Классический хамон из свиного окорока. Друзья, я занимаюсь производством вяленого мяса уже несколько лет. У меня часто спрашивают, возможно ли у нас воспроизвести знаменитый всем на вкус Хамо.
Приготовление классического хамона в домашних условиях
Хамон — свиной сыровяленый окорок с ярким вкусом. Он стал гастрономическим шедевром национальной кухни Испании и занимает 4-е место в списке Gourmet. Этот мясной деликатес по праву заслужил мировую славу, он подаётся в лучших ресторанах мира, входит в число самых экспортируемых продуктов. Ценится за вкусовые качества и пользу. Диетологи рекомендуют испанский хамон, как элемент здорового питания. Для римлян, мастеров военных походов, остро стоял вопрос сохранения мяса. В те времена свинину просто обваливали в соли. Засоленное мясо не протухало, его можно было использовать в пищу круглый год. Вяленое мясо употребляли в пищу солдаты, легионеры, кочевые племена, бедняки.
Оно подавалось на стол императоров, вельмож. Хамон не являлся чем-то редким и продавался на обычных городских рынках. Во время правления императора Августа свинина стала признаком богатства. В форме вяленого свиного окорока чеканили монеты и консульские медали. Некоторые исторические источники свидетельствуют о том, что рецептуру хамона создали иберийцы, проживавшие на побережьях Пиренейского полуострова. Засаливая и коптя мясо, они заметили, что ноги свинины подходят для этих целей лучше всего. Такое мясо получалось более жирным, дольше сохраняло свою свежесть и вкусовые качества. Именно иберийцы стали производить хамон по особой технологии и в огромных количествах.
Они стали им торговать, наряду с вином и оливковым маслом. Еще одна версия появления этого блюда основана на народной легенде. Она гласит, что вкус просоленной свинины впервые узнали испанские солдаты. Они выловили тонувшего в реке поросёнка. Свои истоки река брала в соленом источнике, поэтому долгое время барахтавшийся в ней поросенок сильно пропитался солью. Солдаты его закоптили на огне и были в восторге от вкуса мяса. Его вкус пришёлся по душе гурманам по всему миру. Эксперты отнесли это блюдо в разряд деликатесов.
В Россию хамон был завезён в 1750-х годах, став дорогим заморским угощением. Его подавали к царскому столу, в купеческих домах. Интересно, что записанные в древние времена рецепты приготовления сыровяленого окорока, практически без изменений сохранились до наших дней. Технология их приготовления одинаковая. Разница лишь в породах свиней, которые отличаются методом кормления и содержания. Настоящий хамон готовят только из задней свиной ноги. Вкусовые качества и цена продукта зависят от используемой породы свиньи и срока выдержки. Самый дорогой и изысканный вид испанского хамона — иберико Готовится из редкой иберийской свиньи с чёрными копытами.
Это самая ценная порода.
Испанцы веками делали его у себя дома и не считали каким-то национальным достоянием. В промышленных масштабах производить деликатес начали совсем недавно. Весь процесс можно разделить на несколько основных этапов. Сначала окорок предварительно обрабатывается. С него срезают весь лишний жир и некондиционные места. Затем мясо очень обильно засыпают морской солью, после чего оставляют на две недели при строго выдержанной температуре — от нуля до 5 градусов. Мясо очищается от соли, промывается и обсушивается.
Затем его подвешивают для процесса вяления, или сушки. Этот процесс занимает примерно 6—12 месяцев. Во время вяления должна поддерживаться точная температура. Тоже очень важный процесс. Здесь тоже действуют особые условия температуры и влажности. А занять дозревание может до полутора лет некоторым производителям хватает и нескольких месяцев. Снятие пробы. Этим занимается высококвалифицированный дегустатор, прекрасно разбирающийся во всех нюансах аромата хамона.
