+1. хлеб после выпечки убери на холод.я убераю зимой на в холода не крошиться! Правильно: сразу после выпечки хлеб вынуть из ведерка и поставить на решетку остывать, пока хлеб не достигнет комнатной температуры — тогда хлеб полностью готов, его можно нарезать и есть. пеку хлеб в хлебопечке, все хорошо, но хлеб при порезке крошится.
Полезные советы на все случаи жизни
Комментарии пользователей. Почему хлеб крошится после выпечки в хлебопечке: причины и решения проблемы. Как выбрать дрожжи для выпечки хлеба в хлебопечке. Хлеб, приготовленный в хлебопечке, обычно имеет отличный вкус и текстуру в первый день после выпечки. Однако, на второй день некоторые типы хлеба могут стать менее мягкими и начать крошиться. Хлеб поднявшись опадает сразу или во время первой стадии выпечки.
ржаной хлеб в хлебопечке не получился(
Почему крошится домашний хлеб после выпечки? После выпечки тостового хлеба большинство хлеба втягивается вовнутрь по бокам. «Почему так сильно крошится хлеб, испеченный в хлебопечке?» — вот один их самых обсуждаемых вопросов хлебных форумов. Да, после приобретения хлебопечки я «поизголялся» с выпеканием хлеба с разнообразными добавками и «наворотами».
Почему хлеб в хлебопечке крошится?
Однако в хлебопечении необходимо быть готовым к тому, что даже идеально выдержанные пропорции не гарантируют постоянную высоту хлебной буханки. Ведь на действие дрожжей оказывают влияние многочисленные посторонние факторы, например, температура в помещении кухни. Многое зависит и от формы. Случается и так, что хлебопечка не формует тесто в шарообразную форму. Возможной причиной этой проблемы может быть несоответствующая требованиям консистенция теста. В сухое рассыпчатое тесто необходимо добавить жидкость, а в вязкое и липкое — муки. Для предотвращения налипания муки на испеченной хлебной буханке аккуратно удалите муку со стенок формы хлебопечки. Большое количество сахара в составе теста может служить причиной подгорания каемки. Однако в том случае, если количество сахара точно соответствует рецептуре, попробуйте использовать более щадящие режимы зажаривания корочки. Для получения более светлой корочки необходимо добавить в тесто молоко.
Ещё были варианты приготовления: - на минеральной воде, - более тщательно замешивать тесто. Два варианта оказались не рабочими, а вот на минеральной воде, возможно и получиться, если минералка будет кислая. Пошаговое описание приготовления хлеба. В чашу хлебопечки наливаем воду, которую предварительно нужно подогреть, то есть она должна быть теплой. В воду засыпаем просеянную муку, с таким расчетом, чтобы с одной стороны образовалась горочка. Если тесто будет формироваться густым, то добавим немного воды. Поверх муки высыпаем дрожжи, а на них распределяем сахар. Затем добавляем соль, но её выкладываем с другой стороны чаши, нельзя допустить прямого контакта дрожжей и соли.
Только продолжая экспериментировать, можно получить желаемый результат и получать свежий и аппетитный хлеб из хлебопечки. Почему хлеб из хлебопечки крошится? Качество хлеба, приготовленного в хлебопечке, может зависеть от нескольких факторов. Одной из причин крошения хлеба может быть неправильная масса ингредиентов по рецепту. Если отклониться от рекомендуемых пропорций, то тесто может стать слишком сухим или слишком влажным, что негативно скажется на структуре готового хлеба. Также важно правильно установить время и тактику выпечки в хлебопечке. Если время не подобрано точно, то хлеб может быть недопеченым или, наоборот, пересушенным. Оптимальная тактика связана с выбором нужной программы на хлебопечке, которая подойдет под конкретные ингредиенты и размеры теста. Технология приготовления хлеба в хлебопечке также играет важную роль. Существуют различные модели хлебопечек с разными функциями и возможностями. Некоторые могут обеспечить более равномерное и качественное выпекание хлеба, чем другие. Однако, самое главное в получении хорошего хлеба из хлебопечки — это правильный выбор рецепта. Некоторые рецепты могут требовать определенного типа муки или дополнительных ингредиентов, которые способствуют сохранению хлеба в идеальной форме и предотвращают его крошение. И, наконец, важно помнить, что создание идеального хлеба из хлебопечки — это искусство, требующее практики и опыта. Поэтому самая верная тактика — это экспериментировать с рецептами, технологиями и временем, чтобы найти идеальный сочетание для создания вкусного и не крошащегося хлеба. Основные причины Крошение хлеба, испеченного в хлебопечке, может быть вызвано несколькими причинами: Неправильная тактика приготовления. Каждая хлебопечка имеет свою специфику работы, поэтому необходимо тщательно изучить инструкцию по использованию. Если не соблюдаются указанные в инструкции правила, то хлеб может быть испечен с нарушением технологии и структура его мякиша будет неоднородной, что может привести к его крошению. Неправильный рецепт. Использование неподходящих ингредиентов или неправильных пропорций может привести к тому, что хлеб после выпечки будет хрупким и склонным к крошению. Важно следовать рецепту с учетом особенностей вашей хлебопечки. Недостаточное время для остывания. Если хлеб сразу после приготовления вынимается из хлебопечки и нарезается, то он может быть еще не полностью остывшим. В таком случае, структура хлеба еще не закрепилась, и он может легко крошиться при нарезке. Учитывая эти основные причины, важно правильно подходить к приготовлению хлеба в хлебопечке. Соблюдая инструкцию по использованию и рецепт, а также давая хлебу достаточно времени для остывания, можно снизить риск его крошения и насладиться вкусным и аппетитным домашним хлебом. Читайте также: Сайт payup. Приготовление хлеба в хлебопечке основано на определенной технологии, которая достигает оптимального результата благодаря точному рецепту. Количество воды, указанное в рецепте, играет важную роль в процессе замешивания теста. Если добавить слишком много воды, то тесто будет слишком жидким, несформированным, что может привести к крошению хлеба после выпечки. С другой стороны, недостаток воды может сделать тесто сухим и плотным, что тоже не будет способствовать получению хлеба хорошего качества. Тактика отмеряния и добавления воды в хлебопечку также важна. Некоторые модели хлебопечек могут требовать предварительного прогрева воды до определенной температуры, что также влияет на окончательный результат. Время, которое требуется для замешивания и выпечки хлеба в хлебопечке, также может иметь