Костный бульон может принести вместо пользы вред тем, у кого есть пищевая непереносимость мясного бульона вообще или из какого одного вида мяса. Не стоит забывать, что говяжий костный мозг полезен не для всех, а для кого-то и вовсе будет вреден, к примеру, людям у которых существует непереносимость к говяжьему мясу, а также к бульону из него. Диетологи не рекомендуют варить говяжий бульон на костях, так как в них скапливаются соли тяжёлых металлов, а высокая концентрация экстрактивных веществ в бульоне перегружает пищеварительный тракт, затрудняя работу печени.
Как приготовить бульон, чтобы получить пользу для здоровья
Чтобы заметить пользу от костного бульона, имеет смысл съедать 1 порцию (или 2-3) ежедневно в течение шести-восьми недель. Какова польза костного бульона? Костный бульон представляет собой жидкость, содержащую вареные кости и соединительные ткани. Бульон, сваренный на костях, по своим вкусовым и питательным качествам уступает мясному, так как не получает экстрактивных компонентов.
Говяжий костный мозг: полезные свойства и возможный вред
Для приготовления бульона кости (говяжьи, свиные, куриные или индейки) лучше выбирать с хрящами, сухожилиями и костным мозгом. Вред употребления бульона. Сама по себе идея бульона, безусловно, хороша, и получившийся продукт должен приносить организму пользу. Но наиболее важным аргументом в пользу костного бульона при дырявом кишечнике является то, что желатин в костном бульоне фактически помогает заклеить перегородки в кишечнике, чтобы они больше не были проницаемыми, и чтобы вредные вещества больше не могли.
почитать еще
- Костный бульон: очередной миф или новомодный суперфуд?
- Состав и калорийность говяжьего бульона
- Польза бульона
- Калорийность Костный бульон говяжий. Химический состав и пищевая ценность.
Про костный бульон. Про пользу и вред.
Для сравнения: стакан фруктового сока усваивается за 30 минут, яблоко — за 40 минут. Укрепляет суставы Говяжий бульон на косточке относится к народным средствам для укрепления связок суставов, и придания эластичности. Обратите внимание на пользу бульона из говяжьего сердца. Сердце по ценности стоит на одной ступени с говяжьим мясом, а поэтому бульон не уступает по пользе бульону на основе мяса. В субпродукте содержатся незаменимые аминокислоты: триптофан и метионин. Триптофан — источник серотонина — гормона, который отвечает за спокойствие и ясность ума. Метионин — враг плохого холестерина, лишнего жира, защитник клеток от свободных радикалов и солей тяжелых металлов.
Особой пользы здоровью эта процедура не добавит, но вкус раскроется сильнее. Итак, наливаем в большую кастрюлю или мультиварку 4 литра воды, складываем в нее 1-2 кг костей и варим. Но не все так просто! Чтобы отвар мог называться гордым именем бульон добавьте в него немного лимонного сока или 30 мл уксуса, при желании — яблочного. Травы, коренья, специи — приветствуются. Немного чеснока, целую луковицу, сельдерей, морковь, корень петрушки.
Немного соли и перца. Лавровый лист и куркума — по вкусу. Варим, никуда не спешим, даем приготовленному бульону остыть.
Аминокислота глицин, присутствующая в составе коллагена играет важную роль в метаболизме, улучшает работу печени, регулирует уровень кислотности желудочного сока. И, разумеется костный бульон — источник животного белка. Средняя порция бульона, приготовленного, примерно 250 мл, содержит около 12 г белка. Медленно и долго Для приготовления бульона кости говяжьи, свиные, куриные или индейки лучше выбирать с хрящами, сухожилиями и костным мозгом.
Чем этого добра будет больше — тем бульон будет вкусней и полезней. Основное правило — варить костный бульон медленно и долго, на слабом огне. Разумеется не все кости варятся одинаково долго. Опытным путем высчитано, что куриный бульон будет готов уже через 2-4 часа. Время приготовления говяжьих или свиных костей — 12-18 часов.
Людям с артрозными изменениями врачи назначают «желатиновую диету». Одним из основных блюд в таком рационе является бульон. Желатин содержит также глицин, аминокислоту, поддерживающую здоровье хряща, и предотвращает боли. Повышение плотности костной ткани Кальций, который организм человека постепенно вымывает из собственных костей при отсутствии его в рационе, в большом количестве содержится в курином бульоне.
