Самые лучшие опилки для горячего и холодного копчения — это щепа среднего размера с однородными частицами.
Какое дерево использовать для копчения?
Бытует мнение, что оптимальная щепа для копчения – ольховая. Щепа для копчения ольха, 16 кг. ольховая щепа для домашнего копчения рыбы и мясных продуктов Щепа для копчения ольховая для копчения рыбы, мяса, сала и других продуктов по доступным ценам.
Что выбрать щепу или опилки для коптильни?
Они великолепны со свининой и достаточно сильны, чтобы справится с говядиной и дичью. Самый сильный древесный аромат дыма будет от мескита. Обычно мескит используется только для больших кусков говядины. Как сделать щепу самостоятельно? Щепу можно сделать самостоятельно, если у вас есть собственный измельчитель древесины и подходящие породы дерева. Измельчитель потребительского класса, может обрабатывать менее плотные породы дерева, такие как фруктовые деревья или клен. Но более сильный вкус дает более плотная древесина и вам, вероятно, понадобится измельчитель промышленного класса, чтобы расколоть такую древесину, как мескит. Информацию о размерах и типах древесины, которые он может обрабатывать указываются в руководстве по эксплуатации вашего измельчителя. Для получения наиболее чистого аромата дыма сначала удалите кору. Можно частично на сколько это возможно.
Такую древесину будет легче обжечь, чем свежесрезанную. Поэтому лучше всего использовать высушенные на воздухе твердые породы дерева, которые будут производить более ароматный и интенсивный дым. Если у вас нет подходящих деревьев и время на изготовление щепы, вы всегда можете купить щепу или дрова в BBQ Gourmet. Мы поможем выбрать необходимые товары для копчения и научим как ими пользоваться. Чтобы вы не решили — купить щепу или изготовить самостоятельно, знайте, что копчение с помощью древесной щепы или дров выведут вас на новый уровень барбекю с помощью огромного разнообразия и аромата дыма. Шпаргалка - какую древесину использовать для каждого мяса. Ниже мы добавили нашу шпаргалку от бренд-шефа BBQ Gourmet и Big Green Egg Леонида Иванова, в которой есть рекомендации по подбору древесины для копчения различных видов мяса. Какая лучшая древесина для копчения грудинки брискета? Я предпочитаю использовать чистый дуб или сочетание дуба с гикори.
При добавлении гикори в древесную комбинацию воздействие дыма должно быть сокращено, чтобы избежать резких привкусов. Какая лучшая древесина для копчения говяжьих ребер? Для говяжьих ребер рекомендуются фруктовые породы, такие как вишня или яблоня. Какую древесину лучше всего использовать для копчения свиных ребрышек? В отличие от говядины, свиные ребрышки обладают более сильным вкусом, с которым идеально справится гикори или дуб. Какая лучшая древесина для копчения свинины? Для копчения свинины можно использовать практически любую породу дерева. Хорошо подходят твердые породы, такие как гикори или дуб. Фруктовые деревья, такие как яблоня, вишня или орех пекан, тоже могут быть восхитительными.
Можно использовать специальную смесь для копчения свинины. Какая лучшая древесина для копчения курицы? При копчении курицы мы рекомендуем придерживаться фруктовых деревьев, таких как яблоня, вишня или орех пекан. Если вам нужен более сильный аромат дыма, вы можете попробовать смешать древесину фруктовых пород с твердой древесиной, такой как дуб или мескит. Какая лучшая древесина для копчения индейки? Древесина вишни и ореха пекан — предпочтительные варианты для копчения индейки, они оставят восхитительный, слегка дымный аромат. Индейка впитывает дым, как губка, и, если вы выберете неправильную древесину, мясо может стать горьким на вкус. По этой причине лучше избегать твердых пород дерева.