значение. Если тесто не было замешано достаточно хорошо или не было отведено нужное время для подъема, хлеб может получиться неоднородным и крошиться. Поэтому, чтобы избежать крошения хлеба из хлебопечки и получить хлеб хорошего качества, необходимо точно соблюдать рецепт, учитывая правильное количество воды, правильную тактику добавления и ее температуру, а также уделять должное внимание времени замешивания и выпечки. Неправильное количество дрожжей Различное качество и время созревания дрожжей может повлиять на качество выпечки в хлебопечке. Неправильное количество дрожжей — одна из основных причин, по которой хлеб может крошиться. Каждый рецепт хлеба имеет свою специфическую тактику добавления дрожжей. Некоторые рецепты предполагают использование сухих дрожжей, другие — свежих или быстродействующих. Употребление несоответствующей технологии может привести к неправильному количеству дрожжей, что повлияет на структуру и характер хлеба. Понять правильное количество дрожжей для конкретного рецепта может помочь опыт и экспериментирование.
К ним относятся такие, как: Результатом применения правильно подобранного комплекса ферментов для хлебобулочных изделий становится значительное уменьшение крошения. При этом, сами вещества полностью безопасны для организма человека. Практика применения улучшителей используется большинство изготовителей. Это позволит сделать хлеб вкуснее и значительно увеличить продажи продукции. Почему хлеб в хлебопечке сильно крошится? Что надо сделать чтобы хлеб не крошился? Почему хлеб не пышный? Пшеничный хлеб обычно имеет пресный невыраженный вкус или наоборот едко-кислый с горчинкой, мякиш грубый, резиновый, корка некрасивая. Может быть виновата закваска — не разрыхляет тесто, не насыщает его газом. Как правильно должен остывать хлеб? Не накрывайте горячий хлеб. Пусть остывает на решетке примерно 1 час. Это поможет сохранить вам хрустящую корочку. Потом можете накрыть его льняным или вафельным полотенцем до полного остывания. Почему садится хлеб после выпечки? Говоря простым языком, тесто разжижается, хуже сохраняет форму, заметно ослабляется клейковина. А еще хуже на тесто влияет выбраживание в хлебопечке, где брожение сопровождается нагревом до 40 градусов. Если тесто разжижается, то держать форму ему сложно, и порой оно оседает во время расстоек или во время выпечки. Почему у хлеба липкий мякиш? Еще раз итог: в процессе брожения разрушается слишком много крахмала и в тесте повышается содержание влаги, поэтому мякиш готового хлеба получается влажным и мелкопористым. А добавьте сюда еще проделки амилаз и избыток декстринов, которые делает этот влажный мякиш липким, и увидите почти всю картину целиком. Что нужно добавить в тесто чтобы хлеб не Черствел? Чтобы хлебобулочные изделия долгое время не черствели, в тесто добавляют молоко, сметану, сыворотку, кефир и творог. Можно использовать патоку, которая также является природным консервантом и продлевает свежесть хлебобулочным изделиям. Остановить процесс черствения невозможно. Почему хлеб получается сырой внутри? Разрежьте полностью остывший хлеб хлеб — если мокрый липкий, сырой внутри, значит много воды, если сухой и пропекся как надо, значит много дрожжей. Белый хлеб очень плотный. Почему хлеб получается сухой? Неправильный выбор температуры и времени выпечки приводит к тому, что выпекание хлеба затягивается, и он высушивается. Чтобы этого избежать, следуйте рекомендациям, указанным в рецепте, или выбирайте режим с менее продолжительным выпеканием, но более высокой температурой. Клейковина — вещество, влияющее на внешний вид готового хлеба, придающее готовому изделию мягкость и пышность. Клейковина представляет собой комплекс, состоящий из белков глиадина и глютена. Когда можно резать хлеб после выпечки? Правильно: сразу после выпечки хлеб вынуть из ведерка и поставить на решетку остывать, пока хлеб не достигнет комнатной температуры — тогда хлеб полностью готов, его можно нарезать и есть. Почему нельзя резать горячий хлеб? Пока продукт охлаждается, а структура его уплотняется, лучше его не резать, чтобы он не помялся. В этом случае можно слегка подогреть продукт, это вернет хлебу аромат и мягкость. Зачем сбрызгивать хлеб водой? Почему не поднимается верхушка хлеба в хлебопечке? Не поднимается хлеб в хлебопечке: причины Соль, сахар, дрожжи сухие. Отмеряем мерной ложкой из комплектации хлебопечки. Жидкость вода, молоко. Взвешиваем на весах и подогреваем до температуры чуть выше комнатной. На каком режиме лучше печь хлеб в духовке? Лучше всего выпекать хлеб при температуре 160-170 градусов. Надо поставить форму с хлебом на самый нижний уровень духовки и выпекать не меньше 30-40 минут. Почему оседает хлеб на закваске? А, когда тесто стоит большее количество времени, чем нужно, каркас теста ослабевает и опадает при выпечке. При самом аккуратном движении слабое тесто начинает активно оседать. Исправить это практически невозможно без потери вкусовых свойств хлеба на закваске. Источник Почему испеченный в хлебопечке хлеб сильно крошится? Как быть, если приготовленный в домашних условиях хлеб сильно крошится? Конечно, домашний хлеб отличается от другого. Он более ароматный и вкусный, он самый свежий. Но когда он крошится по всему столу, приятного, конечно, мало. Причины всё же есть. Низкий уровень влажности хлеба. Сначала поговорим о тесте. Оно не должно разваливаться в руках. Когда форма хлеба сформирована, он должен быть плотным. Если он начинает крошиться ещё до того, как его поместят в печку, то тем более он будет крошиться в готовом виде. Для этого в тесто нужно добавить немного воды. Но нужно быть очень осторожным, потому что хлеб не любит и много жидкости. Нужно учесть, что цельные зёрна впитывают достаточно много воды. Чтобы избежать ошибки и не налить в тесто много воды, зёрна можно заранее замочить в воде. Очень мало клейковины в тесте. Если мука низкого качества, то хлеб не будет достаточно эластичным, а соответственно при нарезке будет крошиться. Но решение этой проблемы есть. Панифарин и Глютин пшеничный, добавленный в тесто, улучшает качество используемой муки и повышает эластичность теста. Маленькое количество жиров. Если в хлебе очень мало содержится жиров, то он быстро сохнет и крошится. При приготовлении хлеба можно добавить 2-3 столовых ложек растительного масла. Если используется маргарин, то в нём должен быть высокий уровень содержания жира. Большое количество дрожжей. Если хлеб поднялся, то он удался. Это показатель успешной выпечки.