Он протыкает продукт и определяет по запаху степень готовности. Как видите, процесс приготовления при кажущейся внешней простоте посолил и повесил сушиться на самом деле очень сложен. Помимо правильно выкормленных свиней особой породы для получения деликатеса потребуется оборудование, обеспечивающее постоянную поддержку требуемых параметров воздуха. Хамон по упрощенному варианту Впрочем, опускать руки совсем ни к чему. Предлагаемый рецепт приготовления хамона в домашних условиях позволит получить продукт, почти не отличающийся на вкус от оригинала. Конечно, для совсем аутентичного хамона понадобится поездка в Испании с целью закупки правильной свиньи. Однако отличия между полученными из разных пород деликатесами сможет уловить только профессиональный дегустатор. А вот что понадобится обязательно — подвал и хорошо проветриваемое помещение.
Вкусный рецепт! Как правильно приготовить плов в домашних узбекский Итак, нужно взять хороший окорок молодой свиньи весом килограмма четыре. Очищаем отруб от всего лишнего. Помещаем в просторную емкость вроде таза. Засыпаем мясо большим количеством морской соли. Соль не жалеем, берем около 12 кг. Минимум четыре дня из расчета сутки на 1 кг держим мясо в прохладном темном месте. Периодически переворачиваем окорок — это нужно для его равномерного просаливания.
Через несколько дней просоленный отруб очищаем от соли, промываем и обсушиваем. Затем подвешиваем его для провяливания. Очень хорошо, если есть возможность каждую неделю поднимать температуру на 1 градус. Вялим мясо минимум полгода. После этого окорок нужно переместить на дозревание в место попрохладнее. Здесь он должен повисеть еще минимум 3 месяца. Нарезка хамона К необходимым аксессуарам для нарезки продукта относят специальную подставку для крепления окорока — хамонеру. Её изготавливают из твёрдых пород дерева и стали.
Подставка оборудована специальным фиксатором для окорока с возможностью переворота по оси. Длина доски — от 30 до 70 см. Этот параметр подбирается индивидуально, в зависимости от размеров окорока. Важнейшим фактором в нарезке хамона является нож.
А я люблю готовить борщ и щи с хамоном. Очень вкусно получается. Каталонцу удалось получить новый вид лука, который он пожарил на решетке и потом угостил им соседей. Кто бы мог подумать, что простой крестьянин введет новую гастрономическую традицию. В Каталонии самые лучшие рестораны устраивают Дни Калсотс. А лук калсот удивительно вкусен с хамоном и с соусом romesco. А еще хамон может стать полноценным обедом на работе или в дороге. У испанцев очень популярно бокадильо bocadillo. Язык не поворачивается назвать это чудо бутербродом или сэндвичем. Испанцы не жалуют майонез, кетчуп. Для бокадильо используют только натуральные продукты. Берут половину хлеба багета, разрезают вдоль, смазывают оливковым маслом и щедро украшают хамоном. Походный обед готов. И сытно, и полезно, и безумно вкусно. Можно на хамон положить овощей. А еще хамон лучший подарок во все времена. Отец моего мужа долгие годы работал в одной организации в Каталонии, и каждый год на Рождество каждый служащий этой организации получал в подарок хамонную ногу и пару бутылок доброго домашнего вина. Советы Ломтики хамоиа и черный хлеб При приготовлении хамона из свиного окорока шкуру срезать полностью нельзя. Она защищает мясо от чрезмерного пересыхания, а так же предотвращает старение сала. Кстати, если свинина очень жирная, то толстый слой жира будет мешать просаливанию, соль может попросту не проникнуть до кости, есть риск порчи продукта. Для засолки берите только крупную соль. Она действует как адсорбент, удаляя избыточную влагу. Кстати, знаете ли вы, почему для засолки применяют именно морскую соль? Всё дело в том, что в ней содержится натуральный йод, который работает как природный антисептик. И ещё, та йодированная соль, что есть у нас в продаже, не подойдёт, так как из-за разложения йодистого калия, входящего в её состав появится специфический больничный запах. А хамон, как известно, посторонних запахов, ой как не любит. Если вы увидите белый налет на мясной заготовке, не пытайтесь его убрать, это выделяется соль, процесс этот — вполне нормальный. Защитите заготовку от проколов и порезов, ведь внутри мясо всё еще сырое. Если будет хоть малейшая разгерметизация: прокол или травма, то это приведет к порче всего куска.
