Попробуйте слегка покачать емкость для брожения и поднять температуру на до 21-23 градусов. Ёмкость для брожения, 32 литра, в сборе, Россия. Главной отличительной особенностью Лысковского пива является использование при его производстве традиционного способа варки с последующим брожением и дображиванием в отдельных емкостях бродильного отделения и лагерного подвала.
Сколько стоит сварить пиво дома
Хотя, честно говоря так заморачиваться не буду - один кран внизу еще куда ни шло, а два - явно перебор. Стоимость кега - 2500, крышка - 110 в Ашане. Теперь думаю, как прикрутить и пропаять спиральные комфорки к дну. Да и штуцеры вваривать надо, а то как просто емкость для брожения кег сильно избыточен - дорого. Вообще, если не выделыватся, то для брожения кег не нужен, простой пластиковая боченок 50л - в оби 350 руб.
И именно 31 литр должен быть залит в бак для варки пивного сусла. Если культура дрожжей не будет давать много пены и при брожении не будет выбрасывать в водяной замок пивное сусло, в следующий раз попробуйте увеличить объем на 1 литр.
Но делайте это с осторожностью и с соблюдением всех других пунктов рецепта дрожжи, солод, качество воды. У меня так один раз при других дрожжах выбило водяной замок на баке для брожения и залило пеной и пивным суслом место, где стоял этот бак. Для изготовления 31 литра сусла нужно 6 килограмм солода по 1 килограмму в среднем на 5 литров. Расчет по плотности будет дальше в книге. Пока примите как факт. На каждый килограмм солода на безвозвратное впитывание учитываем 1 литр воды.
Получается плюс еще 6 литров. Итого: 37 литров воды на всю варку пива мы можем использовать. При этом в бак для брожения мы перельем после охлаждения примерно 26 литров сусла. Как рассчитать плотность пива при варке? Чем плотнее пиво, тем насыщеннее у него вкус. Скажем так, золотая середина.
Шкалы плотности Plato и Brix близки друг к другу. Plato измеряет плотность при 17,5 градусах Цельсия, Brix при 20 градусах Цельсия. В ходе брожения дрожжи поедают эти растворенные сухие вещества, плотность падает, спиртуозность пива растет. Этот процент достигается, например, перемешиванием затора с солодом, выбором высококачественного пивного солода. Обращаю ваше внимание, что улучшить условия для растворения твердых нужных нам веществ, содержащихся в солоде, можно только двумя путями: — перемешивание затора с солодом; — использование высококачественного пивного солода. Ни в коем случае не поднимайте температуру затора.
Это необратимо изменит биохимические процессы в заторе, если не полностью их убьет при критических температурах разрушаются полезные ферменты и процесс останавливается.
Затем температура пива 0,5... При этом шпунтовое давление в ЦКБА поддерживается равным 0,05... Через 10 сут с начала брожения проводят первый съем дрожжей из штуцера конической части ЦКБА. Перед осветлением пива проводят второй съем дрожжей, а затем пиво подают на сепарирование и фильтрование. Таким образом, в процессе брожения в ЦКБА благодаря большому единичному объему аппарата, совмещению главного брожения и дображивания в одном сосуде, использованию повышенных температуры брожения и объема посевных дрожжей продолжительность процесса сокращается примерно в два раза. Наиболее экономично проводить брожение и дображивание пива ускоренным способом в одном цилиндроконическом бродильном аппарате, изготовленном из нержавеющей стали с полированной внутренней поверхностью. Этот аппарат имеет четыре охлаждающие рубашки в цилиндрической части и одну в конической.
Технические характеристики.
Вообще, если не выделыватся, то для брожения кег не нужен, простой пластиковая боченок 50л - в оби 350 руб. И довольно плотная крышка. Бочка для сайта.
JPG Емкость для брожения. Оборудование самогонщика.
6 ошибок, которые совершают новички в домашнем пивоварении
Полипропилен также используется в пищевой промышленности, в основном при изготовлении упаковок. Полипропилен выдерживает высокие температуры, поэтому посуду можно использовать для горячей еды и напитков. Контакт с алкоголем возможен, но нежелателен.
На одной стороне встали приверженцы традиционного пивоварения и несколько новоявленных пивоваров, которые готовы поклясться в том, что перекачка во вторичный ферментер позволяет получить более прозрачное пиво, лишенное нежелательного дрожжевого аромата и особенно этот процесс важен при сухом охмелении и добавлении фруктов, дерева или других ингредиентов. На чем была основана их твердая уверенность? Возможно — это часть их опыта, когда был длительный контакт пива с вероятно автолизированными дрожжами либо это просто слепое следование тому, чему они были обучены в свое время. По другую сторону спора стояли молодые пивовары, которые весьма заинтересованы в производстве вкусного пива всеми возможными способами. Это люди, которые «урывают» денек для варки пива от своей работы и семьи, свою страсть к ремеслу они уравновешивают другими жизненными обязательствами. Для этих людей сокращение и оптимизация пивоваренного процесса — это способ варить больше и чаще. Люди зачастую неверно трактуют термин «вторичное брожение», когда речь идет о перекачке из первичного ферментера в другую емкость.
