Отличия бри и камамбера.
Интересные факты о сыре
- Смотрите также свойства других молочных продуктов:
- Есть ли сходство
- Состав и технология приготовления сыров с белой плесенью
- Сыры камамбер и бри - полезные свойства и опасные качества
- Вред и польза
чем отличаются бри и камамбер?
У Камамбера корочка нежная, бархатистая, приятная на ощупь. Внутренняя часть сыра Бри — белая со сливочным оттенком. Мякоть Камамбера имеет тягучую консистенцию желтого цвета, в центре круга она мягкая, по краям - плотная. Вкус и аромат Бри присущ легкий запах аммиака. Это не умаляет вкуса, который нежен у молодого сыра и усиливается, приобретая остроту, по мере вызревания. Для человека, впервые столкнувшегося с сыром с плесенью, Бри лучше всего подходит для дегустации.
При разрезании свежего сыра под корочкой обнаруживается масса сливочного оттенка с ароматом лесного ореха. Из множества видов этого сыра два Бри де Мо и Бри де Мелен по названию небольших французских городков, получили международные сертификаты качества, подтверждающие использование традиционной технологии. Сильный аммиачный запах указывает на непригодность сыра. Целая головка продолжает зреть до ее разрезания на части. Упаковывают и хранят Бри в бумажной упаковке.
Отличие Камамбера от Бри зависит от молока, которое дают коровы, пасущиеся на определенной местности. На вкус сырья влияет климат, состав почвы, разновидности растущих трав. По сравнению с сыром Бри, Камамбер имеет более насыщенный вкус и запах. Аромат сложный, вобравший в себя запах молока, грибов, чеснока, яиц, орехов. Присутствие аммиачного оттенка объясняется разложением белков, что говорит об испорченности Камамбера.
Технология производства Изготовить сыр Бри промышленным способом невозможно, поэтому используется ручной принцип производства. Молоко подогревают до 37 градусов, добавляют сычужный фермент.
Согласно дегустации сыров, организованной в 19 веке во время венского конгресса, бри является «королем сыров».
По своим вкусовым характеристикам он обошел даже Parmigiano Reggiano. Бри имеет может существовать в двух формах: большой плоской лепешки, диаметр которой может достигать 60 см; миниатюрных головках, размером до 12 см в диаметре. После созревания эту разновидность сыра режут на небольшие треугольники, по аналогии с кусочками торта, или упаковывают для продажи в бумагу или полиэтилен.
Маленькие головки упаковываются без разрезания, в целом виде. Бри, приготовленный по традиционному рецепту, имеет бледный срез с сероватым оттенком. Его текстура упругая, но не достаточно нежная.
Сыр плавится только при достижении определенной температуры. Вкус у этой разновидности тонкий, не ярко выраженный. В запахе присутствуют отчетливые нотки лесных орехов.
Камамбер получил свою известность во времена Французской революции и был одним из самых популярных сыров Франции. Сыр бри, считающийся старшим братом камамбера, также обладает древнейшей историей. По легенде, бри был создан еще во времена Римской империи. Сыр получил свое имя в честь этого региона. История происхождения камамбера и бри связана с французской сыроделией и сегодня они являются национальным достоянием Франции. Эти сыры пользуются огромной популярностью во всем мире благодаря своему уникальному вкусу и текстуре.
Технология производства Сыр камамбер и бри производятся по схожей технологии, но имеют свои отличия. Процесс производства обоих сыров начинается с подготовки молока. Сначала молоко нагревается до определенной температуры, затем в него добавляют фермент, который вызывает свертывание белков. После свертывания получившуюся массу разрезают на кусочки и оставляют на определенное время для дренирования сыворотки. Далее сырную массу формируют в специальные формы и оставляют для созревания. Отличия в технологии производства камамбера и бри заключаются в особенностях созревания сыров.
Камамбер созревает во влажных и прохладных условиях, что создает благоприятную среду для развития плесени. Сначала сыр покрывается белой пушистой плесенью, которая со временем становится желтой. Созревание камамбера продолжается около 3 недель. Бри же созревает при комнатной температуре. Плесень на его поверхности имеет белый или светло-коричневый оттенок. Созревание бри длится около 5 недель.