почему хлеб крошится после выпечки в хлебопечке
Да, после приобретения хлебопечки я «поизголялся» с выпеканием хлеба с разнообразными добавками и «наворотами». Главная страница» Питание» Почему опадает хлеб в хлебопечке? После остывания при разрезе мякиш незначительно залипает, через 8-10 часов после выпечки очень сильно крошится, на корке некоторых изделий неглубокие трещины вдоль нарезки и на поверхности, батон абсолютно не ароматный. Хлеб поднявшись опадает сразу или во время первой стадии выпечки. Для выпечки хлеба процент содержания белка в муке должен составлять хотя бы 12%.
Почему не получается хлеб в хлебопечке Редмонд?
А наличие двух крышек позволяет оставлять часть муки внутри до следующего раза, либо для готовки других блюд. Кухонные приспособления для выпечки хлеба Электронные весы. Я не пользуюсь стаканчиком, который идет в комплекте для взвешивания муки. Проверяла весами, не всегда отмеряет точное количество муки. Отсюда возникают пробелы с выпечкой и хлеб не получается.
Вес весь ингредиентов должен быть точным. Мерная ложка. Она идет в комплекте и позволяют отмерять соль, сахар и дрожжи без горки, только нужное количество. Не пренебрегайте ими.
Обычную чайную ложку лучше не использовать, особенно это касается дрожжей. Для них нужна точность измерения. В противном случае, хлеб не поднимется или будет неприятный дрожжевой запах, вместо ароматного и верхушка выпечки опадет. Рекомендации для выпечки вкусного и пышного хлеба Как вы догадались, покупка хлебопечки не заменяет человеческого вмешательства в этот процесс.
Для вкусной и пышной выпечки нужна хозяйка, оснащенная тонкостями и секретами удачного хлебопечения. При соблюдении всех советов и небольшой практики у вас все получится. Сейчас на приготовление теста для добавления в ведерко у меня уходит не более 10-15 минут. При этом я успеваю все взвесить, подогреть и проследить за формированием колобка в ведерке на 1 этапе замеса.
Не поднимается хлеб в хлебопечке: причины Еще раз повторю основные моменты выпечки хлеба для каждого ингредиента: Мука. Обязательно просеиваем и взвешиваем на электронных весах. Соль, сахар, дрожжи сухие. Отмеряем мерной ложкой из комплектации хлебопечки.
Если у вашей духовки нет такой температуры, вам остается или искать температурно-временную точку "идеальной выброженности", или обжигать хлеб при температуре 220-230 град С без пара, но тут гарантий на успех меньше. Действие альфа-амилазы в тесте сдерживает кислота закваски, трещины образуются именно под воздействием ферментов на структуру теста. Если тесто не обладает достаточной степенью кислотности, вероятность того, что трещины возникнут - выше. Именно поэтому, в промышленном производстве хлеба, берут тесты на кислотность теста и существуют рекомендации на степень кислотности к каждому рецепту, также есть тесты и на количество ферментов муки. Эти трещины образовались сразу после опрокидывания заготовки из расстоечной корзинки, расстойка шла на льняном полотенце, подпыленном рисовой мукой именно из-за рисовой муки возникла неравномерность окраски : В последнее время я встречала, что в готовых смесях для домашней выпечки хлеба производители вводят альфа-амилазу как отдельный компонент. Например, 3 часа 30 мин подъем и 45 мин расстойка, или 3 часа 15 мин подъем и 60 мин расстойка; Суммарный период подъема и расстойки у подового варианта должны быть очень тщательно выверены, так как расстойку у рж. У формового скомпенсировать недоброженность на этапе ферментации можно за счет увеличения периода расстойки. Приведу пример сильно перестоявшего подового хлеба, мякиш с крупными порами, вкусный, суммарное время ферментации и расстойки 5 часов 30 мин, диаметр готового хлеба 23 см, вес 870 гр: 4.