Для дезинфекции лучше всего использовать перекись водорода. Связано это с тем, что йод работает неэффективно. Хлор убивает все. Но сильно воняет, надо несколько раз смывать водой из-под крана! Надо ли смывать перекись после дезинфекции? Общая рекомендация такова. Достаточно облить все горячей кипяченой водой из чайника для бутылок ПВХ — 60-65 град С. Теоретически, перекись может частично окислить сусло и повлиять на вкус пива. Но, если забыл промыть — ничего страшного. Брожение В продезинфицированный ферментер с закрытыми кранами заливается сусло. Сверху ЦКТ закрывается герметичной крышкой. После того, как заканчивается основное брожение пива в ЦКТ, открывается нижний кран и из бака сливается дрожжевой осадок. Нередко бывает, что дрожжи оседают не только внизу, в конусе, но частично и на внутренних стенках цилиндрической обечайки. В этом случае, пиво надо слегка взболтать. После того, как оно снова отстоится, осадок сливается еще раз. После удаления дрожжей, напиток не надо никуда переливать. Он остается в той же емкости — на вторичное брожение. По завершению, продукт можно, опять-таки, из этой же емкости, разливать по бутылкам из бокового крана. Либо из нижнего — только тогда придется еще раз сцедить осадок. Сусло, после затирки и кипячения, охлаждается и переливается в танк. Задаются дрожжи, идет процесс брожения. После завершения основной стадии, проводится карбонизация. Для этого система шпунтуется, чтобы, кроме низкой температуры, в емкости было еще и определенное давление. Уровень давления контролируется при помощи шпунт-аппарата и манометра. Для поддержания необходимой температуры, применяется терморубашка либо встроенный чиллер. После того, как напиток созрел и находится под давлением, его надо разлить по бутылкам. Просто открыть сливной краник не получится. Из-за большой разности давлений, напиток будет выходить с огромным количеством пены. Наполнение тары затрудняется, не говоря уже о значительных потерях конечного продукта. Чтобы этого избежать, применяются системы беспенного розлива. Самая популярная — Пегас Pegas. Пегас рис. Есть модели для пластиковых и стеклянных бутылок. Он работает следующим образом. Горлышко ПЭТ емкости вставляется в указанное гнездо, после чего специальный механизм поворачивается и зажимает его. Открывается газовая ручка, бутылка заполняется углекислотой, пока давление в ней не уравнивается с тем, что в танке. После этого, подается пиво. Перепада нет, напиток не пенится. Баллон углекислоты. Пивной шланг высокого давления Тубинг, с внутренним диаметром 6,7 мм. Хомуты для шланга, тройник, адаптеры с прокладками и хомутами. После сборки конструкции, давление на редукторе надо поставить с превышением на 0,1 — 0,2 ед. Затем открывается подача газа на разливочную головку и в танк. В паз, имеющийся на головке, вставляется емкость. Манипулируя кранами, надо выровнять давление, а затем пустить напиток в тару. После заполнения, бутылка снимается и закрывается крышкой. Дрожжи для пива и другие ингредиенты При производстве пива могут добавляться самые различные компоненты. Это могут быть разные зерновые культуры, фрукты, пряности, травы. Однако традиционный рецепт практически с самого зарождения этого напитка включает в себя лишь солод, дрожжи и хмель: Солод. Это специальным образом обработанное зерно ячмень, пшеница, кукуруза, овес, рожь, рис и другие. От качеств солода зависит сорт будущего напитка, его запах, оттенок и вкусовые качества. Солод, приготовленный из ячменя, передает суслу экстрактивные вещества. Кроме того, именно процедура обработки зерна позволяет выработать из него сахар, необходимый для производства. Именно от хмеля зависит, насколько прозрачным получится напиток, каким ароматом будет обладать. Этот компонент оснащает пиво характерной ноткой горчинки. Хмель также участвует в образовании стойкой пенной шапки напитка. Вещества, содержащиеся в этом растении, являются отличным консервантом, что помогает увеличивать срок хранения хмельного продукта. С помощью этого компонента осуществляется брожение сусла и выработка суслом этилового спирта. При использовании дрожжевых культур необходимо внимательно следить за температурным режимом, прописанным в рецепте. Дрожжи для пивоварения следует выбирать очень тщательно, поскольку от них зависит качество напитка. В зависимости от типа дрожжей, процесс брожения может быть низовым и верховым. Верховых дрожжевых культур используется, как правило, в два раза меньше, нежели дрожжей низового брожения.
Просто при варке стартовых 30 литров на брожение уйдет меньший объем. Поэтому емкость для брожения нужно брать не менее именно такого объема при прочих равных условиях. Значит нам нужна емкость для варки, вмещающая не менее 30 литров. При этом в ходе бурления сусла последнее не должно из нее выливаться и выплескиваться. Для этих целей идеально подойдет емкость на 35 литров или больше. Теперь в самом начале варки мы уже понимаем, что если мы хотим получить примерно 25 литров пива в итоге, нам надо иметь примерно 6 килограмм пивоваренного солода. Конечно, нужно будет учитывать процент выхода полезных веществ из солода. При использовании солода разного качества при одних и тех же показателях мы будем получать сусло и пиво различной плотности! Как узнать, качественный ли солод? Вариантов всего два: — опытным путем исходя из своих записей варок и наблюдений; — поверить на слово продавцу или отзывам других пивоваров. Имейте в виду, что зачастую российский солод назвать хорошим, к сожалению, можно редко. Но такие марки встречаются все же. Итак, 6 килограмм сухого веса солода впитают в себя в ходе затирания впитают и не отдадут назад примерно по 1 литру воды на каждый килограмм. Соответственно, потери воды составят 6 литров на 6 килограмм солода. И эти 6 литров надо будет добавить к нашему общему объему воды. В ходе приготовления к варке мы готовимся использовать не более 36 литров воды соответственно. Пример с другим объемом пива — от объема имеющегося бака для брожения Рассмотрим другой вариант расчета объема пива, воды и солода. Будем считать от имеющейся емкости для брожения. Предположим, у нас есть танк для брожения бак, емкость на 32 литра максимум. Объем под завязку. А нужно еще место для пены.
