История происхождения сыра моцарелла, какие бывают виды, с чем правильно есть и как подавать, рецепты с моцареллой. О пользе и вреде сыра моцарелла можно узнать, разобравшись, какие вещества и микроэлементы в нем содержатся. Ранее Роскачество рассказывало о пользе и вреде сыра, перечислим несколько фактов.
Сыр моцарелла чем отличается от твердого. Сыр моцарелла польза и вред. Твердые сорта моцареллы
Многие считают сыр абсолютно безопасным продуктом, но есть ряд противопоказаний, при которых употребление моцареллы может причинить вред организму. описание продукта, состав, пищевая ценность, польза и вред, как хранить, рецепты в энциклопедии продуктов на Сыр моцарелла: жирность, состав, польза и вред, количество калорий на 100 грамм.
Чем полезен сыр моцарелла и как его выбирать
Польза моцареллы бесспорна, но сыр должен быть изготовлен из пастеризованного молока. Моцарелла по праву считается полезным сыром. В основном это связано с тем, что мягкий сыр филата, который традиционно изготавливают из молока буйвола, имеет особенно низкое содержание жира по сравнению с другими видами сыра. Можно ли дома приготовить сыр моцарелла рецепт калорийность польза и вред этого продукта, каковы?
Сыр моцарелла
Полезный сыр добавляют в супы, салаты, закуски. Все большей популярностью пользуется моцарелла в кляре. Производит взрыв эмоций и ощущений продукт при подаче с помидорами, морепродуктами, грибами, оливками и зеленью. Рекомендуем к прочтению: Чем полезны помидоры для организма Можно ли замораживать и жарить моцареллу Продукт не рекомендуется хранить в морозилке и в хорошо охлаждаемых местах холодильника. После заморозки приятные на вкус сочные шарики превратятся в неоформленную массу, непригодную к употреблению, которая может причинить вред системе пищеварения. А вот жареная моцарелла считается одной из самых распространенных итальянских закусок.
Но злоупотреблять ей не стоит из-за содержания большого количества жира. Перед жаркой продукт обычно обваливают во взбитом яйце, муке и панировочных сухарях. Блюдо лучше кушать сразу горячим. Вред моцареллы и противопоказания Перед использованием продукта нужно знать не только пользу, но и возможный вред сыра. Помимо положительных свойств, вызванных большим количеством полезных витаминов и микроэлементов, стоит ознакомиться и с противопоказаниями.
Употребление полезного продукта не рекомендуется в случае: целиакии, так как продукт содержит лактозу и в большом количестве, что может спровоцировать диарею; хронического гломерулонефрита, язвы, поскольку может вызвать сильное осложнение или обострение заболевания; неврологических нарушений и ожирений из-за большой жирности. Польза моцареллы для здоровья значительно превышает противопоказания, но чрезмерное употребление продукта или пренебрежение противопоказаниями может привести к резко негативным последствиям.
Например, его добавляют в салат или подают на стол с фруктами и овощами. Моцареллу без рассола используют для пиццы. Калорийность Моцареллы Калорийность продукта зависит от вида молока, которое было выбрано для его изготовления.
Технология его приготовления существует уже не одну сотню лет. Классический вариант Моцареллы готовится из молока черной буйволицы с добавлением специальной закваски, приготовленной из желудочного сока молодого не более 6 месяцев теленка. Затем содержимое нагревают, тем самым генерируя процесс свертывания. Полученный состав оставляют на 9 часов.
После этого состав еще раз нагревается и перемешивается до тех пор, пока не получится густая плотная масса. Из нее формируются шарики или «косички». Они сразу помещаются в ледяную воду, куда добавляется соль. После этого продукт запаковывается и отправляется на торговые площадки. Настоящую Моцареллу можно найти только на Апеннинском полуострове. В других частях света продукт делается из козьего или коровьего молока со специальными добавками. При производстве сыр приобретает густоту творога. Затем его растапливают, отчего он становится очень мягким. В некоторых случаях для производства продукта применяется обезжиренное молоко.