Людям с остеопорозом или другими костными проблемами показаны бульоны, которые даже ускоряют срастание переломов. Ускорение переваривания Содержащийся в курином бульоне желатин способствует наиболее эффективному перевариванию «тяжелых» продуктов типа мяса, молока, фасоли и некоторых злаковых. Щадящая бульонная диета эффективна и при перееданиях. Антистрессовые свойства бульона Человеческий организм способен синтезировать глицин, поэтому присутствию его в пище не уделяется особого внимания. Тем не менее, организм не всегда синтезирует вещества в достаточном количестве, особенно если в пище есть дисбаланс. В результате — нарушения сна, памяти и поведения, снижение когнитивных функций. Как ни странно, куриный бульон на ужин способен успокоить и наладить работу нервной системы, даже побороть бессонницу. Муколитические и противовоспалительные свойства куриного бульона При всех заболевания дыхательной системы бронхит, трахеит, пневмония, астма и даже туберкулез после нескольких выпитых на протяжении дня кружек куриного бульона наступает явное облегчение. Эффект достигается благодаря аминокислоте цистеину, разжижающему мокроту.
Говяжий бульон: польза или вред? Если задуматься, какой бульон полезнее — куриный или говяжий — однозначного ответа не найдется. В каждом есть уникальные незаменимые вещества, жизненно важные для человеческого организма.
Говяжий бульон: состав, свойства и советы по употреблению
При этом не все готовы заниматься подготовкой его ингредиентов костей и следить за состоянием плиты такое время. Выбирая ингредиенты американцы рекомендуют использовать говяжьи кости или скелет курицы, которые паслись на открытых пастбищах. В нашем случае, стоит избегать покупки суповых комплектов в магазинах, так как процесс взращивания скота вызывает много вопросов. Если вы готовы пойти на самостоятельное приготовление бульона, лучше подыскать кости у фермеров. Рецепт приготовления Поместите кости в большую кастрюлю. Вам надо всего несколько костей, оценивайте их количество в зависимости от размера кастрюли. Заполните кастрюлю водой так, чтобы она полностью покрывала кости.
Добавьте 1 столовую ложку уксуса. Варите на минимальном огне не менее 6 часов. Снимите кастрюлю и дайте ей остыть, после чего перелейте бульон и удалите из него кости. Добавьте соль и перец по вкусу. Можно употреблять! Готовый бульон хранится в холодильнике до 7 дней.
Не пугайтесь если в процессе охлаждения на поверхности бульона образуется слой жира. Образовавшийся в процессе охлаждения слой жира называют "золотом bone broth".
Многие до сих пор помнят свое детство, когда им давали куриный бульон во время болезни. Он согревает, поддерживает пищеварение, иммунную систему, выводит токсины. Еще 100 лет назад было вполне нормальным использовать все животное целиком и готовить тушу, кости и хрящи. Но за последнее время человек потерял связь с природой. Лишь очень немногие люди перерабатывают все животное целиком, варят костный бульон и едят потроха. Наше питание становится все более индустриальным — от фермеров и ферм, которые снабжали нас еще 100 лет назад, пошла тенденция к сельскому хозяйству, в котором важны время и урожайность. Варить кости часами слишком дорого. Следовательно, костный бульон был предан забвению.
Однако сегодня все больше и больше людей понимают, что это не только лучше с этической точки зрения, но и очень полезно для здоровья. Польза костного бульона При любых заболеваниях кишечника и желудочно-кишечного тракта народная медицина рекомендует костный бульон как часть здорового питания. Рассмотрим, почему он такой полезный и какие преимущества дает для кишечника. Коллаген Это наиболее распространенный белок в организме человека, строительная ткань костей, хрящей, кожи и соединительной ткани. Хотя организм может вырабатывать коллаген самостоятельно, для этого ему необходимы некоторые строительные материалы.
В последнее время производители также пытаются доказать, что ботоксом можно лечить депрессию вы можете подробнее узнать об этом. Способность ботулотоксина сокращать морщины была открыта в конце 1980-х. Были проведены исследования, и федеральное агентство FDA одобрило его использование в 2002 году. Как работает ботокс? Ботокс блокирует нервные импульсы, которые заставляют мышцы сокращаться.
Вот почему ботулотоксин работает при лечении мышечных спазмов. Для кожи он работает точно также: предотвращает ее сокращения. Нет сокращения мыщц — нет морщин. Уколы ботокса действуют от 3 до 8 месяцев. Затем морщины начинают появляться вновь, и приходится вводить его повторно. Одна процедура с использованием ботокса стоит около 800 долларов, так что вечная молодость может весьма дорого обойтись. Можно найти предложения и гораздо дешевле. Но, как по мне, лучше не обращаться к врачу, который предлагает инъекции ботокса дешево а еще лучше вообще их не делать…. Если ботокс ввести неправильно, человек будет выглядеть как зловещий Франкенштейн. Морщины не возникают из-за мышечной активности!
Настоящая причина, по которой ботокс нерационально применять для предотвращения морщин, в том, что морщины возникают вовсе не из-за сокращения мышц. Морщины появляются из-за того, что кожа теряет коллаген. Коллаген — это вещество, придающее коже эластичность. Когда коллагена становится меньше, кожа истончается, и на ней формируются складки то есть морщины. Так что, если вы хотите навсегда избавиться от морщин, вам нужно повысить содержание в коже коллагена. Можно наносить на кожу кремы против морщин с коллагеном, однако кожа плохо его впитывает.
