Для выпечки хлеба процент содержания белка в муке должен составлять хотя бы 12%. 1 кг: 360 мл молока+воды (или одно молоко) 1 чайная ложка без горки соли 2,5 столовые ложки сахара 2 столовые ложки масла растительного 520 г муки 1 чайная ложка с горкой дрожжей Подгонять под свои дрожжи. «Почему так сильно крошится хлеб, испеченный в хлебопечке?» — вот один их самых обсуждаемых вопросов хлебных форумов.
Вопрос-ответ: готовим в хлебопечке — вкусные рецепты и популярные ошибки
Содержание [Показать]. Почему хлеб в хлебопечке опадает при выпекании. Почему хлеб крошится после выпечки в хлебопечке: причины и решения проблемы. Как выбрать дрожжи для выпечки хлеба в хлебопечке. Если хлеб выпеченный в хлебопечке крошится то это значить то что в тесте не хватает масла, хлеб получается слишком сухим и осыпается, попробуйте уменьшить время выпекания, или изменить рецепт добавив в него масла, или еще одно яйцо. Как оказалось, на вопрос: "Почему крошится хлеб", решений оказалось что если домашний хлеб крошится, не отчаиваетесь, это видео решит вашу проблему.
Почему хлеб из хлебопечки крошится: основные причины и способы их устранения
Почему крошится хлеб после выпечки? Иногда хлебопечка затягивает выпекание, так как программа, установленная на ней, имеет свойство сбиваться. В результате хлеб подсушивается. почти половина съедается сразу после приготовления. Для выпечки хлеба процент содержания белка в муке должен составлять хотя бы 12%. При выпечке ржаного хлеба возможна ситуация, когда верхняя часть хлеба проваливается или оседает в хлебопечке.
Хлеб в хлебопечке крошится именно поэтому: ответ шокирует - Вы об этом точно не догадывались
При этом, слишком большое количество сахара могло задержать действие дрожжей. Добавляйте по-немногу жидкости, пока тесто не будет замешено в шар. Попробуйте добавить немного муки, по ложке, наблюдая как она впитывается в тесто. Это нужно делать, пока хлебопечка мешает тесто. Достаньте тесто, сформируйте руками и запеките в духовке или в хлебопечке, если у нее есть режим «только выпечка». В следующий раз уменьшите количество дрожжей или используйте более быстрый цикл выпечки. Уменьшите количество жидкости на 1—2 ст л или добавьте немного муки.
В следующий раз через 5—10 мин после начала замешивания, соскоблите муку со стенок с помощью мягкой резиновой лопаточки. Будьте осторожны, не заденьте лопасть.
Колобок, вымешенный в хлебопечке Колобок, вымешенный в хлебопечке А что? Удобно, быстро: самое долгое — взвесить продукты. А дальше — по сигналу доставай ароматный хлебушек и наслаждайся. Но наслаждение было недолгим: хлеб хлебопечкин вызывал изжогу и неимоверно крошился. И это было самое неприятное: режешь буханку и весь стол в крошках, хоть кур на подмогу зови. А это - зерновой хлеб, выпеченный в хлебопечке с добавлением ржаной муки.
Может, у меня руки растут не из того места? Оказалось, что крошащийся хлеб из хлебопечки не только моя проблема. На форумах, посвящённых хлебопечению, обсуждение этого животрепещущего вопроса занимает километры веток. Виноватят кого угодно: плохую муку, погоду, «не ту» воду… У знакомых — та же проблема. Он же. История давняя, фотографии чудом сохранились. Но самое интересное: пеку я долго и много, но проблема крошения хлеба возникает только при выпечке в хлебопечке. Хотя мука — та же, остальные продукты — такие же.
Удобно, конечно, но бросила я это занятие нафиг и вернулась к традиционному хлебопечению. И удивительным образом всё наладилось. Из духовки хлеб выходит и улыбается: пышный, нарядный каравай. Хоть ломай, хоть режь, не крошится.
Именно поэтому хозяйки предпочитают печь его самостоятельно - расскажем, как правильно управляться с хлебопечкой, чтобы буханки не крошились Проблема крошащегося хлеба знакома многим хозяйкам, которые готовят его дома при помощи хлебопечки. Как оказалось, это вполне закономерное дело, и проблема не всегда кроется в каких-то "не таких" ингредиентах.
На самом деле все намного проще. Загадочную проблему смогла разгадать автор Дзен-канала "Посад" и поделилась своим опытом. Как выяснилось, все дело в том, что в тесте за время, установленное в хлебопечке, не успевает разбухнуть клейковина муки, которая придает будущему продукту необходимую упругость.
