Существует два вида подсолнечных масел: холодного отжима (процесс, не требующий высоких температур, но считающийся неэффективным, из-за того, что холодный отжим не удаляет все масло из семян) и рафинированное. Если вы купили нерафинированный продукт, то на упаковке вы наверняка заметите пометку «масло холодного/горячего отжима».
Способы производства растительного масла
| Растительное масло: три из пяти в черном списке! - Росконтроль | Подсолнечное масло холодного отжима! |
| Объявления | Нерафинированное масло — подсолнечное, оливковое, любое другое теряет полезные свойства при нагревании и активно окисляется, продуцируя вредные соединения. |
Масло высокоолеиновое холодного отжима
Масло получают из семян однолетнего подсолнечника методом экстракции, горячего или холодного отжима, экстракции. Холодный отжим вполне доступен для реализации в домашних условиях. Горячий вариант и экстракция реализуются только в условиях маслоэкстракционных заводов. Производство нерафинированного подсолнечного масла включает в себя несколько этапов: сырье подготавливают — семечки подсолнечника очищают от мусора, очищают от лузги. В результате остаются только чистые ядрышки; ядра семечек дробят в специальном оборудовании — вальцах.
В результате получается так называемая мятка; с помощью пресса мятка тщательно отжимается; полученная после отжима мезга растворяется при воздействии на нее органических растворителей; далее происходит процесс экстрагирования отгонки масляной субстанции в экстракторе — из твердого остатка и раствора; полученное сырье отстаивается. Либо очищается от сопутствующих примесей, если перед производителем стоит цель изготовить рафинированное масло. На современных производствах используют разные способы очистки продукта — механические, физические, химические — которые позволяют менять пользовательские характеристики масла, его плотность, цвет и запах. Если подсолнечное сырье слишком сильно нагреть, продукт получить горелый запах и вкус, и кроме того, лишится множества полезных компонентов.
Именно поэтому, выбирая нерафинированное подсолнечное масло от производителя, необходимо отдавать предпочтение проверенным брендам, которые могут гарантировать соблюдение технологий производства российским и европейским регламентам. Это оптимальный вариант, если вы готовите блюдо и не хотите, чтобы вкус масла в нем присутствовал. Особенно часто рафинированные масла используются при жарке и запекании продуктов, так как нерафинированное растительное масло при нагревании начинает сильно горчить, кроме того, способствует появлению в блюде вредных веществ. Наконец, рафинированные масла дешевле стоят и хранятся дольше.
Но на этом их положительные свойства заканчиваются. Если говорить о полезных характеристиках, нерафинированное подсолнечное масло, что называется — начинает и выигрывает.
На самом деле на кухне стоит иметь оба продукта, ведь каждый предназначен для разных целей. Нерафинированное масло Чаще всего имеет богатый вкус и запах. Идеально подходит для заправки салатов, приготовления соусов и других кулинарных целей, когда его не нужно подвергать термической обработке. Нагрев нерафинированное масло переносит плохо. При высоких температурах начинает чадить и гореть, окисляется, теряя полезные свойства и превращаясь во вредный продукт.
Рафинированное масло В нем нет ярко выраженного вкуса и почти отсутствует характерный для масла запах. Отлично подходит для жарки. Хорошо переносит высокие температуры, не окисляется, готовка на нем не приводит к образованию вредных трансжиров. Еще один плюс рафинированного масла — длительный срок хранения и стабильность. Нерафинированное масло более «требовательно» к условиям хранения и быстрее портится. Не каждый любит яркий запах растительного нерафинированного масла, а потому люди часто предпочитают именно рафинированный продукт. Важно Вне зависимости от того, какое масло выбрано, для готовки оно может быть использовано только раз.
Повторное использование масла, в котором вы уже жарили котлеты или курицу, недопустимо и опасно для здоровья. Оливковое масло Оливковое масло известно феноменальной пользой. Оно является частью средиземноморской диеты, которая неоднократно признавалась одной из самых здоровых. Оливковое масло, особенно холодного отжима, содержит несколько десятков полифенолов, антиоксидантов: они борются с воспалением, полезны для сосудов и оказывают благоприятное влияние на здоровье.
От тех, кто выращивает подсолнечник, он требует больших затрат на удобрения.
Нужно постоянно удобрять, готовить почву. На неподготовленной почве подсолнечник не вырастет. Я разговаривал с одним из представителей этого рынка, и он сказал, что подсолнечник в севообороте должен участвовать не чаще, чем один раз в семь лет. У нас в России земли хватает. Подсолнечник вырастили, забросили эту землю, перешли на другой участок.
Почему в России выращивают подсолнечник? Много земли. Почему в Европе нет подсолнечника? Потому что они не могут себе позволить не выращивать на земле что-то каждый год. Каждый год на этом участке должно что-то расти.