Как увидим далее, коптить ольхой возможно далеко не все, причем особо изысканного и тонкого вкуса и аромата копчением ольхой также как и осиной не добьешься. Примечание: раз уж речь зашла об очистке самогонки, то лучший поглотитель сивухи — щепа тутового дерева шелковицы. Болгары с ее помощью делают свою ракию. Главное достоинство ольховой щепы — ее доступность и пригодность для наиболее часто коптимых продуктов. Щепа из ольхи прощает довольно грубые ошибки копчения и дает продуктам мягкий, чуть сладковатый вкус; осиновая, наоборот, делает вкус копченостей немного резковатым. Но — то и другое в пределах расхожего; шедевров для кулинарного конкурса с ольхой и осиной не получить. О самом копчении Копчение и окуривание дымом далеко не одно и то же. Лучшая щепа для копчения не должна давать много видимого дыма: в хороших коптильнях его или чуть-чуть, или на глаз вовсе не видно, см. Видимый дым — несгоревшие частички топлива. Они до некоторой степени участвуют в образовании золотистой корочки, но в общем не нужны, хотя и не вредны, так как представляют собой аморфный углерод и микрокрупинки минеральных солей зола. Коптят загрузку коптильни продукты термического распада древесины, но они весьма различны. Химически агрессивные пиролизные газы и кислотные радикалы должны догореть или нейтрализоваться уже в толще тлеющей щепы, так как непоправимо портят коптимое. Правильная щепа для коптильни выделяет с дымом молекулы нейтральных или слабо активных органических соединений, они-то и придают коптимому неповторимый вкус и аромат. Однако и органика органике рознь. Тяжелые молекулы вкус могут создать ошеломляюще пикантный, но нередко образуют в коптимом токсины и канцерогены, поэтому домашнюю коптильню, не обслуживаемую опытным персоналом и без непрерывного контроля атмосферы строят так, чтобы тяжелые фракции оседали, не доходя до загруженных продуктов. В промышленных коптильнях копчение тяжелыми используется для ускорения процесса; при этом на соответствие санитарным нормам проверяется каждая партия. Легкие фракции «чистого дыма» безвредны, и любителю-коптильщику экономить рабочее время нет особой нужды. Копчением легкими фракциями возможно добиться вкуса и букета продуктов не только не уступающего промышленным копченостям, но даже более тонкого и нежного. С учетом этих условий и нужно выбирать, заготавливать и готовить щепу для копчения. Примечание: кстати, лучший способ генерации дыма для копчения легкими фракциями — на древесном ни упаси боже каменном! Его разжигают, ждут, когда пропадут язычки пламени и уголь превратится в тлеющую массу, тогда на нее выкладывают слой щепы. Суть способа — углерод прекрасный восстановитель и жадно нейтрализует не только пиролизно-кислотную гадость, но и самую вредную часть тяжелой органики. Щепа, стружка или опилки для копчения? Коптить опилками возможно только в коптильнях с косвенным подогревом топливане выше определенной температуры и принудительным электроосаждением вредных компонент коптильного дыма. Для домашних коптилен с генерацией дыма самотлением топлива опилки непригодны: вследствие малой воздухопроницаемости они в таком случае выделяют огромное количество тяжелых фракций. Стружка более подходит для горячего копчения в простейших коптильнях, так как в не регулируемом очаге тлеет быстрее щепы, но не тонкая столярная. Эта сгорает слишком быстро, выделяя много пиролизных газов. Если же воздух в дымогенератор прикрыть, то стружка, как и опилки, выделяет много тяжелых фракций. Коптильную стружку несложно заготовить своими руками на фуговальном станке. Для этого из 4-х ножей на барабане снимают 2, расположенных друг напротив друга чтобы не сбить баланс. Оставшиеся снимут стружку как раз подходящей для копчения толщины. Оптимальный вид топлива для коптильни — щепа.
