Бренд-шеф ресторана «Ухват» Виктор Белей создал дегустационный сет по старинным рецептам 16-19 веков. Ресторан "Uhvat" расположен в здании бывшего хлопкового цеха на Трехгорной мануфактуре. Russian contemporary food, или русская современная кухня — такова концепция ресторана «Ухват» в здании Трехгорной мануфактуры. Кухня из русской печи на Трехгорке.
Отзывы о заведении
- Вакансии и работа в ресторан Ухват
- Оценки и отзывы
- «Ухват»: здесь русским духом пахнет!
- Новый сет в ресторане Ухват: что ели в 16-19 веке на Руси?
Говердовский: Рестораны на Патриарших прудах должны убирать уличные столы после 23 часов
Но среди нас есть и те, кто помнит вкус топлёного в печи молока, чугунки и ухваты, которыми умело управлялась бабушка. Ухват — главный инструмент для работы в печи. Отсюда и название ресторана. Блюда из печи — основа русской кухни Сердце ресторана — открытый печной цех с тремя большими русскими печами. Позволим напомнить, что русские печи уникальны и не имеют аналогов в мире, потому что могут работать сразу в трех режимах: жар, печь подготовленная и остывающая. Печи ресторана Uhvat спроектированы так, что могут несколько дней держать температуру и работать автономно, независимо друг от друга. Центральная носит имя «Кормилица».
И это не случайно! Ведь для того, чтобы блюда в печи по-настоящему удавались, следует соблюдать определенные правила — по сей день считают люди, которые «живут» печами. Повара ресторана Uhvat свято чтут эти традиции: с печами здороваются и прощаются.
Сайт функционирует при финансовой поддержке Министерства цифрового развития, связи и массовых коммуникаций Российской Федерации. Ответственность за содержание любых рекламных материалов, размещенных на портале, несет рекламодатель. Новости, аналитика, прогнозы и другие материалы, представленные на данном сайте, не являются офертой или рекомендацией к покупке или продаже каких-либо активов.
Когда гость ест и понимает, что он знает этот вкус, но визуально это подано так, что это хочется пробовать. Острота Медиа Виктор Белей в статье "Русская печь не завоюет мир" В раздел «Салаты и закуски» шеф добавил оливье с перепелкой и раковыми шейками, а также микс из сочной утки, свежих салатных листьев и козьего сыра. В разделе «Горячие блюда» — кальмар на гриле со шпинатом, африканский сом с пюре из сельдерея, осьминог на гриле с картофелем, печеный палтус с древесными грибами.
Любители дикого мяса оценят корейку оленины с пюре из цветной капусты и поджарку из сердца оленя с морковью. РБК Стиль Обновления в меню И обязательно попросите к хлебу прислать вам топленого масла — в «Ухвате» в него вставляют фитиль и жгут, как лампадку — макнете в растаявшее масло их свежевыпеченный хлеб и умрете от счастья. Меню сравнительно небольшое, но страшно интересное; пробовать надо все. Неожиданно, но более чем возможно — одно из главных открытий 2018 года. Повторить их вкус в другой стране будет сложно. Сапсан Апрель 2020 Ресторан Uhvat на Трехгорной мануфактуре наконец-то обрел шеф-повара, который сумел приручить огнедышащую русскую печь, весом в 5 т, аж с тремя горнилами.
Здесь же выпекают фирменный хлеб и пирожки, делают собственный сыр, топят масло и молоко. К традиционным ингредиентам добавляются деликатесную рыбу и птица. Главное место в интерьере занимает классическая русская дровяная печь. Она установлена на открытой кухне, чтобы гости ресторана могли наблюдать за приготовлением блюд. Наличие печи обуславливает и нахождение в зале ресторана огромной поленницы.
