Сегодня изучаем разницу между салатом оливьё, "Столичным салатом" и салатом "Зимним". «Зимний» салат — это аналог летнего «Оливье», он отличается тем, что вместо свежих огурцов используют соленые, а вареную колбасу обычно заменяют курицей или мясом. Поэтому такой салат очень сильно отличается от зимнего варианта Оливье, куда кладут консервированные огурчики, репчатый лучок и обходятся без свежего укропа.
В чём же разница между салатами «Оливье», «Зимний» и «Столичный»?
Разница между оливье и зимним салатом. Но иногда встречаются названия «Салат Зимний» и «Салат Столичный» и эти салаты также ассоциируют с оливье — в этой статье мы разберемся что общего и разного у всех этих салатов. Что общего и в чём отличие салата оливье от зимнего. их главное отличие в огурцах: в "Зимний" добавляют соленные огурцы, а в "Оливье" допускается добавление свежих огурцов наряду с солеными. Узнайте главные отличия между оливье и зимним салатом, а также найдите интересные рецепты каждого из них.
Салат оливье и зимний — в чем разница? Узнаем все тонкости приготовления вкусных и праздничных блюд
Узнайте, в чем заключаются основные отличия между зимним салатом и оливье, а также найдите интересные рецепты для приготовления обоих блюд. Что общего и в чём отличие салата оливье от зимнего. Поэтому такой салат очень сильно отличается от зимнего варианта Оливье, куда кладут консервированные огурчики, репчатый лучок и обходятся без свежего укропа.
Салат Оливье. Зимний салат. Оливье классический рецепт. Новогодний салат. Салат с колбасой
Особенности рецепта салата оливье Одной из особенностей рецепта салата оливье является его многочисленность вариантов. Он может быть приготовлен с использованием множества различных ингредиентов, но основными компонентами всегда остаются вареная картошка, морковь, горошек, огурцы и ветчина или вареное мясо. Важным нюансом при приготовлении салата оливье является нарезка ингредиентов. Они должны быть вырезаны в небольшие кубики примерно одинакового размера, чтобы салат получился однородным и красивым. Также желательно использовать свежие ингредиенты высокого качества, чтобы добиться наилучшего вкуса и сохранить питательные свойства продуктов. Простота приготовления является еще одной особенностью рецепта салата оливье. Для его приготовления не требуется особых кулинарных навыков, и даже начинающий кулинар может справиться с этой задачей. Главное — следовать рецепту и не забывать о главном ингредиенте: любви к еде и желании удивить своих близких вкусным и полезным блюдом. Салат оливье — это блюдо, которое подходит для любого повода. Он может быть сервирован на праздничном столе, использоваться в качестве закуски или гарнира, а также стать полноценным обедом или ужином.
Соединяем Все эти дегустации отдельных элементов ничего не значат, пока конструктор не собран — только цельный салат имеет право говорить. Вот что получилось. Слева — дорогой, справа — подешевле. Эксперимент, проведенный на офисных коллегах, показал смешанные оценки. Нашлись такие и не один! Один из аргументов — «он более цельный». Это значит, что мы начинаем споры на вкусовом поле, а на нем правды нет.
От себя добавлю несколько выводов. Оливье не каша, поэтому наше запечение полностью себя оправдало. Для скрепления достаточно яйца и соуса, а не разваливающейся картошки. Горошек — это важно. Дешевый продукт развалится и придаст салату зеленый оттенок. И если под утро он смотрится органично, то на старте застолья такое рано! Удивительно для себя, но признаю: немного переоценил роль колбасы.
Поэтому найдите что-то соответствующее кошельку и не сильно тревожьтесь. Колбаса в бутерброде — одно дело, а в салате все не так однозначно. Яйца и огурцы — та же история. Оставьте корнишоны по цене стейка для цельной закуски и роскоши. Бонус: что почем Наш килограмм оливье состоит из равных долей картошки и колбасы по 250 граммов , 3 яиц 150 граммов , морковки 100 граммов , неполной банки горошка 200 граммов , по 50 граммов огурца и майонеза. Лишние 50 граммов — это доля ангелов.
