Почему хлеб крошится после выпечки в хлебопечке: причины и решения проблемы. Как выбрать дрожжи для выпечки хлеба в хлебопечке. Если уже на этой стадии хлеб разваливается на части, то после выпечки ничего другого ожидать и не приходится. Почему опадает хлеб в хлебопечке или духовке? Для выпечки хлеба процент содержания белка в муке должен составлять хотя бы 12%.
почему хлеб в хлебопечке крошится на второй день после выпечки
тогда получается близко к жизни. еще надо попробовать муку просеивать а так та ж фигня, сырой мякиш внутри. В этой статье мы рассмотрим основные причины, почему оседает в хлеб в хлебопечке, и подскажем, как этого избежать. в хлебопечке нет функции автоматического подогрева, извлекайте хлеб сразу же после окончания работы программы, иначе внутри образуется конденсат и хрустящий хлеб просто намокнет. Иногда хлебопечка затягивает выпекание, так как программа, установленная на ней, имеет свойство сбиваться. В результате хлеб подсушивается. Хлеб поднявшись опадает сразу или во время первой стадии выпечки. Крошится хлеб после выпечки -Дайте хлебу достаточно остыть после выпечки. Охлаждение хлеба важно после выпечки, так как это позволяет испеченному хлебу сохранять влагу, когда его разрезают.
Почему оседает хлеб в хлебопечке: кто виноват и что делать?
Для выпечки хлеба процент содержания белка в муке должен составлять хотя бы 12%. Пользуюсь хлебопечкой уже 2 года, пропорции меняла, рецепты, а хлеб все так же крошится. В хлебопечке Philips всего 3 режима выпечки белого хлеба: обычный (4 часа), быстрый (2.50) и экспресс-выпечка (около часа).
Шкаff - форум сайта - форум
Есть наиболее часто встречающиеся проблемы с выпечкой, например: почему в хлебопечке не поднимается хлеб, он непропеченный, появляется непонятный дым и т.д.? Почему это случается и как этого избежать? Главная страница» Питание» Почему опадает хлеб в хлебопечке? Почему крошится хлеб после выпечки?
Почему оседает хлеб в хлебопечке: кто виноват и что делать?
Для выпечки хлеба процент содержания белка в муке должен составлять хотя бы 12%. Пробовала оставлять в хлебопечке, целлофановом пакете, в льняном мешочке. Результат один и тот же:черствеет, крошится. — Корочка будет более хрустящей, если сразу после выпечки достать хлеб из хлебопечки и переложить на решетку. ПОД КОРОЧКОЙ ВОЗДУШНАЯ ПОДУШКА — Тесто плохо перемешано или не недостаточно сдулось во время цикла обминки. Почему испеченный в хлебопечке хлеб сильно крошится? Открывать крышку хлебопечки после замешивания теста нельзя. Хлеб может опасть, и в результате вы получите изделие с опавшей, бугристой верхней коркой и выпирающими краями.
Почему рассыпается хлеб из хлебопечки. Хлеб крошится - причины и способы их устранения
Помним — дрожжи живой организм. Относимся к ним нежно и заботливо. Существует вероятность, что использование режима «ускоренная выпечка» или использование муки с отрубями повлияли на пышность хлеба. Такая мука является более тяжёлой, и в результате хлеб получился чуть плоским.
Также возможен и такой вариант: количества жидкости в тесте недостаточно, и поэтому тесто получается не эластичным. Из этого следует — в следующий раз надо попробовать подлить воды. Ваша буханка вначале уверенно поднимается, а потом внезапно опадает?
Хлеб опадает в самом начале выпечки? Попробуйте поменять режим работы хлебопечки или положить в тесто поменьше дрожжей. Можно запустить более быстрый цикл.
Аналогично происходит при приготовлении «сырного» хлеба: соотношение ингредиентов нарушено или просто сыра положено очень много. Если хлеб оказался слишком пышным, проделайте обратные действия: количество дрожжей уменьшите, а количество соли, напротив — увеличьте. Несмотря на то, что все пропорции ингредиентов соблюдены, высота буханки может оказаться разной.
Не стоит пренебрегать таким важным фактором как температура в кухне. Следует помнить — это важнейший фактор удачной выпечки. Хлебопечка «не желает» формировать тесто в виде шара?
