Шпатель угловой для выравнивания торта, 2 части, 23,5 х 4,7 х 2,6 см. Украшение торта шпателем. Выравнивание торта крем чизом. Как выбрать кондитерский шпатель? Разбираю 6 основных видов шпателей для выравнивания торта и рассказываю, какие из них нужны начинающему кондитеру. Основные крема для выравнивание торта это крем-чиз на масле, крем-чиз на сливках, ганаш.
Необходимые материалы
- 6 видов кондитерских шпателей — Товаропедия
- Шпатель для выравнивания торта.20 см серая ручка
- Каким кремом лучше делать ровный слой
- 6 рецептов крема для выравнивания торта
Кондитерский Шпатель для Выравнивания Торта 15 см
Недорогая, к тому же именно она обеспечивает идеальное нанесение крема по поверхности и боковинам торта, а также предназначена для выравнивания, что определяет конечный внешний вид десерта. Его неоспоримые плюсы не ржавеет не гнется и делает идеально гладкое покрытие удобно держать в руках можно мыть в посудомойке нанесена линейка Я работаю с ним в паре с длинным шпателем, чуть позже скину и его сюда. Кондитерские шпатели. Кондитерский шпатель предназначен для выравнивания, финишной отделки или декорирования поверхности торта объемным рисунком, в зависимости от типа шпателя. Какой шпатель удобнее для выравнивания торта? Вы просто «ставите» шпатель параллельно по отношению к торту, одновременно убираете излишки крема и выравниваете поверхность, вращая торт на поворотном столике. Купить кондитерский шпатель в Москве для выравнивания торта, для работы с тестом, для шоколада. В нашем интернет-магазине большой выбор пластиковых, металлических, фигурных.
Какие понадобятся инструменты?
- ЯжКулинар. Как собрать торт и не налажать?
- Лопатки, спатулы, шпатели
- Шпатель для выравнивания торта угловой - 98 фото
- Помогите советом, как научиться выравнивать торты? — 19 ответов | форум Babyblog
Как выровнять торт кремом - пошаговое руководство
Как красиво выровнять домашний торт? О правилах выравнивания тортов в домашних условиях вам расскажет сегодня сборник AnyDayLife. Скребки (шпатели) для выравнивания торта. Обычные силиконовые коврики очень выручают при выравнивании торта.
Выравнивание торта (60 фото)
Шпатель незаменимый инструмент для выравнивании торта кремом, либо нанесении рисунка и декора. Кондитерский шпатель или скребок — это инструмент, который предназначен для выравнивания и разделки кулинарной массы (теста, крема и т. д.). По материалу, из которого изготавливаются эти приспособления, различают металлические, деревянные. Похожие. Следующий слайд. Шпатель кондитерский для выравнивания торта и крема Clovetree. Цвет прозрачный.
Шпатель угловой для выравнивания торта, 2 части, 23,5 х 4,7 х 2,6 см
Предложенные новости. Шпатель для выравнивания торта нержавеющая сталь VTK Products 180х90 мм. Скребок для торта, регулируемый эргономичный Гладкий крем, устройство для выравнивания, инструменты для выпечки «сделай сам», шпатель для выпечки тортов. Для сборки и выравнивания тортов просто необходим поворотный столик. • Инструменты для тортированя и выравнивания (столики, скребки, струны и пр.) • Кондитерские скребки и шпатели для выравнивания торта кремом. Шпатель кондитерский для выравнивания торта и крема малый и большой.
Как выровнять и собрать торт/ Сборка торта красный бархат/ Рецепт идеального крема для выравнивания
Следующим этапом является непосредственно покрытие и выравнивание изделия при помощи крема. Какие понадобятся инструменты? Как действовать Предлагаем пошаговую инструкцию для тех, кто не знает, как выровнять торт. Процесс не представляет особой сложности, с ним вполне может справиться даже новичок. Необходимо лишь ознакомиться с пошаговым описанием технологии и некоторыми рекомендациями. Мастер-класс, как выровнять торт: начало Прежде всего, в продолжение 5 минут, используя ручной миксер, на маленькой скорости взбивают крем этим избавляются от присутствия в нем пузырьков воздуха. Затем торт покрывают тонким слоем крема 80 г , благодаря чему фиксируются все крошки и исключается возможность их проникновения в основной кремовый слой декоративный. Обмазываем торт Далее крем кладут в самый центр верхушки торта.