Так как все эти ингредиенты были доступны зимой, салат стали называть «Зимним». С первоначальным рецептом салата «Оливье» осталось мало общего, но название сохранилось и используется в быту по сей день. В «Оливье» есть жареное мясо дичи или птицы, картофель, оливки, свежие огурцы, каперсы, раковые шейки, листья салата и бульонное желе.
А в «Зимнем» - колбаса или вареное мясо, горошек, морковь, соленый огурец, яйца, картофель, лук, майонез или сметана. Можно сказать, что «Зимний» - это вариация классического мясного салата «Оливье» из сезонных овощей или его упрощенный вариант. Наш шеф-повар Николай Ильин готовит салат «Русский» по рецепту Огюста Эскофье конца 19 - начала 20 века. Этот салат можно назвать «Оливье» по Эскофье. Он очень объемный по составу и пользуется хорошим спросом как на фуршетах, так и на банкетах. Без него нельзя, как без мандаринов В Европе наш «Оливье» и его аналоги называют Русским салатом, продолжает Александр Чарушин, но, несмотря на европейское происхождение, там он не особенно популярен, так как считается очень сытным. Зато в России на Новый год «Оливье» стоит на каждом столе. Чем это объяснить? Традицией: «Есть классические сочетания, которые были в свое время нам привиты, и они уже на подкорке: мандарины и Советское шампанское, пельмени и водка, ну и «Оливье» и Новый год.
Чем отличается салат «Оливье» от «Столичного»: основные отличия Эти две закуски схожи как визуально, по оформлению, так и по рецептуре. В их составе есть солености, горошек, мясные продукты, майонез и куриные яйца. К тому же они готовятся совершенно одинаково — нужно просто нарезать необходимые компоненты и смешать их, заправить майонезом.
Согласно историческим данным, салат под названием «Оливье» был придуман гораздо раньше, еще в 19 веке. Конечно же, тогда он имел другую рецептуру, но все же. Приготовил его французский повар Люсьен Оливье и в его составе были самые дорогие составляющие.
В состав оригинала входил язык телячий, рябчики, икра, трюфели и т. Увы, но даже сегодня такие ингредиенты доступны лишь единицам. Именно поэтому рецепт салата со временем был видоизменен и упрощен.
Рецептуру «Столичного» салата разработали немного позже, в 1930-ых.
Салат оливье и зимний — в чем разница? Узнаем все тонкости приготовления вкусных и праздничных блюд
Салат Оливье и салат столичный разница. Чем оливье отличается от зимнего салата? — Как правило, зимний салат готовят из сезонных ингредиентов. Как легко можно заметить, исходная рецептура оригинального салата Оливье в разных местах его приготовления значительно отличалась и раньше, что было обусловлено не только запросами потребителей, но и их финансовыми возможностями. Чем отличается салат «Оливье» от «Зимнего» салата?
Вопрос недели: чем салат оливье отличается от «Столичного» и «Зимнего»?
Для приготовления второго — отваренное филе курицы. К тому же вы сможете заметить, что в «Оливье» картошки больше. Если же говорить о морковке, её могут добавлять или нет в оба салата. Еще одна отличительная черта — подача закуски. Она также может отличаться, но в некоторых рецептах указано, что «Столичный» лучше укладывать слоями, а не перемешивать компоненты.
Как видите, отличий не так уж много и самым существенным является то, что «Столичный» менее бюджетный, так как в его составе присутствует мясо, а не вареная колбаса. Чем отличается «Оливье» от «Зимнего»: отличительные черты Еще один салат, который является аналогом классического «Оливье» - «Зимний». Такое название он получил по той причине, что его готовят чаще всего зимой, ведь в этот период доступны далеко не все овощи. Чем отличается «Оливье» от «Зимнего»?
Отличительных черт не так много, к тому же они не принципиальны.
История оливье началась в конце XIX века. Оно было придумано Люсьеном Оливье, французским шеф-поваром, который работал в Москве в своём ресторане «Эрмитаж». Изначально салат назывался «оливье» и состоял из самых неожиданных ингредиентов: вареной рыбы, языка, оливок, огурцов и многочисленных трав. Позднее оливье был модифицирован русскими кулинарами и стал гораздо более простым и доступным рецептом. С зимним салатом всё сложнее.
