Как пожарить блины так, чтобы они не подгорали и не прилипали к сковороде. Сейчас я расскажу, как пожарить блинчики, чтобы они получались красивыми, не липли и не рвались, а главное – почему это происходит и как избежать такого в дальнейшем. Почему края домашних блинчиков или сами блины получаются сухими и ломкими: как избежать, секреты приготовления. Собеседник «» также рассказал о том, почему блины получаются «резиновыми». Топ причин: почему блины липнут и рвутся.
Первый комом. Повар из Петербурга рассказал, почему блины не получаются
Почему блины прилипают к сковороде? Блины могут прилипать даже у опытных хозяек. Чаще причина именно в этом — блины не стоит выпекать на максимальной мощности плиты, но и на медленном огне тоже — они не пропекутся. Причины прилипания блинов. Прилипают блины. Пыталась делать и на молоке и воде и кефире смазываем маслом,на чугунной и специальной и тд,без толку зажаривается но не делать? Основные причины, почему блины рвутся и прилипают при переворачивании и что делать в этой ситуации + рецепт тонких блинчиков, которые никогда не прилипают к.
Почему блины прилипают к сковороде и рвутся
Много сахара — пригоревшие блины. Если изменение температуры сковороды не помогает, и блины все равно продолжают пригорать, скорее всего при замешивании теста переборщили с сахаром. Разумеется, блины пригорают и рвутся не просто так. полезная статья кулинарам с советами по корректировке консистенции теста, правильного накала сковородки и т.д. Если блины рвутся при переворачивании, пригорают, становятся «резиновыми» и твердыми, наши советы помогут решить проблему.
Много молока и сахара
- Чтобы блин не был комом - секреты хозяйки | Правмир
- Блины внутри не пропекаются
- Почему пригорают блины к сковороде
- Почему прилипают блины к сковороде что делать
- Почему блины рвутся, что делать – Рецепты
Почему блины рвутся, получаются жесткими и не пропекаются
Чтобы такие блинчики не получились плотными, в тесто обязательно добавляют соду или другой разрыхлитель. Соду нужно смешивать с мукой, а не гасить в ложке, как делают многие хозяйки. Если соду загасить уксусом отдельно от муки, то все пузырьки газа, которые и делают тесто воздушным, улетучатся ещё до соединения с мукой. И тогда толку от соды будет немного. Если блины при переворачивании рвутся, то можно в тесто добавить 1—2 яйца. Но нужно помнить, что из-за большого количества яиц блины получаются жёсткими. Особое внимание стоит уделить приготовлению блинов из дрожжевого теста. Из-за пены трудно определить густоту теста.
Если в такое тесто добавлено мало муки, то блины из него будут рваться. В дрожжевое тесто яйца кладут обязательно, причём их тщательно взбивают и только затем соединяют с опарой, приготовленной из половинной нормы жидкости и полной нормы муки. Тесто вымешивают до полного исчезновения комочков. Остальную жидкость добавляют в самом конце замеса. Выпекают такие блины только после того, как тесто хорошо поднимется. Перед выпечкой его не размешивают, чтобы не уничтожить пузырьки воздуха. Сахар Иногда блины рвутся из-за большого количества сахара.
Нижняя сторона блинчика из такого теста быстро начинает поджариваться, а верх остаётся ещё сырым. Перевернуть такой блин целиком очень сложно. Но и совсем отказываться от сахара не стоит, так как блины без него получаются бледными. Поэтому достаточно положить 1—2 ст. Масло Чтобы блины легко переворачивались и снимались со сковороды, в тесто наливают растительное масло. Иногда хозяйки полагают: чем больше масла налить в тесто, тем легче блины будут сниматься со сковороды. Но получается обратный эффект.
Густое получится тяжёлым и трудно переворачиваемым и его нужно немного разбавить молоком или водой. Мало яиц или много соды. Яйца придают тесту вязкость и клейкость и блины от этого не развалятся. Сода приподнимает структуру блинного теста, делает его пористым, но главное не переборщить — появится неприятный привкус.