Поэтому в Европе выращивают рапс, и они используют рапсовое масло холодного отжима. Это не так просто, как может показаться: купи технику, купи семена и вырастишь подсолнечник. Этим нужно заниматься профессионально: вовремя сеять, вовремя обрабатывать, вовремя убирать, чтобы подсолнечник не закис на корню. Кстати, подсолнечник убирается самой последней культурой вплоть до декабря, даже при заморозках. Даже тот подсолнечник, который остался на полях, убирается весной.
Но пока что у меня и на заводе есть масса моментов, которые нужно совершенствовать. Чтобы люди, которые начинают заниматься тем же и которые идут за тобой, не могли тебя в одночасье догнать. Где вы их заказываете? Мы специально взяли такую бутылку, она плотная и жесткая. У этой бутылки большой граммаж, он в 3,5 раза больше, чем у обыкновенной бутылки.
Из этого граммажа выдувают двухлитровую бутылку, а мы из нее выдуваем 0,7 литра. Этикетки заказываем в «Татфлексе». Вообще, единственное, чего боится подсолнечное масло, — это свет. Если вы держите масло в темном месте, оно хорошо сохранится. Мы начали это масло выпускать полтора года назад и храним его как коньяк: вот бутылка полуторагодовалая, вот год и три месяца...
Масло хорошо хранится в темном месте при температуре от минус 10 до плюс 20 градусов. Правда, масло недавнего розлива светлее, чем то, которому год. Годовалое как янтарь. Содержание металлов, например, не то, чтобы ниже допустимой нормы, их там вообще нет» — Какие у вас планы по развитию? Все будет зависеть от того, сможем ли мы по финансированию договориться с банком.
Речь идет о сумме порядка 150 миллионов рублей. Расскажите, как вы им стали? В Советском Союзе их было всего четыре, был сумасшедший конкурс — 20 человек на место. Гражданская авиация и профессия летчика была очень престижной. Для пилота здоровье было номер один.
За спиной у тебя жизни других людей, которых ты везешь, и ты должен соответствовать медицинским нормам как с психической, так и физиологической точки зрения. После трех лет обучения нас выпускали на самолет Ан-2. Начинаешь со второго пилота и дальше вверх по лестнице. Я с Ан-2 переучился на L-410, далее велся командиром. В осенние и весенние периоды, когда лед становился или, наоборот, был ледоход, люди не могли перебраться через реку — переправа была закрыта.
Перебраться на другую сторону, кроме как по воздуху, было невозможно. L-410 перевозил людей из всех районов республики. В то время в Набережные Челны из Казани было около 30 рейсов в день. Когда я пришел на работу и увидел расписание, очень удивился: в Набережные Челны самолеты летали каждые полчаса, электрички между Арском и Казанью ходили реже. Когда не было переправы, не было парома, мы летали по 30 рейсов в день в Чистополь.
Однажды прилетел в Чистополь, и в самолет заходят мужчины, уже поддатые, с вениками в руках. Говорю: вы куда, дорогие? В баню. В Казани как раз открылся «Комбинат здоровья», номер стоил 3 рубля. Билет на самолет туда — обратно тоже стоил 3 рубля, у них в кармане 10 рублей.
Прилетели отдохнуть, а вечером назад: из Казани до Чистополя лететь 20 минут. Билеты на самолет тогда стоили дешево... Пролетав 13 лет, я ушел на пенсию в 33 года, так как год шел за два. Тогда инфляция была просто космическая. Мои друзья, с кем я учился в школе, с кем играл в детстве в хоккей, из разных сфер тоже ушли в бизнес.
Мы организовали торговую сеть «Ваш дом», где я работал коммерческим директором. Основные продажи составляла бытовая техника. За счет давальческого сырья, а это было листовое железо, полистирол, пластмасса для внутренней отделки, двигатели, взамен получали продукцию завода. Эти холодильники мы продавали по всему бывшему Советскому Союзу, получали дивиденды, вкладывали их в другие бытовые товары и также продавали на рынках. В 1993 - 1996 годах у нас было 7 магазинов «Ваш дом» в Казани.
Как это произошло? Как я уже говорил, я сам с Высокой горы, а в то время главой Высокогорского района был Рустам Нургалиевич Минниханов. Судьба нас связала, и мы обменивались мнениями по этим вопросам, так как его тоже очень интересовал хоккей. Когда Рустам Нургалиевич стал министром финансов, я постоянно подходил к нему с проблемами клуба, которые он очень оперативно помогал решать. На каком-то этапе я сказал ему: «Чтобы ставить перед собой глобальные задачи — быть в лидерах отечественного хоккея, нужны перемены, нужно другое финансирование, другой подход».