Сами по себе плодовые и твердолиственные породы деревьев считаются безопасными, но иногда производители хотят сэкономить. В сырье могут добавить куски березы или сосны, содержащие в себе смолу и деготь. Такой состав не только приведет к ухудшению вкуса, но и вызовет проблемы со здоровьем, так как при нагреве во время копчения выделяются опасные канцерогены. Чтобы проверить щепу на токсичность, над каждым мангалом держат лист бумаги. Если в образцах есть примеси, то на материале появятся маслянистые пятна или копоть. Бумага, расположенная над яблоневым и вишневым образцами осталась чистой, а вот над ольховой древесиной немного пожелтела. И влажность тоже на это влияет. Возможно, ольха — самый сухой экземпляр», — отмечает эксперт. Во время готовки медлить нельзя. Если передержать щепу на открытом воздухе, она загорится. Так и случилось в ходе эксперимента. Соответственно, как только щепа начинает гореть, процесс дымления и копчения заканчивается, и продукт может от этого испортиться, высушиться и самого копчения не будет», — говорит гриль-мастер. Какая щепа приведет к наиболее качественному результату Эффект от копчения на разной щепе был проверен на скумбрии. На ее приготовление ушло 15 минут.
С помощью рубанка или специального станка получить стружку. Нарезание веток посредством секатора. Какой бы способ не использовался, стружка для копчения рыбы должна быть одинакового размера. Но она не должна быть слишком мелкой. В противном случае, дым будет неравномерным. Это приводит к появлению горечи и некрасивого оттенка. Сколько опилок нужно для копчения Для правильного копчения щепки располагают равномерно по дну коптильни. Обычно хватает 2—3 горсти. Если заготовка слишком сухая, её нужно слегка смочить водой. Иногда воду заменяют виски. Если этого не сделать, то щепа сгорит слишком быстро, и при этом будет создавать жар. Стружка должна тлеть под действием температуры. Опилки в коптильне Для холодного копчения материала требуется в разы больше, чем для горячей обработки — на несколько суток работы. Но заполнять коптильню большой массой древесины нельзя — это изменит нормальный процесс тления. Нужно покрыть дно аппарата и потом периодически обновлять, когда материал истлеет. Заготовить щепу нужного количества можно буквально за полчаса. Если такой возможности нет, то материал приобретают в магазине уже готовый. Продается она уже упакованная в бумажные или полиэтиленовые пакеты. Они имеют специальные вентиляционные отверстия, что позволяет сохранить материал в достойном состоянии длительное время. Фасованная щепа для копчения Выбор в магазинах довольно большой. Стружка предлагается как однородная, так и смешанная из разных пород древесины. Преимуществом покупной щепы заключается в ее равномерном просушивании и одинаковыми размерами элементов. Правильные опилки для копчения рыбы Не всякий материал можно использовать для копчения. Уже было упомянуто ранее, что хвоя и березовая кора не рекомендована из-за содержания смол. Существуют еще и другие критерии, которые характеризуют опилки, нужные для копчения рыбы.
Нежелательный выбор заготовки
- Выберите свой или ближайший к вам город
- Выбор щепы для горячего и холодного копчения рыбы | Статьи
- Щепа ольховая в России
- Производство щепы для копчения
Отличительные особенности ольховой щепы
- Производство щепы для копчения - Главдым
- Какая древесина лучше: сырая или сухая
- Щепа для копчения Домашний Сундук ольховая, 1,5 л
- как закоптить рыбу на даче - Экспресс газета
- Специфика выбора
- ольха щепа для копчения. щепа для копчения мяса, птицы, рыбы, сала, овощей.
Щепа ольхи
Однако добавлять их следует умеренно, так как избыточное воздействие дыма на коптящиеся продукты негативно сказывается на их вкусовых качествах. Сейчас на рынке предлагаются брикеты для копчения, изготовленные из прессованных опилок. Это более эффективный материал, он долго тлеет, выделяя много тепла и небольшое количество дыма. Особенно удобны древесные брикеты в горячем копчении, где нужно поддерживать высокую температуру. Лучшая щепа для копчения Создать удачный деликатес помогает правильно подобранная сортовая щепа из разных пород древесины. Как правильно ее отбирать и, как ее сделать самому? Каждый вид продукта, подвергающегося копчению говядина, свинина, птица, дичь, сало, рыба, сыр, овощи , предполагает использование щепы фруктовой и лиственной древесины в миксе. Ниже в таблице приведены известные и часто используемые соединения продуктов и типа щепы. Особенности древесины Щепа фруктовых деревьев — подходит для копчения любых продуктов. Древесина насыщена эфирными маслами например, яблоня. Благодаря им, коптильный процесс требует небольшого объема щепы, протекает быстро и без малейшей копоти.
