Чистые, блестящие, плотно прилегающие к телу чешуйки — признак свежей, пригодной для еды рыбы. Первый признак свежести или не свежести считают что если у рыбы сильный запах это признак свежести,но это не продукт начавший портится, источает запах всё у действительно свежая рыба будет иметь. Для доброкачественной свежей, охлажденной и мороженой (после дефростации) рыбы характерны следующие признаки. Как выбрать свежую рыбу в магазине. Как выбрать свежую рыбу в магазине.
Шеф-повар Гуряев перечислил признаки свежей и вкусной рыбы
Замороженную продукцию лучше покупать в вакуумной упаковке, в которой она сохраняет свежесть и вкус. При этом особое внимание следует обратить на целостность упаковки, а также убедиться в отсутствии кусочков льда или наледи на рыбе внутри вакуума. Мясо такой рыбы будет сухим и рваным», — объяснил Еселев.
Так что же делать? Как выбрать свежую рыбу хорошего качества и не попасться на уловки недобросовестных продавцов? Самый верный способ — это покупать живую рыбу. В этом случае Вы точно будете уверенны, что рыба свежая и не подвергалась многочисленным заморозкам-разморозкам. Во многих крупных магазинах присутствуют аквариумы с живой рыбой, вот там-то Вы и можете выбрать подходящую рыбку. Если же по какой-то причине у Вас нет возможности купить живую рыбу — стоит обратить внимание на охлаждённую рыбу. По качеству мяса такая рыба находится на втором месте после живой. Лежать охлаждённая рыба должна на специальном прилавке — холодильнике.
Охлаждённая рыба имеет светло-красные жабры, блестящую чешую, блестящие глаза с черными зрачками и прозрачной роговицей. Можно нажать пальцем, если мясо дряблое и осталась вмятина, то рыба уже не свежая. Ну и конечно же — запах! Принюхайтесь к рыбке — неприятный или резкий запах — повод отказаться от приобретения. Если же «охлаждёнка» нарезана на куски или продается в виде филе, надо смотреть на качество мяса — оно должно иметь здоровый и сочный внешний вид, если кусочки имеют обветренные и потемневшие края, то от покупки такой рыбы лучше отказаться. При выборе рыбного филе проконтролировать его свежесть будет гораздо сложнее, чем целой рыбы.
Лучше всего приобретать такие продукты в сертифицированных магазинах. Но и там стоит обращать внимание на определенные нюансы. Начальник лаборатории ООО «Русский рыбный мир» Светлана Строева напомнила агентству «Прайм» , что в торговой точке каждый покупатель вправе потребовать удостоверяющие качество, безопасность и легальность продукции документы. Реклама «Ветеринарное свидетельство, в котором указана дата вылова рыбы, номер партии, производитель, срок годности, условия хранения», — перечислила она данные, на которые стоит обратить внимание.
Приготовленную рыбу также следует проверять на предмет порчи — знайте, даже готовое рыбное блюдо не может храниться долго. Сегодня мы рассмотрим основные признаки, намекающие на то, что продукт не первой свежести. Умение отличать испорченную рыбу от качественной поможет вам избежать пищевого отравления. Покупаем внимательно alexraths — depositphotos. Если вы пришли в магазин или на рыбный рынок, внимательно присмотритесь к лежащим на прилавках тушкам. Ваша цель — выбрать самую свежую рыбу. Обратите внимание на зрачки, они являются явным индикатором свежести. Если рыба уже полежала, они станут мутными и подсохнут. Осмотрите жабры рыбы. Если рыба начала портиться. Они будут приоткрытыми и начнут желтеть. У свежей рыбы, жабры всегда плотно закрыты, имеют красный естественный оттенок.
Требования к качеству живой, охлажденной и замороженной рыбы
У хорошей, свежей рыбы жабры насыщенного красного цвета. Не допускается ранить свежую рыбу на открытом прилавке или в морозильнике. Известный шеф-повар, автор популярного кулинарного шоу Александр Белькович раскрыл несколько секретов, которые помогут легко выбрать действительно свежую рыбу в магазине или на секрет, что ин | Москва 105.7. Специалисты Роскачества дали советы по выбору замороженной рыбы и икры. Эксперты отмечают, что на прилавках нередко встречается некачественная продукция, однако есть несколько признаков, по которым ее можно безошибочно определить. Свежую и качественную рыбу можно узнать по упругости – вмятин в этом случае не остается и она хорошо держится на позвоночнике. Качественная чешуя свежей рыбы должна обладать естественной окраской, блеском и крепко держаться, не имея следов слизи.