Не подходящая сковорода. Легче всего жарить блины на тефлоновых и керамических сковородках. Плохо прогретая сковорода.
Много сахара — пригоревшие блины Если изменение температуры сковороды не помогает, и блины все равно продолжают пригорать, скорее всего при замешивании теста переборщили с сахаром. Лучше всего при приготовлении теста положить самый минимум, а попробовав первый готовый блин, решить — нужно ли добавлять еще.
Нет жиров — сухие блины «Чтобы блины не были сухими, в тесто добавляется растительное масло. Растительное масло обязательно — это жиры», — поясняет шеф-повар. Некоторые советуют добавлять в тесто сливочное масло. Дело вкуса, но такой ингредиент сделать блины жирными и их трудно будет выпечь тонкими. Лучше смазывать растопленным сливочным маслом уже готовые блины, обращая особое внимание на края.
Так они пропитаются жирами и не будут сохнуть. Блендер — синтетический вкус Для ускорения процесса и избавления от комочков в тесто, его нередко перемешивают в блендере. В результате вроде с блинами все хорошо, они тонкие, не рвутся, но выходят слишком тягучими и на вкус будто синтетические. Важно, чтобы ингредиенты добавлялись и перемешивались последовательно, и сохраняли свою структуру, «сцепляясь» естественным образом при настаивании теста.
Тут также очень много факторов. Состав блинов. Температура сковороды Проверяем температуру сковороды, капнув на нее немного воды. Если вода почти сразу испарилась, сковорода достаточно прогрета и первый блин не выйдет «комом».
Мои блины прилипли к сковороде и часто рвутся: как исправить
Тесто до выпекания должно постоять до получаса. Тем самым в тесте появится клейковина, ингредиенты хорошо смешаются, структура становится плотной и эластичной, поэтому блины не развалятся и будут меньше прилипать. Если вы готовите на чугунной сковороде, то перед выпеканием ее надо хорошо проколить с солью. Затем вытереть сухой тряпкой и можно выпекать. Поверхность станет более гладкая и блины не будут сильно прилипать. Идеальные рецепты блинов, которые не будут прилипать Рецепт на молоке.
Любое тесто, даже недрожжевое, должно подойти, чтобы мука вобрала в себя жидкость. Если блины рвутся, вероятно, тесто недостаточно постояло. Сковороду для выпекания необходимо очень хорошо разогреть. Первый блин часто получается комом именно потому, что сковорода еще не успела хорошо прогреться. Для дрожжевых блинов хорошо подходят чугунные или стальные сковородки с толстым дном. На тефлоновых лучше получаются тонкие бездрожжевые блинчики. Для переворачивания используйте тонкую деревянную лопатку: она не порвет тонкие блинчики и не повредит покрытие сковородки. Выпеченные блины нужно смазывать сливочным маслом, а горку прикрывать, чтобы не остыли. Можно нафаршировать их сразу, а есть вариант — подать несколько разных начинок в отдельной посуде, чтобы каждый гость выбрал, что ему по душе. Веселой и вкусной Масленицы!
Или перед тем, как налить перемешивать каждый раз? Кстати, ничего сложного. Но сковорода точно нужна с качественным антипригарным покрытием. И однозначно с низкими бортиками специальная блинница, абы какая, на мой взгляд, не подойдет. Тогда и блины рваться не будут. Это я просто много муки добавляла в тесто. Потом рецепт скорректировала. Но вообще, угадать чисто по консистенции, сколько ты там муки положила, мало или много, сложновато. Это надо глаз наметанный иметь. Я пока тренировалась, столько рваных и комом блинов понаделала! Зато добилась тонких ажурных блинчиков, результат начал радовать 23 июля 2021 2021-07-23 Лариса Венедиктова Такие классные советы, спасибо большое.
Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Дзен и ВКонтакте. Подписка Отписаться можно в любой момент. Тонкие ажурные блинчики, которые будут не только вкусными, но и очень красивыми, готовить непросто. Многие хозяйки недооценивают сложность этого блюда, в результате чего блины рвутся и прилипают к сковороде. Ошибка 1: Неправильная консистенция Слишком жидкое тесто. Например, если вы добавили слишком много молока, и оно получилось слишком жидким, или наоборот — переборщили с мукой. В случае с густым тестом все просто — его следует разбавить той жидкостью, на которой вы его замешивали —кефиром, водой и пр. Если же оно по консистенции напоминает молоко, значит, следует добавить немного загущающего ингредиента. В нашем случае — это мука. Обратите внимание: Все компоненты, которые нужны для приготовления теста, должны быть комнатной температуры. А чтобы они хорошо перемешались между собой, дайте тесту «отдохнуть» 10-15 минут, прежде чем приступать к жарке блинчиков. Профессиональные повара советуют разбавлять один из главных ингредиентов водой, например, 1:1. Хорошая идея — добавлять в тесто вместе с молоком не холодную воду, а кипяток. В этом случае блины получатся ажурными, с красивыми краями.
Почему блины рвутся, получаются жесткими и не пропекаются
Почему блины подгорают. Блинное тесто распределяем по сковороде и даем ему схватиться, зарумяниться. полезная статья кулинарам с советами по корректировке консистенции теста, правильного накала сковородки и т.д. Причин, почему блины получаются жесткими и очень пересушенными несколько. Прилипают блины. Пыталась делать и на молоке и воде и кефире смазываем маслом,на чугунной и специальной и тд,без толку зажаривается но не делать?
Почему блины рвутся и прилипают при переворачивании что делать
О 7 секретах опытных домохозяек рассказали в эфире подкаста «Кулинария». Добавлять яйца сразу нельзя. Белки и желтки лучше разделить, белок добавляют в последнюю очередь. Перемешивать тесто лучше сверху вниз, так смесь выйдет более равномерной. Если тесто вышло жидким, блины будут прилипать и рваться.
Слишком большой объем масла при наливании теста превратит блин в ком. Избыток сахара Необходимо соблюдать пропорцию сахара: 2-3 ст. Переизбыток сахарного песка может способствовать пригоранию десерта.
При недостатке сладости лакомство полить фруктовым топиннгом. Почему же так выходит? Большой объем муки.
Тесто, где преобладает мука и мало разрыхлителя будет тяжелым и густым, непригодным для выпекания мягких блинов. В подобных случаях в массу необходимо ввести немного воды комнатной температуры. Перерасход яиц.
Четко следуйте рецептуре, чтобы не возникло проблем с тестом. Неправильное перемешивание ингредиентов. Непрерывное взбивание может привести к устранению микропузырьков воздуха, которые придают массе рыхлость.
Вследствие этого тесто поменяет свою структуру, блины станут жесткими, довольно грубыми на вкус. При наличии комочков, их следует аккуратно устранить ложкой. Для теста использовалась только вода.
Замешивать смесь необходимо с добавлением молока или кисломолочного продукта. Молоко повышенной жирности. Такой продукт следует разбавить небольшим количеством воды.
Предпочтения у всех разные, однако десерт можно изменить не в лучшую сторону. Чтобы этого не произошло, не оставляйте тесто бродить, если готовили его на кисломолочной основе. Дайте ему настояться некоторое время и приступайте к готовке.
Таким образом блины станут мягкими и румяными, у них не появится кисловатый вкус. Для пышных блинчиков используйте только воду. Чтобы добиться насыщенного и яркого вкуса влейте немного молока.
Ограничьте сахар, если не любите слишком зажаристые блины.
Во-первых, изделие необходимо хорошо промыть и высушить. Затем поставить на огонь, насыпать две ложки крупной соли на всю поверхность и прикрыть крышкой. В таком состоянии сковородку необходимо оставить на 3-4 минуты. Далее огонь выключить, оставить соль до остывания и убрать из сковороды. Делать это очень осторожно, чтобы крупные соляные кристаллы не повредили антипригарную поверхность. Вторым этапом будет смазывание посуды. Сделать это лучше непосредственно перед приготовлением блинов.