Обычно такой сыр используется для приготовления пиццы. Состав В сыре содержится огромное количество рибофлавина В2. Это мощный антиоксидант, стимулирующий работу головного и спинного мозга, который является профилактическим средством против слабоумия. Ниацинт В3 также довольно в больших количествах присутствует в Моцарелле.
Например, историк Аликандри в своей работе «Маццоне в древности и в настоящем» рассказывает о том самом продукте, который мы сегодня знаем под именем моцарелла. Широкую известность и кулинарную популярность этот сорт обрёл, правда, только в конце 18 века. Этому поспособствовала французская королевская династия Бурбонов.
Они владели большим стадом чёрных буйволиц и их молоко использовали для приготовления сыра. Моцарелла содержит много белка, который способствует формированию мышечной ткани. Этот сыр богат биотином один из витаминов группы B , который помогает справиться с его возможным дефицитом у беременных женщин, а также укрепляет ногти и снижает уровень глюкозы в крови у диабетиков. Кроме того, в нём есть и рибофлавин, который борется с мигренью и анемией. Моцарелла легко усваивается, поэтому её могут употреблять дети. Очень кстати, что продукт содержит ещё и кальций и фосфор, которые положительно влияют на развитие костей. А ещё этот сорт сыра называют диетическим, поскольку он малокалориен.
Немаловажно и то, что содержащиеся в нём кисломолочные бактерии помогают пищеварению в целом. Моцарелла содержит не только большое количество кальция 505 мг и натрия 486 мг , но также магний 20 мг и калий 76 мг , а они способствуют бесперебойной работе сердца, помогая регулировать давление в крови. А ещё в моцарелле есть витамин В10, который предотвращает появление ранней седины, а также способствует росту волос, укреплению ногтей, повышению умственной и физической работоспособности. Пармезан Его родина — вероятнее всего, Италия. Принято считать, что впервые он появился на территории Цистерианского и Бенедиктенского монастырей. Несмотря на его почтенный возраст около тысячи лет , рецептура продукта и по сей день осталась неизменной: молоко, вода, соль и терпение, необходимое во время созревания сыра. О пармезане, например, упоминается в нотариальном документе, составленном в Генуе в начале XII столетия.
Согласно ему, одна из жительниц Италии заложила своё имущество, чтобы на вырученные средства заказать ежегодную поставку в 25 килограммов сыра, который изготавливался в Парме: этот город и дал имя знаменитому сорту. В 100 граммах пармезана содержится такое же количество белка , как и в 200 граммовом куске говядины. По сравнению с другими сырами, в пармезане содержится наименьшее количество холестерола. В 2005 году, после долгих микробиологических исследований, пармезан был включен в рацион космонавтов на станции «МИР». Причина в том, что при повышенным содержании кальция он ещё и хорошо усваивается.
Польза и вред сыра моцарелла, брынза, рикотта
Сыр моцарелла появился в Италии в регионе Кампания. Моцарелла польза и вред: Моцарелла – это низкокалорийный сыр, содержащий всего 1–2 г углеводов и 18–22 г жиров (на 100 граммов продукта), поэтому такой сыр можно рекомендовать для диетического питания. Можно ли дома приготовить сыр моцарелла рецепт калорийность польза и вред этого продукта, каковы? Но не стоит относиться к нему слишком легкомысленно, ведь помимо своей пользы, моцарелла может в редких случаях нанести вред человеку, который употребляет этот сыр больше, чем надо.
Моцарелла: кому полезна, а кому противопоказана?
