Молоко любой жирности – 500 мл, яйцо – 1 шт., мука – 1 стакан, сода – 1 ч. л. без горки, уксус – 1 ст. л., сахар – 2 ст. л., соль – щепотка, масло растительное – 2 ст. л. Яйцо разбиваем в глубокую емкость, удобную для взбивания теста – салатник или миску. Если к соде добавить кислоту, например, уксусную или яблочную, начинает выделяться углекислый газ, который делает тесто более рыхлым, воздушным, а блинчики из него получаются ажурными. Конечно же дрожжевые блины будут отличаться от блинов на соде много чем и однозначно нельзя сказать лучше они или хуже. Блины на молоке без добавления яиц получаются менее калорийными, но вкусом почти не отличаются от классических блинов на молоке.
Тонкие блины на молоке
Добавление соды в тесто для блинов на молоке вызывает химическую реакцию, которая приводит к выделению углекислого газа, что делает тесто более объемным и эластичным. Соду в блины многие не кладут, но я добавляю она совсем не чувствуется, зато блины получаются пористыми и с дырочками. Существует и рецепт блинов на кефире с добавлением соды. При добавлении соды в тесто её необходимо гасить лимонным соком или уксусом, чтобы частично нейтрализовать её своеобразный привкус.
Готовим постные блины: 15 отличных рецептов
Яйцо 1 шт., сода 0,5 ч. л., соль 1 щепотка, сахар 1-2 ст. л., вода 0,5 ст., мука пшеничная 2-3 ст. л., масло растительное 1 ст. л. Куриное яйцо вбейте в глубокую миску. К нему добавьте щепотку соли и 1-2 ст. ложки сахара. Перемешайте и добавьте соду. сковорода должна быть очень горячей. Так, читатели разделились на два лагеря: одни утверждали, что в блины вообще не следует класть соду (а она была в рецепте), а другие, наоборот, выступали "за". Блины получились тоненькими, аккуратными, золотистыми и т. д. Вообщем, потрясающими!!!! Соду я не добавляла.
Заварные блины
Выпекать классические блины на соде нужно на сковороде, обильно смазанной растительным или сливочным маслом. Когда выпечка подрумянится, переворачивают на другую сторону, а затем перекладывают на тарелку или блюдо. С уксусом Реклама Реклама Лучшим домашним разрыхлителем является не только сам натрий двууглекислый, но также уксус. Поэтому на вопрос «Соду в блины гасить или нет?
Для приготовления блюда вам понадобится 2 стакана молока, 2 яйца и чайная ложка содового порошка, который нужно погасить небольшим количеством уксуса. Взбитые яйца смешать с мукой и содой, перемешать. Влить немного подсолнечного масла, снова перемешать, затем отставить емкость с тестом на 20—25 минут, чтобы оно насытились кислородом.
Сковородку смазать сливочным или растительным маслом. Блинчики с содой и уксусом обжарить с двух сторон. С дырочками Блины с дырочками с добавлением содового порошка готовятся на молоке 1 стакан.
Для этого необходимо взбить 2 яйца со щепоткой соли и необходимым количеством сахара по вкусу , затем смешать массу с молоком. Взбивать до тех пор, пока не останется комочков. Добавить 1 ч.
Сковородку смазать маслом и раскалить. Мерной ложкой или половником налить немного теста и подождать, пока на его поверхности не появятся пузырьки, которые, лопаясь, образуют дырочки. Когда тесто подрумянится, его нужно прожарить со второй стороны.
Смешать непосредственно перед выпеканием. Лимонной кислотой или соком Если не нравится остаточный вкус уксуса в блинах, его можно заменить порошком лимонной кислоты или соком лимона. На один стакан муки потребуется: 2 ч. Гашение кипятком Этот вариант гашения подходит для людей, страдающих от гастрита или язвы желудка. Так как в рецепте отсутствует какая-либо кислота. Как погасить пищевую соду водой: Смешать бикарбонат натрия с мукой. Отдельно нагреть очищенную воду до состояния крутого кипятка объём жидкости зависит от рецепта. Вылить воду в мучную смесь и быстро перемешать до полного исчезновения комочков.
Подмешать остальные продукты. Подробнее о том, как правильно погасить соду уксусом и лимонным соком читайте в этой статье. Как приготовить вкусные блины с содой Сода входит в состав многих рецептов блинов и блинчиков: на молоке, кисломолочных продуктах, воде и даже разнообразных вегетарианских напитках. Во всех перечисленных ниже рецептах достаточно смешать указанные ингредиенты и сразу приступать к жарке блинов на сковороде. Рецепты блинов на воде.
