Особенности и виды щепы Щепа ольховая, предварительно просушенная, без коры. Щепа Grillkoff Премиум яблоневая для копчения, 1.5л. Цена89,99 ₽. щепа для копчения весом 15-20 кг. Реализуем щепу ольховую, дубовую, яблоневу. Мешок полипропилен объем 60л (15-20 кг). Для горячей операции выбранная щепа ольховая для копчения или другая древесина должна тлеть в течение полутора-двух часов. Щепа для копчения ольховая для копчения рыбы, мяса, сала и других продуктов по доступным ценам.
Щепа для копчения Ольха
Ольховую или осиновую щепу лучше использовать для горячего копчения, вкус продуктов которого от сорта щепы зависит меньше, чем у холодного. При копчении жирной рыбы оптимальная смесь щепы 1: 1: 1: 2, где соответственно берутся слива, ольха, вишня и груша. Купить щепу для копчения Вы можете у нашей компании-производителя; в наличии щепа для копчения: ольховая, буковая, дубовая и др.
Как сделать щепу для копчения
Лучшими считаются лиственные породы: бук, дуб, ольха, старая яблоня и др. Гораздо хуже береза, поэтому березовые дрова необходимо предварительно очищать от коры. Приятный вкус и аромат придает копченым продуктам дым от сгорания можжевеловых веток с ягодами и вишневых листьев. Дым от сгорания хвойных пород деревьев загрязняет продукты, придает им посторонний запах и горьковатый привкус.
Ольховая щепа - идеальный выбор для копчения птицы, рыбы, сыра, овощей, крольчатины, фруктов, дичи, утки, гуся, индюшатины. Преимущества ольховой и буковой щепы для копчения продуктов: небольшой расход стружки, связанный с плотностью древесины и продолжительностью тления; отсутствие канцерогенных веществ и небольшое содержание смолы, дающие нейтральный по запаху дым, не влияющий на исходный вкус продукта; приобретение продуктом в процессе копчения красивого золотистого оттенка, который не меняется после остывания и дальнейшего хранения; универсальность и совместимость с большим количеством продуктов. Важно понимать, что для копчения щепа должна быть влажной. Чтобы избежать возникновения открытого огня и увеличить долю водяного пара в дыму для его лучшего проникновения в клетки продукта, предварительно щепа замачивается в воде на 20-60 минут. После часа просушки она готова к использованию! Если древесина слишком влажная, она будет сильно коптить и неравномерно тлеть, делая продукт горьким. Слишком сухая древесина будет гореть, от высокой температуры продукт высушится и получится непригодным для употребления.
Продукт наоборот должен быть сухим, так как на влажный будет оседать копоть, провоцируя появление горечи. Хотите приобрести щепу для копчения?
Какой бы метод не использовался, рыбные чипсы должны быть одинакового размера. Но это не должно быть слишком поверхностным. В противном случае копчение будет неравномерным. Это приводит к появлению горечи и некрасивого оттенка. Особенности древесины Чипсы фруктовых деревьев — подходят для копчения любых продуктов. Древесина пропитана эфирными маслами например, яблони. Благодаря им процесс копчения требует небольшого количества древесной щепы, протекает быстро и без малейшей сажи.
Дым фруктового дерева полон сладких и ароматных ароматов, поэтому приготовленные деликатесы отличаются удивительным вкусом. Фруктовую стружку можно использовать отдельно или в смеси с другими породами древесины. Рябина и ольха обладают антибактериальными свойствами и хорошо влияют на копчености. Кроме того, ольховая и дубовая стружка придают копченостям широкую палитру оттенков от темно-коричневого до бледно-желтого в зависимости от рецепта приготовления угощения. Древесная щепа из красного дерева придает готовым блюдам уникальный красновато-золотистый цвет. Орех, липа, бук, клен и некоторые другие твердые породы придают копченостям золотисто-желтые оттенки. А для бронзового цвета к фруктам можно добавить хлопья можжевельника и хлопья лиственного дерева, что также привнесет тонкие нотки хвойных деревьев. Следует помнить, что можжевельник никогда не используется как самостоятельный продукт горения. Если коптить только на нем или добавить слишком много в другие виды хлопьев дыма, продукт будет издавать слишком сильный и неприятный запах.