На что он ответил: «Мы возьмем на себя финансирование, а ты с клубом под руководством его нового президента Фарида Хайрулловича Мухаметшина будешь воплощать это в жизнь! Также нам удалось в 1998 году поучаствовать в Кубке европейских чемпионов по хоккею с шайбой. Тогда у нас в подгруппе был «Мангейм» из Германии, шотландский клуб и чешская команда «Литвинов». Выигрыш чемпионата России был первым в истории Татарстана в командном виде спорта, который дал дополнительный приличный толчок для развития хоккея в республике. Тогда сразу же реконструировали Дворец спорта, начался небывалый ажиотаж.
Рафинированное Подсолнечное масло — это продукт, который обязательно найдётся на кухне большинства домохозяек. Его получают из семян подсолнечника и используют в основном в кулинарии, реже — в косметологии. Продукт известен своими полезными свойствами, а именно содержанием линоленовых ненасыщенных кислот, витаминов F, A, E, D, минеральных соединений, дубильных веществ. Если же вы впервые решили попробовать это масло, то, возможно, у вас возникнет вопрос, можно ли на нём жарить. Именно на него мы и ответим в данной статье. Нерафинированное Нерафинированное масло — это продукт, который получают с помощью фильтрации семян. Такой способ позволяет избавиться от лишних примесей и получить жидкость с насыщенным тёмным окрасом и ярким ароматом.
Большой плюс заключается в том, что в ее составе максимально сохраняются полезные вещества. Именно поэтому она служит отличной добавкой к овощным, рыбным, мясным салатам, а также супам, кашам и даже маринадам.
Стоимость и секреты производства рафинированного и нерафинированного масла
- Мифы о еде: польза и вред подсолнечного масла, как его правильно выбрать
- Объявления
- Ответы : чем отличается масло холодного отжима от нерафинированного?
- Чем заправляем салат
Растительное масло: три из пяти в черном списке!
Но не всегда нерафинированное подсолнечное масло является натуральным, свежим и лучшим продуктом. Если мы говорим про холодный отжим, то в некоторых случаях нерафинированное подсолнечное масло все-таки нагревается: мятку укладывают в жаровни и нагревают до 45 °С, после чего продукт подвергают давлению, и выделяемый сок направляют на отстой и хранение. подсолнечное, нерафинированное, холодного отжима. Польза нерафинированного подсолнечного масла, о составе подсолнечного масла, о способах очистки масла, как производится подсолнечное масло, о вреде и противопоказаниях использования масла. Исходя из ГОСТ 1129-13, подсолнечное масло нерафинированного типа должно храниться не более 4 месяцев. Из-за того, что масло изготавливается именно методом холодного отжима и не проходит термическую обработку, оно становится более «капризным» в хранении.
Подсолнечное масло: польза и вред
| Какая польза нерафинированного подсолнечного масла | 2 091 объявление по запросу «масло подсолнечное холодного отжима» доступны на Авито во всех регионах. |
| Как отличить качественное растительное масло от фальсификата – эксперт | Существует два вида подсолнечных масел: холодного отжима (процесс, не требующий высоких температур, но считающийся неэффективным, из-за того, что холодный отжим не удаляет все масло из семян) и рафинированное. |
| Рафинированные и нерафинированные масла: все что нужно знать в одной статье | Масла холодного отжима подходят только для «холодного» использования, например, для заправки салата. |
Диетолог рассказала, в каком растительном масле больше всего витаминов
Рафинированные, хорошо очищенные растительные масла при жарке гораздо безвреднее, чем полезный холодный отжим. Состав подсолнечного масла: Нерафинированное подсолнечное масло богато насыщенными и ненасыщенными жирными кислотами, особенно полиненасыщенной линолевой кислотой. Обзор и рейтинг лучших марок нерафинированного подсолнечного масла в 2020 году. Преимущества и недостатки наиболее популярных марок.
Нерафинированное подсолнечное масло
100%-но натуральное нерафинированное подсолнечное масло первого отжима «Затея» проходит «мягкую» очистку, что позволяет оптимально сохранить содержание полезных витаминов и кислот в составе, а также не испортить вкус продукта. При холодном отжиме зерна не греют на жаровнях, а сразу направляют на прессовочное оборудование. Нерафинированное масло — подсолнечное, оливковое, любое другое теряет полезные свойства при нагревании и активно окисляется, продуцируя вредные соединения.
Эксперты Роскачества проверили нерафинированное подсолнечное масло на наличие токсинов и пестицидов
Важно Вне зависимости от того, какое масло выбрано, для готовки оно может быть использовано только раз. Повторное использование масла, в котором вы уже жарили котлеты или курицу, недопустимо и опасно для здоровья. Оливковое масло Оливковое масло известно феноменальной пользой. Оно является частью средиземноморской диеты, которая неоднократно признавалась одной из самых здоровых. Оливковое масло, особенно холодного отжима, содержит несколько десятков полифенолов, антиоксидантов: они борются с воспалением, полезны для сосудов и оказывают благоприятное влияние на здоровье.