Как выбрать ёмкость для брожения с гидрозатвором
Проверить температуру будущего пива — она должна быть не выше 25 градусов, после чего можно всыпать дрожжи, надеть гидрозатвор на емкость и убрать на брожение (около 14 дней). После завершения брожения нужно сделать сахарный сироп, аккуратно разлить его в стерильные емкости под пиво. Емкости для брожения пива. Наши специалисты с радостью подберут или спроектируют для Вас требуемую емкость для брожения пива. Алексей Черныш сравнивает классическое открытое брожение и цилиндро-конические танки и делает вывод, что выбор в пользу более современной технологии не так уж очевиден.
Созревание пива
После того, как заканчивается основное брожение пива в ЦКТ, открывается нижний кран и из бака сливается дрожжевой осадок. Нередко бывает, что дрожжи оседают не только внизу, в конусе, но частично и на внутренних стенках цилиндрической обечайки. В этом случае, пиво надо слегка взболтать. После того, как оно снова отстоится, осадок сливается еще раз.
После удаления дрожжей, напиток не надо никуда переливать. Он остается в той же емкости — на вторичное брожение. По завершению, продукт можно, опять-таки, из этой же емкости, разливать по бутылкам из бокового крана.
Либо из нижнего — только тогда придется еще раз сцедить осадок. Сусло, после затирки и кипячения, охлаждается и переливается в танк. Задаются дрожжи, идет процесс брожения.
После завершения основной стадии, проводится карбонизация. Для этого система шпунтуется, чтобы, кроме низкой температуры, в емкости было еще и определенное давление. Уровень давления контролируется при помощи шпунт-аппарата и манометра.
Для поддержания необходимой температуры, применяется терморубашка либо встроенный чиллер. После того, как напиток созрел и находится под давлением, его надо разлить по бутылкам. Просто открыть сливной краник не получится.
Из-за большой разности давлений, напиток будет выходить с огромным количеством пены. Наполнение тары затрудняется, не говоря уже о значительных потерях конечного продукта. Чтобы этого избежать, применяются системы беспенного розлива.
Самая популярная — Пегас Pegas. Пегас рис. Есть модели для пластиковых и стеклянных бутылок.
Он работает следующим образом. Горлышко ПЭТ емкости вставляется в указанное гнездо, после чего специальный механизм поворачивается и зажимает его. Открывается газовая ручка, бутылка заполняется углекислотой, пока давление в ней не уравнивается с тем, что в танке.
После этого, подается пиво. Перепада нет, напиток не пенится. Баллон углекислоты.
Пивной шланг высокого давления Тубинг, с внутренним диаметром 6,7 мм. Хомуты для шланга, тройник, адаптеры с прокладками и хомутами. После сборки конструкции, давление на редукторе надо поставить с превышением на 0,1 — 0,2 ед.
Затем открывается подача газа на разливочную головку и в танк. В паз, имеющийся на головке, вставляется емкость. Манипулируя кранами, надо выровнять давление, а затем пустить напиток в тару.
После заполнения, бутылка снимается и закрывается крышкой. Дрожжи для пива и другие ингредиенты При производстве пива могут добавляться самые различные компоненты. Это могут быть разные зерновые культуры, фрукты, пряности, травы.
Однако традиционный рецепт практически с самого зарождения этого напитка включает в себя лишь солод, дрожжи и хмель: Солод. Это специальным образом обработанное зерно ячмень, пшеница, кукуруза, овес, рожь, рис и другие. От качеств солода зависит сорт будущего напитка, его запах, оттенок и вкусовые качества.
Солод, приготовленный из ячменя, передает суслу экстрактивные вещества. Кроме того, именно процедура обработки зерна позволяет выработать из него сахар, необходимый для производства. Именно от хмеля зависит, насколько прозрачным получится напиток, каким ароматом будет обладать.
Этот компонент оснащает пиво характерной ноткой горчинки. Хмель также участвует в образовании стойкой пенной шапки напитка. Вещества, содержащиеся в этом растении, являются отличным консервантом, что помогает увеличивать срок хранения хмельного продукта.
С помощью этого компонента осуществляется брожение сусла и выработка суслом этилового спирта. При использовании дрожжевых культур необходимо внимательно следить за температурным режимом, прописанным в рецепте. Дрожжи для пивоварения следует выбирать очень тщательно, поскольку от них зависит качество напитка.
В зависимости от типа дрожжей, процесс брожения может быть низовым и верховым. Верховых дрожжевых культур используется, как правило, в два раза меньше, нежели дрожжей низового брожения. Получение солода Ячмень или другая зерновая культура перебирается, замачивается в воде при температуре 13-17 градусов по Цельсию.
Чтобы получить качественный экстракт пивного сусла, необходимо отбирать только лучшие, выращенные по правильной технологии зерна. Проросший ячменный солод После этого зерно отправляется на проращивание. Во время этого процесса в зерне вырабатываются глюкоза, фруктоза, фосфорная кислота и другие полезные элементы.
После того как зерно прорастает, оно подвергается сушке при нескольких температурных режимах. От того, при каких температурах и на протяжении какого времени сушат солод, зависит сорт будущего напитка. Солод может быть темный, светлый, жженый и карамельный.
