Так дно будет равномерно прогрето и блинчики хорошо пропекутся.
Почему блины получаются сухими: 8 причин, о которых стоит знать
Потом рецепт скорректировала. Но вообще, угадать чисто по консистенции, сколько ты там муки положила, мало или много, сложновато. Это надо глаз наметанный иметь. Я пока тренировалась, столько рваных и комом блинов понаделала! Зато добилась тонких ажурных блинчиков, результат начал радовать 23 июля 2021 2021-07-23 Лариса Венедиктова Такие классные советы, спасибо большое. Очень люблю блины, но получались тонкие и рвались почти сразу при снятии. Теперь знаю в чем проблема, благодарю. Теперь знаю ка сделать все правильно. Кстати всегда пеку блины на дрожжах Саф-Момент. Большое спасибо за интересную тему, теперь буду применять на практике.
Наверное сегодня же и сделаю блины по вашим советам.
Чтобы блины не получились сухими, мука должна успеть набухнуть и дать клейковину, поэтому стоит оставить тесто в покое на 15—20 минут. Количество сахара.
Для румяных блинов на 1 л теста понадобится не более 2,5 ст. Иначе они подгорят. Качество продуктов.
При нагреве несвежие кисломолочные ингредиенты могут горчить. Чтобы блины дольше оставались мягким и эластичным, смажьте их сливочным маслом сразу после приготовления. Храните их под тарелкой или в контейнере, чтобы края не засыхали.
Почему блины получаются сухими Здесь дело в большом количестве соды. Для 1 л кисломолочной основы оптимально брать 1 ч. Сухие края у блинов могут образовываться, если печь их на слабом огне и добавить в тесто только воду.
Сделать полезнее Если вы не употребляете коровье молоко, то замените его на растительное. Почему блины получаются жесткими Скорее всего, при замешивании теста переборщили с мукой. Также такой эффект может дать молоко с низким процентом жирности или вовсе обезжиренное.
Если дно сковороды хоть немного будет цепляться с тестом, то блин будет невозможно перевернуть, не порвав. Немного спасет ситуацию, если вы будете смазывать сковороду каждый раз перед тем, как налить тесто это поможет также образованию дырочек. Легкой сковородкой можно быстро орудовать во время выпекания блинов и рука после стопки ажурных солнышек не отвалится. Дайте ему хорошо подрумяниться, готовность можно определять по поджаристыми сухим краешкам.
Имейте под рукой лопатку с тонким основанием, чтобы можно было поддевать блин и проверять готовность. Соблюдайте меру в количестве масла в тесте, на литр молока не должно тратиться больше 1 столовой ложки. Для появления дырочек лучше смазывать поверхность сковороды капелькой масла перед каждым блином. Но существует огромное количество рекомендаций, согласно которым «без разрыхлителя не будет дырочек», поэтому рецепты содержат и соду, и разрыхлитель, иногда все вместе.
Помните, что если перестараться с разрыхлителем, блинчики могут рваться. Блины внутри не пропекаются Часто бывает такое, что блинчики красивые, золотистые и снимаются отлично, но внутри клеклые и сырые. В чем может быть причина? Очень часто такая ситуация возникает, если вы делаете замес на кефире на простокваше, йогурте, кислом молоке.
Все кисломолочные продукты настолько вязкие, что для разрыхления обязательно нужна сода или пекарский порошок. Какие еще могут причины сырых блинов внутри? Если ингредиенты холодные, блинчики получатся клеклыми, а также могут рваться при выпечке, потому что холодным ингредиентам сложно соединиться и дать в результате эластичное, полностью однородное тесто. Я остановила свой выбор на сковороде для блинов с двойным дном.
Она не такая тяжелая, как чугунная, но и не слишком тонкая, как большинство современных представительниц.
Блинное тесто на сковороде: Pixabay Что делать, если блины рвутся? Вот что сделать, чтобы блины не рвались: Используйте сухую качественную муку. Чтобы проверить муку на влажность, насыпьте щепотку на ладонь, сожмите ее и раскройте.
Если мука рассыпалась, то она сухая. Делайте замес строго в соответствии с рецептом. Не исключайте, что какой-то ингредиент забыт или добавлен в неправильном количестве. Если ошибка обнаружится, исправьте ее, в случае с тестом это никогда не поздно.