Дым фруктовой древесины полон сладковатых, душистых ароматов, поэтому приготовленным деликатесам свойственны изумительные вкусовые качества. Фруктовая щепа может использоваться отдельно и в миксе с другими породами дерева. Рябина и ольха обладают антибактерицидными свойствами, и хорошо воздействуют на продукты копчения. Также, ольховая и дубовая щепа придают копченостям широкую палитру оттенков от темно-коричневого до нежно-желтого в зависимости от рецептуры приготовления деликатесов. Щепа красного дерева позволяет добиться неповторимого красновато-золотистого цвета готовым блюдам. Орех, липа, бук, клен и некоторые другие лиственные породы дают копченым продуктам золотисто-желтые оттенки. А для получения бронзового цвета в щепу фруктовой и лиственной древесины можно добавить немного можжевеловой щепы, которая также вносит тонкие хвойные нотки. Следует помнить, что можжевельник никогда не используют в качестве самостоятельного продукта горения. Если коптить только на нем или добавить слишком много к коптильной щепе другого вида, продукт получит слишком резкий, не очень приятный запах. Щепа лиственных пород дерева, как правило, не образует ароматизированный дым.
Такая инертность имеет свой плюс: можно добавить веточки эвкалипта, лозы винограда, а также специи шалфей, розмарин, скорлупу миндального ореха, мяту, лавровый и смородиновый лист которые наполнят коптящийся продукт неповторимым ароматом. В коптильном процессе допускается применение щепы, специально предназначенной для копчения. Исключается использование древесного материала хвойных пород, содержащих в избытке смолы. Сортовая коптильная щепа выпускается в размере 2х1,5х0. При горении она создает хороший температурный режим, и выделяет дым почти без примесей слабо различаемый , в оптимальном для копчения объеме. Пропорции древесных материалов для копчения Количество щепы, стружки опилок зависит от веса загруженного в коптильню сырья, а также вида копчения. Например, для приготовления 1 кг горячекопченых продуктов потребуется приблизительно 300 — 400 г щепы две полные горсти. По мере тления древесины щепу нужно будет добавлять для поддержания температурного режима. Также для увеличения дымообразования и снижения температуры можно понемногу подсыпать опилки, а для аромата — перемолотые ветки фруктовых деревьев, лозу винограда, можжевельник, специи, свежие листья вишни и смородины и т. При холодном копчении берут ведро щепы на 20 кг сырья на одни сутки работы коптильни.
Возможно, расход древесного материала окажется меньшим, но исходить нужно именно из этих пропорций. Щепа для домашней коптильни своими руками Если продукты коптить в домашних условиях, то щепу или стружку можно подготовить самостоятельно. Проще всего сделать это вручную. Сначала с поленьев снимают кору, а далее топором их мелко колят на коптильную щепу. Если под рукой есть доски и рубанок, можно настрогать крупную стружку, толщиной не менее 0,5 см. Для перемалывания веток удобно использовать щепорез рис. Этот агрегат может быстро наколоть мелкофракционную щепу в достаточном для копчения количестве. Если копчение дома является небольшим бизнесом, стоит обзавестись недорогой щеподробильной установкой рис.
Какую выбрать древесину для заготовки щепы Бытует мнение, что оптимальная щепа для копчения — ольховая. Она считается универсальной и подходящей для копчения как мяса, так и рыбы. Но наряду с универсальностью у ольховой щепы есть и существенный недостаток — невыразительный вкус и аромат, который она придает при копчении. Профессионалы с опытом предпочитают выбирать для копчения различных видов мяса и птицы другие породы древесины: яблоня отлично подойдет для копчения свинины и сала, пернатой дичи и рыбы; из груши получается лучшая щепа для копчения самых разнообразных продуктов — рыбы, домашней и дикой птицы, говядины, баранины, оленины, конины, крольчатины и пр. Особенно хороша она при копчении дичи, имеющей специфический вкус и запах — медвежатины, оленины, дикой утки и т. Для горячего копчения можно использовать практически все из перечисленных сортов древесины. Оптимальная щепа для холодного копчения получается из бука, яблони и других фруктовых деревьев.
