Мы промываем рис по инерции и не задумываемся, зачем это нужно. Зачем замачивать рис в воде Во-первых, в рисовых зёрнах содержится очень много крахмала. При таком методе рекомендуется промывать рис перед приготовлением, чтобы удалить излишки крахмала и другие примеси, которые могут повлиять на вкус блюда. Во многих рецептах рис (как правило, белый пропаренный или обычный) рекомендуют промывать несколько.
Зачем промывать рис, когда и как правильно это делать
Если вы готовите плов, то рис надо не только промыть до прозрачности воды, но и замочить. Зачем вообще мыть рис? Многие еще от бабушек и прабабушек помнят установку промывать рисовую крупу в 7 водах. НУЖНО ЛИ ПРОМЫВАТЬ РИС Начнем с того, что рис в плове сложно переоценить, ведь он — важнейший ингредиент блюда. И если промыть рис, то можно избавиться от 20% ненужных примесей из сырого риса и до 40% – из риса быстрого приготовления. Зачем промывать рис. Как объяснила учёная и диетолог Кейтлин Сасс, у промывания риса есть несколько ощутимых плюсов, пишет Health. Зачем моют рис? До сих пор ведутся дискуссии о том, нужно ли промывать крупу перед приготовлением.
Нужно ли промывать рис?
Чтобы удалить мышьяк, Янулевич посоветовала несколько раз промыть рис и варить его в большом количестве воды. Одни эксперты утверждают, что если промывать рис перед варкой, то он лишится части питательных веществ, в том числе клетчатки, витаминов и железа. Все знают, что рис необходимо промывать перед варкой, но не каждому кулинару известно, что делать это нужно горячей, а не холодной и тем более ледяной водой, как обычно советуют.
Для пудингов и каш
- Промывание риса до и после варки: нужно ли это делать?
- Как варить рис, чтобы он получился идеальным - Статьи на Повар.ру
- Как правильно варить рис: 10 главных секретов
- Нужно ли мыть рис перед готовкой еды — научная точка зрения -
- Зачем стоит промывать рис перед приготовлением
3 простых правила промывки риса
Делают его так: из крахмала, пластика и резины замешивают массу, из которой потом с помощью экструдера делают ровные красивые зерна. Отличить этот рис от настоящего можно так: он не тонет, плавится, если его варить, то появляется запах пластика, и еще такой рис не разваривается, когда его долго варить. Я пробовала однажды такой рис — до конца дня была горечь во рту». Какой рис полезней? Екатерина Бурляева: «Если рис подвергался термической обработке, то существенного отличия между видами и сортами риса не будет. История с диким рисом — отчасти маркетинговый ход. Эти отличия в обработке зерна скорее влияют на органолептику. Зато пропаренный рис в целом полезнее обычного. Вот давайте сравним уже приготовленный обычный длиннозерный белый рис и приготовленный длиннозерный пропаренный.
Если в обычном рисе витамина В1 будет 0,02 мг на 100 г продукта, то в пропаренном будет 0,074 мг. Разница заметна. А вот витамин В5: у обычного 0,39 мг на 100 г риса, а у пропаренного — 0,323 мг. У обычного даже больше. Или вот возьмем марганец, та же картина: 0,472 мг на 100 г у обычного белого риса и 0,354 мг у пропаренного. А вот в витамине РР разница очень заметна: 0,4 мг на 100 г у обычного риса и 2,309 мг у пропаренного. Хорошо, когда все эти проценты отличаются в разы, как с витамином РР». Способствует ли рис ожирению?
Екатерина Бурляева: «Не способствует. Так вообще нельзя рассуждать. Мы же не едим семь дней в неделю только рис. Мы едим много других продуктов, нужно смотреть на рацион в целом. Если человек три раза в день будет съедать по 300 грамм риса, при этом еще будете есть сахар, варенье и мороженое, то, естественно, когда мы просчитаем такой рацион, он будет избыточен по простым углеводам. Это будет несбалансированный рацион, и да, это путь к ожирению. Но это не вина риса. Это вина человека, который так ест.