По мнению эксперта, люди зря надеются на оздоровительные свойства такого навара. А те, кто считает, что блюдо насыщенно коллагеном, витаминами, ферментами, аминокислотами, магнием, и вовсе ошибаются. В народе думают, что костный бульон помогает работе иммунитета, способствует восстановлению эластичности хрящей и гибкости суставов, восстанавливает стенки кишечника. Кроме того, разглаживает морщины и укрепляет ногти и волосы. Однако эндокринолог не согласна с этим. В своей статье она привела лишь несколько положительных качеств продукта: Способствует быстрому набору жировой ткани. Это ускорит восстановление организма после тяжелых болезней и травм. Профессиональные спортсмены с его помощью могут рассчитывать на скорое восстановление электролитов в крови. Горячее блюдо быстро устраняет ощущение голода. Ведь он ускоряет синтез гормонов насыщения. Однако, как только желудок опустеет, человек снова захочет подкрепиться. Зухра Павлова утверждает, что в процессе приготовления в таком супе накапливаются вредные составляющие, к примеру, пурины, повышающие концентрацию мочевой кислоты. Поэтому костный бульон и несет больше вреда, чем пользы для здоровья. Поедание блюда может негативно сказаться на состоянии суставов. Кроме того, повысится артериальное давление и увеличатся риски развития сердечно-сосудистых заболеваний. Возможный вред костного бульона Но есть личности, которые убеждены в пользе костного бульона, и отказываются признавать его вред. Они считают, что длительная варка является залогом устранения антибиотиков и гормонов, которые могли использовать недобросовестные фермеры. Но в реальности мы понимаем, что все вредные вещества, содержащиеся в туше животного, окажутся в блюде. Кроме того, некоторые советуют приобретать кости лишь после того, как вы убедитесь в наличии травяного откорма. Однако Зухра Павлова смеется и над этим, утверждая, что данный факт отразится лишь на кошельке покупателя. Эндокринолог говорила о следующих конкретных негативных чертах костного бульона: Он содержит много натрия, который нарушает водный баланс и поднимает артериальное давление. Продолжительное кипячение убьет большую часть витаминов и ферментов. По сути, готовый продукт представляет собой калорийную концентрацию жиров.
Костный бульон – в помощь суставам
Польза бульона для здоровья. Вред употребления бульона. Польза костного бульона в том, что он хорошо усваивается и может помочь в переваривании других пищевых продуктов. Врач-терапевт Наталья Васильева тем временем отметила, что на сегодняшний день нет клинических исследований о пользе или вреде костного бульона.
Медицинский взгляд на бульон: мифы и реальность
Ждём когда остынет бульон, и убираем на пару часов с холодильник, чтоб жир застыл, затем жирок снимаем, хорошо отделяется, процеживаем бульон через сито, всё выбрасывается кости и овощи.. На этом бульоне готовить любой суп, борщ очень вкусный получается, или добавлять в подливу за место воды..
Summary: Было доказано, что глицин способствует улучшению сна. Его прием перед сном может помочь улучшить качество сна, умственные функции и память. Советы по использованию костного бульона Вот несколько дополнительных советов по приготовлению и употреблению костного бульона. Где взять кости для костного бульона Вместо того чтобы выбрасывать в мусор оставшиеся после еды кости и тушки, сохрани их для приготовления бульона. Ты можешь собрать кости в пакет и хранить их в морозилке, пока не будешь готов их приготовить. Однако если ты не тот, кто обычно покупает и ест целых цыплят и мясо с костями, ты можешь задаться вопросом, где найти кости животных для приготовления бульона. Ты можешь попросить их у местного мясника или на фермерском рынке. В мясных отделах большинства продуктовых магазинов они тоже часто бывают в наличии.
Самое приятное, что их можно приобрести совсем недорого. Твой мясник может даже дать их тебе бесплатно. Сделай всё возможное, чтобы найти кости пастбищной курицы или откормленной на траве говядины, так как эти животные будут самыми здоровыми и обеспечат тебе максимальную пользу для здоровья. Как хранить костный бульон Хотя проще всего готовить бульон большими партиями, его можно безопасно хранить в холодильнике не более 5 дней. Чтобы бульон простоял дольше, ты можешь заморозить его в небольших контейнерах и разогревать отдельные порции по мере необходимости. Как часто тебе следует пить костный бульон К сожалению, прямого ответа на этот вопрос нет. Многие люди рекомендуют выпивать 1 чашку 237 мл костного бульона ежедневно для получения максимальной пользы для здоровья. Несколько лучше, чем ни одного, поэтому, будь то раз в неделю или раз в день, пейте его так часто, как только можете. Ты можешь пить костный бульон сам по себе, но не всем нравится его текстура и вкус во рту.