Как правильно выбрать свежую рыбу (ПАМЯТКА)
Как проверить можно ли есть рыбу Если вы хотите купить свежую рыбу, то проверьте ее чешую — она должна быть крепко держащейся, без повреждений, естественной окраски. Если чешуя легко отслаивается от тела рыбы, это признак того, что рыба может быть несвежей. Также обратите внимание на внешний вид тела рыбы — оно должно блестеть и иметь естественную окраску. Как сохранять речную рыбу Теперь, когда вы знаете, как определить свежесть рыбы, мы расскажем о том, как правильно сохранить свежую рыбу: Рыбу лучше всего хранить в холодильнике при температуре от 0 до 4 градусов Цельсия. Если вы покупаете свежую рыбу, необходимо как можно быстрее ее приготовить или заморозить. Рыбу нельзя размораживать и замораживать несколько раз — это приведет к ее порче и непригодности для употребления в пищу.
Выводы Определение свежести рыбы очень важно для безопасности ее употребления в пищу.
Не имея возможности при покупке рассмотреть вблизи у рыбы цвет жабр, свежесть рыбной тушки можно определить по таким внешним признакам, как цвету глаз и состоянию чешуи. Обратите внимание на состояние чешуи приготовленного к разделке свежего карпа. Смотрите фото выше по тексту Состояние чешуи и плавников Свежесть рыбы можно определить "на глазок" издалека, не прикасаясь к рыбной тушке, по состоянию чешуи и плавников. К примеру, рассматривая охлажденную рыбу на витрине магазина.
Свежую рыбу покрывает блестящая твердая чешуя, цвет и состояние которой со временем заметно тускнеет. По этому поводу для чистки чешуи свежей рыбы предлагаю сделать минут за сорок рыбочистку. Чешуя на рыбе не первой свежести даже после недлительного хранения поддается чистке гораздо хуже, чем на свежей рыбной тушке, что тоже скажется уже в начальной стадии разделки рыбного продукта. Правда, не у каждой рыбной тушки на прилавке магазина можно определить состояние чешуи. У множества пород рыб она очень мелкая, а на некоторых - вообще отсутствует.
Тогда свежесть рыбы определяется по другому признаку, которой может явно выражен на большинстве рыбных тушек. Признаком свежести рыбы являются не слипшиеся плавники, лучи которых со временем приклеиваются друг к другу из-за высыхания покрывающей рыбу слизи. Разделка лосося на филе - потрошение Цвет глаз не свежей рыбы Свежесть рыбы можно определить по состоянию и цвету глаз. Признаком неиспорченной рыбной тушки являются выпуклые прозрачные глаза, не потерявшие своего первоначального цвета - фото справа. Со временем глаза рыбы заметно мутнеют, теряя четкие очертания зрачка - картинка слева.
Кроме того, у недостаточно свежей рыбы глаза, подсыхая, несколько оседают, теряя выпуклость.
Нажали пальцем, она обратно отскочила, — рассказал эксперт. Третье правило от рыбовода — нужно осмотреть на жабры.
У свежей рыбы они ярко бордового цвета. Если они серые, переходящие в белый цвет, то такой экземпляр не нужно покупать. Еще один совет — по возможности покупайте живую рыбу, не ошибетесь.
Полежавшая даже на свежем воздухе рыба приобретает неприятный запах, который со временем быстро усиливается. Значительно усугубляют признаки несвежести рыбы повышенная температура окружающей среды при отсутствии проветривания помещения. Особенно усиливается неприятный запах в процессе приготовления рыбы после разделки. Свежесть рыбы можно и нужно определить еще до начала разделки рыбной тушки, если не по запаху, то по другим внешним признакам. В частности, по цвету жабр. Это важно сделать хотя бы для того, чтобы не выбросить рыбу с неприятным запахом, появившимся в процессе разделки рыбной тушки или на стадии приготовления кулинарного блюда. Разделка окуня на филе - чистка чешуи Как определить по цвету жабр Самый верный способ определить свежесть рыбы по запаху и цвету жабр, если рыбная тушка попала нам в руки.