Рестораны из этой новости
- Рестораны Москвы
- Ресторан Uhvat отзывы
- Ресторан Ухват, десерт чеснок 🧄 и почему не вернёмся — Вадим Пушкин на
- Новый ресторан современной русской кухни Uhvat открылся на «Трехгорке» - Travelinsider
- Каталог предложений
- WorldPodium в соц. сетях:
Ресторан 'Ухват'
Uhvat, Москва. Контактная информация: адрес, телефон, средний чек, режим работы, как добраться. Ресторан "Uhvat" расположен в здании бывшего хлопкового цеха на Трехгорной мануфактуре. Ресторан Ухват разместился на территории Трехгорной мануфактуры по адресу улица Рочдельская, дом 15, строение 41. В «Ухвате» (Рочдельская, 15-41) все построено вокруг настоящих русских печей. Наш штатный дегустатор Леонид Захаров пообщался с бренд-шефом ресторана «Ухват» Виктором Белеем.
В Москве открылся фантастический ресторан «Ухват»
В Москве открылся фантастический ресторан «Ухват» Уникальный ресторан, которого нет больше нигде в мире Печи... Давным давно в каждом русском доме были печи. Они кормили, грели и лечили, были символом жизни и символом русской кухни.
Бренд-шеф ресторана Виктор Белей сочетает традиционную русскую кухню и приготовление блюд в настоящей печи со стилистикой модных гастрономических тенденций. Начните знакомство с новым меню с закусок от шефа — классических блюд в авторской интерпретации: «Селедка под шубой. Версия 2.
Интерьер — простой, элегантный и величественный: просторнейший зал, огромные окна, дизайнерские хрустальные люстры.
Сердце «Ухвата» — открытый печной цех. Мы доказываем, что в сегодняшнем мире русская кухня может быть полезной, интригующей, яркой, легкой и эстетской — одним словом, модной. Тщательно изучив техники томления в печи и собрав знания о печном искусстве, мы возрождаем русские кулинарные традиции.
Жарить и варить мясо начинают на сильном огне, а заканчивают на слабом. Ru 2014. All rights reserved.
Новый ресторан современной русской кухни Uhvat открылся на Рочдельской улице
7.000 на одного гостя. Кэшбэк 7% Ухват Рочдельская, 15, стр. 41 Средний чек: 1500—2500 ₽ Просторный ресторан в здании Трехгорной мануфактуры, где готовят в аутентичной русской печи. К Великому посту бренд-шеф Виктор Белей ресторана «Ухват» подготовил специальное предложение, которое будет действовать с до 4 мая. Этой осенью Uhvat получил признание на международном уровне и вошел в Гид MICHELIN Москва 2022, но останавливаться команда ресторана не планирует и представляет обновленное меню. «Ухват» приглашает на День всех влюбленных 14 февраля ресторан «Ухват» устраивает романтический вечер для всех влюбленных и тех, кто только.
Ресторан «Ухват» в Москве
На самом деле печь в «Ухвате» не одна, а три, причем в каждой поддерживается своя температура. Discover Moscow. Новости. Ресторан «Uhvat» (м. Улица 1905 года) в Москве: обзор, подробное описание, народный рейтинг и проверенные отзывы на А-а-ах! В ресторане работает уютная летняя веранда, по вечерам играет живая музыка. В ресторане Ухват презентовали новый сет по мотивам старорусского меню 16−19 веков. Если ВАМ ПОЛЕЗНЫ мои видео и вы хотите ОТБЛАГОДАРИТЬ МЕНЯ. Донат по ссылке::00 Ресторан Ухват.
Новый ресторан современной русской кухни Uhvat открылся на Рочдельской улице
Порция 350 граммов Рыба отдельно — товар лицом, бульон в кувшине. Рыба мягкая, но не развалюха, и невероятно вкусная, хотя это и треска : Бульон ароматный, наваристый, умеренно солёный, с оттенками разнотравья. Ярко, тягуче, густо, сдобрено аджикой. Оценка "5". Бифштекс из рубленой говядины Мясо сначала маринуется в смеси репчатого лука, сливок и яичного желтка, а затем запекается в печи. Порция 270 граммов Крупный план 1420 рублей. Порция 270 граммов Изначально испугались тёмных следов грилевой решётки, но при поедании не почувствовали никакой горечи от пригорелостей. Нетолстый, рубка среднего размера, сверху островатая аджика. В сочетании с томатным соусом есть какой-то примитив и возврат в прошлое, но одновременно и особая прелесть.
