Добавляем в борщ поочередно все ингредиенты и довариваем до готовности.
Правила приготовления идеального борща
Чтобы правильно приготовить борщ, надо уметь выбирать и обрабатывать продукты. Для улучшения вкуса добавляем в зажарку несколько секретных ингредиентов Среди сытных супов мало что может сравниться по привлекательности с хорошо приготовленным борщом. Распространено мнение,что хороший борщ должен быть достаточно густым по количеству ингредиентов, чтобы ложка могла стоять в нем вертикально. Дольше кипятить борщ не нужно, поскольку при длительном кипячении цвет борща сначала становится ярко-красным, а потом начинает рыжеть.
Названы главные секреты приготовления идеального борща
Классический рецепт борща. Ингредиенты. Какую для борща выбирать свеклу – Самые лучшие и интересные новости по теме: Еда, борщ, второе блюдо на развлекательном портале Добавляем в борщ поочередно все ингредиенты и довариваем до готовности. Распространено мнение,что хороший борщ должен быть достаточно густым по количеству ингредиентов, чтобы ложка могла стоять в нем вертикально. Классический рецепт борща. Ингредиенты.
Варим борщ и разбираемся с подходящей техникой
Данную калькуляцию борща можно использовать как базовую, при подсчёте нужного количества ингредиентов на количество человек/порций. Вот привыкли мы, что борщ нужно варить с «тяжелым» мясом. У любой хозяйки свой рецепт борща, и именного его она считает правильным и единственно верным. Ингредиенты для борща на 3-х литровую кастрюлю.
Борщ белорусский
Данную калькуляцию борща можно использовать как базовую, при подсчёте нужного количества ингредиентов на количество человек/порций. Для того чтобы борщ стал насыщенным вкусом, его нужно варить не менее часа на медленном огне, чтобы все ингредиенты хорошо проварились и соединились воедино. Для того, чтобы впоследствии, у тех кто ест борщ, не было изжоги, томатную пасту нужно хорошенько пассеровать.
Для борща готовим зажарку: Добавляем секретные ингредиенты для усиления вкуса и остроты
Но возможности крымской фабрики «Борщевичка» так проект прозвали в сети не безграничны. Время приготовления 500 порций примерно сутки - от 20 до 24 часов. Дополнительные расходы - вода и электричество. Марии приходят приличные счета.
За ноябрь, например, насчитали 10 тысяч за свет и 5 тысяч рублей за воду. В итоге себестоимость одной порции борща с учетом электричества, воды и стоимости овощей и мяса - 65 рублей. Остальные супы выходят немного дешевле.
Для промышленного производства необходимо помещение с хорошей вытяжкой, чтобы влага от овощей во время сушки не оседала на потолке и стенах. Во-вторых, хорошее оборудование, а не бытовые сушилки. Но волонтерская инициатива имеет все шансы превратиться в бизнес, который сулит неплохую прибыль при грамотном расчете.
Я попросила у Марии Варламовой один пакетик мясного борща на пробу. В командировке в отеле на ужин - это то, что нужно. Залила кипятком в тарелке, дала настояться 10 минут.
За это время по всему номеру разлился борщевой аромат, на вид - как обычный домашний борщ. На вкус - тоже. А главное - это частичка настоящего домашнего тепла и уюта.
Когда овощи остывают, они закладываются в сушилки. У Марии дома две промышленные сушилки. Одну ей дали в бессрочную аренду, вторую купили на собранные волонтерами деньги.
В них овощи лежат 6 - 8 часов. В бытовых аппаратах процесс растягивается до 10 часов. В итоге получается сладкий, пряный сублимат.
Капуста Капуста режется достаточно крупно вручную, полоски примерно в сантиметр. Шинковкой получается слишком мелко. Затем капуста немного присыпается солью, все аккуратно перемешивается.
Не менее важный элемент вкусного бульона — зажарка из моркови, лука и томатной пасты. Многие люди в погоне за снижением калорийности блюда пропускают этот шаг, однако классический рецепт борща без него просто невозможен. Кстати, рекомендуем добавлять к зажарке болгарский перец для более насыщенного сладковатого вкуса. Ещё один лайфхак для густого борща — на этапе варки бульона можно добавить один картофель. Когда он полностью разварится, растолките его с помощью ложки. А любителям чеснока важно помнить, что добавлять его в процессе готовки не стоит. Лучше натереть на мелкой тёрке и добавить в уже готовый суп вместе с нарезанной зеленью и сметаной.