Посмотрите на картинке, как должны выглядеть жабры рыбы, свежесть которой не вызывает сомнения. Для этого от тушки отодвиньте жаберную крышку. У свежей рыбы жабры имеют ярко-красный цвет, который со временем темнеет, приобретая коричневатый оттенок, затем этот цвет бледнеет. Запах жабр тоже меняется. В силу своего строения жабры являются источником кислорода и своеобразным фильтром, в котором в процессе жизнедеятельности рыбы может задерживаться мелкая гадость. Жабры начинают портиться гораздо раньше тушки, поэтому при разделке свежей крупной рыбы их удаляют. Не имея возможности при покупке рассмотреть вблизи у рыбы цвет жабр, свежесть рыбной тушки можно определить по таким внешним признакам, как цвету глаз и состоянию чешуи.
Обратите внимание на состояние чешуи приготовленного к разделке свежего карпа.
Как выбирать замороженную рыбу
Охлаждённая рыба Выбор такой рыбы в магазинах значительно шире, чем свежей. Охлажденная рыба: признаки свежести. Поиск. Смотреть позже. Для доброкачественной свежей, охлажденной и мороженой (после дефростации) рыбы характерны следующие признаки. Поскольку от вяленой и копченой рыбы исходит сильный запах, положите в посылку несколько веточек свежей петрушки или крапиву. Мы уже писали основные признаки, по которым можно отличить свежую продукцию от разморозки. Слева — жабры свежей рыбы, справа — несвежей.
Как отличить свежую рыбу от тухлой и размороженной
Для определения свежести рыбы опустите ее в таз с водой — свежая доброкачественная рыба при погружении в воду тонет. Свежая рыба при надавливании упругая, а вот если палец при нажатии на рыбу не встречает сопротивления, значит, товар "не первой свежести". Признаки свежести и порчи могут проявляться у рыб различных видов по разному безусловно необходимо иметь некоторые.
Определение качества рыбы
Шеф-повар Александр Гуряев перечислил ключевые признаки свежей рыбы, которые помогут избежать покупки некачественного продукта. Свежесть рыбы можно определить благодаря изучению степени исчезновения вмятин на ней, образующихся после надавливания пальцами. Признаком свежести рыбы являются выпуклые прозрачные глаза, не потерявшие своего первоначального цвета.
Свежая, охлажденная или замороженная: какая рыба лучше?
Далее стоит заглянуть под жабры — красный цвет — признак здоровой, недавно выловленной рыбёшки, а у осетровых жабры могут быть даже тёмно-красными. Реклама При этом чешуя должна быть блестящей, и плохо отделяться от тушки. Если чешуя самопроизвольно осыпается — рыба старая. Хвост свежей рыбы всегда лежит прямо, если вы заметили, что он загнут вверх, или вообще выглядит высохшим — значит, рыба лежит на прилавке давно.
Теперь обратите внимание на брюшко рыбы, оно не должно быть вздутым. Если нажать на него, то оно не будет деформировано, а практически сразу вернётся в изначальное состояние.
Как выбрать морскую или речную рыбу в аквариуме При выборе живой рыбы в магазине следует обратить особое внимание на воду в аквариуме: она должна быть чистой, прозрачной. Здоровые представители морской стихии обычно ведут себя активно и плавают в нижней части аквариума. Малоподвижную рыбу брать не стоит. И уж тем более ни в коем случае нельзя приобретать рыбу, которая плавает брюхом вверх! Если моря поблизости нет, а вам предлагают купить морскую рыбу, это повод для раздумий: велика вероятность, что вам собираются продать речную рыбу или размороженный продукт. В каждом регионе есть свои рыбные хозяйства, откуда продукция поступает в магазины. Вы вправе потребовать у продавца сертификат, в котором будет представлена вся информация по интересующему вопросу. Не стоит стесняться узнавать как можно больше о приобретаемом продукте, ведь от этого напрямую зависит ваше здоровье и здоровье ваших близких.
Тонкости выбора замороженной рыбы Рыба, если она была заморожена правильно, выглядит красиво и аппетитно. Толстая ледяная корка, покрывающая ее от головы до хвоста, говорит о том, что продукт неоднократно замораживали. Это отразится на ее вкусовых и полезных качествах самым плачевным образом: рыбу разрешается замораживать только один раз. Повреждения или трещины на ледяной глазури, покрывающей тело рыбы, подтверждают, что продукт подвергался вторичной заморозке. В результате глубокого промерзания на рыбе образуются белые пятна, на данный факт также следует обратить особое внимание.