Для получения жженого солода, зерна после сушки подвергаются прожарке при высоких температурах. Таким образом получаются сорта пива со специфическим кофейным ароматом. Использование светлого солода придает будущему напитку нежный оттенок, привкус сладкого солода и легкий зерновой аромат.
Благодаря темному сырью пиво приобретает не только характерный цвет, но также насыщенное послевкусие с легкой горечью.
Солод и хмель и дрожжи не знаю какие и выбрать, столько разновидностей. Хотел бы посоветовать вам так.
Возьмите для пробы простую кастрюлю эмалированный бак литров на 40 , купите солоду лучше сразу молотого , купите обычных дрожжей пивных, у меня вообще первые дрожжи были для пшеничного пива, я ими долго пользовался, так как еще не полностью был вникший в процесс получалось очень вкусно , хмель я тоже сыпал на глаз, и покупал его на зов души кстати я и сейчас его сыплю на глаз, и не сильно то в нем разбираюсь , что бы не портить бак солод засыпте в тряпичные мешочки только ткань по прочнее берите, что бы в процессе варки мешочки не перервать.
Контакт с алкоголем возможен, но нежелателен. В общем, ничего страшного в полипропиленовых ведрах нет.
Третий этап характеризуется изменением цвета завитков. Они становятся коричневыми и поднимаются выше. На этом этапе внимательно следите за температурой сусла! Последний этап: прекращение брожения. Завитки опадают. Дрожжи «уходят» на дно, пиво становится светлее. Вы полагаете, что процесс приготовления пенного напитка завершен? Нет, впереди еще один этап, но он будет протекать в другой емкости. Окончание этапов брожения Чтобы понять, что брожение завершилось, осмотрите жидкость. Оцените ее однородность. Проверьте, опустились ли дрожжи на дно. Обратите внимание на цвет: если он мутноват, значит, нужно еще немного подождать. Если пиво стало светлым —его можно переливать в стеклянную емкость. Если это так, готовим чистые стеклянные емкости. В них будет осуществляться дображивание. Это могут быть симпатичные бутылки, в которых вы потом будете подавать пиво к столу. Лейте аккуратно, чтобы в бутылки не попал осадок. Используйте для этого сифонную трубку.
Особенности емкостей для брожения пива
Емкость для брожения «Beer Zavodik», 33 л. Многие делают вторичное брожение в домашних условиях для того, чтобы уменьшить дрожжевой осадок и для 100% сбраживания всех сахаров в пиве. Попробуйте слегка покачать емкость для брожения и поднять температуру на до 21-23 градусов. Аксессуары для пива Емкость для брожения ЦКТ 32л 800х600_
Пиво в домашних условиях для начинающих
Все ёмкости бродильного отделения «НОМАС» изготавливаются из пищевой импортной нержавеющей стали; ёмкости поставляются заказчику в полной комплектации и полностью готовы к работе.
Дробина — очень важный элемент, ведь она создает основной фильтрующий слой, через который проходит сусло, и благодаря ей в конце получается более чистое и прозрачное пиво. Не возвращают мутное сусло в котел на фильтрацию Не фатальная, но достаточно досадная ошибка, которую тоже стоит избегать. Перед фильтрацией из сусловарочного котла необходимо слить несколько литров сусла в отдельную тару и выждать некоторое время, после чего вернуть слитое сусло обратно в котел. Это необходимо для того, чтобы фильтрующий слой был равномерным, и пиво получилось более чистым. Открывают ферментёр Это такая тара, где происходит брожение пива. Он может быть вполне профессиональным, со сливными клапанами, шкалой термометра, насосами и прочим, или представлять из себя обычный бак для ферментации. Ошибка заключается вот в чём.
После того как начнется процесс брожения, пивное сусло нужно оставить под наблюдением, но при этом постараться не открывать крышку ферментера. Но это не получается практически ни у кого. Находясь во власти нетерпения, пивовары все открывают ферментер, лезут внутрь с различными измерительными приборами, оценивают плотность и даже пробуют на вкус, чего делать категорически не стоит.
Проверьте, опустились ли дрожжи на дно. Обратите внимание на цвет: если он мутноват, значит, нужно еще немного подождать.
Если пиво стало светлым —его можно переливать в стеклянную емкость. Если это так, готовим чистые стеклянные емкости. В них будет осуществляться дображивание. Это могут быть симпатичные бутылки, в которых вы потом будете подавать пиво к столу. Лейте аккуратно, чтобы в бутылки не попал осадок.
Используйте для этого сифонную трубку. Дображивание Вот мы и подошли к концу технологического процесса пивоварения. Но нужно не просто перелить пиво в бутылки и убрать на некоторое время в недоступное для детей и гостей место. В бутылки добавляют что-то сахаросодержащее: сахар; глюкозу; сахарный сироп. Расчет тут такой: нужно 9 г сахаросодержащего продукта на 1 л сусла.
В процессе дображивания образуется углекислый газ. Дображивание необходимо для того, чтобы напиток приобрел приятный вкус и аромат. Еще по теме: Самогон из пива в домашних условиях Срок хранения Пиво промышленного производства, если оно «живое», хранится 3 дня. Если вы соблюдали технологию производства, то и домашний напиток может стоять трое суток — с ним ничего не случится. Если пиво приготовлено верховым способом, срок хранения возрастает до 3 месяцев.
