Сколько калорий в сыре Сулунги (КБЖУ). В 1 порции (28 г) сыра Сулугуни от Biolife содержится 60 калорий. Калорийность: 286 кКал. Средняя калорийность сыра составляет примерно 315 Ккал в зависимости от сорта, а небольшой ломтик содержит около 65-70 Ккал. В среднем у сыра сулугуни калорийность на 100 грамм около 300 калорий. Информация о том сколько калорий в продукте сыр сулугуни нитка, а также содержание белков, жиров и углеводов.
Сыр сулугуни: польза и вред, калорийность
В среднем у сыра сулугуни калорийность на 100 грамм около 300 калорий. Калорийность домашнего сыра под названием «Сулугуни» будет зависеть от жирности используемого молока. Готовится сулугуни, калорийность которого равна 285 ккал, готовится из молока разных животных: коров, коз, овец, буйволов. В 100 г сулугуни содержится около 286 ккал, это немало, но в полтора раза меньше, чем, например, в сыре «российском» или «гауда». Что входит в состав и какова калорийность сыра сулугуни, использование сулугуни в кулинарии. Калорийность сыра Сулугуни. Калорийность на 100 грамм (кбжу): 20.0 г.
Сыр сулугуни: калорийность в 100 граммах, состав и полезные свойства, можно ли есть при похудении
Нельзя сыр сулугуни отнести к числу диетических продуктов, поскольку в порции весом в 100 г насчитывается почти 300 килокалорий. Сколько ккал в сыре российском (сулугуни). Главная» Новости» Сколько калорий в сыре сулугуни. Калорийность. 296.5 ккал. Несмотря на то, сколько в сыре сулугуни ккал, нужно отметить уникальный набор компонентов. Сыр полутвердый «Басни о сыре» Сулугуни, 40%, 200 г.
Состав Сулугуни
Люди, страдающие проблемами с почками и мочевыводящими путями, вынуждены ограничить употребление продукта до минимума. Категорически запрещается есть сыр при непереносимости лактозы или аллергии на молочные продукты. Тем, у кого есть расстройства желудочно-кишечного тракта гастриты, язвы, колиты, диарея , следует отказаться от употребления копченого сыра. При термической обработке начинаются процессы гликирования процесс образования сахара , выделяются вредные токсины, повышается калорийность, поэтому сулугуни лучше не жарить и не запекать Полезен ли сулугуни при похудении Соблюдающих диету волнует вопрос: можно ли употреблять сыр сулугуни на диете? Ответ однозначный: можно и нужно. Это связано с тем, что жирность небольшая.
Отличным вариантом полезного перекуса станет сыр сулугуни с ломтиком ржаного хлеба, базиликом и помидором черри.
Далее пласты сыра опускают в горячую воду и при постоянном помешивании варят. Кусок сыра следует достать из кастрюли и сформировать в виде круга. Как готовят сулугуни в промышленности? В пастеризованное молоко добавляют хлористый кальций и бактериальную закваску при температуре до 35 градусов.
Затем сгусток разрезают на маленькие кусочки по 10 мм, делаютостановку на 5-10 минут, затем в течение 20 минут обсушивают сырное зерно. Второй раз температура увеличивается до 37 градусов. Если первичное свертывание происходило при высокой температуре 36-37 градусов , вторичное нагревание делать не будут. Главная специфика процедуры — чеддеризация и плавление сырного продукта. Сыворотку из ванны откачивают, а сырное зерно подвергают прессовке и чеддеризации.
При высокой кислотности сырного продукта отмечается плохое качество сыров — suluguni получается грубым, легко крошится, кислый на вкус. Поэтому для того чтобы определить готовность продукта, берут кусок сыра длиной до 15 см, подогревают в горячей воде и вытягивают в тонкие нити. Если они остаются целыми — процесс продолжают. Готовый сырный продукт разрезают шпигорезкой на кусочки длиной до 3 см и шириной до 1,5 см , опускают в емкость, размешивают до образования густой консистенции и подвергают отжиму. Чтобы получить круглую форму, внешние края куска заворачивают вовнутрь и опускают головку сыра в кисло-сывороточный рассол для сулугуни.