Его точное происхождение неизвестно, хотя считается, что он появился в России в середине XIX века. Этот салат был создан как праздничное блюдо, в котором используются зимние овощи, такие как капуста, морковь и свекла, которые в то время были доступны только зимой.
Салат обладает яркой и сочной цветовой гаммой, благодаря использованию разноцветных овощей. История и происхождение Зимний салат, или Салат Оливье с майонезом готовят не менее пятидесяти лет. Изначально его рецепт включал в себя только свежие огурцы, морковь, горошек, лук, мясо, яйца и зелень, заправлялся растительным маслом. Постепенно от него стали отказываться, готовя салат со сметаной, а в 60-х годах XX века майонез всё-таки вернулся в рецепт и стал неотъемлемой частью салата.
Он был приготовлен сотрудниками русского посольства, которые работали во Франции.
К сожалению, точный рецепт этого салата до сих пор неизвестен — Люсьен Оливье хранил его в секрете, нигде не записывал и никогда ни с кем не делился тонкостями приготовления. Некоторые историки кулинарии считают, что рецепт оливье, наиболее приближенный к оригинальному, первой опубликовала в своем «Руководстве к изучению основ кулинарного искусства» советская писательница, преподаватель «пищеведения и мясоведения» Пелагея Александрова-Игнатьева. Если верить этой версии, то изначально в состав блюда входили жареные или запеченные рябчики, трюфели, оливки, корнишоны, вареный картофель, раковые шейки, свежие огурцы, перепелиные яйца, листья салата, а также ланспик — густой желеобразный бульон. Все это изобилие приправляли соусом «Провансаль». Что касается салата «Столичный», то он появился гораздо позже — в ХХ веке. Причем изначально это блюдо больше походило на дореволюционный оливье. В качестве заправки выступал все тот же майонез «Провансаль». Схожесть двух салатов объяснить просто.
Многие ингредиенты в составе этих блюд были идентичны. Однако в «Столичный» не добавляли трюфели, черную икру и ланспик, благодаря чему салат оказался востребован у широких масс. А вот раковые шейки, оливки и каперсы при приготовлении использовать допускалось, по вкусу. В советские годы рецепты обоих блюд претерпели существенные изменения.
Салат оливье и зимний — в чем разница? Узнаем все тонкости приготовления вкусных и праздничных блюд
Оливье фр. Olivier — имя и фамилия французского происхождения. Оливье — популярный в России салат. Оливье — лунный кратер. Можно ли есть оливье на 4 день? Вот что говорит диетолог Светлана Титова. Чем отличается оливье от столичного и зимнего салата Салат Зимний оливье, пошаговый рецепт с фото на 623 ккал Зимний салат Оливье — рецепт классический с колбасой « Рецепты салатов Рецептуры СССР.