Щепа ясеня Щепа ясеня используется намного реже, так как она не сильно изменяет цвет продукта. Но стоит отметить, щепа из ясеня идеально подходит для копчения птицы и рыбы. Используя щепу ясеня, можно получить очень насыщенный и мягкий вкус и аромат, а если добавить к ней немного ольховой или буковой щепы, то можно добиться и привлекательного цвета. Березовая щепа Березовая щепа одна из самых плотных и прочных. В коре березы содержится большое количество смолы и поэтому данный вид щепы редко используется в копчении. Использовать данную кору не рекомендуется, так как продукты будут иметь не идеальный цвет, аромат и горький привкус. Опилки фруктовых пород абрикос, черешня и прочие Щепа из фруктовых деревьев очень популярна, она дает возможность получить вкусные, ароматные копчености с нежным цветом. Также их можно смешивать с другой щепой из лиственных деревьев, тогда у получаемых копченостей будет очень насыщенный цвет и потрясающие аромат и вкус. Щепа груши Щепа груши не самая распространенная, но она придает получаемым копченостям приятный, не яркий аромат и очень нежный вкус.
При копчении большого количества продуктов добавляйте при необходимости новые порции подготовленной щепы. Хранить в сухом, проветриваемом месте. При соблюдении условий хранения срок годности не ограничен. Беречь от детей.
Щепа для копчения Ольха
Древесный дым — это то, что придает приготовлению на открытом воздухе аромат. В любом случае следует помнить, что процесс копчения имеет смысл проводить до тех пор, пока поверхность продукта не стабилизировалась под воздействием высокой температуры — образования «корочки». После этого процесс впитывания продуктом вкусовых качеств древесного дыма прекращается. Нужно ли замачивать древесину? Замачивание дров или щепы необязательно. Большинство людей делают это, чтобы древесина не сгорала слишком быстро. Дрова точно не нужно замачивать, потому что их больший размер гарантирует, что они не загорятся и не прогорят слишком быстро.
Чтобы увидеть разницу, вам придется замачивать их в течение нескольких дней. Но это точно не нужно делать. Замачивание древесной щепы поможет ей прослужить немного дольше, но, поскольку вы используете их только для «коротких» блюд, это делать не всегда нужно. Добавление влажной древесной щепы в зажженный угольный гриль снизит температуру, из-за чего вам придется дольше ждать, чтобы вернуть ее к желаемой температуре. Однако именно влажная щепа даст вам время спокойно заложить продукты на решетку гриля, прежде чем щепа начнет сильно дымить. При копчении в газовом гриле щепу замачивать не нужно.
Не бросайте в гриль пересушенную щепу, она может загореться и испортить ваше блюдо. Подводя итоги, можно сказать, что дрова однозначно не нужно замачивать, а насчет щепы, это дело вкуса и ваших привычек. Не бойтесь экспериментировать и выяснять, что лучше всего подходит вам. Какая древесина для копчения лучше? Есть много видов древесины, использующейся для копчения. Но какая древесина лучше?
По этому поводу существует миллион различных мнений. Вам нужно узнать, какой из них ваш. Хорошая новость заключается в том, что единственный способ узнать это — проверить на личном опыте, пробуя разные комбинации. Копчение с помощью разных видов древесины может показаться мягким или наоборот очень насыщенным. Более слабый и нежный аромат обеспечат фруктовые деревья, такие как яблоко, персик и вишня. Они хороши для белого мяса, птицы и свинины.
Более насыщенным ароматом обладают гикори, клен, орех пекан и дуб. Они великолепны со свининой и достаточно сильны, чтобы справится с говядиной и дичью. Самый сильный древесный аромат дыма будет от мескита. Обычно мескит используется только для больших кусков говядины. Как сделать щепу самостоятельно? Щепу можно сделать самостоятельно, если у вас есть собственный измельчитель древесины и подходящие породы дерева.
