Накануне Масленицы мы решили собрать вместе самые популярные виды блинов, чтобы разобраться, чем же они отличаются, и выбрать себе рецепт по душе.

Блины и разновидности блинов есть у всех народов, которые используют в готовке муку. Эксперты забраковали лишь одни блины – торговой марки Spar, у которых оказался нетипичный для данного продукта запах и кисловатый привкус. Лучше попробовать приготовить блинчики на китайский манер или насладиться тонкими крепами по-французски. Блинчики с тремя видами мяса шеф подает с квашеной капустой и тартаром из моченого яблока.

История появления первых блинов

Виды блинов и их рецепты. подробнее читайте в статье COMFY BLOG. Еще один важный фактор для покупателей: блины — недорогой вид фаст-фуда. Блины и разновидности блинов есть у всех народов, которые используют в готовке муку. Один из древнейших видов русских блинов — котлома.

Блины из разных регионов России: с припёком, кашей, свёклой или селёдкой (+рецепт от YaGPT)

Для того, чтобы сделать блины ещё более сытными можно добавить в них начинку из лосося или же шпината в вареном виде. Еще этот вид блинов не кладут друг на друга пока они не остынут полностью, иначе можно нарушить структуру. Самый популярный и любимый всеми завтрак — традиционные круглые тонкие лепешки: блины. И вообще своя разновидность блина есть у каждого народа, отличаются лишь рецепты. Однако в приатлантической Испании есть и другой вид блинов, куда более экзотический — фийоа-де-сангре (filloa de sangre). Известно несколько видов блинов, которые различаются между собой главным образом используемым для них сырьем (мукой, водой или молоком, маслом, яйцами), технология же.

Полный гид по блинам

А знаете ли вы, что блины – древние хлеба – Самые лучшие и интересные новости по теме: Еда, блины на развлекательном портале Онлайн-сервис доставки из магазинов и ресторанов «СберМаркет» проанализировал спрос на готовые и замороженные блины и составил рейтинг самых популярных видов этого блюда. Эксперты забраковали лишь одни блины – торговой марки Spar, у которых оказался нетипичный для данного продукта запах и кисловатый привкус. «Открытая кухня» основательно подошла ко встрече Масленой недели (стартует 11 марта) и изучила самые разнообразные виды блинов со всего света — от отечественных образцов до.

Азбука выпечки блинов

Их считают либо разновидностью блинов, только более толстых, пышных и меньших в диаметре, либо абсолютно самостоятельным блюдом. Еще один важный фактор для покупателей: блины — недорогой вид фаст-фуда. Их считают либо разновидностью блинов, только более толстых, пышных и меньших в диаметре, либо абсолютно самостоятельным блюдом. «Открытая кухня» основательно подошла ко встрече Масленой недели (стартует 11 марта) и изучила самые разнообразные виды блинов со всего света — от отечественных образцов до. У блинчиков 1 ТМ выявлены дефекты внешнего вида, 7 ТМ – отклонения по вкусу и запаху, 3 ТМ – по консистенции блина, 8 ТМ – по консистенции начинки. Первые упоминания о блюде очень похожем на современные блины датируется еще V веком до н.э. В древних манускриптах ученые сумели отыскать традиционное блюдо египтян.

Блины разных национальностей

Ешьте их просто так, подавайте с домашней сгущёнкой, заворачивайте в рулетики с разнообразными начинками, готовьте мешочки и блинные торты. С нашими рецептами каждый день Масленицы станет особенным. Как испечь блины на Масленицу Как приготовить начинку для блинов на Масленицу Какие блюда из блинов попробовать на Масленицу Как испечь блины на Масленицу Классические на сковороде или необычные в мультиварке?

Принципы здорового питания предусматривают, что человек должен потреблять белок и жир примерно в равном соотношении. Высокое содержание жира приводит к снижению в продукте массовой доли белка.

Эта норма соответствует традиционным органолептическим характеристикам продукции, но является более жесткой по отношению к ГОСТ 32951-2014. В нашем исследовании установленным требованиям ГОСТ 32951-2014 к категории А, заявленной изготовителем, не соответствовала продукция 1 ТМ — «Продукты Тульские от артели братьев Пушкаревых». Следует отметить, что производитель указал в маркировке старую версию российского стандарта, которая в настоящее время не действует в связи с принятием межгосударственного стандарта. Таким образом, у потребителя есть возможность выбора блинчиков с мясом с оптимальным соотношением белка и жира.