Итак решение простое: добавьте немного воды. Не переборщите — хлеб из чересчур влажного теста при выпечке опадет и его корочка провалится. Если в состав хлеба входят цельные зерна, то следует помнить, что они забирают на себя много влаги. В такое тесто нужно добавлять немного больше воды, чем обычно. Почему хлеб не пышный? Пшеничный хлеб обычно имеет пресный невыраженный вкус или наоборот едко-кислый с горчинкой, мякиш грубый, резиновый, корка некрасивая. Может быть виновата закваска — не разрыхляет тесто, не насыщает его газом. Как правильно должен остывать хлеб? Не накрывайте горячий хлеб.
Если батон хранить в холодильнике, то это будет способствовать потере влаги, в результате чего через пару дней он станет сильно крошиться. Два месяца уже пеку хлеб. Пробовала разный: обычный, молочный, яичный, с добавками. Все отлично, кроме одного — крошится постоянно. Пока порежишь весь стол в крошках. А если кусочек забыли на столе и он полежал больше часа , превращается в сухарь, в руке разминаешь его и он весь осыпается мелкой крошкой. Нож у меня тоже есть специально для хлеба, правда сделанный еще в СССР. Хотя не думаю, что в нем дело. Меня очень волнует, почему покупной хлеб не крошится?
Пару лет назад решили с женой тоже купить себе хлебопечку. В итоге из печей, что попробовали не выбрали ни одной. В одной хлеб не прожаривался вроде и готов и корочка и внутри прожарен, но тоже крошился. И рецепты меняли и муку — без толку. Почему на второй день после покупки сильно крошится хлеб? Действительно, в последние годы многие стали замечать такое явление, что уже на второй день вроде бы свежий еще хлеб начинает сильно крошиться, распадаться на куски и т. Некоторые причины такого явления уже перечислены в вышеприведенных ответах. И как многие уже указали, это свойственно в большинстве случаев именно заводской продукции. Хотелось бы назвать еще одну причину.
Как всем нам известно, теперь хлеб пекут не только хлебозаводы, но и частные предприниматели, которые обзавелись мини-пекарнями. Таким образом, рынок хлебной продукции перенасыщен и у всех участников этого рынка возникают проблемы с реализацией уже готовой продукции. Частники пекут не так много, поэтому если даже и не продали всю свою не очень большую партию хлебобулочных изделий, для них это большой проблемой не становится. А вот хлебозаводы пекут, как говорится, в промышленных масштабах, и у них появляется много нереализованного хлеба. Магазины, нереализованную часть продукции, у которой вышел срок годности, возвращают обратно на завод. И вот в связи с этим хлебозаводы придумали довольно хитрый ход — они стали сданный обратно хлеб перемалывать и добавлять в свежий хлеб. Понятно, что в таком хлебе еще меньше клейковины, поэтому он сильно крошится, иногда буквально разваливается, когда пытаешься разрезать на куски. Исходя из всего сказанного, наверное следует отдать предпочтение продукции частных предпринимателей, потому что они не в состоянии идти на такие масштабные ухищрения. Они, если могут сбыть свою продукцию уже этим довольны.
Да и качество продукции, действительно отличается, как многие уже и заметили.
Ведь тогда будет очевидно, что Вы испекли идеальный домашний хлеб, а крошился он лишь из-за неправильного инструмента для нарезки. В рационе питания человека хлеб занимает одно из главных мест, ведь даже при большом разнообразии самых изысканных блюд, без него на столе становится как-то пусто. Наверняка многие не раз замечали, что при покупке один хлеб режется красивыми ровными ломтиками, а другой — рассыпается на крошки. Почему крошится хлеб и как можно этого избежать, вам станет известно после прочтения этой статьи. Почему крошится хлеб Причин крошения хлеба очень много и все они разные — иногда это зависит от рецепта приготовления, но чаще всего все-таки именно качество сырья определяет, будет крошится хлеб или нет. Причины, по которым может крошиться хлеб 1. Нарушение условий рецепта приготовления.
К примеру, если в тесте недостает жира — в таком случае испеченный хлеб очень быстро станет сухим и начнет сильно крошиться. Если хозяйка при выпечке хлеба положила в тесто слишком много соли. При недостатке воды, вносимой в тесто согласно рецептуре. Если в целях экономии в тесто внесли очень мало дрожжей и очень много разрыхлителя — такое явление часто наблюдается у покупного хлеба, производители которого пытаются повысить рентабельность своего производства, безжалостно жертвуя при этом качеством продукции. При плохом вымешивании теста испеченный хлеб также может крошиться. Все дело в том, что во время замеса теста из муки выделяется особенное вещество — глютен, которое как раз и отвечает за «склеивание» теста и форму будущего продукта. Низкое качество муки также влияет на хлеб. Мука низких сортов, содержит меньше клейковины и как следствие этого, хлеб, приготовленный из нее сложно резать из-за постоянных крошек.