В 2011 году Грузия запатентовала сулугуни и другие достояния грузинской кухни.
История появления Сулугуни считается одним из старейших сыров на земле. В древности люди хранили молоко в мешках из желудков телят, ягнят и поросят. Благодаря желудочным ферментам молоко в мешках постепенно сворачивалось, превращаясь в сгусток и сыворотку. Сгусток, отделённый от сыворотки и похожий на творог, и был первым сыром.
Он хранился дольше молока. В жарком климате сыры хранили в растворе соли и называли «рассольными». Польза и вред Сулугуни содержит животный белок, витамины группы B, витамин A, кальций и аминокислоты. При регулярном употреблении этого сыра укрепляются зубы и кости, снижается риск тромбофлебита и атеросклероза, кожа становится более молодой. Сулугуни помогает нормализовать работу эндокринной и репродуктивной системы.
Пастеризацию можно и не проводить, поскольку на 2 этапе сырные кусочки будут нагреваться до температуры, которая превышает пастеризацию. Молоко нужно размешивать плавными движениями, а термометр не погружать так, чтобы он касался дна. Для верного измерения он должен находиться примерно посредине. Затем газ убавляют на минимальный уровень, чтобы сохранить постоянную температуру. Молоко держат при этой температуре не более 1 минуты. Через 2-3 минуты, когда закваска впитает влагу и немного набухнет, ее можно размешать в молоке.
Оставить на 30 минут. После этого в молоко вводят сычужный фермент или пепсин и тщательно перемешивают плавными движениями в течение 1 минуты. Далее необходимо накрыть крышкой и оставить на 45-55 минут для образования калье сгустка. Готовность калье можно определить по отделению светлой чистой сыворотки при разрезании сгустка ножом. Чем прозрачнее сыворотка, тем плотнее и качественнее калье. Еще один вид проверки называется «на чистый излом».
Его суть состоит в том, что чистота проверяется отсутствием прилипшего сгустка к ножу. При разрезании это хорошо видно: если нож чистый, калье готово к разрезанию на части. Сгусток режется на кубики со стороной приблизительно 2 см. Рассчитать точно невозможно, но при перемешивании особо крупные куски нужно резать. Калье режется сначала на полоски, затем так же поперек — расстояние сохраняется 2 см. После этого берут специальный инструмент сыроделов, лиру, чтобы порезать сгусток параллельно поверхности.
Сулугуни - калорийность
химический состав, его полезные свойства, гликемический, инсулиновый индексы, а также содержание всех нутриентов и минералов. Калорийность домашнего сыра сулугуни на 100 грамм составляет 288 ккал. Сулугуни относится к диетическим видам сыров и может использоваться при похудении. Также показывается количество калорий из белков, жиров, углеводов для продукта Сыр сулугуни классический 40%.
Сулугуни - калорийность, химический состав
После первичной обработки получают большие сгустки сырной массы, которые разделяют на маленькие кубики по 6-10 миллиметров. Сыру дают «отдохнуть» в течение 5-10 минут, после чего просушивают 10-20 минут и начинают следующую стадию обработки. На сырную массу во второй раз воздействуют высокими температурами. После этого происходит процесс чеддеризации. Чеддеризация — процесс изменения сырной массы. На продукт воздействуют молочной кислотой, пока он не получит волокнисто-слоистую структуру и плотную эластичную консистенцию. Мелкие сырные сгустки слипаются в единый пласт и, в результате усиления молочнокислого процесса, превращаются в сыр, который мы видим на продуктовых прилавках. Происходит повторная чеддеризация, а затем и созревание готового сыра.