Что с солью в блинчиках? Некоторые потребители считают, что блины бывают слишком солеными. Эксперты выяснили, сколько соли в блинчиках. Превышений по этому показателю эксперты не обнаружили.

Толщина блинчика — дело вкуса В системе ГОСТа нет специально установленных требований к толщине блинов. Это определяет изготовитель. Однако эксперты Роскачества в ходе лабораторных испытаний измерили толщину исследуемых блинов, она варьировала от 1,2 мм «От Ильиной», «Продукты Тульские от артели братьев Пушкаревых», «У Палыча» до 3,1 мм «С пылу с жару». В дальнейшем потребители смогут ориентироваться на эти значения при выборе торговой марки.

Достаточно ли начинки в блинчике? Маркировка Эксперты исследовали продукцию на соответствие маркировке. По результатам исследования эксперты сделали выводы: Заявленная масса нетто соответствует фактической. Продукция 1 ТМ не соответствует требованиям опережающего стандарта по показателю «масса нетто одного блинчика», которая не должна превышать 85 г.

Вес блинчика, не соответствующий опережающему стандарту, — 88,4 г. У некоторых товаров эксперты выявили несоответствие заявленной пищевой ценности продукта фактической: в блинчиках «Мастерица», «365 дней» и Handy Craft подробности в карточках. Вкус, запах и консистенция Важный этап исследования блинчиков с мясом — органолептические испытания: Продукция 1 ТМ не соответствовала опережающим требованиям Роскачества по внешнему виду — эксперты отметили наличие трещин и разрывов. Так, в блинах 4 ТМ дегустаторы отметили недостаточно выраженный вкус и аромат мяса и пряностей в начинке.

Товары 3 ТМ не соответствовали требованиям опережающего стандарта по консистенции блина. Она была плотной, а согласно опережающему стандарту, должна быть мягкой. Блины 1 ТМ недостаточно пропеченные, липкие, влажные на ощупь, неэластичные. Консистенция блинов 1 ТМ неэластичная, что не соответствует опережающему стандарту.

Блины 8 ТМ не соответствовали требованиям опережающего стандарта по консистенции начинки. Начинка блинчиков 2 ТМ крошливая. В блинах 5 ТМ начинка недостаточно сочная.

Затем его переворачивают и обжаривают с другой стороны. Однако, чтобы блины получились румяными, но в то же время не подгорели, следует завести тесто правильной консистенции. Нужно знать количество наливаемого теста на сковороду и когда его перевернуть на другую сторону, чтобы подвергнуть тепловой обработке. Узнаем все тонкости и секреты их выпечки.

Приготовление теста Приступайте к приготовлению блинов за 3 часа до начала выпечки блинов. Дрожжевое тесто начинайте замешивать за 5 часов. Муку обязательно просейте, это ее разрыхлит, а тесто будет мягче и пышнее. Яйца используйте свежие. Рекомендуется перед добавлением их в тесто хорошо взбить венчиком. Более вкусные блины будут если яичные желтки и белки отдельно взбить миксером. Тогда сначала в тесто вводите желтки, перемешайте, а потом добавьте белки.

Тесто с белками перемешайте сверху вниз, чтобы сохранить пенообразную структуру. Готовое тесто оставьте подняться на несколько часов. Замешивая тесто сначала смешайте жидкие ингредиенты, а затем добавьте смесь в муку. Соль и сахар в тесто добавляйте, предварительно их растворив в жидкости. Чтобы блины получились удачными, добавьте в тесто растительное или сливочное масло. Достаточно будет 2-3 ст. Чем больше в тесте сахара, тем румянее получатся края блинов.

Если блины бледные, тесто стало кислым. Тогда слегка его подсластите. Дрожжевые блины будут вкуснее, если тесто замешано на молоке, однако пышнее — на воде. Дрожжевое тесто для блинов поднимается в 2-3 раза. Если оно «не добродило», то блины будут плотными, а если перебродило — бледноватыми и кисловатыми. Добавляя в тесто соду, ее обязательно гасите жидкой лимонной кислотой или уксусной кислотой. Слишком густое тесто разбавьте жидкостью, доводя его до нужной консистенции.