Никакого запаха в блинах не остается. Этот метод особенно актуален, когда в рецепте отсутствует подсолнечное масло. Чтобы блины не прилипали и хорошо отходили, нужно смазывать горячую сковороду, а не холодную. Дать вначале ей накалиться, смазать и еще секунд 20 подержать на огне, а после уже заливать тесто и жарить блинчик. Если следовать этому правилу, первый блин точно выйдет не комом, а за ним получатся и остальные. После того как сняли первый блин, необходимо отрегулировать огонь, чтобы все блинчики печь на одинаковой температуре. Так хозяйке проще управлять процессом, все кругляшки будут одинаковой румяности. Толщина блина зависит от количества распределенного теста по поверхности блинницы. Есть те, кто любит более пышные блины — в этом случае в тесто нужно добавить больше яиц наш последний рецепт. Готовьте с удовольствием — это только на первый взгляд кажется, что с блинами много возни.
Смешать соду с мукой и порциями добавлять в массу. Миксером хорошо взбить состав. Тесто должно получиться по консистенции как магазинный классический йогурт. Выпекать блины традиционным способом и подавать как душе угодно. Самый распространенный вариант подачи блинов — к чаю: с вареньем, джемом, медом, сгущенкой. Но из них можно соорудить и торт. Для начинки понадобится сладкий творог и вишня в собственном соку. Завернуть начинку в блин трубочкой, сложить домиком, слои перемазать домашней сметаной, взбитой с сахаром. Хозяйкам на заметку Есть несколько советов, которые сделают приготовление блинов простым и беспроблемным занятием: Выпекают блины только на раскаленной сковороде. Если есть блинница — это лучший вариант, она облегчает процесс переворачивания блинов.
Блины обычные
Блины на молоке без добавления яиц получаются менее калорийными, но вкусом почти не отличаются от классических блинов на молоке. Заварные блинчики в дырочку Ажурные блины на кипятке Блины кружевные Ажурные блинчики "Особенно мягкие". В блины на кисломолочных продуктах обязательно нужно добавлять соду. Добавляем гашеную соду в тесто для блинов. Блины с содой на молоке – довольно простой рецепт, но каждый раз блинчики могут получиться по-разному.
Надо ли в блины добавлять соду, как гасить уксусом?
Получив таким образом жидкое тесто, печь блины на обильно смазанной маслом сковороде, на умеренном огне. Блины пшеничные славянские 4 стакана муки, 1 стакан сметаны, 10 яиц, сахар. Муку соединить со сметаной, посолить по вкусу, размешать, вбить постепенно желтки, затем добавить взбитые в пену белки, осторожно, сверху вниз, перемешать и печь блины на раскаленной, смазанной маслом сковороде. Готовые блины подать с вареньем, желе или сахарным песком. Блины гурьевские скороспелые 5 стаканов муки, 8 яиц, 200 г сливочного масла, 0,8 л простокваши.
Пшеничную муку растереть с желтками и сливочным маслом. Непрерывно размешивая лопаткой, развести простоквашей до надлежащей густоты. Вымесить тесто, добавить взбитые в крепкую пену белки, осторожно перемешать и испечь тонкие блины. Блины пшеничные 4 стакана пшеничной муки, 4 стакана молока, 2 ст.
Из 2 стаканов муки, молока и дрожжей приготовить опару, Когда опара поднимется, добавить оставшуюся муку, молоко, яичные желтки, растопленное масло, соль, сахар, перемешать и дать тесту подойти в теплом месте. Перед выпечкой в тесто ввести взбитые яичные белки, осторожно перемешать и выдержать 15 — 20 минут. Блины пшенные 2 ст. Влить в кастрюлю 2 ст.
Затем всыпать всю муку и замесить тесто, поставить в теплое место на 1 — 1,5 ч. Пока тесто подходит, пшено перебрать, промыть и, запив его 4 ст. Остудить кашу до комнатной температуры, добавить в нее яичные желтки, растертые с солью и сахаром и хорошо перемешать. Соединить кашу с тестом и дать подойти вторично, затем добавить взбитые яичные белки, осторожно перемешать.
Через 15 — 20 мин выпекать блины. Блины красные на опаре 6 ст. Дрожжи развести в теплой воде, всыпать, размешивая, половину муки и поставить на 1 ч в теплое место. Когда опара подойдет, добавить яичные желтки, растертые с солью и сахаром, растительное или растопленное сливочное масло или маргарин, тщательно размешать.
