Сейчас FitnesShock входит в тройку лидеров по продажам на Ozon среди спортивных батончиков и фитнес-питания и является одним из лидеров категории на Wildberries, рассказали Forbes представители площадок.
Сибирские кондитеры готовы удвоить выпуск шоколадных конфет
МОСКВА, 25 января/ Радио Sputnik. Шоколадные батончики с карамелью, арахисом и нугой начнут делать в подмосковном Егорьевске, пишет интернет-издание "Подмосковье сегодня". Предприятие будет производить аналоги известных батончиков. Для популярных шоколадных батончиков специалисты искали вариант, который позволил бы защитить шоколадку и при этом поддавался переработке. «Для батончика Mars задача состояла в том, чтобы найти правильное бумажное упаковочное решение с адекватным уровнем. Рассказываем про три главных подхода к производству шоколада: на готовом, на тертом в меланжере, от какао-бобов до плитки (bean-to-bar). Шоколадные батончики Mars в Великобритании начнут в тестовом режиме оборачивать не в пластиковую, а в бумажную упаковку, сообщил The Telegraph. Столичная производственная компания «Фуд Рев» с начала 2022 года изготовила и отгрузила 3,5 млн шоколадных батончиков, что на 12% превышает показатели 2021 года. Кондитерское производство «Эссен Продакшн АГ» представлено под ТМ «ESSEN» — одной из самых мощных производственных площадок в России. Ежегодно она производит более 38,0 тысяч тонн продукции: батончиков, хрустящих трубочек и конфет с желейными, помадными.
Производство глазури, шоколада, батончиков: проблемы выбора какао-продуктов и их решение
С аналогичным заявлением также выступила компания Reckitt Benckiser — производитель презервативов Durex и средств по дезинфекции Dettol. Как сообщил в разговоре с Би-би-си главный исполнительный директор Nestle Ульф Марк Шнайдер, стоимость производства выросла на фоне общей инфляции. От чего-то можно застраховаться, а от чего-то — нет», — пояснил он.
Как было установлено, продолжительное перемешивание существенно повышает качество шоколадной массы. Поэтому многие элитные сорта шоколада подвергаются коншеванию в течение 360 часов, или 5 суток. Нормой же считается продолжительность этого процесса около 72 часов 3 суток. Для более дешевых сортов хватает и одних суток конширования. Само конширование производится в три этапа: сначала перемешивается сухая смесь какао-порошок и сахарная пудра , на втором - осуществляется испарение лишней влаги из смеси, а на третьем - в сухую смесь добавляют какао-масло или его заменитель.
Разумеется, на вкус и качество шоколада влияют различные вкусовые и ароматические добавки ароматизаторы, спирт, вина и тому подобные компоненты , да и процент содержания натуральных компонентов например, вместо достаточно дорогого какао-масла часто добавляют пальмовое, кокосовое, арахисовое, молочный жир или же комбинируют эти составляющие друг с другом; вместо какао-порошка иногда используют кэроб, порошок плодов рожкового дерева. Но в конечном счете, рецептура получившегося шоколада, как правило, является секретом фирмы. Второй по важности этап производства шоколада - формование, то есть придание шоколадной массе соответствующей формы плитки, конфеты, батончики и пр. Это позволяет какао-маслу правильно кристаллироваться. Этот процесс называется темперированием. Далее формы охлаждаются окончательно, готовые изделия извлекаются из изложниц и упаковываются. Стоимость оборудования и рентабельность производства шоколада Разумеется, список оборудования для производства шоколада не ограничивается конш-машиной и набором изложниц.
Для нормального функционирования линии по производству шоколада требуется намного больше различного оборудования. Например, для растопки жира какао-масла требуется специальный жиротопочный котел ценой примерно в треть миллиона рублей - за котел мощностью, то есть рабочим объемом в 200 кг масла ; первичное смешение компонентов вальцевание производится на шаровых мельницах, заполненных шариками из специальной стали наподобие подшипников, с помощью которых и происходит процесс смешивания. Такая мельница стоит порядка полутора миллионов рублей.