Диаметр пузырьков на поверхности 1-2 мм, если пузырьки становятся больше - тесто уже перестаивает. Но, из моего опыта, перестройка может длиться вплоть до двух часов при тем 22 град C, хлеб все равно получится, может быть даже без дефектов. Тесто получается неупругое по структуре, и, чем дольше оно стоит, тем более жидким оно становится. Может получиться так, что при замесе тесто будет иметь нормальную консистенцию для подового варианта, а если мы затянем с подъемом, оно станет очень жидким и нам придется печь формовой вариант. После периода ферментации муку добавлять нельзя; Из чисто ржаного теста пусть даже с небольшим количеством немучных добавок можно печь подовые варианты, но структура мякиша у них будет достаточно плотной, так как долго растаивать этот хлеб нельзя, он расплывается, а допустимого времени расстойки ржаного подового 35 - 50мин - недостаточно для пористого, пушистого мякиша; Легкая недоброженность ржаного теста допустимы так считают немецкие и шведские хлебопеки , а как следствие - " художественные" разрывы на корке, разрывы от недовыброженности получаются крупные, и их обычно всего несколько, или он даже один. Мелкие разрывы имеют несколько причин эти замечания справедливы и для ржаного и ржано-пшеничного : Очень слабая клейковина пшеничной муки, Неравномерный жар от тенов духовки, Неправильный температурный режим выпечки, Включения и добавки в тесто они рвут клейковину составляющей теста ; Большая толщина стенок литых хлебных форм, Недостаточная влажность теста, Недостаточная сухость атмосферы духовки или влажность у ржано-пшеничного ; Недостаточная кислотность теста, Очень большое количество отрубей в муке 1-го и 2- го сорта пшеничной, не соответствующее заявленному производителем. Этому пункту хочу дать пояснения. Это повторялось от выпечки к выпечке.
Как это объяснить? Зародыш усиливает клейковину, отруби ее ослабляют. Видимо, производитель и зародыш удалил, и отрубей переложил. Также причиной появления множественных трещин на корке может быть большое количество ферментов в муке, когда мука хранится или слишком долго, или при повышенной влажности, ферменты прорастания зерна активизируются и хлеб из такой муки получается некачественным. Не утаю марку: г. Рязань, "Рязаньзернопродукт", мука пшеничная 1-го сорта хлебопекарная марки" Едим дома", а также мука пшеничная 1-го сорта "Рязаночка" этого же производителя. В связи с этим, хочу дать совет: когда покупаете муку нового производителя, особенно пшеничную 1-го и 2-го сорта, сначала испеките на ней хлеб по хорошо отлаженному рецепту, и только после этого испытывайте новые рецепты. Хотя этот способ - тоже не панацея.
Изменение качества муки может происходить от партии к партии у одного производителя , жалобы на это я часто вижу от покупателей муки на просторах интернета. Технология расстойки разная, и свойства теста при нагревании тоже разные. Ржаной хлеб несколько раз оглаживают, уплотняют корку перед выпечкой в течение периода расстойки, заготовка находится в естественном, не перевёрнутом состоянии, и его лучше обжечь при высокой температуре 260-280 град С , печь на поду или на хорошо разогретом камне, обеспечивая подвод тепла равномерно со всех сторон, не давая заготовке увеличиваться. Плотная ржаная корка хорошо обжигается при высокой температуре, и заготовка держит форму при дальнейшей выпечке, сдерживая напор расширяющихся газов заготовки на следующей стадии. В этом случае, начинать выпечку нужно без пара, этот период должен длиться 10-15 мин, затем температуру надо снижать сразу до 180 град С. В случае переворачивания заготовки у рж. Я таких исследований не встречала, и не уверена, что они проводились. Только тогда можно будет точно понять, что происходит с хлебом при расстойке и выпечке.
Если у вашей духовки нет высокой температуры, начинайте ОБЖИГ при 230 град С, но продлите его до 15 мин, потом снижайте температуру до 180 град. Еще раз повторю - все это справедливо для ржаного и рж. Обжиг при высокой температуре на первой стадии выпечки не подходит, так как расширение теста на второй стадии слишком велико, опять-таки за счет наличия клейковины, у нее есть сила, с которой она давит на наружнюю поверхность хлеба изнутри. Начинать выпечку такого рж. Открывать дверку духовки для проветривания не нужно, лишний пар сам уйдет через вентиляцию духовки. Я также встречала в рекомендациях к этому типу рецептов начинать выпечку с 250-260 град С на 15 мин с ПАРОМ , затем снижать на 210 град уже без пара на 20 мин и заканчивать при 180 град. Эта методика тоже дает неплохие результаты, но я не знаю, достаточно ли эти результаты с табильны. Расстаивать ржано-пшеничный хлеб в естественном положении без формы почти невозможно, он "плывет" а если и возможно, то только при очень низкой влажности теста, результатом которой будет очень плотный мякиш , опять-таки из-за низкого содержания клейковины.
Поверхностные силы верхней поверхности заготовки не могут позволить увеличиваться заготовке без трещин, слабая клейковина, растя гиваясь, рвется. Про него я буду писать в следующих постах; И еще одно замечание: летом, в июле, когда температура воздуха колебалась от 22 до 32 град С , проблем с мелкими трещинами почти не возникало. Это говорит о том, что закваска была более кислая, и микроорганизмы вырабатывала такое количество кислоты, которое сдерживало образование трещин. Зимой, осенью, весной за красивый вид хлеба нужно еще побороться. В эти периоды года я веду закваску при темп 16-18 град С, иногда даже бывает темп. До конца с этим вопросом я не разобралась, но есть предварительные выводы. Когда печешь в тонкостенной кексовой форме - этой трещины или почти нет, или она идет не по всему периметру. При выпечке в профессиональных хлебных формах - чем толще металл, тем шире трещина.