Вкус Нежный и сладковатый, но достаточно пресный и равномерный Очень изысканный — сочетает нотки пикантной остроты и легкую солоноватость, при этом достаточно нежный. Меняется в зависимости от времени созревания головки и ее величины — чем больше размер, тем нежнее вкус Аромат Напоминает свежие грибы. В зависимости от способа изготовления, можно прислушаться к ноткам сена, земли или асфальта Легкий запах лесных орехов Островатая с легким запахом грибов Совершенно нейтральная по вкусовым ощущениям, но с неприятным запахом, напоминающим нашатырный спирт Дополнительно стоит отметить, чем отличаются вкус сыра бри и камамбер — первый сорт частенько дополняется орехами, сухофруктами и пряностями в процессе производства.
Также стоит сказать, что мягче: бри или камамбер. Именно второй сорт сыра отличается повышенной мягкостью — серединка буквально тает под ножом.
Какой сыр запекают камамбер или бри?
- Бри (сыр) — Википедия
- Сыры камамбер и бри
- Камамбер и Бри в чем отличие на вкус
- «Чем отличается сыр бри от сыра камамбер?» — Яндекс Кью
- Камамбер | Энциклопедия сыра | Сырный Дом: все для домашнего сыроделия
- Разрешенка: на что похожи французские сыры, сделанные в России
В чем вкусовое различие между Камамбером и Бри?
Чем отличаются сыр бри и камамбер: таблица, сравнили и подытожили. В чем отличия между дорогим и элитным. Как видите, хотя камамбер и бри похожи по внешнему виду и некоторым характеристикам, между ними есть ряд отличий, которые делают каждый из этих сыров уникальным. От сыра Бри Камамбер отличается остротой, привкусом пряностей, сильным запахом. Сыр Бри, как и камамбер и циррус, считается мягким сыром[2]. Этот особый вид сыра очень насыщенный и сливочный, в отличие от чеддера.
Камамбер и Бри в чем отличие на вкус
| "Сыр королей" и "ноги Бога", или в чем разница между Бри и Камамбером? | Отличие бри от камамбера кроется в том, что в него добавляют сливки. |
| Ученые: Французские сыры камамбер и бри - под угрозой исчезновения | Отличия бри и камамбера. |
| Бри (сыр) — Википедия | Бри считают "отцом" камамбера. Это тоже сыр, изготовляемый из коровьего молока, но в него добавляют обезжиренное молоко. |
| Чем отличаются сыр бри и камамбер: сходства и различия | В отличие от бри, камамбер обладает мягким сливочным оттенком и насыщенным острым ароматом с грибными нотами. |
Разница между бри и камамбером
В целом камамбер не слишком отличается от бри, но он мягче и хорошо плавится при приготовлении. Бри и Камамбер имеют явную схожесть во внешнем виде, нарезанные фрагменты будет отличить друг от друга достаточно сложно. Отличие бри от камамбера в том, что в первый добавляют сливки, потому у него выше. Сыры с плесенью Камамбер и Бри похожи по технологиям приготовления и ингредиентам, но все же, на выходе получаются совсем разными. Мне больше нравится Бри, у него более мягкий, сливочно-грибной вкус и аромат.
Как созревают Бри и Камамбер?
Американские ученые проводят эксперименты по «одомашниванию» некоторых диких штаммов плесени для дальнейшего использования при производстве сыров камамбер и бри. Сыры Камамбер и Бри, на первый взгляд, совершенно одинаковые: оба изготавливаются во Франции, оба покрыты плесенью, оба обладают приблизительно сходным вкусом. Отличие бри от камамбера кроется в том, что в него добавляют сливки. Общественная служба новостей узнала, чем отличается сыр бри от камамбера.