К счастью, есть и другие способы насладиться им. Его можно использовать в качестве основы для супов, а также для приготовления соусов и подлив. Вот простой рецепт томатного соуса с использованием костного бульона. Ингредиенты 2 чашки 473 мл костного бульона 2 банки органической томатной пасты 2 ст. Нагревай на средне-высоком огне в течение 4-6 минут, периодически помешивая. Уменьши огонь до слабого и накрой крышкой, позволяя соусу кипеть еще 5 минут. Подавай поверх пасты или мясного рулета, или включай его в разнообразные рецепты. Общая информация: Для приготовления бульона бери кости у местного мясника или на фермерском рынке. Всего 1 чашка в день обеспечивает хорошую пользу для здоровья.
Резюме Костный бульон содержит множество важных питательных веществ, некоторые из которых, как известно, обладают невероятной пользой для здоровья. Предлагаем вам: 6 преимуществ для здоровья от приема коллагеновых добавок Однако исследования самого костного бульона все еще находятся в стадии становления. Что известно наверняка, так это то, что костный бульон очень питателен, и вполне возможно, что добавление его в твой рацион может обеспечить целый ряд преимуществ для здоровья.
При наследственных нарушениях в генах, ответственных за построение коллагена, синтезируется мало коллагена либо структура и форма коллагена отлична от нормального белка, сколько бы строительных материалов не поступало. Выявить ошибки в «проекте», то есть алгоритме построения коллагена помогает генетический анализ. В случае обнаружения генетических изменений рацион питания следует согласовывать с врачом-генетиком. Известны наследственные заболевания, которые приводят к синтезу некачественного коллагена: несовершенный остеогенез, болезнь Книста, синдром Стиклера и Вагнера, группа наследственных заболеваний синдром Элерса-Данлоса-Русакова. Процесс построения коллагена — это многостадийный процесс, требующий быстрого протекания многих реакций. Практически все реакции, записанные в генах, требуют определенных ферментов, ускоряющих эти реакции, а также кофакторов. Ферменты или энзимы — это обычно белковые молекулы, ускоряющие химические реакции в живых системах.
Не будь в нашем организме необходимых ферментов, мы бы годами сжигали небольшие количества глюкозы и вряд ли могли быть людьми. Для биосинтеза из аминокислот белков фермента обычно нужны витамины. Сами они не служат строительным материалом для биосинтеза, однако, нужны для функционирования ферментов. В качестве активаторов ферментов обычно выступают неорганические вещества — ионы цинка, меди, калия, магния, кальция, железа, молибдена и др. Некоторые микроэлементы необходимы для обеспечения работы сотен ферментов цинк — участник порядка 300 ферментов, магний — 350. Существует определенный синергизм между витаминами и микроэлементами, обеспечивающими определенные реакции. Так железо, помимо того, что оно необходимо для создания гемоглобина и миоглобина, тиреоидных гормонов, большой группы ферментов P-450, так же необходимо для синтеза коллагена. При построении коллагена железо работает в синергизме с витамином С. При дефиците витамина С происходят определенные нарушения в синтезе коллагена, что приводит к развитию такого известного заболевания, как цинга. При цинге образуются менее прочные и стабильные коллагеновые волокна, что приводит к большой хрупкости и ломкости кровеносных сосудов.
Клиническая картина цинги характеризуется возникновением множественных точечных кровоизлияний под кожу и слизистые оболочки, кровоточивостью дёсен, выпадением зубов, анемией. Зависимость нашего организма от ферментов, то есть определенных аминокислот, витаминов и микроэлементов, записана в генетическом коде — дана свыше. В организме человека не способны синтезироваться незаменимые аминокислоты, многие витамины, никакие микроэлементы. Все это в обязательном порядке должно содержаться в пище.
Эта статья включала выдержки из интервью с уважаемыми учеными. Он заявляет: «Поскольку мы не поглощаем коллаген целиком, идея о том, что употребление коллагена каким-то образом способствует росту костей, является всего лишь желанным мышлением.
Коллаген на самом деле является довольно плохим источником аминокислот». Далее доктор Канта Шелке, специалист по пищевым продуктам и представитель Института пищевых технологов. Говорит: «Соблюдение диеты, богатой зеленые листовые овощи идеально. Растения предлагают более богатые источники в строительных коллагеновых блоках. И, кроме того, обеспечивают питательные вещества, которых не содержится в достаточном количестве в мясе или бульоне». Вреден ли костный бульон?
Мы видим, что исследования костного бульона отсутствуют, и доступные исследования не являются новаторскими. Однако костный бульон может иметь потенциально опасное содержимое. Известно, что кости хранят тяжелые металлы, особенно свинец. Когда костный бульон приготовлен, свинец может высвободиться. Зачем есть льняное семя? В 2013 году британские ученые провели небольшое исследование, посвященное содержанию свинца в костном бульоне из куриных костей.
