Ключевой фактор — объем урожая какао в Западной Африке, эксперты ожидают его сокращения Аналитики предупредили о рисках дальнейшего роста цен на шоколад. В темном шоколаде по ГОСТу должно быть не менее 40 процентов общего сухого остатка какао-продуктов, в том числе не менее 20 процентов масла какао. Из-за этого снизилась урожайность в Кот-д'Ивуаре и Гане, где суммарно производится 60% какао-бобов — единственного сырья для настоящего шоколада.
Почему какао дорожает
- Настоящий шоколад
- «Шоколад становится предметом роскоши»
- Как оценить качество шоколада
- Настоящий шоколад – какой он?
- Из-за роста цен на шоколад скоро он будет доступен только богатым
Какой шоколад можно назвать настоящим?
Это Alpen Gold и Milka степень измельчения ниже установленной опережающим стандартом Роскачества , а также шоколад под торговой маркой Fiori, изготовленный по техническим условиям, из-за чего его вкус и аромат отличаются от шоколада, произведенного по ГОСТу. В образец добавили сухое обезжиренное молоко или белковую часть, что несвойственно данному виду шоколада. В продукте высокое содержание лауриновой кислоты, что может говорить о наличии в шоколаде заменителей масла какао. Эксперты рекомендуют внимательно изучать состав шоколада перед покупкой и отдавать предпочтение продуктам, произведенным по ГОСТу. Настоящий молочный шоколад должен содержать натуральное масло какао, молочные продукты и сахар, без использования заменителей и добавок.
ОЗПП «Росконтроль» отправило на экспертизу горький шоколад восьми популярных торговых марок, чтобы выяснить, какие из них действительно обладают вышеперечисленными свойствами. Узнайте, заменяют ли дорогое какао-масло в шоколаде дешевым пальмовым и сколько в каждой плитке какао-продуктов, сахара и жира. От редакции. Проверить это простому покупателю самостоятельно практически не под силу. Проект «Леди Mail. Ru» запускает серию материалов совместно с экспертным порталом «Росконтроль. В них мы расскажем вам о лабораторных результатах тестирования популярных диетических продуктов. В нем гораздо меньше углеводов, чем в молочном шоколаде или конфетах, а в составе на первом месте не сахар, а какао тертое или какао-масса. Чем больше в шоколаде какао-продуктов, тем более ярким ароматом и вкусом он обладает и тем выше ценится.
С другой стороны, вы можете быть уверены, что перед вами настоящий шоколад, а не сладкая плитка. В ее составе какао-масла нет и в помине… Производители используют более дешевые заменители. Для производства заменителей масла какао используются как тропические, так и отечественные масла. Подсолнечное, соевое, рапсовое, хлопковое. Сладкие плитки делают похожими на шоколад с помощью какао-порошка. Это жмых, который остается после отжима масла из какао-бобов. А вот в настоящий шоколад кладут какао тертое — гораздо более ценное сырье.
У некоторых образцов обнаружились достаточно серьёзные нарушения. Для справки: Росконтроль — первый масштабный негосударственный проект в области контроля качества и безопасности товаров и услуг. Росконтроль объединяет ведущие исследовательские лаборатории и научные институты России, общества и объединения защиты прав потребителей. Результаты других исследований можно найти по тегу « Проверка Росконтроля ». Фото: Росконтроль.
«Шоколад становится предметом роскоши»
- Популярное
- Главное меню
- Россиянам назвали марки шоколада, которые оказались подделкой
- Специалисты сказали, что было найдено внутри упаковки шоколада
«Настоящий стоит не меньше 150 рублей». Эксперт о качественном шоколаде
В темном шоколаде данный показатель должен быть не меньше 14%, и все проверенные образцы успешно перешагнули этот рубеж. Темперированный шоколад становится глянцевым и твердым, шоколатье называют его настоящим. По подсчетам АБН24, если шоколад подорожает троекратно, стоимость одной плитки 80-100 грамм в России может дойти в среднем до 300-350 рублей.