Моцарелла — это молодой сыр родом из итальянского региона Кампания. Выбор в пользу низкокалорийных сыров (Чеддер, Моцарелла) позволяет следить за фигурой, при этом пополняя запасы важных нутриентов. Моцарелла по праву считается полезным сыром. В основном это связано с тем, что мягкий сыр филата, который традиционно изготавливают из молока буйвола, имеет особенно низкое содержание жира по сравнению с другими видами сыра. Моцарелла — это молодой сыр родом из итальянского региона Кампания. Можно ли дома приготовить сыр моцарелла рецепт калорийность польза и вред этого продукта, каковы? Моцарелла, фета, козий сыр и пармезан — самые полезные виды сыров, заявила диетолог Ирина Писарева.
Рецепты с сыром моцарелла, история происхождения и как выбирать
Молоко варится при определенной температуре, после того, как сыворотка начинается отделяться, содержимое постоянно помешивают, постепенно образовывается тягучая масса pasta filata. И самое интересное: мастера начинают лепить и резать mozzare сыр, и это процесс называется mozzatura. Отсюда и название сыра. Процесс не из легких, сыровары с нежностью и любовью вытягивают сыр, формируя гладкие шарики, ровные, аккуратные. Затем погружают моцареллу в солевой раствор для сохранения ее свежести и мягкости. Творожная масса для моцареллы — как тело женщины, и мужчины-сыроделы аккуратно лепят из нее произведения искусства.
А в сентябре 2009, после двухмесячного тестового периода, производство было запущено. Андрей Ганьковский: «Ассортимент производимой продукции на сегодняшний день включает: моцареллу «Классик» — это классическая моцарелла весом 0,5 кг, моцареллу «Боккончини» — это моцарелла в виде маленьких шариков весом 5 грамм , специальную моцареллу для пиццы «Пицца-чиз», а также моцареллу в виде палочек и рулетов. В дополнение к моцарелле компания продает буклеты со своими рецептами. Кроме того, завод сегодня производит и другие рассольные сыры. Продукция фасуется в 3 вида упаковки: контейнеры, ведерки объемом 3 кг и стаканчики». В 2009 году свое намерение производить моцареллу озвучил также белгородский кооператив «Яковлевское молоко». Он был построен полностью на собственные средства. Оборудование Андрей Ганьковский: «Для производства данного сыра премиум класса требуется специальное дорогостоящее оборудование. На любом другом оборудовании не удастся изготовить настоящую моцареллу, соответствующую всем требованиям. Так, например, болгары предприняли попытку создать свою линию оборудования для производства моцареллы. Изначально мы планировали закупать именно болгарское оборудование. Но как оказалось, они не учли всех тонкостей, в частности шнеки были недостаточной длины и вымешать на таком оборудовании моцареллу до нужной консистенции невозможно. В итоге мы остановили свой выбор на итальянском оборудовании компании». Итальянцы являются безоговорочными лидерами среди производителей оборудования для моцареллы. Самыми известными на сегодняшний день являются «Comat» и «Dima» Статистика По данным ИКАР, объем импорта итальянских сыров в последние годы находился примерно на одном уровне. В 2008 и 2009 гг в Россию было завезено 3 000 т итальянских сыров, из которых 800 т молодые незрелые сыры, к которым также относится моцарелла. То же самое можно сказать и о потреблении этого вида сыра. При этом основной страной-импортером моцареллы для пиццы является Аргентина. Сегодня розничные цены российских наиболее популярных сортов сыра колеблются от 250 до 400 рублей за килограмм. Цена импортных сыров существенно выше: так, классическая итальянская моцарелла в московских магазинах стоит около 500-600 рублей за кг, французский бри — от 700 рублей, камамбер — от 800. Моцарелла из буйволиного молока, которая закупается непосредственно в Италии, в среднем стоит 1500 рублей за килограмм. Отечественная моцарелла из коровьего молока стоит от 240 до 750 рублей, в зависимости от упаковки. Преимущества производства моцареллы Юлия Чистова, ООО «Франсс Процесс»: «В настоящее время сыродельным предприятиям приходится прилагать существенные усилия, чтобы реализовать производимые сыры по достойной цене. Эта проблема вызвана, прежде всего, тем, что сыродельные предприятия в России производят ограниченный ассортимент сыров по ГОСТу, преимущественно твердых, с одинаковыми названиями. Ситуация сильно осложняется поставками крупных партий аналогичных сыров из стран СНГ. В результате на рынке создается избыток предложения в ограниченном секторе потребления, что приводит к снижению закупочной цены на данные виды сыров и, как следствие, низкой прибыльности