Щепа твердых пород обычно не выделяет ароматного дыма. Такая инертность имеет свое преимущество: вы можете добавить веточки эвкалипта, виноградной лозы, а также специи шалфей, розмарин, миндальные оболочки, мяту, лавровый лист и листья смородины , которые наполнят копченый продукт неповторимым ароматом. В процессе копчения разрешается использовать чипсы, специально предназначенные для копчения. Исключено использование древесного материала хвойных пород, содержащего избыток смолы. Качественная дымовая крошка выпускается размером 2х1,5х0,5 см длина, ширина, толщина. Когда он горит, он создает хороший температурный режим и излучает дым почти без примесей едва различимый в оптимальном для копчения объеме. Расчет количества щепы Чтобы продукты равномерно обрабатывались дымом, щепа тонким слоем насыпается на все дно коптильни. Как правило, хватает буквально 2-3 горсти. Для обработки рыбы холодным копчением требуется гораздо больше опилок, чем при горячем копчении, так как процесс длится во много раз дольше.
При этом полностью залить коптильню щепой нельзя, так как это пагубно скажется на процессе тления. Щепа добавляется периодически в небольших количествах после того, как предыдущий слой почти полностью разложился. Перед тем, как добавлять щепу в коптильню, обязательно ее немного смочите. В противном случае в любой момент может возникнуть пожар. Как сделать самостоятельно? Однако при этом обязательно помнить о необходимости следовать указаниям и рекомендациям специалистов. Для начала вам нужно определиться с породой древесины, которую вы будете использовать. В этом случае обязательно нужно учесть вышеописанную информацию. Определившись с породой дерева, необходимо отшлифовать материал.
Для этого можно использовать топор, рубанок или даже обычную пилу. Однако есть более практичный и эффективный метод, который включает в себя несколько шагов. Итак, для начала нужно дерево нарезать тонкими ломтиками. Их толщина не должна превышать 10 мм. После этого материал можно раздавить топором.
Для получения пикантного вкуса используют и другую щепу, в основном, фруктовую. А с введением таких составляющих, как полынь и можжевельник, получат интересную горчинку. Сочетание древесины разных видов Для коптильщиков со стажем и гурманов утонченного вкуса, совместимость продуктов и щепы разных пород древесины играет большую роль. Свойства стружки индивидуальны, характеристики их приведены ниже: Ольха. Рыба приобретает приятный аромат и темно-желтую корочку. Дым получается мягким, а продукт приобретает чуть заметный аромат дымка. Это лучшая щепа для копчения рыбы холодного копчения. Бук — вариант для придания рыбе аромата, который является классикой в копчении. Улучшить качество можно добавлением ольхи. Буковая стружка в этом случае добавит кислинки и оригинальной терпкости. Буковая щепа Дубовая древесина преобразит вкус любой рыбы. Она придает насыщенный темновато-желтый оттенок, облагораживает аромат и добавляет пикантную горечь вкусу. Её прекрасно можно сочетать с яблоней и вишней. При копчении рыбы яблоней продукт получится сладковатым на вкус и очень мягким ароматом. Придает ярко выраженный золотой оттенок. Удачно сочетается с дубом и вишней. Особенно ценится за его антисептическое воздействие на копчености. Использование можжевельника с добавлением любой другой щепы значительно продлит срок сохранности продукта. Вкус рыбы получается приятным, а аромат приобретает нотки пряности. Вишня — используется для копчения рыбы только в качестве добавки. Чистый продукт может придать продукту странный привкус. Используется с ольхой, буком, дубом в соотношении 1:4. Щепа яблони и вишни Персик — лучшая щепа для копчения рыбы. Персиковая стружка окрасит изделие в идеальные тона оранжевых оттенков. На вкус получается с нежным миндальным послевкусием, аромат получит особенные фруктовые нотки.