Для смазывания сковородка тщательно разогревается, а затем обильно промазывается куском соленого свиного сала. После этого сразу можно приступать к процессу готовки. Первый блинчик, испеченный после смазывания, для еды не годится. Он будет иметь слишком выраженный аромат жира. На вкусе последующих экземпляров использование сала никак не отразится. Обычно одного смазывания хватает на приготовление всего замеса теста, но если блины периодически снова начинают прилипать, процедуру можно повторить. Добавим нужное количество растительного масла. Даже правильно подготовленная посуда не справится с тестом, в котором недостаточно подсолнечного масла.
Добавлять лучше масло без запаха, в количестве двух рюмок на литр жидкости. Вливать растительный жир рекомендовано в последнюю очередь, когда тесто уже полностью замешано. После добавления массу необходимо оставить в тепле на 5-7 минут. При соблюдении всех основных правил приготовления теста и посуды, проблем с выпеканием обычно не возникает. А блинчики получаются румяными, равномерно пропеченными и невероятно вкусными. Пожалуйста, поделитесь материалом:.
Если с тестом все в порядке, причиной может быть низкая температура плиты. Сковорода не разогрета до нужной температуры, блины сохнут и крошатся. Почему блины не вкусные Бывает и такое что по внешнему виду блины очень аппетитные, а на вкус слезы наворачиваются, что я могла сделать не так? Все просто. Молоко испортилось и стало прогорклым. Добавлять кислые молочные продукты стоит всегда убедившись что они кислые, но не как не горькие. Некоторые виды молока к сожалению не киснут а просто начинают горчить. Часто это происходит с некачественным кефиром в который добавляют антибиотики, которые при нагреве и начинают горчить. Забыли положить соль. Да, соль тесту нужна, без нее они получаются просто безвкусными, добавлять нужно совсем не много буквально щепотку на литр теста. Мой совет завести специальную сковороду для приготовления блинов.
7 причин, почему блины прилипают к сковороде и рвутся при переворачивании
| Мои блины прилипли к сковороде и часто рвутся: как исправить — Русский Завтрак | Причины, которые заставляют блины рваться при переворачивании. |
| Мои блины прилипли к сковороде и часто рвутся: как исправить | Если блины подгорают регулярно, нужно попробовать очистить сковороду. |
| Почему первые блины прилипают к сковороде и рвутся | Даже у опытных кулинаров блины подгорают, затвердевают, прожариваются неравномерно и рвутся. УНИАН разобрал самые частые кулинарные ошибки в приготовлении блинов, из-за которых блюдо приходится выкидывать. |
| Почему блины белые и не румянятся? | Много сахара — пригоревшие блины. Если изменение температуры сковороды не помогает, и блины все равно продолжают пригорать, скорее всего при замешивании теста переборщили с сахаром. |
Подпишитесь на нас в социальных сетях:
- Блины внутри не пропекаются
- Чтобы блин не был комом - секреты хозяйки | Правмир
- Первый комом. Повар из Петербурга рассказал, почему блины не получаются | АиФ Санкт-Петербург
- Нагрев сковородки
- Почему блины прилипают и рвутся при переворачивании (+отзывы)
Что делать, если блинчики пригорают
| Чтобы блин не был комом — секреты хозяйки | alt. 7 причин, по которым у вас не получаются тонкие блины. |
| Ответы : Почему пригорают блины? | Причины пригорания блинов. Перед тем как исправить ошибки надо разобраться в причинах того почему ваши блинчики постоянно пригорают. |
Почему не получаются блины: рвутся, подгорают, не пропекаются, получаются резиновые
| Почему блины пригорают и прилипают к сковороде: названа главная ошибка | Почему рвутся блины: при переворачивании, жарке, чего не хватает, что делать, прилипают к сковороде, добавить в тесто, фото и видео. |
| Пять причин неудачных блинчиков | Почему прилипают блинчики к сковороде, и как сделать так, чтобы они не подгорали? Вот несколько причин: 1. Вы забыли хорошенько смазать сковороду маслом. |
| Что может пойти не так с блинами: 10 ошибок и как их исправить | В статье вы узнаете основные причины, почему блины рвутся и прилипают при переворачивании и что делать в этой ситуации + рецепт тонких блинчиков, которые никогда не прилипают к сковороде. |
Мои блины прилипли к сковороде и часто рвутся: как исправить
Приготовление блинов. Почему прилипают блинчики на кефире и молоке? Как пожарить блины так, чтобы они не подгорали и не прилипали к сковороде. Сейчас я расскажу, как пожарить блинчики, чтобы они получались красивыми, не липли и не рвались, а главное – почему это происходит и как избежать такого в дальнейшем. Почему рвутся блины: при переворачивании, жарке, чего не хватает, что делать, прилипают к сковороде, добавить в тесто, фото и видео.