Явно, что трещина образуется из-за неодинакового прогревания теста сверху заготовки и с боков, от металла формы. Лучший эффект получается при выпечке в металлических кексовых формах, это снимает напряженность проблемы. Но большинство населения нашей страны привыкло к виду хлеба из литых форм. Даже если хлеб абсолютно одинаков из литой и кексовой формы по вкусовым качествам, то признание окружающих с большей вероятностью вы получите, если представите хлеб из литой хлебной формы или подовый, но подовый еще труднее печь, чем формовой. Также важна смазка, чтобы тесто не приставало к форме, я смазываю двумя-тремя слоями жидкого топленого масла, каждый раз с охлаждением в холодильнике или в морозильнике. Когда хлеб остывает, и проходит как минимум 12 -16 часов , ферментация в тесте заканчивается и мякиш уплотняется, этой круговой трещины почти не видно. Какое-никакое - а решение проблемы. Или полностью избавиться, или частично от этой трещины помогает также накрывание формовой заготовки или хлебной формы с тестом большой металлической или керамической формой я для этого пользуюсь нижней частью гусятницы из силуминового сплава в начале выпечки на 20-25 мин.
Круговая трещина на верхней корке по периметру овальная форма Л6 : что нужно сделать, чтоб не трескалась корка у хлеба при выпечке? Можно выровнять поверхность, мокрой рукой. Не мажьте желтком. Хлеб должен дышать. Когда выше, чем надо, оно прет резко и трескается верх. Испеченные хлебы надо охлаждать постепенно, чтобы корка не отстала от мякиша, так как они сжимаются, при охлаждении, неодинаково. Поэтому вынутые из печи хлебы кладутъ рядом, как можно ближе друг к другу. Хорошо выпеченный хлеб должен быт легковесным, имет жесткую, хрупкую, гладкую корку и мягкий упругий мякишъ, показывать в разрезе мелкую частую ноздреватость и легко пропитывается слюною.
Корка, местами надтреснутая, указываетъ на то, что жар печи увеличивался не постепенно, корка образовалась преждевременно и была прорвана выходящими пузырьками углекислаго газа или пара. Это можно предупредить, протыкая хлеб чем нибудь в нескольких местах до посадки в печь. Дефект - большие трещины, деформация верхней корки Характеристика дефекта. Хлеб из пшеничной муки обойного помола со значительно деформированной верхней коркой из-за широких, расползшихся трещин по всей поверхности. Верхняя корка не имеет должной округлости и слегка нависает над боковыми корками. Пористость грубая, неравномерная, более крупная в центре изделия. Вкус и запах кисловатый. Причины дефекта.
Значительная перерасстойка заветренных тестовых заготовок перед выпечкой. Дефект усиливается, если тесто приготовить более влажным, против нормы, допускаемой стандартом и хлебопекарными особенностями муки.
Ингредиенты теста в особенности соль и дрожжи соприкасались до замешивания. Во время замешивания теста нужно добавлять все компоненты в разные уголки, только после того. Подобрана неправильная температуры ингредиентов оптимальная температуры — комнатная. Также хлеб опадет и в том случае, если компоненты были разных температур например, дрожжи из холодильника, а соль и сахар комнатной температуры. Добавлено недостаточное количество воды. Чтобы тесто поднималось, нужно замесить его мягким и эластичным, не прилипающим к рукам. Процесс приготовления проходил в помещении с температурой воздуха выше 27 градусов.
В жаркий период очень сложно подобрать программу для выпечки. В этом случае все ингредиенты рекомендуется брать из холодильника.
Если ваш рецепт включает маргарин, используйте только проверенные марки, соответствующие стандартам по качеству и содержанию жиров. Почему после выпечки хлеб крошится? Причина крошливости любого хлеба - в клейковине, в том, что она или недо, или пере, ведь это она создает структуру мякиша и, если с ней что-то не так, то это обязательно отразится на внутреннем мире хлеба. Что добавить в тесто чтобы не Крошилось?
Исправить ситуацию можно так: добавить в хлеб яйцо, тесто станет эластичным и меньше будет крошиться. Что делать с хлебом сразу после выпечки? Специалисты в принципе советуют охлаждать хлеб после выпечки в специальных кулерах или на стеллажах, а потом прятать в герметичные коробки. Дома у нас, конечно, нет специальных помещений, где бы остывал свежий хлеб, однако мы тоже можем создать оптимальные условия, насколько это возможно. Почему не получается пышный хлеб в хлебопечке? Скорее всего, вы используете слишком много муки, или у вас недостаточно жидкости.
Почему крошится домашний хлеб и как этого избежать: советы профессионалов
Еще раз итог: в процессе брожения разрушается слишком много крахмала и в тесте повышается содержание влаги, поэтому мякиш готового хлеба получается влажным и мелкопористым. А добавьте сюда еще проделки амилаз и избыток декстринов, которые делает этот влажный мякиш липким, и увидите почти всю картину целиком. Что делать если хлеб в духовке не Допекся? Ваш хлеб не пропёкся, в следующий раз оставьте хлеб в духовке подольше. Постучите по низу хлеба, если он готов, то он звучит глухо. Вы разрезали горячий хлеб, у горячего хлеба всегда липкий мякиш. Почему домашний хлеб крошится на второй день?
Первая: это недостаточное количество жира в основе рецепта, вторая: если добавлено в тесто больше соли, чем необходимо. Плохое вымешивание или низкое качество муки тоже влияют на структуру мякиша. Исправить ситуацию можно так: добавить в хлеб яйцо, тесто станет эластичным и меньше будет крошиться. Чем смазывают хлеб в пекарнях? Обычно желтком смазывают сдобные и сладкие булочки, халы, а также пирожки. Как правильно должен остывать хлеб?