При помощи шпателя от центра его распределяют к краям. Кремом, выходящим за пределы торта, обмазывают бока. Таким способом обмазывают изделие полностью, чтобы каждый миллиметр его поверхности оказался покрытым тонким кремовым слоем. Совет первый Тем, кто желает узнать, как выровнять торт, следует учесть, что при необходимости набрать дополнительную порцию крема, ни в коем случае не следует использовать для этого шпатель, которым производилась обмазка. На нем могут остаться многочисленные крошки, которые способны существенно испортить внешний вид изделия. Убираем излишки крема с верхушки Далее с краев верхушки торта следует убрать излишки крема. Для этого шпателем ведут от краев к центру десерта, а кремовые излишки убирают в специальную отдельную посуду.
Крем с верхушки собирают несколько раз, до тех пор, пока все излишки с краев не уйдут, и верхушка торта не окажется покрытой достаточно тонким кремовым слоем. Еще один совет В случае если на инструменте оказался лишний крем, не следует снимать его, вытирая шпатель об один из углов торта часто неопытные хозяйки используют для этого угол, образующийся между стороной торта и его верхушкой. Лучше снять излишек крема в пустую емкость, и при необходимости брать его оттуда, используя исключительно для покрытия базового самого первого слоя.
Прекрасно понимаю, что сейчас полки магазинов просто пестрят разнообразными приспособлениями для выпечки — глаза разбегаются у опытных хозяек, а у новичков тем более. Но среди этого многообразия действительно нужных вещей не так уж и много. Давайте разбираться. Начнём с металлических форм для выпечки В последние годы в продаже появились вот такие кольца без дна. На мой взгляд, это очень удобные формы. Они высокие, очень гладкие, довольно прочные, сделаны из нержавеющей стали. В применении просты и неприхотливы.
Бисквиты в них хорошо пропекаются и не деформируются. Для использования нужно низ обернуть плотной фольгой и установить на противень, только после этого заливать тесто. Вот эти разъёмные формы достаточно удобные в применении, но, честно сказать, качество оставляет желать лучшего. Советую такие формы всё же не приобретать. Если вы сможете купить вот такое раздвижное кольцо, то считайте, что вопрос с круглыми формами у вас решён. Оно имеет диапазон от 16 до 30 см. И с лёгкостью заменит вам все предыдущие кольца. А если у вас 2 таких кольца — считайте, что «вы на коне»! Прямоугольных форм для выпечки много не надо. Одной вполне достаточно.
Теперь поговорим про силиконовые формы. Честно сказать, выпекать в них что-либо я не люблю. У меня, конечно, есть небольшой набор таких форм, но использую я их для сборки и заморозки муссовых тортов, конфитюра, шоколадных фигурок, для мармелада — ну, и всяких таких приятных дел, но не для выпечки. Вот в этих хорошо замораживать начинку для тортов. А здесь собирать муссовые торты и желейные десерты. Вот такая силиконовая форма нужна для того, чтобы в неё установить капсулы для капкейков и далее выпекать. Про капсулы расскажу ниже. Одна прямоугольная силиконовая форма в арсенале кондитера безусловно нужна. В ней очень хорошо застывает мармелад или можно собрать муссовый или желейный торт. Теперь поговорим о кухонных помощниках — о миксерах Для начала вам нужно приобрести обычный ручной миксер.
Лучше, если он будет миксер-блендер, два в одном. Марка не имеет значения, главное, чтобы мощность была 600 Вт и более. Планетарный миксер удовольствие не из дешёвых, но вещь очень нужная, поэтому к его приобретению подойдите со всей серьёзностью. Для такого миксера мощность 600 Вт будет маловато. Я рекомендую от 800 Вт и более.
Отверстие в мешке нужно сделать широким — около 3 см.
С помощью мастихина пригладьте вначале верхушку торта, а затем — боковины. Таким образом выпускается весь воздух, который мог оказаться между тортом и кремом. Возьмите шпатель и пригладьте им верхушку. Один угол шпателя находится в середине торта, а другой — выходит за края. Рука со шпателем должна быть неподвижна, а вторая рука крутит поворотный стол. При работе с ганашами важно шпателем как бы приглаживать торт, не снимая крем В конце возьмите бумажные полотенца и тот же шпатель.
