1 кг: 360 мл молока+воды (или одно молоко) 1 чайная ложка без горки соли 2,5 столовые ложки сахара 2 столовые ложки масла растительного 520 г муки 1 чайная ложка с горкой дрожжей Подгонять под свои дрожжи. Процесс выпечки хлеба завершен, открываем крышку хлебопечки. Достаем форму с хлебом из хлебопечки и ждем пока она немного остынет. Почему хлеб в хлебопечке опадает при выпекании. Почему хлеб опадает сразу после подъема?
Причины дефектов
- Процесс выпечки хлеба в хлебопечке
- Почему хлеб в хлебопечке сильно крошится?
- Хлебопечка. Хлебопечение
- Почему оседает хлеб в хлебопечке: кто виноват и что делать?
- Почему крошится домашний хлеб из хлебопечки и духовки – причины
- почему хлеб в хлебопечке крошится на второй день после выпечки
Часто задаваемые вопросы и ошибки юных хлебопекарей (FAQ)
Крошится хлеб — как избежать этого при выпекании хлеба в хлебопечке. Как оказалось, на вопрос: "Почему крошится хлеб", решений оказалось что если домашний хлеб крошится, не отчаиваетесь, это видео решит вашу проблему. Крошится хлеб — как избежать этого при выпекании хлеба в хлебопечке. Почему крошится хлеб испеченный в хлебопечке.
Шкаff - форум сайта - форум
| Почему крошится хлеб | Открывать крышку хлебопечки после замешивания теста нельзя. Хлеб может опасть, и в результате вы получите изделие с опавшей, бугристой верхней коркой и выпирающими краями. |
| Почему рассыпается хлеб из хлебопечки. Хлеб крошится - причины и способы их устранения | После выпечки тостового хлеба большинство хлеба втягивается вовнутрь по бокам. |
| Почему хлеб крошится после выпечки в хлебопечке фото, видео - Журнал Помидор | Если уже на этой стадии хлеб разваливается на части, то после выпечки ничего другого ожидать и не приходится. |
| Почему крошится хлеб | При выпечке ржаного хлеба возможна ситуация, когда верхняя часть хлеба проваливается или оседает в хлебопечке. |
Идеальный ХЛЕБ: возможно ли это? (некоторые тонкости ВЫПЕКАНИЯ в ХЛЕБОПЕЧКЕ)
Отсутствие или недостаток соли в тесте ведет к пониженной эластичности мякиша из-за того, что недостаточного набухают белки. В результате такой хлеб после выпечки будет крошиться. Почему у хлеба липкий мякиш? Еще раз итог: в процессе брожения разрушается слишком много крахмала и в тесте повышается содержание влаги, поэтому мякиш готового хлеба получается влажным и мелкопористым. А добавьте сюда еще проделки амилаз и избыток декстринов, которые делает этот влажный мякиш липким, и увидите почти всю картину целиком. Почему хлеб проваливается? Есть следующие основные причины: Повышенное увеличение объема тестовой заготовки, большое содержание дрожжей. Неправильный выбор программы выпечки, времени первой или второй расстойки в зависимости от вида теста. Что делать если хлеб в духовке не Допекся? Или же если корка уже тёмная, а хлеб ещё не пропёкся, тоже виновата духовка, в таком случае можно накрыть хлеб бумагой для выпечки и оставить его ещё в духовке дойти до готовности.
Я тоже сначала на 430 воды делала, не могу сказать, что хлеб не выходил, но это совершенно разные вещи на вкус получаются. Anonymous 23. И что? И какой вывод из этого? Влажность и прочие качества при хранении в условиях магазина и дома у муки одинаковые. В чем причина? Anonymous 22. Купили хлебопечку, вчера попробовали испечь хлеб по рецепту из инструкции, получился внутри влажный или непропекшийся.