Любой рацион, благодаря специальным обследованиям, можно рассчитать математически верно, после чего станет понятно, сколько конкретному человеку можно дать риса. Пациенты с ожирением едят рис, и при этом их вес снижается». В рисе много крахмала. Он вреден? Екатерина Бурляева: «Если сравнивать рис с другими крупами, то да, в нем много крахмала. Но говорить о вреде или пользе тут не совсем уместно. Крахмал — это углевод. В организме благодаря работе ферментов из крахмала получается глюкоза.
А она нужна всем органам. Крахмал дает человеку быструю энергию. А дальше надо смотреть на рацион и на цели, поставленные перед человеком. Ни один продукт нельзя рассматривать с точки зрения плохого или хорошего». Почему рис дают при отравлениях?
Повторяйте промывку до тех пор, пока вода не станет почти прозрачной. Возможно, этот способ не самый тщательный и после него в рисе останется немного крахмала, но он не требует особых усилий. Рис также можно промыть в сите с мелкими ячейками. Слегка встряхивайте сито, держа его под холодной водой, пока вода не станет почти прозрачной — обычно это занимает от одной до двух минут для белого риса и около 30 секунд для коричневого.
Другие комбинируют эти методы, помешивая рис в миске с водой, а затем проливая воду через сито, чтобы высвободить больше остатков крахмала. Когда не нужно промывать рис? Иногда рис промывать не нужно, если вы готовите блюдо, в котором не помешают излишки крахмала. Например, испанское блюдо паэлья — оно готовится на сковороде и крахмал создает на дне золотистую корочку. Кроме того, рис не нужно мыть, если вы готовите ризотто. Именно крахмал придает этому блюду его знаменитую кремовость.
Можете войти как и добавить свой ответ. Здесь вы можете задавать вопросы, получать ответы, а также делиться своим опытом. Вопросы по темам:.
Вам будет интересно: Почему самая дорогая еда в мире стоит 34 500 долларов за килограмм Нужно ли мыть рис от грязи А вот те, кто смывает с риса грязь, правы. Если он куплен в хорошем месте, среди зерен вряд ли будут попадаться шелуха, камешки и кусочки насекомых. А вот микроскопических частиц пластика в современном рисе очень много — ее источником являются пластиковые упаковки. Напомним, что эти частицы могут быть опасны для здоровья человека по самым разным причинам.
Например, они могут легко проникнуть в головной мозг. Также некоторые ученые винят микропластик в том, что он вызывает воспалительные заболевания кишечника. Эти частицы попадают внутрь человеческого организма не только вместе с рисом, так что этого нужно избегать всеми доступными способами. Также на поверхности риса есть частицы пыли и даже насекомых Также известно, что в рисе может содержаться высокая концентрация мышьяка — по мере роста, он впитывает в себя частицы этого ядовитого металла.
Однако, при этом рис лишается и полезных веществ вроде меди, железа, цинка и ванадия. Это тоже нужно держать во внимании и, если рис является основой рациона питания, следить за поступлением достаточного количества минералов.
Как варить рис
Но именно он служит основой для всех других видов риса. Бурый рис или цельнозерновой, или карго — это рис, очищенный от шелухи, но сохраняющий отрубную оболочку, за что его и называют цельнозерновым. Полуцельнозерновой рис — это цельнозерновой рис, который отчасти подвергся полировке, чтобы уменьшить толщину отрубной оболочки. Этот вид риса все еще богат микроэлементами. Белый рис — это наиболее очищенная форма риса: удалена оболочка, белковая прослойка и зародыш. На этой стадии очистки рис практически теряет две трети микроэлементов. Черный рис — это цельнозерновой рис из Китая, который в наше время культивируется в долине реки По в Италии.
Оболочка у него черная, но само зерно белое. Красный рис — это тоже целынозерновой рис, который обладает очень толстой оболочкой и имеет розовый цвет зерна, который становится ярче в процессе приготовления.