От края торта к середине снимите излишки крема, которые образуют «корону». После каждого снятия вытирайте тщательно шпатель о бумажное полотенце. Если вы заметили, что на торте появились пузыри, мелкая трещинка, неровная текстура или другие незначительные мелкие дефекты, то вы можете убрать торт в холодильник на 20 мин. Источник 6 рецептов крема для выравнивания торта Крем для выравнивания торта нужен перфекционистам и тем, кому важен не только процесс, но и результат. Испечь коржи, подготовить начинки для домашнего торта конечно же важно, но ровная поверхность торта тоже. Расскажем, как её добиться и чем её «заполировать».
С нас будут кремы и хитрости для выравнивания торта, с вас — желание всё это изучить и опробовать на практике. Когда многие хозяйки выпекают коржи для тортов, они у них получаются вкусными, но неровными. При выпечке часто образуется «купол», а не гладкий пласт одинаковой толщины. И этот недочёт нужно исправлять, используя в том числе и крем для выравнивания торта. Рецепты кремов дадим чуть позже, а сейчас расскажем, почему «купол» образуется. Это случается, по нескольким причинам.
В самом конце материала — в отдельном «окне» — мы расскажем, что можно сделать, чтобы получить ровный корж. Это совет нашли на одном заграничных форуме для кондитеров и он отлично работает. Для выравнивания бисквитного торта использовали крем со сливочным кремом, сахарной пудрой и сливками, рецепт см. Только обязательно перед этим полностью охладите выпечку! А срезанные куски подсушите отдельно, измельчите и пустите на украшение выпечки или используйте как сладкую панировку, например, для шоколадных трюфелей. Хотя выравнивание торта для некоторых может показаться ненужным шагом, важно, чтобы коржи были ровными — тогда изделие будет стабильным.
Куполообразный корж, сложенный с другим куполообразным коржом, в конечном итоге оказывает слишком большое давление на центр торта, что приводит к его растрескиванию прямо посередине. Есть много способов для выравнивания тортов. Один из них — это срезать «купол» длинным ножом с зазубринами на лезвии «пилой» , а потом выровнять вверх торта кремом. Удобно работать, используя специальную вращающуюся подставку для торта. Её можно купить в интернет-магазинах: есть товар и за 500 руб. Крем для выравнивания торта лучше всего наносить специальным шпателем.
Лучшие всего использовать стальной инструмент. Шпатели бывают с длинной ручкой и похожи на ножи с широким лезвием, только «лезвие» и ручка соединяются под тупым углом. Их называют «шпатель кондитерский угловой», он же «палетка». Это удобный и продуманный спецарсенал для кондитеров. Бывают шпатели простые, как скребки. Начинать можно с широкого прямоугольного стального шпателя высотой примерно 15 см.
Он часто дешевле, но к нему нужно приноровиться. Хотя он в компании с вращающейся подставкой приводит крем для выравнивания торта в идеальное — гладкое — состояние. После того, как крем для выравнивания нанесён на верх и боковины торта, изделие нужно убрать в холодильник. В зависимости от начинок и украшений минимум на 2-3 ч. Для выравнивания торта кремом лучше всего использовать стальную лопатку-палетку Рецепты крема для выравнивания торта Крем-глазурь со сливочным сыром крем-чиз Чтобы приготовить крем для выравнивания торта из сливочного сыра, сливочное масло или арахисовое масло, как во втором рецепте и сыр достаньте из холодильника минимум за 20-30 мин. Ингредиенты такого крема для выравнивания торта должны быть комнатной температуры.
Правильная консистенция масла и сливочного сыра: они должны быть немного прохладным на ощупь, но достаточно мягким. Такими, чтобы, если ткнуть пальцем в масло или сыр, образовалось углубление, но палец не «прошёл» сквозь продукт. Когда вы смешаете сливочный сыр и масло, пора добавить сахарную пудру. В этот момент, кстати, в креме для выравнивания торта могут быть небольшие комочки масла, которые со временем разойдутся при комнатной температуре. Так вот, очень заманчиво уменьшить количество сахарной пудры это может показаться безвредным , но указанное количество сахарной пудры добавляет глазури необходимый объём и нужную структуру. Если вы уменьшите количество сахарной пудры, просто знайте, что это повлияет на конечную консистенцию крема, особенно для выравнивания торта.