В бульоне содержалось в 10 раз больше свинца, чем в одной воде. Интересно отметить, что в данном исследовании куриные кости были получены от органических животных. А кожа и хрящ обеспечивали наибольшее количество свинца.
Костный бульон: польза, вред, особенности приготовления
| Как приготовить бульон, чтобы получить пользу для здоровья | Чтобы заметить пользу от костного бульона, имеет смысл съедать 1 порцию (или 2-3) ежедневно в течение шести-восьми недель. |
| Костный бульон: Кожа без морщин и здоровые суставы | Говяжий бульон — полезные свойства и польза бульона из говядины. |
| Ученые рассказали, зачем варить костный бульон более 12 часов | Говяжьи кости требуют от 24 до 48 часов вываривания. За это время, из костей в бульон переносятся коллагены, костный мозг, аминокислоты, минералы, глицин и желатин. |
Полезные вещества в костном бульоне
- Овощной бульон
- Вреден ли костный бульон
- Костный бульон для здоровья кишечника и кожи
- Доктор Ковальков объяснил, кому нельзя есть супы на костном бульоне
Чем полезен костный мозг говядины и других животных – 3 доказанных свойства
| Костный бульон: описание, особенности, рецепты и полезные свойства | Оценивая говяжий бульон, его пользу и вред для человека, справедливо будет говорить о бульоне, сваренном на качественном мясе. |
| Эндокринолог Павлова раскрыла правду о вреде костного бульона | Польза костного бульона в том, что он хорошо усваивается и может помочь в переваривании других пищевых продуктов. |
| Чем полезен костный мозг говядины и других животных – 3 доказанных свойства | Какова польза костного бульона? Костный бульон представляет собой жидкость, содержащую вареные кости и соединительные ткани. |
Как варить костный бульон?
| Костный бульон: очередной миф или новомодный суперфуд? | — Пропагандисты костных бульонов пишут, что продолжительная варка гарантирует избавление от антибиотиков и гормонов, которые могли использоваться в процессе выращивания скота или птицы. |
| Польза и вред костного бульона | ~ Энергетическая ценность Костный бульон говяжий составляет 80 кКал. |
10 причин, почему нужно регулярно пить бульон, особенно женщинам
Польза костного бульона в том, что он хорошо усваивается и может помочь в переваривании других пищевых продуктов. Оценивая говяжий бульон, его пользу и вред для человека, справедливо будет говорить о бульоне, сваренном на качественном мясе. Костный бульон содержит множество важных питательных веществ, некоторые из которых, как известно, обладают невероятной пользой для здоровья. Диетологи не рекомендуют варить говяжий бульон на костях, так как в них скапливаются соли тяжёлых металлов, а высокая концентрация экстрактивных веществ в бульоне перегружает пищеварительный тракт, затрудняя работу печени. Польза бульона для здоровья. Вред употребления бульона. Костный говяжий бульон не стоит есть, если у вас проблемы с мочевой кислотой, например, при подагре.
Костный бульон для здоровья кишечника
В медицинских традициях различных культур его используют и в нынешние времена для поддержания здоровья, послеоперационного восстановления, в целях профилактики различных заболеваний. Что в нем есть Костный бульон — богат белком коллагеном. Он помогает при заживлении ран и восстановлении поврежденных тканей, улучшает эластичность кожи, способствует росту волос и укреплению ногтей, полезен для здоровья суставов. Исследования показывают, что коллаген, получаемый из костного бульона увеличивает сжигание жира и в сочетании с физическими нагрузками полезен при похудении.
В костном бульоне сконцентрированы витамины А и K2, кальций, фосфор, магний, железо, цинк, селен и марганец и другие полезные микроэлементы. Аминокислота глицин, присутствующая в составе коллагена играет важную роль в метаболизме, улучшает работу печени, регулирует уровень кислотности желудочного сока. И, разумеется костный бульон — источник животного белка.
Средняя порция бульона, приготовленного, примерно 250 мл, содержит около 12 г белка. Медленно и долго Для приготовления бульона кости говяжьи, свиные, куриные или индейки лучше выбирать с хрящами, сухожилиями и костным мозгом.
Поддерживает здоровое восстановление после тренировок. Ваше тело использует глицин из костного бульона для производства креатина.
Это соединение дает вашим мышцам энергию для выполнения быстрых коротких всплесков активности, таких как тяжелая атлетика и спринт. Креатин также помогает улучшить физическую работоспособность. Костный бульон также содержит глюкозамин - соединение, обычно содержащееся в хрящах. Глюкозамин может стимулировать рост нового коллагена, восстанавливать поврежденные суставы и уменьшать боль и воспаление.