Самый важный бонус такого масла — его польза для сердца. В нем много мононенасыщенных жиров, которые особенно важны для сердечно-сосудистой системы. Эти жиры помогают снижать уровень «плохого» холестерина в организме, уменьшая риск развития атеросклероза. Оливковое масло лучше использовать для салатов, добавлять в выпечку, а если и жарить на нем, то при низких температурах.
Подсолнечное масло Этот продукт обычно есть на каждой кухне. Наши бабушки использовали нерафинированный вариант: то самое масло, которое пахнет семечками. А мы чаще приобретаем рафинированное подсолнечное масло. Кто же прав?
Правы обе стороны и ничего страшного в использовании каждого из продуктов нет. Подсолнечное масло часто недооценивают, однако оно также содержит много полиненасыщенных жиров и мало вредных насыщенных. Его употребление помогает бороться с «плохим» холестерином, улучшая здоровья сердца.
Наибольшее количество ценных для человека веществ содержится в нерафинированном масле холодного или горячего отжима. Жирные кислоты Олеиновая кислота — одна из важнейших кислот группы омега-9, участвующая в формировании клеточной мембраны. Способствует здоровью сердечно-сосудистой системы, снижает кровяное давление и участвует в синтезе миелина — оболочки нервных клеток. Кроме того, олеиновая кислота стимулирует работу иммунных клеток-нейтрофилов, борющихся с воспалительными процессами в организме. Линолевая кислота — незаменимая жирная кислота, поддерживающая здоровье сердца и мозга. Ее дефицит в организме также влияет на состояние кожи и волос.
Особенно важно наличие линолевой кислоты в детском рационе, так как ее отсутствие может вызвать замедление роста. Линоленовая кислота — незаменимая полиненасыщенная жирная кислота, относящаяся к классу омега-6. Важна для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, в особенности атеросклероза. Как и все кислоты группы омега-6, она обладает противовоспалительными свойствами. Витамины Витамин Е токоферол — самый главный «подсолнечный» витамин, содержание которого в сыром нерафинированном масле достигает 60 мг на 100 г продукта. Витамин Е — мощный антиоксидант, главный протектор клеточных мембран. Но не только: одно из основных практических значений токоферола — восстановление тканей кожи. Витамин Е одновременно и препятствует старению как антиоксидант, и участвует в выработке коллагена и эластина подробнее о том, какую роль в нашей жизни играет коллаген, читайте в статье. Витамин А также является антиоксидантом, защищающим клетки от свободных радикалов.
Помимо этого, ретинол играет важную роль в здоровье зрения: он участвует в синтезе зрительного пигмента родопсина. Когда витамина А недостаточно, сначала появляется «куриная слепота» сумеречная слепота , а затем может развиться конъюнктивит. Продукты, богатые витамином А, особенно необходимы беременным женщинам для нормального развития плода. Витамин К — название целой группы элементов, принимающих участие в синтезе белков, обмене веществ и работе выделительной системы. Витамин К укрепляет костную ткань, участвует в росте мышц и является самым важным элементом, отвечающим за свертываемость крови. Его дефицит вызывает проблемы с зубами и костями, а также приводит к геморрагии — кровоизлияниям в мышечные ткани. Польза подсолнечного масла Сердечно-сосудистая система Врачи из Американской кардиологической ассоциации AHA провели исследование , в котором выявили 8 масел, наиболее полезных для здоровья сердца и сосудов. Подсолнечное масло вошло в этот список благодаря высокому содержанию ненасыщенных жиров. Доказано, что его употребление снижает уровень «плохого» холестерина и нормализует уровень триглицеридов.
Другое исследование медиков из США показало , что продукты с большим количеством линолевой кислоты снижают риск развития ишемической болезни сердца. Более того, кислоты омега-6, которыми богато подсолнечное масло, способны улучшить свертываемость крови и укрепить стенки сосудов, что уменьшает риск развития атеросклероза. Иммунная система Регулярное употребление подсолнечного масла способно поддерживать иммунитет человека. За это тоже ответственны незаменимые кислоты — олеиновая и линолевая, а также токоферол. Будучи сильными антиоксидантами, они уменьшают повреждение клеток свободными радикалами и помогают организму справиться с воспалительными процессами. Нервная система и мозг Подсолнечное масло полезно для работы мозга благодаря витамину Е в своем составе. Регулярное употребление нерафинированного масла помогает защитить клетки мозга от разрушения и последствий инсультов.