Если же они возникли, можно приостановить дальнейшее развитие. Следует учесть, что все же Сулугуни может представлять опасность для отдельных людей. Прежде всего, она связана с присутствием значительного количества соли и с довольно большой питательностью сыра. Из-за этого он не подходит: при нарушениях в работе почек; при язвах желудочно-кишечного тракта; при гастрите. Даже вполне здоровым людям стоит остерегаться потребления больших порций Сулугуни. Это может закончиться появлением избыточного веса. С большой осторожностью следует есть его тем, кто плохо переносит молоко. Вполне вероятно, что непереносимость или иная необычная реакция относится и к экзотическому сыру. Те, кто ест его слишком много, часто сталкиваются с аллергическими проявлениями, также возможно появление эпизодической диареи. Как и другие рассольные сыры, Сулугуни противопоказан, если развивается повышенное давление или обнаружены проблемы с печенью. Нежелательно его употребление при обострениях любых расстройств пищеварения. Требуется выбирать максимально тщательно копченый вариант продукта. Лучше отказываться от всех предложений купить сыр, аромат которому придан так называемым «жидким дымом». Еще стоит помнить про такое противопоказание, как склонность к отекам. При беременности Если нет аллергической реакции, незначительные порции кавказского сыра безопасны.
Секреты и рецепты изготовления рассольных сыров, в частности «Сулугуни», пришли к нам из древних времен, от пастухов-сыроделов. Простейшая переработка молока на сыр была известна человеку еще 6,5 тысячелетий до н. Всем известно, что наибольшее число долгожителей проживает в горных районах и , одним из немаловажных факторов их крепкого здоровья , является постоянное употребление в пищу сыров типа «Сулугуни».
Благодаря существенному содержанию витамина группы В2 в продукте, активность роста и развития будущего ребенка обеспечена. Кормящим женщинам продукт поможет выйти из послеродовой депрессии и придаст больше сил и энергии. А также большое количество витаминов в его составе позитивно влияет на нервную систему грудничка и ускоряет его развитие. На самом деле сыр вполне безопасен и полезен как для матери, так и для ребенка. Вред сулугуни может нанести только его неправильное хранение или истекший срок годности. Полезен ли сулугуни при похудении Этот деликатес должен присутствовать в диетическом питании, поскольку польза его в отличие от других сыров в несколько раз больше. Это обусловлено тем, что он имеет наименьший показатель жирности. При похудении для поддержания иммунитета и насыщения организма жизненно необходимыми веществами важно употребление полезной и натуральной еды, в которой отсутствует дополнительный сахар и различные вкусовые добавки. Сулугуни считается отличным перекусом, а также его можно применять перед сном, поскольку он не провоцирует тяжесть в желудке и быстро расщепляется. Сыр не приводит к образованию избыточного веса и способен ускорить метаболизм, что и исключает набор лишних килограмм.
Очень вкусный сыр — сулугуни, готовится легко и быстро!
Подают сыр во всех возможных видах: сыром, копченом, запеченном, жареном. Изменив вид термической обработки сыра, можно кардинально видоизменить вкусовую палитру целого блюда. Наиболее популярное блюдо с сулугуни — хачапури. Это традиционная грузинская лепешка с сырной начинкой. Также продукт можно добавлять в салаты, закуски, подавать в дополнение к первым и вторым блюдам. Полезные советы Полезные советы пригодятся опытному или начинающему сыровару. Что нужно помнить: Нельзя хранить сыр при комнатной температуре.
В холодильнике сулугуни должен находиться в герметичной упаковке. Это помогает сохранить свежий вид и нежный вкус. Если остается много продукта, хозяйка задается вопросом о том, можно ли замораживать сыр сулугуни. Его нельзя ставить в морозильный отсек. Большое количество влаги приведет к потере вкуса и консистенции. Кусочки будут напоминать резину.
Морозильная камера может быть местом хранения в том случае, если сулугуни залит рассолом и плотно закрыт. Сыр сулугуни нельзя сделать за десять минут. Но затраченное время будет оправдано нежным вкусом. Для приготовления используют специальный фермент. Процесс можно ускорить с минимальной потерей качества. С сулугуни готовят пироги, салаты и супы, а также жарят.