Помогает поддерживать здоровье кожи и ногтей. Коллаген в костном бульоне также может принести пользу вашей коже и ногтям. Несколько исследований показали, что коллаген способствует росту ногтей и укрепляет ногти, предотвращая сколы и трещины. В одном исследовании японские исследователи также обнаружили, что при пероральном приеме коллаген помогает сохранять кожу упругой и эластичной.
Как приготовить костный бульон Вы можете приготовить костный бульон только из костей животных и соединительных тканей. Но некоторые люди также любят добавлять овощи, чтобы сделать бульон более полезным. Для достижения наилучших результатов выбирайте суставные кости, такие как суставы пальцев и ступни.
В чем разница между костным бульоном и обычным? Обычно костный бульон получается куда гуще обычного. Но основные различия заключаются в том, что: Костный бульон варится на медленном огне очень длительно, часто больше суток. Время же варки обычного — не более 4-6 часов. Чем дольше кипит бульон, тем больше он насыщается полезными аминокислотами, магнием и кальцием из костей. Ингредиенты для обоих бульонов можно взять одинаковые, но концентрация питательных веществ в готовых продуктах будет различаться. Удивительно, как небольшое изменение технологии приготовления превращает обычный бульон в суперпродукт.
В чем польза костного бульона для здоровья? Костный бульон использовался как лечебное питание на протяжении веков в разных культурах. Сегодня это блюдо утратило былую популярность в большинстве домов. Готовят его в основном из костей и соединительной ткани животных, птиц или рыб. Кости являются богатыми источниками магния, кальция, фосфора, серы, кремния. Соединительные ткани содержат коллаген 2-го типа и аминокислоты. Костный мозг богат селеном, железом, цинком, жирными кислотами, марганцем, витаминами А и К. Хотя диетологи и средства массовой информации объявляют костный бульон хорошим источником кальция и магния, исследования показали другое. Поэтому, лучше воспринимать костный бульон не как источник минералов, а в первую очередь, как блюдо, богатое желатином, коллагеном и гликозаминогликанами — веществами, которых нет ни в каких других продуктах питания. Можно покупать коллаген, хондроитинсульфат, гиалуроновую кислоту и т.
Но костный бульон включает сразу все эти вещества, к тому же, в легкой для усвоения форме. Вот какую пользу здоровью может принести костный бульон: Исцеление кишечника. Костный бульон содержит коллаген, глицин, глютамин и другие полезные питательные вещества, помогающие восстанавливать поврежденный кишечник. Когда его слизистая оболочка повреждена синдром дырявой кишки непереваренные частицы пищи и бактериальные эндотоксины попадают в кровоток. Это вызывает нарастающее хроническое воспаление по всему телу. Бывает, что выраженные расстройства отсутствуют, но симптомы неполадок могут проявляться в виде тумана в голове, беспокойства, высыпаний на коже и даже аутоиммунных состояний. Поддержка пищеварения. Желатин назначают как при повышенной, так и при пониженной кислотности желудка. Он не только естественным образом покрывает и успокаивает слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта, но и улучшает пищеварение. Недавние исследования показали, что глицин содержится в желатине стимулирует секрецию соляной кислоты в желудке.
Укрепление иммунитета. Поэтому, здоровый кишечник также влияет на крепкую иммунную систему. Костный бульон способствует детоксикации. Наверное, каждый слышал, что бульон облегчает похмелье.
Для приготовления куриного бульона специалисты рекомендуют отдавать предпочтение домашней курице, а не той, которая была выращена в промышленных условиях. При этом перед приготовлением кожу с мяса лучше удалить, поскольку в ней содержится основной жир курятины.
Избегать куриных бульонов стоит людям, страдающим мочекаменной болезнью или подагрой. Из-за того, что у них нарушен обмен веществ, в организме у таких пациентов пурины, содержащиеся в бульоне, откладываются в виде остроконечных солей мочевой кислоты, уратов. Вред бульона можно уменьшить, если выбирать нежирные части курицы и сливать первую воду. Во вторичном бульоне становится меньше жира, а также попадающих в курицу из корма и воды антибиотиков, нитратов, гормонов и других стимуляторов роста. Из них получается очень жирный, калорийный суп. Такие блюда могут есть только абсолютно здоровые люди, потому что не каждая слизистая желудка это выдерживает.
Супы на белой рыбе более мягкие и спокойные. Он полезнее, но может вызвать аллергию, ухудшить течение болезней печени и почек, — добавляет диетолог Ольга Хохлова. Кстати, если у вас есть проблемы с желудком, стоит отдать предпочтение супам-пюре — они перевариваются куда легче. Ольга Хохлова — диетолог, специалист по вопросам профилактического питания. Чего в нем такого? Вода да грибы.