Размер имеет значение
- Тонкости приготовления рыбы
- Щепа ольховая в Ростове-на-Дону
- ольха щепа для копчения. щепа для копчения мяса, птицы, рыбы, сала, овощей.
- Какое дерево использовать для копчения?
- Как выбрать щепу для копчения?
Популярные бренды
- Щепа ольховая в России - сравнить цены или купить на
- Что выбрать щепу или опилки для коптильни?
- Мы производим и реализуем щепу
- Щепа для копчения рыбы, курицы, сала, мяса - какой выбрать вид щепы?
- ольха щепа для копчения. щепа для копчения мяса, птицы, рыбы, сала, овощей.
- Соответствие продуктов и щепы
Щепа для копчения сала, оптимальный выбор древесины, ее породы и качества
Какую бы щепу либо опилки ни применяли при копчении, дерево должно быть здоровым. Наличие плесневого грибка либо каких-то иных заболеваний древесины недопустимо — дым не будет ароматным, а вкус рыбы будет безнадёжно испорчен. Выбор коптильни Коптильни, которые используются опытными рыболовами, отличаются по своей конструкции и внешнему виду, но используют схожий принцип действия. Например, очень популярны коптильни стандартного типа, которые представляют собой обычный ящик из нержавейки.
Большинство рыбаков использует самые дешёвые и простые конструкции аппаратов например, вполне подойдёт ведро с плотно прилегающей крышкой , но в этом случае добавляют поддон, чтобы дно не прогорало слишком быстро. К тому же поддон облегчает очистку коптильни от продуктов сгорания. Очень полезно всю стружку слегка смочить перед тем, как закрыть крышку коптильни.
Опилки или щепа не нуждаются в открытом огне — они должны только тлеть. Этот процесс желательно контролировать на протяжении всего копчения. Когда опилкам дают загореться, на выходе получается что-то среднее между жареной и копчёной рыбой.
Чтобы получить древесные опилки либо щепу, нужно знать несколько простых правил. Опилки обычно остаются после распиливания дров либо на сегодняшний день их предлагают к продаже в магазинах вместе с углём для мангалов. Чтобы нарубить длинную щепу чаще всего применяют топор либо большой нож.
Рубить нужно вдоль волокон полена. Иногда щепу колют на более короткие отрезки. Чтобы тление было равномерным и получался стабильный приток дыма, щепки должны быть приблизительно одинакового размера.
Делается это для того, чтобы получить одинаковый вкус продукта и его равномерный оттенок. Если приобретены опилки из магазина — у них есть ряд преимуществ. Кроме того, что они изначально хорошо просушены, надо обращать внимание на состав.
Если опилки слишком сухие, рекомендуется их заранее замочить или же перед помещением в коптильню сбрызнуть водой. Слегка влажные опилки дают хороший густой дым. В коптильню древесина укладывается ровным слоем. Это обеспечивает равномерное распределение дыма. Не стоит сыпать много опилок, чтобы не перекоптить продукты. Для небольшой домашней коптильни горячего копчения достаточно 2-х небольших горстей. В холодной коптильне в начале процесса следует закрыть полностью дно щепой, а затем подсыпать по мере прогорания небольшими порциями увлажненные опилки. Отличительные особенности ольховой щепы Ольховый дым отличается приятным ароматом и не содержит токсинов, поскольку такая порода дерева считается экологически чистой. Ольха придает копченым деликатесам легкую пикантную горчинку и немного терпковатый запах.
Дым подчеркивает индивидуальный вкус любого продукта — будь то мясо, морепродукты или сыры. При соблюдении технологий и равномерном распределении дыма, блюда приобретают красивый темно-золотой оттенок, отличаются блестящей сухой корочкой.
Цветовые оттенки копчёной рыбы Если основным критерием копчёной рыбы называют ее вкусовые качества, то следующим по значимости можно назвать, какого цвета получится копчёное мясо рыбы.