Такой крем отлично использовать и для декора — он стабилен. Для украшения изделий переложите оставшуюся после выравнивания торта часть крема в кондитерской мешок и осадите его, например, по краю верхнего коржа через любимую насадку. Такой крем отлично использовать для тортов на основе морковных рецепт морковного торта см. Неиспользованный крем-глазурь со сливочным сыром храните в холодильнике 4-5 дней или заморозьте в герметичном контейнере и храните 2-3 месяца. Для выравнивания пряного морковного торта на оливковом масле использовали крем на сливочном сыре, сметане и сахарной пудре, рецепт торта см. Чтобы приготовить шоколадный крем-глазурь, добавьте 110 г натурального какао-порошка без сахара.
Крем-глазурь со сливочным сыром и арахисовым маслом Наш читатель Ирина Надеждина предлагает приготовить крем для выравнивания торта со сливочным сыром на арахисовом масле. Для приготовления крема для выравнивания и декора торта вверх и бока диаметром 20 см нужно: Крем со сливочным сыром и итальянской меренгой Шоколатье Анна Благовидова предлагает приготовить крем для выравнивания торта со сливочным сыром с добавлением итальянской меренги. Чтобы для этого крема приготовить меренгу, белки нужно взвесить. Для этого потребуется 2 крупных яйца. Отделите желтки от белов. Последние взбейте венчиком до однородности и взвесьте и отмерьте 60 г.
Обычно 1 белок среднего яйца весит примерно 27-30 г. Здесь точность в граммах — залог успеха крема и всего торта в целом! Для приготовления крема для выравнивания и декора мини-торта вверх и бока диаметром 10 см нужно: Крем-глазурь на основе сахарной пудры и сливочного масла Это ещё один вид крема для выравнивания торта — более бюджетный, по сравнению с вышеназванными. Он универсальный, но менее богатый по вкусу, поэтому его отлично использовать в качестве базового рецепта крема для выравнивания торта. В него можно добавлять разные вкусовые добавки цедру, какао-порошок, ванильный экстракт и прочие. Если используете добавки, добавьте из сразу к пудре и маслу.
С моей точки зрения первый вариант более эргономичный и удобный. С прямой ручкой сложно водить спатулой параллельно поверхности не изгибая кисть неестественным образом. Скребок Очень напоминает строительный инструмент. Формы и размеры варьируются в широком диапазоне. Но наиболее универсальный — 15-сантиметровый прямоугольный кухонный шпатель. С его помощью можно буквально за 2 круга идеально выровнять торт на вращающейся подставке. Обращайте внимание на ручку кондитерского металлического скребка.
Лучше выбирать цельностальной инструмент. Так крепления ручки точно не разболтаются и он будет удобно лежать в руке. Деревянных изделий надо избегать. Они впитывают запахи и могут испортить аромат торта. Я рекомендую купить несколько скребков разного размера и формы, а также еще один с разметкой. Это базовый инструмент, который должен быть у любого кондитера для выполнения широкого спектра заказов. Мастихин Сугубо профессиональный инструмент нестандартной формы.
Художники его часто используют для работы с масляными красками. Повара переняли практику и стали применять кондитерский мастихин для кулинарного творчества. Шпатель используется исключительно для декорирования десертов. С его помощью создаются кремовые узоры и рельефные конструкции на поверхности кондитерских изделий. Поэтому выбирать надо только металлические варианты, чтобы сохранить максимальную точность движений. Шпатель-угол Специфический инструмент, которым я не пользуюсь. Его задача в том, чтобы сделать геометрически идеальные углы по краям торта.
Это как раз тот случай, когда не обязательно покупать металлический аналог. Шпатель-угол используется достаточно редко и при этом требует дополнительных усилий по дальнейшему выравниванию. Есть небольшие шпатели и высокие, которыми теоретически можно полностью заменить скребок при подготовке поверхности торта. Но минус у них один. На креме всегда остаются полосы по краям шпателя-угла. Впоследствии их надо дополнительно выравнивать. К тому же не каждый торт можно сделать геометрически идеальным.