Затем, помешивая, чтобы не образовалось комочков, всыпать тонкой струйкой остальную муку. Полученное тесто развести теплым молоком до густоты сметаны, накрыть и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, размешать его, чтобы осело, и вновь поставить в теплое место. Так повторить 2 — 3 раза, после чего добавить взбитые белки, размешать, дать тесту еще раз подойти и, больше не размешивая, выпекать блины.
Блины дрожжевые без опары 6 ст. Дрожжи развести в небольшом количестве молока, положить соль, сахар, влить теплое молоко, размешать. Добавить муку, яйца и перемешать до однородной массы. Затем ввести растопленное сливочное масло, маргарин или растительное масло и вновь тщательно перемешать.
Замешанное тесто поставить на 3 — 4 ч в теплое место. В процессе брожения тесто несколько раз перемешать, чтобы оно осело, и, когда оно подойдет последний раз, выпекать блины, обжаривая с обеих сторон. Блины царские 5 стаканов пшеничной муки, 4 стакана молока, 1,5 стакана густых сливок, 200 г сливочного масла, б яиц, 50 г дрожжей, 2 ст. Опару готовят из 3 стаканов муки, 3 стаканов молока и дрожжей.
В остальном блины готовят так же, как «Сдобные гречневые блины». Блины сметанные 3 стакана пшеничной муки и 1 стакан гречневой муки, 2 стакана сметаны, 1 стакан воды, 1 стакан молока, 5 яичных белков, 2 ст. Из 1 стакана теплой воды, гречневой муки и дрожжей замешать опару. Пока опара подходит, из сметаны, пшеничной муки, взбитых яичных белков и растопленного масла замесить негустое тесто.
Когда опара подойдет, соединить ее с тестом из пшеничной муки, добавить 1 стакан теплого молока с растворенными в нем солью, сахаром и все тесто хорошо взбить. Блины яичные 3 стакана пшеничной муки, 3 стакана молоки,10 яичных желтков, 1 ст. Вылить в кастрюлю яичные желтки и, добавив к ним соль и сахар, хорошо взбить. Затем всыпать муку, добавить сливочное масло, молоко, замесить жидкое тесто и хорошо его взбить.
Выпекать блины обычным способом. Блины на соде 3 стакана пшеничной муки, 3 стакана молока, 3 яйца, 2 ст. Яичные желтки растереть с солью, сахаром, развести теплым молоком, всыпать муку, замесить тесто и в конце замеса добавить растопленное масло. Отдельно развести в небольшом количестве воды 2 ст.
Яичные белки взбить и осторожно перемешать с тестом. Блины скороспелые скородумки 6 ст. Яйца, соль, сахар размешать в 4 стаканах теплой воды, всыпать муку и хорошо перемешать, чтобы получилось тесто без комков. Если тесто получилось густое, добавить еще воды и сразу же выпекать на нескольких сковородах, чтобы не дать тесту осесть.
Скороспелые гурьевские блины 1 кг муки, 10 яиц, 200 г масла сливочного, 5,5 ст. В кастрюлю всыпать муку, положить яичные желтки, растертые с сахаром, размягченное сливочное или топленое масло и тщательно размешать. Затем развести кефиром или простоквашей до густоты сметаны. Отдельно взбить яичные белки, добавить в тесто, смешать всю массу и сразу выпекать на раскаленной сковороде.
Рисовые блины 400 г риса, 400 г пшеничной муки, 0,5 стакана молока, 50 г дрожжей, 100 г сливочного масла, 4 яйца. Разварить в молоке рис, протереть сквозь сито, положить пшеничную муку, развести молоком не очень жидко, как обыкновенно делают тесто для оладий, добавить дрожжи, поставить в теплое место, чтобы тесто поднялось. Сливочное масло растереть с желтками. Охлажденные белки взбить в пену.
Когда тесто поднимется, выложить в него желтки и белки, посолить, дать еще раз подняться и печь на маленьких сковородках. Манную крупу засыпать в 1 ст. Из муки, желтков и оставшегося молока, соли замесить тесто, добавить остывшую манную кашу, размешать до однородной массы. Выпекать блины обычным способом на маленькой сковороде с двух сторон.