Определить, является ли рыба, которую вы покупаете или потребляете, плохой, довольно сложно, учитывая сам запах свежей рыбы и естественную, похожую на слизь оболочку на ней. Даже несмотря на это, вам все равно нужно есть свежую и качественную рыбу, поскольку это единственный способ усвоить содержащиеся в ней белки, и избежать риска для здоровья, связанного с испорченной пищей. Фото: Pixabay Вы можете употреблять в пищу много видов рыбы, в том числе сома, тунца, лосося, тилапии и лосося, причем все они имеют разный срок годности. Рекомендуется покупать рыбу, срок годности которой еще не закончился. Если есть срок годности, было бы неплохо, если бы вы приготовили и съели рыбу до окончания этого срока. При этом вы все еще можете сомневаться в том, безопасна ли ваша рыба для употребления в пищу. Вот несколько советов, чтобы оценить, испортилась ли рыба, которую вы хотите купить: Основные признаки испорченной рыбы 1. Посмотрите на слизистый налет - когда рыба начинает портиться, ее внешняя поверхность становится влажной и образовывается скользкий слой.
Прежде чем отправиться на поиски, определитесь с местом покупки. Предпочтение стоит отдавать супермаркетам или специальным магазинам, нежели уличным продавцам. В таких местах рыба не успевает залеживаться и имеется определенная гарантия - чек. В случае если товар некачественный, его можно вернуть. У уличных продавцов, напротив, зачастую отсутствуют разрешительные документы на реализацию рыбной продукции, так что происхождение товара для вас останется загадкой. Внешний вид При выборе рыбы в первую очередь стоить обратить внимание на ее состояние. Структура тушки должна быть упругой, однородной и без избытка слизи. У хорошей кеты чешуя влажная, а не сухая и ломкая. Верный признак того, что она испортилась, - наличие зеленоватых пятен на брюхе.
Как отличить несвежую рыбу от свежей ИЛИ "Анатомия фальсификации"
Извлекаемая из воды рыба сильно бьется. Не допускаются: снулость, механические повреждения, посторонние запахи, признаки наружных паразитов. Хранение живой рыбы в организациях торговли осуществляют в специальных аквариумах. Рыба охлажденная — стандартная рыба должна быть без повреждений кожи, с чистой поверхностью, естественной окраски, с жабрами от темно-красного до розового цвета. Консистенция мяса должна быть плотной или слегка ослабленной, но не дряблой, запах - типичным для свежей рыбы, без порочащих признаков, разделка у разделанных рыб - правильной.
При надавливании пальцем след быстро разглаживается, полностью исчезая через несколько секунд. Простой способ определить свежесть рыбы — взглянуть на ее жабры. Они должны быть розовыми или насыщенно-красными, влажными и без слизи. Сухая и потрескавшаяся чешуя — еще один верный признак того, что тушка лежит на прилавке далеко не первый день. Как выбрать свежее филе, стейки и другие порционные куски? Выбрать порционные стейки или филе еще сложнее, ведь определить их свежесть по голове не получится.
Желтый налет на рыбе — верный признак несвежести. Не стоит тратить деньги на эту покупку — даже если после размораживания рыба покажется вам нормальной, вкусовые качества ее будут неприятно низкими мясо такой рыбы горчит , а о пользе вообще нечего говорить. Как выбрать свежую рыбу в магазине 4. Замороженная рыба — рыба твердая. Ее нельзя согнуть, разогнуть, перегнуть. Если подобные манипуляции реальны, качество заморозки низкое, вам такой продукт точно не нужен. Качественная рыба — рыба ровная. Если предлагают купить тушку, замороженную в форме буквы Z, просто вежливо откажитесь — это не ваш вариант. Тушки обычно замораживают с помощью «сухого» метода: охлаждают до 0 градусов, после чего подвергают шоковой заморозке до -40 градусов. Филе же, как правило, хранят «в глазури» — тонкой корке изо льда.
Если этого не происходит, то это верный признак того, что рыба долго была заморожена или продукт изначально не свежий», — посоветовал эксперт. Филе любого вида рыбы должно быть однородного цвета, без разводов и сгустков крови. Замороженную продукцию лучше покупать в вакуумной упаковке, в которой она сохраняет свежесть и вкус.