Иногда полезно убрать в цехе, чтобы вдруг обнаружить случайно крупную недостачу у сотрудников с честными глазами; для получения разрешений нужно не день или два, а достаточно продолжительное время; кредит целесообразнее брать, когда уже есть понятие о производстве изнутри; в бизнесе сбыт на первом месте: если есть клиенты, все остальное не так и сложно организовать; думайте, еще раз думайте, и опять думайте. В бизнесе по производству шоколада каждая ошибка стоит дорого Если в случае с самозанятыми или индивидуальными предпринимателями иногда можно обойтись небольшими штрафами, то нарушение требования МЧС или Роспотребнадзора в статусе ООО грозит взысканием в несколько тысяч и приостановкой деятельности. Например, при отсутствии санитарной книжки предприниматель заплатит 1000 рублей, а организация уже 10—20 000. Если же нарушение при производстве шоколада повлекло за собой массовое отравление, то виновных и руководителей ждет уголовная ответственность и вполне реальный срок.
И это касается абсолютно всего, той же сертификации.
Также компания анонсировала запуск линейки безглютеновых сладостей. Их продукция, которая выходит под брендом KICK Your Energy, не содержит рафинированный сахар, молочные продукты, продукты животного происхождения, искусственные добавки и консерванты, рассказала сооснователь компании Анна Берсенева. Он не нарушает обмен веществ и не вызывает скачков уровня сахара в крови. Для основы новой линейки мы выбрали финики, потому что они богаты витаминами группы В, калием и магнием», — отметила она.
Mars начал продавать в Великобритании шоколадные батончики в бумажной обертке
| В РФ импортозаместят шоколадные батончики | Теперь вместо батончиков KitKat фабрика выпускает батончики Goodmix, а вместо какао Nesquik — напиток «Хрутка». |
| Как делают фабричные батончики-мюсли – «Еда» | Снижение производства шоколадных батончиков наблюдалась только в 2020 г (-14,8% относительно предыдущего года) и было обусловлено сжатием внутреннего спроса, а также сокращением экспортных поставок продукции. |
| Как делают шоколадные конфеты. (63 фото). Упаковка шоколадных батончиков | В Московской области будет расширено производство шоколадных батончиков, которые заменят ушедшие из России сладости. Изготавливаться аналоговые батончики будут из карамели и нуги, о чём пишет пресс-служба правительства Подмосковья. |
Кондитерская фабрика «Эссен» выпустила новый батончик под брендом «35»
Теперь вместо батончиков KitKat фабрика выпускает батончики Goodmix, а вместо какао Nesquik — напиток «Хрутка». Шоколадные батончики предприятия под брендом Kick Your Energy состоят из натуральных компонентов и не содержат животных жиров, лактозы, рафинированного сахара и консервантов. Столичная производственная компания «Фуд Рев» с начала 2022 года изготовила и отгрузила 3,5 млн шоколадных батончиков, что на 12% превышает показатели 2021 года. Батончики мюсли – источник медленных углеводов в виде злаков, также в состав. Для популярных шоколадных батончиков специалисты искали вариант, который позволил бы защитить шоколадку и при этом поддавался переработке. «Для батончика Mars задача состояла в том, чтобы найти правильное бумажное упаковочное решение с адекватным уровнем.
Жизнь в шоколаде или как открыть производство шоколада в России?
От конфет «Батончик РОТ ФРОНТ» до шоколада «Алёнка» черничный йогурт: Холдинг «Объединенные кондитеры» представляет победителей «Смотра качества кондитерских изделий» «Инновации и традиции-2024». 14. На производство 10 шоколадных батончиков требуется годовой урожай бобов одного дерева. Если дополнительно используется метод изготовления шоколада вручную, то количество персонала дополнительно увеличивается примерно втрое. Плитка шоколада ручной работы стоит примерно 200 р. При этом расходы на её изготовление составляют около 30 р. Заработок кондитера будет зависеть от цен на материалы, объёма производства и продаж. В целом она планирует разместить на площадке логистический центр и производство конфет, шоколада, сладкой газировки и мороженого из натурального молока и сливок. Общий объем инвестиций достигнет 20-25 млрд рублей.
В Подмосковье заработает производство шоколадных конфет
Замена двух окон обошлась еще в 150 тысяч рублей. Всего на ремонт ушло 350 тысяч рублей, а весь переезд занял два месяца. Часть договорились перевезти к Виктору Кудрявцеву — он пустил к себе ребят, так как его шоколадный цех в эти месяцы стоял пустым. За месячную аренду Виктору Александровичу заплатили 17 тысяч рублей. До выселения мануфактура успела наделать продукцию про запас, но «Избенка» завернула товар с месячным сроком производства. Партию пришлось отливать заново, а старую переплавлять. Тоннель для шоколада Автоматизировать литье решили в начале 2015.