или даже невозможности для предприятия окупить свои расходы. Растущие потребности рынка удовлетворяются за счет импорта. То есть у отечественных сыродельных предприятий есть потенциальная возможность увеличения доли присутствия на рынке и, соответственно, повышения прибыльности производства. Одним из путей реализации этого на практике является изменение производственной линейки сыров, в частности, освоение технологий производства высокоприбыльных сыров типа моцарелла из группы «Паста Филата» или мягких сыров». Массимо Петросино: «Производство моцареллы является крайне выгодным и имеет целый ряд преимуществ для сыродельных предприятий. В первую очередь это свежий продукт, который относится к сырам без созревания и что обеспечивает быстрый оборот вложенных средств. Таким образом, он не нуждается в дополнительных энергозатратах для камер хранения. Сверх этого производитель имеет возможность переработать оставшуюся от производства сыра моцарелла сыворотку, в результате чего получается сыр рикотта, который также очень универсален и помимо прочего используется в качестве основы к свежим фруктовым десертам и тортам. Важно также отметить, что вкус моцареллы является универсальным, это один из немногих сыров, производящихся в мире повсеместно, и он не требует адаптации к российским вкусам. Для производства сыра не требуется отказываться от выпуска основной линейки твердых сыров, к которым адаптировано существующее на заводе оборудование, напротив, для получения калье и зерна для моцареллы подходят именно сыроизготовители с системой нарезки и вымешивания сгустка для твердых сыров. Моцарелла не требует дополнительной нарезки перед фасовкой». И российские производители моцареллы, и производители оборудования в один голос заявляют: «Производить моцареллу выгодно». Мы как минимум выиграем в скорости», — считает Андрей Даниленко. Этот фактор также стал для нас одним из решающих, так как мы располагаем небольшим по площади заводом, — рассказывает Андрей Ганьковский.
Представляет собой свежий сыр, произведенный исключительно из буйволиного молока и на определенной территории Юга и Центра Италии, в регионе Кампана. В 1966 году сыр «Mozzarella di Bufala Campana» был удостоен престижного звания Европейского географического происхождения англ. Эта награда обозначает, что оригинальные вкусовые и органолептические свойства продукта полностью зависят от окружающей среды, традиционных методов производства и сырья на конкретной территории. Означающим наименование, защищенное по происхождению. В 1979 году указом президиума республики Presidency of the Republic Decree было признано наименование «Mozzarella di Bufala». В 1981 году был создан консорциум производителей моцареллы по защите итальянского сыра из молока буйволиц итал. Он является единственной организацией, признаваемой Департаментом сельского хозяйства Италии итал. Department for Agricultural, Food and Forestry Policies , которая имеет право производить и совершенствовать сыр моцарелла. Целью объединения в консорциум, является защита производства и сбыта сыра «Mozzarella di Bufala Campana». Также проводится контроль качества продукции и методов производства. С помощью специальных агентов, консорциум охватывает всю территорию страны. Они проверяют производства, берут образцы сыра и проверяют их в лабораториях. Выявляют и исключают подделки сыра моцарелла, которые сделаны не из молока буйволиц или с добавлением коровьего молока. Буйволиные фермы и сыроварни подвергаются примерно 15 тысячами проверками в год, что тем самым гарантирует безопасность и качество на итальянском и международном рынке продуктов питания. В 2008 году указом министерства по департаменту сельского хозяйства Италии, согласно постановлению от 1996 года, сыр «Mozzarella di Bufala Campana» был зарегистрирован в соответствии с регламентом стран ЕС. Стандарты, сертификаты и аккредитации для производства моцареллы в Италии У европейцев существует очень большое количество разных аккредитаций, стандартов и проверок, которые определяют качество продукции. Cодействует эффективному выбору поставщиков продуктов питания крупными розничными организациями, основываясь на их способностях обеспечивать безопасные и качественные продукты. Аттестация от этого национального органа по аккредитации подтверждает, соответствие установленных критериев качества сырья и производства. Сертификация для пищевых продуктов, которая требуется таможенными органами в некоторые исламские страны. ISO 9001. Международные стандарты, которые касаются системы управления качеством.