Блины картофельные 2 стакана пшеничной муки, 4 стакана молока, 7 — 8 картофелин, 30 — 40 г дрожжей, 0,5 стакана сливок, 5 яиц, соль по вкусу. Из 2 стаканов теплого молока, муки и дрожжей приготовить опару и поставить ее в теплое место. Картофель очистить, отварить, протереть в горячем виде через сито, добавить сливочное масло, сливки и хорошо перемешать. Когда опара подойдет, соединить ее с картофельной массой, добавить соль, яичные желтки, взбитые яичные белки, тесто перемешать, ввести в него оставшееся молоко и дать снова подойти в теплом месте.
Блинчики пресные 2 ст. Яичные желтки взболтать, посолить, добавить молоко, сахар, растопленное масло и, размешивая, всыпать муку. Когда тесто будет хорошо перемешано, добавить взбитые яичные белки, еще раз перемешать. Затем налить на небольшую разогретую с маслом сковороду тонким слоем и выпекать с одной стороны.
Когда блинчик пропечется, перевернуть сковороду над тарелкой и стряхнуть его. Блинчики с маком 1 ст. В горячее молоко всыпать молотый в кофемолке мак и промытый изюм. Прогреть смесь до загустения, добавить сахар, остудить и смешать с творогом и 2 желтками.
Просеять муку, частями добавить молоко, посолить. Ввести в тесто 1 целое яйцо и 2 белка, все хорошо перемешать. Испечь тонкие блины только с одной стороны, обжаренную сторону намазать начинкой и закатать. Положить на смазанный маслом противень, смазать маслом и обжарить в хорошо нагретой духовке.
Подавать с молоком или соком. Блины с припеком Приготовить блинное тесто по одному из рецептов. Для припека сваренные вкругую яйца порубить и смешать с мелко нарезанным зеленым или обжаренным на масле репчатым луком, отварные мелко порезанные грибы. Можно сделать припек из отварной свежей или малосоленой рыбы, порезав ее на мелкие ломтики.
Можно приготовить припек из снетков. Для этого нужно их промыть, обсушить и слегка обжарить. Приготовленный припек положить ровным слоем на смазанную маслом сковороду, залить тонким слоем блинного теста, обжарить с двух сторон. Можно, наоборот, сначала налить на сковороду блинное тесто, посыпать припеком и обжарить с двух сторон.
Блинчики «Лакомка» Для теста: 2 ст. Для начинки 1,5 ст. Для соуса: 1 ст. Эти блинчики готовят из жидкого пресного теста.
Приготовить их значительно проще и быстрее, чем дрожжевые блины. Яичные желтки взбить, посолить, добавить молоко, сахар, растопленное масло и, размешивая, всыпать муку. Когда тесто будет хорошо размешано, добавить взбитые яичные белки, еще раз перемешать. Изюм перебрать, промыть, дать стечь воде и пропустить через мясорубку вместе с очищенными поджаренными орехами.
Смешать какао-порошок с сахаром. Сгущенное молоко развести горячей водой, вскипятить, всыпать какао с сахаром и размешать. Начинку положить на поджаренную сторону блинчиков, свернуть в форме колбасок и обжарить со всех сторон на сливочном масле до образования румяной корочки. Полить шоколадным соусом.
Блинчики с клубникой 1 ст. Желтки растереть с сахаром, развести с молоком, влить в муку, хорошо вымешать. Под конец всыпать промытые и обсушенные ягоды и осторожно ввести взбитые белки. Обжаривать с двух сторон до румяной корочки.
Подать с сахарной пудрой или сметаной. Блинница Пресные блинчики, З яйца, З ст. Пожарить пресные блинчики. Уложить на сковороду горкой в семь слоев и любой фарш, пригодный для запекания, предварительно смазав каждый блин маслом и взбитым яйцом.
Сверху залить оставшимся яйцом и запечь в духовке до образования румяной корочки. Каравай блинчатый Для теста:3 ст. Для фарша: 1 ст. Замесить тесто для блинов и поставить на 3 - 4 ч в теплое месте для брожения.
В течение этого времени тесто необходимо несколько раз обмять. Испечь блины на хорошо разогретой сковороде, смазанной маслом или маргарином. Готовые блины переложить в глубокую сковороду или кастрюлю, переслаивая фаршем. Верх и бока каравая смазать маслом и поставить на несколько минут в духовку.