Дайте тесту настояться после замеса. Фелисити Клоук из The Guardian опытным путем доказала, что качество блинов заметно улучшается, если тесто оставить при комнатной температуре на 30 минут. Подготовьте сковороду. Удалите с жарочной поверхности и бортов все частички подгоревшей пищи, жир и другие загрязнения.
Также Линн Уэбб в статье «Как сделать идеальные блины» подсказывает, что идеальным вариантом следует считать специальную блинную сковородку, тяжелую и плоскую, с низкими бортами. Если такой в хозяйстве нет, возьмите любую другую массивную сковороду с толстым дном. Разогрейте сковороду на высоком огне. Проверьте температуру: капните холодной водой на жарочную поверхность, если она разбрызгалась и мгновенно испарилась, приступайте к делу.
Слабо нагретая сковорода — частая причина прилипания блинов. Смажьте сковороду маслом непосредственно перед приготовлением первого блина.
Блок автора
- Масленица началась! Печём «Угольно»-чёрные блины.
- Символ солнца
- Пять причин неудачных блинчиков | Эксперты объясняют от Роскачества
- Идеальные блинчики — рассказываем, какие бывают и как их приготовить
- Пять шагов к идеальным блинам у вас дома — читать на
- Почему не получаются блины: главные ошибки выпекания
Почему не получаются блины: рвутся, подгорают, не пропекаются, получаются резиновые
Блины могут рваться, если в них слишком мало яиц. Экономить на яйцах недопустимо: яичный белок делает изделие эластичным, что особенно важно, если блины предназначены для фарширования. Почему блины прилипают и рвутся? Возможно, в тесте мало растительного масла. Вера Куликова в книге «Куличи, пасха, блины и другие блюда православной праздничной кухни» подчеркивает, что в тесто следует добавлять 35—50 мл растительного масла. Если оно будет без жира, то блин прилипнет и порвется при переворачивании. Обильное смазывание сковороды ситуацию не спасает: жир впитается в блин, который пригорит или прилипнет. Прилипание может вызвать излишек сахара. В слишком сладком тесте сахар при выпекании превращается в карамель, которая сама по себе очень липкая. Избыточное количество вкусовых добавок может привести к такому же результату. Например, какао-порошок, корица добавленные в чрезмерном количестве, сделают тесто слишком рыхлым.
Блинное тесто на сковороде: Pixabay Что делать, если блины рвутся? Вот что сделать, чтобы блины не рвались: Используйте сухую качественную муку. Чтобы проверить муку на влажность, насыпьте щепотку на ладонь, сожмите ее и раскройте. Если мука рассыпалась, то она сухая. Делайте замес строго в соответствии с рецептом. Не исключайте, что какой-то ингредиент забыт или добавлен в неправильном количестве.
Как приготовить "Блины, которые получаются всегда" Подготовьте все необходимые ингредиенты.
Яйца взбейте с сахаром до растворения сахара. Миксер использовать не обязательно, достаточно будет вооружиться ручным венчиком. К яичной смеси добавьте небольшую часть молока, примерно 100-150 мл, размешайте. Добавьте муку и хорошенько размешайте до получения полностью однородной массы. Масса получится достаточно густой, но комочков не будет.
Косвенными «виновниками» того, что блины не получились, могут быть, например, несвежие или слишком охлажденные продукты. Но в основном общая причина кроется в нарушении технологии приготовления этого блюда включая неправильную пропорцию компонентов в рецепте , считает шеф-повар Кирилл Голиков. Добавите больше — блины потеряют мягкость», — рассказал Голиков.
Как аппетитно на ее черном фоне смотрятся румяные блины! Плюс такую сковороду и мыть не надо. Достаточно остудить и протереть мягкой тряпочкой или бумажной салфеткой.
Нюанс: со временем привычка печь блины на чугунной сковородке разовьется в способность «слушать» блины: резкое и громкое шипение — сковородка сильно разогрета, чуть слышное — есть ещё простор для жара. Если тесто липнет к чугунной сковороде, ее нужно прокалить с солью и почистить мягкой тряпочкой не мыть! А если всё-таки поддались модным веяниям и использовали тефлоновую, попробуйте «заварить» готовое тесто, добавив в него немного кипящей воды или молока, — это помогает.