Обычно хозяйкам рекомендуют для повышения клейкости добавить в тесто яйцо. Как правило, проблема крошения после этого исчезает. Хлеб может сильно крошиться и из-за того, что он недопеченный. Такое явление часто случается, когда его слишком рано достают из печи. Однако если сильно пересушить хлеб в печи, он также будет крошиться, поэтому главное в его приготовлении — придерживаться «золотой середины». Того же правила должны придерживаться и хозяйки, которые пекут хлеб в духовке.
Почему крошится хлеб из хлебопечки
Вот только многие хозяйки рано или поздно сталкиваются с такой ситуацией, после которой остается задавать вопрос: почему оседает хлеб в хлебопечке? Как работает хлебопечка? Чтобы разобраться с причиной проблемы, стоит представлять себе, как работает данный агрегат. Современная хлебопечка занимает на кухне не больше места, нежели обычная мультиварка или микроволновка. Каждая хлебопечка имеет форму для выпекания, куда добавляются все необходимые ингредиенты.
Большинство продвинутых моделей сами умеют месить тесто, так что вся работа хозяйки сводится к добавлению нужных составляющих для теста и выставления необходимого режима на панели управления. Казалось бы, все легко и просто, так почему же не оседает хлеб в хлебопечке, если все сделано по инструкции?
Приятного мало. Попробуем разобраться, в чем может быть причина.
Причина 1 - Недостаток влаги Начнем с самого начала - с теста. Понаблюдайте за формированием колобка в хлебопечке. Тесто должно быть вымешано в плотный хорошо оформленный шар. Если уже на этой стадии хлеб разваливается на части, то после выпечки ничего другого ожидать и не приходится.
Итак решение простое: добавьте немного воды. Не переборщите - хлеб из чересчур влажного теста при выпечке опадет и его корочка провалится. Если в состав хлеба входят цельные зерна, то следует помнить, что они забирают на себя много влаги. В такое тесто нужно добавлять немного больше воды, чем обычно.
А лучше предварительно замочить зерна в теплой воде и только потом засыпать в емкость с тестом. Время замачивания зависит от типа зерен плющенные, цельные, пророщенные. Причина 2 - Недостаток клейковины в муке Хорошее качество муки - половина успеха хлебопека.
Говоря простым языком, тесто разжижается, хуже сохраняет форму, заметно ослабляется клейковина. А еще хуже на тесто влияет выбраживание в хлебопечке, где брожение сопровождается нагревом до 40 градусов. Если тесто разжижается, то держать форму ему сложно, и порой оно оседает во время расстоек или во время выпечки. Что нужно сделать чтобы хлеб не крошился? Если в хлебе мало жиров, он быстро высыхает и, следовательно, легко крошится.
В таком случае, просто добавьте в тесто 2 — 3 столовые ложки растительного масла. Если ваш рецепт включает маргарин, используйте только проверенные марки, соответствующие стандартам по качеству и содержанию жиров. Что надо сделать чтобы хлеб не крошился? Итак решение простое: добавьте немного воды. Не переборщите - хлеб из чересчур влажного теста при выпечке опадет и его корочка провалится. Если в состав хлеба входят цельные зерна, то следует помнить, что они забирают на себя много влаги. В такое тесто нужно добавлять немного больше воды, чем обычно. Почему хлеб получается сырой внутри?
Разрежьте полностью остывший хлеб хлеб - если мокрый липкий, сырой внутри, значит много воды, если сухой и пропекся как надо, значит много дрожжей.
Я сейчас очень интересуюсь выпечкой формового ржаного хлеба и наткнулась на данные, которые объяснили мне, почему у владельцев хлебопечки в ней не получается чисто ржаной хлеб из хорошей нежесткой ржаной муки. Что уж там говорить о хлебопечке, где температура на 20 град ниже низкого. При температуре 160-170С внутри хлебопечки ржаное тесто в формочке сильно вздувается максимальный прирост высоты тестяной заготовки и потом резко опадает большой белый столбик на графике , потому что низкая температура не способствует быстрому образованию запеченного внешнего слоя теста по верхней корке. По стеночкам, где металл, тесто запекается на максимальном уровне высоты , а сверху, где мокрый "холодный" пар над тестом у окошка хлебопечки, оно проседает.