Технология производства сулугуни Особенность этого сыра в структуре, которая отличается эластичностью и плотностью. Механическая или ручная обработка сгустка. Продолжительная постановка зерна медленным перемешиванием.
Содержание кальция в продукте в 10 раз больше, чем в твороге или молоке. Высокая концентрация рибофлавина и витамина А будет укреплять иммунитет. С чем едят сулугуни Сулугуни можно есть как самостоятельное блюдо.
Его можно использовать для выпечки горячих блюд и пиццы. С ним можно делать бутерброды. Лаваш с сыром и зеленью тоже будет отличным завтраком. Копчёный сулугуни подают к шашлыку и красному грузинскому вину. Сыр добавляют в салаты и запеканки. Продукт гармонирует с мясными блюдами и курицой на гриле.
Всем известно такое блюдо, как хачапури. В его составе всегда есть сулугуни. Все осетинские пироги и армянские лепёшки включают в себя сыр. Копчёный продукт отлично сочетается с грецкими орехами. Мята, базилик, эстрагон хорошо оттеняют вкус продукта. Хачапури с сыром.
Рецепт мамалыги с сулугуни Любимое блюдо в Гурии и Мегрелии. Это густая кашица, в основе которой кукурузная крупа. Кусочки сыра плавятся в каше и придают ей неповторимый вкус и аромат. Сулугуни гармонирует с кукурузной мукой. Ачма с сулугуни Блюдо представляет собой отварные тонкие лепёшки теста с сыром. Тонкие пластины теста варят в крутом кипятке и выкладывают сыр несколькими слоями.
Слоёв должно быть минимум 5. Верхний слой теста не варят. Его смазывают желтком и отправляют в духовку. Омлет с сулугуни В обычный омлет добавляют сулугуни и зелень. Его вкус будет необычным. Омлет прост в приготовлении, но очень сытный.
Заключение Сулугуни по праву можно назвать одним из самых вкусных сыров. Грузинский продукт покорил огромное количество гурманов во всём мире.
Его польза для организма объясняется составом.
Сулугуни богат полезными белками и незаменимыми аминокислотами, которые хорошо усваиваются. Польза сыра Сулугуни Сулугуни, польза которого у ведущих диетологов не вызывает сомнений, рекомендуют употреблять людям, придерживающимся основ правильного питания. Его вводят в рацион детям, кормящим и беременным женщинам.
Несмотря на высокую калорийность, он станет дополнением к диетам, направленным на снижение веса, только нужно соблюдать меру. Сыр утоляет голод и дарит долгое чувство насыщения. Он восстанавливает силы, поэтому полезен ослабленным больным.
Сулугуни положительно воздействует на костные ткани и станет профилактикой остеопороза. Действие продукта объясняется наличием кальция и витамина D.
Промышленное производство сулугуни регулируется ГОСТом конкретной страны. Так вы обезопасите себя от подделки, некачественного товара и неприятных последствий. Особенности этимологического происхождения Название сыра напрямую связано с его исторической родиной — краем Самегрело. Первичное название сыра на мегрельском языке звучит как «селегин».
Слово считается сложносоставным и формируется из двух частей. Существует еще одна версия этимологического происхождения слова. Считается, что слово могло перейти из дигорского диалекта осетинского языка, в котором слово «сулугун» используется для обозначения молочной сыворотки. По мнению доктора филологических наук Т.
Таблица калорийности сыров и творога
Коренные жители считают «Сулугуни» сердцем и душой своего народа, частью его истории, культурного и кулинарного наследия. А какова калорийность сыра «Сулугуни»? Как производят Жаркий климат вынудил предков современных сыроделов искать особый способ приготовления сыра. Дело в том, что в результате транспортировки молока в условиях жарких температур оно скисало и, таким образом, появилась новая технология производства на основе свернувшегося продукта, в который стали добавлять закваску с чистыми культурами молочнокислых бактерий. На производстве для изготовления сыра используется пастеризованное овечье, коровье, буйволиное или козье молоко. Нередко коровье молоко смешивают с овечьим в пропорции 1:1 или буйволиное и козье в пропорции 3:1. Данный сыр относят к рассольным. Он отличается слоистой структурой и выраженным сливочным вкусом.
