Когда новогодние праздники заканчиваются, многие задаются новым вопросом: «А что приготовить на Рождество?».
Что приготовить в Рождественский сочельник
Большой популярностью пользовались блюда из свинины с кашей или хреном, сало, холодец, гусь или утка, запеченные целиком. Запивали все это слабоалкогольными напитками: медом, квасом и сидром. Расцвет русской кухни и зимний Новый год До 1700-го Новый год в нашей стране отмечали сначала ранней весной, а затем осенью. Указом Петра Первого праздник перенесли на 1 января, и он занял свое место в череде святочных гуляний. Еда как песня.
В отличие от компота, узвар не варится, а настаивается. Очень вкусный, ароматный, аппетитный, красивый. Скажу честно, без преувеличения, это идеальный кекс, и получится он абсолютно у каждого, кто решит его испечь. Расскажу, как приготовить рождественского гуся с яблоками. Такое блюдо можно сделать на праздник или к теплому семейному ужину.
Лёвшин описывал не современные ему блюда, а стремился сохранить для потомков кулинарные традиции «наших дедушек и прадедушек». Как в России появились январские праздники, Дед Мороз и елка По Лёвшину, «учреждение русского стола состояло в четырех подачах: 1 холодных ествах; 2 горячих или похлебках; 3 взварах и жареном; и 4 в пирожном». Эта структура в целом выдерживается в меню боярина Морозова, только похлебки и жаркое поменялись местами, а среди пирожного встречаются несвойственные этой категории блюда. Путаницу можно объяснить тем, что перед нами что-то вроде рабочих записок шеф-повара: на это указывают три зачеркнутые блюда. За их вычетом, на стол боярину было подано 47 кушаний. Как отмечает Лёвшин, «великолепие столов пиршественных поставлялось не столько в изяществе, сколько в изобилии еств и множестве блюд». Холодные закуски Роспись рождественских кушаний боярина Морозова начинается «окороком». У Лёвшина упоминаются три окорока: ветчины, свежины и буженины. Поскольку далее в росписи встречается «косяк кусок неправильной формы. Буженина, если кто забыл, — это запеченная свинина, предварительно нашпигованная чесноком и вымоченная в белом кислом квасе. Буженина — это запеченная свинина, предварительно нашпигованная чесноком и вымоченная в белом кислом квасе Фото: Depositphotos Как гастрономический конструктор повара-француза стал легендой русского новогоднего стола Что такое «лоб под хреном», остается только догадываться. Зато под словом «квашенина» точно скрывается привычный нам говяжий студень холодец. Почему он так назывался? Обратимся к академическому «Словарю русского языка» начала XX века: «кислоты в себе он не заключает и не заквашивается, но его едят с квасом». О том, что квашенину делали из говядины, мы судим как по более позднему словоупотреблению, так и по источнику 1640 года, где на квашенину употребляют говяжьи ноги. Загадочные для нас «полотки гусиные» еще в начале XX века свободно продавались в русских мясных лавках. Это не что иное, как гусятина или утятина холодного копчения, причем в данном случае — от дикой птицы. Слово «полоток» буквально означает «половинка», так как птицу вялили, разрезав туши вдоль надвое. Вареную или жареную дичину в качестве холодных закусок подавали с солеными сливами «тетерев под сливы» или лимонами «ряб под лимоны». Отметим, что они и правда замечательно сочетаются с жареной дичиной. Cоленые лимоны стоили недешево, но запредельно дорогим продуктом не были Фото: Depositphotos Соленые лимоны, разумеется, поставлялись из-за границы. Судя по расходным книгам Болдина Дорогобужского монастыря, в конце XVI века 20 «добрых» соленых лимонов стоили 10 алтын: на один алтын три копейки можно было купить два соленых лимона или 200 соленых слив. Или же 3,3 кг соли, килограмм меда или 650 г топленого масла. Как видно, соленые лимоны стоили недешево, но запредельно дорогим продуктом не были. Что едят на Новый год и Рождество в разных странах При недостатке соленых лимонов Лёвшин рекомендует заменить их солеными огурцами. И в «Росписям кушанью боярина Б. Морозова», и в «Русской поварне» с солеными огурцами подается отварная или жареная гусятина. Традиционной закуской была и говяжья печенка: Лёвшин специально упоминает, что нарезанную ломтиками и обжаренную в топленом масле печенку подают «в числе закусок». Жаркое Это самая понятная часть меню, но и тут есть важные нюансы. Прежде всего, «жарение русской поварни обыкновенно производится в печи». Сейчас, говоря «жарить», мы имеем в виду приготовление в масле на сковороде — раньше этот способ называли «пряжением». Поэтому применительно к современности «гусь жаркой» — это гусь, запеченный в русской печи. Гуся, как и утку, зажаривали либо в натуральном виде, либо начиняли их солеными рыжиками или груздями, смешанными с репчатым луком. Жареную гусятину Лёвшин рекомендует подавать с луковым взваром. Фото: Depositphotos Жареную гусятину Лёвшин рекомендует подавать с луковым взваром «Куря индейское» — это, как несложно догадаться, индейка. Обычную русскую курицу готовили в печи либо в натуральном виде, либо предварительно наливали ее взбитыми яйцами.