Чтобы продлить срок хранения, старайтесь соблюдать такие условия: ставьте бутылки вертикально; не допускайте попадания на пиво солнечных лучей; охраняйте напиток как от перегрева, так и от переохлаждения.
Чем выше будет температура, тем меньше спирта окажется в конечном напитке. Периодически стоит помешивать жидкость. Затирка сусла продолжается час-полтора, после чего температура поднимается до 70—72оС. При высокой температуре сусло затирается не более 20—30 минут. Это нужно для прекращения выхода крахмала. Прежде чем завершить процесс, начинающему пивовару в домашних условиях придется снять йодную пробу. Для этого нужно зачерпнуть немного жидкости из кастрюли и капнуть туда йод. При его потемнении придется продолжить затирание.
Если цвет не меняется, то можно переходить к следующему этапу. Этап 3. Промывка солода Когда происходит пивоварение дома, многие забывают о необходимости профильтровать и промыть дробину. Это нужно для полной выборки экстракта. Процесс представляет собой слив кипяченой чистой воды через мешочек с дробиной. Сливаемая вода добавляется в сусло, поэтому процедуру можно проводить прямо над котлом или кастрюлей.
Емкость для брожения, 32 л
Оборудование для брожения пива Купить недорого Все необходимое для приготовления пива в домашних условиях Бродильные емкости Оборудование для розлива Бутылки Приборы для контроля температур. После того как начнется процесс брожения, пивное сусло нужно оставить под наблюдением, но при этом постараться не открывать крышку ферментера. Емкости для брожения пива, купить которые на сайте «» предлагается с оперативной доставкой в любой регион страны, имеют ряд практических преимуществ. Если вы варите пиво или производите самогон, советуем вам купить ёмкость для брожения 32 л. Оптимальный объем, инертный материал и простота дезинфекции гарантируют, что ваше пиво/брага не испортятся в процессе брожения. Да в качестве емкости для брожения. После главного брожения молодое пиво перекачивают в бочки или танки лагерного подвала для дображивания и выдержки.
4 причины, почему стоит попробовать открытое брожение
Несмотря на потенциальные риски заражения нежелательными микроорганизмами, некоторые пивовары упорно отстаивают идею брожения в открытых ёмкостях. На дне емкости для брожения образуется слой дрожжевого осадка, который обязательно нужно удалить. Цилиндроконический танк ЦКТ емкость, необходимая для проведения всего цикла брожения и созревания крепких напитков: вино, пиво. Емкости пластиковые с плавающей крышкой для брожения. Емкости для брожения пива из нержавеющей стали Опции Классические центрально-конические танки (ЦКТ) для брожения-созревания пива с нержавеющей рубашкой.
Не просто ЦКТ: полноценная станция производства пива
Можно выделить следующие виды изделий: Аппарат бродильный, необходимый для первичного процесса. Емкость имеет форму четырехугольного бака с закругленными углами и дном в виде сферы. В емкость помещаются дрожжи, а потом, там поддерживается температура в 6-8 градусов. Главная емкость или бродильный танк. В этом резервуаре создается повышенное давление. Форма — цилиндр, дно сферическое. Внутри есть охлаждающий змеевик и отвод для углекислого газа. Постоянно поддерживается температура в 4-5 градусов и давление в 0,08 МПа. Лагерный танк. По форме емкость аналогична предыдущему оборудованию, но он предназначен для дображивания и хранения напитка.
Давление — до 0,06 МПа. На изготовление емкости используется углеродистая сталь и пищевой алюминий. Это обеспечивает соблюдение всех санитарно-гигиенических требований, а также, гарантирует безопасность готовой продукции для окружающих. Как эксплуатируются изделия?
Потом добавить 50 г дрожжей и 1,5 кг сахара. Брага является основой, без которой не получится приготовить дома самогон. Приготовление этого компонента занимает определенное время, так как продукт должен настояться, но сама технология достаточно простая. Обычно для приготовления браги используют овощи, фрукты, ягоды, злаковые культуры и прочие компоненты, но можно обойтись и без них. Именно поэтому приготовление виски , бурбона, граппы, чачи и самогона раньше было важным семейным делом, тонкости которого передавались от старших поколений к младшим. Вкус и качество сусла сильно зависит от того, какая посуда выбрана для брожения. Чтобы брага получалась и давала отличный продукт после перегонки, бродильная емкость должна быть нужного объема и из подходящего материала. Не меньше важна герметичность и материал, из которого изготовлена крышка и гидрозатвор. Материал для емкости Обычно используются различные сосуды из стекла, пищевого пластика и нержавейки. Но в виде исключения встречаются и емкости для браги из дерева — бочонки. Традиционным, весьма «знаковым» сосудом для изготовления браги является большой бидон из-под молока. Каковы же плюсы и минусы этих материалов? Пластик Полиэтиленовые емкости для брожения браги из-под воды и других пищевых продуктов дешевы, и поэтому применяются очень широко. Умельцы с легкостью оснащают пластиковые ведра и другие тары для браги нагревателями, насосами-мешалками, самодельными гидрозатворами и прочими приспособлениями. Но, несмотря на доступность и простоту в использовании, готовить брагу в пластиковой таре не рекомендуется. Ведь среда в браге большую часть времени не нейтральная, как в воде, а кислая. Во время длительного сбраживания множество вредных соединений могут переходить в сусло. Неизвестно, нанесут ли они вред здоровью, но вкус и запах продукта могут испортить. Алюминий Очень часто используют алюминиевые бидоны и фляги для