И, кстати, если всё-таки не чугун, обратите внимание на сковороды без бортиков — теперь в продаже есть и такие. На них блины легче поддевать и проще переворачивать. Блины на чугунной сковороде Шаг второй.
Тесто для блинчиков Это будут блинчики из бездрожжевого теста. Самая простая схема их приготовления — 6 по 1: 1 стакан пшеничной муки, 1 большая щепотка картофельного крахмала, 1 большая щепотка разрыхлителя, 1 яйцо, 1 стакан молока, 1 ст. В большой миске взбейте венчиком яйцо с солью, добавьте молоко и сахар.
Просейте в смесь муку с крахмалом и разрыхлителем. Взбейте венчиком тесто до однородности. Оставьте на столе на 15 минут и жарьте себе в удовольствие, перемешивая тесто время от времени.
Это базовый рецепт, а вот похожий от самого Владимира Мухина, шеф-повара White Rabbit: На литр молока надо взять 5 крупных яиц, сахар и соль по вкусу, муку добавить до нужной консистенции. Перемешать венчиком. Добавить для пышности кефир или минеральную воду.
Блины можно приготовить на сыворотке или на молоке. Когда есть сахар и мука, брожение все равно будет. Замешайте до консистенции жидкой сметаны, дайте постоять минут 20 и выпекайте.
Блины: почему не получаются? Рецепт, который всегда получается
Вода кипятится в кастрюле, в нее опускают овощи. Через десять минут после закипания в суп медленно засыпают затирку, все это кипятят еще 5—7 минут, потом солят. Затем заливают стакан молока. По желанию добавляют зажарку из лука. Сходники — необычное применение второго хлеба, для них готовят пюре из 5—6 вареных картофелин и охлаждают. Дрожжи разводят в небольшом количестве воды и оставляют, чтобы заработали.
И будет просто отлично, если есть возможность оставить тесто на кухонном столе, хотя бы на 15-20 минут. Но если лишнего времени нет - жарим сразу. Тогда тесту придется настаиваться уже в процессе : P. Еще больше секретов рассказываю в видео рецепте , обязательно посмотрите!
Разогрейте посуду. Желательно, чтобы сковорода была небольшой в диаметре, чугунной, с толстым дном и стенками. Хозяйки рекомендуют жарить на быстром огне. Когда переворачивать блин, подскажут пузырьки на поверхности. Телеграм Ссылка Масленичная неделя выпала на неделю с 20 по 26 февраля.
Это химическое превращение придает продуктам золотисто-коричневый цвет. Если в тесте преобладают аминокислоты или сахара, это может привести к более темному оттенку блинов. Вид муки: Использование темной муки, такой как гречневая или ржаная, придаст блинам более темный цвет. Эти муки содержат больше минералов и других веществ, способствующих образованию более насыщенного цвета. Время выдержки теста: Если тесто находится на воздухе или в холодильнике в течение длительного времени, происходит окисление.
Блины: почему не получаются? Рецепт, который всегда получается
Считается, что от количества приготовленных и съеденным блинов, будет зависеть то, насколько урожайным и богатым получится год. Кажется, что мамы и бабушки умеют готовить тесто для блинов с закрытыми глазами. Но как только дело доходит до самостоятельного выпекания, они то рвутся, то прилипают, то подгорают. Sport24 делится простыми решениями самых частых проблем, возникающих при выпекании блинов.
Тогда комочков точно удастся избежать.
Добавьте половину стакана муки, и попробуйте повторить попытку. При готовке блинов важно не только грамотно замесить тесто, но и правильно наливать его на сковороду. Тонкие блинчики получаются тогда, когда вы льете тесто на сильно разогретую сковороду над огнем, и даете тесту растечься по всей поверхности сковороды. Делать это нужно очень быстро. Для выпекания блинов прекрасно подходят газовые и индукционные плиты, а вот приготовление этого вкуснейшего блюда на старой электрической плите может превратиться для вас в настоящий ад. Так что подумайте, нужны ли вам блины, или лучше ограничиться оладьями?