Оба салата готовятся в холодное время года и являются незаменимыми блюдами на праздничном столе. Однако, у них есть свои отличия, начиная от ингредиентов и заканчивая способом подачи. Салат "оливье" - это русская классика, которая была придумана в XIX веке французским поваром Люсьеном Оливье. Его основные составляющие - отварной картофель, морковь, грудка куриного мяса, соленые огурцы, зеленый горошек и майонез. Все ингредиенты нарезаются кубиками одинакового размера и смешиваются в большой миске. Готовый салат подается на стол в виде порционных порций, украшенных яйцом и зеленью. Салат "зимний", в отличие от "оливье", не имеет строго заданного рецепта и может включать в себя широкий спектр ингредиентов. Основу салата обычно составляют кисло-сладкие яблоки, груши или апельсины, к которым добавляются такие продукты, как грецкие орехи, клюква, сыр или салатные листья. Приправляется салат "зимний" майонезом, йогуртом или кислородным соусом. Относительная свобода в выборе ингредиентов делает "зимний" салат невероятно вариативным и позволяет каждому приготовить его по своему вкусу. Таким образом, салаты "зимний" и "оливье" имеют сходство в том, что они оба готовятся зимой и состоят из нескольких компонентов. Однако, "оливье" построен на жестко заданных ингредиентах и своей собственной истории, в то время как "зимний" салат представляет собой свободную форму, где каждый может использовать те продукты, которые нравятся ему больше всего. История создания салата "Зимний" Салат "Зимний" - одно из самых популярных и любимых блюд на Новый год и Рождество. Его рецепт появился в СССР во время советской эпохи и стал долгоживущей традицией. Салат получил такое название благодаря своему характерному вкусу и нежной текстуре, которые могут напомнить о зимней атмосфере и праздниках. Авторство салата "Зимний" приписывают знаменитому советскому повару и гастроному Литвиненко Владимиру Ивановичу. Он разработал идею создания салата, который сочетал бы в себе различные ингредиенты, такие как вареная картошка, морковь, горошек, огурцы и майонез, что в итоге сделало блюдо насыщенным и вкусным. Однако, хотя Литвиненко считается создателем салата "Зимний", следует отметить, что идея комбинировать различные ингредиенты в одном блюде была известна задолго до его появления. Оливье и другие салаты с похожими компонентами были популярными даже во времена царской России. Тем не менее, Литвиненко внес в салат "Зимний" свои инновации и уникальные пропорции, которые успешно прижились в советской кухне и стали его главной отличительной чертой. Сегодня салат "Зимний" известен далеко за пределами СНГ и популярен во многих странах, где он часто употребляется как блюдо на праздничные столы. За годы своего существования рецепт салата "Зимний" отлично украсил и обогатил национальную кухню, став важной частью кулинарного наследия СССР и России. Он был владельцем ресторана "Эрмитаж" в Москве и придумал этот салат как особое блюдо для своих постоянных клиентов. Оливье был известным итальянским шеф-поваром и имел прекрасную репутацию в мире гастрономии. В своем салате он использовал такие ингредиенты, как вареное мясо, картофель, огурцы, горошек, маринованные грибы и массу других компонентов. Он также добавлял майонез, чтобы соединить все ингредиенты воедино и придать салату особый вкус и текстуру. Салат "Оливье" стал очень популярным в России и быстро распространился по всей стране. Он стал неотъемлемой частью новогодних праздников и стола во время торжественных ужинов. Изначально салат "Оливье" был довольно трудоемким блюдом, так как требовало множество различных ингредиентов и длительного приготовления. Однако со временем рецепт был упрощен, и сегодня многие хозяйки готовят его с использованием замороженных овощей и готового майонеза. Салат "Оливье" - это символ русской кухни и популярное блюдо не только в России, но и во многих других странах. Его рецепт часто меняется, и каждая семья добавляет в него свои уникальные ингредиенты, делая его особенным и привычным одновременно. Ингредиенты салата "Зимний" Салат "Зимний" — это популярное блюдо, которое часто готовят в холодное время года. В его состав входят разнообразные ингредиенты, которые подчеркивают характерный вкус и аромат салата. Основные ингредиенты салата "Зимний" обычно включают: Капусту квашеную. Она придаёт салату особую пикантность и кислинку.
Также, зимний салат часто подается с добавлением меда или сока лимона, чтобы придать ему свежести и кислинки, в то время как оливье обычно заправляется майонезом. Между оливье и зимним салатом существует множество других различий, которые зависят от личных предпочтений и рецепта каждого конкретного кулинара. В заключение, несмотря на то, что оливье и зимний салат имеют некоторые общие черты, они представляют собой разные блюда с разными ингредиентами и вкусами. Вы можете экспериментировать и создавать свои вариации этих салатов в соответствии с вашими вкусовыми предпочтениями и доступностью продуктов.