Костный, мясной или рыбный? Рейтинг бульонов — от самого полезного к самому вредному
Бульон, сваренный из говяжьего языка — вкусное деликатесное блюдо Куриный бульон — польза и полезные свойства бульона из курицы Куриный бульон многие считают диетическим блюдом, которое рекомендовано больным в процессе реабилитации от тяжелых болезней и детям, в процессе роста и развития. Для некоторых людей куриный бульон просто любимый кулинарный продукт, а для кого-то единственное верное средство от похмелья. Однако в последнее время все чаще звучат реплики о вреде куриного бульона. Многие диетологи и специалисты по правильному питанию, утверждают, что отвар куриного мяса и костей вреден, поскольку все вредные вещества, а также неполезные компоненты излишки жира, холестерин и др. В чем польза куриного бульона Куриный бульон — продукт насыщенный полезными веществами: аминокислотами, ненасыщенными жирными кислотами, пептидами. Если в бульон при варке добавляют овощи и специи, это значительно усиливает пользу бульона, например полезные свойства чеснока и лука делают бульон из курицы отличным профилактическим средством от простуды и вирусных болезней. Также в бульон добавляются корнеплоды: морковь, корень пастернака и сельдерея.
Благодаря всем компонентам продукт насыщается витаминами, микроэлементами, влияющими на все жизненно важные процессы. Употребляя куриный бульон в горячем виде, можно наладить работу пищеварительного тракта, стимулировать работу желудка и двенадцатиперстной кишки. Показан куриный бульон и тем, у кого гастрит, вытягивая лишнюю «кислоту» из желудочного сока этот продукт облегчает состояние. Содержание цистеина аминокислоты позволяет разжижать мокроту и облегчать состояние при заболеваниях дыхательной системы бронхитах, трахеитах. Куриный бульон полезен также и тем, у кого проблемы со срастанием переломов, многие вещества вывариваются из костей и хрящей и при попадании в организм человека положительно влияют на состояние костной, хрящевой и соединительной ткани. Горячий куриный бульон — это концентрат полезных веществ и витаминов, которые благотворно влияют на нервную систему, регулируют сердечную деятельность, укрепляют иммунитет, поэтому это блюдо обязательно включают в рацион ослабленных, болеющих и прошедших операции людей.
Что касается диеты и похудения, куриный бульон можно употреблять только в небольших количествах, это должен быть отвар исключительно филе и косточек, абсолютно без жира. Какой бульон полезнее Куриный бульон — результат варки куриных костей и мяса. Диетологи рекомендуют срезать с тушки птицы весь лишний жир и выкидывать его, вместе с кожей, чтобы в кастрюлю попадало исключительно мясо и кости. Поскольку современное птицеводство широко использует всевозможные химические и гормональные добавки, а также антибиотики и другие фарм. Полезным можно считать только бульон из домашней курочки, которая выросла в деревне, на свежем воздухе и кормилась только натуральной травой и зерном. Что же касается куриного бульона полученного из концентратов, так называемых «бульонных кубиков», то о его полезности вообще не стоит говорить.
Бульон из кубиков — это смесь ароматизаторов, усилителя вкуса, твердых жиров и мясокостного порошка, такой продукт мало того что не полезен, а даже противопоказан людям страдающим от заболеваний пищеварительного тракта.
Они более легкие, в них содержатся только растительные компоненты. Хотя бульоны считают отличным средством для питания во время болезни и в период восстановления после травм, операций или обострения серьезных патологий, не стоит налегать на них и употреблять ежедневно. Не на каждый день Гастроэнтеролог уточнила, что есть как минимум три причины, в силу которых не стоит ежедневно есть крепкие наваристые мясные или куриные бульоны с жиром. Они при таком режиме питания могут навредить здоровью некоторых групп людей. Прежде всего, это повышение риска возникновения патологий сердца и сосудов, если это жирное мясо и бульон наваристый, крепкий, щедро сдобренный солью. Наукой доказано, что большинство из тех патологий, что мы зовем «болезнями цивилизации», — ИБС и атеросклеротическое поражение сосудов, а также их последствия в виде инсультов и инфарктов, связаны с избыточным потреблением насыщенных животных жиров.