Первый блин комом: почему они прилипают к сковороде
Почему блины подгорают. Блинное тесто распределяем по сковороде и даем ему схватиться, зарумяниться. Есть одна-единственная причина, по которой первые несколько блинов становятся комком при попытке из перевернуть. Почему блины на кефире и молоке прилипают к сковороде и рвутся? Приготовление блинов. Почему прилипают блинчики на кефире и молоке?
Готовлю блины по этим простым правилам, подсказанным мамой: так они не подгорают и не рвутся
Выяснить, правильно ли вы все приготовили помогает первый блин. В зависимости от результата, вы сможете добавить жидкости или муки в приготовленное тесто. Не переусердствуйте с содой желая получить побольше дырочек в блинах. Сода делает тесто рыхлым и разваливающимся- такой блин без разрывов не перевернуть. Как печь блины, чтобы они были тонкими и края не сохли Ну вот дошли, наконец, и до самого процесса выпекания блинов. Итак, если сковорода и тесто у вас правильные, то все пройдет легко. Для того, чтобы блинчик получился тонким, нужно набрать тесто половником и вливать его в раскаленную сковороду, наклоняя сковороду в разные стороны, чтобы тесто растекалось равномерно. Если вы готовите на сковороде, то не нужно распределять тесто ложкой или еще как-то пытаться его размазать потоньше. Тонкие блины получаются из достаточно жидкого теста. Если первый блин не захотел равномерно растечься, то в тесто нужно добавить теплого молока, чтобы его разбавить Не пережарьте блин.
Сигнал к тому, что пора его переворачивать служат подрумянившееся края и серединка, потерявшая «мокрый блеск». Чтобы выяснить, как ваше тесто ведет себя на сковороде, первый блин сделайте совсем маленьким, сантиметров 7-10 в диаметре. За ним и следить проще и переворачивать удобнее. Когда и как переворачивать блин, чтобы он не порвался Если вы готовите тонкие блинчики, то им достаточно 30-40 секунд, чтобы пропечься с одной стороны. Поэтому, как только увидели, что края готовы, значит пора переворачивать. Можно сделать это как в кино, подбросив блин на сковороде, но если вы первый день у плиты, то не торопитесь зарабатывать ожоги. На мой взгляд, самый удобный способ переворачивания- это с использованием лопатки и свободной руки подходит только для тонких блинов : 1. Сначала проведите острием ножа по краям блина, так как эти края чаще всего прилипают к сковороде, а затем подсуньте под него лопаточку. Пальцами возьмитесь за самый краешек блина тонкие края моментально остывают и вы не обожгетесь и приподнимите его на половину, чтобы убедиться, что он нигде не прилип.
Затем просуньте лопатку до конца, поднимите блин и переверните его одним уверенным движением. Не переживайте, если блин не попал точно по центру, его положение всегда можно легко поправить Прожарив блин со второй стороны, его нужно выложить на тарелку и смазать сверху сливочным маслом.
Все дело в разрыхлителях: они начинают выполнять свою работу, как только вступают в контакт с влажными ингредиентами, и чем дольше вы ждете, тем слабее их действие. Тонкие блины на молоке 4. Используйте самую надежную сковороду При приготовлении блинов побитые жизнью сковороды вам не союзники. Если у вас есть специальная блинная сковорода, наши советы вам не нужны, в противном случае используйте широкую сковороду с толстым дном — на слишком тонкой блины подгорят.