На этикетках, наклеенных на бутылки, помимо указания, какую обработку прошло масло, можно встретить ещё и такие обозначения: масло гидратированное, нейтрализованное, вымороженное и недезодорированное. Гидратированное масло подвергается механической чистке и гидратации удалению фосфолипидов , в нём остаются триглицериды жирных кислот, свободные жирные кислоты, жирорастворимые витамины, воскоподобные и ароматические вещества. В нейтрализованном масле удалены свободные жирные кислоты, в вымороженном отсутствуют воскообразные вещества. В недезодорированном остаются ароматические вещества, и продают его обычно под названием «ароматное растительное масло». Все рафинированные масла рекомендуют использовать для жарки. Но поскольку растительные масла, полученные из различных масличных культур, отличаются по составу, вкусовым, кулинарным и полезным свойствам, вряд ли стоит ограничиваться только одним видом масла. Советуем, руководствуясь собственным вкусом, пробовать разные — возможностей сколько угодно. Горчичное масло. Получают прессованием семян чаще всего сарептской горчицы. Ещё столетие назад горчичное масло было настолько редким, что получило название «императорский деликатес». Пожалуй, это самое стойкое из растительных масел, оно имеет самый низкий кислотный показатель и значительно дольше других масел сохраняет свои свойства. Срок хранения рафинированного горчичного масла, полученного горячим прессованием, десять месяцев, а масла, полученного холодным прессованием, более двух лет без изменения вкусовых качеств. Горчичное масло прекрасно подходит для заправки салатов, оно подчёркивает природный вкус овощей. К тому же овощи с такой заправкой дольше остаются свежими. Готовят на этом масле мясо и рыбу — они приобретают особый цвет, приятный оригинальный вкус и аромат. Используют его и для выпечки, она получается пышной и долго не черствеет. Горчичное масло может употребляться для приготовления диетических блюд. Кедровое масло. Получают холодным прессованием плодов сибирского кедра. По вкусовым качествам и пищевой ценности это масло не уступает лучшим сортам оливкового масла. Употребляют его для приготовления салатов и блюд, которые готовят без нагревания. Пищевая ценность кедрового масла определяется высоким содержанием полиненасыщенных высших жирных кислот, относящихся к незаменимым, витаминов А, E и F, а также фосфолипидов. В лечебных целях жирное масло из плодов кедра сибирского рекомендуют назначать больным с поверхностным гастритом, эрозивно-язвенным поражением желудка и двенадцатиперстной кишки, а также в качестве вспомогательного средства для лечения холецистита и хронического панкреатита. Кукурузное масло. Получают из зародышей зёрен кукурузы. В продажу поступает только рафинированное масло. Используют кукурузное масло для заправки салатов и обжаривания продуктов. Явных преимуществ перед подсолнечным или соевым оно не имеет, однако в этом масле содержится некоторое количество сопутствующих веществ, благодаря чему жареные блюда приобретают особый вкус и цвет. Льняное масло. Получают холодным прессованием из семян льна. Содержит незаменимые ненасыщенные жирные кислоты в частности, линоленовую кислоту , витамины, фосфолипиды. Лучшее его применение: заправка свежих салатов и винегретов. Его можно смешивать со сметаной и майонезом, им можно заправить любую кашу, варёный картофель, оно придаёт особый вкус творогу и рубленой зелени. Льняное масло не выносит подогрева, быстро портится на свету и имеет небольшой срок хранения — не более 1—3 месяцев, поэтому при покупке особое внимание следует обращать на дату его изготовления. Льняное масло — диетический продукт, участвующий в нормализации обменных процессов организма, необходимый для профилактики и комплексного лечения сердечно-сосудистых и желудочно-кишечных заболеваний. Оливковое масло. Получают несколькими способами из плодов различной степени зрелости масличного или оливкового дерева. Масло наивысшего качества, отличающееся высоким содержанием ценной олеиновой кислоты, — результат самого первого холодного отжима оливок. Оливковое масло высшего качества однократного холодного прессования прекрасно подходит для заправки салатов, а также для приготовления любых блюд.
Этикетка Перед покупкой необходимо внимательно изучить информацию на этикетке. В продукте не должно содержаться консервантов, ГМО, красителей, других вредных добавок. Часто производители привлекают внимание надписями: «Без холестерина», «Содержит витамин Е». Но нужно понимать, что это лишь маркетинговая уловка, поскольку это характерно любому подсолнечному маслу, независимо от бренда. На этикетке должна быть указана необходимая информация: срок производства, годности, место изготовления, КБЖУ, состав, способ изготовления. Продукцию необходимо использовать до окончания срока годности. Чем дольше стоит открытая бутылка, тем выше вероятность появления прогорклости во вкусе. Вопрос-ответ Из чего делают подсолнечное масло? Используются масличные сорта семян подсолнечника. Иногда добавляется оливковое масло. Сначала семена очищаются от примеси, сора, шелухи. Затем подготовленные семечки измельчаются, обрабатываются, после чего происходит извлечение масла.