Если вы только купили ее, перед выпечкой блинов проведите тщательную подготовку. Положите в сковороду ровным слоем поваренную соль, поставьте ее на плиту и прокалите содержимое на сильном огне в течение 10 минут, не забывая помешивать. Затем выбросьте соль, ополосните посуду водой без моющих средств , обсушите с помощью обычного или бумажного полотенца, поставьте на конфорку и налейте немного растительного масла.
После того, как распределите его по дну кисточкой, можете наливать тесто. Ошибка 5: Слишком горячая или холодная сковорода Не наливайте тесто, не проверив температуру. Помните поговорку «Первый блин комом? Поэтому сначала нужно хорошо прогреть дно, дождаться, пока появится дымок, добавить масла, убавить огонь до среднего, а уже потом наливать тесто. Еще один совет — печь блины на средних конфорках. Если использовать большие, тесто по краям будет подгорать, а в середине не успеет пропечься, а если маленькие — то наоборот. Ошибка 6: Наливать мало масла Регулируйте количество масла. Если хотите избежать подобного исхода, добавляйте две-три ложки масла в тесто и одну — в сковороду. Чтобы оно не пузырилось, равномерно распределяйте его кисточкой по дну и бортикам сковороды. Обязательно смазывайте посуду не только перед началом готовки, но также после каждого третьего блина.
Если под рукой не оказалось ни одного современного прибора для смазывания, например, кисточки или распылителя, используйте подручные средства, как это делали наши мамы и бабушки. Разрежьте пополам луковицу или картофелину, наколите ее на вилку и распределите масло по дну.
Тогда я купила пару книжечек с разными рецептами блинов и начала пробовать. Сразу нашла "призвание" - тоненькие блинчики для фаршировки. Идеально, потому что много яиц и ничего не разваливается, а еще сама техника замешивания теста просчитана до мелочей - обязательно непрерывно месить все время, непременно стакан кипятка, непременно холодное молоко.
Сорт муки имеет большое значение
- Кривые блины и темный манник
- Почему рвутся блины: причины
- Почему блины получаются невкусными: эксперт назвал главную ошибку всех
- Блины "3 Стакана" как у Бабушки! Все СЕКРЕТЫ Вкусных БЛИНОВ на Масленицу
Что может пойти не так с блинами: 10 ошибок и как их исправить
Большинство из них задаются вопросом: почему блины получаются резиновыми? Секрет "дырчатых" блинов Заметила, что чем я старше становлюсь, тем вкуснее у меня получаются блины. Коричневеют быстро потому что огонь слишком сильный а прилипают либо надо немного масла добавить в тесто или поменять сковородку, на тефлон или чугунную и смазывать перед каждым блином жиром или кусочком масла.
Почему блины белые и не румянятся?
Причиной того, почему блины рвутся при переворачивании, может быть нехватка в замесе муки. Причиной того, почему блины рвутся при переворачивании, может быть нехватка в замесе муки. Почему блины получаются без дырочек? Дырочки в блинах чаще всего появляются благодаря углекислому газу — от действия дрожжей или разрыхлителя. Это означает, что блины попросту недостаточно пропеклись. Белки взбейте отдельно с щепоткой соли, чтобы блины получились пышные.
Сообщество
- Почему блины получаются темными? - Справочник современным технологиям
- Названы ключевые ошибки при выпекании блинов: Еда: Из жизни:
- Почему первые блины прилипают к сковороде и рвутся
- Пять шагов к идеальным блинам у вас дома
- Популярное за неделю
Названы ключевые ошибки при выпекании блинов
Пожалуй, по этому рецепту пекли блины ещё наши мамы и бабушки, рецепт проверен временем и блинчики получаются очень вкусными. Когда людей беспокоит вопрос, почему не получаются блины, для начала нужно определиться: какие именно блины не получаются. 1. Самая распространенная причина, почему не получаются блины — это нарушение пропорций молока и муки. Тесто для блинов, приготовленное по этому рецепту получится очень жидким. Тесто для блинов, приготовленное по этому рецепту получится очень жидким. * Чтобы дрожжевые блины хорошо получились, желательно, чтобы тесто подошло 2 -3 раза.