приготовления браги, этого не рекомендуется делать, и причина практически та же, что и в случае пластика. Пищевой алюминий сам по себе безвреден, но создаваемая в сусле агрессивная кислая среда окисляет вещества из сплава. В результате, продукты окисления оказываются в растворе. Стекло Стеклянная тара — для многих идеальный выбор емкости для сбраживания. Она абсолютно нейтральна химически, доступна. Стеклянный сосуд для браги прозрачен, что лучше позволяет контролировать происходящие в нем процессы. Но у стекла есть и существенный недостатки: Основной недостаток это хрупкость, может разбиться от неравномерного нагрева, от механического или внутреннего давления. Бутыли на 20 и 10 литров с широким горлом раньше, когда стеклянную тару труднее было приобрести, были настоящим домашним сокровищем. Содержимое стеклянных бутылей быстро остывает, поэтому их нужно дополнительно теплоизолировать укутывать. Свет, который свободно приникает сквозь стекло, может ухудшить качество браги. Поэтому, хранить брагу нужно в темном место, закутывайте или просто используйте бутыли для браги из темного стекла. Стеклянная емкость — хороший выбор для домашних виноделов, привыкших иметь дело с этим материалом, но рекомендовать его использовать для браги не будем потому что это не совсем практично и травмоопасно, лучше такие емкости применять для готового продукта. Нержавеющая сталь Нержавейка — лучший выбор для бродильной емкости. Она стойкая к спирту и кислоте и ее невозможно сломать или разбить. Нержавеющая сталь в какой-то мере подавляет развитие вредной микрофлоры, способной испортить брагу. Единственный ее недостаток — дороговизна. Но, если вы ставите сусло для перегонки постоянно и если заботитесь о качестве, то стоит приобрести емкость из нержавейки. Это будет оправданным и разумным вложением. Если вы владеете сварочным аппаратом то можете сделать емкость из нержавейки для браги своими руками. Мы рекомендуем использовать емкости из нержавейки в них получается отличная брага, было замечено что аромат у браги в таких емкостях насыщение и приятнее, так получается приготовить отличный самогон. Дерево Для сбраживания можно использовать дубовую бочку. Дерево обогатит бражку новыми ароматами и вкусами. Оно защитит от солнечного света и перепадов температур. Дерево было бы идеальным материалом, но бочки стоят дорого и использовать для брожения их жалко. Применяйте бочки по назначению, для хранения и выдержки уже готовых напитков. Объем и другие характеристики Общеизвестно, что емкость для браги должна быть по объему на треть больше заливаемого в нее жидкости. Начинающие обычно используют пластиковые или стеклянные емкости от 10 до 30 л. Меньшие емкости 3 л, 5 л можно брать для питьевой браги и прочего домашнего алкоголя. Для перегонки и приготовления крепкого домашнего алкоголя этих объемов недостаточно. Удобно применять бродильни большого объема и с широким горлом в нее удобно заливать, сливать и мыть тару. Опытные винокуры имеют в своем распоряжении большие емкости из нержавейки баки для браги или ЦКТ цилиндро-конический танк , их объем может быть от 30 до 500 л. Переносить их невозможно, и поэтому такие емкости оборудуют всем необходимым: краном, гидрозатвором, системой подогрева и перемешивания. Другая важная характеристика емкостей — герметичность. Брожение сусла — процесс анаэробный, то есть, не требующий присутствия кислорода. А вот развитие вредной микрофлоры в сусле происходит, если в емкости есть воздух. Для подавления ненужных бактерий важно ограничить доступ воздуха снаружи. Крышка должна быть идеально притерта, не должно быть сколов на стекле или трещин на пластике. При приобретении емкости из нержавеющей стали, проверяйте герметичность швов. Приобретайте емкость под брагу, исходя из потребностей и возможностей. Если вы опытный самогонщик и уверенны в качестве своего продукта, для вас нержавеющая сталь — лучший выбор. Если вы начинающий или занимаетесь винокурением от случая к случаю, то используйте стеклянные бутыли. В зависимости от того что вы хотите получить в итоге этот самый процесс строится по разному. Рассмотрим использование емкостей для приготовления самых основных алкогольных продуктов. При изготовлении самогона сначала необходимо приготовить брагу. Брага — это основа качественного самогона, в дальнейшем ее нужно будет перегнать в самогонном аппарате. Для её приготовления необходима подходящая тара, которую можно соорудить самостоятельно, но лучше купить специальную емкость, выполненную с соблюдением всех гигиенических стандартов — из пищевых материалов высокой прочности и с химической стойкостью, дополненную необходимыми элементами и аксессуарами. Брожение является очень важной частью производства самогона, от браги зависит качество алкоголя — чем выше ее качество, тем больше объем выхода продукта. Основными компонентами для приготовления браги являются: дрожжи; сахар; продукты, содержащие крахмал. Важно соблюдать пропорции элементов и температурный режим, чтобы все время поддерживался процесс брожения. Сам процесс заключается в разложении сахара, содержащегося в сусле, под действием дрожжей на алкогольный продукт и углекислый газ. На первой стадии брожения идет активная реакция: увеличивается температура сусла и выделяется большое количество углекислого газа. Очень важно предотвратить поступление воздуха и обеспечить выход углекислоты. Для этого удобнее всего использовать емкость для браги с гидрозатвором, который позволяет углекислому газу улетучиваться. В общем, для приготовления браги нужна герметичная емкость, потому что