Чтобы остыть, пшеничному хлебу требуется около трех часов, причем, остывает он неравномерно: сначала остывает корка, потом верхние слои мякиша, последним остывает середина хлеба.
Клейковина связывает тесто, помогает дрожжам поднять его. Тесто становится пышным и эластичным именно благодаря содержанию в муке клейковины. Итак, если Вы заподозрили свою муку в низком качестве, а соответственно и низком содержании этой самой клейковины, то самый простой выход из положения: добавить клейковину отдельно. Панифарин и Глютен пшеничный - хлебопекарные улучшители на основе пшеничной клейковины, призванные повысить качество муки. Таблица дозировки Панифарина Причина 3 - Недостаток жиров Хлеб с низким содержанием жиров быстро высыхает и как следствие легко крошится. Такую проблему хлеба решает добавление 2-3х столовых ложек растительного масла. Если требуется по рецепту маргарин, то используйте только проверенные марки, в которых качество и содержание жиров соответствуют стандартам.
Сбалансированное содержание жиров повышает эластичность теста и предотвращает крошение мякиша. Причина 4 - Лишние дрожжи Любой хлебопек считает хорошо поднявшийся хлеб одним из критериев успешной выпечки. Но если хлеб слишком высоко поднялся, то он может сильно крошиться при нарезке. Немного уменьшите количество дрожжей - буханка будет чуть ниже, но мякиш сохранит целостность.
Не переборщите - хлеб из чересчур влажного теста при выпечке опадет и его корочка провалится. Если в состав хлеба входят цельные зерна, то следует помнить, что они забирают на себя много влаги.
В такое тесто нужно добавлять немного больше воды , чем обычно. А лучше предварительно замочить зерна в теплой воде и только потом засыпать в емкость с тестом. Время замачивания зависит от типа зерен плющенные, цельные, пророщенные. Причина 2 - Недостаток клейковины в муке Хорошее качество муки - половина успеха хлебопека. Клейковина связывает тесто, помогает дрожжам поднять его. Тесто становится пышным и эластичным именно благодаря содержанию в муке клейковины.
Итак, если Вы заподозрили свою муку в низком качестве, а соответственно и низком содержании этой самой клейковины, то самый простой выход из положения: добавить клейковину отдельно. Панифарин и Глютен пшеничный - хлебопекарные улучшители на основе пшеничной клейковины, призванные повысить качество муки. Таблица дозировки Панифарина Причина 3 - Недостаток жиров Хлеб с низким содержанием жиров быстро высыхает и как следствие легко крошится. Такую проблему хлеба решает добавление 2-3х столовых ложек растительного масла. Если требуется по рецепту маргарин, то используйте только проверенные марки, в которых качество и содержание жиров соответствуют стандартам. Сбалансированное содержание жиров повышает эластичность теста и предотвращает крошение мякиша.
Причина 4 - Лишние дрожжи Любой хлебопек считает хорошо поднявшийся хлеб одним из критериев успешной выпечки. Но если хлеб слишком высоко поднялся, то он может сильно крошиться при нарезке. Немного уменьшите количество дрожжей - буханка будет чуть ниже, но мякиш сохранит целостность. Причина 5 - Неотрегулированный режим выпечки Хлебопечка сама "решает" сколько времени и с какой температурой выпекать тот или иной хлеб. Но бывает, что настройки хлебопечки немного сбиваются и выпечка хлеба затягивается, высушивая его. Сухой хлеб - крошащийся хлеб.
Правда, на слишком мягкой воде хлеб тоже получается не очень — слишком уж воздушным, даже дряблым. Поэкспериментируйте с водой из разных источников разных производителей , начав с кипяченой воды. Скорее всего, замены водопроводной воды на кипяченую будет вполне достаточно. Уменьшить количество сахара. Сахар усиливает деятельность дрожжей и процесс протекает более бурно. Если вы печёте сладкий хлеб, уменьшите дрожжи до самого минимума или обойдитесь содой и другими разрыхлителями. Увеличить количество соли. Соль, в отличие от сахара, угнетает действие дрожжей.
Поэтому даже сладкую выпечку нужно слегка подсаливать. К тому же это улучшит ее вкус, оттенив сладость. Подкорректировать баланс воды и муки. Попробуйте уменьшить количество воды на 1-2 ст. А если колобок слишком тугой, нужно класть муки меньше на несколько ложек. Иногда в инструкциях производителей хлебопечек можно встретить заявление, что на «сорванную крышу» у домашнего хлеба влияет содержание подсолнечного масла. Но практика это не подтверждает. Опыт хлебопечения показывает, что если в рецепте содержится до 3 ст.
Качество дрожжей тоже может играть некоторую роль.
Хлеб в хлебопечке крошится именно поэтому: ответ шокирует - Вы об этом точно не догадывались
Оказывается, моей вины Видео Добавляю это, чтобы хлеб был пышным и не крошился. Хлеб с клейковиной глютеном. Добавляю это, чтобы хлеб был пышным и не крошился. Просмотры: 30043 Youtube - Валентина Сидорова Печем хлеб. Хлеб не крошится. Готовим муку. Чтобы хлеб не крошился. Чтобы мука была качественой.
Смешиваем муку дввух сортов.... Просмотры: 14719 Youtube - Планида Владимир Почему крошится хлеб, испеченный в хлебопечке?