Запросы «Избенки» росли, а литейщик за смену делал максимум 700 плиток. Никакого преимущества во вкусе ручное литье не давало, а переплачивать за него было невыгодно. Андрей обратился за советом к Виктору Кудрявцеву. Автоматических линий, как на крупных фабриках, для масштабов мануфактуры не делали, и Виктор Александрович предложил сконструировать аналог. После долгих раздумий предприниматели согласились и в марте начали совместную разработку. Виктор Кудрявцев разработал чертежи, провел испытания и в сентябре начал собирать линию.
Но в начале декабря неожиданно для всех шоколатье скончался. Проект встал. Партнеру Виктора Александровича понадобилось несколько месяцев, чтобы войти в курс дел, разобраться в документах и доработать линию. Вместо февраля 2016 года мануфактура получила линию в июне. Новое оборудование позволило отливать 1500—2000 изделий за смену — в три раза больше, чем вручную. Изначально проект оценивали в 1,5—2 миллиона рублей.
Ребята копили и платили частями за каждый следующий этап работ. На оборудование ушли деньги с новогодних продаж и инвестиции нового партнера — он пришел на место участника, который покинул проект. В итоге линия обошлась примерно в 3,5 миллиона рублей. Сегодня на рынке уже появились подобные агрегаты — итальянский аналог стоит 10—12 миллионов рублей. На создание автоматизированной линии ушло полтора года Андрей признается, что сейчас предпочел бы купить комплект проверенного европейского производителя за 10 миллионов. Такая линия при бесперебойной работе отобьет вложения за год.
Поэтому сейчас компания берет часть техники в лизинг. Однако для небольшого проекта на старте это было невозможно: должна быть правильно оформлена бухгалтерия, архивы, оборудование.
Был дефицит кадров, финансов и знаний. Мы делали ошибки в стратегии. Но сейчас мы знаем, что должно быть и как. Не стоит распыляться и пытаться создавать что-то новое постоянно. Изучайте маркетинг и онлайн инструменты, это важно для роста вашего бизнеса! Благодаря всем испытаниям, мы стали сильней!
На сегодняшний день мы производим по 100 тонн продукции ежемесячно и нам есть куда расти! И позитивные и негативные! Классное чувство, что вам это интересно и мы ведем такой диалог. Мы готовы к новым вызовам и будем продолжать развиваться, чтобы предложить вам лучшее! Всем вам улетает по 2 подарочных бокса, в которых - 19 различных позиций! Поздравляю от всей души и желаю приятного аппетита: Сегодня условия всё те же - первым 10 людям, кто написал свой адрес и телефон для связи в комментариях, я отошлю наборы батончиков! Единственный момент - внутри РФ! Вне России пока отправить не смогу.
Только чур, с вас фотоотчёт в комментариях или отдельным постом: Всем спасибо!
Изменилось и позиционирование продукции: теперь шоколадные батончики предлагают приобрести не как товар для перекуса, а как сладости «к чаю». Еще один способ отстроиться от конкурентов — разработка новых форм и вкусов батончиков, в том числе с экзотическими начинками. Учитывая предпочтения покупателей, многие производители снижают содержание сахара и используют растительную основу. Например, компания Nestle будет выпускать веганский вариант кондитерского батончика KitKat V: в нем вместо молока будет использоваться рисовая смесь.
Фото Nestle Специальными ножами «донышко» выравнивается и убирается излишки шоколада. Завершающий этап — охлаждение батончиков в холодильнике. После выхода из холодильника батончики легко выходят из своих форм и поступают по конвейеру в зону упаковки. Упаковка батончика — не менее технологичный и интересный процесс. Шоколадки автоматически расфасовывают в шоубоксы — картонные коробки с логотипом товара. И продукция распределяется в магазины, где продукция выставляется сотрудниками торговых точек на прилавки. Наблюдать, как по конвейеру сначала ползут «заготовки», а потом уже и готовые батончики, можно практически бесконечно. По-настоящему завораживающее и «вкусное» зрелище!
Качеству шоколадных батончиков и плит «КитКат» уделяется повышенное внимание на всех этапах производственного цикла. Контроль качества продукта обязателен на протяжении всего производства, а осуществляют его как операторы на конвейере, так и супервайзеры и специалисты лаборатории. Они оценивают, в том числе путем дегустации, вкус, цвет, запах, внешний вид, вес батончиков. Продукцию с отклонениями от стандарта внешнего вида снимают с конвейера, измельчают, получают из нее однородную массу и повторно используют в производстве в качестве начинки.