Ставим на огонь, доводим до кипения. Через 5 минут снимаем с плиты, даем постоять минут 10. При необходимости добавляем немного воды и снова ставим на огонь. Кладем масло сливочное , укутываем кастрюлю теплым одеялом и даем настояться минут 20. Что касается соли, то ее можно добавить в рис сразу же перед варкой либо оставить крупу несоленой, особенно если основное блюдо содержит много специй. Промывать или не промывать — вот в чем вопрос! Нужно ли промывать рис после варки холодной водой?
Для этого: — отмеряем необходимый для приготовления блюда объем риса; — засыпаем рис в удобную, глубокую емкость я беру для этих целей большую салатницу ; — заливаем рис большим количеством холодной воды, перемешиваем аккуратно рис и сцеживаем воду. Все повторяем несколько раз, до тех пор, пока вода не станет прозрачной некоторые повара промывают крупу по 7 раз. После промывания отбрасываем рис на дуршлаг, оставляем на некоторое время, чтобы рис хорошо просушился. Некоторые повара практикуют замачивание риса время выбирают по-разному, в основном 30-60 минут , что уменьшает срок его приготовления. Традиционно замачивается рис «басмати», что позволяет максимально увеличить его длину. Замачивать или нет — решать Вам, но будьте внимательны. Если Вы решили рис замочить, Вам необходимо уменьшить количество воды, поскольку рис при замачивании набирает воду и у Вас может, в итоге, выйти вязкая каша, вместо ароматного рассыпчатого плова. Читайте также: Как растянуть дубленку в домашних условиях натуральную. Как растянуть дубленку из овчины на размер Зависит от метода, который вы будете использовать для приготовления риса. Обычно в холодной воде рис варится при закрытой крышке. При закипании воды огонь уменьшают и рис продолжают варить при закрытой крышке на очень медленном огне до полного впитывания воды. В кипящей воде рис варится при открытой крышке, пока вода не выкипит, затем огонь уменьшается, рис накрывают крышкой и он пропаривается на очень медленном огне. Выбранный метод зависит во многом от сорта риса и приготовляемого блюда. Пропорции воды и риса Пропорция 1 стакан риса на 2 стакана воды далеко не универсальна хотя я полбзуюсь именно ею. Все зависит от того, сколько воды испаряется в процессе приготовления и самого времени приготовления. Потери воды зависят от двух составляющих: плотности прилегания крышки и ширины кастрюли. Если вы варите рис в глубокой и неширокой кастрюле, вам понадобится меньше воды, и наоборот. Так как невозможно предсказать все эти составляющие, то и дать универсальные инструкции не представляется возможным. Однако позволю себе заметить, что чем больше риса вы готовите, тем меньше воды вам понадобится. Способы, как правильно варить рис По традиции выделяют два способа приготовления риса: восточный и западный. Согласно восточному способу, рис несколько раз промывается холодной водой, пока вода не станет прозрачной. В кастрюлю наливается вода, доводится до кипения, подсаливается. Затем в воду добавляется рис и варится под крышкой на сильном огне три минуты, после на среднем огне 2 минуты и на слабом 7 минут. В конце приготовления необходимо слить воду и оставить рис на 12 минут. В готовый рис можно добавить немного масла. Такой рис получается рассыпчатым. Для приготовления риса западным способом нужна сковорода. Рис вначале немного обжаривается на растительном масле на сковороде, после добавляется вода. Когда вода испарится, добавляется ещё немного, затем ещё — и так до полной готовности. Так готовят, к примеру, итальянское ризотто. Для приготовления риса на гарнир при варке вместо воды можно использовать куриный, овощной или мясной бульон, но не бульонный кубик как в рекламе. Большинство сортов белого риса готовятся 15-20 мин. Если рис был предварительно замочен, то время приготовления сокращается почти в два раза но это не значит, что требуется в два раза меньше воды, так как большая часть воды испаряется. Как правильно варить рис в кастрюле Для варки риса рекомендуется посуда с толстым дном, эмалированную посуду не используют. Чтобы получить прекрасный рассыпчатый гарнир из риса, я обычно пользуюсь простым проверенным способом: на две порции воды беру 1 порцию риса. Промываю и засыпаю в подсоленный кипяток на 15-20 минут, варю на слабом огне, изредка помешивая. В идеале рис должен быть не совсем мягким, чуть недоваренным.