Рыба, у которой мясо тёмно-жёлтого цвета, для копчения используют ольховые, или дубовые опилки либо щепу. При золотисто-жёлтых оттенках лучше выбрать опил от кленовой либо липовой древесины. Для придания насыщенного золотистого оттенка при копчении можно добавить свежие листья фруктовых деревьев.
Чтобы придать рыбе бронзовые оттенки, добавьте к ольховой стружке немного вишнёвых опилок. Буковая стружка придает мясу рыбы классический вкус. Улучшают его нередко, добавляя ольховую щепу либо стружку.
Такое сочетание стружек добавляет определенную кислинку и оригинальную терпкость. Персиковая стружка — одна из лучших при копчении. Такие стружки окрашивают мясо в идеальный оранжевый цвет.
По вкусовым ощущениям она добавляет рыбе нежное миндальное послевкусие с лёгким привкусом своеобразных фруктовых ноток. Грушевые опилки придадут рыбе золотисто-желтые оттенки цвета и насыщенный фруктовый оттенок аромата. Недаром использовать ее так любят настоящие ценители вкуса.
Кленовую стружку применяют для получения золотистых цветов и для придания вкусу — мягких и сладковатых оттенков. Одни рыбаки предпочитают копчёную рыбу, приготовленную без потрошения. Другие обязательно ее потрошат.
Третьи набивают тушки после потрошения еще и пряными травами. Если готовят рыбу горячего копчения, широко распространено использование ольховых стружек. В этом случае можно натереть тушку смесью чеснока с солью.
Вымоченную щепу выложите в коптильню слоем 0,5-1 см. Положите продукты в коптильню и поставьте ее на угли. При копчении большого количества продуктов добавляйте при необходимости новые порции подготовленной щепы. Хранить в сухом, проветриваемом месте.
Какая щепа для копчения лучше, и как сделать ее самостоятельно
Чтобы сделать правильный выбор, необходимо заранее знать особенности процесса отжига каждого из этих видов топлива. Строительство коптильни, в которой можно использовать опилки, является сложным. Во-первых, используется только косвенный способ нагрева топлива. Во-вторых, в устройстве должно быть предусмотрено принудительное осаждение тяжелых фракций. Самодельные дымоходы не содержат канцерогенных веществ. Между частицами древесины относительно мало кислорода, поэтому пиролиз в таких условиях затруднен, и все компоненты древесного дыма попадают прямо на поверхность продуктов, подлежащих копчению. Толщина древесной стружки определяет, подходит ли она для копчения. Если они достаточно толстые, то тонкие полоски древесины прекрасно создадут нужную температуру в коптильне, так как будут быстро раскаляться. Такой материал используется для горячего копчения.
Если толщина щепы слишком мала, она воспламенится и выпустит в коптильню большое количество вредных компонентов дыма. При использовании дымогенератора ситуация не улучшается. Уменьшение дозы кислорода приводит к увеличению количества канцерогенных веществ. Для любого коптильщика древесная щепа является наиболее удобным топливом для копчения практически любого продукта. Дымогенератор имеет функцию регулировки температуры для горячего или холодного копчения. Между щепками имеется достаточное количество воздуха, поэтому для достижения нужного уровня влажности достаточно лишь пропитать материал, после чего устройство можно легко переключить на другой режим. Влияние влажности В окружающем воздухе всегда содержится определенное количество водяного пара. Когда мы говорим о влажности, мы имеем в виду плотность этого водяного пара.
Однако относительная влажность выражается в процентах, то есть это не столько значение плотности, сколько ее отношение к плотности насыщенного водяного пара. Мы хорошо знаем, что влажность может влиять на многие процессы, включая курение. Низкое содержание водяного пара в коптильне приводит к сухости и твердости копченых продуктов. Высокая влажность влияет на вкус и приводит к горькому послевкусию. Голодное копчение следует проводить при более высоких значениях. Чтобы достичь этих значений, щепа должна быть вымочена определенным образом. Тонкости использования щепы для приготовления рыбы Ответ на вопрос, какие опилки или стружка лучше всего подходят для копчения рыбы, вполне конкретен: ольха — идеальный кандидат, можжевельник — второй, а если их нет в наличии, то груша, палисандр или яблоня. Классикой считается ольховая стружка, которая не только придает блюду неповторимый аромат, но и окрашивает тушку в золотистый цвет.