Чем отличается сыр бри от сыра камамбер?
| чем отличаются бри и камамбер? | В изготовлении сливочных сыров бри и камамбера разница заключается в том, что бри производят круглый год. |
| Сыр Бри и Камамбер: чем отличаются эти продукты? Как правильно их есть? | Отличие бри от камамбера в том, что в первый добавляют сливки, потому у него выше. |
| Камамбер и Бри в чем отличие на вкус | Рутвет - найдёт ответ! | очень похожи с виду: оба мягкие сыры из коровьего молока, покрытые белой плесенью, но это все-таки не одно и тоже. |
| Как созревают Бри и Камамбер? | Отличия бри и камамбера. |
| Ученые: Французские сыры камамбер и бри - под угрозой исчезновения | Чем бри отличается от камамбера и можно ли их заменять друг другом. |
Сыр Бри и Камамбер: есть ли разница между этими сортами
В Москве да, их немало, но в целом в стране — нет. Я брала год назад интервью для одного проекта у трех женщин, работающих за барной стойкой в Москве, Санкт-Петербурге и Казани. И все трое рассказывали, что в начале своего пути сталкивались с тем, что их принимали скорее за официантов, просили подойти «настоящего бармена» и не сильно доверяли. Ну и еще истории про пьяных мужчин, с которыми трудно бывает. Русселье: Это интересно.
Я об этой ситуации в барах никогда не задумывалась, что так много женщин среди работников барной индустрии. Я думаю, в этом есть что-то особенное. Я думаю, что сейчас все меньше остается профессий, в которых нет женщин. Очень мало работы, которую физически не может выполнить женщина.
Это действительно тяжелый труд. Но все же… Например, в дипломатии стало на одну женщину больше. Следующим французским послом может стать женщина. Следующим представителем Франции в России.
Это захватывает. Бри President, 482 р. Ермакова: Это безвкусно. Как российский сыр, как костромской!
Ле Неше: Ничего интересного в этом сыре нет, в нем нет никакой изюминки. Он даже не пахнет как надо. Кстати, вы знаете, что на севере Франции многие утром с кофе едят сыр, просто макают сыр в кофе. Русселье: А что это значит — живой сыр?
Ермакова: Я думаю, они имеют в виду, что он натуральный. Но это действительно забавно: «Внимание, этот сыр живой! Он пахнет как живой. Русселье: Вы можете найти другие виды сыров в Москве?
Рокфор, дор-блю? Ермакова: Да, в дорогих супермаркетах есть разные сыры. Но рокфор мало подделывают, да, и он не так популярен, можно найти blue cheese. После запрета на ввоз европейских сыров в Россию, бри, камамбера и пармезана, именно эти три вида сыра начали готовить тут активно самыми первыми.
И еще буррату и моцареллу. Масловская: Если мы будем говорить не только о французских сырах, получится сильно больше. В России любят все итальянское, и сыр тоже. Буррата сейчас — один из главных продуктов для ресторанов, просто новые бургеры какие-то.
У Новикова буррата в каждом ресторане, с помидорами, с перцами, еще с чем-то. Это такой новый салат с рукколой. Все хотят есть буррату в принципе, ее научились готовить вкусно. А если к этому добавить еще одно важное условие — что в московских ресторанах не стабильно качество еды, — кусок сыра с помидором или инжиром становится самым безопасным блюдом, которое можно заказать в ресторане.
Его сложно испортить, потому что не нужно готовить. Ермакова: Не могу оторваться от хлеба. Где они пекут этот хлеб? Русселье: Когда пару лет назад я жила в Москве, здесь было сложно найти хороший хлеб.
Но все так изменилось, появилось много, как вы их называете, булочных.
А вы знаете такую технику, когда камамбер кладут в барбекю? Ермакова: Да, мне нравится. Ле Неше: Мы это делаем во Франции. Камамбер заворачиваем в бумагу - и в огонь. Ну не прямо в огонь, вы поняли, в общем. Русселье: Может быть, в следующий раз я принесу с собой французские сыры - и мы сравним их с русскими? Ле Неше: Могу представить, кто станет победителем. Ермакова: Простите, у меня небольшие проблемы с моим ртом - он не может остановиться. Как с этим хлебом.