Если в хлебе мало жиров, он быстро высыхает и, следовательно, легко крошится. В таком случае, просто добавьте в тесто 2 — 3 столовые ложки растительного масла. Если ваш рецепт включает маргарин, используйте только проверенные марки, соответствующие стандартам по качеству и содержанию жиров. Почему после выпечки хлеб крошится? Причина крошливости любого хлеба - в клейковине, в том, что она или недо, или пере, ведь это она создает структуру мякиша и, если с ней что-то не так, то это обязательно отразится на внутреннем мире хлеба. Что добавить в тесто чтобы не Крошилось? Исправить ситуацию можно так: добавить в хлеб яйцо, тесто станет эластичным и меньше будет крошиться.
Что делать с хлебом сразу после выпечки? Специалисты в принципе советуют охлаждать хлеб после выпечки в специальных кулерах или на стеллажах, а потом прятать в герметичные коробки. Дома у нас, конечно, нет специальных помещений, где бы остывал свежий хлеб, однако мы тоже можем создать оптимальные условия, насколько это возможно.
Технолог рассказала, почему крошится хлеб из хлебопечки. Оказывается, моей вины в этом нет
Хлеб, приготовленный в хлебопечке, обычно имеет отличный вкус и текстуру в первый день после выпечки. Однако, на второй день некоторые типы хлеба могут стать менее мягкими и начать крошиться. Как оказалось, на вопрос: "Почему крошится хлеб", решений оказалось что если домашний хлеб крошится, не отчаиваетесь, это видео решит вашу проблему. Получая при выпечке чрезмерно пышный хлеб, предпринимайте действия, обратные описанным выше: уменьшайте весовую долю дрожжей, увеличивайте количество поваренной соли. В чем же причина, почему не получается хлеб в хлебопечке? Иногда хлебопечка затягивает выпекание, так как программа, установленная на ней, имеет свойство сбиваться. В результате хлеб подсушивается.
Категория:Работа над ошибками при выпечке хлеба
в хлебопечке нет функции автоматического подогрева, извлекайте хлеб сразу же после окончания работы программы, иначе внутри образуется конденсат и хрустящий хлеб просто намокнет. После четырёх лет работы хлебопечь LG модель HB-201JE, стала готовить сыроватый не поднявшийся хлеб. Ранее хлеб подымался, пропекался и получался выше формы (ведерка). Теперь подымается чуть выше середины формы, так и выпекается. все равно получался очень жестки или непропеченый хлеб. Почему крошится домашний хлеб из хлебопечки и духовки – причины.
Почему хлеб в хлебопечке сильно крошится?
Возможно туговат хлеб от неточности отмеренного количества муки - лучше отмерять продукты на весах. Что добавляют в хлеб для пышности? Клейковина — вещество, влияющее на внешний вид готового хлеба, придающее готовому изделию мягкость и пышность. Клейковина представляет собой комплекс, состоящий из белков глиадина и глютена. Почему у хлеба липкий мякиш? Еще раз итог: в процессе брожения разрушается слишком много крахмала и в тесте повышается содержание влаги, поэтому мякиш готового хлеба получается влажным и мелкопористым.
А добавьте сюда еще проделки амилаз и избыток декстринов, которые делает этот влажный мякиш липким, и увидите почти всю картину целиком. Как правильно должен остывать хлеб? Не накрывайте горячий хлеб. Пусть остывает на решетке примерно 1 час. Это поможет сохранить вам хрустящую корочку.
Потом можете накрыть его льняным или вафельным полотенцем до полного остывания. Чем можно мазать хлеб? Обычно желтком смазывают сдобные и сладкие булочки, халы, а также пирожки.