Кондитер объяснила, как выбрать максимально натуральный шоколад
Как рассказали специалисты, последнее масштабное исследование затронуло торговые марки молочного шоколада, которые представлены на полках отечественных магазинов. Многие потребители считают, что найти настоящий шоколад в супермаркете сейчас почти невозможно. Но в организации не согласились с таким мнением. Проверка, которая коснулась нескольких десятков брендов, показала, что натуральный и безопасный продукт представлен в магазинах в большом количестве.
Причем, первые места заняли исключительно российские производители.
Нескольких производителей специалисты внесли в черный список, выставив им меньше двух баллов, так как при производстве они могли использоваться заменители масла какао. Речь идет уже не о настоящем шоколаде, а о подделке. Источник фото: Фото редакции Такой злополучной маркой оказался молочный шоколад из Калининградской области.
А с начала 2024 просто взлетел. График Cocoa Futures. Такой феноменальный рост просто не может не сказаться на производителях шоколада и рынке шоколада в целом. Сейчас стоимость шоколада по всему миру начала расти, но качество при этом лучше не становится. В последние годы мы и так видели тенденцию ухудшения качества шоколада, переход на заменители в производстве. Поэтому давайте разбираться с такими вопросами: что будет с шоколадом, как отличить настоящий шоколад в условиях его дефицита и сколько должен стоить настоящий шоколад.
Сначала произошли массовые пожары, которые нанесли ущерб плантациям, а в конце года были затяжные дожди, которые существенно повлияли на количество созревающих плодов. С 2022 года стремительно повышается спрос на какао-бобы в Китае и Арабских странах, что значительно сказывается на цене. Общемировая инфляция, которая вносит существенный вклад в рост стоимости. Введение дотаций с каждой тонны какао-бобов, идущих на образование и медицину в странах производства какао. Военные перевороты в ряде африканских стран, в результате которых были нарушены коммуникации и прекращены старые контракты и логистические цепочки. Но одна из самых больших проблем — это старение деревьев какао и снижение количества производимых ими плодов.
Каждый год должно происходить обновление плантаций и замещение четырех- и пятилетних деревьев новыми растениями. Но, начиная с пандемии, фермеры не обновляли своих деревьев, что сейчас приводит к снижению общего количества плодов. Новое дерево производит в год от 70 до 100 кг ягод, а пятилетнее лишь около 30 кг Разница очень существенная. Произошел идеальный шторм, где сложились все возможные факторы. Именно потому цена на какао-бобы в 2024 году пробила отметку в 10. Как рассчитывается стоимость шоколада Не будем рассматривать глобальные компании, которые производят шоколадки типа Марс, Нестле, Таблерон, Линдт, Каллебаут и другие.
У них все будет в порядке, и даже такое резкое повышение цены скажется незначительно. Потому что доля какао-бобов в их шоколаде и конфетах невысока. Они уже давно заменили основные ингредиенты заменителями с ароматизаторами и прочими добавками. Какао-масло, которое используется в приготовлении настоящего шоколада, очень капризный и, что самое главное, дорогой продукт дорогой был раньше, а сейчас и вовсе как золото. В промышленных масштабах с ним тяжело работать, поэтому в шоколадках массового производства его заменяют пальмовым маслом и другими заменителями лауринового типа, очень похожими по консистенции на масло какао. Масло какао холодного отжима То же самое и с какао тертым, которое должно делаться методом перетирания какао-бобов до состояния пасты.
Но в современном шоколаде вы не увидите названия какао тертое, вместо него будет какао-масса, в которую неизвестно что входит, и чаще всего этот ингредиент никак не расшифровывается. На самом деле в ее составе сахар, заменители жиров, какао-порошок и стабилизаторы. Вы можете сами во всем этом убедиться, если внимательно изучите составы известных марок. Думаю, вы понимаете, что такой шоколад никакой пользы не приносит, а только приводит к набору лишнего веса и диабету. Вот на них скачок стоимости сырья сказывается очень существенно. Различных гречишных, кокосовых, медовых шоколадов на кэробе и прочих, где доля какао-бобов и масла какао будет минимальной.