Алгоритм: Молоко подвергают пастеризации. Добавляют в молоко закваску, хлористый кальций, бактерии. При нагревании до 35 градусов вливают пепсин и сычужный фермент. На процесс коагуляции необходимо полчаса. Разрезают продукт кубиками и высушивают 20 минут. Снова нагревают максимум до 37 градусов. Из сырной смеси убирают сыворотку. Из кубиков делают пласт и устанавливают под пресс. Далее начинается процесс чедеризации в большой ванной.
Температура должна быть от 28 до 32 градусов. Через 3 часа проверяют готовность сыра. Маленький кусочек пытаются плавить и вытягивать при температуре 95 градусов. Формируются тоненькие нити. Если их нельзя разорвать, то чеддеризация прошла успешно. Шпигорезкой нарезают сырную массу и погружают в сыворотку или воду, нагретую до 80 градусов. Мешают продукт до тягучего состояния. Формируют головки сыра. Помещают в сывороточный раствор на 2 суток при температуре 9-12 градусов.
Польза и вред от сыра сулугуни Можно долго вести диалог по поводу свойств данного вида сыра. Польза Сыр очень полезный и питательный. В 100 гр продукта 263 ккал. В сыре нет углеводов. В производстве применяют только натуральные компоненты. Продукт состоит из пастеризованного молока, соли и животного фермента. Сыр укрепляет кости и улучшает метаболизм в клетках. Вред У сыра очень большая концентрация соли. Не рекомендуют употреблять сыр людям, имеющим проблемы с почками и мочеполовой системой.
Соль может вызывать отёки. Сыр не стоит есть людям, которые придерживаются диеты.
Имеет кисло-солёный вкус.
Твёрдый Созревает в рассоле. Срок хранения в растворе 3 месяца. Копчёный Подвергается копчению на 10 минут для того, чтобы придать пикантный вкус и увеличить срок хранения.
В сыре чувствуются дымные и горьковаты нотки. Технология производства в промышленных условиях В производстве для приготовления 1 кг сыра необходимо 10 л молока. Алгоритм: Молоко подвергают пастеризации.
Добавляют в молоко закваску, хлористый кальций, бактерии. При нагревании до 35 градусов вливают пепсин и сычужный фермент. На процесс коагуляции необходимо полчаса.
Разрезают продукт кубиками и высушивают 20 минут. Снова нагревают максимум до 37 градусов. Из сырной смеси убирают сыворотку.
Из кубиков делают пласт и устанавливают под пресс. Далее начинается процесс чедеризации в большой ванной. Температура должна быть от 28 до 32 градусов.
Через 3 часа проверяют готовность сыра. Маленький кусочек пытаются плавить и вытягивать при температуре 95 градусов. Формируются тоненькие нити.
Если их нельзя разорвать, то чеддеризация прошла успешно. Шпигорезкой нарезают сырную массу и погружают в сыворотку или воду, нагретую до 80 градусов. Мешают продукт до тягучего состояния.
Формируют головки сыра. Помещают в сывороточный раствор на 2 суток при температуре 9-12 градусов. Польза и вред от сыра сулугуни Можно долго вести диалог по поводу свойств данного вида сыра.
Польза Сыр очень полезный и питательный. В 100 гр продукта 263 ккал. В сыре нет углеводов.
В производстве применяют только натуральные компоненты.
Даже несмотря на все полезные свойства, сыр сулугуни не является продуктом, который можно есть всем. Обязательно прочитайте: Адыгейский сыр: калорийность на 100 грамм, состав, можно ли похудеть, полезные свойства Диетологи и терапевты выявили недостатки продукта и описали противопоказания: Сулугуни имеет достаточно высокую калорийность, поэтому чрезмерное употребление может привести к набору веса.