Я не могу остановиться в его поедании с сыром. Русселье: У меня такое же с соусами для пасты. Я храню их в надежном месте. Масловская: Вы можете подобрать хлеб под каждый сыр? Русселье: Да, думаю. Ермакова: Какой подходит для бри? Русселье: По мне, так он должен быть сладковатым. Хлеб с медом! Масловская: А еще он кислый. Ермакова: Да, он немного горький, кислый и жидкий.
Ну в принципе это все неплохо будто бы звучит, но я бы расстроилась, если бы его выбрала. Но выбирала бы я не его, как вы давно уже знаете. Масловская: Мне совсем не нравится. Ермакова: А знаете, он не жидкий. Он пластичный. Масловская: Клейкий. Приклеивался к ножу как липучка. Ермакова: Клейкий, да. Вердикт Масловская: 6-й и 8-й сыры - ужасные, начнем с них. Это камамбер «Томмолоко» и бри «Премиум Промо».
Нам всем они не нравятся очень сильно, их нельзя покупать. И еще бри President - говорить вообще не о чем. Остальные 5 образцов уже куда ни шло. Самый лучший из них, самый интересный и правдивый - камамбер «Авторские сыры», купленный в «Азбуке вкуса». Но мы все опять же не уверены, что захотим покупать его за 850 рублей. И уж точно такой сыр не может стать основой ежедневного рациона. С другой стороны, вкус его настолько сильно отличается от остальных, которые мы попробовали, что, наверное, они знают, за что выставляют цену. Дальше то, что Алена и так постоянно покупает, - камамбер «Избенка», 216 рублей, - я думаю, что и я теперь его буду покупать. Камамберы «Девять деревень», «Наша ферма» «Азбуки вкуса» и De Famille звезд с неба не хватают, но есть их можно. Абсолютно четко промышленные, но все равно лучше, чем любой русский пармезан.
Ермакова: Так что же нам делать в итоге - есть сыр или не есть? Масловская: Я больше не могу. Ермакова: Нет, не сейчас, вообще в России. Масловская: Что вы думаете о российских сырах? Ле Неше: Те, что мы попробовали, неплохие, но не исключительные. Они скорее в основном нормальные. Похожие сыры можно найти в обычных магазинах во Франции, такой индустриальный сыр. Тем не менее мы из сырной страны. У нас огромное количество видов сыров, и очень сложно сравнивать. Но моим фаворитом сегодня стал камамбер «Авторские сыры», тот самый дорогой.
Именно похожий на него сыр мы называем бри во Франции. У него есть запах, текстура, горечь. Масловская: А ты, Ален? Ермакова: А я что? Я уже привыкла к этому. Масловская: Ты покупаешь сыр часто, какой? В России или привозишь из поездок? Ермакова: Покупаю постоянно, правда, давно не покупала именно во Франции. Поэтому мне кажется, что я уже реально привыкла к тому, что бри и камамбер такие. При этом с пармезаном это не работает.
Я не могу есть московский пармезан, да любой российский. Он отвратителен. Я привожу его откуда-нибудь. К сожалению, съедаю его очень быстро, параллельно у меня чешется рот, но я ничего не могу сделать. У меня аллергия на него страшная. Ле Неше: Спасибо вам, девушки, я была голодна, но теперь точно нет. Ариан, для тебя это было полезно? Русселье: Конечно, это очень интересно. Правда, я не могу сравнить эти сыры с теми, которые я ела во Франции, когда мы жили с мужем в Париже. Сыры были базой нашей еды.
Мы ели их каждый день, иногда заменяли им обед. А в Москве я не могу представить, что сыром можно наесться. Так, перекусить. Как мы увидели, по-настоящему хороший сыр очень дорогой. Так что ждите, я привезу французского сыра и встретимся еще раз. Каждый народ имеет свои рецепты приготовления различных молочных продуктов, и особо ценятся те, которые имеют длительный срок хранения без ущерба качеству, вкусу и пищевой ценности. И, конечно, самые известные - французские сыры, которых существует более 200 разновидностей. Камамбер и бри являются наиболее популярными видами мягких сыров , которые изготавливают во Франции и Нормандии. Бри является первоисточником, который дал жизнь камамберу, но точных данных о происхождении легендарного сыра нет. Оба продукта отличаются исключительно изысканным вкусом , не зря бри называют сыром королей.