Реакцию гашения можно вызвать лимонным соком или уксусом. Про упомянутый выше кефир, вы уже поняли: он сам по себе содержащий кислоту продукт, этого достаточно для протекания реакции. Что касательно объема натрия двууглекислого и продукта для его гашения, то стоит в точности придерживаться веса или пропорций, указанных в выбранном вами рецепте. Смотрите, какими красивыми могут получится блины на воде Просто соедините компоненты и дождитесь, пока пузырьки перестанут образовываться, закончится шипение. Стоит обратить внимание! Не лучшим шагом считается гашение гидрокарбоната натрия в ложке прямо над миской с основой — вы рискуете нечаянно пролить уксус больше положенного объема, испортив тесто. Лучшая посуда для проведения реакции — рюмочка. Правила добавления порошка Мы уже выяснили, зачем добавлять соду в блины, поговорим о некоторых премудростях добавления в тесто порошка.
Из чего в принципе состоит процесс готовки блюда? Шаг 1. Ознакомление с рецептом. Шаг 2.
Вам он нравится? Тогда смело используйте соду в рецептах блинов, даже если ее там и нет. Несколько вариантов замены соды При необходимости соду можно безболезненно заменить на разрыхлитель количество использования смотрите на пачке. Конечно же он абсолютно без запаха и не придаст блинам лишней пышности, зато сделает их неповторимо нежными и мягкими. Использовать такие блины можно как отдельное блюдо, так для начинки. А если захотите нежный блинный торт, то блины с разрыхлителем вам подойдут как ничто лучше.
Любителям пышных блинов такой вариант не подойдет и вам надо подобрать для себя что-то с текста ниже. Замена соды на дрожжи количество смотрим на пачке , тут совсем обратная ситуация. Дрожжи имеют своеобразный привкус, пышность и запах. Конечно же дрожжевые блины будут отличаться от блинов на соде много чем и однозначно нельзя сказать лучше они или хуже. Я оставлю это решение за вами, сам же скажу, что у меня в семье любят именно содовые блины за их неповторимый привкус.
Постные блины с гречневой мукой Фото: zen. Тебе понадобится: 3 стакана воды, 1 стакан гречневой муки, 1 стакан пшеничной муки, 1 ч.
Приготовление: Перемешай половину стакана гречневой муки с половиной стакана воды. Еще полтора стакана доведи до кипения и потом постепенно влей туда же. Добавь дрожжи, соль и сахар, и постепенно введи в тесто обычную муку. Остатки воды доливай потихоньку до консистенции жидкой сметаны. Оставь тесто на час, и жарь блины на масле. Постные блины с овсяными хлопьями Фото: youtube. Тебе понадобится: 500 мл воды, 4 ст.
Приготовление: Измельчи хлопья в блендере, но не до однородности. Смешай их со стаканом горячей воды и оставь на 20 минут. Долей еще теплой воды и медленно вводи просеянную муку до консистенции. В конце добавь сахар, соль и растительное масло, и выпекай блины на сковороде. Постные блины с манкой Фото: podacha-blud. Тебе понадобится: 1,1 л воды, 60 г манки, 140 г муки, 2 ст. Приготовление: Доведи до кипения 750 мл воды с солью и сахаром, постепенно введи в нее манку и провари 4 минуты, помешивая.
Смешай муку и еще 180 мл воды, чтобы не было комочков, и соедини обе смеси. Если тесто слишком густое, добавь остатки воды. Влей растительное масло, перемешай и начинай жарить блины. Постные блины из кукурузной муки Фото: sovkusom. Приготовление: Смешай все сухие ингредиенты и медленно введи в них теплую воду. Тесто должно напоминать кефир по консистенции. В конце добавь растительное масло и жарь, как обычные блины.
Постные блины на закваске Фото: zen.
Нужна ли сода в блинах? Ставлю точку! БЛИНЧИКИ творожные, из хлеба, БАРХАТНЫЕ блины! Рецепты от ВОВ
Однако злоупотреблять ими не стоит, потому что использование слишком большого количества насыщенных жиров повышает уровень холестерина. Фото: O. Чтобы блинчики не прилипали, важно взять хорошо раскаленную чугунную или стальную сковороду с ровной поверхностью, без царапин и потертостей. После того как блин прожарился и вы положили его в стопку, можно промазать его сверху топленым или сливочным маслом. Если без масла в процессе жарки совсем не обойтись, то лучше всего добавить его прямо в тесто, не смазывая сковороду Наталья Барсюкованутрициолог, специалист по здоровому питанию Для приготовления пищи рекомендуется выбирать рафинированные масла — они более стабильны при высоких температурах. Масла с большим количеством мононенасыщенных жиров, такие как рапсовое и оливковое, также менее восприимчивы к теплу. Масло авокадо обладает хорошей питательной ценностью как при низких, так и при высоких температурах. По словам нутрициолога, практически все растительные масла при высокой степени нагревания будут выделять канцерогенные вещества, поэтому жарить на них блины не рекомендуется. Исключениями являются масло авокадо и масло рисовых отрубей — они наиболее устойчивы к нагреванию среди растительных масел. Важно помнить, что все кулинарные жиры добавляют калории в рацион, поэтому злоупотреблять ими все же не стоит Какая калорийность у блинов?