Оценка между "4" и "5-". Я бы порекомендовала шефу или су-шефу при отдаче обращать внимание на внешний вид, а то более злобный гость, завидев черноту, сразу сделает возврат. Оценка "3". Десерт Чугунок 820 рублей. Порция 160 граммов Раскололи чугунок 820 рублей. Порция 160 граммов Корпусный десерт, олицетворяющий название ресторана : Слева мини-ухват из шоколада. Корпус — тёмный шоколад, внутри муссовая начинка — заявлено варенье из чёрной смородины. Фишка в том, что вкус чёрной смородины почти не ощутим, а само варенье слишком сладкое.
Вышел сверхсладкий десерт из сладкого шоколада со сладкой ягодной начинкой.
На глазах присутствующих на белом холсте рождалось настоящее произведение искусства. Общий замысел работы, цветовое решение и эскизы будущего полотна, были продуманы и созданы Аллой и Марией заранее, воплощение идеи в жизнь заняло около получаса. Затем состоялось главное событие — благотворительный аукцион, на котором были выставлены ценные лоты: кинжал работы лакских мастеров начала 20 века из личной коллекции Алексея Гнедовского, ювелирная антикварная брошь с алмазами от Амарии Рай, рисунок-каллиграфия Ирины Хакамады с подписью автора, коллекционное вино уникального купажа трех лучших урожаев муската XX века — 1900, 1934, 1965 годов — от компании Palais Royal, персональная экскурсия по выставке "От Дюрера до Матисса" в сопровождении хранителя Пушкинского музея от ГМИИ им. Пушкина, уникальный платок Faliero Sarti с фотоработой Массимо Листри от сети бутиков "Кашемир и шелк", фотопейзаж фотографа Валерия Латыпова, художественные работы Кристины Орбакайте, Дианы Арбениной, Александра Васильева, книга "Ежик в тумане" с автографом Юрия Норштейна и два тома истории детского журнала "Мурзилка". После аукциона гостей вечера ждал акустический концерт группы Amaria. Amaria — проект фронт-вумен группы, композитора, писателя, автора исполняемых коллективом песен, Амарии Рай Марии Богдановой , которая является попечителем фонда "Даунсайд Ап".
Мы благодарим всех, кто пришел и внес свой вклад в полученный результат — лучший за всю историю наших благотворительных мероприятий, — отметил Алексей Гнедовский, генеральный директор и сооснователь инвестиционной компании "ВЕЛЕС Капитал".
Плюсы: — гречневая каша с грибами томится в печи 12 часов и приятно пахнет солоноватой дымчатой копченостью. Крупные гречишные зерна приобретают максимальный размер и начинают напоминать какие-то особенные космические ягоды. Эффект усиливается, если заказать гречку с томленым козленком; — выдержанное четыре часа в русской печи киноа подается в «Ухвате» с гребешком и раковыми шейками — получается фантазийная, но очень вкусная композиция; — пшеничная каша проводит в печи шесть часов и подается с крабовым мясом и сливочным соусом 890 руб.
Игристое Лефкадия Магнатум Блан де Блан 2019 и севиче из тунца и гребешка с клубникой и маринованным арбузом 2-й курс. Alma Valley Кокур 2021 и скоблянка из заячьих почек с соусом на картофельном дранике 4-й курс. Галицкий и Галицкий Шардоне Красная Горка 2020 и тельное из осетра с печеной свеклой, хреном и миндалем 5-й курс. Золотая Балка Локо Чимбали Оранж 2021 и жареные пончики с крабом, икрой летучей рыбы и острым соусом 6-й курс.
Ресторан UHVAT
Шеф-повар ресторана — 36-летний москвич Евгений Альфан. За винную карту в «Uhvat» отвечает сомелье Михаил Волков. Адрес: Москва, Рочдельская улица, 15, стр.