Производители не хотят потерять свою долю на рынке, поэтому какое-то время будут мириться со снижением прибыли и удерживать цены. К тому же у самых крупных производителей всегда есть запасы сырья, купленные по прошлым, более низким расценкам. Но в этом году шоколад в любом случае подорожает.
У производителей есть и другие уловки, позволяющие нивелировать подорожание. Во-первых, это уменьшение веса упаковки.
Настоящий шоколад – какой он?
Здесь мы будем публиковать все последние новости из мира шоколада! Новости различных брендов, новинки шоколада и многое другое! Новости и программы. Общество. Без мышьяка, пестицидов и ГМО: 6 марок можно смело брать — это настоящий шоколад. И по большому счету даже называть настоящим шоколадом можно не все бренды. Какие существуют требования к составу и текстуре настоящего шоколада и какими способами можно определить качественный шоколад даже в домашних условиях. Шоколад с полки супермаркета – как переполненный сочинский пляж в разгар сезона, а настоящий шоколад из какао-бобов – будто пустынное побережье на Мальдивах.
На шоколаде разоритесь: стало известно о его историческом подорожании
"Настоящий шоколад при застывании без предварительного темперирования не застынет в такую же твердую однородную массу, а останется мягким. В настоящем молочном шоколаде из 100% продукта должно быть как минимум. «Настоящий шоколад при застывании без предварительного темперирования не застынет в такую же твердую однородную массу, а останется мягким», — отметила эксперт.
Какой шоколад можно назвать настоящим?
А какой он источал «аромат»! Наши мнения разделились: кто-то унюхал пластик, кто-то резину, в общем, что-то химическое. В отличие от «лиловой коровы» все остальные плитки отдавали обжаренным какао. После испытания огнем шоколад ждала проверка вкусом — состоялась слепая дегустация. В качестве экспертов выступили сотрудники нашего издания. Замредактора Марина Алексеева — любительница молочного шоколада. Корреспондент Валентина Лелина также предпочитает молочный.
Ревизионному корректору Галине Плотниковой по душе темный и горький шоколад. Все образцы были безымянными, под номерами, то есть дегустаторы не знали, какой шоколад едят. Вот что из этого получилось. Во рту тает довольно быстро». Марина: «Молочный, сладкий. Похож на третий номер, но более твердый.
И не самый вкусный из молочных. Немного приторный». Галина: «Скорее всего, какао здесь вообще нет! Какие-то неприятные добавки». Молока мало, какао много. Валентина: «По виду понятно, что это темный шоколад, а я темный не люблю, поэтому мне невкусно».
Но вкус не очень». Галина: «Что-то сладковато-приторное и «пластилиновое». Какао в составе совсем мало, больше какого-то жира». Наверное, добавлен ароматизатор». Марина: «Мне тоже показалось, что ароматизатор присутствует». Много какао, мало молока».
Валентина: «Шоколад с каким-то привкусом. Мне не очень нравится». Дегустаторы оценивали шоколад по пятибалльной шкале.
Рынок представлен значительным количеством товаров высокого качества, что было подтверждено различными экспертизами Роскачества.
Об этом пишет Primpress. Организация отметила несколько марок молочного шоколада, таких как "Аленка", "Конфил", "Победа Вкуса", Sobranie, Dove, Merci, Nestle, Ritter Sport, которые были признаны лучшими в своей категории с пятибалльным рейтингом. Результаты лабораторных исследований показали, что эти продукты относятся к высококачественным, так как не содержат пальмового масла или заменителей какао низкого качества, используемых при производстве. Источник фото: Фото редакции Однако не все марки шоколада получили высокую оценку.