Свойства и особенности употребления нерафинированного подсолнечного масла
Некоторым может показаться, что данная надпись говорит о более высоком качестве масла, но это не так. Нерафинированный продукт, как поясняют эксперты, всегда добывается из семечки с помощью так называемого первого отжима, ничего особенного в этом нет. Под этим словосочетанием скрывается все тот же метод — метод прессования. Консервантов в масле не может быть по определению, этот продукт портится от окисления кислородом, а не из-за деятельности микробов, от которых призваны защищать консерванты. Надпись «без холестерина» выдает за преимущество очевидный факт.
В растительном масле холестерина не может быть в принципе, потому что подсолнечное масло целиком растительный продукт, а холестерин синтезируется только в животном организме и может быть в животном жире, но никак не в растительном. Витамином Е масло никто специально не обогащает. В том случае, если на этикетке указано, что масло «обогащено витамином Е», нужно помнить, что этот витамин есть в продукте изначально. Поделитесь этой инфографикой со своими друзьями.
Масло вымороженное. Что это означает? На этикетке нерафинированного подсолнечного масла иногда можно встретить надпись «вымороженное». В данном исследовании несколько товаров изготовлены с помощью вымораживания подробности в карточках товаров.
Суть метода заключается в медленном охлаждении масла при очень слабом перемешивании. На вкусовых качествах это практически не сказывается, лишь незначительно снижается характерный запах масла и «жирный» вкус, который некоторым потребителям не по нраву. При этом все витамины и полезные вещества остаются в сохранности, а масло становится более прозрачным. Так что не стоит обходить вымороженное масло стороной: по своим качествам оно ничем не хуже, а храниться будет дольше.
Какое масло лучше подходит для жарки, а какое — украсит блюдо особенным ароматом, читайте в этой статье. Свежее масло из свежих семечек При лабораторных испытаниях подсолнечного масла эксперты особое внимание уделяют параметрам его свежести и чистоты. Качество масла в продукте выражается так называемым кислотным числом. Оно показывает содержание в масле свободных жирных кислот и зависит от характеристик сырья — семечки, из которой его получают.
Действующие в стране ГОСТы устанавливают достаточно строгие требования к этому параметру: кислотное число для нерафинированного подсолнечного масла первого сорта не должно превышать 4, а для высшего — 1,5 единицы. Стандарт Роскачества по этому показателю установил требование для всех сортов в 2,25 единицы. Исследования по данному показателю дали оптимистичные результаты: все отобранные образцы не превысили верхнюю границу требования стандарта Роскачества. Это позволяет сделать вывод о том, что несвежих продуктов среди исследованного масла не было.
Цвет имеет значение: степень очистки масла определяют по цветному числу Не менее важен при исследовании нерафинированного подсолнечного масла такой показатель, как цветное число: он рассказывает о степени очистки масла. Согласно ГОСТу, данный показатель для нерафинированного подсолнечного масла первого сорта не должен превышать 25, а для высшего — 15 единиц. Стандарт Роскачества верхнюю границу определяет в 15 единиц как для первого, так и для высшего сорта.
Рафинированное и нерафинированное масло: в чем разница 14. Главное и основное отличие рафинированного масла от нерафинированного в том, что первый продукт подвергался специальной очистке, а второй сохранил не только полезные вещества, но и особый вкус и аромат, присущий масличным культурам. Нерафинированное масло — для салатов Нерафинированное масло, его еще называют неочищенным, наверное, можно назвать самым полезным. И лучше выбирать именно такое — полученное методом холодного отжима.
Это значит, что продукт не подвергался нагреванию, обработка была самая щадящая, а значит, максимально сохранились полезные вещества. Как правило, нерафинированные масла имеют более густую консистенцию. Лучше всего использовать их для блюд, которые не будут подвергаться тепловой обработке. Термический нагрев такое масло переносит плохо — оно окисляется, начинает гореть, не только теряя витамины и полезные вещества, но и превращаясь в не самый полезный продукт. Кроме того, в нем образуются трансжиры.
Даже самые незначительные, на первый взгляд, отклонения от нормативов изготовления могут существенно изменить конечные характеристики продукта, превратив его полезные свойства в ничто. Или даже во вредные характеристики. Поэтому так важно выбрать производителя, который не просто обещает полное соответствие производственных процессов российским и мировым стандартам, но и выполняет свои обещания.
