблемы с щитовидкой. Здоровая альтернатива Если Вы ищете другие источники растительного белка, то вот несколько альтернатив тофу: Натто — ферментированный соевый супер продукт, который, как утверждают ученые, имеет поразительные полезные свойства. Он, например, может понизить кровяное давление. Натто является отличным источником белка, клетчатки, витаминов и минералов. Кроме того, полезная бактерия Bacillus subtilis,содержащаяся в натто, создает фермент под названием «натокиназа», который вырабатывает витамин К2. Темпе — еще один вид соевого белка, который производят из ферментированных соевых бобов. Главное различие между темпе и тофу заключается в процессе ферментации, что существенно увеличивает его полезные свойства. При его приготовлении используются соевые бобы целиков, что обогащает этот продукт более высоким содержанием белка, а так же некоторыми витаминами и минералами. Известно, что темпе способен понизить уровень холестерина, справиться с симптомами менопаузы, повысить плотность костей и скорость восстановления мышечных тканей. Помимо этих удивительных возможностей, темпе заряжает белком и содержит большое количество витаминов группы В. Бобовые — бобы, чечевица и нут, например, являются отличным вариантов, чтобы увеличить количество белка в Вашем рационе. Помимо высокого содержания белка и клетчатки, бобовые также богаты такими важными питательными элементами, как магний, железо, марганец, фолиевая кислота и тиамин. Интересные факты о тофу Тофу существует уже очень давно. Первые упоминания о приготовлении тофу датируются периодом правления династии Хань 206 г. Говорят, он был открыт одним китайским поваром, у которого случайно свернулось соевое молоко, когда он добавил морскую соль нигари. Прошли сотни лет, прежде чем японцы освоили технологию приготовления и появился термин «тофу». Способ его производства совершенствовали В Азии в течение долгого времени. Его популярности также способствовало распространение буддизма, так как он является хорошим источником белка для вегетарианцев. В 1920-х годах соевые бобы стали промышленной культурой, однако выращивались ради сена и удобрения. Всемирную известность они приобрели в годы Второй мировой войны, когда соевые бобы заменили ценные жиры и масла, чей импорт был невозможен из-за разрушенных торговых маршрутов. За последнее время потребление сои резко увеличилось.
Тофу — вегетарианский продукт, который борется с раком и помогает сбросить вес?
Кроме того, регулярное употребление тофу способствует снижению уровня холестерина в крови, что в свою очередь снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Тофу способствует профилактике возрастных болезней и увеличению продолжительности жизни. Тофу – сыр из соевых бобов, продукт с самым высоким содержанием растительного белка среди всех, какие есть. Тофу содержит много растительного белка и все девять незаменимых аминокислот. Я привыкла, что тофу имеет более менее правильную форму параллелепипеда. If you have Telegram, you can view and join Сельский Дом® l соевый сыр тофу, соевое мясо right away.
Врачи подтвердили: тофу - продукт для долголетия
Тофу — продукт, который необычен для нашей кухни, но очень полезен для организма. В связи с растущим интересом к продуктам азиатской кухни производство и потребление тофу в нашей стране растёт высокими темпами. Тофу, или соевый творог, — популярный продукт, полученный из сои.
В чем польза тофу и кому нельзя его есть
Аналогичным образом, Американское онкологическое общество не видит опасности в употреблении сои. По его словам, он и его семья съедают «наверное, три порции в неделю. Он любит использовать мягкий тофу в супах, а твердый - замороженный и нарезанный - в традиционном китайском хого -самоваре, в котором варят мясо и овощи. Гурманы ценят тофу за его способность впитывать вкус того, с чем он приготовлен. Однако не все способы приготовления соевого творога полезны. Людям следует избегать продукта с избытком сахара, соли или насыщенных жиров. Если вы сделаете это, предупредил Сун, то тофу может стать «очень полезной пищей почти повсеместно». Для тех, кому важен здоровый образ жизни, рекомендуем прочитать: « Россиянам назвали продукты, которые нельзя замораживать ». Этот контент, включая советы, содержит только общую информацию. Это ни в коей мере не заменяет квалифицированного медицинского заключения. Всегда консультируйтесь со специалистом или вашим врачом для получения дополнительной информации.
Что из себя вообще представляет данный продукт? Тофу - это особый вид сыра, который изготавливается на основе сои. Первыми его начали употреблять азиаты, где он и является одним из самых популярных видов пищи и по сей день. С чем связана такая популярность?
Решить спор помогла археологическая находка. А нем показано, как правильно делать тофу и соевое молоко. У нас в Китае считается, что продукт из сои впервые начали делать во времена династии Хань.
Китайцы заметили, что соевая мука после долгого нахождения в воде, становится похожа на сыр. Императору Хань во время торжественного приема преподнесли соевый сыр. Его вкус был нейтральным. Но император понял, что с помощью такого простого в приготовлении сыра можно накормить много людей, и поручил поварам усовершенствовать приготовление продукта. В него стали добавлять китайскую приправу лу-шей», — рассказывает профессор китайской медицины Сы Хауйчжу. В Японию тофу привезли монахи из Тибета. Поэтому сперва сыр был сакральной едой.
Его делали только в монастырях и продавали там же. Стоил тофу дорого и был продуктом для знати. В чем польза тофу В Китае есть легенда, что о полезных свойствах сыра узнали благодаря бедному и больному чиновнику. Он был настолько совестливым, что не брал взятки и жил впроголодь. Денег хватало только на соевые бобы. Он их замачивал, а потом, когда они становились рыхлыми, варил в соевом молоке и прессовал. Получался тофу.
Его то чиновник и ел. Окружающие стали замечать, что мужчина стал меньше болеть и лучше выглядеть. Она в том, что соя очень полезна. В Китае эти бобы называют «мясом без костей». Ведь в них много растительного белка , который близок к белкам животного происхождения. В отличие от животных белков соя не повышает уровень холестерина в крови, а снижает его», — продолжает китайский профессор. В тофу много протеина.
Поэтому его любят китайские бодибилдеры. Поедая тофу, они наращивают мышечную массу. В Китае тофу дают даже детям. Творог из сои полезен для женщин. В нем содержатся вещества, которые схожи с женскими половыми гормонами. Какой вред от тофу В соевых плодах большое количество фитоэстрогенов — веществ, которые способны влиять на гормональный уровень в организме человека. Это доказали исследования французских ученых.
Японским потребителям предложили тофу с повышенным содержанием протеинов 17:24, 2 августа 2020 г. Еда Сверхнасыщенный белками тофу выпустил производитель продуктов питания из северной Японии, 2 августа сообщает японская национальная ежедневная газета «Майнити симбун». Как рассказал Сато Шокухин, производитель продуктов питания из города Дайсен префектура Акита , в новом «MAX TO-FU» упаковано столько же соевых бобов, сколько обычно содержится в двух брикетах твердого тофу «momen». Тофу загустевает после удаления воды, после чего вес одного брикета достигает 500 грамм, а сам тофу содержит одну суточную дозу белка для женщин 50 грамм.