Колядующих принято одаривать конфетами, деньгами, игрушками. После Рождества начинаются Святки, которые продолжаются вплоть до Крещения Господня, то есть длятся они 12 дней, с 7 по 19 января. Это время часто используют для гаданий. Праздничный стол Во главе стола на праздничный ужин всегда ставят кашу с фруктами и орехами сочиво или кутью. Из выпечки приветствуются козули — из теста, заведенного на сливочном масле и яйцах, делают фигурки в виде лошадок, барашков или овечек. На праздничном столе приветствуется мясо разных видов, квашеная капуста, моченые яблоки. Из напитков обязателен взвар, настоянный на ягодах. Приметы В старину верили, что в рождественский Сочельник можно предугадать погоду на весь предстоящий год.
Рождественские блюда русской православной кухни — меню на Святой вечер
На третий час запекания птицы разложите рядом с ним целые яблоки, накройте фольгой и готовьте оставшийся час. Сегодня, накануне Рождества Христова, предлагаю вам приготовить вкусный салат с куриной грудкой, сыром и яйцами и оформить его в виде рождественского веночка, которым принято украшать двери домов. Кекс можно готовить за 1 – 2 месяца до Рождества и оставить его созревать, а можно приготовить быстрый кекс с мандаринами. Хозяйки на Рождество готовят не простую еду.
Что приготовить в Рождественский сочельник
О том, как ее вкусно приготовить, можно прочитать в этой статье. Узвар — также символичный напиток, который обязательно готовили, когда в семье рождался ребенок. Вместе кутья и узвар обозначают воспоминания о рождении и смерти Спасителя и каждого человека, жившего на земле. Рождественская кутья. По сути, напиток это — компот из сухофруктов, сушеных ягод, меда и сахара. Но не простой, так как после закипания воды он не варится, а сразу снимается с огня. Узвар получается концентрированным, так как на 2 л воды для него принято брать 0,5 кг сухих ягод и фруктов.
Каких именно — решать хозяйке. Меда на указанный объем напитка берут 3 ст.
Например, чтобы ребенок не болел, мать трижды его просила переступить порог дома. Загадывали в это время заветные желания.
Считалось, что они скоро исполнятся. Для этого писали задуманное на небольшом листе бумаги и клали на ночь под подушку. Чтобы узнать, каким будут будущий муж, девушки считали иголки на ветке ели. Если четное количество, то живет поблизости, нечетное — с чужого края.
Гадали с помощью воска. Его плавили в ложке над свечой и выливали в чашку с холодной водой. По фигурам предсказывали будущее. Читайте также: Гадание на воске: как узнать будущее, значение символов и фигур А еще клали перед сном под подушку гребень и просили жениха прийти расчесать волосы.
Верили, что мужчина непременно приснится. Утром, 7 января, по традиции все ходили в гости, просили друг у друга прощения, мирились даже самые заклятые враги. Грустить, ссориться в этот день было нельзя. Приметы на Рождество 2023: что нельзя делать 7 января и можно Нельзя стирать, убираться.
Делать это в праздник считалось грехом, а еще, по поверью, можно вымести из дома счастье и удачу.
Подавайте кутью в красивых креманках. Отдельную пиалу с кутьей поставьте в центре стола. Праздничный винегрет Среди рождественских салатов винегрет занимает особенное место. В одной кастрюле варим 2 небольшие свеклины в течение 1—1,5 часа, в другой — 3 средние картофелины и крупную морковку до размягчения. Овощи остужаем, очищаем от кожуры и режем одинаковыми аккуратными кубиками.