Компания ГК «Благо» — один из таких производителей. Мы специализируемся на изготовлении и реализации масел растительных рафинированных дезодорированных вымороженных высшего и первого сорта, также у нас вы можете купить рафинированные нерафинированные масла, в том числе, подсолнечные, масла для промышленной переработки. Мы предлагаем к продаже как фасованные в потребительскую тару масла, так и продукцию наливом. Вне зависимости от того, какой сорт масла вы выберете, можете быть уверены, что покупкой останетесь довольны. Мы предлагаем наиболее комфортные и выгодные для наших клиентов условия сотрудничества: богатый ассортимент масел. Вне зависимости от того, интересует ли вас нерафинированное растительное масло оптом или вам нужны рафинированные масла, у нас вы можете найти все необходимое и сделать заказ. Вы всегда можете обратиться к нашим менеджерам, которые расскажут об особенностях производства того или иного вида масла, о его пользовательских характеристиках, полезных свойствах, ответят на другие ваши вопросы; гарантию высокого качества продукта. Заказывая в нашей компании нерафинированное растительное масло оптом, вы можете быть уверены, что покупаете продукт, полностью соответствующий внутренним, российским и международным стандартам.
Мы осуществляем производство в соответствии с требованиями ГОСТ 1129-2013, и на выходе получается продукт, который обладает полезными свойствами и отличными потребительскими качествами; высокий уровень сервиса. Мы работаем с объемами от 20 тонн, удерживаем цены на низком уровне. Осуществляем доставку по всей России — причем в каждом конкретном случае прорабатываем наиболее оптимальный вариант доставки всего объема масел: это может быть доставка на флекситанках, на автомобильном или железнодорожном транспорте. В любом случае, ваш заказ будет доставлен вам в максимально сжатые сроки.
Поэтому идеальная упаковка для него - затемненная стеклянная бутылка. Стоит такая тара дорого, поэтому большинство производителей используют прозрачную пластиковую упаковку. Берите масло, которое стоит в дальнем углу полки. Рекомендуемый срок годности по ГОСТу - четыре месяца. Но если изготовитель обещает больше - полгода или год, бояться не стоит! Это указывает на то, что производство оборудовано по последнему слову техники.
Шеф-повар и врач раскрыли, как выбрать по-настоящему качественное растительное масло
| Нерафинированное подсолнечное масло. Доброе утро. Фрагмент выпуска от 07.09.2017 | масла подсолнечного нерафинированного торговых марок. |
| Производство растительного (подсолнечного) масла: как происходит | Какие полезные вещества содержит нерафинированное подсолнечное масло холодного отжима читайте в нашей статье. |
| Эксперты проверили растительное масло и обнаружили массу фальсификатов | Существует два вида подсолнечных масел: холодного отжима (процесс, не требующий высоких температур, но считающийся неэффективным, из-за того, что холодный отжим не удаляет все масло из семян) и рафинированное. |
| Бизнес на производстве подсолнечного масла | Исходя из ГОСТ 1129-13, подсолнечное масло нерафинированного типа должно храниться не более 4 месяцев. |
Кашу маслом не испортишь?
Это более доступный и эффективный способ производства нерафинированного подсолнечного масла, который позволяет извлечь из мятки практически 100% жирных веществ. Если сравнивать масло холодного отжима с обычным подсолнечным маслом, то по полезным свойствам первое значительно обгоняет своего конкурента. Нерафинированное подсолнечное масло всегда получают только первым отжимом, второго или третьего у этой категории не существует. идеальная тара для масел холодного отжима.
Нерафинированное подсолнечное масло
При этом 12 марок масла отнесены к категории «Товар повышенного качества» и 3 — к категории «Качественный товар». Продукты были проверены на наличие токсичных веществ: мышьяка, кадмия, свинца, ртути, меди, железа, пестицидов и радионуклидов. Проверка показала, что ни в одном из образцов их содержание не превысило допустимых показателей. Также в изученных образцах не обнаружено превышений нормы по содержанию бензапирена и фосфоросодержащих веществ. Ещё один показатель, на который обратили внимание специалисты — перекисное число, или уровень окисления жиров, который повышается при неправильном хранении масла. По этим показателям не прошли проверку марки «Золотой подсолнух» и «Солнце моё».
Кислотное число — характеристика, определяющая свежесть и чистоту масла.
Как выбрать подсолнечное масло На первый взгляд может показаться, что выбор популярного продукта не составит труда. Растительное масло сложно чем-то испортить, но, на самом деле, некачественная продукция может не только ухудшить вкус блюд, но и негативно отразиться на здоровье. Шеф-повар известного столичного ресторана советует обращать внимание на способ изготовления, цвет, отсутствие мутного осадка, прежде чем купить подсолнечное масло. Прозрачность В прозрачных бутылках можно разглядеть, какого цвета продукция. Масло растительное рафинированное должно быть прозрачным, светло-желтым, без осадка на дне. Нерафинированный продукт отличается насыщенным янтарным оттенком. Здесь также не должно присутствовать мути, посторонних примесей.