Эксперт предположил, что повышение стоимости шоколада произойдет примерно в три раза. Такое заявление Дмитрий Авельцов сделал в ходе своего выступления на бизнес-конференции «Агроинвестора», посвященной таким отраслям, как животноводство и производство комбикормов. По подсчетам АБН24, если шоколад подорожает троекратно, стоимость одной плитки 80-100 грамм в России может дойти в среднем до 300-350 рублей. А вот на растениеводческую продукцию цены могут остаться прежними, поскольку производство большинства ее видов в 2024 году будет выше, считает Авельцов.
Эксперты проверили популярные марки как молочного, так и темного шоколада. Первый является самым популярным среди россиян, поскольку его покупают чаще всего.
При этом многие производители до сих пор добавляют в свой продукт заменители молочного жира, что является грубым нарушением. Чаще всего речь идет о пальмовом масле. Но такой продукт уже не может называться настоящим шоколадом.
Сотрудники Роскачества определили какой шоколад не стоит покупать
На этом фоне стоит закупиться шоколадом и изделиями из него. Главное — храните их в тёмном прохладном месте. Кстати, дольше всего пролежит горький шоколад, потому что в нём меньше скоропортящихся ингредиентов. Он в среднем хранится целый год. Пока продавцы торгуют товарами со складов, а производители пользуются сырьём, которое закупили по старой стоимости. Чтобы сдержать рост цен, производители будут стараться расширить ассортимент, ввести в него шоколадки с разными начинками.
Несмотря на то, что внешне эти десерты абсолютно идентичны и имеют одно название — «ЛЮКС», на одном заводе санитарные нормы могут соблюдаться, а на другом — нет. Похоже, в случае с шоколадом «Бабаевский» так и есть, ведь образец с фабрики «Красный Октябрь» оказался безопасным для здоровья покупателей, а тот, что изготовлен «Кондитерским концерном Бабаевским» — нет. В частности, специалисты выяснили, что он не соответствует требованиям безопасности по уровню обсемененности микробами КМАФАнМ , который превышает допустимые значения в 2,5 раза. За это шоколад «Бабаевский» с одноименного концерна угодил в черный список, и покупать его эксперты не рекомендуют. На вкус так себе Авторы исследования оценили вкус, запах, консистенцию и структуру всех восьми шоколадок. За каждый из пунктов образцу выставляли оценку — максимум 5 баллов.
Однако несколько образцов жюри все-таки забраковало и отправило в черный список. Например, не понравился специалистам шоколад торговой марки, сделанной в Калининградской области. В лаборатории сделали заключение, что молочного жира там буквально ноль процентов. А учитывая, что лауриновой кислоты там достаточно много, это говорит о том, что при производстве добавляли заменители масла какао. Очевидно, что речь идет о популярном пальмовом масле, потому что чаще всего в таких случаях используют именно его.
Настоящий шоколад начинает таять при температуре 30—32 градуса. Если этого не происходит, то это значит, что в составе есть вспомогательные компоненты, обеспечивающие термостабильность. Во время еды продукт также должен равномерно таять во рту, не прилипать к зубам и не иметь посторонних привкусов.
Срок годности. Тёмный и горький шоколад могут храниться до 18 месяцев, молочный — до года, а белый — около 6 месяцев. Кстати, разумное потребление качественного шоколада может отсрочить старость.
В составе этого продукта есть антиоксиданты, которые уничтожают свободные радикалы, разрушающие клетки организма. Подробнее читайте на Life.
Будет гореть? Каким должен быть настоящий шоколад
| Молочный шоколад: настоящий или подделка? | Настоящим шоколад может считаться, когда остатков какао в нем более 35%. Если его до 25%, это шоколадное изделие. |
| «Настоящий стоит не меньше 150 рублей». Эксперт о качественном шоколаде | Выслать вам плиточку настоящего горького шоколада (кило 2) с Барнаульской. |
Настоящее молчание – настоящий шоколад!