Измельчитель потребительского класса, может обрабатывать менее плотные породы дерева, такие как фруктовые деревья или клен. Но более сильный вкус дает более плотная древесина и вам, вероятно, понадобится измельчитель промышленного класса, чтобы расколоть такую древесину, как мескит. Информацию о размерах и типах древесины, которые он может обрабатывать указываются в руководстве по эксплуатации вашего измельчителя. Для получения наиболее чистого аромата дыма сначала удалите кору. Можно частично на сколько это возможно.
Положите продукты в коптильню и поставьте ее на угли. При копчении большого количества продуктов добавляйте при необходимости новые порции подготовленной щепы. Хранить в сухом, проветриваемом месте. При соблюдении условий хранения срок годности не ограничен.
Вымоченную щепу выложите в коптильню слоем 0,5-1 см. Положите продукты в коптильню и поставьте ее на угли. При копчении большого количества продуктов добавляйте при необходимости новые порции подготовленной щепы. Хранить в сухом, проветриваемом месте.
Ячейки, залитые розовым, означают, что ароматизация данной щепы для копчения данного продукта нежелательна. Таблица совместимости продуктов и щепы для копчения Примечание: заменять абрикос персиком, а вишню черешней не следует, вкус готового продукта будет гораздо хуже. Персиковая древесина, кроме того, содержит синильную кислоту. В ничтожном количестве, но и того в копчености не надо. Ольховую или осиновую щепу лучше использовать для горячего копчения, вкус продуктов которого от сорта щепы зависит меньше, чем у холодного. Также при горячем копчении не стоит ароматизировать щепу см. Коптить дубовой щепой, температура тления которой выше, чем у прочих, нужно или с дымогенератором специальной конструкции, или на древесном угле. Кленовая щепа в таблице не указана, так как требует долгого выдерживания и тщательной подготовки древесины, иначе продукты разложения содержащихся в ней сахаров пропитают коптимое канцерогенами насквозь. Однако хорошая кленовая щепа особенно пригодна для копчения нежнейшего мяса, деликатесной птицы, сыра и фруктов, так как придает коптимому сладковатый вкус. Буковая щепа близка к универсальной: ею можно в простейшей коптильне коптить почти все и горячим, и холодным способом. Буковая щепа также хорошо ароматизируется, но только не для сала и жирного мяса. Копчение буком само по себе дает несколько терпкий вкус, что для в принципе приторных продуктов хорошо, но побочные вещества из ароматизаторов могут его чрезмерно усилить. Ароматизация Не профессиональные ароматизаторы коптильного дыма делятся на свежие и сушеные. Первые — свежесорванные листья вишни, черной или золотистой смородины, дуба для дичи с душком и привкусом. Свежими ароматизаторами очень удобно регулировать дымовыделение к коптильне с простейшим очагом или при копчении на угле. Сушеные ароматизаторы это лавровый лист, душистый перец горошком, семена аниса, тмина. Также — сухие «ягоды» можжевельника; ими, в отличие от его древесины, ароматизировать коптильный дым можно без особого опыта. На самом деле у можжевельника, как и у всех голосеменных, настоящих плодов нет; его «ягоды» это шишечки в мясистой оболочке. Примечание: ни в коем случае не пытайтесь экспериментировать с ароматизацией дыма «ягодами» тиса, туи, кипариса. Все они содержат большое количество токсинов. Тисовыми «ягодами» запросто можно отравиться насмерть. Выбор и покупка Коптильную щепу купить более предпочтительно, нежели заготавливать самостоятельно, и затем вам останется только подготовить ее самостоятельно см. Во-первых, щепы для копчения требуется не так уж много: на 100 л коптильной камеры 0,3-5 куб. Для копчения на древесном угле — вдвое больше. Во-вторых, на щепу для копчения необходимо дерево не только абсолютно здоровое, но и прямослойное, без сучков. Вишню и клен на щепу, кроме того, нужно заготавливать, когда нет сокодвижения — надрезы на сочатся, камедь не выделяется. Если есть в распоряжении подходящая древесина, то вполне возможно сделать своими руками щепу для копчения элитного качества. Обычно для этого рекомендуют пользоваться дробилками древесины. Первое, спецдробилка для коптильной щепы очень дорога, как и ее аренда, так как агрегат сильно изнашивается и требует регулярного квалифицированного ухода. Садовая дробилка для веток и сучьев немногим дешевле и не фракционирует щепу. С ее помощью можно готовить неплохой наполнитель для самодельного арболита, но не щепу для копчения. Те и другие устройства работают по принципу взаимодействия ножей с контрножами.