Несмотря на то что обычно блины готовятся с большим количеством муки и масла, это не очень калорийное блюдо.
Дрожжи развести в небольшом количестве молока, положить соль, сахар, влить теплое молоко, размешать. Добавить муку, яйца и перемешать до однородной массы. Затем ввести растопленное сливочное масло, маргарин или растительное масло и вновь тщательно перемешать.
Замешанное тесто поставить на 3 — 4 ч в теплое место. В процессе брожения тесто несколько раз перемешать, чтобы оно осело, и, когда оно подойдет последний раз, выпекать блины, обжаривая с обеих сторон. Блины царские 5 стаканов пшеничной муки, 4 стакана молока, 1,5 стакана густых сливок, 200 г сливочного масла, б яиц, 50 г дрожжей, 2 ст. Опару готовят из 3 стаканов муки, 3 стаканов молока и дрожжей.
В остальном блины готовят так же, как «Сдобные гречневые блины». Блины сметанные 3 стакана пшеничной муки и 1 стакан гречневой муки, 2 стакана сметаны, 1 стакан воды, 1 стакан молока, 5 яичных белков, 2 ст. Из 1 стакана теплой воды, гречневой муки и дрожжей замешать опару. Пока опара подходит, из сметаны, пшеничной муки, взбитых яичных белков и растопленного масла замесить негустое тесто.
Когда опара подойдет, соединить ее с тестом из пшеничной муки, добавить 1 стакан теплого молока с растворенными в нем солью, сахаром и все тесто хорошо взбить. Блины яичные 3 стакана пшеничной муки, 3 стакана молоки,10 яичных желтков, 1 ст. Вылить в кастрюлю яичные желтки и, добавив к ним соль и сахар, хорошо взбить. Затем всыпать муку, добавить сливочное масло, молоко, замесить жидкое тесто и хорошо его взбить.
Выпекать блины обычным способом. Блины на соде 3 стакана пшеничной муки, 3 стакана молока, 3 яйца, 2 ст. Яичные желтки растереть с солью, сахаром, развести теплым молоком, всыпать муку, замесить тесто и в конце замеса добавить растопленное масло. Отдельно развести в небольшом количестве воды 2 ст.
Яичные белки взбить и осторожно перемешать с тестом. Блины скороспелые скородумки 6 ст. Яйца, соль, сахар размешать в 4 стаканах теплой воды, всыпать муку и хорошо перемешать, чтобы получилось тесто без комков. Если тесто получилось густое, добавить еще воды и сразу же выпекать на нескольких сковородах, чтобы не дать тесту осесть.
Скороспелые гурьевские блины 1 кг муки, 10 яиц, 200 г масла сливочного, 5,5 ст. В кастрюлю всыпать муку, положить яичные желтки, растертые с сахаром, размягченное сливочное или топленое масло и тщательно размешать. Затем развести кефиром или простоквашей до густоты сметаны. Отдельно взбить яичные белки, добавить в тесто, смешать всю массу и сразу выпекать на раскаленной сковороде.
Рисовые блины 400 г риса, 400 г пшеничной муки, 0,5 стакана молока, 50 г дрожжей, 100 г сливочного масла, 4 яйца. Разварить в молоке рис, протереть сквозь сито, положить пшеничную муку, развести молоком не очень жидко, как обыкновенно делают тесто для оладий, добавить дрожжи, поставить в теплое место, чтобы тесто поднялось. Сливочное масло растереть с желтками. Охлажденные белки взбить в пену.
Когда тесто поднимется, выложить в него желтки и белки, посолить, дать еще раз подняться и печь на маленьких сковородках. Манную крупу засыпать в 1 ст. Из муки, желтков и оставшегося молока, соли замесить тесто, добавить остывшую манную кашу, размешать до однородной массы. Выпекать блины обычным способом на маленькой сковороде с двух сторон.