Но, в отличие от рафинированного масла, осадок может скапливаться, это считается вариантом нормы. Запах Рафинированная продукция проходит несколько этапов обработки, поэтому она практически не имеет запаха и ярко выраженного вкуса. Ее можно использовать для жарки, запекания, тушения. Подсолнечное масло без запаха не перебьет вкус ингредиентов. Нерафинированный продукт обладает ярко-выраженным ароматом семечек подсолнечника.
Иркутск, г. Новосибирск и Новосибирская область, г. Ростов—на-Дону ; - пять образцов масла подсолнечного рафинированного дезодорированного пяти предприятий-изготовителей г. Ростов—на-Дону, Белгородская, Ростовская и Воронежская область ; - пять образцов масла оливкового нерафинированного пяти предприятий—изготовителей из различных областей Испании; - один образец масла оливкового рафинированного и четыре образца масла оливкового рафинированного с добавлением масел оливковых нерафинированных пяти предприятий—изготовителей из различных областей Испании; - пять образцов масла рыжикового нерафинированного пяти предприятий изготовителей Белгородская, Иркутская области, Красноярский край, г. Томск, г. Великий Новгород. Закупленные образцы были исследованы в научно-исследовательской лаборатории института Биофизики СФУ по показателям качественный состав жирных кислот, состав фитостеринов, содержание каратиноидов, наличие витамина Е, содержание тяжелых металлов. Также проводилось тестирование образцов студентами с кафедры товароведения и экспертизы Торгово-экономического института СФУ по показателям цветное число, йодное число, относительная плотность, показатель преломления, температурный тест для оливкового масла. То есть оливковое разбавляют подсолнечным, а подсолнечное - пальмовым.
Нерафинированный продукт, как поясняют эксперты, всегда добывается из семечки с помощью так называемого первого отжима, ничего особенного в этом нет. Под этим словосочетанием скрывается все тот же метод — метод прессования. Консервантов в масле не может быть по определению, этот продукт портится от окисления кислородом, а не из-за деятельности микробов, от которых призваны защищать консерванты. Надпись «без холестерина» выдает за преимущество очевидный факт. В растительном масле холестерина не может быть в принципе, потому что подсолнечное масло целиком растительный продукт, а холестерин синтезируется только в животном организме и может быть в животном жире, но никак не в растительном. Витамином Е масло никто специально не обогащает. В том случае, если на этикетке указано, что масло «обогащено витамином Е», нужно помнить, что этот витамин есть в продукте изначально. Поделитесь этой инфографикой со своими друзьями. Масло вымороженное. Что это означает? На этикетке нерафинированного подсолнечного масла иногда можно встретить надпись «вымороженное». В данном исследовании несколько товаров изготовлены с помощью вымораживания подробности в карточках товаров. Суть метода заключается в медленном охлаждении масла при очень слабом перемешивании. На вкусовых качествах это практически не сказывается, лишь незначительно снижается характерный запах масла и «жирный» вкус, который некоторым потребителям не по нраву. При этом все витамины и полезные вещества остаются в сохранности, а масло становится более прозрачным. Так что не стоит обходить вымороженное масло стороной: по своим качествам оно ничем не хуже, а храниться будет дольше. Какое масло лучше подходит для жарки, а какое — украсит блюдо особенным ароматом, читайте в этой статье. Свежее масло из свежих семечек При лабораторных испытаниях подсолнечного масла эксперты особое внимание уделяют параметрам его свежести и чистоты. Качество масла в продукте выражается так называемым кислотным числом. Оно показывает содержание в масле свободных жирных кислот и зависит от характеристик сырья — семечки, из которой его получают. Действующие в стране ГОСТы устанавливают достаточно строгие требования к этому параметру: кислотное число для нерафинированного подсолнечного масла первого сорта не должно превышать 4, а для высшего — 1,5 единицы. Стандарт Роскачества по этому показателю установил требование для всех сортов в 2,25 единицы. Исследования по данному показателю дали оптимистичные результаты: все отобранные образцы не превысили верхнюю границу требования стандарта Роскачества. Это позволяет сделать вывод о том, что несвежих продуктов среди исследованного масла не было. Цвет имеет значение: степень очистки масла определяют по цветному числу Не менее важен при исследовании нерафинированного подсолнечного масла такой показатель, как цветное число: он рассказывает о степени очистки масла. Согласно ГОСТу, данный показатель для нерафинированного подсолнечного масла первого сорта не должен превышать 25, а для высшего — 15 единиц. Стандарт Роскачества верхнюю границу определяет в 15 единиц как для первого, так и для высшего сорта. Практически все образцы уложились в стандарт Роскачества по этому показателю.