Ширина тоже очень важна, чтобы переворачивать блины без каких-либо происшествий. Не жарьте на сливочном масле Вот что важно насчет сливочного масла: его очень легко сжечь. Особенно, когда ваша сковорода находится на среднем огне в течение длительного периода времени. Используйте топленое масло, в противном случае используйте растительное масло. При использовании обычного сливочного масла вытирайте сковороду после каждых двух блинов. Не добавляйте в тесто ягоды, шоколадная стружка, бананы Шоколад и ягоды сгорят от тепла сковороды за время, необходимое для приготовления блинов.
Если вы мечтаете попробовать новый рецепт и добавить припек, сначала вылейте тесто на сковороду, затем добавьте ягоды или шоколадную стружку. Бананы, однако, будут карамелизоваться по мере приготовления блинов, поэтому их добавление определенно не так проблематично.
Блинницу лучше мыть под струей воды, а не в посудомойке.
Опять-таки, чтобы не смыть жировую прослойку Из всего этого можно сделать три важных вывода: Для блинов нужна отдельная сковорода алюминиевая или чугунная, желательно с низкими бортиками Чем старее сковорода, на которой готовятся только блины, тем она лучше Новая сковорода для блинов не подходит не относится к тефлону и антипригарному покрытию Часто встречается еще и такой совет как прокаливание чугунной сковороды. И это действительно хороший совет для избавления от машинного масла, оставшегося на сковороде при производстве, и для идеальной очистки уже не новой сковороды. Но вот для блинницы он не подходит.
Потому что накалив сковороду и засыпав в нее соль, вы запустите процесс вытягивания жира из пор сковороды солью. Да, сковорода станет идеально чистой, но вот жировой слой придется создавать заново. Как правильно смазывать сковороду, чтобы блины не прилипали Смазывание сковороды- это обязательное действие.
Да, чаще всего растительное масло заливается прямо в тесто, но для того, чтобы первый блин не вышел комом, сковороду тоже нужно смазать. Не налить пол стакана масла, а именно смазать. То есть влить пару столовых ложек и растереть бумажным полотенцем или специальной кисточкой.
Это действие нужно повторять хотя бы для первых трех-четырех блинов. Лучшей смазкой для выпекания блинов является сало. Просто насадите кусочек на вилку и обмазывайте дно и стенки сковороды перед заливкой каждой новой порции.
Это стопроцентный способ избежать прилипания блинов к сковороде. Керамические, тефлоновые и сковороды с антипригарным покрытие тоже рекомендуется смазывать. Просто чтобы блины получились мягкими и нежными Нюансы приготовления теста для блинов, чтобы они не рвались Самый простой совет, который можно дать по изготовлению теста звучит так: всегда следуйте рецепту и не добавляйте ингредиенты «на глазок».
Такая самодеятельность непременно вызовет кучу проблем, ведь правильное тесто это такой же важный элемент, как и правильная сковородка. Но если копнуть чуть глубже, то можно дать и более конкретные рекомендации: Добавление ингредиентов должно быть строго определенным. Вы либо молоко или воду сразу вливаете в муку, либо небольшими порциями.
Однако он хорош лишь, если вы используете блинную сковородку с невысокими стенками. Если будете так же жарить на обычной сковороде с высокими бортиками, то блины получатся не круглые, а с отростком с одной стороны. На блинной сковороде с маленькими стенками этот отросток получается совсем незаметным. В зависимости от нагрева вашей конфорки, может потребоваться разное время на жарку одного блина. Переворачивать блин следует, когда тесто сверху схватится и перестанет быть липким, а края начнут чуть-чуть темнеть. Подденьте блин лопаткой и аккуратно переверните на другую сторону. Расправьте блинчик на сковороде, если он перевернулся неровно.
Обжарьте блин со второй стороны. Приподнимайте край лопаткой и смотрите, чтобы он не подгорел снизу. Когда блинчик снизу станет румяным, снимаем его со сковороды. Готовые блины выкладывайте на большую плоскую тарелку, и лучше накрывайте их крышкой, чтобы они оставались горячими. Если вы любите более масляные блины, то смазывайте каждый блинчик растопленным сливочным маслом, очень удобно это делать силиконовой кисточкой. Я обычно блины не смазываю, мне достаточно того масла, что я уже положила в тесто. Чтобы вам было проще ориентироваться, я сняла видео, как жарится один блинчик.