Изготовление Забой свиней осуществляется в возрасте от 18 до 24 месяцев. Способствует обезвоживанию, консервации и развитию цвета и запаха, характерных для вяленых продуктов. Засолка Хамона Засолка Хамона Процесс протекает при непосредственном контакте продукта с крупной солью при температуре от 1 до 5 градусов Цельсия и относительной влажности от 80 до 90 процентов. Ноги в буквальном смысле закапывают в соль. Время засолки составляет 1 день на каждый килограмм веса. Затем части туш оставляют для стекания воды на 2 дня при температуре около 30 градусов Цельсия.
Другие рекомендованные блюда
- Вопросы по теме
- Подготовка свинины для хамона
- Как приготовить аппетитный хамон своими руками — секреты домашнего приготовления из свинины
- Рецепт Хамона В Домашних Условиях Из Свинины Готовим Вкусно!
- Всё о хамоне — что такое и с чем едят
Сыровяленая свиная рулька по мотивам приготовления Хамона
Очень простой рецепт домашнего ХАМОНА! Предлагаем лучшие рецепты хамона в домашних условиях. 5: Вялим Кроличьи Окорока Рецепт Вяленое Мясо В Домашних Условиях.
Хамон — что это такое и как он готовится в Испании
Читайте также: Чехол для стиральной машины: как сделать своими руками, для вертикальной загрузки После промойте большим количеством воды и подвесьте на крючок в проветриваемом помещении для сушки. Необходимо постепенно увеличивать температуру воздуха. Так из мяса выйдет лишняя влага и одновременно объем куска сильно уменьшится. Через полгода перенесите мясо на чердак или поместите в погреб, туда, где лучше вентиляция, и оставьте минимум на 12 месяцев. При этом, не забывайте проверять наличие окорока в целости и сохранности. Готовый сыровяленый окорок не хранят в холодильнике, просто подвесьте его на кухне и отрезайте тонкими ломтиками. Кстати, в Испании профессионально занимается нарезкой хамона — хамонеро, человек, обладающий особыми навыками резки и имеющий специальные инструменты для этого. С чем подают хамон Дома вы можете поэкспериментировать с хамоном, сочетая его вкус с другими продуктами.
Много видео-роликов представлено на канале , вот один из таких: Мой друг, который завтракает деликатесом, любит его с дыней. Она нарезается кусочками, а далее, как хотите — заверните её в ломтики вяленой ветчины или положите сверху или просто поочередно отправляйте в рот. Невкусно точно не будет. Сюда же можно добавить твердый сыр. Кстати, этот хамон друг готовит своими руками, поэтому он так часто появляется на столе. Уже потом, побывав на родине деликатеса, я узнал, что хамон с дыней — одно из национальных блюд испанцев. Также сыровяленая ветчина отлично сочетается с оливками и различными овощами — баклажанами, перцем, помидорами и цуккини.
К нему подают сухое красное вино, пиво и херес. Чего чего — а вкусностей в Испании хватает Единственный совет — добавлять ветчину в блюдо надо незадолго до его полной готовности, от нагревания вкус её портится. Хамон — полезен или вреден? Кушать хамон не только вкусно, но и полезно. Являясь диетическим продуктом, его можно употреблять в любом возрасте. Только она способна очистить нашу кровь от холестерина. Людям, страдающим гипертонией, атерсклерозом и болезнями пищеварительной системы есть хамон можно, но понемногу.
А при непереносимости свинины — продукт противопоказан. На этом, друзья, я заканчиваю своё повествование, хотя про хамон ещё много можно чего рассказать. Как обычно, жду ваших комментариев. Если статья полезна-понравилась — подписывайтесь на новые интересные статьи в блоге. Буду благодарен, если поделитесь информацией со своими друзьями в соц сетях. Ингредиенты: соль — 4 кг для первой засолки; нога баранья — 2 кг; соль — 4 кг. Приготовление: На противень постелить фольгу.