Добавление в стружку сухих специй, таких как скорлупа орехов миндаль, грецкие орехи или розмарин, помогает придать копченой рыбе неповторимый аромат. Для придания блюду пикантного вкуса можно использовать виноградные косточки. Морепродукты становятся еще вкуснее, если добавить к стружке веточки рогоза или листья вишни. Использование веточек акации придает рыбе более пикантный вкус. Морепродукты не следует коптить в ивовых или тополиных опилках, так как это не меняет аромат и вкус копченого продукта.
При термической обработке они начинают интенсивно испаряться и оказывают на мясо или рыбу мягкое воздействие: помогают сохранять витамины и микроэлементы, покрывая поверхность плотной корочкой с глянцевым блеском. Именно дубильные вещества придают продуктам горчинку.
В ольховом дыме нет смолистых соединений.
После копчения может показаться, что мясо или рыба не сочная. То-ли дело в магазине! Режешь кусок копченого бекона или окорока, а с него сок течет. Помните: все копченое мясо продающееся в магазине накачивается всевозможными пищевыми добавками и усилителями вкуса. Фосфаты удерживают соленую воду внутри продукта, и заодно добавляют вес.
Глютомат натрия — самый мощный усилитель вкуса. Добавляют его везде где только можно. Поэтому после магазинных продуктов натуральные будут отличаться от домашних. Откажитесь, если сможете, полностью от покупных колбас и копченостей. В салатах замените колбасу на отварное мясо. Это и вкуснее, и естественнее и полезней.
При первых начинаниях в копчении не используйте подручные средства для копчения. Самый идеальный вариант: дымогенератор. Дымогенератор прост в обращении. Он не требует больших навыков.
Ольховые щепки дают приятный дымок, который лишён токсичных соединений. Это объясняется экологичностью древесной породы. Ольховый дым придаёт незначительную горчинку и терпкий аромат копченостям. Не важно, о чём идёт речь: рыба ли это, сало или бараньи ребрышки. Копчение в аэрогриле с ольховой стружкой В аэрогриле процесс копчения проходит легко и непринуждённо. Какие-либо особые умения и знания не требуются.
Перед тем, как коптить продукты с ольховой щепкой в аэрогриле, внимательно изучите инструкцию устройства. Здесь вы найдете описание режимов приготовления и ключевых характеристик. Пожалуй, главным моментом можно назвать подготовку сырья, а именно мяса или рыбы. Работая с аэрогрилем, необходимо подготавливать маринад для копчения. Как только он будет готов, в него необходимо положить филе и параллельно заняться приготовлением ольховых стружек. Их замачивают примерно 15 мин в теплой воде. После этого ольховые опилки достают из жидкости и раскладывают на дно аэрогриля либо на отдельную тарелку. Мясо или рыбу кладут на решётку и устанавливают средние обороты для работы вентилятора. Предпочтительной температурой является отметка в 180 градусов. На этом можно считать процесс завершенным.
Спустя 30 мин уже можно будет насладиться вкусом копченых продуктов. Ольховая стружка жидкий дым Это особый момент, заслуживающий внимания. Для копчения различных продуктов нередко используют жидкий дым, которым натирают рыбу или мясо, после чего оставляют на 40 мин для маринования. Особенно хорошо использовать жидкий дым в сочетании с дымом от ольховых опилок в отношении куриного мяса. Оно готовится достаточно быстро.
Как сделать щепу для копчения
Однако дым, который производит ольховая щепа для копчения, тоже является нейтральным. Однако дым, который производит ольховая щепа для копчения, тоже является нейтральным. Особенности и виды щепы Щепа ольховая, предварительно просушенная, без коры.