Употребление такого бульона позволяет насытить организм коллагеном, который устремляется в пораженные болезнями места. Однако в процессе пищеварения любые белки распадаются на отдельные аминокислоты или, как минимум, на короткие олигопептиды, состоящие из нескольких аминокислот. Поэтому коллаген, как таковой, не доберется ни до поврежденных связок, ни до истонченных костей. Более того, организм сам решает, куда ему направить полученные аминокислоты: на ремонт костной ткани или на другой участок организма. То есть, нельзя рассчитывать на то, что выпитый бульон окажет лечебное воздействие на заданную область. Добавим, что споры об эффективности желатина а это гидролизованный коллаген и различных коллагеновых добавок к пище ведутся давно. Однако исследования последних лет не доказали заявленной эффективности желатина и коллагена для здоровья соединительных тканей. А сами по себе эти вещества содержат всего несколько аминокислот, который организм может синтезировать самостоятельно, и не имеют ничего такого, чего нельзя было бы получить другим путем. Миф о лизоциме и витаминах Еще один миф гласит, что при варке бульона из мяса в него попадает фермент лизоцим, который оказывает чудесное воздействие на здоровье человека. В реальности все не так радужно. Во-первых, это антибактериальное вещество человек и сам умеет вырабатывать. Во-вторых, лизоцим конечно довольно стойкое соединение, но при длительной варке он все же разрушается. Аналогичная ситуация наблюдается и в отношении витаминов. Подавляющее их большинство разрушается при нагревании, поэтому рассчитывать на витаминизированный бульон не стоит. По мере развития науки, ученые стали исследовать различные бульоны, дабы проверить их целебные свойства. В 2000 году американские пульмонологи продемонстрировали, что куриный бульон действительно помогает пациентам, страдающим от простуды. По мнению ученых, при его употреблении ограничивается распространение по всему организму нейтрофилов - белых кровяных телец, которые защищают человека от инфекции и активируют воспалительные процессы в разных частях тела. Бульон позволяет уменьшить симптомы инфицирования верхних дыхательных путей. Но действующее вещество бульона, обладающее данным эффектом, выявить не удалось. В другом исследовании было доказано, что выпитый куриный бульон улучшает движение слизи в носу при помощи реснитчатого эпителия и облегчает дыхание. Даже было продемонстрировано, что он делает это лучше, чем холодная или горячая вода. По одной из версий, этот эффект, равно как и уникальный вкус куриного бульона, обеспечивается за счет серы или сероводорода. Так или иначе, но механизм действия и в этом случае раскрыт не был. Наконец, бульон может быть полезен спортсменам, потому что он быстро восстанавливает электролитный баланс при тяжелых тренировках , а аминокислоты используются для восстановления и наращивания мышц. Сама по себе идея бульона, безусловно, хороша, и получившийся продукт должен приносить организму пользу. Среди крайне редких негативных побочных эффектов употребления бульона были выявлены лишь гипернатриемия и анафилаксия из-за косточек, попавших в чашку пациента. Ученые также не рекомендуют кормить бульоном пациентов, перенесших трансплантацию почки, так как в данном продукте повышена концентрация креатинина. Но, говоря о потенциальном вреде бульона, следует также учитывать и некоторые экологические факторы. Свинец из костей Так, ученые заинтересовались свинцом, который имеет обыкновение накапливаться в костных тканях сельскохозяйственных животных и птиц. Для человека - это нейротоксин, опасный для здоровья. Свинец может содержаться в кормах, в воздухе, свинцовые белила нередко используются для окраски помещений для содержания скота и др. Исследователи сравнили 3 варианта бульонов из курицы: сваренной с кожей и костями, из куриного филе , а также из ободранных куриных костей. Оказалось, что максимальное количество свинца содержится в бульонах на куриных косточках. С одной стороны, количества невелики, с другой, речь идет о свинце, а он может годами постепенно накапливаться в организме. Рано или поздно его количество может стать критическим для здоровья. Антибиотики из мышц Антибиотики - это еще одна группа веществ, которые можно обнаружить в свежесваренном бульоне. Правда, на этом месте мнения специалистов расходятся. Эксперты по сельскому хозяйству утверждают, что антибиотики быстро выводятся из организма. И по правилам, за неделю до забоя работники птицефабрик перестают давать курам препараты, то есть, курятина поступает на прилавки чистой. Однако опытные соотечественники считают, что нет гарантии соблюдения птицефабрикой подобных норм, а значит, нет гарантии, что птица не содержит в себе большое количество антибиотиков. Надо добавить, что фермерское происхождение курочек - тоже не гарантирует чистоту мяса от различных лекарств. Если птица болеет, то фермер-частник будет лечить ее теми же лекарствами, что и крупное предприятие. И с тем же успехом он может не выдерживать положенную «чистую от лекарств» неделю перед забоем. Поэтому от антибиотиков лучше избавляться «по умолчанию». Поэтому для подстраховки рекомендуется сливать первый бульон через 30 минут после начала варки, доливать воды и ставить вариться заново.
Но полезен ли костный бульон так, как об этом многие говорят? Костный бульон почти такой же, как традиционный бульон, но в то же время имеются различия. Костный бульон готовится на небольшом огне в течение 12-24 часов. В отличие от бульона, костный бульон часто готовят без овощей. Кроме того, к нему добавляются несколько ложек уксуса, поскольку это помогает выделять из костей больше желатина и питательных веществ. Костный бульон более плотный и насыщенный, чем обычный. Эта плотность исходит от желатина, который выделяется из костей при их кипении.