Подготовка зимнего салата может занимать больше времени из-за большого количества ингредиентов. В итоге, зимний салат — это отличный вариант для праздничного стола и олицетворение зимнего настроения. Однако необходимо учитывать его калорийность и возможные аллергические реакции при использовании определенных ингредиентов. Независимо от выбора, зимний салат всегда порадует своим вкусом и разнообразием ингредиентов. Плюсы и минусы оливье Оливье — блюдо, которое можно приготовить заранее и оно сохранит свежесть и вкус на протяжении нескольких дней. Это очень удобно, особенно если вы ожидаете приход гостей или планируете праздничный ужин. Состав оливье включает в себя овощи, мясо и яйца, что делает его питательным и сытным блюдом. Оливье — универсальный салат, который можно комбинировать с другими блюдами. Он может быть отличным гарниром к мясному или рыбному блюду. Оливье — это классика русской кухни, которую знают и любят многие. Этот салат может привести к ностальгии и вызвать приятные воспоминания. Однако есть и некоторые минусы оливье: Оливье — достаточно калорийное блюдо, из-за наличия майонеза и масла. Поэтому людям, следящим за своим весом или имеющим проблемы с пищеварением, стоит умеренно употреблять этот салат. Приготовление оливье может занять некоторое время из-за необходимости нарезать множество ингредиентов. Если у вас есть ограниченное время или вы не любите заниматься готовкой, то это может быть не самым удобным выбором. В некоторых рецептах оливье используется колбаса или ветчина, которые являются продуктами высокой жирности и содержат соли. Это стоит учитывать, особенно при наличии проблем с давлением или сердечно-сосудистыми заболеваниями. Таким образом, оливье имеет свои плюсы и минусы, и выбор этого салата в холодное время года зависит от ваших предпочтений и потребностей. Среди разнообразия зимних салатов особое место занимают салаты «зимний» и «оливье».
Оливье, салат «Зимний», салат «Столичный» — в чем разница
Если верить этой версии, то изначально в состав блюда входили жареные или запеченные рябчики, трюфели, оливки, корнишоны, вареный картофель, раковые шейки, свежие огурцы, перепелиные яйца, листья салата, а также ланспик — густой желеобразный бульон. Все это изобилие приправляли соусом «Провансаль». Что касается салата «Столичный», то он появился гораздо позже — в ХХ веке. Причем изначально это блюдо больше походило на дореволюционный оливье. В качестве заправки выступал все тот же майонез «Провансаль». Схожесть двух салатов объяснить просто. Многие ингредиенты в составе этих блюд были идентичны. Однако в «Столичный» не добавляли трюфели, черную икру и ланспик, благодаря чему салат оказался востребован у широких масс. А вот раковые шейки, оливки и каперсы при приготовлении использовать допускалось, по вкусу.
В советские годы рецепты обоих блюд претерпели существенные изменения. И салат «Столичный», и оливье вынуждены были сбросить буржуазный флер и стать ближе к потребителю. В оливье мясо рябчиков все чаще заменяли вареной колбасой, вместо каперсов хозяйки добавляли зеленый горошек, а изысканные корнишоны уступили место соленым огурцам.
Зимний салат Вареную морковь также нарезать небольшими кубиками. Добавить в чашку с колбасой и яйцами. Зимний салат Вареный и очищенный картофель - кубиками размером 8-10 мм.
Выложить к колбасе, яйцам и моркови. Зимний салат Огурцы можно брать соленые, маринованные и даже свежие. Больших соленых или свежих достаточно 3-4 штуки, маленьких маринованных необходимо полбанки. Нарезать огурцы кубиками, выложить в чашку с салатом.
Помогите другим!
Анти-спам проверка: Чтобы избежать проверки в будущем, пожалуйста войдите или зарегистрируйтесь. Вместе с тем, существует салат с похожими ингредиентами, называемый «Зимний салат». Первый известный рецепт салата «Оливье» появился в журнале «Наша пища» 1894. В его состав входили рябчики, отварной картофель, раковые шейки, огурцы, листья салата, оливки, ланспик, каперсы и соус «Провансаль».
Ингредиенты и способ приготовления Оливье Основные ингредиенты оливье — это вареное мясо обычно курица или говядина , отварные овощи картофель, горошек, морковь и огурцы , а также маринованные огурцы и зеленый горошек. Все ингредиенты нарезаются кубиками, что придает салату его характерный внешний вид.