Блины картофельные 2 стакана пшеничной муки, 4 стакана молока, 7 — 8 картофелин, 30 — 40 г дрожжей, 0,5 стакана сливок, 5 яиц, соль по вкусу. Из 2 стаканов теплого молока, муки и дрожжей приготовить опару и поставить ее в теплое место. Картофель очистить, отварить, протереть в горячем виде через сито, добавить сливочное масло, сливки и хорошо перемешать. Когда опара подойдет, соединить ее с картофельной массой, добавить соль, яичные желтки, взбитые яичные белки, тесто перемешать, ввести в него оставшееся молоко и дать снова подойти в теплом месте.
Блинчики пресные 2 ст. Яичные желтки взболтать, посолить, добавить молоко, сахар, растопленное масло и, размешивая, всыпать муку. Когда тесто будет хорошо перемешано, добавить взбитые яичные белки, еще раз перемешать. Затем налить на небольшую разогретую с маслом сковороду тонким слоем и выпекать с одной стороны.
Когда блинчик пропечется, перевернуть сковороду над тарелкой и стряхнуть его. Блинчики с маком 1 ст. В горячее молоко всыпать молотый в кофемолке мак и промытый изюм. Прогреть смесь до загустения, добавить сахар, остудить и смешать с творогом и 2 желтками.
Просеять муку, частями добавить молоко, посолить. Ввести в тесто 1 целое яйцо и 2 белка, все хорошо перемешать. Испечь тонкие блины только с одной стороны, обжаренную сторону намазать начинкой и закатать. Положить на смазанный маслом противень, смазать маслом и обжарить в хорошо нагретой духовке.
Подавать с молоком или соком. Блины с припеком Приготовить блинное тесто по одному из рецептов. Для припека сваренные вкругую яйца порубить и смешать с мелко нарезанным зеленым или обжаренным на масле репчатым луком, отварные мелко порезанные грибы. Можно сделать припек из отварной свежей или малосоленой рыбы, порезав ее на мелкие ломтики.
Можно приготовить припек из снетков. Для этого нужно их промыть, обсушить и слегка обжарить. Приготовленный припек положить ровным слоем на смазанную маслом сковороду, залить тонким слоем блинного теста, обжарить с двух сторон. Можно, наоборот, сначала налить на сковороду блинное тесто, посыпать припеком и обжарить с двух сторон.
Блинчики «Лакомка» Для теста: 2 ст. Для начинки 1,5 ст. Для соуса: 1 ст. Эти блинчики готовят из жидкого пресного теста.
Приготовить их значительно проще и быстрее, чем дрожжевые блины. Яичные желтки взбить, посолить, добавить молоко, сахар, растопленное масло и, размешивая, всыпать муку. Когда тесто будет хорошо размешано, добавить взбитые яичные белки, еще раз перемешать. Изюм перебрать, промыть, дать стечь воде и пропустить через мясорубку вместе с очищенными поджаренными орехами.
Смешать какао-порошок с сахаром. Сгущенное молоко развести горячей водой, вскипятить, всыпать какао с сахаром и размешать. Начинку положить на поджаренную сторону блинчиков, свернуть в форме колбасок и обжарить со всех сторон на сливочном масле до образования румяной корочки. Полить шоколадным соусом.
Блинчики с клубникой 1 ст. Желтки растереть с сахаром, развести с молоком, влить в муку, хорошо вымешать. Под конец всыпать промытые и обсушенные ягоды и осторожно ввести взбитые белки. Обжаривать с двух сторон до румяной корочки.
Подать с сахарной пудрой или сметаной. Блинница Пресные блинчики, З яйца, З ст. Пожарить пресные блинчики. Уложить на сковороду горкой в семь слоев и любой фарш, пригодный для запекания, предварительно смазав каждый блин маслом и взбитым яйцом.
Сверху залить оставшимся яйцом и запечь в духовке до образования румяной корочки. Каравай блинчатый Для теста:3 ст. Для фарша: 1 ст. Замесить тесто для блинов и поставить на 3 - 4 ч в теплое месте для брожения.
В течение этого времени тесто необходимо несколько раз обмять. Испечь блины на хорошо разогретой сковороде, смазанной маслом или маргарином. Готовые блины переложить в глубокую сковороду или кастрюлю, переслаивая фаршем. Верх и бока каравая смазать маслом и поставить на несколько минут в духовку.
Готовый каравай выложить на блюдо и нарезать на порции. Сварить рассыпчатую гречневую или перловую кашу. Предварительно замоченные сушеные грибы отварить, мелко нарезать. Лук мелко нарезать, обжарить вместе с грибами и перемешать с кашей.