Бри создают из сырого коровьего молока, предварительно подсоленного и прогретого. Далее молоко ферментируют и просто подсушивают, при этом образуется внешняя корочка, а внутри сыр созревает. Образуется лепешка толщиной до 4,7 см. Чем она тоньше, тем сильнее вкус сыра. На это уходит около месяца. Качественно сделанный бри покрывается бархатистой белой плесенью. Корочка имеет довольно резкий аммиачный запах, но не обладает вкусом, хотя съедобна. Аромат внутренней, мягкой части напоминает запах лесных орехов. Существует три основных разновидности бри от места основного производства : Бри де Мо, Бри де Мелен и Бри де Куломье, а также, огромное количество вариаций из молока разных животных и с добавлением дополнительных ингредиентов : орехов, трав, сухофруктов. Бри отлично сочетается с фруктами и подается в качестве закуски к винам, в том числе и к шампанскому.
В рамках стандартного производства круг камамбера изготавливают из цельного коровьего молока самого высокого качества , заливая его за два захода в специальную форму , предварительно посолив и насытив сычужным ферментом. Причем, молоко берут только от коров, пасущихся на специально отведенных пастбищах. Сыр дозревает больше месяца, и каждый круг имеет стандартные размеры — толщина — 3-3,1 см, диаметр 11,3 см, а вес должен быть строго 340 грамм. Первые дни молоко помешивают постоянно, чтобы не отслоились сливки, а потом формирую круги, дают стечь сыворотке и укладывают в специальном помещении для созревания, при этом каждый день круг переворачивают. Сверху круг покрывается корочкой с плесенью, а внутренняя часть становится мягкой, маслянистой, жирной с острым и пряным вкусом. Цвет может быть от светло-кремового до кирпичного - в зависимости от срока хранения после созревания. При этом качество сыра не теряется, просто вкус становится более насыщенным. Употреблять этот сыр предпочтительнее с нейтральным вином и свежим белым виноградом. Его добавляют также в соусы и супы для придания исключительного вкуса и аромата. Калорийность и пищевая ценность в 100 г И камамбер и бри обладают внушительным содержанием белков и жирных кислот.
На 100 грамм этих молочных продуктов приходится от 290 кКал у камамбера до 330 кКал - бри. Среди прочих компонентов в 100 граммах этих сыров в среднем содержится около 20 грамм белков, до 27 грамм жиров, а углеводов — не больше 0,5 грамма. Вода составляет почти половину содержания, плюс почти 3 г золы, то есть, полезных макро- и микроэлементов, серди которых самые ценные: кальций 185 мг , калий 150 мг , фосфор 190 мг , железо до 0,5 мг , цинк 2,4 мг. По составу камамбер отличается чуть более высоким содержанием золы — до 3,8 грамм на 100 грамм продукта, а значит, и повышенным содержанием минеральных веществ : например, кальция — до 380 мг, калия до 190 мг, фосфора — 350 мг, а такого ценного железа — 0,33 мг. Оба вида сыров очень богаты витаминами: витамином А до 250 мг , высокое содержание витаминов группы В, среди которых почти 60 мкг фолиевой кислоты - витамина молодости В9. Также, эти сыры богаты витамином Е 0,20 мкг , Д 0,4-0,5 мкг , а 50 грамм сыра обеспечивают суточной дозой витамина В5 пантотеновой кислотой — 1,4 мкг и витамина В 12 1,3 мкг. Полезные свойства камамбера и бри Оба типа сыра очень полезны для организма, поставляя ему 8 важных аминокислот и целый ворох витаминов. Плесень, которая формируется в сырах, обогатит кишечник человека важной микрофлорой и поспособствует синтезу витамина B. Давайте попробуем рассмотреть полезные факторы этих сыров по отдельности.