Как выбрать щепу для копчения?
Интернет-магазин «Гриль-Профи» предлагает вам приобрести Щепа для копчения Ольха в Санкт-Петербурге, Москве, Екатеринбурге, Новосибирске, Казани и других городах России по самым низким ценам. Наиболее распространенной и рекомендуемой для копчения рыбы считается щепа из вишни, яблони, груши, дуба, грецкого ореха или мандаринового дерева. Россия. Тип изделия. Щепа. Древесина. Ольха. Назначение. Копчение мяса. Формат. Стружка. Для копчения нужна щепа, она продается в магазине, хотя можно ее сделать и самому. В детстве для копчения мы настругивали ножом тонкие ивовые или ольховые прутики, предварительно очистив их от коры. Лучше всего для копчения овощей и фруктов применять умеренной влажности щепу, которая будет гореть дольше и насыщать дымом продукты. Ольховая щепа самая популярная и универсальная щепа для копчения. Ольховый дым придает готовому продукту нежный золотистый цвет.
Какая щепа отлично подходит для копчения, а какая нет, выбираем древесину
Для копчения чаще всего используют древесную щепу или дрова (небольшие поленья). Щепа ольховая для копчения и щепа осиновая однородны по размеру, обеспечивают качественное копчение и особый изысканный вкус копченым блюдам. Однако дым, который производит ольховая щепа для копчения, тоже является нейтральным. Ольха. Ольховая щепа является одной из самых популярных и часто используемых. Щепа «Домашний Сундук» "Ольховая изготовлена из натуральной древесины. Щепа отлично подходит для копчения свинины, рыбы и дикой птицы.
Щепа ольховая 1 кг.
4 168 объявлений по запросу «щепа ольхи для копчения» доступны на Авито во всех регионах. Щепа для копчения ольха средняя фракция, 3 кг. ольховая щепа для домашнего копчения рыбы и мясных продуктов. Самая распространенная щепа – это щепа из ольхи. Основы правильного выбора материалов для копчения, почему щепа считается оптимальным видом древесины, как подбирать ее к разным продуктам, принципы вымачивания.
Как выбрать и подготовить щепу для копчения мяса и рыбы
О выборе рыбы Какую рыбу выбрать для копчения Но давайте ближе к теме. Коптить можно практически любую рыбу, даже самую мелкую. Хотя копченую мелочь, конечно, есть трудней, в ней костей много, а мяса не очень, зато это еще один повод посидеть с друзьями у костра, неспешно разбирая копченую рыбку. Какую рыбу выбрать для копчения К слову, моя любимая речная рыба для копчения — это молодые щуки и судаки, весом до 2 кг, и окуни любого размера, мясо у этих рыб плотное, нежирное и сладковатое, без ярко-выраженного вкуса речной рыбы. Кроме этих пород рыб хороши в копченом виде лососевые, осетровые, угорь, налим, линь, из морских рыб — морской окунь, треска, зубатка, терпуг.
О подготовке к копчению Как готовить рыбу к копчению Чистить и потрошить рыбу не надо, так она будет более сочной. Рыбу нужно засыпать солью из расчета 100 г соли на 1 кг рыбы. Натереть рыбу солью равномерно, оставить на 2-12 часов. За два часа она полностью не просолится, но иногда нужно приготовить рыбу быстро.
Для ускорения просаливания можно сделать на боках рыбы неглубокие косые поперечные надрезы. Щепа для копчения Для копчения нужна щепа, она продается в магазине, хотя можно ее сделать и самому. В детстве для копчения мы настругивали ножом тонкие ивовые или ольховые прутики, предварительно очистив их от коры. Сейчас можно купить щепу самых разных сортов: из ольхи, яблони, груши, айвы, можжевельника и т.