Пищевые волокна нужны организму человека для того, чтобы заставлять правильно работать желудочно-кишечный тракт, для того, чтобы в некоторой степени абсорбировать на себя и выводить из организма ненужные организму вещества. При этом пищевые волокна могут способствовать выведению и необходимых нам минеральных веществ, связывая их. Это разговор про то, что человек в принципе не должен есть неограниченное количество любого продукта — не важно, рис это или что-то еще». Правда ли, что рис подделывают? Ольга Политуха: «Да, из Азии к нам иногда попадает искусственный рис. Делают его так: из крахмала, пластика и резины замешивают массу, из которой потом с помощью экструдера делают ровные красивые зерна. Отличить этот рис от настоящего можно так: он не тонет, плавится, если его варить, то появляется запах пластика, и еще такой рис не разваривается, когда его долго варить. Я пробовала однажды такой рис — до конца дня была горечь во рту». Какой рис полезней? Екатерина Бурляева: «Если рис подвергался термической обработке, то существенного отличия между видами и сортами риса не будет. История с диким рисом — отчасти маркетинговый ход. Эти отличия в обработке зерна скорее влияют на органолептику. Зато пропаренный рис в целом полезнее обычного. Вот давайте сравним уже приготовленный обычный длиннозерный белый рис и приготовленный длиннозерный пропаренный. Если в обычном рисе витамина В1 будет 0,02 мг на 100 г продукта, то в пропаренном будет 0,074 мг. Разница заметна. А вот витамин В5: у обычного 0,39 мг на 100 г риса, а у пропаренного — 0,323 мг. У обычного даже больше. Или вот возьмем марганец, та же картина: 0,472 мг на 100 г у обычного белого риса и 0,354 мг у пропаренного. А вот в витамине РР разница очень заметна: 0,4 мг на 100 г у обычного риса и 2,309 мг у пропаренного. Хорошо, когда все эти проценты отличаются в разы, как с витамином РР». Способствует ли рис ожирению? Екатерина Бурляева: «Не способствует. Так вообще нельзя рассуждать. Мы же не едим семь дней в неделю только рис. Мы едим много других продуктов, нужно смотреть на рацион в целом. Если человек три раза в день будет съедать по 300 грамм риса, при этом еще будете есть сахар, варенье и мороженое, то, естественно, когда мы просчитаем такой рацион, он будет избыточен по простым углеводам. Это будет несбалансированный рацион, и да, это путь к ожирению. Но это не вина риса. Это вина человека, который так ест. Любой рацион, благодаря специальным обследованиям, можно рассчитать математически верно, после чего станет понятно, сколько конкретному человеку можно дать риса. Пациенты с ожирением едят рис, и при этом их вес снижается». В рисе много крахмала. Он вреден? Екатерина Бурляева: «Если сравнивать рис с другими крупами, то да, в нем много крахмала. Но говорить о вреде или пользе тут не совсем уместно. Крахмал — это углевод. В организме благодаря работе ферментов из крахмала получается глюкоза.
Промывка риса для плова
- Почему нужно промывать рис и нельзя хранить его вне холодильника?
- Как варить рис, чтобы он получился идеальным - Статьи на Повар.ру
- Как правильно варить рис - видео рецепты в домашних условиях
- 2. Количество воды
- Как варить рис, чтобы он получился идеальным
- Для пудингов и каш
Почему важно промывать рис перед готовкой
Зачем нужны видеорегистраторы или еще один сравнительно честный способ развода автомобилистов. Поэтому если цель хозяйки – приготовить рассыпчатый рис для плова, то крупу нужно именно замачивать, а промывать не стоит. Вы можете повторно использовать воду после варки или промывки риса для мытья пластиковых контейнеров от грязи и запахов. Зачем моют рис? До сих пор ведутся дискуссии о том, нужно ли промывать крупу перед приготовлением. Надо ли промывать рис перед варкой? Эксперты объяснили, зачем надо мыть рис перед приготовлением и когда этого делать не нужно. Зачем вообще мыть рис? Многие еще от бабушек и прабабушек помнят установку промывать рисовую крупу в 7 водах.