Не добавляйте молоко, иначе блины будут пригорать.

Масленичная неделя: В первый день масляной недели понедельник под названием «Встреча» хозяйки начинают печь праздничные блины, начинается раскатывание снежных горок, устанавливается чучело - символ прошедшей зимы. Во второй день вторник или «Заигрыш» начинаются масштабные гуляния, люди ходят к друг другу в гости, отведывая самое главное блюдо праздника - румяные, ароматные и сытные блины с самыми разнообразными начинками. Третий день среда или «Лакомка». В этот день столы как на улице и дома должны были ломиться от угощений, считалось, чем больше человек съедал блинов за целый день, тем лучше! Четверг - «Разгуляй» предполагал катание на тройках, кулачные бои, различные игрища, гульбища, и конечно усиленное поедание главного блюда — аппетитных блинчиков с пылу с жару. Пятница - «Тещин день», тещи пекут свои самые вкусные блины для гостей и любимого зятя. Суббота - «Золовкины посиделки», девушки собирались на веселые девичьи посиделки или ходили в гости к родственникам, угощаясь опять же мягкими, румяными, невероятно сытными и вкусными блинами.

Пшеничные блины

Ультимативный гид по блинам разных стран. Часть 1. На самом деле у блинов нет национальности, они возникли тогда, когда современных народов ещё не было. Блины — блюдо интернациональное, объединяющее разные страны и континенты. История их возникновения уходит глубоко в века, уже невозможно установить точное время и место их появления. Китай, Египет, Индия, Франция и Россия искренне считают блины своими «родными» и даже уже не спорят о статусе первооткрывателя. Сейчас в кухне каждого народа есть блины, но все они отличаются способом приготовления и начинками.

Русские блины До крещения Руси блины являлись жертвенным хлебом, их приносили в дар богу Перуну и другим языческим богам. Этим символом солнца провожали зиму и встречали весну. Блины пеклись на Руси в течение всего года, а с XIX века они стали основным угощением во время Масленицы, потому что круглый блин опять же олицетворял солнце. Православная церковь, не в силах побороть эту традицию, вынуждена была узаконить Масленичную неделю перед началом Великого Поста. Блины в русской кухне едят и без всяких добавок с пылу, с жару, и заворачивают в них самые разнообразные начинки припеки , и подают с медом, сметаной и даже кашами. Оладьи Их считают либо разновидностью блинов, только более толстых, пышных и меньших в диаметре, либо абсолютно самостоятельным блюдом.

Да и рецептура теста блинов и оладий несколько различается, в результате чего текстура оладий получается не только плотнее, но и нежнее. По причине более скромных размеров начинка оладьям не полагается, зато они необычайно вкусны со сметаной или вареньем. Скороспелые гурьевские блины Говорят, что рецепт этих блинов придумал для графа Гурьева тот же крепостной Захар, что и гурьевскую кашу изобрел. Учитывая, что традиционно блины были дрожжевые, эти назвали скороспелыми, ведь делать их гораздо проще, замесил тесто и сразу выпекать можно. Драники В 1830 году знаменитым польским кулинаром Яном Шытлером в книге "Кухар добра навучаны" был впервые опубликован рецепт драников. В этом кулинарном издании автор описал оладьи из картофеля, рецепт которых он позаимствовал из немецкой кухни.

Книга эта стала очень популярна, ее огромное количество раз переиздавали, а рецепт полюбился многим европейским народам. Но именно белорусские драники считаются наиболее удачным воплощением этого блюда, ведь богатый крахмалом картофель, выращиваемый на этих землях с 17 века, подходит для него как нельзя лучше.

Наливайте тесто небольшим половником. Переворачивайте блины широкой деревянной лопаткой. Чтобы тесто равномерно распределять по сковороде, можете использовать специальную лопатку в виде граблей без зубцов. Готовые блины кладите друг на друга и закрывайте их крышкой. Классическая пропорция На 1 ст. Если блины будут с начинкой, то количество яиц удвойте, они сделают тесто более эластичным, при этом жестким после остывания. Сахар добавляйте всегда даже если готовите блины с соленой начинкой, он сделает более интересный вкус.