Содержащиеся в составе жиры способствуют появлению холестериновых бляшек на стенках сосудов если сыр употреблять в неограниченном количестве. Соль задерживает жидкость, вызывает вздутие живота, замедляет отток лимфы и раздражает желудочно-кишечный тракт. Люди, страдающие проблемами с почками и мочевыводящими путями, вынуждены ограничить употребление продукта до минимума.
Категорически запрещается есть сыр при непереносимости лактозы или аллергии на молочные продукты. Тем, у кого есть расстройства желудочно-кишечного тракта гастриты, язвы, колиты, диарея , следует отказаться от употребления копченого сыра.
Сулгуни – основные сведения о продукте
- Сыр сулугуни: польза и вред, сколько калорий, из чего состоит, как есть на диете
- Энергетическая ценность:
- Сыр сулугуни: польза и вред, его калорийность, можно ли его при диете
- Чем полезен сыр сулугуни
- Сыр сулугуни: польза и вред, калорийность
Калорийность сыра Сулугуни
Затем полученный продукт разрезают на куски размером от 1 до 3 см. Это занимает несколько минут, чтобы сыр приобрел форму. Затем с сыра сливают сыворотку и придают ему форму вручную. Сыр сулугуни также можно использовать во многих блюдах — от салатов до пасты — что делает его универсальным ингредиентом, который вы можете использовать в своем меню! Чтобы придать еде забавный вкус, попробуйте использовать сулугуни в виде пасты вместо обычных сливок или молока при приготовлении блюд из пасты. А если вы любите чеснок, не забудьте добавить в рецепты с сулугуни немного гвоздики! Форма и цвет сыра сулугуни Этот сыр обычно имеет форму плоского диска.
Увеличить изображение Сыр занимает особое место среди молочных продуктов. Приемы его изготовления позволили сконцентрировать представляющие наибольшую ценность жировую и белковую части молока, а затем сохранять этот концентрат длительное время. Секреты и рецепты изготовления рассольных сыров, в частности «Сулугуни», пришли к нам из древних времен, от пастухов-сыроделов.
Всем известно, что наибольшее число долгожителей проживает в горных районах и , одним из немаловажных факторов их крепкого здоровья , является постоянное употребление в пищу сыров типа «Сулугуни». Ценность рассольных сыров не ограничивается только ролью энергетического резерва, в них содержатся так же важнейшие минеральные вещества кальций, фосфор, натрий, калий, магний, железо, медь , а так же витамины В1, В2, А и РР Производитель: ООО фирма "Калория".
Если тянется, то повторяют манипуляции с большим количеством. Для перемешивания лучше взять две ложки или лопатки, которыми нужно мешать кусочки сыра, пока они не образуют общую пластичную массу. Ее выкладывают на стол и в перчатках поскольку масса горячая начинают складывать и растягивать, как тесто. Чтобы слоев было больше, складывают чаще. Массу закругляют и помещают ее в специальную форму. Через 1-2 часа нужно перевернуть сулугуни для стекания сыворотки. Когда сыр окончательно остынет, его нужно посолить. Рецепт рассола: на пол литра воды берется 30 г соли и перемешивается. Головка готового сулугуни помещается в раствор и держится в соли определенное время, в зависимости от веса сыра. На 500 грамм уходит 3 часа, на 1 кг — шесть и так далее. Обязательно прочтите: Сыр Конте — Франция в каждом ломтике! Это не единственный способ приготовления. Есть рецепты, где кислотность поддерживается лимонной кислотой. В некоторых описывается более длительный период выдерживания основы, однако подобный рецепт максимально приближен к грузинскому оригиналу. Стоит начать с него и после, при желании, поэкспериментировать с технологией. Рейтинг 2 оценки, среднее 4. Поделиться с друзьями: Вам также может быть интересно.