Блинчики с соленой сельдью 1,5 ст. Для фарша: 2 - 3 сельди, 3 луковицы, 3 яйца, 2 ст. В кастрюлю всыпать просеянную муку и, размешивая, постепенно добавить взбитые яйца, холодное молоко или воду, соль, сахар. Замесить тесто, выпекать блинчики с одной стороны.
Филе вымоченной сельди отварить, отвар слить, вилкой размять мякоть сельди до получения однородной массы, положить в нее мелко нарезанный и обжаренный до мягкости лук, рубленые яйца и хорошо перемешать. На не поджаренную сторону остывших блинчиков положить фарш и завернуть в виде конвертов, обжарить с обеих сторон и на 4 - 5 мин поставить в духовку. Перед подачей на стол блинчики полить маслом. Блинчики с сыром 1,5 ст.
Из муки, молока и взбитых белков приготовить тесто и испечь блинчики. Сыр натереть на терке, добавить яичные желтки и густой молочный соус. Спассеровать муку в сливочном масле до светло-желтого цвета, влить молоко и кипятить 5 - 10 мин. Блинчики начинить, свернуть рулетиком, сложить в форму, пересыпая тертым сыром, и, залив сливками, запечь.
Блинчики на пиве 2 ст. Желтки растереть со сметаной, всыпать соль и сахар, влить 1 ст. Добавить муку и перемешать, влить оставшееся пиво и взбить. Затем добавить взбитые в пену белки.
Налить тесто тонким слоем на смазанную жиром горячую сковородку и выпекать с одной стороны. Подрумяненную сторону смазать начинкой: джемом, творожной массой и т. Хлеб размягчить в воде и затем, отжав воду, размешать с поджаренными и мелко толчеными орехами, расплавленным и крепко сбитым маслом масса по консистенции должна напоминать сметану и яичными желтками. Отдельно взбить белки, добавить сахар и корицу по вкусу и соединить все вместе.
Из полученного теста сделать один большой блин и жарить его на сковороде в прокаленном масле, переворачивая, пока не сделается темножелтым. Сверху блин посыпать сахарной пудрой, смешанной с корицей.
Получится довольно жидкое тесто. Выпекать тонкие блины с двух сторон на разогретой, смазанной жиром сковороде. Блины легко переворачивать, они не рвутся, хотя получаются тонкими и очень ажурными. Нагрев сковороды регулируйте по своему усмотрению.
Если использовать яйца прямо из гнезда, блины могут прилипать.
Опытные хозяйки не бьют самые свежие яйца в блинное тесто, а берут продукт 2-3-дневной давности. Но слишком давние яйца тоже не рекомендуют использовать в блинах. Обязательно мыть скорлупу, прежде чем вбивать яйцо в тесто. Если смазывать сковороду салом, то блины будут очень хорошо отходить. Надо наколоть кусок свежего сала без шкурки на вилку желательно взять толстое сало , и перед тем, как наливать тесто в сковороду, смазать дно. Никакого запаха в блинах не остается. Этот метод особенно актуален, когда в рецепте отсутствует подсолнечное масло.
Чтобы блины не прилипали и хорошо отходили, нужно смазывать горячую сковороду, а не холодную. Дать вначале ей накалиться, смазать и еще секунд 20 подержать на огне, а после уже заливать тесто и жарить блинчик.
Нужна ли сода в блинах, или, наоборот, категорически не нужна? О чем спорят хозяйки
Молоко — 500 мл, пшеничная мука — 1 1/2 стакана, яйца куриные — 1 шт., сахар — 2 ч. л., растительное масло — 2 ст. л., сода — 1 ч. л., уксус — 1 ч. л., соль — 1 щепотка. Шаг 1/9. Шаг 1/9. 1. Разогрейте молоко примерно до 40°C. Шаг 2/9. Шаг 2/9. Молоко — 500 мл, пшеничная мука — 1 1/2 стакана, яйца куриные — 1 шт., сахар — 2 ч. л., растительное масло — 2 ст. л., сода — 1 ч. л., уксус — 1 ч. л., соль — 1 щепотка. Шаг 1/9. Шаг 1/9. 1. Разогрейте молоко примерно до 40°C. Шаг 2/9. Шаг 2/9. Добавляем муку, соду и хорошенько вымешиваем массу до однородной консистенции. Если блины рвутся, добавь 1-2 столовые ложки муки. В конце добавь сахар, соль и растительное масло, и выпекай блины на сковороде.