Всегда добавляй щепотку соли, даже если блины сладкие. На 1 ст. Если блины печете из гречневой муки, то ее сочетайте с пшеничной: на 1 ст. Эта же пропорция служит для блинов на ячневой и овсяной муке. Как переворачивать блины на сковороде Каждая хозяйка, которая пыталась испечь тонкие блины, ощущала разочарования, когда вместо ровненького и тонкого блинчика с дырчатым рисунком, оказывается бесформенный комок. В чем же дело? Чаще всего злую шутку играет сочетание кислой среды кефир, простокваша и сыворотка и соды, которые дают подъем теста. Именно блины, приготовленные на кефире чаще всего плохо переворачиваются. Поэтому при малом опыте лучше готовьте блины на молоке или воде, а не на кислой основе.

Ещё одной из причин может служить неподходящая сковорода. Идеальный вариант — специальная блинница, которая представляет собой сковороду с низкими бортиками или вовсе без них. Она имеет антипригарное покрытие, поэтому скрести ее острым ножом и мыть железной тряпкой нельзя, иначе ее повредите. Помешать перевернуть блины на сковороде может неправильная консистенция теста. Если оно слишком жидкое, то ему может не хватать эластичности, что станет причиной разрывов. Тогда добавьте немного муки и 1 яйцо. Как переворачивать блины в воздухе Сковорода должна быть с антипригарным покрытием, а чугунная хорошо прокалена. Лучше для переворота лепешек в воздухе пользоваться сковородой с антипригаром, так как она легче. От чугунной быстро устанет рука.

Начинайте жонглировать с 3-4 лепешки, когда процесс поставлен «на поток».

Блины на воде Давнишний способ приготовления блинов, простой и экономный, так как вода тут заменяет молоко. А еще это подходящий способ для тех, кто не дружит с лактозой, и для тех, кто пытается хоть как-то снизить калорийность блюда. Зачастую блины, приготовленные на воде, оказываются тоньше, чем те, что вы готовили бы на молоке при соблюдении тех же пропорций.

Похлебкин, является искаженным от слова "млин", что походит от глагола "молоть" и означает изделие из намеленного, то есть мучное изделие. Это блюдо всегда было одним из самых экономных, ведь для него требовалось минимум муки и максимум жидкости воды или молока. А для воздушной и пористой текстуры в разжиженное тесто также добавляли дрожжи: такие блины, словно губка, впитывали в себя сметану или растопленное масло, отчего ставали лоснящимися, сочными и очень аппетитными. Сегодня же все чаще в качестве разрыхлителя используется сода, в тесто также добавляют яйца, сахар или соль. В наши дни существует огромное количество рецептов блинов, но главный принцип их приготовления один: жидкое тесто растекается по сковороде, смазанной маслом, образуя тонкий слой, который далее переворачивается для обжаривания с другой стороны.

В зависимости от формы сковороды блины могут быть круглыми или квадратными. Они должны быть румяными и ни в коем случае не подгорать.

Блины - национальное русское блюдо

Они напомнили, что раньше хозяйки пекли блины в русской печи. Если бы они делали тонкие, как сейчас, то блины напоминали бы вафли. Поэтому ставили опару. Благодаря ей блины в русской печи были пышными, воздушными, а их толщина — побочный эффект, отметили кулинары. А что такое блинцы и блинчики? На этот вопрос историк русской кухни Ольга Сюткина ответила так: «Современные тонкие блинчики произошли от блинцов.

Блинцы и блины, как вы уже поняли, готовили по-разному». В поваренных книгах XIX века сказано, что блинцы — упрощённое от блинов. Их называли так, чтобы подчеркнуть: они не могут стоять в одном ряду с традиционными русским блинами из-за простоты приготовления. Напомним, блинцы упоминаются в поэме «Мёртвые души» Николая Гоголя. Сюткина отметила: рецептов блинцов множество.

Их делают на молоке, на воде, на кефире. Они значительно тоньше традиционных русских блинов. Кстати, некоторые считают, что рецепт тоненьких блинчиков русские кулинары позаимствовали у французов. Так ли это на самом деле? Сюткина напомнила, что «рецепты подвижны».

Веками они переходили из одной кухни в другую, адаптировались, изменялись. Разведи тесто и пеки хоть на раскалённом камне. Неудивительно, что их пекли в Древнем Египте, в Древнем Риме.