Секреты коптилки Щепу нужно предварительно замочить в небольшом количестве воды на 30 минут.
Как выбрать? В процессе выбора щепы для холодного или горячего копчения следует быть максимально внимательным и ответственным. При этом специалисты советуют учитывать несколько ключевых характеристик. Продукт питания.
Выбор конкретного вида щепы в значительной мере зависит от того, какой продукт вы будете коптить. Так, для обработки курицы, рыбы, свинины и мяса нужно использовать разные типы щепок при этом также стоит помнить о наличии универсальных вариантов. Помните о том, что сырьевой материал оказывает большое влияние на вкусовые качества готового блюда. Размер щепок влияет на технологию процесса копчения. Именно поэтому очень важно обращать свое пристальное внимание на данный параметр.
Перед покупкой щепы рекомендуется внимательно читать информацию, которая указана на упаковке. При этом первостепенное значение имеет информация, которая касается производителя например, его контактные данные. Отдавайте свое предпочтение только проверенным компаниям, которые пользуются доверием и уважением среди покупателей. Условия использования. В зависимости от устройств и оборудования например, можно осуществлять копчение на гриле , которое вы будете использовать для копчения, должен различаться и тип щепок.
Место приобретения. Покупать сырье рекомендуется только в специализированных магазинах и торговых точках. В таком случае при необходимости вы сможете прибегнуть к помощи профессиональных, квалифицированных и опытных продавцов-консультантов. Если в процессе выбора щепы вы будете использовать все факторы, которые были описаны выше, то сможете приобрести качественный материал, который позволит вам приготовить вкусное блюдо. Как сделать самостоятельно?
Если вы не можете подобрать такую щепу, которая соответствовала бы всем вашим требованиям, то можно изготовить материал самостоятельно. Однако при этом в обязательном порядке стоит помнить о необходимости следования инструкциям и рекомендациям специалистов. Для начала необходимо определиться с породой дерева, которую вы будете использовать. При этом в обязательном порядке стоит учитывать информацию, описанную выше. После того как вы определились с сортом дерева, нужно измельчить материал.
Для того чтобы это сделать, вы можете использовать обыкновенный топор, рубанок или даже пилу. Однако существует более практичный и эффективный метод, который включает в себя несколько этапов. Так, сначала нужно нарезать дерево тонкими пластинками. Их толщина не должна быть больше, чем 10 мм. После этого материал можно измельчить при помощи топора.
Опилки дерева, которые образовались в ходе распиловки материала, не нужно выбрасывать, так как их также можно использовать как сырье для копчения. Данный метод изготовления щепок достаточно простой и понятный. Справиться с такой задачей сможет даже новичок, совсем необязательно обладать какими бы то ни было специальными знаниями или навыками. Для того чтобы получить желаемый результат, в ходе копчения необходимо соблюдать ряд правил использования щепы.
Если же вы соберетесь заготавливать щепу на много раз, то и времени и усилий это мероприятие займет достаточно...
Но как показывает практика, сторонники заготовки щепы, строгают деревяху перед каждым копчением. В покупной есть шанс что вас обуют по весу, продав вам сырую или мокрую щепу так как зачастую щепу продают именно по весу а не по объему. Вот тогда она может заплесневеть. А делая ее еще и правильной фракции, например чтобы хорошо подходила для дымогенератора холодного копчения, та еще затея...
Придаёт особый аромат мясу, рыбе и других продуктов. При приготовлении мяса, птицы или рыбы важно применять качественные материалы. Щепа для копчения очень важна как качество самих продуктов и посуды. Она состоит из чистой экологической древесины и соответствует всем стандартам.
Щепа ольховая в России
Щепа Grillkoff Премиум яблоневая для копчения, 1.5л. Цена89,99 ₽. Щепа для копчения разных видов, в мешках и фасовка, для всех видов дымогенераторов, для холодного и горячего копчения, плодовая ольховая буковая вишневая яблоневая грушевая. Ольховая щепа самая популярная и универсальная щепа для копчения. Ольховый дым придает готовому продукту нежный золотистый цвет.