Свеклу лучше нарезать отдельно и сразу смешать с 1 ст. В таком виде она не будет столь интенсивно «красить» другие ингредиенты. Также нарезаем кубиком 2 маринованных огурца и маленькую головку репчатого лука. Соединяем в глубокой емкости вареные овощи, огурцы и лук, добавляем 4—5 ст. Для красивой подачи выложите винегрет на тарелки с помощью формовочного кольца и украсьте каждую порцию листиком салата. Свинина в медово-горчичной глазури Какое рождественское меню без запеченной свинины?
Предлагаем приготовить ее следующим образом. Свиной окорок весом 1,5—2 кг промываем в воде и обсушиваем. Пропускаем через пресс очищенную головку чеснока. Разминаем его с 1 ч. Можете положить любимые пряные травы. Тщательно промазываем кусок свинины маринадом со всех сторон и ставим в холодильник минимум на сутки.
Перед запеканием свинине нужно дать согреться до комнатной температуры. Затем раскрываем фольгу, смазываем мясо глазурью из 6 ст. Для подачи нарежьте запеченную свинину ломтиками и украсьте веточками розмарина. Очень важный гусь В России, как и многих странах, принято готовить на Рождество запеченного гуся. Выпотрошенную тушку промываем в воде и обсушиваем. Натираем ее внутри и снаружи солью и смесью специй.
Подайте на праздничный ужин кальмары, фаршированные креветками, вместе с томатным соусом и нежной полентой с пармезаном. Запеченные корни сельдерея и морковь Дополните праздничное меню простым гарниром, приправленным паприкой. Рецепт: Запеченные корни сельдерея и морковь Гратен из цветной капусты с козьим сыром Нежный гратен из цветной капусты от Бобби готовится с тремя сырами: козьим сыром, пармезаном и сыром Монтерей Джек. Рецепт: Гратен из цветной капусты с козьим сыром Суфле «Тройной имбирь» Сладко-пряное суфле от Джады станет элегантным дополнением праздничного позднего завтрака. В рецепте используется три вида имбиря: молотый, свежий и кристаллизованный. Рецепт: Суфле «Тройной имбирь» Праздничный рулет из свинины «Порчетта» Из остатков порчетты можно приготовить отличные сэндвичи, холодные и горячие. К тому же этот рулет долго хранится в холодильнике. Рулет из свинины с начинкой из яблок и фарша Для элегантного и недорогого блюда из свинины Мелисса фарширует мясо итальянским колбасным фаршем и сладкими яблоками. Копченый свиной окорок, запеченный в сахарно-медовой глазури Копченая ветчина в сладкой глазури — классическое рождественское блюдо в семье Триши.
Это рецепт ее мамы!
Что приготовить на Рождество 2025: лучшее меню с рецептами
Если внимательно изучить историю праздника с точки зрения кулинарии, то получается, что хозяйки готовили два стола: постный к Сочельнику и обильно – Самые лучшие и интересные новости по теме: 12 блюд, блюда, рецепты на развлекательном портале Добрый стол принесёт в новом году изобилие в дом, и сегодня хорошая хозяйка заранее обдумывает, что приготовить на Рождество. Что приготовить на Рождество в 2024 году?
Что приготовить на Рождество
Традиционные рождественские блюда на Рождество Христово: кутья, узвар, винегрет, постный салат Оливье, рыба По-царски, творожное печенье. Составили топ-5 русских блюд, которые традиционно готовят на Рождество. Готовили такие желейные блюда только зимой – на холоде они хорошо застывали и дольше не портились. В России, как и многих странах, принято готовить на Рождество запеченного гуся.
Сочельник 2024: 12 традиционных блюд и их символика
Читайте на сайте интернет-магазина, какие самые популярные блюда готовят на Рождество. Узвар на Рождество традиционно готовили к кутье. что приготовить на рождество. Решила поделиться с вами списком из 12 традиционных блюд, которые традиционно готовят в канун Рождества. А еще на Рождество готовили пряженину. Это обжаренные в соусе, а затем тушеные свиные ребра. Итак, что же можно приготовить интересное на Рождество, чтобы понравилось родственникам и гостям.