Получается, что это бессмысленный инструмент. Утюжок Полезен исключительно мастерам по работе с мастикой. С его помощью разглаживается мастичное покрытие. Утюжок действительно полезен, но только в своем сегменте. Так что если вы планируете активно работать с мастикой и марципаном, покупайте обязательно. При покупке следите, чтобы на поверхности не было следов от спайки пластмассовых деталей и другого брака.
Кондитерский шпатель
Так крепления ручки точно не разболтаются и он будет удобно лежать в руке. Деревянных изделий надо избегать. Они впитывают запахи и могут испортить аромат торта. Я рекомендую купить несколько скребков разного размера и формы, а также еще один с разметкой. Это базовый инструмент, который должен быть у любого кондитера для выполнения широкого спектра заказов. Мастихин Сугубо профессиональный инструмент нестандартной формы.
Художники его часто используют для работы с масляными красками. Повара переняли практику и стали применять кондитерский мастихин для кулинарного творчества. Шпатель используется исключительно для декорирования десертов. С его помощью создаются кремовые узоры и рельефные конструкции на поверхности кондитерских изделий. Поэтому выбирать надо только металлические варианты, чтобы сохранить максимальную точность движений.
Шпатель-угол Специфический инструмент, которым я не пользуюсь. Его задача в том, чтобы сделать геометрически идеальные углы по краям торта. Это как раз тот случай, когда не обязательно покупать металлический аналог. Шпатель-угол используется достаточно редко и при этом требует дополнительных усилий по дальнейшему выравниванию. Есть небольшие шпатели и высокие, которыми теоретически можно полностью заменить скребок при подготовке поверхности торта.
Но минус у них один. На креме всегда остаются полосы по краям шпателя-угла. Впоследствии их надо дополнительно выравнивать. К тому же не каждый торт можно сделать геометрически идеальным. Получается, что это бессмысленный инструмент.
Утюжок Полезен исключительно мастерам по работе с мастикой. С его помощью разглаживается мастичное покрытие. Утюжок действительно полезен, но только в своем сегменте. Так что если вы планируете активно работать с мастикой и марципаном, покупайте обязательно. При покупке следите, чтобы на поверхности не было следов от спайки пластмассовых деталей и другого брака.
Иначе утюжок будет оставлять следы на мастике, а не разглаживать ее. Также важно, чтобы по краям шпателя шли бортики, чтобы случайно не прорезать верхний слой покрытия, при неаккуратном повороте кисти руки. Декоративный шпатель Используется для быстрого рельефного декорирования боков и верха тортов. Принцип работы аналогичен использованию скребка. Только вместо гладкой поверхности получится узор в соответствии с выбранным декоративным шпателем.
Насколько это полезный инструмент, решать вам. Проще всегда выбирать пластиковые дешевые варианты, так как шпатель будет использоваться относительно редко. Главное, чтобы все зубчики были равномерными и целыми на момент покупки.
Длина рабочей поверхности до сгиба — 11,5 см. Итак, кратко процесс приготовления многослойного торта с непосредственным использованием этой лопатки. Тортик очень простой, готовится без каких-либо специальных форм. Сначала подготавливаем тесто для коржей, а затем намазываем его на пергамент с предварительно размеченным диаметром для будущего торта.
Сначала я, как все, мазала тесто ложкой, и мне не нравилась неровность коржей. Но после того как у меня появилась эта самая лопатка, дело пошло на ура! Благодаря ей тесто разравнивается очень хорошо и распределяется равномерно. Это очень удобно и быстро! Теста я кладу мало, люблю тонкие коржи. Если вижу избыток, он легко убирается всё той же лопаткой. Отправляем в духовку.
Пекутся такие коржи буквально несколько минут. Получаются пышненькие, почти воздушные и довольно ровные коржики, которые нет необходимости обрезать. Когда готова приличная стопка коржей, переходим к следующему этапу. Это пропитка и промазывание кремом коржей. Это можно делать лопаткой, можно чем-то другим, но мне удобно лопаткой. Не забываем про начинку. Таким вот образом полностью собираем торт и ставим охлаждаться в холодильник на пару часов.