Насыпать полкилограмма соли. Поместить ногу и засыпать оставшейся солью для первой засолки. Поместить в холодное место на сутки. Убрать соль, которая пропиталась соком. Обтряхнуть ногу от остатков соли.
На практике же такие умопомрачительно вкусные деликатесы долго на хранении не задерживаются. Нет, хамон — это целый ритуал. Его надо не только правильно приготовить, но и нарезать, прежде чем подавать. Оказывается, что нарезка — это настоящее искусство. Тех, кто владеет им называют кортадорами.
Кортадоры нарезают хамон не на простой, какой-то там разделочной доске, а на специальной деревянной подставке, которую называют хамонера. Кроме подставки, у кортадора имеются специальные ножи: один с длинным тонким лезвием, другой — с коротким жестким. Нарезка происходит следующим образом. Хамон устанавливается на хамонеру копытом вверх. Далее берется нож с коротким лезвием и движением к себе делается надрез вдоль окорока. После этого необходимо удалить кожу и жир, пока не появится откроется мясо. Поэтому этот этап у кортадоров называется «открытие». На втором этапе берется нож с длинным лезвием, которым хамон нарезается уже на тонкие, практически прозрачные ломтики длинной 6-7 см, не более и не менее. По краям ломтиков должна быть небольшая полоска жира. После того, как основные ломтики срезаны, остается мясо, которое невозможно нарезать на тонкие кусочки.
В дело вступает опять короткий нож, оставшееся мясо, а так же кость обрезается, используется в бульонах и прочих приготовлениях. Хамон: как нарезать и подать? Принято подавать испанское мясо хамон , нарезая тонкими полосками при помощи специального ножа. Только таким образом удается в полной мере насладиться вкусом нежнейшего мяса. Техника нарезания в Испании является классической и общепризнанной. Существуют даже специально обученные люди, которых называют кортадорами, а заведения, которые специализируются на разных видах хамона — хамонерии. В таких местах, хамон развешен везде, и гость может выбрать для себя любой лакомый кусочек. Нарезка «jamon» может быть представлено как целое шоу, когда клиент может не только выбрать любую ногу и с удовольствием наблюдать, как она будет нарезаться. Нарезать мясо на весу или на доске достаточно тяжело, поэтому используют подставку хамонере, которая позволяет уверенно зафиксировать ногу и упростить процесс нарезки мяса. Нарезают всегда вдоль кости, а затем перпендикулярно ей.
Нарезанные кусочки должны просвещаться и быть как можно тоньше. В своей работе кортадоры используют несколько ножей, которые позволяют отдельно разрезать сухожилье и отделять верхнюю сальную прослойку от мяса. Хамон готов. Вечер испанской кухни Испанская кухня разнообразна и собрала в себе традиции и обычаи многих национальностей разных регионов Преобладают здесь, конечно, блюда из мяса, большой популярностью пользуются оливковое масло, травы, чеснок, вино. Все ингредиенты выращиваются и производятся непосредственно в Испании, в ее различных регионах, этому способствуют и географические и климатические особенности страны. Если вы приготовили дома самое известное испанское блюдо, проделав длительный и кропотливый путь, то есть смысл устроить вечер испанской кухни. Какое вино подать?
Какое мясо лучше для хамона? Хамон по-испански jamon — «окорок» — национальное блюдо Испании, сыровяленая свиная нога. Для хамона используются только задние ноги свиньи, которые вялятся целиком.
Передние называют паллетами и считают отдельным продуктом. Сколько сушится хамон? Вялится хамон должен на свежем воздухе около 5 суток. Для полного созревания деликатеса стоит подождать 30 дней; Перед подачей хамон следует тонко нарезать В чем разница прошутто и хамон? Основное отличие между прошутто и хамоном заключается в их вкусе и текстуре.
Так вот, я с Вами готовлю именно хамон серрано!
Всё о хамоне — что такое и с чем едят
Хамон в домашних условиях. Виды хамона. Испанский хамон бывает двух видов: серрано и иберико. Хамон — свиной сыровяленый окорок с ярким вкусом. хамон в домашних условиях. быстрые и простые рецепты для дома на любой вкус: отзывы, время готовки, калории, супер-поиск, личная Рецептосохранялка. «Быстрый» хамон из свинины в домашних условиях: рецепт из корейки.