Бри Бри — это мягкий сыр из коровьего молока, покрытый белой плесенью. Его история гораздо продолжительнее камамбера, рецепт этого сыра был известен человечеству, начиная с 8 века нашей эры. Родиной этого продукта считается Иль-де-Франс, именно здесь его готовят по традиционному классическому рецепту уже не одно столетие. Согласно дегустации сыров, организованной в 19 веке во время венского конгресса, бри является «королем сыров». По своим вкусовым характеристикам он обошел даже Parmigiano Reggiano. Бри имеет может существовать в двух формах: большой плоской лепешки, диаметр которой может достигать 60 см; миниатюрных головках, размером до 12 см в диаметре. После созревания эту разновидность сыра режут на небольшие треугольники, по аналогии с кусочками торта, или упаковывают для продажи в бумагу или полиэтилен. Маленькие головки упаковываются без разрезания, в целом виде. Бри, приготовленный по традиционному рецепту, имеет бледный срез с сероватым оттенком. Его текстура упругая, но не достаточно нежная.
Чем сыр бри отличается от камамбера еще, так это способом добавления молочнокислых культур. В камамбер их добавляют пять раз за все приготовление, поэтому продукт отличается грибным запахом и вкусом. В бри их добавляют только раз, что делает его вкус более нежным. Тем не менее, у хорошего бри есть привкус нашатыря. Вкус, запах, текстура У молодого бри вкус нежный и сливочный. При созревании вкус становится чуть более пикантным. У корочки слегка аммиачный аромат и привкус, но впечатления он не портит. Поклонники считают запах этого сыра тонким и элегантным, с нежными ореховыми нотками. У камамбера вкус острый, сладковатый и нежный. Да и запах выразительный: камамбер может отдавать грибами, сеном и даже коровой. Многое зависит и от того, как его хранили или состаривали. Писатель Леон-Поль Фарг в шутку сравнил его аромат с …запахом ног бога. Интересна и текстура камамбера. Так, под твердой корочкой часто попадается жидкая и вязкая серединка. Некоторые ее не любят, но поклонники сыра ценят ее высоко. Цвет сыра — слегка желтоватый. Бри более твердый и плотный, обладает белесым или кремовым цветом, иногда с нежным оттенком карамели. Мягкая серединка у него допустима, но она имеет тягучую консистенцию. Как бы ни были похожи камамбер и бри, разница есть и во внешним виде головок. У бри форма головки овальная чуть приподнятая, тогда как головка камамбера более плоская. Камамбер продается только целыми головками размером в 12 см. Бри продается и крупными лепешками сантиметров в 60, но может он продаваться и порционно, и миниатюрными головками.
Смотрите также свойства других молочных продуктов:
- Разница между сырами Камамбер и Бри: что нужно знать?
- Форма поиска
- Чем отличается бри от камамбера? / Вкус, цвет, подача – статья из рубрики "Что съесть" на
- Смотрите также свойства других молочных продуктов:
- Сыр Бри и Камамбер: есть ли разница между этими сортами
Энциклопедия сыра
Самые известные сыры Франции – Камамбер и Бри – принадлежат к группе МЯГКИЕ СЫРЫ. С виду бри и камамбер очень похожи. С виду бри и камамбер очень похожи. Особенности технологии. Бри считают "отцом" камамбера. Это тоже сыр, изготовляемый из коровьего молока, но в него добавляют обезжиренное молоко. Всё про камамбер и бри, их химический состав, пищевая ценность, наличие витаминов и минералов.
Разница между Бри и Камамбером
одни из наиболее древних сортов французского сыра. В отличие от бри, камамбер отличается более сильным и насыщенным вкусом. Бри был придуман раньше, чем Камамбер, и это дает знатокам основание полагать, что последний является только разновидностью первого. Но если о схожести бри и камамбера сказать французам, то они посчитают вас абсолютным невеждой, ведь сыры эти хоть и похожи, но все-таки имеют много отличий. Очень часто путают камамбер и бри, и ведь это неслучайно: они оба готовятся из пастеризованного коровьего молока, оба появились во Франции, и оба производятся в виде небольших круглых головок.