Что приготовить на Святой вечер или Рождество. Рождественские вкусные блюда
Накануне, 6 января, заканчивается длившийся 40 дней рождественский пост, наступает Святвечер. Стоит ли говорить, что Рождество популяризировалось? Многие считают его одним из новогодних праздников, поводом встретиться с друзьями, поесть за столом, пропустить рюмочку горячительного. Они не просто не постятся, но даже не знают элементарных рождественских традиций.
А ведь для наших предков Рождество имело особый смысл, они готовились к нему очень тщательно: наводили порядок в жилище, ходили в церковь, соблюдали религиозные каноны, звали в этот вечер в дом только самых близких и любимых. Возможно, стоит задуматься о возобновлении традиций? В первую очередь, приготовить на Рождество правильные постные блюда.
Какие праздничные блюда подают на Рождество? Те, кто соблюдает православные каноны, 6 января ничего не едят до тех пор, пока на небе вечером не зажжется первая звезда.
И соленые — с зеленью и чесноком. Пампушки символизируют святых, которые поверили в Иисуса Христа и получили вечную жизнь. Рыба Женскую энергию на рождественском столе олицетворяет рыба. Это также древний символ Христа. В сочельник традиционно подают жареных карасей, а также маринованную селедку скумбрию или заливную щуку, семгу, лосося, судака.
Вареники Вареники, как и пироги — обязательное рождественское блюдо. В сочельник, 6 января вареники готовят без шкварок и с постными начинками. Обычно это капуста, картофель, грибы, мак, сухофрукты, замороженные ягоды. Это блюдо символизирует молодую Луну и ее энергию, дающую человеку жизненные силы. Блины Блины символизируют Солнце. Для постного рождественского меню их готовят не на молоке, а на картофельном отваре или минеральной воде. В качестве начинки — рыба, икра, горох, мед, варенье.
Постный борщ на свекольном квасе Это насыщенное овощное блюдо каждая хозяйка готовит по-своему. На праздничном столе в сочельник оно символизирует кровь Вифлеемских детей, невинно убитых по приказу царя Ирода. Вместо мяса в борщ кладут сушеные грибы либо рыбу. В некоторых регионах борщ подают с ушками. Это небольшие пельмени с начинкой из свежих или сушенных грибов и жареного лука. Блюда из гороха и фасоли Эти питательны постные продукты подаются на праздничный стол не просто так. Бобовые символизируют богатство и Божью весну, способную возродить все вокруг после холода и упадка.
Этими двумя блюдами наши предки в святой вечер соединяли воспоминание о рождении и смерти Спасителя. Первая звезда Первая звезда, взошедшая на вечернем небосклоне, оповещает людей о том, что произошло великое чудо — это рождение Сына Божьего. После этого можно приступать и к святой трапезе, в начале которой нужно зажечь восковую свечу и помолиться. В самом начале все должны отведать кутьи, а потом уж приступать и другим блюдам на столе. От каждого блюда нужно обязательно отведать хоть немного - так принято, чтобы в течение года в доме не было голода. За столом обязательно должно быть четное количество людей, если же так не получается — на стол просто ставится дополнительный прибор.
Все домочадцы должны быть дома. Ужин на Святвечер проходит неторопливо, по несколько часов. Собравшаяся за столом вся семья ведет тихие и спокойные беседы только о хорошем. Повышать голос и ссориться нельзя ни в коем случае. Конечно же, нельзя пить спиртное! В Святвечер на столе должен стоять только узвар.
Пока ужин не окончен, никому нельзя вставать из-за стола, а уж тем более выходить из дома, дабы не запустить в дом нечистую силу. Те, кто в этот вечер в пути, обязательно должны успеть вернуться домой до полуночи — иначе весь следующий год у них пройдет в мытарствах. За столом нельзя сидеть по углам, особенно незамужним парням и девушкам, а то год пройдет в одиночестве. Нельзя, если взял в руки ложку, класть ее обратно на стол. По окончании святого ужина кутью и еще некоторые блюда со стола не убирали — эта еда оставлялась для умерших родственников, которые, по верованиям, тоже приходят к нам "на рождественскую кутью".
Она может быть подана с соусами на основе цитрусовых, сметаны и зелени. Помимо этих классических блюд, Клео. Салат со свеклой, яблоками и грецкими орехами Ингредиенты: свекла, яблоки — по 2 шт.