Защищает этот вид сыра также и от миокардита. А витамины группы В не допускают повреждений артерий. Белок играет важную роль для выработки энергии в организме. Моцарелла и диета Учёными давно доказано, что диета, которая будет включать в себя небольшую дозу моцареллы, может принести следующие плоды: Общее укрепление скелета. Стабилизация давления крови на стенки кровеносных сосудов. Предотвращение артрита и ему подобных болезней. Общее укрепление иммунной системы человека. Препятствие развития заболеваний скелета и мелких костей. Быстрое заживление травм и переломов костей. Помощь в восстановлении зрительного аппарата. Укрепление нервной системы и помощь в её восстановлении. Помощь в устранении частых головных болей. Остановка излишней свёртываемости крови. В итоге мы имеем продукт, который отлично вписывается в рацион людей, страдающих самыми различными заболеваниями: начиная с простой мигрени и заканчивая тяжёлыми болезнями сердца. Так же не стоит забывать, что этот сыр можно сделать ингредиентом практически любого блюда. Всегда нужно совмещать приятное с полезным. Вред продукта Хоть этот сыр и славится своей пользой и благоприятно влияет на работу организма, однако, следует помнить об умеренности в употреблении, так как можно нанести вред своему здоровью: Читайте также: Самый полный обзор молочных продуктов: каковы их польза и вред для человека Язва желудка и гипертония — заболевания, с которыми следует осторожно относится к употреблению, так как продукт может вызывать некоторые осложнения. Людям, страдающим от почечной недостаточности и с непереносимостью белка стоит также быть крайне осторожными, так как в продукте содержится большое количество белка. Непереносимость лактозы тоже является ограничением для употребления. С медицинской точки зрения, вредным для организма считается сочетание моцареллы и мяса, так как это может привести к процессу брожения в кишечнике. Не рекомендуется употреблять людям, склонным к появлению отёков. Калорийность Моцарелла идеально вписывается в рацион тех, кто желает сесть на диету. Однако стоит помнить, что калорийность моцареллы зависит от жирности молока, из которого она была приготовлена. Существуют и «облегчённые» варианты, приготовленные на обезжиренном молоке. Подводя итог, следует сказать, что моцарелла — это удивительный продукт питания. В нём огромное количество витамин и минералов, некоторые из которых даже превышают суточную норму для человека. Этот сыр можно купить в любом магазине, ведь он распространён по всему земному шару. А купив этот чудный продукт, можно смело приступать к реализации его потенциала — он легко впишется в салаты, различные закуски и десерты. Но не стоит относиться к нему слишком легкомысленно, ведь помимо своей пользы, моцарелла может в редких случаях нанести вред человеку, который употребляет этот сыр больше, чем надо. В первую очередь, в воздействии на общее состояние человека.
Топ-5 полезных видов сыра
Ранее Роскачество рассказывало о пользе и вреде сыра, перечислим несколько фактов. Какую пользу и вред несет мягкий сыр. Вместе с диетологом Ольга Деккер рассказываем, чем полезен для организма мужчин, женщин и детей мягкий сыр разных видов, сколько его можно есть в день, как правильно выбирать и хранить продукт. Моцарелла является наиболее полезным сортом сыра, убежден кардиолог Ченг-Хан Чен. Рассказываем, полезна ли моцарелла, и кому лучше воздержаться от этого продукта.