Чувствуете запах горелого при выпечке хлеба. Дым выходит из отверстия для выхода пара: Возможно, ингредиенты просыпались на нагревательный элемент. Иногда небольшое их количество может попасть на нагревательный элемент во время смешивания. Просто протрите элементы после выпечки, когда хлебопечь полностью остынет. Лопатка для замешивания находится в хлебе, когда его вынули из формы: Тесто слишком плотное. Дайте хлебу остыть, затем выньте лопатку. Корочка образовалась под лопаткой. Мойте лопатку и ее вал после каждого использования. Корочка мнется и становится мягкой при охлаждении: Водяной пар, остающийся в хлебе после выпечки, может слегка смягчить корочку. Для уменьшения количества водяного пара уменьшите количество воды на 10-20 мл или возьмите половину объема сахара. Корочка не получается хрустящей: Чтобы хлеб получился хрустящим, используйте опцию цвета корочки «Темный».
Накрываем хлебопечь крышкой и даём ей самой выполнять последующие операции. Хлеб испёкся, его следует сразу вынуть из посуды, при помощи полотенца и легкого постукивания о стол, только будьте аккуратны — емкость с хлебом очень горячая. Не забываем достать нож из хлеба, при помощи специального крючка, укутываем хлеб в полотенце и оставляем до полного остывания. Вот такой хлеб у нас получился! Вопрос: «Почему крошится хлеб испеченный в хлебопечке» - решён. Вот такой рецепт хлеба есть в моём арсенале! Вкусный хлеб готов!
Полезные советы на все случаи жизни
Почему хлеб в хлебопечке сильно крошится? Тегипочему крошится хлеб, крошится хлеб из хлебопечки причины что делать, почему крошится домашний хлеб из хлебопечки после выпечки на второй день, хлеб поднялся и упал в хлебопечке при выпечке причины, многозерновой хлеб в хлебопечке. Почему хлеб в хлебопечке крошится: причины и способы предотвращения. почти половина съедается сразу после приготовления. Почему испеченный в хлебопечке хлеб сильно крошится? После четырёх лет работы хлебопечь LG модель HB-201JE, стала готовить сыроватый не поднявшийся хлеб. Ранее хлеб подымался, пропекался и получался выше формы (ведерка). Теперь подымается чуть выше середины формы, так и выпекается.
Полезные советы на все случаи жизни
+1. хлеб после выпечки убери на холод.я убераю зимой на в холода не крошиться! Хлеб слишком сильно поднялся или не поднялся вовсе, на стенках хлебопечки осталась мука, плохо смешались составляющие ингредиенты, узнайте как решить эти и другие проблемы при выпекании хлеба в хлебопечке. тогда получается близко к жизни. еще надо попробовать муку просеивать а так та ж фигня, сырой мякиш внутри.
Хлеб крошится
Причины крошения хлеба Во-первых, это может происходить по причине того, что нарушаются условия приготовления продукта. Например, батон может очень быстро стать сухим и начать крошиться, если в тесто добавили недостаточное количество жира. Тоже самое происходит при недостатке воды, а также при большом количестве добавленной соли. Зачастую в покупной хлеб добавляют много разрыхлителя, а дрожжей очень мало, что тоже приводит к крошению.
Неужели производители не понимают, что сэкономив несколько копеек на производстве, они раз и навсегда потеряют своего покупателя из-за некачественной продукции? Во-вторых, этому может поспособствовать низкое качество муки. Понятно, что на производственных мощностях приходится экономить, используя подобную муку.
Но если вы будете брать ее в качестве основы для домашнего хлеба, то не забудьте положить в тесто немного яиц — проблема в таком случае исчезнет. В-третьих, хлеб может быть банально недопеченным, что совсем неудивительно. Но подождите ругаться на работников завода — дело в том, что пересушивать продукцию тоже нельзя, ведь в противном случае она станет крошиться еще больше!
Поэтому перед кулинарами стоит непростая задача в виде поиска золотой середины… В-четвертых, проблема кроется в недостаточном вымешивании теста. Тут, скорее всего, виновата техника. Впрочем, вам от этого вряд ли станет легче… В-пятых, проблема химического состава.
Для вас наверняка давно не секрет, что при заготовке в тесто добавляют химические вещества цистеин, тиосульфат натрия и прочие — они необходимы для того, что бы подъем теста занимал не 3-4 часа, как того требует рецептура, а всего лишь 40-50 минут. В результате снижается время производства хлеба, что также экономит большие денежные средства. Вот только качество получившегося продукта очень серьезно страдает в таком случае.