Приготовление: Отварите свеклу в кипящей воде до мягкости. Время варки может составлять от 30 минут до 1 часа в зависимости от размера свеклы. После варки очистите свеклу, нарежьте на мелкие кубики. Яблоки вымойте, очистите от кожуры, удалите семена и нарежьте их на мелкие кубики. Смешайте свеклу, яблоки, рубленые грецкие орехи и мелко нарезанный лук. Отдельно приготовьте заправку.
Что приготовить на Рождество 2025: лучшее меню с рецептами
Запивать кутью принято узваром. Также в кутью добавляют сушку с сушеными грушами, изюм с курагой, финики с черносливом. Узвар — главный напиток рождественского стола, которым запивают кутью, потому как в такой праздник употреблять алкоголь нельзя. Варят узвар из яблок, груш. Винегрет — считается традиционным постным салатом, приготовленным из вареного картофеля, морковки, свеклы, фасоли. Также принято резать маринованные огурцы со свежим луком. Вареники — простое славянское блюдо из теста из муки грубого помола. Начиняют обычно картошкой, тушеной капустой, свежими яблоками, морожеными летними фруктами. Рагу из овощей — готовят из сельдерея, морковки, лука, картофеля, чеснока, цветной капусты, пастернака.
Было этому и оправдание: считалось, что в вифлеемском хлеву свинья хрюкала и не давала спать младенцу Христу, вот и определили ей такое наказание. Поэтому главным блюдом на праздничном столе была свинина: свиные рёбрышки, домашняя колбаса, зажаренные потроха и копчёный окорок. Главным блюдом в Рождество была свинина: рёбрышки, домашняя колбаса, зажаренные потроха, копчёный окорок или жареный кабанчик. От такого угощения не отказывались и аристократы, и даже российские самодержцы. Например, Александр III очень любил поросёнка под хреном. Каждый раз, когда посещал Москву, просил подать ему такое блюдо. Причём поросёнок должен был быть приготовлен в трактире купца Тестова. В допетровской Руси на столе у боярина Морозова на Рождество был не только поросёнок с хреном, но и "квашенина" — холодец из свинины. А у тульского помещика XIX века Василия Левшина на столе бывало свиное лёгкое, надутое, набитое яичными желтками и так зажаренное. Были и кишки с кашей — свиные кишки, фаршированные гречневой кашей, а затем тонко порезанные и обжаренные в масле на сковороде. Гусь с яблоками Признаком достатка в деревне считался гусь, приготовленный с яблоками. Рождественского гуся жарили целиком — с лапами, шеей и головой. Его мариновали в соусе, а затем начиняли капустой или яблоками и жарили. Эта птица тоже была обрядовой: в древности славяне верили, что она привлекает в дом богатство. Поэтому гусей всячески украшали фруктами, перьями и даже золотили им клювы.
Есть традиция в сочельник начать колядование. Именно 6 января можно и нужно ходить колядовать. Традиции и обряды В православной традиции в Рождественский Сочельник принято отказываться от пищи до появления первой звезды. Сама традиция поститься «до первой звезды» связана с преданием о появлении Вифлеемской звезды, возвестившей о рождении Христа, но в уставе церкви она не записана. На праздничный стол в Сочельник и Рождество принято подавать 12 блюд. Они символизируют 12 апостолов и количество месяцев в году. Обязательно используются местные «простые» ингредиенты, чтобы в будущем году был их богатый урожай. Также есть традиция оставлять одно место за столом свободным, для гостя, который может прийти в дом. Эта традиция — память о близких людях, которые не могут в данный момент оказаться за одним столом с семьей. После застолья, блюда не убирают, а оставляют на ночь — для умерших родственников. Еще одна давняя традиция Сочельника - колядование.
Также принято резать маринованные огурцы со свежим луком. Вареники — простое славянское блюдо из теста из муки грубого помола. Начиняют обычно картошкой, тушеной капустой, свежими яблоками, морожеными летними фруктами. Рагу из овощей — готовят из сельдерея, морковки, лука, картофеля, чеснока, цветной капусты, пастернака. Голубцы — в капустные листья заворачивают фарш с рисом начинка. Поскольку блюда рождественского стола постные, то в качестве начинки используют грибы с пшеном. Рыба — готовят карпа жарят, запекают, фаршируют. Также ранее часто на рождественский стол подавали заливную рыбу. Морепродукты — можно лакомиться кальмарами, мидиями, омарами.