спиртовое брожение происходит без участия кислорода. А также, как говорилось выше, необходима емкость для брожения с гидрозатвором для того, чтобы отводить углекислый газ, который образуется в процессе брожения синтез уксусной кислоты происходит только при наличии кислорода. При увеличении температуры — неминуема смерть бактерий, при уменьшении — падение активности. Для слежения за температурой лучше всего использовать термометры термоконтроль. Перед тем, как приступать непосредственно к процессу изготовления браги, необходимо определиться, какое количество продукта вы хотите получить на выходе. Как показывает практика, в домашних условиях из 1 кг сахара при правильной организации технологического процесса можно получить 1,1-1,2 литра самогона крепостью 40 градусов. При этом на 1 кг сахара необходимо 3 литра воды и 100 грамм прессованных или 20 грамм сухих дрожжей. Данный расчёт сугубо теоретический, но любой практик скажет, что, учитывая внешние факторы сложность поддержания постоянной температуры перегонки, неоднородность сырья и др. Говорим это и мы. Имея перед глазами эти выкладки и зная, какое количество напитка вы хотите получить в итоге, даже без алкогольного калькулятора легко рассчитать количество необходимых ингредиентов. Инвертирование браги Далее уделим внимание описанию процесса инвертирования. Столь мудрёным словом называется приготовления обычного сахарного сиропа. В ходе этого процесса на поверхности сахара убиваются патогенные микроорганизмы, проникновение которых в брагу крайне нежелательно, так они могут оказать влияние на вкус конечного продукта, причём не в лучшую сторону. В принципе, без инвертирования можно обойтись, и те, кто торопится к конечной цели, могут следующий абзаца статьи просто пропустить, но, повторяем, чем тщательнее вы будете соблюдать технологический процесс, тем вкуснее будет напиток. Поэтому продолжим. Процесс инвертирования прост и не требует особых затрат. Необходимое количество воды доводится до температуры 70-80 градусов, после чего туда добавляется сахар. Получившаяся масса перемешивается и доводится до кипения. Оно должно продлиться примерно 10 минут, после чего прикручивается огонь, и в закрытой кастрюле в течение 60 минут идёт процесс варения. В результате сироп готов. Как известно, без воды — не тды и не сюды Важную роль в процессе приготовления браги играет вода. Зависимость здесь, как вы понимаете, прямая — чем качественнее вода, тем лучше и на вид, и на вкус будет конечный продукт. Мы понимаем, что родниковая вода доступна далеко не всем, но призываем не пользоваться хотя бы водопроводной, а брать для изготовления самогона ту очищенную, которая поставляется различными фирмами за вполне приемлемую стоимость. И помните, что вода для самогона не должна дистиллироваться или кипятиться, так как это приведёт к потере кислорода, а он нужен для брожения дрожжам. Процесс брожения как таковой После того, как вы приготовили сироп, он переливается в ёмкость для брожения, туда же заливается нужное количество холодной воды. При этом ёмкость должна заполняться не более, чем на три четверти, так как при активном брожении пена перельётся через край, и ваше приподнятое настроение от успешно протекающего процесса будет несколько омрачено ползанием по полу с тряпкой. Далее в ёмкость следует добавить дрожжи. Их можно просто размять руками, а можно, как и в случае с инвертированием, строго следовать техпроцессу и растворить в небольшом количестве сусла смеси сахара и воды. Делается это в маленькой кастрюле, через 10-15 минут там на поверхности образуется пена, и всё это переливается в ёмкость для брожения. После того, как все необходимые ингредиенты оказались в одной ёмкости, на неё одевается гидрозатвор, и она устанавливается в помещение, где поддерживается температура 26-31 градус. Помните, что стабильная температура весьма важна для нормального развития дрожжей, поэтому используйте для её поддержания любые средства, начиная от старых одеял и заканчивая аквариумными нагревателями. Брожение в среднем длится 4-5 дней. Два раза в сутки ёмкость с брагой в течение минуты необходимо взбалтывать, таким образом оттуда убирается излишек углекислого газа, который мешает работе дрожжей. Признаки готовности Далее мы приведём ряд признаков, свидетельствующих о том, что брага готова. К ним относятся: — наличие спиртового запаха; — горький вкус напитка, что свидетельствует о полной переработке сахара; — прекращение выделения углекислоты; — на дне ёмкости появился осадок, а верх осветлился; — вы поднесли к браге зажжённую спичку, но процесс горения продолжился. Если у вашего продукта наличествует хотя бы 2-3 из этих признаков, то брага готова. Дегазация и осветление На завершающем этапе необходимо провести дегазацию и осветление браги. В принципе, без этого процесса, как и без инвертирования, можно тоже обойтись, но в итоге вы получите напиток мутного цвета, который любят распивать маргинального вида элементы в отечественных телевизионных фильмах, а разве ради этого вы старались? Поэтому наберитесь ещё чуточку терпения, и перелейте брагу через трубочку в большую кастрюлю, избавив её от осадка. Далее подогрейте кастрюлю до 50 градусов, таким образом из браги будут выделены остатки углекислого газа, которые в дальнейшем процессе совершенно не нужны. Далее проведите осветление браги с помощью бентонита — натуральной белой глины. Для осветления 10 литров браги вам понадобится 1-2 столовые ложки измельчённого бентонита, который необходимо растворить в 125 мл тёплой воды. После 10-15 минут настаивания смесь по консистенции