Какую выбрать щепу для копчения
Продаю Щепа Буковая, Ольховая для копчения: Фракция 4-7мм, 8-12мм мешки 20кг, без коры и примесей. Что буковая, что ольховая щепа являются универсальными и подходят для копчения большинства видов мяса и рыбы. Щепа для копчения "Ольховая" прекрасно подойдет для приготовления птицы, рыбы, мяса и даже сыров методом горячего или холодного копчения. Эта щепа добавит вашему продукту особый аромат и золотисто-коричневую корочку.
Зачем нужна ольховая щепа для копчения, ее особенности и как использовать?
Интернет-магазин «Гриль-Профи» предлагает вам приобрести Щепа для копчения Ольха в Санкт-Петербурге, Москве, Екатеринбурге, Новосибирске, Казани и других городах России по самым низким ценам. Щепа ольховая – прекрасное сырье для копчения рыбы, мяса, птицы и сыров, органолептические качества которого общеизвестны. щепа для копчения весом 15-20 кг. Реализуем щепу ольховую, дубовую, яблоневу. Мешок полипропилен объем 60л (15-20 кг).
Производство щепы для копчения
Вы просто получите копченый продукт, который пропитается токсичным дымом. Сколько нужно ольховой щепы для копчения? Большое количество опилок не требуется. Вообще, ориентируясь по количеству щепок, нужно отталкиваться от времени готовки. Холодное копчение, например, продолжается до 3 суток. Соответственно, вы можете взять слой щепки, закрыть дно коптильни полностью, после чего, по мере необходимости, подкладывать немного увлажненных опилок. Ольховые опилки укладываются на дно равномерным слоем. Говоря о количестве, опять приходится вспоминать, что слишком сухая древесина сгорает быстро. Дыма при этом почти не образуется.
Именно поэтому рекомендуется предварительно смачивать сырье или обрабатывать водными брызгами верхний слой. Этим будет обеспечиваться равномерное тление и образование густого дыма. Ольховые щепки дают приятный дымок, который лишён токсичных соединений. Это объясняется экологичностью древесной породы. Ольховый дым придаёт незначительную горчинку и терпкий аромат копченостям. Не важно, о чём идёт речь: рыба ли это, сало или бараньи ребрышки. Копчение в аэрогриле с ольховой стружкой В аэрогриле процесс копчения проходит легко и непринуждённо. Какие-либо особые умения и знания не требуются.
Перед тем, как коптить продукты с ольховой щепкой в аэрогриле, внимательно изучите инструкцию устройства. Здесь вы найдете описание режимов приготовления и ключевых характеристик. Пожалуй, главным моментом можно назвать подготовку сырья, а именно мяса или рыбы. Работая с аэрогрилем, необходимо подготавливать маринад для копчения.
Еще один актуальный вопрос — какая щепа является более предпочтительной, если копчение происходит впервые или у повара недостаточно опыта. Опыт французов, например, советует пользоваться сухой хвоей. Похожие рецепты есть и в России, в дополнение к хвое в северных регионах обычно добавляют сосновую шишку. Дополнительно хвою заворачивают в марлю, чтобы не примешивалась горчинка. Цветовые оттенки копчёной рыбы Если основным критерием копчёной рыбы называют ее вкусовые качества, то следующим по значимости можно назвать, какого цвета получится копчёное мясо рыбы. Рыба, у которой мясо тёмно-жёлтого цвета, для копчения используют ольховые, или дубовые опилки либо щепу.
При золотисто-жёлтых оттенках лучше выбрать опил от кленовой либо липовой древесины. Для придания насыщенного золотистого оттенка при копчении можно добавить свежие листья фруктовых деревьев. Чтобы придать рыбе бронзовые оттенки, добавьте к ольховой стружке немного вишнёвых опилок. Буковая стружка придает мясу рыбы классический вкус. Улучшают его нередко, добавляя ольховую щепу либо стружку. Такое сочетание стружек добавляет определенную кислинку и оригинальную терпкость. Персиковая стружка — одна из лучших при копчении. Такие стружки окрашивают мясо в идеальный оранжевый цвет. По вкусовым ощущениям она добавляет рыбе нежное миндальное послевкусие с лёгким привкусом своеобразных фруктовых ноток. Грушевые опилки придадут рыбе золотисто-желтые оттенки цвета и насыщенный фруктовый оттенок аромата.