Но если оставить хлеб надолго открытым, то он пересохнет и будет крошиться. Накройте горячую буханку чистым льняным или хлопчатобумажным полотенцем и вовремя уберите остывший хлеб в хлебницу. Причина 7 - Неправильное хранение Если воздух в помещении сухой, то можно защитить хлеб от пересыхания, завернув его в пищевую пленку или полиэтиленовый пакет. Хранение выпечки в холодильнике продлевает срок ее жизни, но способствует потере влаги. Чем дольше Ваш хлеб пролежал в холодильнике, тем больше он крошится. Гениальное изобретение человечества для хранения хлеба названо хлебницей. Итак: лучше всего хлеб сохранит свои качества в обычной хлебнице. Причина 8 - Неправильный нож Хлебный нож придумали вовсе не жадные производители ножей, желающие продать нам как можно больше своей продукции. Конструкция, размер и степень заточки хлебного ножа позволяют нарезать буханку с минимальными потерями: не сминая ее и избегая крошения мякиша. Вы можете быть приятно удивлены, когда смените обычный нож на специальный хлебный. Ведь тогда будет очевидно, что Вы испекли идеальный домашний хлеб, а крошился он лишь из-за неправильного инструмента для нарезки. В рационе питания человека хлеб занимает одно из главных мест, ведь даже при большом разнообразии самых изысканных блюд, без него на столе становится как-то пусто. Наверняка многие не раз замечали, что при покупке один хлеб режется красивыми ровными ломтиками, а другой — рассыпается на крошки. Почему крошится хлеб и как можно этого избежать, вам станет известно после прочтения этой статьи. Почему крошится хлеб Причин крошения хлеба очень много и все они разные — иногда это зависит от рецепта приготовления, но чаще всего все-таки именно качество сырья определяет, будет крошится хлеб или нет. Причины, по которым может крошиться хлеб 1. Нарушение условий рецепта приготовления. К примеру, если в тесте недостает жира — в таком случае испеченный хлеб очень быстро станет сухим и начнет сильно крошиться. Если хозяйка при выпечке хлеба положила в тесто слишком много соли. При недостатке воды, вносимой в тесто согласно рецептуре. Если в целях экономии в тесто внесли очень мало дрожжей и очень много разрыхлителя — такое явление часто наблюдается у покупного хлеба, производители которого пытаются повысить рентабельность своего производства, безжалостно жертвуя при этом качеством продукции.
Возможно туговат хлеб от неточности отмеренного количества муки - лучше отмерять продукты на весах. Какая температура нужна для выпечки хлеба? Температура выпечки хлеба. Массовые сорта хлеба из пшеничной или смеси пшеничной и ржаной муки обычно выпекают в температурном интервале от 200 до 270оС. Мелкие изделия 50-100г рекомендуют выпекать при более низкой температуре, чем крупные изделия 500 и более г из аналогичного теста. Почему у хлеба срывает крышу? Неплотное тесто. Если Вы делаете слишком жидкое тесто, то часто это приводит к тому, что при постановке формы в духовку или печь, тесто успевает опасть, а если сделать слишком плотно, то хлеб дольше поднимается по времени и при выпекании у него вообще может "сорвать крышу" и тесто тоже плохо пропекается. Почему у хлеба светлая корочка? Если сахаров достаточно, корка красиво румянится, если их по какой-то причине не хватает в тесте, корка остается бледной. Если вспомнить, у каких изделий корочка румянится сильнее, то на ум придут прежде всего сдобные булки, то есть, те, в которых много сахара. Почему мякиш хлеба на закваске липкий? Еще раз итог: в процессе брожения разрушается слишком много крахмала и в тесте повышается содержание влаги, поэтому мякиш готового хлеба получается влажным и мелкопористым. А добавьте сюда еще проделки амилаз и избыток декстринов, которые делает этот влажный мякиш липким, и увидите почти всю картину целиком.
Количества ингредиентов слишком большие и хлебопечка не справилась с тестом. Тесто слишком жирное. В нем было слишком много жира, сахара, яиц, орехов или зерновых. Крышка хлебопечки была открыта или машина стояла в слишком холодных условиях. Мука была слишком плотной. Это может произойти, если вы используете ржаную муку, отруби или непросеянную муку. Замените в следующий раз часть этой муки обычной белой. Для хрустящей корочки сделайте все наоборот. Для хрустящей корочки используйте режим "Французский хлеб". Корочка будет более хрустящей, если сразу после выпечки достать хлеб из хлебопечки и переложить на решетку. Это скорее всего одноразовая проблема, но если это повторяется, попробуйте добавить в тесто ложку воды. Добавьте дополнительные ингредиенты, когда хлебопечка издаст соответственный сигнал или за 5 мин до окончания замешивания теста. Добавляйте в тесто крупные куски орехов и сухофруктов. В следующий раз добавьте немного раньше. Хлеб с низким содержанием жиров быстро высыхает. Увеличьте количество жира или масла в рецепте. Хлеб хранили в холодильнике. В следующий раз положите буханку в мешок и храните в хлебнице. Не добавлена соль. Теплая погода или большая влажность - тесто слишком высоко поднялось.