Почему крошится домашний хлеб из хлебопечки
Внимательно читайте инструкцию к своей хлебопечке и следуйте рекомендациям по программам и настройкам. Неправильное использование ингредиентов: Использование неправильных ингредиентов, таких как старое или испорченное мука, может привести к хрупкости хлеба. Проверьте свои ингредиенты перед использованием и следуйте рецепту. Если хлеб всё равно крошится, возможно, вам стоит обратиться к профессиональному пекарю или починить хлебопечку. Также имейте в виду, что некоторые рецепты могут предназначаться специально для крошащегося хлеба, поэтому ожидайте определенную степень крошливости в результате. Слишком много жидкости в тесте Чтобы избежать этой проблемы, необходимо точно следовать рецепту и соблюдать пропорции ингредиентов. Если понимаете, что тесто стало слишком жидким, можно добавить немного муки и замесить его повторно, чтобы достичь нужной консистенции. Также стоит учесть, что качество и тип используемой жидкости могут оказывать влияние на структуру хлеба. Не рекомендуется использовать холодную воду из-под крана, лучше подогреть ее до комнатной температуры перед использованием. Также можно экспериментировать с различными видами жидкости, такими как молоко или сыворотка, чтобы добиться желаемого результата.
Помните, что оптимальная консистенция теста — это не слишком сухое и не слишком жидкое тесто. Будьте внимательны при добавлении жидкости, чтобы ваш хлеб не крошился после выпечки в хлебопечке. Сбалансированное соотношение ингредиентов Одной из основных причин крошения хлеба в хлебопечке может быть неправильное или несбалансированное соотношение ингредиентов. Для приготовления хлеба в хлебопечке необходимо правильно измерять и сочетать ингредиенты — муку, воду, дрожжи, соль и сахар. Несоблюдение правильных пропорций может привести к тому, что тесто станет слишком жидким или слишком плотным, что в конечном итоге приведет к крошению хлеба.
К сожалению, такая проблема теперь касается и крупных предприятий с давно отлаженной технологией и долгими, проверенными временем, отношениями с поставщиками муки. Честно говоря, я, как технолог, почувствовала себя оскорблённой: при толщине корки 3 мм, которую с трудом удалось «распилить», мякиш вывалился на стол в виде крошек и комочков. На этикетке был указан производитель — один из крупных хлебозаводов в этом областном центре. Обидно, что индустриальным предприятиям свойственны такого рода грубейшие нарушения технологии. Ведь, начинающие хлебопёки часто берут пример с крупных предприятий, стремясь получить продукцию не худшего качества. А тут — куда уж хуже!
Крошится слабовыпеченный хлеб, который слишком рано вынули из печи. Или, как вариант, температура в печи не поддерживалась на необходимом уровне - слишком пересушенный хлеб будет крошиться. При хранении свежевыпеченного хлеба на сквозняке, ненакрытым - тот тоже может начать крошиться. Совет полезен?
Как сделать чтобы хлеб не крошился? Итак решение простое: добавьте немного воды. Не переборщите - хлеб из чересчур влажного теста при выпечке опадет и его корочка провалится. Если в состав хлеба входят цельные зерна, то следует помнить, что они забирают на себя много влаги. В такое тесто нужно добавлять немного больше воды, чем обычно. Почему тесто лопается при выпечке? Не будем углубляться в причины, почему пирог трескается. Это может быть избыток соды или разрыхлителя, слишком высокая температура, под воздействием которой быстро образовалась корочка сверху, а пирог ещё не успел подняться и др. Можно вытащить пирог из духовки, когда пройдет половина времени, отведенного на выпечку. Почему хлеб не раскрывается? Частая причина того, что хлеб не раскрывается, а растекается и плывет в духовке — это перерасстойка, когда передержали тесто перед посадкой в печь. Почему хлеб сырой внутри? Разрежьте полностью остывший хлеб хлеб - если мокрый липкий, сырой внутри, значит много воды, если сухой и пропекся как надо, значит много дрожжей. Белый хлеб очень плотный.