Такую проблему хлеба решает добавление 2-3х столовых ложек растительного масла. Если требуется по рецепту маргарин, то используйте только проверенные марки, в которых качество и содержание жиров соответствуют стандартам. Сбалансированное содержание жиров повышает эластичность теста и предотвращает крошение мякиша. Причина 4 - Лишние дрожжи Любой хлебопек считает хорошо поднявшийся хлеб одним из критериев успешной выпечки. Но если хлеб слишком высоко поднялся, то он может сильно крошиться при нарезке. Немного уменьшите количество дрожжей - буханка будет чуть ниже, но мякиш сохранит целостность. Причина 5 - Неотрегулированный режим выпечки Хлебопечка сама "решает" сколько времени и с какой температурой выпекать тот или иной хлеб. Но бывает, что настройки хлебопечки немного сбиваются и выпечка хлеба затягивается, высушивая его.
Сухой хлеб - крошащийся хлеб. Чтобы предотвратить такой результат выберите режим с менее продолжительным процессом выпекания. Если такового не имеется, то просто выключите хлебопечку за 10-15 минут до окончания программы. Причина 6 - Продолжительность остывания Готовый горячий хлеб нужно выложить на решетку и оставить остывать. Но если оставить хлеб надолго открытым, то он пересохнет и будет крошиться.
Если вы берете воду прямо из водопровода, то тесто поначалу будет радовать глаз — крепкое и эластичное. Но содержащиеся в воде минералы усиливают глютен, и тесто не хочет растягиваться при расстойке. Оно норовит удержать первоначальную форму. При начале выпечки расширившиеся газы все-таки побеждают и выходят наружу через разлом в крыше. Правда, на слишком мягкой воде хлеб тоже получается не очень — слишком уж воздушным, даже дряблым.
Поэкспериментируйте с водой из разных источников разных производителей , начав с кипяченой воды. Скорее всего, замены водопроводной воды на кипяченую будет вполне достаточно. Уменьшить количество сахара. Сахар усиливает деятельность дрожжей и процесс протекает более бурно. Если вы печёте сладкий хлеб, уменьшите дрожжи до самого минимума или обойдитесь содой и другими разрыхлителями. Увеличить количество соли. Соль, в отличие от сахара, угнетает действие дрожжей. Поэтому даже сладкую выпечку нужно слегка подсаливать. К тому же это улучшит ее вкус, оттенив сладость. Подкорректировать баланс воды и муки.
Попробуйте уменьшить количество воды на 1-2 ст. А если колобок слишком тугой, нужно класть муки меньше на несколько ложек.
Виновата мука Мука может стать причиной крошащегося хлеба, если в ней низкое содержание клейковины. Эти параметры производитель указывает на упаковке. Но если мука нормальная, то, возможно, была допущена ошибка во время вымешивания теста. Это нужно делать до тех пор, пока не получится гладкая масса, не липнущая к рукам. Виноваты дрожжи Часто для ускорения процесса брожения хозяйки используют дрожжей больше, чем положено на 1 килограмм муки на 1 кг муки используется 10 граммов прессованных дрожжей.
Как сделать чтобы хлеб не крошился??
| Почему хлеб крошится? - Хлебопечка - Страна Мам | Для выпечки хлеба процент содержания белка в муке должен составлять хотя бы 12%. |
| 11 советов владельцам хлебопечки | Как оказалось, на вопрос: "Почему крошится хлеб", решений оказалось что если домашний хлеб крошится, не отчаиваетесь, это видео решит вашу проблему. |
| Если хлеб испеченный в хлебопечке, крошится, решение есть! | Всем привет, в этом видео я расскажу о том, почему не поднимается или опускается хлеб в хлебопечке. #почему #хлеб #хлебопечка #русланскутин. |
| Почему не получается хлеб в хлебопечке? | Да, после приобретения хлебопечки я «поизголялся» с выпеканием хлеба с разнообразными добавками и «наворотами». |
| Почему рвется хлеб в хлебопечке? - Ответы на вопросы | Да, после приобретения хлебопечки я «поизголялся» с выпеканием хлеба с разнообразными добавками и «наворотами». |
Почему оседает хлеб в хлебопечке: кто виноват и что делать?
Если оно кажется более сухим, чем обычно, не бойтесь увеличить содержание воды. Крошится хлеб после выпечки — Отрегулируйте количество воды в тесте в соответствии с требованиями вашей муки. В процессе помола есть много факторов, которые могут повлиять на содержание влаги в вашей муке, например, регион помола, время года помола и то, как долго зерно хранилось до помола. Разная мука проходит через разные процессы помола, что может привести к значительным колебаниям уровня влажности; некоторая мука будет более сухой, чем другие, поглощает больше воды и требует более высокого уровня гидратации, чтобы избежать рассыпчатой текстуры мякиша. Если он кажется сухим, добавьте еще воды. Всегда замачивайте семена, орехи и злаки Рецепты цельнозернового или многозернового хлеба требуют добавления в смесь семян, орехов и злаков. Эти семечки, орехи и зерна поглощают значительное количество воды из теста, если оно не замачивается.
Замачивание семян, орехов и зерен является обычной практикой, чтобы насытить их водой перед смешиванием, что снижает вероятность того, что тесто поглотит воду. Замоченные семена, орехи и зерна известны как «замачивание»; мы готовим их, замачивая наши семена, орехи и зерна в равном весе кипящей воды, по крайней мере, на несколько часов, прежде чем добавлять их в наше тесто. Еще одним преимуществом замачивателей является то, что они размягчают семена, орехи и зерна, уменьшая склонность к разрезанию и разрыву клейковинной сети, которая важна для удержания других ингредиентов в хлебе вместе, чтобы избежать рассыпчатой структуры мякиша. Помните об этих трех факторах, которые могут увеличить потерю влаги в хлебе Эти факторы дополнительны три причины почему крошится хлеб после выпечки. Скорость потери влаги в духовке играет большую роль в сухости выпекаемого хлеба. Чем больше влаги теряется во время выпечки, тем суше становится мякиш, что способствует рассыпчатой текстуре.