Хамон и прочий окорок.
Корейку натереть смесью соли с сахаром 2 к 1 и положить в плоскую большую тару. Посудину придавить грузом и поставить в холодильник на трое суток. Утром и вечером необходимо переворачивать, а жидкость отцеживать. После этого мясо подсушить салфетками и натереть пряностями, чеснок предварительно мелко нарезать. Далее свинину укутать в марлю, туго перетянуть бечевкой и повесить в тени на балконе или любом открытом пространстве. Если стоит жара, то на день нужно снимать и прятать на нижней полке холодильника, а вечером вывешивать обратно. Есть такой хамон можно уже на четвертые сутки. Но чем дольше мясо вялится, тем лучше вкус.
Читайте также: Как отучить кота драть обои и мебель Особенности хранения В процессе потепления придется бороться с мухами и различными насекомыми, оберегать мясо от случайных прикосновений. Необходимо приготовить москитную сетку с маленькими ячейками и проволоку для изготовления каркаса. Еще понадобится капроновая нитка с иголкой для сшивания сетки. Для начала необходимо отмерить нужную длину проволоки, после чего с помощью пассатижей закрепить кольца каркаса, на которых будет крепиться москитная сетка.
После нарушения целости упаковки нарезанный хамон нужно съесть за 2 — 3 часа. Хамон никакого вида нельзя класть дома в морозилку. Замороженный окорок храниться будет долго, но потеряет свой неповторимый вкус.
В каких условиях хранить Куклы своими руками из колготок: подробное описание как сделать красивую самодельную куклу 100 фото и видео Цельные куски этого продукта следует держать вне холодильника. В более теплом месте мясо может начать гнить, а в холоде — потеряет вкусовые качества. В процессе хранения нежелательно использовать какую — либо упаковку фольгу, пленку, бумагу. Недостаточное количество воздуха негативно отразится на качестве продукта. С него также нужно снять магазинную упаковку, после чего подвесить в прохладном помещении или на балконе при условии нормальной температуры. В случае появления плесени мясо обрабатывают оливковым маслом, а замораживать его нельзя категорически. Хотя продукт и сохранится достаточно долго, его вкусовые качества будут безвозвратно утеряны.
Базовые правила хранения и использования сыровяленого окорока Минтай в сметане — 26 домашних вкусных рецептов приготовления Подход к созданию хамона и прошутто примерно одинаков. Слегка суховатое испанское или влажное итальянское вяленое мясо порадует своим уникальным вкусом при соблюдении следующих условий: Несмотря на то, что данные блюда являются одной из разновидностей сырого мяса, правильно хранить его можно только при комнатной температуре. Постоянное воздействие холодного воздуха губительно для ветчины. Не начатую ногу нужно подвесить в кладовой или на балконе дома при условии соблюдения температурного режима , удалив упаковку. Совет: Прошутто или хамон должны дышать, поэтому полиэтиленовая упаковка, фольга или бумага могут быть использованы только для транспортировки продукта. Уже через несколько часов пребывания в искусственной оболочке мясо начинает терять свои вкусовые качества. Надрезанный продукт можно без страха употреблять в течение 3-4 месяцев при условии правильной обработки среза и создании необходимой среды в домашних условиях.
Вяленое мясо не рекомендуется держать в непосредственной близости от других ароматных продуктов. Волокна очень быстро впитывают посторонние запахи, что может привести к порче изделия. Появление плесени не является признаком порчи хамона. Колонии благородного происхождения нужно натереть хлопчатобумажной тканью, смоченной в оливковом масле, чтобы вернуть продукту товарный вид. Шкурку после такой обработки лучше срезать, она может слегка горчить. Заморозка в холодильнике или морозильной камере категорически запрещена. Сколько бы месяцев хранения не обещал такой подход, вкус мяса будет безнадежно испорчен.
Нарезанный хамон или прошутто, продаваемые в вакууме, нужно употребить в течение нескольких часов после вскрытия упаковки.