Часто в оливье добавляют майонез или сметану, чтобы сделать салат более плотным и насыщенным. Также к салату можно добавить зелень укроп или петрушку , чтобы придать ему свежий вкус. Оливье обычно подается на столе в салатнице и украшается ломтиками огурца или моркови.
Что такое салат оливье?
- Разница между зимним салатом и оливье
- Зимний (салат)
- Салат зимний и оливье: сравнение и различия
- Классические рецепты салата оливье с колбасой
- салат зимний и оливье в чем разница
Чем отличается салат оливье от зимнего
В старинный Оливье непременно добавляли раковые шейки. Одного этого достаточно, чтобы стало ясно — наш салат совсем другой. В первоначальном же варианте именно раковые шейки во многом влияли на вкусовой букет блюда. В салате Оливье почётное место занимали корнишоны и каперсы. Обязательно добавляют во французское блюдо оливки, которые не встретить в нашем. Правда, мы уже привыкли к зелёному горошку, оливки же вообще кажутся совершенно лишними в нашем традиционном мясном салате, ведь в его вкусовой букет они совершенно не вписываются. Огромную роль в блюде играет заправка. Ей уделено особое внимание в классическом рецепте. Там смешивали соус Провансаль с соей, добавляли ещё целый ряд ингредиентов, пряностей, чтобы получить нужный букет заправки. Только с ней делают салат Оливье. Как видим, наш вариант и здесь не похож французский.
В наших магазинах нелегко отыскать такие соусы, да они и не нужны современным хозяйкам. Зачастую используют обычный нежирный майонез без добавок, кто-то разнообразит меню, заправляя салат майонезом, смешанным со сметаной и оливковым маслом без запаха. Как легко убедиться, наш привычный всем Оливье значительно отличается от классического французского блюда. Однако всем интересен именно рецепт мясного салата , некоторые нюансы его приготовления. Его вы сможете создать без труда, к нему вам не придётся искать загадочные раковые шейки или каперсы, а также приобретать дорогостоящие соусы. Научимся для начала правильно подбирать продукты, чтобы ваш Оливье всегда всех радовал многогранным вкусовым букетом, прекрасным ароматом. Выбираем продукты для французского салата Для приготовления салатика вам понадобятся солёные огурцы и морковь, отварная говядина и яйца, картошка и зелёный горошек из банки. В качестве заправки по нашему рецепту используется майонез и сметана, можно добавить туда и немного оливкового масла без запаха. С таким соусом Оливье будет просто великолепным. Вы можете использовать говядину, качественную колбасу.
Кто-то даже берёт тушёнку из банки, когда есть необходимость приготовить салат быстро. Например, если гости нагрянули неожиданно, но вы хотите их вкусно накормить, у вас явно не будет времени отваривать сырое мясо.
Но эти салаты-клоны — из разных социальных слоев и спутать их — это как назвать одетого с иголочки джентльмена рабочим завода. RU разбирался в кулинарных изысках. Первый рецепт салата «Оливье» появился в журнале «Наша пища» в 1894 году. По воспоминаниям современников, в его состав входили рябчики, раковые шейки, оливки, каперсы, паюсная икра и соя-кабуль. Сложить все это вместе и съесть предложил французский повар Люсьен Оливье, почему салат и зовется так, а не иначе. Процесс приготовления настоящего «Оливье» был непростым и захватывающим. Рябчиков жарили в двухсантиметровом слое масла на сильном пламени, а затем клали в кипящую воду или бульон с добавлением мадеры. Ингредиенты выкладывались слоями и заправлялись уникальным соусом, который повар-эстет из Франции готовил в специальной комнатке за закрытой дверью.
После смерти Люсьена Оливье в 1883 году личные повара богатейших людей пытались воссоздать рецепт французского мастера, но многолетний творческий поиск прервали Первая Мировая, а затем и революция 1917 года. Стало не до изысков, «буржуйские» рябчики и раковые шейки оказались под запретом по идеологическому принципу. Заправлялся он покупным майонезом, а не специальной заправкой от шеф-повара. Так как все эти ингредиенты были доступны зимой, салат стали называть «Зимним».