будет сродни густой сметане. Она добавляется в ёмкость с брагой, которая плотно закрывается, а затем интенсивно взбалтывается. После этого брага отстаивается 20-30 часов и готова к перегонке. Популярный рецепт В заключение по пунктам кратко опишем рецепт браги для 5 литров самогона из 6 килограммов сахара: берёте 6 килограммов сахара; нагреваете 3 литра воды до температуры 70-80 градусов и высыпаете туда сахар. Перемешиваете, доводите до кипения и варите примерно час. В итоге получаете сахарный сироп процесс называется инвертирование ; готовый сироп переливаете в ёмкость для брожения и добавляете туда же 15 литров холодной воды и 120 грамм сухих или 600 грамм прессованных дождей; после этого на ёмкость одевается гидрозатвор, она помещается в помещение с температурой 26-31 градус, и начинается процесс брожения, который продолжается 4-5 дней; по готовности браги признаки указаны выше , её дегазируют и осветляют, и она готова к перегонке, после которой на выходе и будет 5 литров ядрёного самогона. В данной статье мы кратко осветили все основные этапы приготовления браги. В принципе, напиток, который сейчас находится у вас в ёмкости, можно употреблять — когда-то на Руси даже было в ходу выражение «кушать брагу» — но мы уверены, что вы заинтересованы в полноценном конечном продукте, и в дальнейших материалах продолжим рассказ о приготовлении высококачественного самогона. Основной показатель — это материал. Именно от него зависит стоимость емкости для брожения и нюансы ее использования. Например, стеклянные емкости химически инертны, но хрупки и частично или полностью прозрачны. Пластиковые, в свою очередь, недороги, но со временем выделяют вредные химические вещества. Перед покупкой стоит ответить на три вопроса: сколько денег вы готовы потратить; в каких условиях будет храниться брага; какой объем браги вам необходим. Цена напрямую зависит от материала. Самый дешевый — пластик, стекло примерно в два раза дороже, а емкости для брожения из нержавейки в среднем в два раза дороже стеклянных. Наконец, самые дорогие — это качественно сделанные деревянные бочки. Условия хранения тоже стоит учитывать. Например, если брага зреет в освещаемом солнцем помещении, то нужна тара, не пропускающая солнечные лучи. И конечно, нет смысла покупать большую емкость, если вы перегоняете максимум 20 литров браги зараз. Теперь рассмотрим плюсы и минусы каждого материала. Емкость для брожения из пластика Самый дешевый и удобный вариант. Главный минус заключается в том, что не каждый пластик способен выдержать долгое влияние алкоголя. Поэтому перед покупкой нужно обязательно уточнить, насколько химически стоек материал, из которого выполнена емкость. Стеклянная емкость для брожения Стекло химически инертно. Стеклянные баки для брожения удобны еще и тем, что, благодаря прозрачности, легко определять, когда брага готова к перегонке. Но стекло никак не защищает брагу от ультрафиолета, да и сам материал очень хрупок — разбить такой бак очень легко. Наконец, сложно найти стеклянную бутыль емкостью более 40 литров. Емкость для брожения из нержавейки Химически нейтральна, прочна и в некоторых случаях может быть использована в качестве перегонного бака. Минус — довольно высокая стоимость и немалый вес. Если емкость тары превышает 30 литров, то к ней придется приделывать кран, чтобы не мучиться каждый раз с транспортировкой. Деревянная бочка Дерево «дышит», впитывает часть неприятных запахов от браги или сусла и наоборот, дарит сырью для алкогольных напитков интересные привкусы и ароматы. Но за деревянными бочками нужен уход и стоят они довольно дорого. Поэтому используются в основном в промышленном производстве алкоголя.
В настоящее время для шпунтования применяют шпунтаппараты, позволяющие поддерживать определенное давление в емкости в течение всего срока дображивания. Шпунтаппаратами служат ртутные или водяные шпунтаппараты, работающие по принципу сообщающихся сосудов. Первые из них наполняют до определенной высоты ртутью и соединяют шлангом шпунтовое отверстие и содержимое бочки или танка. Давление в лагерной емкости действует на ртуть или воду, находящуюся в шпунтаппарате, и вытесняет ее. При превышении давления, заданного в шпунтаппарате, обусловившее его избыточное количество CO2 отводится через аппарат. Хороший шпунтаппарат должен реагировать как на малейшее избыточное давление, так и обеспечивать равномерную эмиссию диоксида углерода при большом потоке газа. Применяют также мембранные клапаны, которые можно отрегулировать на требуемое давление путем изменения усилия пружины. Танки дображивания могут быть подключены к отдельным шпунтаппаратам индивидуальное шпунтование или к одному шпунтаппарату для нескольких танков групповое шпунтование.
Отделение хранения дрожжей. Представляет собой обособленную зону, включает лишь один тип резервуаров — собственно емкости для хранения дрожжей. Бродильный, или бродильно-лагерный участок. Участок ЦКТ универсальные цилиндроконические танки брожения. Технически входит в бродильное отделение, включает в себя танки для дображивания пива. Форфасный участок.
Емкость для брожения пива
Аксессуары для пива Емкость для брожения ЦКТ 32л 800х600_ Емкость для брожения 32 литра, Антисептик для обеззараживания ёмкости и пивных бутылок. Для крымской винодельни Alma Valley закупили новое оборудование – бетонные емкости для брожения. Я считаю, как показывает опыт, меньше 30 литров, ёмкость для брожения быть не должна. чаны, бродильные емкости, лагерные танки, стерилизаторы, охладители, накопители, насосы, гомогенизаторы и многое другое.