Дважды в сутки нужно переворачивать мясо, сливая выделенную жидкость. Подсушиваем просоленную свинину салфетками.
Натираем пряностями. Состав может быть разный. Обязательно используем перец, молотый лавр, чеснок, кориандр.
Укутываем отруб в марлю, туго перетягиваем бечевкой и вешаем в тень на балконе. Важный момент! Мясо не должно находиться на жаре.
Поэтому если температура излишне высокая, на день убираем свинину в низ холодильника. Вешаем на балконе вечером, на ночь. Уже через три—четыре дня приготовленный таким образом хамон можно кушать.
Но продолжительное вяление позволяет получить более выраженный вкус. Поэтому лучше выдержать хамон не меньше 2—3 недель. Культура употребления хамона Мясо в процессе вяления теряет много жидкости и веса, за счет чего становится очень плотным.
Резать такой продукт весьма непросто. В Испании есть специальная профессия кортадора. Это — нарезчик деликатеса, как правило — довольно крепкий мужчина.
Впрочем, приготовленный дома по ускоренной технологии хамон получается не настолько твердым. Порезать такой продукт может и женщина. А вот что важнее — научиться нарезать деликатес совсем тоненькими полосками.
Хамон не едят толстыми ломтями. После нарезки можно смазать край отруба жиром или топленым маслом. Тогда продукт не будет обветриваться.
Написал: Виктор Петров.
Далее со свинины следует тонко счистить шкуру. По желанию на мясе делается надрез для лучшей засолки.
Он не должен быть слишком глубоким. На следующем этапе свинина засыпается мелкой солью. Подойдет даже обычная экстра.
Если используется морская, то нужно помнить, что она менее соленая. Поэтому мясо при ее использовании получится со слабой просолкой — очень нежное. После свинина извлекается из соли.
Последнюю необходимо стряхнуть со свинины. Удобно помогать себе в процессе мягкой щеткой. Остается повесить хамон вялиться в прохладном затемненном месте, которое регулярно качественно проветривается.
Вялиться угощение будет минимум 50 дней. Далее можно проверять его готовность специальной иглой. Из индейки Хамон в домашних условиях получается даже вкуснее, чем магазинный.
Помимо свинины, можно готовить его также из индейки. В этом случае угощение вялиться быстрее. Самый удачный рецепт закуски из индейки публикуется далее.
Ингредиенты индейку — голень приблизительно на 2 кг; сахар свекольный — 2 ч. Соль для такого рецепта обязательно выбирать крупную. Чем крупнее будут ее гранулы, тем лучше для закуски.
Хамон — что это такое, как приготовить. Рецепт хамона в домашних условиях
Как готовится хамон дома. Приготовить хамон можно и в домашних условиях, если, конечно, есть помещения для его «созревания»: хорошо проветриваемый чердак или погреб. быстрые и простые рецепты для дома на любой вкус: отзывы, время готовки, калории, супер-поиск, личная Рецептосохранялка. Хамон в домашних условиях рецепт Хамон — сыровяленая свинина из окорока животного. быстрые и простые рецепты для дома на любой вкус: отзывы, время готовки, калории, супер-поиск, личная Рецептосохранялка.
Хамон - что приготовить 14 рецептов
Пряный хамон домашний: рецепт на скорую руку. Рецепт домашнего хамона Рецепт, Хамон, Вкусняшки, Свинина, Длиннопост. Для приготовления хамона в домашних условиях требуется подходящая среда для созревания, включая контроль температуры и влажности. Итак, свинина сыровяленая, подобно хамону, является оригинальным и вкусным продуктом, который добавит пикантность в вашу диету.