Недаром использовать ее так любят настоящие ценители вкуса. Кленовую стружку применяют для получения золотистых цветов и для придания вкусу — мягких и сладковатых оттенков. Одни рыбаки предпочитают копчёную рыбу, приготовленную без потрошения.
Основная задача курильщика — правильно приготовить чипсы. Сначала необходимо полностью удалить кору с дерева, чтобы коптить рыбу.
Особенно это касается березы, так как ее кора содержит много смол. После очистки елки начинают шлифовать и достать материал. Этот процесс можно осуществить несколькими способами: Образование длинных сколов. Подготавливается бревно, по которому нарезается длинная стружка. Затем они сжимаются в форме квадратов.
С помощью рубанка или специального станка достать стружку. Срезать ветки ножницами. Какой бы метод не использовался, рыбные чипсы должны быть одинакового размера. Но это не должно быть слишком поверхностным. В противном случае копчение будет неравномерным.
Это приводит к появлению горечи и некрасивого оттенка. Особенности древесины Чипсы фруктовых деревьев — подходят для копчения любых продуктов. Древесина пропитана эфирными маслами например, яблони. Благодаря им процесс копчения требует небольшого количества древесной щепы, протекает быстро и без малейшей сажи. Дым фруктового дерева полон сладких и ароматных ароматов, поэтому приготовленные деликатесы отличаются удивительным вкусом.
Фруктовую стружку можно использовать отдельно или в смеси с другими породами древесины. Рябина и ольха обладают антибактериальными свойствами и хорошо влияют на копчености. Кроме того, ольховая и дубовая стружка придают копченостям широкую палитру оттенков от темно-коричневого до бледно-желтого в зависимости от рецепта приготовления угощения. Древесная щепа из красного дерева придает готовым блюдам уникальный красновато-золотистый цвет. Орех, липа, бук, клен и некоторые другие твердые породы придают копченостям золотисто-желтые оттенки.
А для бронзового цвета к фруктам можно добавить хлопья можжевельника и хлопья лиственного дерева, что также привнесет тонкие нотки хвойных деревьев. Следует помнить, что можжевельник никогда не используется как самостоятельный продукт горения. Если коптить только на нем или добавить слишком много в другие виды хлопьев дыма, продукт будет издавать слишком сильный и неприятный запах. Щепа твердых пород обычно не выделяет ароматного дыма. Такая инертность имеет свое преимущество: вы можете добавить веточки эвкалипта, виноградной лозы, а также специи шалфей, розмарин, миндальные оболочки, мяту, лавровый лист и листья смородины , которые наполнят копченый продукт неповторимым ароматом.
В процессе копчения разрешается использовать чипсы, специально предназначенные для копчения. Исключено использование древесного материала хвойных пород, содержащего избыток смолы. Качественная дымовая крошка выпускается размером 2х1,5х0,5 см длина, ширина, толщина. Когда он горит, он создает хороший температурный режим и излучает дым почти без примесей едва различимый в оптимальном для копчения объеме. Расчет количества щепы Чтобы продукты равномерно обрабатывались дымом, щепа тонким слоем насыпается на все дно коптильни.
Как правило, хватает буквально 2-3 горсти. Для обработки рыбы холодным копчением требуется гораздо больше опилок, чем при горячем копчении, так как процесс длится во много раз дольше. При этом полностью залить коптильню щепой нельзя, так как это пагубно скажется на процессе тления. Щепа добавляется периодически в небольших количествах после того, как предыдущий слой почти полностью разложился. Перед тем, как добавлять щепу в коптильню, обязательно ее немного смочите.
В противном случае в любой момент может возникнуть пожар. Как сделать самостоятельно?