Вкусными получаются такие блины со слабосоленым лососем, курицей, хорошей тушенкой, солеными огурцами. Можно добавлять крупы — перловку, пшенку. Как солить красную рыбу дома и почему она получается лучше, чем в магазине Начинки для блинов и блюда с ними Вариантов блюд с блинами и начинок очень много, дайте волю фантазии.

Всем известные блины с мясом готовят двумя способами. Первый — с рассыпчатой начинкой из жареного фарша. Второй — когда мясо для начинки предварительно отваривают и уже его прокручивают через мясорубку, часто добавляя жареные морковку и лук. Такая начинка получается более плотной и однородной консистенции, но не такой сочной, как первая. Сладкие блины с творогом получатся вкуснее, если смешать творог с сыром маскарпоне или сметаной и сахаром. Можно добавить ванильный сахар, консервированный персик.

Очень быстрый и простой вариант сладкой начинки — завернуть в блин тертое свежее яблоко с сахаром. Если в тесто добавить сухих итальянских трав базилик, тимьян, орегано и т. Отдельная история — блинные торты. Они бывают как сладкие с шоколадным, заварным или сметанным кремом, так и сытные — например, печеночный торт. Его приготовление занимает приличное количество времени, а вкус — на любителя, но поклонников у этого блюда достаточно. Ну и, конечно, не стоит забывать о классике — блинах с красной икрой и слабосоленой красной рыбой.

Сколько и как хранить блины Блины не стоит убирать в холодильник , это негативно скажется на вкусе, они станут плотнее и суше. Можете спокойно оставлять их при комнатной температуре под пищевой пленкой на 2—3 дня.

У русских блинчиков обычно тонкий, но прочный коржик, их скручивают в трубочку или складывают в треугольник. Французские галеты — это еще один вид блинов, который пользуется популярностью во всем мире. Они готовятся из гречневой муки и имеют неповторимый вкус. В отличие от русских блинов, французские галеты обычно не сложены или скручены, а подаются плоскими и с разнообразными начинками — от сыра и ветчины до фруктов и овощей. Американские блинчики, также известные как панкейки, отличаются своим размером и текстурой.

Такая начинка получается более плотной и однородной консистенции, но не такой сочной, как первая. Сладкие блины с творогом получатся вкуснее, если смешать творог с сыром маскарпоне или сметаной и сахаром. Можно добавить ванильный сахар, консервированный персик. Очень быстрый и простой вариант сладкой начинки — завернуть в блин тертое свежее яблоко с сахаром. Если в тесто добавить сухих итальянских трав базилик, тимьян, орегано и т. Отдельная история — блинные торты. Они бывают как сладкие с шоколадным, заварным или сметанным кремом, так и сытные — например, печеночный торт. Его приготовление занимает приличное количество времени, а вкус — на любителя, но поклонников у этого блюда достаточно. Ну и, конечно, не стоит забывать о классике — блинах с красной икрой и слабосоленой красной рыбой. Сколько и как хранить блины Блины не стоит убирать в холодильник , это негативно скажется на вкусе, они станут плотнее и суше.

Можете спокойно оставлять их при комнатной температуре под пищевой пленкой на 2—3 дня. Кстати, разогревать блины тоже нужно правильно: перед тем как поставить блины в микроволновку, плотно накройте их пленкой. Домашний рецепт тонких блинчиков Максима Тарусина Ингредиенты.

Кто и в какой стране придумал блины – история происхождения

Американские пирожные похожи на бисквит, тесто для них замешивается густое, иногда на взбитых белках. На вкус они более пресные и суховатые по сравнению с маслянистыми оладьями и блинчиками. Панкейки прослаиваются кремом, вареньем, медом, кленовым сиропом и подаются как маленькие тортики. Крепы — это тончайшие французские блинчики из пшеничной или гречневой муки, которые фаршируют сладкой или соленой начинкой, заворачивая в виде конвертов. Оладьи — языческая еда Оладьи — древняя славянская еда. Их пекли весной на Масленицу и преподносили Ладе — богине любви, красоты и молодости. У каждой русской хозяйки в прошлые века была чугунная сковорода-оладница, где пекли оладушки, хотя называли их по-разному — аладьи, оланки, олажки, олашки, оладейки, оладки, алябыши и олябыши. Первоначально тесто замешивали на масле и яйцах, но постепенно рецепты дополнялись и становились более разнообразными. Чуть позже способы приготовления оладий стали распространяться по разным странам и в каждой национальной кухне обзаводились новыми деталями. Секреты приготовления оладий Оладьи можно готовить на любой муке — пшеничной, ржаной, кукурузной, гречневой и рисовой. Если хотите, чтобы изделия получились пышными, муку нужно просеять и добавлять ровно столько, чтобы готовое тесто напоминало густую сметану.