На сковороде разогреть сливочное или топленое и растительное масло. Выложить лук, готовить 5 минут. Добавить морковь, натертую на крупной терке, перемешать, готовить 5 минут. Добавить свеклу, натертую на крупной терке. Следом сразу же добавить томатную пасту, разбавленную несколькими ложками воды.
По желанию, можно класть меньше томатной пасты, если не любите слишком выраженный вкус. Перемешать, добавить еще немного воды, тушить на минимальном огне под крышкой 20 минут. Если сковорода у вас небольшая и неглубокая, то сначала обжарьте лук с морковкой, а свеклу с томатной пастой во второй заход. Благодаря предварительному тушению свеклы с томатной пастой, свекла сохраняет яркий цвет.
Это примерно на 6 хороших добротных порций. Мясо залить водой, сразу 2,5 литра. Поставить кастрюлю с водой и мясом на огонь. Во время закипания будет появляться пена, ее нужно будет постоянно снимать. Как только вода закипит, в кастрюлю с водой бросить щепотку соли. Пена всплывет, и ее легче будет снять.
От того, как тщательно вы снимете пену зависит прозрачность готового бульона. Поэтому этот этап нельзя игнорировать. Он очень важен и для вкуса и для цвета будущего блюда. И хочу отметить, что второй вариант более предпочтительный. В этом случае мы не выливаем полезный бульон. Но стоять у кастрюли во время образования пены какое-то время придется. Если вы упустили момент, и пена уже преобразовалась в хлопья, а бульон при этом варился как минимум минут 10, то бульон уже выливать не стоит. Просто процедите его через марлю. Как только вода с мясом закипит в обоих случаях , огонь нужно будет убавить до минимума и варить мясо до полной готовности. Я варю до такого состояния, пока мясо не начнет полностью отходить от кости.
На протяжении всего времени необходимо, чтобы бульон кипел совсем немножко, только слегка побулькивал. Активное бурное кипение сделает бульон мутным и невкусным. Как только мясо будет готово, его нужно из кастрюли достать, а бульон процедить, чтобы в нем не осталось мелких костей. Затем мясо порезать на кусочки и вновь поместить в бульон, довести его до кипения и можно добавлять потихоньку все остальные ингредиенты. А пока у нас варилось мясо, можно порезать и подготовить все овощи. Лук порезать кубиками или тонкими полукольцами. Морковь и корень петрушки или пастернака потереть на терке для корейской моркови или порезать тонкой соломкой. Согреть в сковороде растительное масло и слегка обжарить в нем лук. Как только лук начнет слегка румяниться, налить в сковороду половину стакана кипяченой воды, и потомить лук до выпаривания воды. Лук станет полупрозрачным, и в супе его будет не найти.
Добавить морковь и корень пастернака или петрушки, обжарить их с луком 3-4 минуты, если терли ее на терке. Или чуть дольше, если резали соломкой. Морковь и в том, и в другом случае должна слегка обмякнуть. Добавить сахар и муку, перемешать.
Правила приготовления идеального борща
| Как правильно сварить борщ, чтобы он был красным и сохранял цвет | Мясо для бульона 400-450 грамм (говядина, свинина, курица), картофель 4 штуки, луковица 1 штука, морковь 1 штука, свекла 3 штуки, капуста 1/3-1/2 штуки, чеснок 2-3 зубчиков, томатная паста 2 ст. ложки, уксус 1 ст. ложка, соль, перец, растительное масло по вкусу. |
| Борщ получится идеальным с этой добавкой: попробуй, отказаться не сможешь | Важно помнить, что для того, чтобы борщ не потерял свой насыщенный яркий цвет, перекладывать свеклу нужно после того, как выключим огонь. |
| Российский или украинский? Рецепты борща со всего мира | Есть много рецептов борща, и каждый хорош по-своему, но опытные хозяйки рекомендуют обязательно добавлять ингредиент, рецепт которого мы даем в этой статье. |
| Домашний борщ: рецепт классический от Шефмаркет | Все ингредиенты нужно измельчить при помощи блендера. |
Борщ получится идеальным с этой добавкой: попробуй, отказаться не сможешь
Свеклу лучше выбирать ярко-красную, чтобы она отдала весь свой цвет борщу. Я предпочитаю египетскую или сорт «Цилиндра». Если же сырая свекла имеет серо-бурый цвет или в ней видны белые прожилки, то в борщ ее лучше не класть. Некоторые предпочитают тереть свеклу на терке, но я считаю, что борщ только выиграет, если нарезать ее соломкой. Так структура свеклы будет хорошо читаться.