В-шестых, неправильное хранение. Поэтому лучше всего его хранить в хлебнице. В-седьмых, пользуйтесь правильным ножом!
Вы в самом деле еще верите, что ножи разнообразной формы придумали только для того, что бы содрать с вас денег? Так вот, это не так. Специальный нож для хлеба позволяет не только избежать крошения, но и совершенно не сминает буханку!
Это, кстати, вы можете легко проверить самостоятельно. Почему крошится хлеб? Если на вашем производстве используется мука с хорошими хлебопекарными свойствами, то повышенная крошковатость может быть вызвана слишком высокой температурой замешанного теста, низкой его влажностью, резким снижением температуры в период выпечки.
К повышенной крошковатости могут привести и такие факторы, как слишком интенсивный замес; недостаточное время брожения тесто не успевает набрать необходимую кислотность, углеводы и белки недостаточно набухают ; длительное остывание готовых изделий в цехе упаковки; сквозняки в экспедиции. Попробуйте отрегулировать эти параметры. Если хлебопекарные свойства муки понижены недостаточное качество и количество клейковины, низкая водоудерживающая способность , попробуйте воспользоваться соответствующими улучшителями.
Необходимо проверить рецепт. Хлеб в хлебопечке не поднимается — в чем главная причина? Как уже было отмечено, значительное количество владельцев хлебопечек сталкиваются с определенными проблемами, которые связаны с выпеканием. Например — по какой причине не поднимается хлеб в хлебопечке. Такая проблема подразделяется на 2 составляющие: Выпечка совершенно не поднимается; Хлеб в хлебопечке плохо поднимается. Хлеб совершенно не поднимается: Из-за добавления дрожжей, срок годности которых уже прошел; Дрожжи были «убиты» горячими ингредиентами. Хлеб слабо поднимается: при малом их количестве; при использовании дрожжей, срок годности которых уже прошел; при контакте дрожжей и соли во избежание этого, надо располагать составляющие в различных углах емкости техники.
Через неправильное применение соли при значительном количестве соли на 1 порцию изделия; при добавлении дополнительных продуктов, содержащих соль: сыра или соленых орешков.
Добавлено недостаточное количество воды. Чтобы тесто поднималось, нужно замесить его мягким и эластичным, не прилипающим к рукам. Процесс приготовления проходил в помещении с температурой воздуха выше 27 градусов. В жаркий период очень сложно подобрать программу для выпечки. В этом случае все ингредиенты рекомендуется брать из холодильника. Хлебопечка установлена неровно. Если техника стоит неровно, то и тесто будет распределяться неравномерно, а значит, так же будет и подниматься. В комнате сквозняки. Если в помещении гуляет сильный сквозняк, то он охлаждает тесто даже при закрытой хлебопечке.
Innulia V. Только воду я заменяю молоком и добавляю еще 2 ст. Причем я кладу больше ржаной муки, а пшеничной - меньше. Хлеб сильно не поднимается, верхушка получается почти плоская. Но пропекается отлично. Я туда еще добавляю лук жареный из Икеи. Печка - Панас 257.
Налейте 330 мл воды и увидите разницу - крыша хлеба станет кругленькой и гладкой, мякиш совершенно другим.
Почему хлеб из ХП крошится???
Вот некоторые из факторов, влияющих на потерю влаги при выпечке: Общий вес буханки Меньшие куски теста, как правило, теряют большую часть своей первоначальной массы влаги из-за более высокого отношения площади поверхности к объему. Большее тесто имеет большую площадь поверхности, чем меньшее тесто, но большее тесто также имеет гораздо больший внутренний объем. Поэтому более крупное формованное тесто теряет меньше влаги на испарение. При выпечке из небольших кусков теста уменьшите время выпекания, чтобы предотвратить чрезмерную потерю влаги. Форма теста Длинные тонкие батоны, такие как багеты, имеют большую площадь поверхности, которая теряет большее количество влаги, чем тот же вес теста, сформованный в круглую буханку. Большая площадь поверхности длинных тонких буханок приводит к большей потере влаги на испарение.