Думаю теперь у вас точно всё получится. И не забывайте, каждый раз, перед тем, как налить тесто, дайте сковородке хорошо нагреться. После того, как вы пожарили все блины, переверните стопку, чтобы нижний блинчик оказался сверху, с этой стороны блины красивее, да и нижние блины мягче. Вот такая стопка блинов у меня получилась из двойной порции ингредиентов. Ешьте блины сразу, пока они горячие, со сметаной, сгущёнкой, мёдом, вареньем или любыми другими начинками, которые вам нравятся. Приятного аппетита! Что-то не так с тестом для блинов 1.
Тесто не успевает растечься по всей поверхности сковороды, прихватывается толстым слоем Тесто слишком густое добавьте в него немного воды либо сковорода перегрета снимите ее с огня и дайте немного остыть. Плохая сковорода. Протирайте сковороду салфеткой, смоченной растительным маслом, перед каждой новой порцией теста либо добавьте в тесто еще 1 яйцо и немного масла. Тесто не получается кружевным Сковорода холодная, увеличьте силу огня. Если это невозможно, прогревайте сковороду дольше между каждой порцией теста. Тесто слишком густое Тесто для блинов должно быстро растекаться ровным слоем по сковороде Блин рвется при переворачивании Вода при приготовлении теста была слишком горячая, разрушился глютен. Добавьте в тесто еще 1—2 ложки муки, дополнительное яйцо и столько холодной воды, чтобы тесто стало нужной густоты.
Клейковина не образовалась, вымешайте тесто еще раз и дайте постоять 10—15 мин. Тесто слишком жидкое добавьте муки либо блин не допечен, слишком влажный жарьте его дольше, пока он не подсохнет. Что делать, если блины получаются сухими, ломкими? Когда блинчики ломаются, их очень сложно красиво скрутить в трубочку или сложить конвертиком, чтобы нафаршировать. Даже если вам это удалось, то при разогревании тесто может лопнуть или расползтись, и начинка окажется снаружи. Наши советы вам помогут избежать этого. Чтобы края только что снятого со сковороды блина не крошились, их нужно промазать кусочком сливочного масла.
А если стопку сразу после приготовления накрывать другой тарелкой или пищевой пленкой, вся поверхность выпечки станет мягкой. После хранения в холодильнике блинчики нужно разогреть в микроволновке — тогда они вернут прежнюю мягкость и эластичность. Чтобы блины не ломались, нужно: добавлять умеренное количество сахара; класть столько яиц, сколько указано в рецепте, избыток белка способствует ломкости; положить 1-2 ложки картофельного или кукурузного крахмала; добавить немного льняной муки; заводить тесто консистенции жидкой сметаны; добавить несколько ложек растительного масла прямо в тесто; дать тесту отдохнуть в течение 20-30 минут перед выпечкой; влить небольшое количество кефира, простокваши или другого кисломолочного продукта. Сахар Иногда блины рвутся при переворачивании и прилипают из-за большого количества сахара. Снизу блин уже начинает пригорать, а верх не успевает пропечься. И, когда приходится переворачивать такой блин, он, естественно, рвется. Так что не старайтесь сделать блины послаще, а старайтесь следовать рецеп ту.
Поэтому необходимо заранее и сильно ее разогреть, а затем добавить масла и убавить огонь до среднего. Так блины на молоке или кефире не будут рваться и прилипать к сковороде при жарке. Зачастую причиной, почему блины рвутся при переворачивании и прилипают к лопатке, может быть неправильный выбор конфорки. В этом случае специалисты рекомендуют печь блины на средних конфорках. Если диаметр конфорки большой — блины подгорают по краям, а центр не пропекается, а если самый маленький, не успевают поджариться края. Масло Самая частая причина, почему блины прилипают к сковороде и рвутся при жарке — это неправильное количество масла.