Вот некоторые из факторов, влияющих на потерю влаги при выпечке: Общий вес буханки Меньшие куски теста, как правило, теряют большую часть своей первоначальной массы влаги из-за более высокого отношения площади поверхности к объему. Большее тесто имеет большую площадь поверхности, чем меньшее тесто, но большее тесто также имеет гораздо больший внутренний объем. Поэтому более крупное формованное тесто теряет меньше влаги на испарение. При выпечке из небольших кусков теста уменьшите время выпекания, чтобы предотвратить чрезмерную потерю влаги. Форма теста Длинные тонкие батоны, такие как багеты, имеют большую площадь поверхности, которая теряет большее количество влаги, чем тот же вес теста, сформованный в круглую буханку. Большая площадь поверхности длинных тонких буханок приводит к большей потере влаги на испарение.
При выпечке длинных тонких буханок уменьшите время выпекания, чтобы предотвратить чрезмерную потерю влаги. Продолжительность и температура выпечки Чем дольше вы выпекаете, тем больше становится общая потеря влаги; чем выше температура выпечки, тем быстрее испаряется влага. Если вы выпекаете при низкой температуре в течение длительного времени, корочка остается несгоревшей, но внутренняя часть вашего теста теряет большое количество влаги, что приводит к сухому и рассыпчатому мякишу.
Вкус детства же, ну!
И вот такой как раз шикарно распадался на крошки при малейшем прикосновении к нему. Так что все верно тут написано, как ни крути, а жиры в качественной выпечке присутствовать просто обязаны. Все равно диетический хлеб не за счет этого становится полезным. Обычные сорта у меня теперь хорошо получаются.
Говорит, что он вкуснее и воздушнее. Так что подобная ситуация у нас в семье норма. А я сама хлеб ем редко, но тоже считаю, что неплотная структура мякиша и корочки - это не совсем нормально. И вот про хранение еще тоже интересная версия.
Иной раз вроде бы и приготовила правильно, а он полежал немного и крошиться начал. Сейчас у меня специальный нож есть по типу пилы, как на картинке, вот когда им режу, то хлеб практически не крошится, если, конечно, он не зачерствел сверху. С дрожжами вроде бы никогда перебора не было.
На многих современных пекарнях для увеличения объемов выпечки и снижения времени, необходимого для подъема теста по старым нормативам тесто должно было подыматься в течение четырех часов , применяют специальные химические улучшители теста — цистеин, амилазу, ацетат кальция, тиосульфат натрия. Эти химические добавки сокращают время, необходимое для того, чтобы тесто поднялось, более чем в 4 раза — всего до 50 минут.
Однако результатом такой экономии времени является то, что такой «быстрый» хлеб сильно крошится при нарезке. В-третьих, хлеб крошится из-за слишком низкой кислотности поднимающегося теста, из которого он приготовлен. Пониженная кислотность теста может быть следствием изменения необходимого для выпечки качества муки — а именно, свойств ее природного комплекса белков и протеинов. К крошению приводит использование муки низкого качества, с пониженным процентным содержанием в ней клейковины. Также хлеб может крошиться при погрешностях в температурных режимах и времени выпекания, температурно-влажностных условиях хранения.
Крошится слабовыпеченный хлеб, который слишком рано вынули из печи. Или, как вариант, температура в печи не поддерживалась на необходимом уровне — слишком пересушенный хлеб будет крошиться. При хранении свежевыпеченного хлеба на сквозняке, ненакрытым — тот тоже может начать крошиться. Хлеб крошится — причины и способы их устранения. Причина 1 — Недостаток влаги Начнем с самого начала — с теста.
Понаблюдайте за формированием колобка в хлебопечке. Итак решение простое: добавьте немного воды. Не переборщите — хлеб из чересчур влажного теста при выпечке опадет и его корочка провалится. Время замачивания зависит от типа зерен плющенные, цельные,… Время замачивания зависит от типа зерен плющенные, цельные, пророщенные. Изменить количество масла.
Здесь есть два варианта, либо его не хватает, чтобы получился эластичный колобок. Вторая причина — это избыток масла. Если не можете найти золотую середину, то попробуйте вовсе отказаться от него. Хлеб получится не высокий, но точно не будет крошиться. Накройте горячую буханку чистым льняным или хлопчатобумажным полотенцем и вовремя уберите остывший хлеб в хлебницу.
Нельзя допускать высушивания буханки и вытягивания из нее влаги, поэтому лучше не хранить ее в холодильнике. Положите тесто на стол, слегка посыпанный мукой, и вымешивайте его 2—3 минуты. Закройте полотенцем и дайте постоять 15 минут, а затем раскатайте, как указано в рецепте, иначе хлеб в духовке осядет или станет слишком плотным. Хлеб слишком бледный. Если тесто расплывается, положите его в форму или сковородку, которые необходимо смазать маслом и присыпать мукой.
Дайте тесту подняться.
Выбрана мука низкого качества для приготовления рекомендуют выбирать высший сорт. Ингредиенты теста в особенности соль и дрожжи соприкасались до замешивания. Во время замешивания теста нужно добавлять все компоненты в разные уголки, только после того. Подобрана неправильная температуры ингредиентов оптимальная температуры — комнатная.
Также хлеб опадет и в том случае, если компоненты были разных температур например, дрожжи из холодильника, а соль и сахар комнатной температуры. Добавлено недостаточное количество воды. Чтобы тесто поднималось, нужно замесить его мягким и эластичным, не прилипающим к рукам. Процесс приготовления проходил в помещении с температурой воздуха выше 27 градусов. В жаркий период очень сложно подобрать программу для выпечки.