Замешивают тесто на молоке, кефире, ряженке, йогурте, сыворотке, сливках и даже на обычной воде. Не обязательно оно должно быть дрожжевым, очень вкусными получаются оладушки и на соде. Желательно, чтобы продукты были комнатной температуры, ведь молочная кислота активно взаимодействует с разрыхлителем и тогда оладьи получаются еще пышнее. Тесто должно постоять хотя бы полчаса, и только потом можно приступать к выпечке, при этом тесто перемешивать больше не стоит, чтобы сохранились пузырьки воздуха. Если вы хотите добавить в оладушки кусочки фруктов, сухофруктов и орехов, не увлекайтесь, иначе они плохо поднимутся. Оладьи с фруктовым припеком Приготовим оладушки на завтрак, но не обычные, а с припеком. Припек — наполнитель, который добавляют в тесто или кладут на оладьи во время жарки. Это может быть капуста, морковь и другие овощи или зелень, мясо, колбаса, грибы, сухофрукты или фрукты. Оладьи с яблочным припеком и ароматом корицы — не только вкусный завтрак, но и изысканный десерт в любое время суток. Почистите 2 яблока, удалите из них сердцевину и нарежьте на мелкие кубики.

Смешайте яблоко с 2 ч. Просейте 200 г муки и соедините с кефиром, чтобы тесто получилось гладким и однородным. По консистенции оно должно напоминать густую сметану. Выливайте тесто ложкой на раскаленную и смазанную маслом сковороду, а сверху выкладывайте по 0,5 ст. Жарьте оладьи с обеих сторон до зарумянивания.

Необычный яблочный припек.

Или выбирайте из тех продуктов, которые есть в холодильнике: грибы, соленая рыба, ветчина, овощи, сыр. Гарантированно вкусные будут блинчики с припеком по этому рецепту Блины по этому рецепту наверняка понравятся мужчинам : Блинный пирог К одному из видов рецептов блинов на Масленицу можно отнести блинный пирог, который подойдет для самой избалованной публики. Принцип прост: уже готовые блинчики перекладываются начинкой. Перед подачей на стол нужно разогреть.

Блины можно подать с грибами, ветчиной и сыром, с семгой, с фаршем, с творогом, с маслом и сметаной. Однако есть одна оговорка: какими будут несладкие добавки, уже зависит от того, соблюдает ли человек церковные предписания или нет, ведь мясо есть верующим в масленичную неделю запрещено. Масленичное застолье не обходилось и без рыбных блюд, подавали жареных и тушеных карасей и карпов, соленую и копченую сельдь и заливную рыбу. Однако блины все же остаются коронным блюдом Масленицы, как ни крути, спустя десятки и сотни лет. Что еще можно сделать из блинного теста Если после блинов у вас осталось много теста — не беда. Из него можно приготовить другие интересные блюда, добавив пару ингредиентов. Так, например, к блинному тесту можно добавить еще немного муки и приготовить оладьи. Такое тесто сгодится и на пироги, однако потребуется добавить туда немного муки и дрожжей. Также могут получиться и драники. Но в таком случае нужен будет картофель. Перед приготовлением его необходимо помыть, почистить и натереть на терке. Ведущий терапевт одной из московских клиник Ирина Славина в комментарии РЕН ТВ отметила, что допустимое количество блинов на Масленицу зависит в первую очередь от того, как вы их готовите и имеются ли у вас какие-то хронические патологии. Если вы собираетесь есть блины всю праздничную неделю, то лучше съесть два-три блина за раз, чтобы не было проблем со здоровьем и с лишним весом. Желательно это делать в первой половине дня.

Новости виды блинов