После этого наступает последний и самый ответственный этап — непосредственное покрытие и выравнивание торта кремом. Существует очень много способов, как покрыть торт кремом. У меня он свой. Изначально делала так. На торт наносим довольно толстым слоем крем и равномерно покрываем бока торта и верхушку. После того, как торт покрыт кремом, ставим лопатку строго вертикально к поверхности торта, и начинаем вращать тарелку или поднос, на котором закреплён торт, рука при этом остается неподвижной. Не нужно сильно нажимать на лопатку, ведь цель — не собрать излишки крема, а выровнять торт.
Этот навык определённо требует практики и первые торты не будут идеально ровными. Вот что получилось у меня. Мне показалось вполне сносным. Тортик полностью готов для дальнейшего декорирования. С каждым разом я вносила коррективы в свой процесс выравнивания тортов и он стал выглядеть примерно так. Результат не может не радовать. Итак, кондитерская лопатка однозначно пригодится тем, кто любит делать свою выпечку не только вкусной, но и красивой, а также облегчит процесс приготовления десерта.
Стоит она недорого, но играет важную роль. Всем спасибо! Оформление тортов: простые способы для начинающих Известно, что перед тем как начать декорировать собранный торт, необходимо его выровнять, то есть получить изделие, покрытое слоем крема, скрывающим его возможные дефекты. Можно ли выровнять торт самостоятельно, на домашней кухне, пользуясь имеющимися подручными средствами? Как уверяют опытные домашние кондитеры, это вполне возможно. Существует немало способов покрытия поверхности торта ровным слоем крема, которыми с удовольствием делятся хозяйки. Как выровнять торт в домашних условиях?
Поговорим об этом в нашей статье. Как правильно выровнять торт? Этот способ является одним из наиболее удобных и популярных. Предлагаем с ним ознакомиться тем, кого интересует вопрос: как выровнять торт кремом. Действуют так: для начала аккуратно разрезают коржи и собирают торт. Следующим этапом является непосредственно покрытие и выравнивание изделия при помощи крема.
Но вот беда: то коржи получаются вздутыми, то крем «плывет», и в результате вместо удовольствия видеть настоящий кондитерский шедевр домашнего производства — сплошные расстройства. Как же быть? Ничего страшного! На самом деле даже у профессиональных кондитеров торты не всегда получаются идеально ровными. Но они не унывают, а при помощи кулинарной смекалки, небольшого набора инструментов и щепотки терпения исправляют ситуацию. Оказывается, это не так уж сложно. Давайте рассмотрим несколько основных проблем и пути их решения. Неровные коржи Из-за особенностей духовки коржи для торта не всегда удаются ровными: на них бывают холмики или, наоборот, впадины. Эта проблема довольно легко решается при помощи обыкновенного острого ножа и небольшого ватерпаса говорят еще, уровня или правила. Просто срежьте с поверхности коржа все возвышенности или же срежьте всю ту часть коржа, что выше впадинок. Проверьте горизонтальность полученной поверхности ватерпасом. Обрезки ни в коем случае не выбрасывайте — они вам еще пригодятся.
Конечно, можно приобрести сразу целую коллекцию шпателей — на все случаи жизни, и это самый лучший вариант для тех, кто много времени проводит на кухне. Это удобно и практично. Но что делать, если вы не можете себе позволить такие траты, пусть и не очень большие? Или не нашли в продаже набор, удовлетворяющий вашему взыскательному вкусу? Либо вам нужен один-единственный инструмент для определённой операции? Выход один — определиться с материалом, формой и видом рабочей кромки изделия. Самым универсальным видом кулинарного шпателя считается инструмент из полумягкого пластика, полукруглой формы и с ровной кромкой. Хорошо, если он разлинован с линейкой. Таким изделием можно и очистить посуду от излишков теста, и разделить кулинарную массу на равные доли, и разровнять поверхность блюда, а после приготовления — соскрести с рабочей поверхности стола прилипшие кусочки. Перед покупкой подержите инструмент в руках и прикиньте, удобно ли будет вам им пользоваться. Если изделие не пришлось вам по руке, ищите другую модель. Полезные советы Как правильно работать этим кулинарным аксессуаром? Вот примерная последовательность действий. Выложите тесто на посыпанный мукой стол. Если оно сильно липнет к рукам, сложите его вдвое и присыпьте мукой. Если тесто подходящей консистенции и нелипкое, можно обойтись без этого. Возьмите в руку шпатель.