Как приготовить хамон дома пошаговая инструкция
Вторым словом уточняется, из какой именно ее части. Маловероятно приготовление хамона в домашних условиях, тем более в реалиях городской квартиры. Первая проблема - в отсутствии подходящего сырья. Для хамона годится только мясо иберийских животных, которые разводятся на одноименном полуострове. Хуже того: свиньи должны откармливаться по строгой диете, причем почти полностью она состоит из желудей. Мало того, желуди требуются с пробкового дуба. Из остальных животных настоящего деликатеса не будет — не тот привкус мяса. Исходя из этого, хамон в домашних условиях становится доступным только скотоводу, завезшему нужную породу свиней, вырастившему «правильные» дубы и оборудовавшему подвал специальными установками, нужными для вяления. Технология производства деликатеса Примечательно, что испанцы не делают секрета из процесса приготовления данного блюда.
Они веками делали хамон в домашних условиях, не считая это национальным достоянием. Промышленным производство этого деликатеса стало совсем недавно. И состоит оно из следующих этапов. С окорока срезаются жир и просто «некрасивые» места; сама нога засыпается очень большим количеством морской соли и оставляется на две недели при температуре не ниже нуля и не выше плюс пяти. Мясо промывается, подсушивается и вешается.
Пропаганда вегетарианства и веганства запрещена. Конструктивная критика в комментариях приветствуется, однако, при этом недопустимы глумление, высмеивание, троллинг и иные формы социальной провокации. При общении необходимо соблюдать вежливость и уважение к собеседнику. Это сообщество аполитично. Стоит избегать рассуждений на политические темы в этом сообществе.
В еде мы все равны.
В Испании строго отслеживают частоту пород, любое смешение влечет потерю не только сертификата качества, но и полного доверия к производителю. Вполне можно купить хамонную ногу за 70, 100, 150… евро. Или просто купить хамон в нарезке. Поверьте, всякий хамон хорош. Классическим блюдом из хамона является — хамон с дыней. Контрастное сочетание хамона и сладкой дыни очень необычно. Великолепно оттеняют вкус хамона оливки, зелень, сыры. А я люблю готовить борщ и щи с хамоном. Очень вкусно получается.
Каталонцу удалось получить новый вид лука, который он пожарил на решетке и потом угостил им соседей. Кто бы мог подумать, что простой крестьянин введет новую гастрономическую традицию. В Каталонии самые лучшие рестораны устраивают Дни Калсотс. А лук калсот удивительно вкусен с хамоном и с соусом romesco. А еще хамон может стать полноценным обедом на работе или в дороге. У испанцев очень популярно бокадильо bocadillo. Язык не поворачивается назвать это чудо бутербродом или сэндвичем. Испанцы не жалуют майонез, кетчуп. Для бокадильо используют только натуральные продукты. Берут половину хлеба багета, разрезают вдоль, смазывают оливковым маслом и щедро украшают хамоном.
Походный обед готов. И сытно, и полезно, и безумно вкусно. Можно на хамон положить овощей. А еще хамон лучший подарок во все времена. Отец моего мужа долгие годы работал в одной организации в Каталонии, и каждый год на Рождество каждый служащий этой организации получал в подарок хамонную ногу и пару бутылок доброго домашнего вина. Советы Ломтики хамоиа и черный хлеб При приготовлении хамона из свиного окорока шкуру срезать полностью нельзя. Она защищает мясо от чрезмерного пересыхания, а так же предотвращает старение сала. Кстати, если свинина очень жирная, то толстый слой жира будет мешать просаливанию, соль может попросту не проникнуть до кости, есть риск порчи продукта. Для засолки берите только крупную соль. Она действует как адсорбент, удаляя избыточную влагу.
Хамон по-испански jamon — «окорок» — национальное блюдо Испании, сыровяленая свиная нога. Для хамона используются только задние ноги свиньи, которые вялятся целиком. Передние называют паллетами и считают отдельным продуктом. Сколько сушится хамон? Вялится хамон должен на свежем воздухе около 5 суток. Для полного созревания деликатеса стоит подождать 30 дней; Перед подачей хамон следует тонко нарезать В чем разница прошутто и хамон? Основное отличие между прошутто и хамоном заключается в их вкусе и текстуре. Прошутто имеет более нежный вкус с легким послевкусием соли.
Хамон и прочий окорок.
5 Хранение в домашних условиях. рецепта хамона из свиной рульки в домашних условиях. хамон из индейки в домашних условиях. Ингредиенты.