Прежде чем начинать жарить свеклу, раскалите сковороду и нагрейте растительное масло до максимальной температуры. Нам нужно, чтобы она сохранила весь свой сок, так что если свекла очень сочная, то пассировать ее лучше частями. Во время жарки свеклу нужно все время интенсивно мешать, от плиты лучше не отходить. В определенный момент весь пектин карамелизуется и свекла станет липкой, как варенье.
В этот момент добавляем нарезанный помидор или томатную пасту если томатная паста очень кислая, можно положить немного сахара и продолжаем пассеровать. Если попробовать нашу свекольную зажарку, то она должна получиться кисло-сладкая, тогда она придаст борщу правильный винный вкус. От зажарки в борще зависит все: вкус, консистенция и его цвет, особенно важно, сколько в ней свеклы и какого она качества Некоторые, чтобы сохранить ярко-красный цвет свеклы добавляют в борщ уксус, но я делать этого рекомендую, так как такой суп может вызвать изжогу. Лучше, если вы видите, что ваша свекла не достаточно яркая, закислите ее прежде чем жарить сухой лимонной кислотой и тогда цвет борща получится более насыщенным.
Как приготовить зажарку для борща на зиму Еще один полезный лайфхак — закатать свекольно-томатную зажарку в стерилизованные банки. Ее можно будет использовать весной и ближе к лету, когда свекла нового урожая еще не появилась, а старая сморщилась и пахнет землей.
Пока все это радостно булькает, готовим секретную заправку не путать с зажаркой. Заправка - это "гвоздь программы" и без неё настоящий украинский борщ - не борщ.
Знатоки и ценители украинских борщей поймут о чем я говорю. Измельчаем немного укропа, два-три зубчика чеснока и немного старого сала, все нарезаем мелкими кусочками. Обратим внимание, что нужно именно старое, состаренное соленое сало. Дело в том, что соленое сало имеет уникальное свойство не портиться со временем.
Оно стареет, твердеет, принимая характерный желтоватый оттенок и специфический аромат, который особо ценен при приготовлении именно этого рецепта украинского борща. Получить состаренное сало довольно просто. Достаточно всего лишь завернуть его в бумагу и оставить на несколько месяцев в холодильнике. Даже небольшого кусочка хватит на десяток борщей.
Желательно, чтобы в сале было как можно меньше мясных прослоек. Сала должно быть не много - где-то чайная ложка в нарезанном виде.
Добавьте овощную смесь из сковороды в кастрюлю с бульоном. Добавьте специи по вкусу: перец, лавровый лист, соль. Доведите борщ до готовности, варя около 20 минут на среднем огне. Этап 4: Подача на стол Подавайте борщ горячим, дополнив каждую порцию сметаной и свежей зеленью по вкусу. Наслаждайтесь настоящим вкусом классического борща, приготовленного по этому простому и вкусному рецепту!
Если сковорода у вас небольшая и неглубокая, то сначала обжарьте лук с морковкой, а свеклу с томатной пастой во второй заход. Благодаря предварительному тушению свеклы с томатной пастой, свекла сохраняет яркий цвет. Часто можно встретить, что для этой цели добавляется уксус, но нет никакой необходимости добавлять уксус, если вы добавили томатную пасту — она и так содержит достаточно кислоты. Добавить содержимое сковороды в кастрюлю. Готовить на самом минимальном огне под крышкой 20-30 минут. Борщ не должен активно кипеть, он должен «томиться», едва! Незадолго до выключения добавить 1-2 зубчика измельченного чеснока или сухого чеснока. При необходимости досолить.
Желательно оставить борщ настоятся, но можно и сразу есть.
Настоящий украинский борщ готовят густым, а не пустым!
- Красный борщ рецепт пошаговый | ХозОбоз - рецепты с историей
- 6 хитростей, с которыми борщ становится настоящим шедевром! / Едальня
- Как приготовить борщ по классическому рецепту - Лайфхакер
- Что это за блюдо?
- Всем борщ: 7 подробных рецептов от шефов двух столиц
На что нужно обратите внимание
- Самый вкусный борщ - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
- Как приготовить вкусный борщ своими руками ?
- Борщ из курицы
- Просто добавь воды: как делают сухие борщи для бойцов
- Рецепт классического украинского борща