И копчености явно не уступают по популярности знаменитым шашлыкам. Коптят практически все — мясо, сыр, рыбу, овощи, сало, колбасы и так далее. Множественные промышленные образцы коптилен, а также самодельные их конструкции дают возможность заниматься копчением не только дома, но и в походных условиях. Процесс этот абсолютно несложен, что позволяет освоить копчение любому обывателю. Легче всего осуществить копчение горячее, так как оно не требует особо сложного кулинарного оборудования, да и не занимает много времени. Копчение холодное немного сложней в своей технологии, но и оно не вызывает особых сложностей. Что такое щепа Однако следует заметить, что для получения действительно качественной продукции копчения необходимы не только определенные навыки и хорошие коптильни.
Огромное влияние на весь процесс подобного кулинарного деяния оказывает дым, так как именно им производится тепловая обработка коптимых продуктов. Генераторами дыма являются тлеющие древесные заготовки: щепка, стружка, опилки или даже тонкие веточки. Тонкие веточки при копчении используются, как правило, в качестве подручного материала при отсутствии иных видов топлива. Опилки для копчения считаются неплохим источником дыма, и в некоторых моделях промышленных коптилен рекомендовано использовать именно их. Но опилки имеют очень маленькие размеры своих частичек, что обеспечивает более плотную их компоновку. Из-за этого затрудняется поступление воздуха, и, следовательно, процесс тления опилок протекает более вяло чем, например, у щепы. Поэтому опилкам свойственны некоторые недостатки — пониженное выделение дыма при тлении и его невысокая температура, что приводит к повышенному расходу этого топливного материала. Опилки более подходят для коптилен, имеющих косвенный подогрев, а вот для домашних коптилен самостоятельного тления они малопригодны. Стружка, в отличие от опилок, более подходит для коптилен простейших конструкций, но только для копчения горячего, так как использование стружки не позволяет воспользоваться регулировкой дымогенератора, что необходимо для копчения холодного.
Гораздо более практичным генератором дыма является тлеющая щепа для копчения. Даже щепа очень мелкой фракции способна пропустить достаточное количество воздуха, который гарантированно обеспечивает более благоприятные условия для эффективного процесса пиролиза. Соответственно уменьшается расход щепы, а сам процесс копчения заметно ускоряется. Кроме того, применение щепы позволяет легко перестраиваться от горячего копчения до более сложного копчения холодного. Опилки, стружку или щепу можно без труда приобрести в торговых точках, но приобретать их желательно только от производителя, который уже известен в этой сфере производства. Применение этой щепы обеспечит копченостям не только неповторимый аромат, но и придаст им изумительный золотисто-коричневый оттенок. Отличная щепа для копчения и у следующих производителей — Hot Pot груша , Camping World ольховая , Weber для рыбы. Кстати, торгует этими брендами не только Москва, но и многие города России. При покупке щепы необходимо учитывать некоторые ее основные параметры.
Специфика выбора Следует обратить внимание на следующее. Упаковка На упаковке должны быть подробные данные о производителе, контактная информация, дата изготовления продукции, порода использованной древесины и так далее. Не стоит покупать щепу в сомнительной упаковке, у неизвестного производителя и по подозрительно низкой цене. В этом случае велика вероятность покупки банальной подделки, то есть вместо бука, например, можно приобрести щепу от совершенно неизвестной древесины.
Выбор щепы для горячего и холодного копчения рыбы
4 168 объявлений по запросу «щепа ольхи для копчения» доступны на Авито во всех регионах. Здравствуйте,предлагаем качественную щепу для копчения: Ольха,дуб,бук-30р./кг. Самая распространенная щепа – это щепа из ольхи. Щепа ольховая применяется для копчения рыбы, мяса, птицы в коптильнях и мангалах. Выбор щепы для копчения рыбы – очень щепетильный вопрос. Щепа для копчения разных видов, в мешках и фасовка, для всех видов дымогенераторов, для холодного и горячего копчения, плодовая ольховая буковая вишневая яблоневая грушевая.