Трескается корочка при выпечке хлеба. Почему трескается хлеб при выпечке в хлебопечке
| Технолог рассказала, почему крошится хлеб из хлебопечки. Оказывается, моей вины в этом нет | Почему хлеб в хлебопечке опадает при выпекании. |
| Почему хлеб в хлебопечке сильно крошится? Ответов на вопрос: 24 | Хлеб слишком сильно поднялся или не поднялся вовсе, на стенках хлебопечки осталась мука, плохо смешались составляющие ингредиенты, узнайте как решить эти и другие проблемы при выпекании хлеба в хлебопечке. |
Почему опадает хлеб в хлебопечке?
И вот такой как раз шикарно распадался на крошки при малейшем прикосновении к нему. Так что все верно тут написано, как ни крути, а жиры в качественной выпечке присутствовать просто обязаны. Все равно диетический хлеб не за счет этого становится полезным. Обычные сорта у меня теперь хорошо получаются. Говорит, что он вкуснее и воздушнее. Так что подобная ситуация у нас в семье норма. А я сама хлеб ем редко, но тоже считаю, что неплотная структура мякиша и корочки - это не совсем нормально. И вот про хранение еще тоже интересная версия. Иной раз вроде бы и приготовила правильно, а он полежал немного и крошиться начал. Сейчас у меня специальный нож есть по типу пилы, как на картинке, вот когда им режу, то хлеб практически не крошится, если, конечно, он не зачерствел сверху.
С дрожжами вроде бы никогда перебора не было. Да и боюсь я мало дрожжей дать, кажется, что мякиш клеклым получится.
Это придает тесту более рыхлую текстуру, но в конечном итоге это и есть цель - печенье должно быть хрупким и крошиться, вместо того чтобы быть твердым и грубьм. Как правильно должен остывать хлеб? Не накрывайте горячий хлеб.
Пусть остывает на решетке примерно 1 час. Это поможет сохранить вам хрустящую корочку. Потом можете накрыть его льняным или вафельным полотенцем до полного остывания. Почему домашний хлеб быстро сохнет? Усушка усыхание - это процесс перераспределения влаги из внутренних слоев мякиша в его наружные слои и корку, и испарение ее через корку.
Чем быстрее охлаждается хлеб после выпечки, тем меньше его усушка. Повышение температуры ускоряет усушку, а повышение относительной влажности воздуха, наоборот замедляет.
Почему тесто лопается при выпечке? Не будем углубляться в причины, почему пирог трескается. Это может быть избыток соды или разрыхлителя, слишком высокая температура, под воздействием которой быстро образовалась корочка сверху, а пирог ещё не успел подняться и др. Можно вытащить пирог из духовки, когда пройдет половина времени, отведенного на выпечку.
Почему хлеб не раскрывается? Частая причина того, что хлеб не раскрывается, а растекается и плывет в духовке — это перерасстойка, когда передержали тесто перед посадкой в печь. Почему хлеб сырой внутри? Разрежьте полностью остывший хлеб хлеб - если мокрый липкий, сырой внутри, значит много воды, если сухой и пропекся как надо, значит много дрожжей. Белый хлеб очень плотный. Возможно туговат хлеб от неточности отмеренного количества муки - лучше отмерять продукты на весах.
Какая температура нужна для выпечки хлеба? Температура выпечки хлеба. Массовые сорта хлеба из пшеничной или смеси пшеничной и ржаной муки обычно выпекают в температурном интервале от 200 до 270оС. Мелкие изделия 50-100г рекомендуют выпекать при более низкой температуре, чем крупные изделия 500 и более г из аналогичного теста.
Излишек сахара сильно влияет на действие дрожжей. Почему хлеб не пышный? Пшеничный хлеб обычно имеет пресный невыраженный вкус или наоборот едко-кислый с горчинкой, мякиш грубый, резиновый, корка некрасивая. Может быть виновата закваска — не разрыхляет тесто, не насыщает его газом. Что нужно добавить в тесто чтобы хлеб не Черствел?
Чтобы хлебобулочные изделия долгое время не черствели, в тесто добавляют молоко, сметану, сыворотку, кефир и творог. Можно использовать патоку, которая также является природным консервантом и продлевает свежесть хлебобулочным изделиям. Остановить процесс черствения невозможно. Сколько по времени делается хлеб? Подготовленный хлеб выпекайте в разогретой духовке 45—50 мин. Форму выньте из духовки, оставьте на 5 мин. Как увеличить время выпечки в хлебопечке? Затем включить на программу выпечки.