Плюсы и минусы оливье Оливье — блюдо, которое можно приготовить заранее и оно сохранит свежесть и вкус на протяжении нескольких дней. Это очень удобно, особенно если вы ожидаете приход гостей или планируете праздничный ужин. Состав оливье включает в себя овощи, мясо и яйца, что делает его питательным и сытным блюдом. Оливье — универсальный салат, который можно комбинировать с другими блюдами. Он может быть отличным гарниром к мясному или рыбному блюду. Оливье — это классика русской кухни, которую знают и любят многие.
Этот салат может привести к ностальгии и вызвать приятные воспоминания. Однако есть и некоторые минусы оливье: Оливье — достаточно калорийное блюдо, из-за наличия майонеза и масла. Поэтому людям, следящим за своим весом или имеющим проблемы с пищеварением, стоит умеренно употреблять этот салат. Приготовление оливье может занять некоторое время из-за необходимости нарезать множество ингредиентов. Если у вас есть ограниченное время или вы не любите заниматься готовкой, то это может быть не самым удобным выбором. В некоторых рецептах оливье используется колбаса или ветчина, которые являются продуктами высокой жирности и содержат соли. Это стоит учитывать, особенно при наличии проблем с давлением или сердечно-сосудистыми заболеваниями. Таким образом, оливье имеет свои плюсы и минусы, и выбор этого салата в холодное время года зависит от ваших предпочтений и потребностей. Среди разнообразия зимних салатов особое место занимают салаты «зимний» и «оливье». Оба салата популярны и известны своими особенностями и вкусами.
Салат «зимний» отличается использованием свежих овощей и зелени, таких как свежие помидоры, огурцы, зеленый лук и укроп. Он также обычно приготавливается с добавлением маринованных огурцов и консервированного горошка. Все ингредиенты нарезаются кубиками и смешиваются с майонезом.
Такой салат, приготовленный из варёного, тушёного или жареного мяса говядины , телятины , баранины , свинины или крольчатины без морепродуктов , в том же издании указан как «мясной» [38]. Мясной салат по рецепту из « Краткой энциклопедии домашнего хозяйства » 1960 года ещё более упростился и содержал варёное или жареное мясо, картофель, яйца, солёные и маринованные огурцы, его предлагалось заправлять майонезом или сметаной , приправленными соусами «южный» или «московский» [39]. Оливье или «Столичный», как и « Мимоза » или « селёдка под шубой » [36] , обрели любовь народных масс в 1960—1970-е годы, когда стало доступно мясо и в продаже появился майонез промышленного производства [4]. Советский оливье из небольшого числа непритязательных ингредиентов настолько отличался от оригинала, что возникло простое объяснение его появления, которое приводит В. Усов : поварёнок по ошибке заправил майонезом ингредиенты, подготовленные для окрошки [2]. Народная этимология также вела название салата от оливок, хотя их самих в советском рецепте никогда не было [4]. Салат оливье фигурировал на домашних кухнях в СССР под самыми разными неофициальными названиями: «майонезный», «праздничный», «гостевой», «салат с горошком», «боярский», «пикантный» и «зимний».
Некоторые продукты из минимального набора ингредиентов майонез, консервированный горошек и мясо, курица или колбаса даже при « развитом социализме » были дефицитными, их требовалось «доставать» и придерживать, например, «к седьмому ноября ». У каждой советской кулинарки, вероятно, имелось собственное мнение о том, как правильно делать оливье. Автор подробной и часто цитируемой статьи о салате оливье в « Новом литературном обозрении » А. Кушкова собрала в 2005 году воспоминания о знаменитом салате советской эпохи. Согласно этому исследованию, «классическим» было принято считать оливье с говядиной, а колбасу или курятину можно было добавлять только от безвыходности, но чаще, традиционно салат с докторской колбасой. Курятина, несмотря на свою близость к историческим рябчикам, пользовалась в оливье минимальным успехом. У моркови и репчатого лука в составе оливье были свои сторонники и противники, возникали разногласия по поводу свежих, солёных или маринованных огурцов. Кто-то добавлял в оливье экзотики с помощью шампиньонов или красной икры, а пикантности — кислым яблоком.