При выпечке длинных тонких буханок уменьшите время выпекания, чтобы предотвратить чрезмерную потерю влаги. Продолжительность и температура выпечки Чем дольше вы выпекаете, тем больше становится общая потеря влаги; чем выше температура выпечки, тем быстрее испаряется влага. Если вы выпекаете при низкой температуре в течение длительного времени, корочка остается несгоревшей, но внутренняя часть вашего теста теряет большое количество влаги, что приводит к сухому и рассыпчатому мякишу. Типичная продолжительность выпечки составляет от 25 до 45 минут при 232 градусах Цельсия; тесто с более низкой гидратацией требует более короткого времени выпекания, а более легкий хлеб также требует более короткого времени выпекания. Убедитесь в правильной дозировке соли Некоторые ингредиенты добавляются в хлеб, чтобы помочь контролировать дрожжи.
В то время как дрожжи питаются сахаром, который содержится во многих рецептах, соль и масло жиры помогают «задерживать» его или замедлять его. Как бы вам ни хотелось сократить количество соли в рецептах других блюд, делать это в хлебе — не лучшая идея. Мало того, что соль усиливает вкус хлеба, вы часто добавляете всего одну чайную ложку на буханку, поэтому влияние на ваш рацион минимально. Рекомендуемое в рецепте количество соли имеет решающее значение для контроля за дрожжами, поэтому обязательно измеряйте его должным образом. Соль делает тесто более упругим и стабильным, влияет на формирование клейковинного каркаса, позволяет тесту удерживать воду, чем замедляет черствение.
Убедитесь в правильной дозировке масла жиров Почему крошится домашний хлеб после выпечки? Причина может быть связана с недостатком жиров. Многие рецепты хлеба включают сливочное масло, растительное масло или маргарин. Они также замедляют рост дрожжей и сохраняют влагу в хлебе, что препятствует черствению и приводит к более мягкому мякишу. Попробуйте добавить в свой рецепт дополнительную столовую ложку или две жира и посмотрите, улучшит ли это мякиш.
Имейте в виду, однако, что слишком много жиров будет препятствовать полному подъему.
На этикетке был указан производитель — один из крупных хлебозаводов в этом областном центре. Обидно, что индустриальным предприятиям свойственны такого рода грубейшие нарушения технологии. Ведь, начинающие хлебопёки часто берут пример с крупных предприятий, стремясь получить продукцию не худшего качества. А тут — куда уж хуже! Качество муки, а именно, количество и качество её клейковины, безусловно, значительно влияет на крошковатость мякиша, но для того и существует технология хлебопекарного производства, чтобы, используя доступные средства и возможности, предотвратить подобного рода дефекты. Правильный багет и брак Ниже приведены причины, вызывающие крошковатость мякиша хлебобулочных изделий.
Это по первости до грамма всё отмеряла, а потом практически на глаз сыплю продукты. Главное - понять примерное соотношение продуктов в том или ином случае. Ну типа на 500 грамм муки идёт примерно 330-350 мл воды. А если в рецепт намешала муки разной как бог на душу положит, то уже корректировать по ситуации.
Муку отмеряют на весах, но никогда до грамма не сыплю. Получилось ровно 300 и 200 разной - хорошо. Получилось 310 и 199 - тоже ничего!
Именно поэтому хозяйки предпочитают печь его самостоятельно - расскажем, как правильно управляться с хлебопечкой, чтобы буханки не крошились Проблема крошащегося хлеба знакома многим хозяйкам, которые готовят его дома при помощи хлебопечки. Как оказалось, это вполне закономерное дело, и проблема не всегда кроется в каких-то "не таких" ингредиентах. На самом деле все намного проще. Загадочную проблему смогла разгадать автор Дзен-канала "Посад" и поделилась своим опытом. Как выяснилось, все дело в том, что в тесте за время, установленное в хлебопечке, не успевает разбухнуть клейковина муки, которая придает будущему продукту необходимую упругость.