упакован он был, как и полагается, в тюбик. Настоящий шоколад, как правило недешевый, в свою очередь производители, стремящиеся снизить себестоимость производства сладости, заменяют растительными жирами компоненты. Понятия настоящий и ненастоящий шоколад.
Настоящий шоколад – какой он?
Причем именно во рту, а не в руках. Оптимальная температура хранения шоколада — от 15 до 20 градусов. От жары он может потерять форму, но опасным для здоровья не станет. Шоколад — продукт очень сухой и не портится на протяжении года. Но вот к наполнителям типа орехов и сухофруктов это не относится. При несоблюдении условий хранения они могут прогоркнуть. Поэтому жарким летом, если вы не уверены в свежести лакомства, лучше есть чистый шоколад без добавок.
Теперь на сладости. Грядёт шоколадный кризис: фабрики в Африке сокращают производство сырья. Куда делось какао?
Предприятиям просто не хватает сырья из-за неурожая, который длится вот уже четвёртый год подряд. По законам рынка, нехватка предложения ведёт к росту цен, после которого возникает рыночное равновесие. Но регулирование и искусственное сдерживание цен на какао-бобы приводит к дисбалансу. Если в прошлом году дефицит какао составил 74 тыс. По оценке ICCO, такого дефицита в мире не было с конца 1960-х годов. Что будет с ценами на шоколад Хорошие новости: пока без шоколада мы не останемся.
Стоимость какао-бобов на мировых биржах стремится вверх уже больше года и в январе побила установленный 47 лет назад исторический рекорд.
Главное последствие удорожания какао-бобов — повышение стоимости шоколада по всему миру, в том числе и в России. На этом фоне стоит закупиться шоколадом и изделиями из него. Главное — храните их в тёмном прохладном месте. Кстати, дольше всего пролежит горький шоколад, потому что в нём меньше скоропортящихся ингредиентов. Он в среднем хранится целый год.
Подробнее о том, как правильно подбирать это сладкое лакомство, чего не должно быть в его составе, сколько оно хранится и можно ли употреблять в пищу шоколад с истекшим сроком годности, рассказали опрошенные "Российской газетой" эксперты. У шоколада есть ряд полезных свойств, говорит доцент кафедры маркетинга Университета "Синергия" Юлия Бутырина. Умеренное потребление темного шоколада примерно 20-30 граммов или 1-2 кусочка ежедневно полезно для сердца, снижает уровень артериального давления, благотворно сказывается на работе сосудов", - отметила эксперт.
Аналогичного мнения придерживается и врач диетолог-нутрициолог Лариса Габдулхакова. При этом не стоит забывать о том, что в шоколаде много калорий и сахара. Слишком большие объемы этого лакомства могут привести к набору лишнего веса, проблемам с зубами и повышению уровня сахара в крови, напомнили эксперты. Как правильно выбирать шоколад? Для начала стоит внимательно прочитать этикетку. Не стоит пугаться таких добавок, как эмульгатор соевый лецитин, ванилин и так далее. Чем выше процент какао, тем более насыщенным и горьким будет вкус шоколада. Чем выше жирность, тем более нежным и мягким будет вкус, но много жира приводит к быстрому таянию продукта", - объяснил в разговоре с "РГ" доцент агроинженерного департамента РУДН Николай Хоменец.
Выбирать шоколад нужно в первую очередь по составу, который указан на маркировке, соглашается Бутырина. Она подчеркнула, что очередность расположения в составе ингредиентов напрямую связана с их количеством в продукте. В качественном шоколаде данный ингредиент должен быть всегда указан первым в составе, затем уже может следовать молоко, сахар, наполнители орехи, сухофрукты и т. При выборе шоколада также нужно обращать внимание на наличие сахара и на каком месте он стоит в составе, уточнила в беседе с "РГ" диетолог-нутрициолог Габдулхакова.