Центральное место занимает отделённый стеклом цех с тремя классическими печками, спроектированными специально для заведения — гости смогут увидеть процесс приготовления блюда и выпечки хлеба. Летом работает уличная терраса. С четверга по субботу на веранде звучит живая музыка. В ресторане работает беспроводной интернет, по будням готовят бизнес-ланчи.
Запекая мясо в духовке, посолите его, поперчите, смочите жиром, а на противень добавьте немного воды. Чтобы уменьшить потери сока нарезайте мясо очень острым ножом. Вареное мясо будет сочным, если его большим куском положить в кипящую воду, а затем варить на самом слабом огне.
Шеф-повар Команду поваров ресторана Uhvat возглавляет 36-летний москвич Евгений Альфан. Потому что оказалось совсем не много тех, кто в наше время ежедневно готовит в домашних печах и готов принимать у себя, делиться навыками и секретами». Знакомство Евгения с печами произошло во Владимире, куда он отправился, чтобы освоить технику работы с ними. О том, как разнообразно в печи можно приготовить мясо, рыбу и молочные продукты, сделать собственные сыры, узнал от бабушки, проживающей в деревне Любоничи под Могилевом. Были среди остановок шеф-повара Воронежская область и несколько других мест в Центральной России и Белоруссии. Другие подробности Хлеб и масло в ресторане Uhvat тоже готовят в печи. Свекольный, тыквенный и серый суздальский хлеб подают с топленым маслом, которое представляет собой свечу. Ее поджигают и в растопленное масло рекомендуют макать хлеб — очень вкусно! Команду бара возглавляет талантливый миксолог Сергей Головатюк. В барной карте достаточно напитков, многие из которых можно попробовать только в «Ухвате».
Фото ресторана «Ухват»
- Благотворительный аукцион в поддержку людей с синдромом Дауна прошел в Москве
- Пасхальное предложение от ресторана «Ухват»
- Залы ресторана
- Михаил Костин — LiveJournal
- WorldPodium в соц. сетях:
- Подробнее о ресторане «Uhvat»
«Ухват» для РРФ
Discover Moscow. Новости. Просмотр и загрузка Ресторан "Ухват", Москва(@uhvatmoscow) профиля в Instagram, постов, фотографий, видео и видео без входа в систему. Uhvat №106 среди ресторанов Москвы: 2899 отзывов и 348 фотографий. Забронировать столик. Забронируйте столик или банкет в ресторане «Ухват» и получите бонус. 18 апреля бренд-шеф ресторана «Ухват» Виктор Белей принимает в гостях шеф-повара Никиту Кузьменко (Touch).
Новый ресторан современной русской кухни Uhvat открылся на Рочдельской улице
Ухват является для него не артефактом, а важным «орудием» повседневного труда. Ресторан Uhvat располагается в историческом здании Трехгорной мануфактуры. Интерьер — простой, элегантный и величественный: просторнейший зал, огромные окна, дизайнерские люстры из Гуся-Хрустального. Сердце ресторана — открытый печной цех.
На первый взгляд на тарелке —три томата разных сортов, а на деле — нежное лакомство с тремя начинками и муссом из базилика. Любимая кухня на новый лад — это ли не повод посетить Uhvat сегодня вечером?
Alma Valley Кокур 2021 и скоблянка из заячьих почек с соусом на картофельном дранике 4-й курс. Галицкий и Галицкий Шардоне Красная Горка 2020 и тельное из осетра с печеной свеклой, хреном и миндалем 5-й курс. Золотая Балка Локо Чимбали Оранж 2021 и жареные пончики с крабом, икрой летучей рыбы и острым соусом 6-й курс.
Сикоры Пино Нуар Семейный Резерв 2018 и сердце оленя с гратеном из овощей 7-й курс.
Указанная информация охраняется в соответствии с законодательством РФ и международными соглашениями. Частичное цитирование возможно только при условии гиперссылки на iz. Сайт функционирует при финансовой поддержке Министерства цифрового развития, связи и массовых коммуникаций Российской Федерации.